خبز العجين المخمر في الفرن

... في المساء ، كنت أعجنه ، وصبته في كيس وفي الثلاجة ، وأخرجته في الصباح وأخبزه ...

قل لي كيف تخرج العجين من الكيس ألا يسقط؟
هل يمكن وضع العجينة على الفور للتخمير الطويل في طبق للخبز حتى لا يتم تحريكها في الصباح؟

آسف ، لم أكتبها بوضوح ، لكن بطريقة ما ناقشنا هذه النقطة أكثر من مرة ، لذلك لم أرسمها. لذلك ، أقوم بتشكيل الخبز ، ثم تبطين الوعاء بورق الخبز ، ثم أضع العجينة هناك ، وأضعها جميعًا بشكل مرتب في كيس وأدخلها في الثلاجة. وفي الصباح أخرجها ، عندما أسخنها لمدة ساعة تقريبًا ، عندما تكون حوالي 20 دقيقة ، بينما الفرن يسخن ، وأقوم بتسخينه باستخدام قدر. ثم أنقل الخبز مع الورق إلى قدر مسخن مسبقًا وقم بتغطيته بغطاء. في بداية الموضوع توجد صورة لكيفية حدوث ذلك.

أقوم بتشكيل العجين بعد البرد (أطويها عدة مرات وأقسمها إلى أرغفة) ، بالطبع ، تسقط ، ولكن بعد ساعة في الحرارة ترتفع مرة أخرى مرتين. من الممكن توزيعه في النموذج على الفور ، ولكن بعد طي هيكل الفتات يكون أفضل.

سوسليا وكالميكوف ، شكرًا لك على هذه الاستجابة المفصلة والسريعة.

إذا كانت درجة الحرارة أقل من 10 * ، فسيتم فقد كل حاسة الخلط مع العجين المخمر: جميع البكتيريا "المسؤولة عن طعم ورائحة الخميرة" ستموت فيه ، ولن تبقى سوى الخميرة البرية.

تلذذ ، من فضلك قل لي من أين تأتي هذه المعلومات؟ لقد بحثت في الإنترنت ولم أجدها.
ولكن ماذا عن الزبادي والكفير المخزنين في الثلاجة؟

بالمناسبة ، خبزت الخبز مرتين فقط. على هوب العجين المخمر.
الأول كان جيدًا جدًا. مقفل ، متين ، بنكهة قفزة خفيفة. في البداية تناولت عجينة صغيرة ولم يفسد الخبز (بالفعل أسبوعين). ارتفع العجين تقريبا. 4-5 ساعات.
والثاني أكثر نعومة وجمالًا ، لكن طعمه يشبه المتجر. للمرة الثانية ، أحيت الخميرة بعد الثلاجة. ارتفعت العجينة في 10 ساعات رغم أنها كانت ساخنة جدًا. يبدو أن الخميرة يجب أن تصبح أقوى. وفي اليوم الرابع أصبح الخبز لزجًا وظهرت رائحة الخميرة.
في المرتين كان للخميرة رائحة وطعم لطيفان.

اتضح أنك على حق.

من ناحية أخرى ، يقوم الكثير من الناس بتخزين العجين المخمر في الثلاجة ويكون الخبز لذيذًا.

الحماس غائب مؤقتًا ، لذا سأجيب.

حاول قراءة مجلة لودا 🔗

الكثير من المعلومات المفيدة ، بما في ذلك عن مزارع العجين المخمر.

شكرا جزيلا لك ، لقد قرأت

الحرارة - الحرارة ، لكنني أريد خبز الفرن ، لقد بدأت خميرة جديدة - والآن هو وسيم

أووووو! ما رجل وسيم!
وما هي الخميرة؟
أنا أفكر فقط في الاقتراب منها ، أقوم بمقاطعة كل شيء بالاختبار القديم. لكني فكرت في تجربة العنب

ومع ذلك - التخفيضات مثالية لك دائمًا! ربما تكون خياطة أو جراحًا أو ربما مصمم رسام

[رينشك]

وما هي الخميرة؟

المفضل لدي هو الفرنسية

ومع ذلك - التخفيضات مثالية لك دائمًا! ربما تكون خياطة أو جراحًا أو ربما مصمم رسام

رينشك، أنا خياطة هاوية حسنًا ، لدي أيضًا "انفجارات في مصنع المعكرونة" إذا كانت الخميرة مخمرة أو كانت الخميرة قديمة. وعندما يكون العجين المخمر والخميرة جيدًا ، ويكون الإثبات مثاليًا ، فإن الخبز نفسه "يبتسم" جيدًا

ربما لست في الموضوع ، لكن السؤال قد نضج: بعد العجن ، ترتفع العجينة (مع العجين المخمر) وتبدو جيدة جدًا ، وعندما أبدأ الخبز (الخبز في مكان بارد لأن الفرن لا يعمل) ينخفض ​​الخبز مرتين تقريبًا. ماذا أفعل؟ (جربته مع الخميرة وبدونها)

ترتفع وتبدو جيدة جدًا ، وعندما أبدأ الفرن يسقط

لا تقف "على طول الطريق". ابدأ بالخبز حتى تستمر في الارتفاع في بداية الخبز.

ربما لست في الموضوع ، لكن السؤال قد نضج: بعد العجن ، ترتفع العجينة (مع العجين المخمر) وتبدو جيدة جدًا ، وعندما أبدأ الخبز (الخبز في مكان بارد لأن الفرن لا يعمل) ينخفض ​​الخبز مرتين تقريبًا. ماذا أفعل؟ (جربته مع الخميرة وبدونها)

نعم ، فيكي محقة ، تعيد الترتيب.

سأبدأ عنبًا طازجًا هنا واختفى الطحين من المحلات

وما زال لدينا ، وفي النطاق.

سأبدأ عنبًا طازجًا هنا واختفى الطحين من المحلات

وأنا في انتظار 9 سبتمبر - في القمر الصغير ، يدي تحكة. ، أو بالأحرى ، أتطلع إلى ذلك ، كل يوم أعيد قراءة Temko عن العنب - أريد أيضًا تجربة ذلك. إذا كنت لا تحب ذلك ، فسوف أقوم بتربية المرأة الفرنسية.

شكرا جزيلا لك الفتيات لتقاسم المعرفة والخبرة الخاصة بك. شكر خاص لـ Raisin على قلبها الطيب وعلى حقيقة أنها تشرح وتبين كيفية القيام بذلك حتى نتمكن من النجاح. لا تتفاجأ بأني أقول ذلك ، لا أعرف ، ربما لم تصادف مثل هؤلاء الأشخاص ، يبدو الأمر كما لو أنه سيخبرك بكيفية القيام بذلك ، لكنه سيكون صامتًا قليلاً ولن يحدث شيء ، لكنك تحاول وتبدأ بالفعل في التفكير في نفسك ، حسنًا ، كل هذا أنا أعسر جدًا ... وكلتا اليدين تنخفضان ، وتختفي الرغبة في تجربة أي شيء آخر. أنا أصنع الخبز منذ 15 عامًا حتى الآن ، على الرغم من أنه في آلة الخبز. يبدو أن لدي معرفة وخبرة ، لكن عندما رأيت خبز العجين المخمر ، قررت أن أجربه. بالطبع لم ينجح الأمر على الفور. صحيح أن زوجي كان يدعمني طوال الوقت - وكان الخبز لذيذًا وجميلًا ، لكن بدا لي أن شيئًا ما لا يزال بحاجة إلى التحسين قليلاً (لقد صنعت نصف مستوى حبيبة Iziumka على العجين المخمر). أعيد قراءة المنتدى مرة أخرى ، واليوم لم أحصل على خبز فقط ، بل رجل وسيم. كل ما لديه قشرة جميلة ، جروح. أنا أحبه حقًا ، لكن يا لها من روح حبوب. لن تجد مثل هذا الخبز في أي مكان ، إلا في "Khlebopechka" لدينا. شكرا لك مرة أخرى ، النجاح للجميع في مجال المخبوزات.

[pljshik]

pljshik كلنا كنا أعسر ، لم أفهم ....... لقد كتبوا بشكل جميل عن خبزنا ، لكن أين الصورة؟
الصورة في الاستوديو
أنا بنفسي نفخت على خبز العجين المخمر لفترة طويلة ، ولدي فقط عام من الخبرة في الخبز ، لكن خلال هذا العام بفضل منتدانا تعلمت الكثير

ها هو خبزي اليوم. قيم الفتيات.

لقد تناولت عجين مخمر منذ 20 يوليو يسمى العجين المخمر الطبيعي من سان فرانسيسكو. بارك الله في Lingonberry (متجر Peki) ، شاركت معي. وما زلت أصنع الفطائر معها اليوم ، وهي أيضًا لذيذة جدًا. وما هو بالضبط عمر الخميرة ، لا أستطيع أن أقول.

يا فتيات ، لدي عطلة اليوم - اتضح أنه ليس مجرد خبز ، بل كان مرجًا تقريبًا (تذكر منذ وقت طويل في مخابزنا التي باعوها - عطرة ، ناعمة من الداخل وذات قشرة غير تقليدية) ارتفاع الخبز 13.5 سم ، لنرى كيف يبرد من الداخل. الرائحة غير عادية ، وأذكر طفولتي (جدتي خبزت الخبز في الفرن) رغيف خبز بالعسل والحليب مباشرة من بقرة. عندما يبرد ، سألتقط صورة وأقوم بنشر الصور.

وقد فاتني الخبز الأبيض (ونسيت أن أضع العجين على الجاودار في المساء) ... لذلك اليوم خبزت العجين الأبيض بالعجين المخمر الفرنسي



اتضح أنه مليء بالثقوب (على الرغم من أنه ، بصراحة ، تم تجاوز العجين المخمر قليلاً). عطرة جدا

: برافو: كافا برافو! يا له من قصة جميلة. آمل أن أحصل على هذا أيضًا بمرور الوقت. منذ وقت ليس ببعيد كنت أخبز بالعجين المخمر ، الخبز لذيذ جدًا حقًا ، لكن حتى الآن لم أتمكن من الحصول على مثل هذه الثقوب الساحرة. لم أقم بتغيير الكثير من وصفة Izyumkin - أضفت 1 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، نحبه أفضل. الباقي بدقة حسب الوصفة. وما زلت أعجن بخلاط ، لكنني أعتقد أن زوجي سيشتري في النهاية مزيجًا (لم أقرر أيهما أتقدم بطلب للحصول عليه). إنه يحب هذا الخبز حقًا ، فهو يحمل سيداته للعمل (إنه فخور جدًا عندما يوضح أن هذا الخبز محلي الصنع ومن صنع زوجته).

انتهى الشعير - أنا أخبز حبة قمح رمادية هنا

[كاتيا]

يا، كاتيا!!! كيف لديك دائما رغيف خبز جميل!
حسنًا ، قل لي أيتها الفتيات ، هل هذا حقيقي - مثل هذا الجمال !!! ؟؟؟
في كل مرة أحب أرغفةك - فهي مقرمشة للغاية وحتى - تلمع!
ولكن كيف يمكنك الاحتفاظ بالدقيق على الجوانب ، كيف ترشه من زجاجة الرش - بكثرة أو قليلاً؟ أغسل كل الدقيق ، لكني أريد هذه الخطوط البيضاء

أريد مثل هذه الأوزة أيضًا! إنه السر كله!
رأيت هنا من بعض الرفاق - لكنني لم أستطع التوسل - يطبخون الأوز الخاص بهم فيه. بالطبع ، حاولت أن أكبح في نفسي نوبة خيبة أمل لأن مثل هذه الإوزة لن تكون ملكي ، لقد نجحت بشكل سيء
بالمناسبة ، الفتيات ، من سيخبرك لماذا يمكن أن تكون قشرة الخبز قاسية؟ حيث كتبوا عنها. ثم خبزته بالأمس - لكن لسبب ما كان شاحبًا ، على الرغم من أنه لم يتوقف بشكل واضح ، والقشرة ، من بين أمور أخرى ، قاسية جدًا. بالمقارنة مع الخبز الناجح ، فإن البلوط مستقيم

شكرا جزيلا لك الفتيات لتقاسم المعرفة والخبرة الخاصة بك. شكر خاص لـ Raisin على قلبها الطيب وعلى حقيقة أنها تشرح وتبين كيفية القيام بذلك حتى نتمكن من النجاح.

أشكرك على كلماتك الرقيقة. أنا سعيد جدًا لأننا تمكنا من مساعدتك. وخبزك هو تأكيد لا جدال فيه على ذلك))

تسليط الضوء على أنا مرة أخرى. شكرا مرة اخرى. أخبز الخبز كل يوم ، ويبدو لي أنه في كل مرة يصبح أكثر لذة. هناك الكثير ممن يرغبون في تجربة الخبز نفسه ، لكنهم ليسوا مشغولين جدًا بالطهي ، يقولون إنه لا يتم إعطاء الجميع ، على الرغم من أنني أعتقد أن هذا هو الكسل الأولي. عملية الطهي نفسها رائعة وآسرة ، لأنه في كل مرة تحدث فيها معجزة - تخرج HL E B من الفرن!
وعندما أحضر الابن الفتاة وبأي فخر عاملها بخبز أمه ، فأنت تفهم كم يعني ذلك ما نفعله في المنزل - ولم تعد هذه مجرد هواية ، بل سعادة. آسف لمثل هذا الاستطراد. الحياة رائعة - سأذهب لأضع الخبز!

[رينشك]

رينشك، شكرا للمجاملة

خطوط من السلة - هذا أمر مفهوم ، أرشه بقوة شديدة (لكنني أحاول ألا أغسله ، ولكني أحاول فقط ترطيبه من الأعلى) ، بالإضافة إلى ذلك ، أرشه على الغطاء - إنه ساخن أيضًا.

أنا حقًا أحب وعاء الحديد الزهر الخاص بي (إنه لأمر مؤسف أنه لا يتم إنتاجهم الآن ...) ، ولكن يبدو لي أنه يجب أن يعمل أيضًا مثل هذا في الأسواق المصنوعة من سبائك السيليكون - فهي سميكة الجدران وغطاء.

تكون القشرة سميكة عندما لا يكون هناك ما يكفي من الترطيب بالبخار ، أو عندما يتم خبز الخبز من البداية إلى النهاية في درجة حرارة عالية جدًا (يجف الحمل الحراري أيضًا) ، أو عند خبزه في درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة. ربما لا تزال العجينة نفسها باردة

[كافا]

كافابفضل Lilechka ، حصلت أيضًا على نفس السلة (مقابل 750 جرامًا). أخبرني ما مقدار العجين بالجرام الذي يجب أن تضعه في هذه السلة للحصول على نفس خبزك؟
مخبوز حسب وصفتك ، https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 اتضح ، حسنًا ، رغيفًا كبيرًا جدًا ، لن أتناسب مع gosyatnitsa ، وهذا أمر مؤكد ، كان علي أن أصفى في مصفاة وأخبزها في موقد من الطين. وأردت في البداية أن أجرب في gosyatnitsa ، دون جدوى أنني حفرته في العلية؟

[مارجيت]

مارجيت، لدي هنا
هناك إعادة حساب لرغيف أصغر

عجين -350 جم + عجين - 470 جم (تقريبًا)

يتناسب هذا الرغيف جيدًا مع السلة. انظر هنا

وزن الخبز الجاهز 800-900 جم

يتطابق الشكل البيضاوي العلوي للسلة مع الشكل البيضاوي الداخلي لصانع الإوز (قبل طلبه ، تخبط رأس المهد بهذه القياسات)

شكرا كاتيوشا!
وقد نظرت بالفعل ، لكن كان من الواضح أنني كنت أبدو سيئًا!
سأحاول خبز الخبز الخاص بك الآن في gosper!

Uraaaa ، منشوري يعمل.
تبلغ من العمر 1.5 عامًا تقريبًا ، لكنها اعتقدت بعد حرارة الصيف أن كل شيء قد فسد بالفعل.

ها هي النتيجة:


صحيح أن القواطع ليست جميلة جدًا ، لأنها خبزت الخبز في الفرن لآخر مرة في الربيع.

جميل! والأهم أنها لم تفقد مهارتها منذ الربيع! والقواطع نظيفة جدًا (فروة رأس الجراح المستقيم)

[كاتيوشا]

جميل! والأهم أنها لم تفقد مهارتها منذ الربيع! والقواطع نظيفة جدًا (فروة رأس الجراح المستقيم)

كاتيوشا، شكر!
كان يجب أن تكون قد رأيت كيف تجولت حول هذا الخبز بهذه الشفرة في يدي ... أنني سأتكيف مع القطع ... أوه لا ، ليس بهذه الطريقة ... بشكل عام ، تحولت بعض القواطع.

تانيا ، هل ترش الخبز بالماء قبل وضعه في الفرن؟ كيف تحصل على خطوط بيضاء على الخبز؟

[لينوشكا]

تانيا ، هل ترش الخبز بالماء قبل وضعه في الفرن؟ كيف تحصل على خطوط بيضاء على الخبز؟

لينوشكا، أرتب الخبز في سلة ليلي ، وهو 1 كجم.
عندما أقوم بتشغيل الفرن على MAX t ، أضع وعاءًا من الألومنيوم ، والذي يسخن مع الفرن. وقبل "زرع" الخبز في الفرن ، أسكب الماء المغلي في هذا الوعاء. احرص على نثر الخبز من زجاجة بخاخة ووضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم رشه مرة أخرى جيدًا وتقليل الكمية. أرش الخبز 4-5 مرات في غضون ساعة.
لا ، ليس هكذا ، أرشها على الفور على الخبز ، ثم أسكب الماء المغلي في وعاء.
الخبز مصنوع من قشرة رقيقة.

[لينوشكا]

لينوشكا، أرتب الخبز في سلة ليلي ، وهو 1 كجم.
عندما أقوم بتشغيل الفرن على MAX t ، أضع وعاءًا من الألومنيوم ، والذي يسخن مع الفرن. وقبل "زرع" الخبز في الفرن ، أسكب الماء المغلي في هذا الوعاء. احرص على نثر الخبز من زجاجة بخاخة ووضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم رشه مرة أخرى جيدًا وتقليل الكمية. أرش الخبز 4-5 مرات في غضون ساعة.
لا ، ليس هكذا ، أرشها على الفور على الخبز ، ثم أسكب الماء المغلي في وعاء.
الخبز مصنوع من قشرة رقيقة.

أنا أيضًا أقوم بالرش من زجاجة الرش ، لكن غبارتي البيضاء تختفي ، "تشطف"

أنا أيضًا أقوم بالرش من زجاجة رذاذ ، لكن غبارتي البيضاء تختفي ، "تشطف"

حسنًا ، هناك خياران: أو تستخدم القليل ... نعم ، ما الذي تستخدمه للرش ، كما قلت؟ كيف ترش؟

آخذ حبيبات الذرة (وليس الدقيق) ، وكما اعتادت ليليا أن تقول ، "أعجن" السلة بها.

حسنًا ، هناك خياران: أو تستخدم القليل ... نعم ، ما الذي تستخدمه للرش ، كما قلت؟ كيف ترش؟

آخذ حبيبات الذرة (وليس الدقيق) ، وكما اعتادت ليليا أن تقول ، "أعجن" السلة بها.

طحين الذرة وحبيبات الذرة لا يضغطان على الأسنان لأنهما لا ينقعانها؟

طحين الذرة وحبيبات الذرة لا يضغطان على الأسنان لأنهما لا ينقعانها؟

لا ، ليس مقدد. تقوم برش الماء عليها في عملية خبز الخبز حتى تنضج.

[لينا]

ليناأنا أستخدم الذرة طحين والمشارب ممتازة
أرش الخبز مرتين: قبل الزراعة في الفرن وبعد 10 دقائق من الخبز.
أنا لا أضع وعاء من الماء المغلي ، لأنني أخبز على الحجر.
القشرة رقيقة ومقرمشة. لقد ذاقت الخبز الخاص بي بنفسك. أنت تعلم!

يبدو لي أن الخطوط تأكل في الخبز ، إذا كنت حقًا لا تدخر دقيق الذرة و "معجون" السلة.

[ليليشكا]

لينا ، أنا أستخدم طحين الذرة والمشارب ممتازة
أرش الخبز مرتين: قبل الزراعة في الفرن وبعد 10 دقائق من الخبز.
أنا لا أضع وعاء من الماء المغلي ، لأنني أخبز على الحجر.
القشرة رقيقة ومقرمشة. لقد ذاقت الخبز الخاص بي بنفسك. أنت تعلم!

يبدو لي أن المشارب تأكل في الخبز ، إذا كنت حقًا لا تدخر طحين الذرة و "المعجون" السلة.

انه واضح، ليليشكاأن خبزك لذيذ. على الرغم من رشها بالحبوب ، حتى بالدقيق ، فإن الشيء الرئيسي هو أنها تُخبز على الحجر.
بالمناسبة ، متى ستنشر وصفة خبزك اللذيذ ، والتي كان فاسيليس في الاجتماع؟

[ليليشكا]

انه واضح، ليليشكاأن خبزك لذيذ. على الرغم من رشها بالحبوب ، حتى بالدقيق ، فإن الشيء الرئيسي هو أنها تُخبز على الحجر.
بالمناسبة ، متى ستنشر وصفة خبزك اللذيذ ، والتي كان فاسيليس في الاجتماع؟

شكرا للمجاملة!

ومع الوصفة ، حصلت على عقبة ، لأن خميرتي في الصيف كانت تأمر بالعيش لفترة طويلة

لذلك كان علي تأجيل "شحذ" الوصفة.

في اليوم الثاني فقط بدأت أرفع العجين بخميرة عنب جديدة.

إنها تحتاج إلى أسبوع أو أسبوعين آخر حتى تصبح أقوى. ثم يمكنك الاستمرار في التجربة.

لذلك سأنتظر أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، وسأقوم بالتأكيد بنشر الوصفة.

[زنبق]

زنبق، وتذكرت أيضًا أنك لا "تلصق" بدقيق الذرة فحسب ، بل ترش السلة أيضًا بحبوب مختلفة.
كل ذلك معًا يتضح كثيرًا ، لذا اتضح أن الخطوط باقية.

ومع الوصفة ، حصلت على عقبة ، لأن خميرتي في الصيف كانت تأمر بالعيش لفترة طويلة

إنه لأمر مؤسف ... بالكاد استعدت حواسي إلى حواسي بعد الصيف.

لذلك سأنتظر أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، وسأقوم بالتأكيد بنشر الوصفة.

حسنا!

[زنبق]

زنبق، وتذكرت أيضًا أنك لا "تلصق" بدقيق الذرة فحسب ، بل ترش السلة أيضًا بحبوب مختلفة.
كل ذلك معًا يتضح كثيرًا ، لذا اتضح أن الخطوط باقية.

نادرا ما أرش الحبوب. أساسا ، دقيق الذرة فقط.

بالمناسبة شكرا للتذكير عن الحبوب !!!

بعد غد سأضعه في الحبوب !!!

أحب رش الحبوب - الكتان وعباد الشمس والسمسم وبذور الخشخاش وبذور الكراوية والكزبرة

[لينا]

ليناأنا أستخدم الذرة طحين والمشارب ممتازة
"المعجون" السلة.

Lilechka ، أو يمكنك الحصول على صورة لسلة "المعجون"
خبز ليلي رائع حقًا.

خبز زنبق رائع حقًا.

هذه حقيقة خالصة.

يذكرني قطع الخبز الأول بملاك.
أم أنها علاقة مع ليلي؟

يذكرني قطع الخبز الأول بملاك.
أم أنها علاقة مع ليلي؟

هذه هي الطريقة التي حاولت بها تصوير زنبق

الآن لدي نمط مختلف على الخبز ، ولكن لدي أيضًا زهرة.

لكن في الوقت الحالي لن أقول ، من الأفضل أن أعرضها مع الوصفة في غضون أسبوعين ...

Lilechka ، أو يمكنك الحصول على صورة لسلة "المعجون"

التقطت صورة ، لكن الجودة كانت مخيبة للآمال ، لأن الإضاءة قليلة في الغرفة. سيكون أفضل في وضح النهار ، ولكن ...

يذكرني قطع الخبز الأول بملاك.

وهو يذكرني بأفاتار لينوشكا ، وهو "حصان".