خبز الجاودار الداكن سيليزيا.

[فيكي]

خبز الجاودار الداكن سيليزيا.

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة:
عجين الجاودار المخمر مع رطوبة 100٪	25 جرام
دقيق الجاودار مقشر	100 جرام.
ماء	100 جرام.
عجينة:
دقيق الخبز (قمح)	350 ق
دقيق ورق الجاودار ، ويفضل أن يكون مطحون ناعماً	150 جرام
خميرة	200 ق
ماء	350 ق
ملح	10 جرام

طريقة طهو

• امزج المزرعة البادئة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة. سوف يتضاعف حجم العجين المخمر الناضج ، ويكون مشبعًا بفقاعات صغيرة ويصبح طعمه حامضًا بشكل ملحوظ.
  
• أخذت من العجين المخمر / المنتج نصف النهائي من فيكي، والتي لها احترام منفصل!
  
• 
  
• اعجن العجينة حتى تصبح مرنة ورطبة ولزجة للغاية.
  
• ثم بدأت في انتهاك التكنولوجيا ، حيث أن HP الخاص بي يخضع للإصلاح مرة أخرى ، ولا يأخذ الخلاط (اليدوي العادي) هذه العجينة. لذلك ، لم يعجن عجينتي.
  
• انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي وشدديها بورق بلاستيكي واتركيها لمدة 2-2.5 ساعة حتى تتضاعف في الحجم. تركت العجين في الثلاجة ليوم واحد حتى مساء اليوم التالي.
  
• 
  
• رشي سلة التدقيق بسخاء بدقيق الجاودار. ضعي العجينة على سطح عمل ، ورشيها قليلاً بدقيق الجاودار ، وشكليها على شكل كرة محكمة. ضع الكرة في سلة تدقيق ، وجانب التماس لأعلى ، ورش القليل من دقيق الجاودار وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي. تدقيق - 1.5-2 ساعة. يجب أن تزداد العجينة بحوالي مرة ونصف.
  
• أخرجت العجين من الثلاجة ، كان الجو باردًا. مع الأخذ في الاعتبار أنه لم يتم تعجنه بشكل صحيح ، قمت بطيه حوالي ثلاثين مرة لتطوير الغلوتين ، وفي نفس الوقت لتسخينه. استغرق التدقيق أكثر من ساعتين ، ثم لم أستطع تحمله (كانت الساعة الواحدة صباحًا!) وأرسلته إلى الفرن.
  
• 
  
• يسخن الفرن بالحجر إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). ضعي الرغيف بشكل مرتب على صينية خبز مبطنة بورق. قم برش (تليين) بالماء ، ورش بذور الكمون (لا أوصي) إذا رغبت في ذلك ، وقم بعمل ثلاث قطع رأسية متوازية بعمق سنتيمتر واحد. بخار لمدة 50 دقيقة. يرش الرغيف بالماء مرة أخرى قبل إزالته. اتركه يبرد تمامًا. أؤكد أن الكمون سيكون غير ضروري تمامًا هناك!
  

الطبق مصمم ل

1 رغيف

ملحوظة

شكرا جزيلا روما، الذي ناقش معي بالتفصيل التفاصيل الدقيقة للخبز على الموقد.
هذا هو أول خبز الجاودار على الموقد ، وحتى بدون خميرة ، والذي كان ناجحًا!
ولذيذ !!! وعطر! لا أحب خبز الجاودار الأوروبي الرمادي ، لكن هذا النوع مميز.

نما الخبز في الفرن ثلاث مرات لا أقل. انفجرت قليلاً على طول الشق المركزي ، ولم أحصل على مساحة كافية. ولكن تم ذلك عن عمد ، ولم تعد هناك قوة للانتظار.

🔗
في الواقع ، ذهب الخبز. هذا هو الرقم القياسي المطلق لسرعة الأكل في عائلتي. لكنها لذيذة جدا !!!

مأخوذ من قاتل.

[الصقيع]

الصقيع، حقًا ، ما أجمل ما اتضح ، سوبر

أنا سعيد جدًا لأن كل محادثاتنا لم تذهب سدى ، شكرًا لك على الاستماع إلى أفكاري بصوت عالٍ. خبز جيد لك

[الصقيع]

الصقيعيا له من خبز رائع! شكر.