خبز العجين الناضج (بالفرن)

[فيكي]

فيكي، إذا كانت هذه هي نفس الأشكال حقًا ، فهذا أمر مؤسف ...
لا تزال ليست رخيصة ، لكنني اشتريت اثنين في وقت واحد. إنها فنلندية ، سانا. هم؟
وبدأ الأطفال على الأقل في أكل الخبز ، واليوم في الصباح كانوا يصنعون شطائر ساخنة

[شتاء]

شتاء
يبدو لي أن فيكي على حق ، حاول خبزه بدون قوالب ، يمكنك صنع شريطين صغيرين ، يجب أن يخبزوا بشكل أفضل.
بشكل عام ، أنت رائع! حسنًا ، إذا أكل الأطفال ، فهذا جيد.

للتحكم في الخبز ، تأكد من شراء مسبار درجة الحرارة ، ثم ستعرف على وجه اليقين ما إذا كان الخبز جاهزًا أم لا. وهكذا ، لا يزال من الصعب التحكم في الخبز ، وغالبًا ما يتم ارتكاب الأخطاء.

[مشرف]

مشرف، أقيس باستخدام مسبار درجة الحرارة. ربما هو يكذب؟
ومن ثم يؤمن بهذا العالم؟ ))

بارباريسكا ، سأحاول أن أخبز على الموقد.
أردت حقًا خبزًا بهذا الشكل. هو أكثر ملاءمة للقطع و
مناسبة للسندويشات. ربما يجب عليك القيام بالتدقيق فيها؟ حسنا ، للحفاظ على هذا النموذج؟
لكن أين أضعهم الآن؟ ))
أم أنه من السيئ عمل التدقيق في المعدن؟

حقيقة أن الأطفال بدأوا يأكلون الخبز هو المعيار الأكثر أهمية بالنسبة لي
لأن الزوج ليس حساسًا على الإطلاق ويكاد يكون ناريًا
فقط هو يرفض أكل خبز الخميرة ...

[شتاء]

شتاء
أذابت الخبز المستدير في مقلاة معدنية ، لكنني قمت بتبطينه بمنديل من الكتان مع رش الدقيق. إذا قمت بإذابة الخبز بهذه الأشكال ، فلن تحتفظ بالشكل كقرميد عند الخبز. إذا تم تشكيلها في رغيف سميك ، فمن الملائم أيضًا تقطيعها إلى شطائر.

[بارباريسكا]

بارباريسكا ، أريد أن أحاول خبز خبزك. قرأت كل شيء ، وأود أن أوضح حول الخبز. لقد كتبت أنك تخبز على ورقة خبز مقلوبة - هل تحتاج إلى تغطيتها بشيء أو مجرد التخلص من الخبز فارغًا عليه؟

فيتالينكا
الآن لدي بالفعل حجر خبز ، لكنني خبزت لفترة طويلة على صفيحة خبز مقلوبة ولا أرى فرقًا كبيرًا. سخني الفرن بورق الخبز ، ثم ضعي عليه ورق الخبز والخبز. عندما يذوب الخبز في سلة ، أضع ورق الخبز على ملعقة وأقلب الخبز برفق ، ثم على ورق في الفرن على ورقة خبز.
جربه من أجل الصحة. أتمنى لك النجاح !!

شكر!

[بارباريسكا]

بارباريسكا، شكرا على النصيحة!
في الواقع ، يمكنك تشكيل شريط!

قل لي ، أي نوع من العجين يأتي في التناسق؟ حصلت عليه مثل العجين.

تبين أن العجين هنا سميك للغاية. أهم شيء هو أنها نضجت أو تضاعفت أو تضاعفت ثلاث مرات بشكل أفضل. للقيام بذلك ، احتفظ به في مكان دافئ.

تقرير: الخبز ممتاز !!! يتم تناول نصفها بدون أي شيء))) في هذه العملية: ارتفعت العجينة بشكل ملحوظ ، ولم ترتفع العجين بنشاط كبير ، ولم يثبت الشكل جيدًا ، ولم يكن واضحًا ، ولكن في الفرن تم تعويض كل شيء ، وقم بتقييمه بنفسك)))

اتضح أن الخبز رائع! أنا سعيد جدًا لأخبز صحتك. العجين وفقًا لهذه الوصفة يرتفع قليلاً ، لكن الخبز يغني ، لقد سمعت كيف يتفرقع عندما تخرجه من الفرن. إذا انتشر ، فإن اللوم يقع على الطحين ، يمكنك تقليل الماء في العجين قليلاً ، ولكن لن يكون هناك مثل هذه الثقوب. يمكنك أيضًا إضافة قليل من حمض الأسكوربيك (يباع في أكياس في الصيدلية) إلى الدقيق ، فهذا سيعزز الغلوتين. أتمنى لك التوفيق في المزيد من الخبز.

لقد خبزت الخبز مرتين وفقًا لهذه الوصفة ، لكنه يخرج مساميًا تمامًا ، كما لو كان رطبًا قليلاً. لا أستطيع أن أفهم ما هو؟ لا يوجد وقت كاف للتفجير؟ لذا أحب طعم الخبز على العجينة القديمة ، لكني لا أفهم ما هو إغفال؟لقد قمت بضبط العجين مقدمًا ، ولأول مرة بقيت لأكثر من يوم ، بدا أنها في ذروتها (كان هناك الكثير من الوقت خائفًا بالفعل من عدم وجود وقت لإبعاد الخبز حتى الليل) ، اضبطه للخبز بعد 4-5 ساعات. في المرة الثانية التي أضع فيها العجين مباشرة بعد فصل قطعة من العجين ، أضع العجينة في الثلاجة طوال الليل ، وأخرجتها في الدفء صباحًا ، بقيت لمدة يوم تقريبًا ، عندما بدأت في السقوط بالداخل ، عجن العجينة ، ووضعتها على التدقيق ، وقفت لمدة 6 ساعات تقريبًا (فقط قليلاً) زادت العجينة في الحجم) ولأن الوقت قد فات بالفعل ، وضعت الفرن ، ومرة ​​أخرى خرج الخبز ليس هو نفسه ، وليس لذيذًا ، ومساميًا ...
أضع العجين مرة أخرى مباشرة بعد عجن العجين للخبز ، هذه المرة أضعه في الثلاجة الآن ، لأنني اليوم أخبز Darnitsky ، وغدًا ليتواني ، وعندها فقط ستصل يدي إلى اللون الأبيض ، حسنًا ، أخشى الفشل مرة أخرى

يمكن أن يكون هناك العديد من الأسباب: درجة الحرارة التي يؤثر فيها التخمير والتدقيق ، والدقيق أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو لي أن عجينتك تتجول لفترة طويلة جدًا ، وتكتب أنها صمدت لأكثر من يوم. حاول تخمير العجينة على درجة حرارة أعلى ، لا تنتظر حتى تسقط وترتفع وهي جيدة بالفعل ، يمكنك أن تبدأ العجين. من المهم للغاية مراقبة نظام درجة الحرارة وخلق ظروف مواتية. يجب أن تكون العجينة مريحة.
أتمنى أن تنجح في الخبز ، التوفيق لك!

تكرار الماضي: النتيجة كالعادة. Vasyona ، أنت

ماريشينكا ، شكرا جزيلا لك! في الصباح تلقيت مفاجأة سارة ، أريد أن أعود إلى هذا الخبز ، لكنني ربطت يدي وقدمي. والخبز ممتاز!

أنا وفاسيليسا ربطنا الخميرة ، فهم لا يريدون التصرف بكرامة. نفس الوصفة للعجين القديم غير قابلة للكسر. لن يكون هناك قطع - لقد ذهب إلى طاولة عيد الميلاد.

Marish ، تخلص من الخميرة بسبب السلوك السيئ. هناك ضجة كافية معهم حقًا ، لا يزال هذا توماجاش ...
وليس هناك حاجة للقطع وهكذا يمكنك أن ترى أن الخبز رائع: إنه ممتلئ للغاية.
وبعد ذلك ، كما تعلم ، لم أكن مقتنعًا أبدًا بأن هذا الخبز ليس عجينًا مخمراً ... على الرغم من أنهم وضعوه في قسم "خبز الخميرة". سامحني ، ما علاقة الخميرة بها إذا لعبت قطعة عجين دور خميرة سميكة؟ يتم الحصول على العجين المخمر الإيطالي على شكل قطعة عجين ، تمامًا كما تبدو 50٪ من العجين المخمر وفقًا لبيرتينا كعجينة سميكة.

شكرا جزيلا على الوصفة لك! الخبز رائع! ومضافات مختلفة بمختلف الطحين. عملية طويلة جدًا ، ولكن القليل جدًا من الإجراءات النشطة. هذا مناسب جدا بالنسبة لي شخصيا. بالمناسبة ، العجين الناضج في ثلاجتي قد عاش بالفعل لمدة أسبوعين ، كل شيء يعمل بشكل رائع ، على الرغم من الوقت البارد.
تهانى العيد!

شكرا لتقاسم انطباعاتك! :) كل التوفيق لكم في العام الجديد ورائحة الخبز الطازج دائما في المنزل !!!

مرحبا Vasilisochka!
لقد خبزت هذا الخبز الرائع لك مرة أخرى. اول مرة هناوالآن - هنا:

على الرغم من ذلك ، لم تمر سنتان عبثًا! خبز شهي غير عادي! القشرة رقيقة وأكثر ...
شكرا لك عزيزي وسنة جديدة سعيدة مرة أخرى!

لصحة إيريشا! كل الوقت أريد أن أعود إلى هذا الخبز بتجربة جديدة ، لكن العجين المخمر مرتبط ، يحتاج تماغوتشي نفسه إلى التغذية والخبز رائع ، لذلك سأخبزه بالتأكيد. سنة جديدة سعيدة!!!

مرحبا! هل من الممكن إضافة أنواع مختلفة من الدقيق لمثل هذا الخبز ، أم أنه سيكون خطأ؟
وإذا قمت بطهي عجينة ناضجة بخميرة جافة ، فما المقدار الذي يجب إضافته؟

مرحبا! بالنسبة للخبز الأول في هذه الوصفة ، يمكنك أخذ قطعة من العجين الناضج (عجين أو عجين مخمر) من أي خبز خالي من الخميرة دون الخبز قبل تشكيله.
يمكنك عمل عجينة ناضجة بشكل خاص:
100 غرام - دقيق القمح 1 ج أو أ / ج ؛
- 68 جم - ماء ؛
- 3 غ - خميرة طازجة مضغوطة
يجب حفظ هذه العجينة الناضجة لمدة ساعتين وبعد ذلك يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة.
إذا كنت ترغب في صنع الخميرة الجافة ، فقم بتقليل الخميرة ثلاث مرات ، أي خذ 1 جرام. من الصعب أن تزن. لكن يمكنك أن تفعل نصف هذا وأن تزنه أكثر صعوبة.

إذا لم تكن قد خبزت هذه الوصفة بعد ، أنصحك بعملها بالضبط حسب الوصفة أولاً. وبعد ذلك يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الدقيق.
لم أخبز هذه الوصفة بدقيق مختلف ، إلا إذا أضفت بدلاً من ذلك حبوب الجاودار أو القمح الكامل. وأنا أيضًا أخبز عن طريق خلط اللبن منزلي الصنع والماء. هذه هي كل التغييرات التي أجريتها على الوصفة.
الآن أنا أخبز بالعجين المخمر ، لذلك لم أخبز هذه الوصفة لفترة طويلة. ولكن في وقت من الأوقات أحببت الخبز المخبوز وفقًا لهذه الوصفة.
إذا عدت إليها ، سأجرب أنواعًا مختلفة من الدقيق.
أتمنى لك النجاح والخبز الجيد!

شكرا جزيلا على اجاباتك! أعتقد ، في هذه الحالة ، إذا كان هناك انزلاق مع الخميرة ، فمن الأفضل وضع جانب أكثر ، بدلاً من تقليله :) لماذا يتم تخزين العجين الناضج قليلاً؟ ظننت أنني سأحتفظ بها لمدة أسبوع ، وإلا فلن يكون لدي وقت لأكل الخبز بنفسي ...

ونسيت .. إذا كان الفرن في HP فما هو الإجراء؟
أريد أن أعجن العجين هناك ، ثم اتركه هناك للتدقيق. سيكون من الضروري خبزها في مكان ما خلال ثلاث ساعات من لحظة العجن ، أليس كذلك؟

شكرا جزيلا على اجاباتك! أعتقد ، في هذه الحالة ، إذا كان هناك انزلاق مع الخميرة ، فمن الأفضل وضع جانب أكثر ، بدلاً من تقليله :) لماذا يتم تخزين العجين الناضج قليلاً؟ ظننت أنني سأحتفظ بها لمدة أسبوع ، وإلا فلن يكون لدي وقت لأكل الخبز بنفسي ...

بقيت الفتيات لفترة أطول.
مع العلم أنني وقفت على العجين طوال الليل وحسب الوصفة كل 18 ساعة. يجب أن ترتفع بالتأكيد لا أقل. من مرتين أو ثلاث مرات. بمجرد أن يتم تغطية الغطاء ، يمكنك عجن العجين. لا تدعها تسقط ...
يمكنك عجن العجين في أي مكان ، حتى باستخدام الخلاط ، حتى في صانع الخبز.
يجب أن ترفع العجينة أيضًا مرتين ، حوالي ثلاث ساعات.
من المستحسن أن يكون المطبخ دافئًا بدرجة كافية. في درجات الحرارة المنخفضة ، يمكن أن تتباطأ جميع العمليات وسيتحول الخبز إلى حامض.
أنصحك بإلقاء نظرة على الموضوع ، في التعليقات يمكنك أيضًا تعلم الكثير.

شكرا على النصيحة! أريد أيضًا أن أسأل ، هل من الممكن تشغيل المبدئ ، وليس فقط 25 جرامًا؟ إذا كان الأمر كذلك ، كيف يمكنك إعادة فرز الوصفة؟ وعند عجن الخبز نفسه ، يجب أن تكون الكعكة مرنة كالعادة؟

لكن هذه ستكون وصفة مختلفة ...
أنصحك بإلقاء نظرة على مواضيع أخرى في المنتدى - "خبز على عجين ناضج" ، فربما تجد ما يناسبك أكثر.

[بارباريسكا]

بارباريسكا، مرحبا. لدي سؤال عن العجين. ما هو الاتساق الذي يجب أن يكون؟ اعتقدت أنها كانت مثل الفطائر. بالأمس حاولت أن أضع عجينة حسب وصفتك ، لذا اتضح أن مثل هذه الكعكة

[تايسيا]

تايسيا، مرحبا! العجين في هذه الحالة لا يمكن أن يكون مثل الفطائر. لا عجب في ذلك عجينة ناضجة. تبلغ نسبة الرطوبة لديه 62٪ فقط. رجل خبز الزنجبيل يجب أن يعمل. شيء آخر هو أنه سواء في العجين أو في العجين عليك أن تنظر إلى محتوى الرطوبة في الدقيق الخاص بك. إذا حصلت على كعكة ضيقة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء.

[بارباريسكا]

بارباريسكا، شكرا لك على الرد. وسؤال آخر. قرقرة العجين. لكن هناك تفتيت طفيف للسائل في العجين. ماذا يعني؟

[تايسيا]

تايسيا، لا أفهم لماذا يجب تقشير السائل ، في نفس المكان يوجد عجين. يرتفع ، ويغطى من الداخل بمثل هذه الخيوط المفكوكة وعندما يتدلى قليلاً في المنتصف ، يكون جاهزًا بالفعل ويمكن وضعه في العجين. لديك عجين سائل للغاية ، يجب أن يكون هناك قطعة عجين عند العجن.

[بارباريسكا]

بارباريسكاحسنًا ، هذه هي موازين غريبة. في المرة الأولى أضع نصف وصفتك. اتضح أنها كعكة ضيقة. مخفف بقوة بالماء. وعند عجن العجين أضفت الخميرة. لذلك ، لا تظهر النتيجة. في المرة الثانية أضع العجين حسب نسب الوصفة. اتضح بشكل ضئيل. لقد عجن العجين عليها بالفعل. سأحاول الاستغناء عن الخميرة. ذهب المزيد من العذاب

[تايسيا]

تايسياحاول على الأقل أن تبدأ كل شيء وفقًا للوصفة بالضبط. هذه وصفة تم التحقق منها إلى حد ما ، وقد تم خبز الكثير وفقًا لها وكانوا سعداء بالنتيجة. الآن أخبز بالعجين المخمر ولم أخبز هذا الخبز لفترة طويلة ، لكن في وقت ما أحببته حقًا. هذا هو واحد من تلك الخبز التي تغنى عندما تبرد. أتمنى لك النجاح!

[بارباريسكا]

بارباريسكاشكرا لك بالتأكيد سأحاول مرة أخرى.ولكن حتى على هذه العجينة سارت العجينة بشكل جيد. أنا بالفعل وضعت الأرغفة لتناسب. لكن على الرغم من ذلك ، يبقى السؤال حول التقسيم الطبقي للعجين. كان لدي نفس الخميرة. ماذا يعني؟ إذا كنت لا تزال تتعامل مع المخمرات الآن ، فربما تكون قد صادفت هذا

[تايسيا]

تايسيا، من الصعب القول غيابي ، لم أفصل. وقد يعتمد أيضًا على درجة حرارة النضج وعلى الدقيق وعلى درجة الحموضة التي اكتسبها العجين المخمر. حاول إضافة القليل من الدقيق.

[بارباريسكا]

بارباريسكا، مساء الخير. أنا ممتن للوصفة لك. كل شيء على ما يرام. أنا وزوجي أحببنا ذلك. لكن الابن لا. يقول أن المذاق الذي تم شراؤه أفضل. حاولت تغيير كمية الملح والزبدة المضافة. لا يحب كل شيء.
جربت أولاً فرن العجين المخمر. ابني ، وأنا لم أحب الخبز حقًا. ثم وجدت وصفتك. بدا لي أسهل أن أطبخ بالعجين الناضج أكثر من العجين المخمر. أنت ، كما أفهمها ، تحولت إلى العجين المخمر. هل يمكنك أن تسأل لماذا؟ هل هناك اختلاف في الذوق؟ من تعقيد العملية؟

[تايسيا]

تايسيا، مساء الخير! فقط كنت أتساءل: خبز العجين المخمر ليس أفضل ولا أسوأ من العجين القديم ، تمامًا مثل الخميرة الصناعية. جربه ، ابحث عن ذوقك ، ستجده بالتأكيد لإرضاء الجميع.

[فاسيليسا]

أنت ، كما أفهمها ، تحولت إلى العجين المخمر. هل يمكنك أن تسأل لماذا؟ هل هناك اختلاف في الذوق؟ من تعقيد العملية؟

فاسيليسا، هل استطيع التكلم؟

الخبز على العجين الحامض الناضج له طعم لطيف للغاية ، يمكن مقارنته جزئيًا بالعجين المخمر - هناك مثل هذا العجين المخمر.
لماذا ا؟ لأن العجينة القديمة تتشكل عندما يُسمح بقطعة من العجين لبعض الوقت ، لعدة أيام في الثلاجة ، أثناء التخمير ، مما يعطي مثل هذا الطعم والرائحة المخمرة.

لماذا هذه العجين أسهل؟ إنه أسهل لأن قطعة من هذا العجين لا تحتاج إلى إطعامها في كثير من الأحيان كعجين مخمر. إنها مجرد إضافة العجينة القديمة إلى العجينة الجديدة عند العجن. صيانة العجين سهلة - والنتيجة رائعة

لدي عمل في هذا الاختبار:
كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن

[مشرف]

مشرفأنت محق الاختبار القديم أسهل. خبزت خبز القمح عليها لمدة ستة أشهر. لكن خبز الجاودار لا يزال بحاجة إلى الخبز مع العجين المخمر ، وإلا فلن تحصل على الرائحة والمذاق الكامنين في خبز الجاودار الجيد.

[مشرف]

مشرفأنت محق ، الاختبار القديم أسهل. خبزت خبز القمح عليها لمدة ستة أشهر. لكن خبز الجاودار لا يزال بحاجة إلى الخبز مع العجين المخمر ، وإلا فلن تحصل على الرائحة والمذاق الكامنين في خبز الجاودار الجيد.

فاسيليسا، هنا ، أنا أتفق معك تمامًا - الخميرة فقط!

أعلاه ، حاولت للتو الإجابة على السؤال: العجين المخمر و / أو العجين الناضج - ما الفرق

تاتيانا ،

فاسيليسا ، تاتيانا ، شكرًا لك على إجاباتك

[بارباريسكا]

بارباريسكا، أخبز عدة مرات بالفعل ، لقد وقعت في حب الخبز ، فقط أنا أخبز من 400 جرام من الدقيق في 60 جرام فقط من الجاودار. مخبوز بالفعل مرتين (هذا واحد متضمن) لا أعرف ماذا أسميه. بشكل عام ، أقوم بنشر العجينة القديمة ، ويبقى شريط رفيع في الأسفل ، وأضيف 10 مل من الماء و 15 غرامًا من الطحين وأعجن قطعة من العجين ، لمدة 4-6 ساعات يقف على الطاولة وفي الثلاجة. هل هي عجينة قديمة أم شيء آخر
شكرا جزيلا لك!

لا يزال الجو حارًا ، ويبرد. لذيذة ورائحة!

إيرينا ، الشيء الرئيسي هو أن الخبز لذيذ وأنت تحبه. اخبز على صحتك!

[بارباريسكا]

بارباريسكالن أتعب من الشكر على هذا الخبز. أنا أحبه وعملية صنع هذا الخبز بالذات
اليوم ، التدقيق النهائي في الثلاجة. أخرجته لتسخينه ، وقفت لمدة ساعة واحدة فقط ، نظرت إليه وركضت إلى الفرن البارد ، حتى تم تسخينه بالكامل + 10 دقائق ، ثم خفضت درجة الحرارة و 35 دقيقة أخرى. في المرة الأولى التي وضعتها في فرن بارد وكانت صحيحة.

إيرينا ، أنا سعيدة جدًا لأنك تحب هذا الخبز. اخبز ، لا تخف من التجربة. يمكن خبز مجموعة متنوعة من الخبز بالعجين الناضج. كل التوفيق لك!