مكونات لصنع الآيس كريم

ما هو محتوى الدهون الأفضل استخدام الحليب؟ ليسكا
توابل في مطاحن كاميس وكوتاني
البيض النيء مخيف. كيف تخرج من الموقف بجانب حمام مائي؟ ميش
حول البيض النيء كولينوشا
كريم السوق محلي الصنع أندرو
البرسيمون دوبلتا

[المخيف هو حقيقة أن جميع الوصفات تقريبًا تشمل البيض النيئ]

: - \ بنات ، سوف تقرأ وتقرر أن صانع الآيس كريم هو أهم شيء في المنزل ...: (ولن أنضج كل شيء - أعتقد - هل سيكون ذلك إهدارًا للمال الذي يتم إنفاقه وآلة تقف في الزاوية بوزن ساكن. كم مرة تستخدم ماكينة صنع الآيس كريم ؟ أنا المخيف هو حقيقة أن جميع الوصفات تقريبًا تشمل البيض النيئ (ونوعية المتاجر تثير شكوكًا عادلة) ، كيف ، إلى جانب الحمام المائي ، الذي كتب بالفعل ، تخرج من الموقف ...

إجابة:

هناك العديد من الوصفات التي لا تحتوي على البيض. والآيس كريم لذيذ. لا أستطيع حتى أن أقول أيهما أفضل: مع البيض أو بدونه. بالإضافة إلى الآيس كريم ، يمكن أيضًا صنع شربات. لا يستخدم البيض في تحضيرها (في معظم الحالات).

عن البيض. أعتقد أنه يمكن استبدال الدجاج بالسمان. هذا الأخير ، كما تعلم ، ليس عرضة لسمك السلمونيل ويمكن تناوله بأمان نيئًا.

["توابل القهوة والحلويات" في مطحنة - كاميس]

لقد خبزت الفطائر مرة أخرى اليوم وأضفتها "توابل القهوة والحلويات" في مطحنة - كاميس... اتضح أن المذاق الضخم! قالت أمي إنها عندما كانت صغيرة ، تم بيع أعواد الذرة بمذاقها تمامًا.

حسنا أنت تعطي! وأنا لم أر حتى مثل هذا التوابل في Kamis ، رغم أنني أحترم هذه الشركة حقًا! سأبحث الآن عن واحد. شكرا لك على الإضافة

اناستازيا، تأكد من النظر ، أعتقد أنك ستعجبك. لا تزال لذيذة ، "لف" هذا التوابل على الكابتشينو أو رغوة الكاكاو ، إلخ.
وربما يكون الآيس كريم محلي الصنع رائعًا أيضًا. إذا حاولت ، يرجى الكتابة.

نعم ، أحاول بالفعل العثور على معلومات حول التوابل ، لذلك في المكتب. يقول موقع كاميس إن هذا التوابل يعطي طعمًا رائعًا للآيس كريم!
حسنًا ، سأحاول غدًا العثور على مكان قريب. إنه لأمر مؤسف أنه لا يوجد خلد الماء.

يوجد في خلد الماء توابل كوتاني. أيضا Melnichka. يحب الطفل أن يرش الآيس كريم ، وأنا لذيذة فوق رغوة القهوة

شكر! أنا حتى لا أشك في أنه لذيذ! رأيت هؤلاء المطاحن. لكن الخليط من كاميس مثير للاهتمام أنها خليط. أود أيضا أن أحاول.

مامز ، لكن ليس لدينا مثل هؤلاء المطاحن ولا وجود لهم.
هل توجد شوكولاتة خاصة في مطحنة الشوكولاتة؟

Qween ، نعم لا ، كالمعتاد ، يكون فقط في حبيبات ، ومن السهل طحنها.
واليوم اشترى قطاني أيضًا مطحنة سكر القرفة. الطفل على الفور وضع نفسه على يده - الرائحة! أحب القهوة بالشوكولاتة والقرفة ...

البنات ، الرابط لوصف مطحنة كاميسوفا. كتابة لذيذة ، تحتاج إلى البحث في المتاجر
🔗

هل يبقى البيض نيئا في الآيس كريم؟
في الوصفة من كتاب صانعة الآيس كريم يجب سلق الخليط مع البيض ...

نعم ، يبقى البيض رطبًا. للسلامة ، يمكن استبدالها بالسمان. حاولت صنع الآيس كريم ، حيث تم تسخين خليط البيض في حمام مائي. لم يعجبني هذا الآيس كريم. الشعور بأنه قد تم إذابته ثم تجميده. نحيف جدا. ربما كانت هذه الوصفة غير ناجحة. لكن بعد ذلك لا أريد تجربة التسخين. وليست حقيقة أن التسخين يطهر البيض.

+1. كما أنني لم أحب على الإطلاق الآيس كريم محلي الصنع مع البيض المعالج بدرجة الحرارة. الطعم ليس هو نفسه على الإطلاق. أفعل ذلك على مسؤوليتي الخاصة والمخاطر مع الخام.

[أي الحليب من الأفضل تناوله؟ ما هو محتوى الدهون؟]

و أي الحليب من الأفضل تناوله؟ ما هو محتوى الدهون؟

إجابة:

أتناول الحليب الأكثر شيوعًا ، المعقّم ، من كيس ، 3.2٪. عادة ما يكون "البيت في البلد".

لا أعرف ما إذا كان هذا صحيحًا أم لا ، لكنهم يقولون إن هذا الحليب مصنوع من الحليب المجفف. فقط عندما حاولنا صنع الآيس كريم في آلتنا للمرة الوحيدة ، حصلنا على كرة واحدة من لتر من الحليب ، تزن حوالي 50 جرامًا. ولدهشتي ، سبح في نصف لتر من الماء خرج من اللبن. لن أقول بالضبط ما هو الحليب ، ولكن في رأيي نفس المنزل في القرية

[البيض - أخشى الخام]

كيفية التعامل معها البيض - أخشى الخامأنت لا تعرف ماذا يمكن أن تحل محل السمان؟

إجابة:

بالطبع ، من الأفضل استبدال بيض الدجاج ببيض السمان.

شكر! سأحاول مع البيض!

زوباستيك أريد أن أحذرك ، الآيس كريم حيث يتم طهي البيض ليس لذيذًا بالنسبة لي. ربما لم تكن الوصفة ناجحة ببساطة ، لكن بعد ذلك لم أعد أتواصل مع هذه الوصفات. تم اختبار Sundae من Anastasia. جربها أولاً ، ثم جربها.
حظا سعيدا ، نحن نحتفظ بقبضات اليد من أجلك.

وبشكل عام أيها الرفاق! قبل شراء الآيس كريم ، لم أفكر أبدًا في مدى ضرره ، الآيس كريم نفسه. هذا هو مقدار الكوليسترول الموجود لكل 100 جرام. إذا كان البيض الصلب والصفار والقشدة. أنا لا أسمح لنفسي بالحليب أكثر من 1.5٪ في الحياة اليومية بسبب ارتفاع الكوليسترول ، ولكن ها هو!

[أندرو]

هذا هو مقدار الكوليسترول الموجود لكل 100 جرام. إذا كان البيض الصلب والصفار والقشدة. أنا لا أسمح لنفسي بالحليب فوق 1.5٪ في الحياة اليومية بسبب ارتفاع الكوليسترول ، لكن ها هو!

يوافق على. لكن بعد كل شيء ، نحن لا نأكله يوميًا ، ومع ذلك فإن الآيس كريم المصنوع منزليًا أقل ضررًا في طبيعته من الآيس كريم المشتراة ، حيث يضاف كل الكوليسترول أيضًا مع جميع أنواع الكيمياء على شكل نكهات ومكثفات ومثبتات ، وما إلى ذلك ، والكوليسترول بكميات كبيرة موجود أيضًا في الكعك ، الكعك وحتى ، في بعض أنواع النقانق ، وحتى في شحم الخنزير ربما يكون 100٪ - كل هذا في الغالب طعام ليس كل يوم ، لكن الكثير منهم محبوبون جدًا ولهم الحق في الوجود مع تحفظات صحية. بالمناسبة ، أنا أيضًا أحب الحليب قليل الدسم ، لكن ليس بسبب الكوليسترول ، ولكن لأنه كلما انخفض محتوى الدهون في منتج الحليب ، كان امتصاص الكالسيوم أفضل منه.
أندرو
ومع ذلك ، حاول صنع الآيس كريم مع 33٪ دهن أو كريمة خفق أعلى. لم يعجبني ذلك على الإطلاق بنسبة 10٪ وحتى 22٪ ، لكن مع 33٪ كان الأمر مختلفًا تمامًا. أنا أضمن أنه سيتجمد أمام أعيننا مباشرة ، وسيكون لذيذًا وسيذوب ببطء. بالآيس كريم حسب وصفتي نصنع قهوة مثلجة في قهوة ساخنة ولا تذوب بسرعة.

بالمناسبة ، أنا أيضًا أحب الحليب قليل الدسم ، لكن ليس بسبب الكوليسترول ، ولكن لأنه كلما انخفض محتوى الدهون في منتج الحليب ، كان امتصاص الكالسيوم أفضل منه.

لم أكن أعرف ذلك! اعتقدت على العكس من ذلك ، كلما قل الحليب الدهني ، قل الكالسيوم الذي يحتوي عليه. على الرغم من عدم وجود منطق هنا بالطبع.

لم أكن أعرف ذلك! اعتقدت على العكس من ذلك ، كلما قل الحليب الدهني ، قل الكالسيوم الذي يحتوي عليه. على الرغم من عدم وجود منطق هنا بالطبع.

للمقارنة ، يمكنك محاولة صنع جبن قريش (بروتين + كالسيوم) من كيسين يحتويان على محتوى دهون مختلف ، من كيس 2.5 سيكون أكثر من 3.5٪ ، ومن الآخر ، المزيد من مصل اللبن أكثر بدانة ، تم الكشف عنه تجريبياً ، نحن الآن حليب دسم إذا أخذنا نادرا وفقط للشاي

[زوباستيك]

وبشكل عام أيها الرفاق! قبل شراء الآيس كريم ، لم أفكر أبدًا في مدى ضرره ، الآيس كريم نفسه. هذا هو مقدار الكوليسترول الموجود لكل 100 جرام. إذا كان البيض الصلب والصفار والقشدة. أنا نفسي لا أسمح حتى للحليب بأن يتجاوز 1.5٪ في الحياة اليومية بسبب ارتفاع الكوليسترول ، ولكن ها هو!

زوباستيك حتى تتمكن من قضاء وقت ممتع مع الرياضة هم أصدقاء. جمال الآيس كريم المصنوع منزليًا هو أيضًا أن الكوليسترول الموجود في الكريمة يفرز من الجسم. وقراءة تكوين الشخص الذي تم شراؤه. بعض الدهون الحرارية. لا يمكن إزالة هذا الكوليسترول إما بمساعدة الرياضة أو بمساعدة الأدوية. لذا انضم إلى صفوف صانعي الثلج.

[زوباستيك]

زوباستيك حتى تتمكن من قضاء وقت ممتع مع الرياضة هم أصدقاء.

نسبة الكوليسترول لدي أعلى بكثير من المعتاد ، ولا تساعد الرياضة والنظام الغذائي.
وأرسلت صديقتها لتمرير طيف الدهون ، رقيقة ، تعتني بنفسها وتغذيتها ، لذا فإن الكوليسترول ينفد. من ماذا ولماذا ليس واضحا.
يجب عليك تناول أحماض أوميغا 3 الدهنية على الأقل للحفاظ على مستويات الكوليسترول الجيدة طبيعية. الآن ، لقد طلبت الليسيثين ، أنا في انتظار أن يأتي. وإذا كنت لا تستخدمها ، فلا تمارس الرياضة ولا تذهب إلى الساونا ، فمرحباً بتصلب الشرايين.
آسف على الخروج.

[الاستخدام الموصى به لأجار الغذاء لإنتاج الآيس كريم]

لقد بحثت وبحثت واكتشفت. وعن أجار وعن الآيس كريم

الاستخدام الموصى به لأجار الغذاء لإنتاج الآيس كريم
أجار الغذاء هو عامل استقرار يعمل على تحسين بنية واتساق الآيس كريم ، ويستخدم كجيلاتين ، مكونًا جيليًا قويًا في المحاليل المائية ، وقدرة التبلور للأجار أعلى من قدرة التبلور للجيلاتين.

يربط أجار جزءًا من الماء الحر في مخاليط ، ويزيد من لزوجته والجلد ، ويزيد من تشتت فقاعات الهواء. كل هذا يساهم في تكوين بلورات ثلجية أصغر في الآيس كريم ، ويحافظ بشكل أفضل على الهيكل الأصلي للمنتج أثناء التخزين ، ويزيد من مقاومة الآيس كريم للذوبان.

طرق التطبيق:

1. يُحفظ Agar لمدة 30 دقيقة في الماء البارد للتورم (يؤخذ جزء واحد من الآجار مع 9 أجزاء من الماء) ويتم تسخينه إلى 90-95٪. يتم إدخال محلول 10 ٪ الناتج في الخليط ، ودرجة حرارته 60-65 درجة مئوية ، خلال فترة التسخين للبسترة اللاحقة ؛

2. يمكن إضافة محلول أجار إلى الخليط دون التسخين المسبق ؛

3. يمكن إضافة أجار إلى جهاز بسترة دفعي جاف عند درجة حرارة خليط من 50-60 درجة مئوية.

جزء الكتلة من أجار في الحليب المجمد والقشدة والآيس كريم - لا تقل عن 0.3٪ ؛ في الفاكهة والتوت ، العطرية - لا تقل عن 0.7٪ أو بالاشتراك مع مثبتات أخرى.

[أندرو]

أندروهل تعيش فى كييف؟
يشترى كريم جيد محلي الصنع في السوق... أنا أصنع الآيس كريم من هؤلاء. حتى ذلك الحين ، اتضح أنه لذيذ - لا توجد كلمات. في طفولتي ، بشكل عام (!) ، لم أتناول الآيس كريم ، والآن أتناول الطعام طوال السنوات ، وبكلمة لطيفة اناستازيا أتذكر.

Qweenنعم أنا أعيش في كييف
هل يبيعون كريم في البازار؟ الكريمة الحامضة محلية الصنع ، نعم ، إنها مثل الكريمة ، لكنها غالبًا ما تكون حامضة.
سوف أسأل كيف سيكون الوقت ، إنه بالفعل ممتع

نعم ، يبيعون "محلية الصنع" والقشدة والحليب والقشدة الحامضة ، لكن إذا رأيت كيف يفعلون كل شيء بأيديهم وفي أي أطباق ، كنت ستتجاوز كل هذه الأشياء المصنوعة منزليًا ولن تشتريها أبدًا!

مثال واحد: اشترى صديق الحليب محلي الصنع من فلاحة لأكثر من عام - إنه لذيذ! ثم انتهى بها الأمر بطريقة ما بزيارة المكان الذي تعيش فيه وقيل لها أن بقرتها كانت مريضة بمرض كثرة الكريات البيضاء ويبدو أن شرب هذا الحليب ومشتقاته هو أمر غير قانوني بشكل عام! مثل هذه المواشي تقتل ، لكنها لا تستعملها بنفسها وتسمم الآخرين!
المثال الثاني: أنا وأمي غالبًا ما كنا نرتاح في منطقة الكاربات. استأجرنا كوخًا من القرويين وعشنا لمدة شهر في الصيف ، حيث كان مع أصحابه ، حيث بدون. ورأوا كيف صنعوا هذه الكريمة الحامضة. يتم إنزال وعاء مع الحليب في بئر بالماء البارد ويتم جمع القشدة الحامضة تدريجياً. لكن الشيء الأكثر أهمية هو كيف ركضوا هناك بدورهم وأكلوا هذه القشدة الحامضة من علبة شائعة: إما بأصابعهم أو بنوع من الملعقة المتسخة عشر مرات (ولم يكونوا نظيفين جدًا)! فو! وكيف صنعوا اللبن الرائب وبأي شاش! رأت ما ذلك لأنها لم تشتر أي شيء محلي الصنع مرة أخرى! لا تدع مثل هذا المتجر الطبيعي ، ولكن على الأقل يخضع للمعالجة.
وكيف تشتري! أنت لا تعرف ما إذا كان الحيوان سليمًا أم لا. أنت لا تعرف ما إذا كان أصحاب الحيوان يتمتعون بصحة جيدة ، لأنه غالبًا ما تدخل جميع أنواع سوء التغذية من مائدة الإنسان في نظامها الغذائي. وكم هم نجسون في القرية (ليس كلهم ​​بالطبع لكن كثيرين)! لقد رأيت بنفسي نوع الأطباق التي لديهم ، وكيف وبأي ماء يغسلونهم ، ومدى نظافتهم! فقط تخيل أنه في المنزل تلك المرأة العجوز تبيع القشدة الحامضة ،إذا كانت النساء العجائز في مدينتنا اللواتي حصلن على كل نعمة الحضارة قد سمحن لأنفسهن في شقة ، ورائحة كريهة في أجسادهن؟

أندرو , زيرولكا دون الخوض في التفاصيل ، سأقول إنني أكثر من واثق من جودة منتجات الألبان التي أشتريها. وإذا لم أتمكن فجأة من التقاط الحليب هناك ، فلن أشتريه أبدًا في أي مكان آخر.
بالطبع ، إذا لم تكن متأكدًا من الجودة ، فلا يجب أن تأخذها مجانًا ، فهذه هي صحة أسرتك.

زيرولكا، انا أيضا أتفق معك. بالإضافة إلى قذارة المالكين أنفسهم ، يجب أن يكون هناك أيضًا حيوان صحي. يجب أن يخضع الحليب للفحص قبل بيعه.

[ه]

على حساب مكونات صنع الآيس كريم.
في Pekarsky House أعطوني طعم مزيج كامل الجاف للآيس كريم. الفوائد موصوفة في التعليق التوضيحي ، يمكن للمرء أن يعجب بها فقط ، على الرغم من أنه بصراحة تم سرد كل (أو ليس كل) هshki. خلاصة القول: لقد فعلت ذلك ، لدي خليط شوكولاتة. في "Salta-3" بقي الخليط السائل ، ولكن في صانع الآيس كريم "Klatronic" كان يعمل. لكن في النهاية ، تذوق الآيس كريم في كوب (مثل "Furor" ، بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في أوكرانيا ، ربما حاولوا). لقد كتبت مؤخرًا أنه في الصيف الماضي لم أرغب مطلقًا في تناول الآيس كريم ، لذلك فهمت السبب في النهاية. أنا معتاد جدًا على المنتجات التي أعدتها يدي لدرجة أنني لا أستطيع تحملها هالصدمات ، خاصة عندما تشعر بها. لذلك ، في وجهي ، فقد صانعو الآيس كريم واحدًا ، لا كذبة - هناك أربعة منا في العائلة ، مشترين من العملاء.

أيها الرفاق ، كم عدد ملاعق الجرام التي تحتاجونها لوضع أجار أجار في الآيس كريم (حوالي 800 مل)؟ لقد وضعت قرصة جيدة ، لكن يبدو لي أن هذا لم يكن كافيًا. (ربما لأنني كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنني "غليانه" ، وسكب الماء المغلي فوقه)
لقد صنعت آيس كريم برتقالي - اتضح أنه رائع! (لسوء الحظ لم ألتقط صورة لأول آيس كريم لي) لم يذوب Morgeo with agar بسرعة.

أيها الرفاق ، كم ملاعق جرام تحتاجون لوضع أجار أجار في الآيس كريم (حوالي 800 مل)؟ لقد وضعت قرصة جيدة ، لكن يبدو لي أن هذا لم يكن كافيًا. (ربما لأنني كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنني "غليانه" ، وسكب الماء المغلي فوقه)
لقد صنعت آيس كريم برتقالي - اتضح أنه رائع! (لسوء الحظ لم ألتقط صورة لأول آيس كريم لي) لم يذوب Morgeo with agar بسرعة.

تطبيق أجار أجار في إنتاج الآيس كريم:
يتم الاحتفاظ بأجار أجار لمدة 30 دقيقة في الماء البارد للتورم (يتم أخذ 7-9 أجزاء من الماء لجزء واحد من أجار) ويتم تسخينها إلى 90-95 درجة. يتم إدخال المحلول الناتج بنسبة 10 ٪ في الخليط ، ودرجة حرارته 60-65 درجة مئوية ، خلال فترة التسخين للبسترة اللاحقة ؛ يمكنك إضافة محلول أجار إلى الخليط دون التسخين المسبق ؛ يمكن تطبيق Agar-agar على جهاز بسترة دفعي في شكل جاف عند درجة حرارة خليط من 50-60 درجة مئوية. جزء الكتلة من أجار في الحليب المجمد والقشدة والآيس كريم - لا تقل عن 0.3٪ ؛ في الفاكهة والتوت ، العطرية - لا تقل عن 0.7٪ أو بالاشتراك مع مثبتات أخرى.

أيها الرفاق ، كم ملاعق جرام تحتاجون لوضع أجار أجار في الآيس كريم (حوالي 800 مل)؟ لقد وضعت قرصة جيدة ، لكن يبدو لي أن هذا لم يكن كافيًا. (ربما لأنني كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنني "غليانه" ، وسكب الماء المغلي فوقه)

أعتقد أنه بسبب هذا. لا يزال Agar-agar بحاجة إلى التسخين جيدًا ، لكن مجرد سكب الماء المغلي فوقه لا يكفي.

[أجار أجار]

استخدام أجار أجار في إنتاج الآيس كريم: ..............

أعرف كل هذا - قرأته ، لكن بالنسبة لي بشكل أكثر تحديدًا - ليس في النسبة المئوية ، حتى لا يجلس ويحسب - فقط إذا قال شخص من تجربته الخاصة كم أجار وضعه!

وبالمناسبة ، وجدت شيئًا آخر عنه:
"أجار أجار غير قابل للذوبان في الماء البارد. يذوب تمامًا فقط عند درجات حرارة تتراوح من 95 إلى 100 درجة. المحلول الساخن واضح ومحدود في اللزوجة. عند تبريده إلى درجة حرارة 35-40 درجة ، يصبح مادة هلامية نظيفة وقوية ، وهو قابل للانعكاس الحراري. عند تسخينه إلى 85-95 درجة ، يصبح مرة أخرى محلول سائل ، ويتحول مرة أخرى إلى هلام عند 35-40 درجة. "

اتضح أنه من غير المجدي ببساطة "إدخاله في الخليط دون تسخين أولي" (كما ذكر أعلاه).

لقد صنعت كاسترد بروتين وفقًا لوصفة تورتيجكا ، لكن ليس لـ 6 بيضات ، ولكن ل 3 بيضات ، ضعي أجار 0.5 ملعقة صغيرة. أي أن الأجار تعرض للغليان كما هو متوقع. حوالي 80٪ من الكريمة تُركت غير مستخدمة وصنعت منها الآيس كريم. تعود فكرة استخدام الكريم المتبقي إلى foxtrader ، والتي بفضلها بفضلها. يضاف عصير 2 برتقالة و 20٪ كريم للعين. من هذا الحجم من الآيس كريم ، تبين أنه أقل مرتين مما أصنعه عادةً. أي إذا صنعت دلوًا كاملاً ، فسقط عليه 0.8 ملعقة صغيرة من الآجار. أضع الآيس كريم مع الأجار وبدونه في أوعية مختلفة. ذاب في كل مكان نفسه. أعتقد أنه لا فائدة من الإزعاج معه.

يا بنات ، سمعت أن الجيلاتين يوضع في الآيس كريم والأشربة ليس بحيث يذوب ببطء أكثر أو يحافظ على شكله بشكل أفضل ، ولكن من أجل ربط جزيئات المكونات بشكل أفضل ومحاربة بلورات الثلج ، مما يمنعها من التكون بكميات كبيرة ... بالنسبة لي ، من المناسب تمامًا تناول المشروبات المثلجة والآيس كريم العادي بالحليب والقشدة. لقد صنعت واحدة كريمية عادية ، حيث قمنا ببيعها مقابل 10 كوبيك :-) لذلك يوجد بالفعل الكثير من البلورات فيه. لم يعجبني كثيرا. كان من الضروري محاولة إضافة الجيلاتين في تلك المرحلة. تحتاج فقط إلى معرفة النسب ، وإلا فلن يكون هناك فرق.

كان من الضروري محاولة إضافة الجيلاتين في تلك المرحلة. تحتاج فقط إلى معرفة النسب ، وإلا فلن يكون هناك فرق.

انظر بعناية أكثر مع الجيلاتين ، وإلا أردت بطريقة ما أن أصنع جيليًا طبيعيًا من عصير البرتقال الطازج مع الجيلاتين. خلاصة القول: طعم الهلام مع الجيلاتين طنان - لا يزال الجيلاتين يتدحرج فقط على البرد - وهناك لا يتدخل طعمه "المنعش" حقًا. لم أعد أجرب الجيلاتين ، ولذلك اشتريت أجارشيكا خصيصًا لأغراض الحلوى!

لكن بالنسبة لي ، رائحة أجار محددة للغاية.

[فوكستريدر]

فوكستريدر ، من المؤكد تمامًا أن أطباق الأجار لها رائحة معينة. وبعد ذلك ، اعتدت على الإخفاء.
وآمل أن أحصل على واحدة جديدة ، في صورة مسحوق ، وأختبرها قريبًا. هل رائحته مثل الطحالب أيضًا؟

[Qween]

Qween، لم أر في السجلات. لدي مسحوق. له رائحة.

لدي أيضًا مسحوق أجار مصنوع في تشيلي بدرجة 900. لم ألاحظ الرائحة. لا مربى ولا كاسترد.

لدي أيضًا مسحوق أجار مصنوع في تشيلي بدرجة 900. لم ألاحظ الرائحة. لا مربى ولا كاسترد.

بطريقة مماثلة!

[لا يوجد كريم فلاح ، لكن في المتجر نظرت إلى تركيبة كريمة الخفق ، أصبت بالرعب وتركتها على الرف.]

يا هلا آه آه !!!!
قبول! هناك شركة آيس كريم أخرى في الشركة: التجربة الأولى مع المصاصات (وصفة من Anastasia) تبين أنها ناجحة ولذيذة للغاية
التالي في الخط هو الآيس كريم (أيضًا من Anastasia) من الصفحة 13 ، ولكن في الوقت الحالي لا يوجد كريم فلاح ، لكن في المتجر نظرت إلى تركيبة كريمة الخفق ، أصبت بالرعب وتركتها على الرف.
لا توجد آلة لصنع الآيس كريم ، ولكن مع المقابض (الخلاط) كل شيء يعمل بشكل مثالي.
ثم "عانى أوستاب": يبدأ البحث عن مكواة الوافل ، لأن بلدي السوفياتي القديم احترق منذ زمن بعيد ، وأريد الآيس كريم في أكياس صغيرة وأكواب

Umka ، بالطبع نحن نقبل! شكرا جزيلا لتعليقاتك على الوصفة! أنا سعيد جدًا لأنك أحببته! أخبرني ، ما الذي يربكك في المتجر ، مثل أنه لا يوجد شيء في التكوين سوى الكريم نفسه؟ هل عثرت على كريم نباتي؟ أنا في المتاجر و do-Valeo ، Petmol - أحب ذلك حقًا. وحول مكواة الوافل - ابحث عن مكواة الوافل المصنوعة في تشيليابينسك في مدينتك - سلاستينا - فهي مخصصة للفطائر الرقيقة.

أناستازيا ، أعيش في أوديسا ، ولهذا السبب يختلف منتجو الكريمة. ولم أتذكر التكوين ، ولكن بالتأكيد ليس فقط كريم!

أومكا ، في البداية أيضًا ، صنعت الآيس كريم يدويًا ، ثم اشتريت لاحقًا صانع الآيس كريم.
نحن في انتظار روائع.

أومكا ، لا تنظر إلى "كريمة الخفق" - إنها "منتجات ألبان نباتية" ولا تحتوي إلا على الكيمياء ... انتبه إلى Petmol و Prostokvashino و Parmalat. يجب ألا يحتوي الكريم إلا على الكريم نفسه.

وها هي تركيبة "كريمة الخفق":ماء ، دهون نباتية مهدرجة 25٪ ، سكر 12٪ ، بروتين الحليب ، مستحلبات ، مثبتات ، نكهة كريمة الفانيليا الطبيعية ، تلوين طعام. "- لسنا بحاجة إليها !!!

مامز ، شكرًا لك ، سأعتني بمحلات السوبر ماركت ، لكن بالأمس لم يكن هناك شيء لائق ، مثل "Prostokvashino" ، وقد فات الأوان على السوق.
يوجد كريم 10٪ ، سأحاول معهم ، على الرغم من أنني أعتقد أن محتوى الدهون هذا ضئيل

أومكالا تنقل الكريم. 10٪ لن يضربوا تحت أي ظرف من الظروف. حتى 22٪ من "إرادتهم الحرة" غير مرجحة. يتطلب الجلد 30-35٪. توجد مكثفات لخفق الكريمة بنسبة 20٪ ، لكنها أيضًا ليست طبيعية ... لذا ابحث عن الدهون الجيدة. كريم فنلندي ، أعتقد أنه لديك.

Umka ، هناك كريم 33٪ "لصحتك" - على سبيل المثال ، في Marshal في قسم الألبان ، تناولت مرارًا

كوين ، فوجاسكا ، مامز ، أناستازيا
الفتيات ، شكرا لكم جميعا. أدركت عن الكريم ، سأبحث وأختبر ، لكن فيما بعد ، بالنسبة لي الآن ، للأسف ، المضاد أكثر صلة

تحسن!

بالمناسبة ، أردت أن أشير إلى أن الآيس كريم الدسم هو وسيلة رائعة للوقاية من التهاب الحلق! حسنًا ، بطبيعة الحال ، عندما تتحسن.

أومكا، تحسن! تيلوتاما محق تمامًا ، آيس كريم كريمي الدسم أثناء التهاب الحلق - يخفف من التهاب الحلق ، ويصبح العيش أسهل بكثير. لكن بحجم معقول بالطبع

[أين سأضع هذه الدفقة من البروتينات]

حسنًا ... أخيرًا ، جمعت نفسها وأطلقت صانع الآيس كريم Clatronic. يصنع خليط يعتمد على "Real Ice Cream" مع الطهي.
الآن أفكر أين سأضع هذه الدفقة من البروتينات، إذا كان لكعكة مع بذور الخشخاش والمايونيز والآن ها هو الآيس كريم ، لدي صفار فقط؟

على المرينغ !!! 🔗

نعم ، أنا أعلم ذلك على المرينغ. إلى متى سأخبزها ؟! كما وعدت زوجي بكعكة كييف (لدي بالفعل بروتينات ، ربما أقل من لتر ، لكن يدي ما زلت لا تصلان).
ما زلت بحاجة للتخلص من أي N كيلوغرام من مربى الفطائر المبشورة. والرجال يصرخون بالفعل أنني سأطلب منهم استخدام الكثير من الحلويات

إذا كان كثيرًا ، فأقترح الخيارات التالية لاستخدام البروتينات (أفعل ذلك دائمًا بعد عيد الفصح):
1. عجة البروتين للتأمين واللون أضيف بيضة واحدة والباقي بروتينات.
2. أنا أيضا أصنع الخليط من البروتينات فقط.
3. أضيف إلى فطائر البطاطس (فطائر البطاطا ، الفطائر)
يذهب نصيب الأسد من البروتينات الخاصة بي إلى Mascarpone Merengo Roll (لكن هذا طبق حلو بالفعل).

ليليا ، شكرا! وأين وصفة اللفة مخفية؟

ها هي الوصفة:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

استخدم الفانيليا بعناية !!! إذا لم تقم بحسابها ، فإن الآيس كريم نفسه سيكون مرًا جدًا وبعد ذلك يكون الحلق مرًا ومريرًا جدًا !!! باختصار ، المنتجات المهملة! لقد رميت حيوان الفظ الثاني ، كان مثل الفانيليا "الفانيليا"!

[زيرولكا]

زيرولكا، التحذير الصحيح. من الأفضل استخدام سكر الفانيليا بدلاً من الفانيليا. من الصعب حقًا تناول الفانيلين (حرفيًا "عند طرف السكين"). غالبًا ما أجد في الوصفات "كيس واحد فانيلين- يكتب المؤلفون دون تردد ، دون تمييز بين السكر والفانيلين النقي ، والنتائج مناسبة

و كذلك. لا يذوب الفانيلين النقي جيدًا (وفقًا للتكنولوجيا ، بقدر ما أتذكر ، يجب إذابته في الكحول). وسكر الفانيليا أسهل في الجرعات وأسهل في الذوبان.

[فانيلين]

....... غالبًا ما أجد في الوصفات "1 كيس فانيلين- يكتب المؤلفون دون تردد ، دون تمييز بين السكر والفانيلين النقي ، والنتائج مناسبة

آها! لذلك سكبت الوصفة (حسنًا ، سأوفر نفسي على حبيبي!) على الرغم من أنني كنت أعرف أن هذا ليس سكرًا وأن الحاجة إليه قليلة! وعن المرأة العجوز يحدث ...

آها! لذلك سكبت الوصفة (حسنًا ، سأوفر نفسي على حبيبي!) على الرغم من أنني كنت أعرف أن هذا ليس سكرًا وأن الحاجة إليه قليلة! وعن المرأة العجوز يحدث ...

شو مرتين ؟!

ولماذا تتخلص من المنتج؟ تأخذ ربع (أو كم مرة يتم تجاوز الجرعة؟) وتستخدمها كمركز لجزء جديد من الآيس كريم النقي.

فقط لا ترمي النعال علي

أنا أيضًا أستخدم سكر الفانيليا باستمرار ووفقًا للوصفة التي يكتبون فيها الفانيلين ، أعطي باستمرار كيسًا واحدًا من سكر الفانيليا.

الفانيلين (الفانيليا) - بلورات إبرة عديمة اللون برائحة الفانيليا. صيغة الفانيلين هي C8H8O3. يحتوي على مجموعات وظيفية مثل الألدهيد والأثير والفينول. تم العثور على الفانيلين كجليكوسيد في الفواكه وهو المكون الرئيسي لمستخلص الفانيليا. يستخدم بشكل رئيسي في شكل اصطناعي كعامل توابل في الصناعات الغذائية والعطور والأدوية.

وجد أيضًا تطبيقًا في إيثيل فانيلين الأكثر تكلفة ولكن برائحة أقوى. وهو يختلف عن الفانيلين من خلال وجود مجموعة إيثوكسي (-O-CH2CH3) بدلاً من مجموعة methoxy (-O-CH3).

مستخلص الفانيليا الطبيعي هو مزيج من مئات المركبات ، مادة اصطناعية ومعظمها مادة نقية. نظرًا لنقص الفانيلين الطبيعي وارتفاع تكلفته ، فقد تم العثور على طرق لتركيبه من مكونات يسهل الوصول إليها. تاريخيا ، كان الأول هو التوليف من guaiacol. حاليًا ، يتم تصنيعه من كل من الغاياكول واللجنين ، وهو مكون من الخشب ومنتج ثانوي لصناعة اللب والورق. يحتوي الفانيلين الذي يحتوي على مادة اللجنين على رائحة غنية بسبب وجود شوائب الأبوسينين.

ولماذا تتخلص من المنتج؟ تأخذ ربع (أو كم مرة يتم تجاوز الجرعة؟) وتستخدمها كمركز لجزء جديد من الآيس كريم النقي.

إنه فقط أن مثل هذا الطعم كان مريرًا بشكل مثير للاشمئزاز لدرجة أنني فكرت للتو في التخلص منه!

هل يستخدم أحد الفانيليا في البودات وماذا تفعل بها؟ ثم جسدي لا يتسامح مع الفانيلين الاصطناعي.

هل يستخدم أحد الفانيليا في البودات وماذا تفعل بها؟ ثم جسدي لا يتسامح مع الفانيلين الاصطناعي.

أبسط شيء هو شراء كبسولة من الفانيليا ، ووضعها في وعاء زجاجي ، وصب السكر المحبب في الأعلى. البنك جيد للإغلاق. سيتم ضخ المرة الأولى لمدة 7-10 أيام كل شىء. الكثير لسكر الفانيليا. وطبيعية! وظل الكبسولة في البنك لمدة عام. نفد السكر - أسكب واحدة جديدة ، لمدة عام كامل - لا تزال على علبة واحدة

خيار اخر. إذا كنت تخبز شيئا. ثم نقطع الكبسولة إلى نصفين ، ونخرج البذور السوداء منها - وهذا في العجين. وبقية القشرة - في جرة من السكر

أتذكر بالضبط ، أخبرتني والدتي أنه ذات مرة لم يكن هناك سكر الفانيليا وفي مايو فعلت جدتي نفس الشيء مثل V في جرة.

في الوصفات القديمة (الآيس كريم والكريمات) ، تُقشط البذور من الكبسولة إلى كريمة ، وتُغلى الكبسولة نفسها (أو جزء منها) في الحليب. إذا كنت مهتمًا ، سأحاول العثور على الوصفات المناسبة ونشرها بالكامل.

الفتيات ، كل الوقت أريد أن أقول وأنسى: في العهد السوفياتي كنا نتعامل مع مسحوق لصنع الآيس كريم. يشبه الحليب المجفف. لذلك لم يصنع أحد (آيس كريم سوفيتي) من الكريمة والبيض.

في الوقت نفسه ، أحضر أبي الآيس كريم الجاف (الشوكولاتة والفانيليا) "من الخارج" في أكياس مثل الجيلي. كان من الضروري تخفيف هذا الكيس بالحليب وتجميده.
الآيس كريم كان لذيذ. ربما حتى الآن يمتلكها "البرجوازيون" ، لكنني لن أشتريه.

في الوقت نفسه ، أحضر أبي الآيس كريم الجاف (الشوكولاتة والفانيليا) "من الخارج" في أكياس مثل الجيلي. كان من الضروري تخفيف هذا الكيس بالحليب وتجميده.
الآيس كريم كان لذيذ. ربما حتى الآن يمتلكه "البرجوازيون" ، لكنني لن أشتريه.

لا يوجد بيض في وصفة GOST للآيس كريم. لا يوجد سوى الحليب والقشدة والسكر والنشا. بالمناسبة ، في اليوم الآخر قمت بنحت شيء من هذا القبيل (كريم 33٪ ، كريم 10٪ ، حليب مكثف ونشا) ، اتضح أنه مشابه جدًا (فقط مررت بالحليب المكثف ، اتضح أنه حلو للغاية).

أما بالنسبة للآيس كريم الجاف في أكياس - فقد صنعت زوجة ابني بالتأكيد كعكة من مثل هذا الآيس كريم في عيد ميلاد ابنها قبل بضع سنوات. لذلك ، يمكنك البحث معنا ، من شبه المؤكد أنه سيكون هناك.

Qween ، أعتقد أن هذا من الطفولة ، عندما لم يكن هناك الكثير من كل شيء - حتى المسحوق بدا لذيذًا.

حضرت مؤخرًا عرضًا تقديميًا لصانعي الآيس كريم من قبل الإيطاليين وجربت مزيج الآيس كريم الجاف. كريمي لزج للغاية ... بالنسبة لذوقي ، هذا ليس آيس كريم ، ولكنه كريمة مجمدة ، مما يترك الكثير مما هو مرغوب فيه حسب الذوق.وهكذا تباع المخاليط ...

[رينا 72]

رينا 72 ، نعم ، أعلم أن الآيس كريم السوفيتي بدون بيض ، نحن نفعل ذلك فقط بالبيض ، لذلك "ألمحت" إلى ذلك.

تيلوتاما ، بلى. في الطفولة ، بدا كل هراء ما وراء البحار وكأنه شيء سحري.

[Qween]

Qweenبقدر ما أفهم ، يتم استخدام البيض كمكثفات. لقد صنعت أول آيس كريم - "آيس كريم" بصفار البيض. أنا أتذوق البيض أيضًا ، مثل الكسترد كثيرًا ، فقط المجمد. وفي كتاب طبخ قديم نوعًا ما عن الآيس كريم محلي الصنع ، يُشار إلى النشا والجيلاتين والأجار (حتى الطحين الممتلئ) كمكثفات محتملة. لقد صنعت الآيس كريم الثاني - الشيء ذاته (لكن ، كما كتبت ، فاتني كمية الحليب المكثف). لذا أعتقد ، لماذا الناس غير راضين عن نفس النشا أو دقيق القمح؟

[رينا 72]

رينا 72 ، لقد لاحظت أن الآيس كريم بالبيض لا ينتشر كثيرًا عند الذوبان. ولا أحب الآيس كريم بالبيض الذي خضع للمعالجة الحرارية ، لأن طعم البيض واضح جدًا.

[رينا 72]

رينا 72 شكرا لك على فكرة النشا! لأن البيض في الآيس كريم مزعج للغاية أيضًا! وأنت تخمر الكريمة بالنشا؟ جيلي - أيس كريم جيلي

[تيلوتاما]

تيلوتاما، سأعيد كتابة النص من كتاب الطبخ لاحقًا. تبلغ كمية النشا حوالي 10 جرام لكل 1 كجم من الآيس كريم (لن أقول على وجه اليقين الآن ، لكن الترتيب يتعلق بالآتي). لقد غليت الكريمة ، وسكبت مزيجًا من الحليب والحليب المكثف والنشا فيها ، وقمت بغلي هذا الخليط أيضًا.

البنات ، اشتريت النعناع الطازج وأتساءل عما إذا كان بإمكاني وضعه في الآيس كريم
يبدو أنني التقيت في مكان ما. أم أنني محيرة شيء؟