خبز القمح متعدد الحبوب. درجة الماجستير

أقترح اليوم أن أخبز معي نسخة أخرى من الخبز باستخدام حبوب متعددة الحبوب:

خبز قمح متعدد الحبوب مع حليب مخبوز ومصل اللبن "عجن عكسي"

الآن دعونا نجعل الخبز متعدد الحبوب المرجع.
لن نقيس كمية محددة مسبقًا من الدقيق ، لكننا سنختار هذه الكمية من الدقيق لكمية معينة من السائل.

في وصفتي ، استخدمت جريش القمح والشعير (ليس الحبوب الصغيرة ، ولكن الحبوب) ، وهي أكبر من الحبوب وأصعب قليلاً.

الحبوب (القمح ، الشعير ، رقائق الحنطة السوداء ، 5 حبات)

وصفة الخبز
حبوب الدخن - 40 جرام
جريش الشعير - 40 جرام
رقائق "5 حبوب" - 40 جرام (التركيب - دقيق الشوفان ، الشعير ، القمح ، الجاودار ، الحنطة السوداء)
رقائق الحنطة السوداء - 40 جرام
مجموع الحبوب مختلفة 160 جرام.
ريازينكا - 180 مل.
مصل اللبن الرائب - 220 مل.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل
عسل شبه سائل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
الخميرة - 1.8 ملعقة شاي
دقيق القمح - 200 + 100 + 4 ملاعق كبيرة. l واحدًا تلو الآخر. سنختار الدقيق لـ kolobok وفقًا لمبدأ "الطحين في الماء".

أتفهم رغبتك في حساب أرقامي الخاصة بالدقيق ، وبدون تألم لوضع جميع المنتجات بالطريقة المعتادة ثم خبز الخبز دون مشاكل.
لكن جرب نفس الشيء للذهاب إلى أقصى حد وفقًا للخيار المتصور ومحاولة تعلم كيفية خبز الخبز وفقًا لمبدأ "الطحين في الماء" وبعد ذلك ستفهم مدى فعالية هذه الطريقة في تحديد كمية الدقيق في العجين بشكل صحيح. علاوة على ذلك ، عندما يتعين عليك التعامل مع منتجات الخبز غير القياسية مثل الحبوب متعددة الحبوب.

يمكنك أن تقرأ عن تأثير أنواع مختلفة من المكونات على العجينة وخبزها في الموضوع المكونات الرئيسية لعجين الخبز وتأثيرها على العجينة

نظرًا لأن الحبوب قاسية ، فقد نقع الحبوب ، ومعها والرقائق بالحليب المخمر والجبن القريش بالكامل وفقًا للوصفة.

بعد الليل - تنقع الحبوب لمدة 9 ساعات. ترى مقدار السائل الذي امتصته الحبوب والسائل. على اللدغة ، أصبح الخناق طريًا ، يمكنك وضعه في العجين بهذا الشكل.
ولكن إذا لم تكن راضيًا عن صلابة الحبوب على اللدغة ، فيمكنك أولاً طحن الحبوب قليلًا باستخدام الخلاط قبل صبها. لكن كل شيء مكتمل ، ولن أطحن الحبوب والرقائق ، عندها سيتحول الطحين فقط - لكن بشكل عام يتضح أن الخبز ألذ.

نبدأ في صنع الخبز وعجن العجين.

يُسكب الزيت النباتي في دلو ، ويُضاف العسل ، ثم يُنشر الحبوب المنقوعة.
أضيف 200 جرام من الدقيق في الأعلى في الوقت الحالي ، لأنني لا أعرف مقدار الدقيق الذي يجب إضافته بالضبط.
صب الملح والخميرة في الأعلى.
أقوم بتشغيل صانع الخبز على وضع العجين في 1.40 مرة.
تنبيه: إذا كنت ستخبز الخبز بالكامل في x \ n ، فاضبط على الفور البرنامج Basic (أساسي) في الوقت المحدد 3.20-3.50 - لشخص مثل في الوقت المحدد أو الحبوب الكاملة - لمثل هذه العجينة ، يكون البرنامج الأطول أكثر ملاءمة.

مباشرة بعد العجن ، من الواضح أنه لا يوجد دقيق كاف ، فإن العجين رقيق. أضفت 100 جرام أخرى من الطحين وانتظر المزيد من الدقيق. في هذا الوقت ، ينتقل البرنامج إلى وضع الخلط المكثف.
يتحسن العجين ، لكن لا يزال يتعين عليك إضافة المزيد ، بضع ملاعق كبيرة لكل منهما (حصلت على 4 ملاعق كبيرة إضافية)
أخيرًا أحصل على نتيجة تناسبني.
لا يزال رجل خبز الزنجبيل بعد العجن الأول فضفاضًا ، لكنه لا يشوه على طول القاع ، فهو يمتد على طول الدلو بسرعة ، ناعمًا وينبض مثل البالون.

الدفعة الثانية - تبدو kolobok مدنية بالفعل. إنه أيضًا نابض ، لكنه يبدو سلسًا بالفعل وممتلئ الجسم. الآن يذهب العجين إلى التدقيق الأول في صانع الخبز.

عجينة.انتهى الوقت وأنا أضع العجين على الطاولة لأظهر لك كيف تبدو العجينة في عجنتك بعد التدقيق - نظرًا لأنك لا تستطيع رؤية هذا بنفسك ، فلديك الوضع الأساسي (الأساسي).

ننظر عن كثب - ما هو عجين الأنف.

الآن لقد افترقنا الطرق!
تحتفظ بخبز الخبز في صانع الخبز الخاص بك!
سأصنع الخبز في قالب وأخبزه في الفرن.

أعجن العجين وأضعه في القالب. وتجدر الإشارة إلى أن العجين اتضح أنه مرن للغاية وبلاستيك في اليدين ، وهو مناسب للمعالجة جيدًا ، ولا تلتصق الأيدي بالعجين ، على الرغم من حقيقة أن العجين طري جدًا.

تشغل العجينة نصف حجم القالب - ضع علامة على هذه العلامة. يجب أن يزيد حجم العجينة بمقدار 2-2.5 مرة وليس أكثر. لا تنظر إلى الساعة - حجم الاختبار مهم بالنسبة لنا - إنه يرتفع كلما ارتفع.

أستطيع أن أقول على الفور أنه مع هذه الوصفة وهذه الكعكة ، ارتفعت العجينة بسرعة كافية. كان من الممكن توقع هذا ، كان يكفي رؤية العجين بعد الإثبات الأول!
نذوب في الفرن عند 30 درجة مئوية.

نهاية التدقيق الثاني. هكذا تبدو العجينة في الفرن. انظروا كيف تحولت قشرة نظيفة ، حتى وبدون فواصل - لذلك كل شيء يسير على ما يرام حتى الآن! كان العجين بعيدًا تمامًا حسب الحاجة!

ولكن مع ذلك ، هناك إشارة إلى أنه لا ينبغي إذابة العجين لفترة أطول. كما ترى ، عند تقاطع القالب والعجين ، هناك فجوة صغيرة. يبدأ هذا العجين في الانفجار ، وإذا قمت بتعريضه أكثر من اللازم أثناء التدقيق ، فسوف ينفجر أكثر - ولسنا بحاجة إلى هذا ، فهذا بالفعل عجين زائد. قد تتأثر جودة الخبز الجاهز.

قمنا بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية وبدأت عملية الخبز.
يبدو الخبز النهائي هكذا.

الخبز في الداخل طري ورقيق لدرجة أنني لم أجرؤ على وضعه على الكعب الوحيد - كنت أخشى أن يستقر الخبز ببساطة ولن يتم الحفاظ على الروعة بكل مجدها !!!!
لذلك ، وضعت الخبز على جانبه حتى يستريح ويبرد - تذكرت على الفور أن الكعك قد تم تبريده بهذه الطريقة حتى لا يتدلى.

خبز مقطع. حسنًا ، أليس هذا جمالًا !!!!!!!!

الخبز طعمه رائع !!!!!! لن أعلق على أي شيء آخر - يمكنك رؤية كل شيء في الصورة!

أوصي بصنع هذا الخبز - لن تندم!
ولا تخف من استخدام المكونات المختلفة في وصفاتك - من المهم فقط معرفة تفاعل المنتجات المعجن مع بعضها البعض واتباع قواعد kolobok - سيتم تنفيذ الباقي تلقائيًا!

بشهية طيبة للجميع! اخبز وتناول الطعام لصحتك!

إجابات على أسئلة حول صنع الخبز من الحبوب والحبوب المتعددة.

نقع:
يمكنك نقع الحبوب لفترة زمنية مختلفة ، اعتمادًا على درجة الليونة التي تريدها. من بضع ساعات إلى 48 ساعة. ثم يمكن طحن الحبوب بالخلاط أو في مفرمة اللحم.
يمكنك نقعها في الصباح - في المساء ، اصنع العجين.
يمكنك تبخير الحبوب بالماء المغلي والماء الساخن وتركها لتنتفخ لعدة ساعات.
اعتدت في أحد الخبز (لا أتذكر الوصفة أين) عصيدة جاهزة من الحبوب في مرق اللحم !!! خبز جيد جدا تحول !!!
لكن بالنسبة لي ، فإن الخيار الأفضل هو عندما تنقع الحبوب في سائل بارد!
يتم تعلم كل شيء بالمقارنة ، جرب الخيارات!

أنواع الحبوب والمضافات وكميتها:
أستخدم مجموعة متنوعة من مجموعات الحبوب والفتات والرقائق والحبوب (يشار إليها فيما يلي باسم "الحبوب").
يمكن أن تختلف نسب الحبوب ، كما تختلف التركيبات أيضًا 1-2-3-4 ، وما إلى ذلك ، ومقدار ما يمكنك تذوقه ومقدار ما هو متاح.
في الوقت نفسه ، من الضروري مراعاة التأثير الذي يمكن أن يحدث من هذه الحبوب وتأثيرها على النتيجة النهائية. على سبيل المثال ، يجفف الأرز والشوفان الملفوف العجين ، والخبز الجاهز يتفتت ويجف بسرعة. لذلك فإن هذه الحبوب تحتاج إلى أن تضاف إلى العجين أقل من غيرها.
ليس من الضروري جعل نسب الحبوب 1x1x1 ، يمكنك أن تأخذ النسب الخاصة بك ، اعتمادًا على تفضيلاتك لبعض الحبوب والحبوب. على الرغم من أن العجين مع إضافة دقيق الشوفان اتضح أنه بلاستيكي للغاية وممتن في المعالجة !!!

إضافات العجين:
يمكنك عمل اضافات مختلفة للعجين.
على سبيل المثال ، بالأمس أضفت 1 ملعقة صغيرة إلى الدفعة.ل مزيج الخبز الحار - نتيجة جيدة جدا!
يمكنك إضافة بذور الكتان وغيرها حسب الرغبة.

استخدام منتجات حمض اللاكتيك عند عجن الحبوب:
أحب استخدام الأطعمة المحتوية على حمض اللاكتيك المعتق للنقع ، والعجين أفضل بكثير والحليب الرائب يلتقط الحبوب والعجين جيدًا.
اقرأ اكثر عن هذه هنا: استخدام الجبن المعتق في عجينة الخبز

كمية الحبوب والدقيق:
يتم تنظيم كمية الحبوب والدقيق فقط من خلال رغبتك في الحصول على خبز كبير أو صغير من حيث الحجم والوزن.
نبدأ بكمية الحبوب وكمية السائل لنقعها.
على سبيل المثال ، إذا أخذنا 4 أنواع من 40 جرامًا من الحبوب ، فإننا نضيف الماء (السائل) كثيرًا لتغطية الحبوب به تمامًا ولا يزال بإمكانهم امتصاص هذا السائل والبقاء رطبًا جدًا أثناء وقت التورم. أنا لا أتحدث عن كمية السائل ، لأنها تعتمد على امتصاص الحبوب ، لكنك لست بحاجة إلى المبالغة في ذلك. كلما زاد الماء (السائل) ، يجب إضافة المزيد من الدقيق إلى العجين.
في المثال الخاص بي (الوصفة) ، استغرق الأمر 400 مل من السائل (الحليب المخمر + مصل اللبن) لتضخم الحبوب. تأخذ الحبوب سائلًا أكثر من الدقيق الناعم!

طحين: تعتمد كمية الدقيق على المحتوى الرطوبي لكتلة الحبوب (المنقوعة). نضع الكتلة المبللة في دلو ، ونضيف سائلًا آخر (على سبيل المثال ، عسل سائل ، زبدة) ثم نبدأ في صب الدقيق بقدر ما تتطلبه الكعكة. على سبيل المثال ، في وصفتي ، أضف على الفور 300 جرام من الدقيق إلى دلو ، ثم 4-5 ملاعق كبيرة أخرى. ل.دقيق خلال الدفعة الأولى من العجين.
نعمل وفق مبدأ "الطحين في الماء".

أعطيتك مثالا على العمل مع الحبوب. سوف تأخذ كمية الحبوب الخاصة بك ، وبالطبع تضيف كمية السائل والدقيق.
كمثال ، أقترح عليك إلقاء نظرة على وصفة الخبز الأخرى الخاصة بي بناءً على نفس مبدأ صنع العجين: خبز القمح الجاودار المصنوع من حبوب وحبوب متفرقة

كل النجاح والخبز الجيد