العجين لا يرتفع

نسيا ، لم يحددوا أي شيء ، قالوا إن كل شيء على ما يرام. والشيء المضحك هو أن لدي موقف واحد لواحد. يمكنني أن أنصح بشيء واحد ، وهو مراقبة الكعكة وجعل العجين سائلاً قدر الإمكان. علاوة على ذلك ، أقوم باستمرار بإضافة كميات مختلفة من السائل في نفس الوصفة ، ويبدو أن الدقيق يجف. لهذا السبب ، توقفت عن الرهان على المؤقت ، لن يكون من الممكن تتبع kolobok. يبدو لي أن التدفئة تعمل والدقيق يجف. في مولينكس كان هناك كعكة جميلة ومرنة ، ولكن هنا لا يمكنك حتى تسميتها كعكة ، لكن الخبز رقيق وطويل ، وهذا هو أهم شيء. حظا سعيدا!

[نسيا]

نسياوأثناء العجن هل اتبعت kolobok؟ ما هو قوام العجين؟ هذه هي المشكلة على الأرجح.

[زين @ ida]

زين @ ida, رينا 72 شكرا على الاجابات.
لم أتبع العجينة ، لأنني اشتريت الفرن ليس من أجل الوقوف فوقه ، ولكن لكي أنام هناك وأحصل على خبز جاهز يمكن إطعامه للأطفال. أصغر إعصار لي يبلغ من العمر 1.5 عام ، وليس لدي وقت للوقوف فوق الاختبار
الأكثر هجومًا ، أرادوا شراء Kenwood 450 ، قرأت على الإنترنت أنهم ينفجرون.حول مولينكس - أن الخبز ليس لذيذًا جدًا. يشيد الجميع باناسونيك. وها أنت ذا
جربت ما ينصحون به هنا: لقد صنعت العجين بشكل منفصل ، وخبزته بشكل منفصل. اتضح أنه رائع. لكن أريد أن أعود إلى "الرئيسي" ، حتى تتمكن من المغادرة ليلاً ..... في النهاية ، في أي قرن نعيش؟

[نسيا]

نسيا
الشيء الوحيد الذي تفتقده الآن هو الخبرة ، والأهم من ذلك راحة البال. صدقني ، كل شيء على ما يرام مع موقدك ، يمكن أن تكون الإلكترونيات متقلبة ، لكن هذا مؤقت. حاول أن تفهم كيفية عمل صانع الخبز ، وعندما يحدث هذا ، ستخبز الخبز معصوب العينين وتصنع العجين دون النظر إلى الميزان.

[نسيا]

نسيا، يتم إعطاء وصفات في التعليمات لدقيق "قياسي" معين ، وصفات على الإنترنت - لوصفات معينة. حتى تقرر كمية الماء التي يتناولها الطحين فعليًا ، حتى تتحقق على الأقل من الوصفة الأساسية ، لن تكون متأكدًا من النتيجة. حصلت أيضًا على موقد عندما كان أكبرهم يبلغ من العمر عامين ونصف وكان الأصغر يبلغ من العمر سبعة أشهر. ويبدو أيضًا أنه لن يكون هناك وقت للتحقق من الوصفات. لكنني وجدت ثلاث دقائق للتحقق من الدفعة ، للتأكد من تشكيل الكعكة. عندما كنت مقتنعًا أن 310 جرامًا من الماء يذهب إلى رطل من الدقيق ، كان من الممكن بالفعل العمل مع تأخير. في وقت لاحق ، بدأت في شراء الدقيق من مصنع آخر وأنواع أخرى ، ومرة ​​أخرى اضطررت إلى فحص الماء - في حالات مختلفة ، أخذ الطحين من 270 إلى 330 جرامًا من الماء.

وصدقوني ، في تأخير أو في الوضع "الليلي" ، لم أخبز أبدًا. عندما تكون مع الأطفال وفي المنزل ، يمكنك دائمًا إيجاد الوقت للتحكم في الدفعة.

بعد كل شيء ، في أي قرن نعيش؟

تُصنع عجينة الخبز من مجموعة متنوعة من المكونات ، بما في ذلك الدقيق الأساسي والماء والخميرة.
وهناك العديد من التأثيرات الخارجية عليها - على سبيل المثال ، الطقس والرطوبة والجفاف والمياه ليست هي نفسها ولينة والخميرة تغيرت وأكثر من ذلك بكثير ...
في الصيف ، في الحرارة ، كان لدي موقف عندما اضطررت إلى إضافة أكثر من 100 ٪ من الماء إلى وزن الدقيق - كان الطحين جافًا جدًا والعجين لا يريد أن يعجن بشكل طبيعي.

صانع الخبز هو مجرد أداة للعجن والخَبز - وتحتاج إلى مراقبة جودة العجين! وتعلم إحضارها إلى الأتمتة من أجل تحديد جودة العجين بالأذن. على سبيل المثال ، من خلال صوت العمل x \ n ، أحدد كيفية خلطه وما الذي يجب إضافته - الدقيق أو الماء!
عندما يحدث هذا ، ستضع الخبز بشكل أعمى في الليل ، كثيرون يفعلون ذلك!

تمامًا مثل القدر العادي ، فهو أداة لطهي البرش ، ولكن يجب تقطيع البصل والجزر وقليهما يدويًا ثم إزالة العينة من أجل الملح والمذاق ...

حظًا سعيدًا ، اخبز واتقن x \ فرن الخاص بك

[مشرف]

مشرفبرافا!

استمرار التوازي مع المقلاة. كثير منا لديه طباخات متعددة ، أرز ، سريعة ، بطيئة هنا. تجعل الحياة في المطبخ أسهل بكثير ؛ العديد من الأواني بها أوضاع تلقائية. لكن .... الوصفة ، المكونات كلها عملنا. هدف المقلاة هو فقط إعطاء درجة الحرارة الصحيحة. إذا وضعنا الطعام كما لو كنا على حساء البازلاء ، لكننا لا نأخذ في الاعتبار جودة نفس البازلاء ، فيمكننا الحصول على العصيدة. وعلى من يقع اللوم؟ هل هو قدر تم طهيه بالطريقة التي أخبرناها بها ، لكننا نضع الطعام فيها.

ومن المثير للاهتمام ، أن رسالتي ارتدت مرتين حيث لم تكن واضحة. لماذا حصل هذا؟

لذا ، لكني سأكتبها على أي حال. أرى كيف يحب الجميع التدريس بنصائح فائقة المعجزات لكن! كان الحديث في رسالتي يدور حول حقيقة أن HP لا تتدخل على الإطلاق. يمكنك التحدث عن المكونات عندما لا يرتفع الخبز أو ينفجر أو يبقى الدقيق على الجدران أو لا يخبز أو يسقط ، إلخ. لكنني حصلت على فطيرة ساخنة مسطحة غير مخلوطة تمامًا ، والتي انهارت إلى دقيق - قم برميها في HP للمرة الثانية ، عندما تبرد ، يحدث لي عندما أتناول الدقيق الكامل أو النخالة ، يتضح أن الخبز منخفض وقاس - لكن اتضح! خبز! ولذيذ جدا ، مهما حدث. وبعد ذلك ، في وجود الملعقة وجميع مكونات الوصفة ، لم يكن هناك خبز بل شياطين. عدة مرات على التوالي.
فعلت كما نصحت ، جربت برامج أخرى ، وتدخلت بشكل منفصل ، وأخبز بشكل منفصل - كل شيء نجح. الآن (t-t-t) يبدو أن كل شيء طبيعي ، وبالتالي فإن تشخيصي هو فشل في الإلكترونيات. لذا ، من فضلك ، توقف عن الكتابة عن كم أنا طباخ سيئ ، الذي لا يعرف شيئًا عن الطهي وقرر أنه اشترى روبوت مطبخ يقوم بتقطيع البصل نفسه ثم قليه. أنا أرشد من إمكانيات التكنولوجيا
شكرا جزيلا للنصائح العملية للجميع والجميع مع الماضي!

مرحبا الخبازين!
هذا هو رسالتي الأولى. اشترينا باناس 256 ، وضعناه في البرنامج المعتاد ، لم يحدث شيء عند المخرج - الدقيق في الزاوية ، سمك 3 سم ، اليوم قمنا بتغيير الخميرة ، جربنا الخبز الفرنسي ، اتضح أنه أسوأ من المرة السابقة (هناك صور ، لكني لا أعرف كيفية إدخالها بعد ...

[أنا حالمة]

أنا حالمة، أنك تجولت في موضوع غير مناسب تمامًا. لدينا قسم تلميحات مفيدة وتساعد في خبز الخبز.
على وجه التحديد ، الدراسة فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًامع إيلاء اهتمام خاص حكم kolobok

رينا شكرا جزيلا !!!! اتضح أنني قمت بقياس الدقيق بشكل غير صحيح ((

مرت كل ثانية تقريبًا بهذا. الشيء الرئيسي هو أنه تم العثور على خطأ و ...
أرغفة جيدة وخبز لذيذ ومتعة الخبز

شكرا جزيلا))) اليوم ، أخيرا ، تبين أنه تم اقتطاعه))))
فقط من والدي LG ، وهناك تعليمات لأشخاص مثلي تشير إلى عدد الأكواب الموضوعة ، وهنا مع خدعة)))))))) سنقوم الآن بالتجربة))))

مساء الخير! اريد التعليق قليلا على ما قرأته في هذا الموضوع ، هل تمانع؟

لقد توصلت إلى هذه الطريقة منذ فترة طويلة: أقوم بجمع جميع المكونات (باستثناء الزيت في دلو ، وضع على وضع "البيتزا" (عجن عجينة الخميرة) ، والتحكم في الخبز ، ثم تبديل الموقد إلى الوضع الرئيسي ، وإضافة الزيت. ابدأ التأخير لمدة ساعة بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، لذلك هذه المرة يضاف إلى الخميرة لتعمل.

فكره جيده! سأحاول وضع خميرة أقل من الوصفة! وبهذه "التكنولوجيا" يجب أن تتحول العجينة إلى "خبز" أكثر بسبب العجن ثلاث مرات.
في الصفحة السادسة من الموضوع ، توجد صورة جميلة! أريد أن أخبز نفس الشيء!

لاحظت أنه بعد ساعتين من تشغيل الفرن في الوضع الرئيسي ، أصبحت العجينة باردة الآن ، رغم أنها كانت دافئة من قبل.

يبدو أنه كان هو نفسه تمامًا بالنسبة لي ... بعد العجن الأول ، ظهرت العجينة ، ثم سقطت ، تشكل "تاج". إنه لأمر مؤسف أنه تم الكشف عن الأضرار التي لحقت بقطعة العمل بعد الخبز ، وإلا لكان لديها الوقت لتسخينها. كان هناك نوع من القفزة في البرنامج ، والآن لم يتكرر. لقد حذفت خلل الجهد المنخفض والتداخل الكهربائي.
أتابع العجينة عن كثب: العجن ، الرفع ، العجن ، الرفع ، العجن الصغير (إطلاق الغاز) ، الارتفاع الأخير قبل الخبز.كان رجل خبز الزنجبيل طبيعيًا ، ولكن أثناء العجن الصغير يحدث ما يلي: عجين مناسب جيدًا عند مستوى الجزء العلوي من "التاج" ، تبدأ النصل في الدوران وتلف الجزء الأكبر من العجين على نفسها ، حيث تظهر شريحة في وسط الدلو مع خيوط من العجين تمتد إلى جدران النموذج ... عندما يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، تتدلى الشعيرات وتشكل "تاجًا". إذا لم يستمر عنصر التسخين في تسخين الهواء ، فسيظل العجين منخفضًا (على الأقل أنا دائمًا أراقب درجة الحرارة بعناية في المرحلة الأخيرة من فحص الفطائر قبل الفرن).
آمل أن يرتفع الجبل الموجود في وسط الدلو اليوم إلى أعلى ، لأنه في الوقت الحالي (بعد العجن الأخير) يبدو الخبز وكأنه كعكة عيد الفصح ملقاة على قاع غلاف العجين. هذه المرة سلحت نفسها بجهاز استشعار درجة الحرارة وبداية تشغيل دفعتها في العجين مثل الإبرة ، وأظهرت + 33 درجة مئوية على سطح العجين و + 34 درجة مئوية في المنتصف. المريض على قيد الحياة وفي تحسن. عمل صديق لي مع الخميرة لعدة سنوات وقال إنه في +32 درجة مئوية كان يعيش بشكل أفضل.

* بعد 1.5 ساعة:
Vooot ، وفقًا للوصفة الأولى من الكتاب (مقابل 400 جرام من الدقيق) ، كان ارتفاع الخبز 12.5 سم (2.5 سم تحت حافة الدلو). لقد لاحظت أن أبعاد الأشكال تختلف من شخص لآخر ، ثم جاء هذا الخبز المعين بحجم 13 × 17 × 12.5 سم. ساعد نفسك

في الصيف ، في الحرارة ، كان لدي موقف عندما اضطررت إلى إضافة أكثر من 100 ٪ من الماء إلى وزن الدقيق - كان الطحين جافًا جدًا والعجين لا يريد أن يعجن بشكل طبيعي.

حسنًا ، nifiga نفسك! سآخذ ملاحظة. في الصيف ، يكون منزلي رطبًا جدًا - حتى الملح يتجمع في كتل خلال 2-3 أيام ، لكنه يجف فجأة ...

بالمناسبة ، إذا لم يرتفع الخبز ، ضع القليل من الملح (مقابل 400 جم من الدقيق 0.5-0.75 من ملعقة صغيرة "ملعقة" من مجموعة HP) ولا تصب الزيت على الإطلاق. يتداخل هذان المكونان قليلاً مع الخميرة والدقيق من تكوين العجين: الملح ، في اتصال مباشر مع الخميرة ، يثبطها ، والزبدة تغلف بروتينات الدقيق وتمنعها من الانضمام إلى أغشية الغلوتين.
السكر ، على العكس من ذلك ، حاول أن تأخذ المزيد - 2-3 ملاعق كبيرة من HP ، سيكون الطري حلوًا ، لكن العجين يجب أن يرتفع أكثر.

قم بإجراء اختبار: ضع نفس المكونات في كوبين. صب الكوب الأول في HP ، واتركه يصنع العجين. أخرجيها واخبزيها بالطريقة القديمة - في الفرن. اخبز الكوب الثاني في HP على البرنامج الرئيسي ، أو أعد العجين مرة أخرى وانتقل إلى برنامج الخبز. قارن النتائج

بالمناسبة ، إذا لم يرتفع الخبز ، ضع القليل من الملح (400 جم دقيق 0.5-0.75 من "ملعقة" قياس صغيرة من مجموعة HP) ولا تصب الزيت على الإطلاق. هذان المكونان بجرعات كبيرة يتداخلان مع الخميرة. يمكنك فقط محاولة تناول المزيد من السكر - ملعقتان كبيرتان ، على حد علمي ، يتم معالجة السكر في ثاني أكسيد الكربون والكحول.

الآن اقرأ ما يكتبه تقنيو الخبز "المكونات الرئيسية لعجين الخبز وتأثيرها على العجين". https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
الماء كعنصر من مكونات العجين https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
استخدام الدهون في الخبز https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
نعم ، وإذا قرأت قسم الخبز بالكامل - كل شيء في الرأس ، أوه ، كم المعلومات المقدمة ...
الزبدة ضرورية (ضمن الحدود العادية) حتى لا يجف الخبز ولا ينهار كثيرًا ويصبح العجين مرنًا.
لا يمكنك وضع السكر في العجين على الإطلاق ، ولكن بدون ملح لن تعمل العجينة ، فهي التي تنظم الخميرة ، والأفضل أن تضعهم في الدقيق لا يزيد عن 2٪.

وهنا ، بشكل عام ، هناك قسم ممتاز ، تقنيون (وما هم !!!) يشاركون تجربتهم ، نظرية الخبز https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

سيمر الوقت وستخبز الخبز بشكل أعمى - سيتم عمل كل شيء تلقائيًا ، وستعمل عيناك ويديك كل شيء من أجلك!

[زيت عباد الشمس في العجين - ما هو دوره؟ أعتقد أنه يعطي العجين بعض المرونة ...]

الآن اقرأ ما يكتبه تقنيو المخابز. ... ... * جزء من النص مفقود *
سيمر الوقت وستخبز الخبز بشكل أعمى - سيتم عمل كل شيء تلقائيًا ، وستعمل عيناك ويديك كل شيء من أجلك!

أود أن أصدق! شكرا على الروابط ، وأنا أقرأ المنتدى طوال اليوم بدون ذلك. حول الزبدة والسكر - منذ عام مضى ، كتبت إلى Luda ، التي نُقلت LiveJournal الخاصة بها مرارًا وتكرارًا في هذا المنتدى. ها هي إجاباتها:
زيت عباد الشمس في العجين - ما هو دوره؟ أعتقد أنه يعطي العجين بعض المرونة ...
أنت مخطئ في التفكير في أن الزبدة تجعل العجين مرنًا. على العكس من ذلك ، فهو يجعل العجين أقل مرونة (أقل قابلية للمط) وأكثر بلاستيك (ليونة ، مثل الطين).تعتمد مرونة العجين فقط على درجة تطور الغلوتين (طبقات بروتينات الدقيق) فيه ، وليس على المكونات الأخرى في العجين. نظرًا لأن جزيئات الدهون تغلف بروتينات الدقيق وتمنعها من الانضمام إلى أغشية الغلوتين ، فإن مرونة العجين بالدهون (عندما يكون هناك الكثير من الدهون) أقل من عجين بسيط مصنوع من الدقيق والماء.

بعض الوصفات لا تشير إلى كمية السكر المطلوبة. كيف يمكنك صنع عجينة بدون سكر إذا كانت الخميرة تهضم ثاني أكسيد الكربون وتخلق مسامًا في الخبز بسببه؟
يمكن صنع عجينة خالية من السكر إذا اتبعت الوصفة بالضبط ، فالسكر اللازم لتغذية الخميرة موجود في الدقيق بكميات كافية بطبيعتها (حوالي 1.5٪ من الكربوهيدرات في الدقيق هي سكريات بسيطة). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الدقيق على إنزيم alpha-amylase والكائنات الدقيقة الأخرى التي تكسر جزيئات النشا في الدقيق إلى سكريات بسيطة أثناء تخمير العجين. لذا فإن السكر الإضافي في عجينة الخبز ليس ضروريًا. طبعا إذا كان السكر مذكور في الوصفة فإنه يضاف لأن الوصفة على هذا النحو. لكن من الناحية النظرية والتقليدية ، لا حاجة إلى السكر أو يضاف إلى عجينة الخبز.

لا أعرف على وجه اليقين عن الملح ، لقد اخترت بشكل تجريبي نسبة 1٪ ملح و 2٪ سكر بوزن دقيق. اعتدت أن أخبز بالطريقة التي تدرس بها جدتي ، ولم أكلف نفسي عناء. الآن أريد أن أتعلم كيف أخبز "حسب القواعد".

مساعدة ، لا أعرف بالفعل ماذا أفعل

لا يمكنني الحصول على كعكة عيد الفصح حسب وصفة الفرن. لا ترتفع وبالتالي لا تُخبز بالكامل. والمثير للدهشة أنهم صنعوا كعكة عيد الفصح قبل ستة أشهر على نفس النظام (النظام الغذائي مع الزبيب) ، وكان كل شيء على ما يرام. تبين أن الخبز على نفس الخميرة (saf-levure) وعلى نفس الدقيق (makfa) ممتاز (في الوضع الرئيسي) ، كل شيء يرتفع ويخبز.

ماذا يمكن أن يكون خطأي؟

صانع الخبز باناسونيك 257

[كريليك]

كريليك، لكن هل يمكنك تصميم آلة خبز ووصفة في الاستوديو؟ ربما يكون مجرد خطأ مطبعي.

[دبور]

دبور، أهم شيء نسيت كتابته
باناسونيك 257

وصفة:
الخميرة الجافة - 2.5 ملعقة صغيرة.
دقيق - 450 جم
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
البيض - 4 قطع.
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
فانيلين - 1 ملعقة صغيرة.
زبدة - 100 جم
عصير الحمضيات - 50 مل
الزبيب - موزع كامل

رجيم - حمية مع الزبيب

أقيس كل شيء على الميزان ، وأضرب البيض مسبقًا ، وأضعه بالترتيب المكتوب به ، وأقطع الزبدة إلى قطع

[كريليك]

كريليكلا ارى اي انتهاكات. من الغريب أن مثل هذه الكمية من الخميرة لم تستطع رفع العجين بعد هذا الاختبار الطويل ... لكن ماذا عن باقي خبز الخميرة من نفس الكيس؟ يمكنني فقط أن أنصح (مثل الكثيرين في هذا المنتدى) للتحقق من "الإنبات". اخلطي 100 جرام دقيق + 100 جرام ماء + 0.5 ملعقة صغيرة. الخميرة وراقب مقدار فقاعات الخليط بعد 30-60-90 دقيقة. لا أخبز في مكان آمن ، ولكن في لحظة الأمان ، بالأمس فقط حصلت على حقيبة قديمة (صالحة حتى نوفمبر 2011) ، خرج الخبز بدلاً من 12 سم بالكاد بارتفاع 8 سم. ويتضاعف خليط الاختبار فقط بعد 3.5 ساعة. لقد خبزت على Makfa عدة مرات ، لم يعجبني ، لم يكن مناسبًا جيدًا ، وهو مكلف بعض الشيء ...
أرى خيارًا آخر بجهد منخفض في المنفذ ، لكن هذا غير محتمل.
لا تقلق! حاول شراء كيس واحد من Saf Moment.

[دبور]

دبور، من الغريب أنه مع نفس الخميرة والدقيق على الطريقة الرئيسية ، يكون الخبز رائعًا. ربما شيء مع الموقد ، هل هذا ممكن؟ بتعبير أدق مع النظام؟ لأنهم قبل ستة أشهر كانوا يخبزون بنفس الوصفة ، كل شيء على ما يرام

اذن يعني ان طور القمر و العواصف المغناطيسية لا علاقة لها به هل من الممكن الجلوس بجانب الموقد و مراقبة ما يفعله؟ هل تشمل تسخين العجين؟ كانت هناك مرة واحدة نظرت فيها إلى خاصتي ، وكان الجو باردًا من الداخل والعجين في درجة حرارة الغرفة ، مسطحًا ، قبل الخبز مباشرة! في المرة التالية التي جلست فيها بجوار مقياس الحرارة ، قمت أحيانًا بفتحه ، قمت بقياس درجة الحرارة: 33-34 درجة. يبدو أن الموقد خاف ولم يعد شقيًا. لم أفهم سبب حدوث ذلك ، الفرضية الرئيسية هي أن الجار الذي لديه المثقاب ، والذي كان يحفر الجدار طوال اليوم ، هو المسؤول. يومض الضوء في المطبخ بقوة ، وهذا التداخل ، من الناحية النظرية ، يمكن أن يوقف برنامج الموقد.

[دبور]

دبور، هناك احتمال ، لكن بطريقة ما لسنا خبراء في هذا الأمر ، لم نفكر أبدًا في كيفية خبز الموقد لنا ، كيف نعرف ما إذا كان يعمل على التدفئة أم لا ، لأنه إذا فتحت الموقد ، فستكون درجة الحرارة هناك على الفور مختلفة؟

بعد كل شيء ، إذا فتحت الموقد ، فستختلف درجة الحرارة على الفور؟

أنا أيضًا أتعلم فقط ، لكن كان من المثير للاهتمام دائمًا الحفر في قطع الحديد (ولكن حتى لا تضيع الضمانات). عندما تضع أنفك في الموقد ، تشعر بالدفء على الفور ، خاصة إذا كان المطبخ +20. لن يبرد على الفور. حسنًا ، كملاذ أخير ، يمكنك إمساك الدلو بيد واحدة ، وباليد الأخرى من أجل ... حسنًا ، على سبيل المثال ، بالنسبة لمقلاة / مقلاة من الألومنيوم على الطاولة (هذا بحيث تكون السعة الحرارية للأشياء هي نفسها). ثم بدّل اليدين - يجب أن يكون فرق درجة الحرارة مرئيًا
الخيار رقم 2 - قم بقياس الاستهلاك الحالي ، كمية الحرارة المخصصة للتدفئة ، تساوي تقريبًا 220 * الاستهلاك الحالي * مدة التسخين.

[دبور]

دبور، لكني لا أريد صنع كعكة عيد الفصح الثالثة غير الصالحة للأكل

[كريليك]

كريليك، من حيث المبدأ ، يمكنك النظر في الموقد عند الخلط - ليس لوقت طويل. وصفتك صحيحة (إنها نفسها عند 255 ، وأحيانًا أخبز بهذه الطريقة) جرب غدًا ، والتحقق من الخميرة وحتى لا يصاب العصير والملح بالخطأ بالخميرة (في بعض الأحيان يمكن أن يحدث هذا إذا تم تكديس الدقيق في دلو ، وليس هناك الكثير -قليل).

مرحبا جميعا.

صانع الخبز باناسونيك 2501. عمره ستة اشهر. كان كل شيء على ما يرام ، لقد خبزوا باستمرار 2-3 وصفات من الدليل. ثم لم يستخدموه لمدة شهر ، كانوا في إجازة. الآن وللمرة الثالثة على التوالي لا يرتفع العجين. أي أننا نبدأ الإجراء القياسي الكامل ، يحدث الخبز ، ونخرج الخبز المخبوز ، لكن لا نرتفع. لقد جربنا جميع الوصفات القياسية الثلاثة ، وقمنا بتغيير الخميرة - بدون تغيير. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال هناك دقيق على طول محيط الحافة السفلية للخبز المخبوز ، والكثير جدًا - حوالي نصف سنتيمتر في عمق الرغيف.
قل لي ، ماذا يمكن أن يكون الأمر؟
شكرا مقدما.

كيف تقيس الدقيق؟ إذا قمت بفحص الميزان بالجرام أم لا. يحدث أن الدقيق لا يتم تعليقه بشكل صحيح ، على التوالي ، هناك القليل من السائل. تبقى الخميرة تحت الطحين وعجينك لا يرتفع

نقيس الدقيق بكوب قياس ، كما كان من قبل ...

ثم اتبع العجن إذا لزم الأمر بمساعدة الملعقة

الزجاج الخاص بك هو نفسه والدقيق هو نفسه ، لكن الوقت مختلف ، والآن يجف الغسيل لفترة أطول ويحتوي الدقيق أيضًا على محتوى رطوبة مختلف. لذا ارسم استنتاجاتك الخاصة. لماذا لا تشتري الموازين الالكترونية؟ وأثناء الدفعة ، كنت أساعد الموقد بملعقة سيليكون ، ثم لن يكون هناك "دقيق على طول محيط الحافة السفلية للخبز المخبوز". أو ربما ليس لديك ملعقة سيليكون أيضًا؟

شكرا لك ، سنحاول غدا ، إلغاء الاشتراك. وفيما يتعلق بالمقاييس الإلكترونية ، إذا فهمت بشكل صحيح ، فإنها تقيس الوزن تمامًا ، بغض النظر عن محتوى الرطوبة في الدقيق ، ويقيس كوب القياس ، أولاً وقبل كل شيء ، الحجم الذي حددته الشركة المصنعة لكوب القياس هذا بناءً على "الكثافة المرجعية" للدقيق. وهذه الكثافة (ونتيجة لذلك - الوزن) يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الرطوبة الحالية. لذلك ، تكون المقاييس أكثر دقة من الزجاج. هل فهمت كل شيء؟

[تلميحات مفيدة وتساعد في خبز الخبز]

المقاييس كتلة... ومع اختلاف الرطوبة ، ستتلقى كمية مختلفة من الدقيق والماء بمقدار نصف كيلوغرام. لا تكن كسولًا ، تحقق من الدفعة مرة واحدة على الأقل. إذا لم تكن قد قرأت "دليل خبز الخبز في صانع خبز محلي الصنع" ، فاقرأه. إذا كنت لا تعرف "The Tale of the Kolobok" ، فقم بدراسته أيضًا.

كلا الرابطين في أول مشاركة للموضوع.

إذا كنت تواجه مشكلات في خبز الخبز في صانع الخبز ، فراجع القسم
تلميحات مفيدة وتساعد في خبز الخبز.
الرجاء الدراسة
فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا, مع إيلاء اهتمام خاص حكم kolobok


تذكر أن جميع وصفات صنع الخبز في آلة الخبز مناسبة لجميع موديلات آلات الخبز. يوجد قسم للمبتدئين "أبسط خبز أبيض"

مشرف

[kykla26]

kykla26، أمام المنشور الخاص بك حرفيًا مع جميع الروابط الضرورية (نشطة - انقر عليها وانتقل إلى حيث تريد):
1. البدل ،
2-كعكة ،
3. أبسط خبز قمح.

كل شىء!

مرحبا)
أنا أكتب للحصول على معلومات ، فجأة ستكون مفيدة لشخص ما. اشتريت صانع خبز في فبراير وخُبز حتى أغسطس ، عمليًا بدون "ثقوب" ، ثم بدأ ... في البداية ، لم يرتفع الخبز على الإطلاق ، غيرت الخميرة إلى مضغوطة - ارتفعت قليلاً أكثر من سابقتها. الفكرة الثانية - تعطلت صانعة الخبز ، لذا في المرة القادمة قبل "المعجنات" أطفأتها ووضعت الدلو في بطارية دافئة لمدة ساعة على أمل أن يرتفع العجين ... لم يرتفع ... ربما تلوم الخميرة بعد كل شيء ، لقد قمت بفحصها - ممتاز ... خطرت لي فكرة أن صانع الخبز قد يكون "يسخن" العجين ، لذلك قررت أن أقوم "بالعملية" "يدويًا" بأكملها. بالفعل أثناء العجن ، أصبح من الواضح أن هناك خطأ ما في الدقيق ، حيث كانت العجين "ممزقة" بطريقة ما ، وليست مرنة ، على الرغم من أنها تبدو طبيعية (ولكن من الصعب تقييم هذا مقارنة بصانع الخبز ، لأنه في الحالة الأولى كان الوقت برنامج غير محدود). اتضح أن الفطائر كانت جافة جدًا ، وإلى جانب ذلك ، كان لكل منها شق مفتوح تمامًا ، وهو ما يحدث بالطبع عند الخبز ، ولكن ماذا سيكون لكل الفطائر ...
قرأت على الإنترنت عن جودة الدقيق ، اتضح أنه إذا جفت الحبوب على درجة حرارة أعلى ، فإن الغلوتين ينهار ويصبح "ممزق". قررت إجراء تجربة ، واشتريت أكياس طحين بوزن خمسة كيلوغرامات من جهات تصنيع مختلفة ، وخبز مخبوز ، وتغيير الدقيق فقط ، وكانت جميع المكونات الأخرى متماثلة. ونتيجة لذلك ، لم يرتفع رغيفان تقريبًا ، واتضح أن اثنين كانا خصيرين وكادوا يقفزون من الدلو ، والآخر - ارتفع نصف المعتاد ، وكان "صالحًا للأكل بشروط".
لقد توصلت إلى استنتاج مفاده أن المنتجين على الأرجح بحلول شهر أغسطس "ينهون" بقايا حبوب الحصاد الأخير ، وغالبًا ما تترك جودتها الكثير مما هو مرغوب فيه ، ولكن هذا رأيي الشخصي. سأحجز على الفور أن الطحين تم استخدامه من قبل شركات معروفة.
الآن أشتري الدقيق فقط في أكياس وزنها كيلوغرامين ، فقط في حالة ...

[شمس]

شمس شكرًا لك وأنا أفعل هذا: أرى أنه تم إحضار دقيق جديد ، أشتري عبوة واحدة - أركض إلى المنزل ، وأخبز ، وبعد 4 ساعات أعود إلى المتجر ، إذا كانت النتيجة ممتازة

نحن لا نعيش في مدينة ، لذلك لن تعمل هكذا)))
بالمناسبة ، حول الغلوتين "الممزق" ، هنا في المنتدى هناك وصفة للخبز مع البطاطس المهروسة ، لذلك يمكن أن تساعد في هذه الحالة ، على الأقل هذا ما يكتبونه. جربته اليوم ، الخبز المصنوع من الدقيق العادي مع إضافة البطاطس المهروسة ارتفع أعلى من المعتاد ، فتات الخبز متساوي جدًا ويتم تقطيعه بشكل مثالي بدون فتات. سيكون من الضروري محاولة خبزه من الدقيق "الساحق" ، وفجأة اتضح ...

البطاطا - تستخدم للعجين https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

هناك الكثير من وصفات الخبز التي تعتمد على البطاطس في المنتدى ، والنتيجة رائعة دائمًا
انظر إلى وصفات خبز خميرة القمح واختر بنفسك https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

البطاطا - تستخدم للعجين https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

هناك الكثير من وصفات الخبز التي تعتمد على البطاطس في المنتدى ، والنتيجة رائعة دائمًا
انظر إلى وصفات خبز خميرة القمح واختر بنفسك https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

شكرا على النصائح)

مرحبا! هل يمكن لأحد أن يخبرني. طرح سؤالا في موضوع ماكينة الخبز ، الصمت.
الخلاصة على النحو التالي. تم أخذ صانع الخبز منذ حوالي عام (LG 1002 CJ). كان الخبز يُخبز باستمرار تقريبًا من كتاب وصفات "المائدة البيضاء" مقابل 500 جرام من الدقيق. الخميرة "Saf-moment". اتضح أنه خبز ممتاز ، قبل الخبز انتقل إما إلى المستوى باستخدام دلو ، أو كان أعلى بمقدار سنتيمتر واحد.

إشارة مرجعية بهذا الترتيب (على النحو الموصى به في الكتاب):
1. الحليب (أو الماء).
2. زيت عباد الشمس.
3. الدقيق.
4. الخميرة.
5. سكر.
6. ملح.

في الآونة الأخيرة ، أصبح العجين سيئًا جدًا أو غير مناسب على الإطلاق. على الرغم من أن المكونات هي نفسها. الدقيق مثل مصنع موثوق به.
جرب البعض الآخر الخميرة (على سبيل المثال ، Lvov) ، ولكن لسبب ما كان التأثير هو نفسه (أسكبها كما هو الحال في الوصفة 1.5-2 ملعقة صغيرة).
قبل يومين قررنا صنع الخبز. ثم في البرنامج القياسي "الطباخ الروسي" ، لم تكن الكعكة مناسبة على الإطلاق ، وتم سحب الدلو ووضع البطارية (من المؤسف التخلص منها) ، وتغطيتها. ثم بعد 4 ساعات لا يزال الخبز يخرج.
في أفضل الأحوال ، اتضح مثل هذا (لا يصل إلى مكان 3-4 سم إلى الأعلى):

ليس من الواضح ما إذا كان الموقد يتم إصلاحه ، أم أنني أفعل شيئًا خاطئًا ...

[اليكس]

اليكسحاول تغيير الدقيق.

أليكس ، حاول تغيير الدقيق.

حسنًا ، سأجرب واحدة أخرى.

مرحبا! ربما يستخدم شخص ما تجربتي السلبية في الكفاح من أجل رفع العجين.
الاستحواذ على HP Panasonic. في اليوم الأول خبزت رغيفين رائعين من الخبز. في اليوم التالي رميت كعكتين في سلة المهملات. راجعت جميع المكونات وكميتها - الطلب. تتخمر الخميرة في كوب من الماء الحلو ، لكن العجين لا يرتفع. تحولت المشكلة إلى انتباهي. في مرحلة ما ، قمت ، عن غير قصد ، بالضغط على الزر لقياس تبديل الوزن (كان من السهل جدًا القيام بذلك لأن الزر حساس للمس ، على سطح المقياس) وبالتالي أضفت نصف الدقيق تقريبًا. تخمر العجين ، لكن لا يمكن أن يرتفع.
تحقق من مقاييس الوزن على وزنك! يجب أن يكون هناك جرامات (جم).
الامور جيدة!

موضوع مثير للاهتمام :) قرأته منذ عامين ، عندما واجهت نفسي حالة مماثلة - توقف العجين عن الارتفاع. لقد جربت العديد من النصائح المعبر عنها هنا - لم تساعد :) ولكن بطريقة ما في العمل دخلت في محادثة مع زميل. عجينها أيضا لم يرتفع. في ورشة العمل ، حاولوا (مثلي في وقت واحد) تغيير الشركات المصنعة للمكونات. وبعد ذلك اتضح أن الفرن لا يعمل في وضع تسخين العجين. عندما يُسمح للعجين بالوقوف ، فإن القليل من التسخين يجب أن يكون مختلفًا في الوقت المخصص للبرنامج ، فقد لا يكون للعجين الوقت الكافي للارتفاع. هذا هو المفتاح!
مع العلم بهذا ، لقد أصبح العجين يرتفع بشكل طبيعي لمدة 1.5 عام. أي أن المكونات ظلت كما هي ، ولكن الآن ها ها ؛) بدأ العجين في الارتفاع حتى مع أي خميرة ودقيق :)
اتضح أن كل شيء بسيط - فأنت بحاجة إلى التسخين أثناء وقوف العجين. لذلك ، أو من الضروري "التعامل مع" ورشة الإصلاح وسيقومون بإصلاحها (على الرغم من أنهم في البداية سيهتمون دائمًا بألعاب منخفضة الجودة ، فهل هناك نوع من المؤامرة؟). تم إصلاح زميلي. أو تخلَّ عن هذا الشيء وقم بتشغيل العلبة في المطبخ. وفي الوضع المثالي ، من السهل وضع الخبز أثناء الطهي ، عندما يكون المطبخ دافئًا. وستعمل العجينة :)
نعم ... ولا تخافوا من رفع الغطاء إذا لزم الأمر - لا شيء رهيب في هذه الحالة ؛) سأقول أكثر ، في نهاية الوقوف ، يقوم صانع الخبز نفسه بتمرير الملعقة و "يسقط" العجين المرتفع. والعجين سيرتفع من جديد :)

باختصار ، نخلق الحرارة لوقت رفع العجين وسيكون كل شيء على ما يرام!

الامور جيدة! :)

كيف تتحقق مما إذا كانت العجينة جاهزة للخبز؟ درجة حرارة العجين النهائي

كيف تصنع درجة حرارة 30 درجة في المنزل لتثبت العجين؟