يقطع سقف الخبز

نظرًا لأن السؤال يتعلق بالسقف ، فقد قررت أن أسأل هنا: عندما تخرج الخبز من الموقد ، يكون سقفه مسطحًا ، أملسًا ، مثل قبة مشدودة بإحكام. حرفيًا من 5 إلى 7 دقائق على الشبكة على الطاولة ويبدأ السقف في أن يصبح مغطى بالتجاعيد الدقيقة. اعتقدت أن السبب في ذلك هو أنني دهن بالزيت ، لكنني شحم أسود فقط ، وكلاهما عبوس. اعتقدت أن السبب في ذلك هو خروج البخار من داخل الرغيف (وفقًا لقوانين الفيزياء) إلى أعلى ، أي من خلال السقف و "البخار". حاولت تبريده على الجانب - كل نفس ، السقف مع التجاعيد. ليس مهمًا ، ولكنه مثير جدًا للاهتمام ، لماذا يحدث هذا؟

نظرًا لأن السؤال يتعلق بالسقف ، فقد قررت أن أسأل هنا: عندما تخرج الخبز من الموقد ، يكون سقفه مسطحًا ، أملسًا ، مثل قبة مشدودة بإحكام. حرفيًا من 5 إلى 7 دقائق على الشبكة على الطاولة ويبدأ السقف في أن يصبح مغطى بالتجاعيد الدقيقة. اعتقدت أن السبب في ذلك هو أنني دهن بالزيت ، لكنني شحم أسود فقط ، وكلاهما عبوس. اعتقدت أن السبب في ذلك هو خروج البخار من داخل الرغيف (وفقًا لقوانين الفيزياء) إلى أعلى ، أي من خلال السقف و "البخار". حاولت تبريده على الجانب - كل نفس ، السقف مع التجاعيد. ليس مهمًا ، ولكنه مثير جدًا للاهتمام ، لماذا يحدث هذا؟

انا املك نفس الشيء. لست متأكدًا ، لكن ما زلت سأتحدث))
يبدو لي أن السطح هو أنعم سطح غير محمص من الرغيف ، لذلك يسهل البخار من خلاله. هنا ، بغض النظر عن كيفية وضعها ، سيظل هناك سطح يتمتع بنفاذية أفضل. حسنًا ، وللسبب نفسه أيضًا ، تمتص القشرة الرقيقة بسهولة أكبر من الجدران الجانبية. وتتشوه وفقًا لذلك. أي أنه مع مرور نفس كمية البخار عبر الأسطح الجانبية والعلوية ، فإن القشرة العلوية الرقيقة ستبلل ، ولن يكون للأطراف الجانبية وقت.

قلل بعض السوائل - لا ينبغي أن تكون شديدة الأهمية

مرحبا جميعا!!!
وبدأ الخبز في تمزيق السقف عندما بدأت في استخدام المصل بدلاً من الماء. ربما تحتاج أن تأخذ 50-50 بالماء ؟؟؟ على الرغم من أنك إذا نظرت من الجانب الآخر ، فإن الخبز ذو السقف المنفجر يذكرني بالخبز من مخابز القرية. وطعمه هو نفس الوطن! والخبز الذي تشتريه من المتجر هو أكثر من النحل ...

السلام عليكم ايها الخبازون!
لقد توقفت مؤخرًا عن تمزيق السقف ، وأعزو ذلك إلى حقيقة أنني انتهيت من تجربة أنواع مختلفة من الطحين وعدت إلى صقاري المحبوب.
بالأمس خبزت اثنين من الخبز للعمل وقررت تشغيلهما بأمان ومدهون
سقف أحد المياه والآخر ماء النبات وهذا ما حدث

لم ألقي نظرة على الموضوع بأكمله ، ربما أجاب شخص ما بالفعل على السؤال المطروح ، لكنني سأجيب فقط في حالة.
لقد كنت أستخدم صانعة الخبز مؤخرًا ، ليس لدي الكثير من الخبرة ، ولكن من خلال خبرتي الواسعة جدًا في الخبز في الفرن ، بما في ذلك الخبز ، يمكنني القول إن السقف يتمزق إذا لم يتم فصل العجين تمامًا. في حالة صانع الخبز ، على سبيل القياس ، أعتقد أنه لا يوجد خميرة كافية ، لا يوجد ما يكفي منها للوقت المحدود من قبل برنامج صانع الخبز لسلالة كاملة.
بالنسبة لحقيقة أن هذا يمكن أن يكون من كمية كبيرة من الخميرة أو الماء - فهذا غريب نوعًا ما ، نفس الشيء مكتوب إذا كان السقف مقعرًا. وإذا استمر الخبز لفترة أطول مما ينبغي ، فسوف يتساقط ولا ينفجر.

... أستطيع أن أقول إن السقف يتمزق إذا لم يتم فصل العجين بالكامل.

يوافق على!
بدأت في خبز الخبز والكعك ، وأعد العجين لمدة نصف ساعة على وضع الحبوب الكاملة (100 مل من السائل ، الخميرة ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 3-5 ملاعق كبيرة من الدقيق). ثم أقوم بإضافة المكونات المتبقية إلى البرنامج الرئيسي. تبدأ الخميرة في العمل بكامل قوتها ويتم إزالة السقف مرة واحدة وإلى الأبد. بالمناسبة ، في بعض الموضوعات ، ذكرنا بالفعل أنه من الملائم وضع العجين في باناسونيك في وقت معادلة درجة الحرارة. جربها.

بالمناسبة ، في بعض الموضوعات ، ذكرنا بالفعل أنه من الملائم وضع العجين في باناسونيك في وقت معادلة درجة الحرارة. جربها.

فهمت بشكل صحيح: يجب وضع العجينة بشكل منفصل ، وإضافتها في وقت بدء الدفعة؟ (لدي باناسونيك)

سفيت لانا ، عجينة في دلو مع كل شيء آخر. أي دقيق مع ملح - سكر - عسل - نخالة - بطاطس - أسفل القائمة ، ثم عجين ، صب / ضع الزبدة في العجين من الحافة. أثناء إجراء المحاذاة ، سيكون للعجين الوقت الكافي للارتفاع جيدًا. أفضل عندما تتوقف الساعة.

أشعر أيضًا بالأسف لوقت التسوية هذا ، لذلك أعجن الزلابية الآن لعدة دقائق ، ثم أضع البرنامج الذي أحتاجه. أثناء إجراء المحاذاة ، تعمل الخميرة بالفعل.

وبدأ الخبز في تمزيق السقف عندما بدأت في استخدام المصل بدلاً من الماء. ربما تحتاج أن تأخذ 50-50 بالماء ؟؟؟

أنا أخبز الخبز على مصل اللبن فقط ولم ينفجر سقفه مرة واحدة كل عامين. لذا فإن المصل بالتأكيد ليس هو المسؤول.

مرحبا جميعا! لذلك بدأ خبزي "يمزق" السقف. القمة تنفجر. لقد كنت أخبز مؤخرًا بالماء والخميرة المضغوطة. أتناول الماء حسب الوصفة أو أقل قليلاً ، الخميرة - 4 - 4.5 غرام لكل 400-500 غرام من الدقيق. الخبز جيد ولذيذ ، لكن السطح غير المستوي يعيقني عندما أصنعه شطائر مغلقة في صانع شطائر. قرأت جميع التدوينات حول هذا الموضوع لكن لم أجد الجواب. ربما شخص ما لديه بعض الأفكار حول هذا؟ هذا فقط قبل أن يصبح الخبز متساويًا وأنيقًا.

حلول للمشكلة:
1. تقليل كمية السكر
2- تقليل كمية الخميرة
3. قبل الخبز ، دهن السطح بالكفير (ماء ، حليب - شيء)
4. تقليل وقت التدقيق الأخير
5. خلال آخر عملية تدقيق ، قم بقص السقف بالمقص فنياً
6. أن تقبل ولا تفعل شيئا

وحاولت نقل تقنية الخبز في الفرن (المخبوز لمدة 5 أشهر) إلى صانع الخبز وبالتالي حل مشكلة "السقف". في أول 20-30 دقيقة ، اترك العجين ينضج بحرية دون أن يتقشر. لذلك ، قبل دقيقة من الخبز ، أتوقف مؤقتًا ، وأضع القليل من الدقيق بفرشاة ، وأقطعه (لا يمكنك تقطيعه) ، ورطبه بالماء (الكفير ، والحليب لن يترك العجين يتنفس) ، وقم بتغطيته برقائق (إنه محكم بدرجة كافية ، لكن لا أنسى أن أقوم بعمل الذيل بحيث يكون سهلًا و قم بإزالة بسرعة) ، بعد 20-30 دقيقة بسرعة ، قم بإزالة الرقاقة برفق ، قبل 20 دقيقة من النهاية ، دهن السطح بقليل من الكريمة ورشي بذور السمسم.

مرحبا جميعا! لذلك بدأ خبزي "يمزق" السقف. القمة تنفجر. لقد كنت أخبز مؤخرًا بالماء والخميرة المضغوطة. أتناول الماء حسب الوصفة أو أقل قليلاً ، الخميرة - 4 - 4.5 غرام لكل 400-500 غرام من الدقيق. ... ربما شخص ما لديه بعض الأفكار حول هذا؟ هذا فقط قبل أن يصبح الخبز منتظمًا وأنيقًا

، قد لا يكون وقت التدقيق كافياً. أضع الخميرة أيضًا ~ 4-5 جرام لكل 400 جرام من الدقيق ، وغالبًا ما أضيف وقت الاختبار بالقوة (أحاول دائمًا أن أرى كيف ارتفع الخبز قبل الخبز) ، خاصة عندما تكون الخميرة "ساكنة" قليلاً.

لذلك بدأ خبزي "يمزق" السقف. القمة تنفجر.

هذا ممتع!
تنصح أينات بزيادة التدقيق ، و fugaska - على العكس من ذلك ، لتقليل
ماذا سيساعدك؟ شارك من فضلك.
كان سقفي ينفجر من كمية كبيرة من الدقيق (الخبز كان قاسيًا).

Nadezhdaaroslavl - عرض مثير للاهتمام مع احباط ، شكرًا ، سأحاول بالتأكيد.

أنا أزيد الوقت. في حالة عدم كفاية التدقيق ، يتمزق السقف في المنتصف بصليب.

[فوجاسكا]

فوجاسكاشكرا لاهتمامكم بمشكلتي. سأحاول أن أشرح:
1. أضع السكر حسب الوصفة.
2. خميرة حية 4 جرام لكل 400-450 جرام طحين.
3. لا يمكنني تغيير وقت التدقيق ، لأن الفرن غير قابل للبرمجة.
4. لا يمكنني قبولها ، لأنني أصنع الخبز لاستخدامه في صانع السندوتشات ، لكنها تحتاج إلى قطع مربعة. في السابق ، كان الأمر كذلك تمامًا.
5. كل ما تبقى هو دهن الجزء العلوي ، لكنني غالبًا ما أضع الخبز بين عشية وضحاها.
قرأت هنا أن الماء الناعم جدًا (ولدي مرشح مع مطهر) له تأثير سيء على العجين. يمكن أن تكون هذه هي المشكلة؟

موقدي أيضًا غير مبرمج.إذا لم يرتفع الخبز بدرجة كافية ، أقاطع البرنامج وأضبط برنامج الخبز مع تأخير البدء لمدة 20-30 دقيقة.

موقدي أيضًا غير مبرمج. إذا لم يرتفع الخبز بدرجة كافية ، أقاطع البرنامج وأضبط برنامج الخبز مع تأخير البدء لمدة 20-30 دقيقة.

شكر! لم أكن لأفكر!

أنه من دواعي سروري! لسوء الحظ ، لا تعمل هذه الطريقة إلا إذا كان لديك الوقت لتتبع الخبز. أخبز في كثير من الأحيان خلال النهار وأقوم بإعداد عداد الوقت عن قصد حتى لا يفوتني بداية الخبز وتتبع ارتفاع العجين بالضبط قبل الخبز.

لم أكن كسولًا جدًا لقلب Temka بالكامل من البداية وأقدم لك معلومات للتفكير:
إذا قمت بتجميع المشاركات في وقت نشاطها ، فستحصل على الصورة التالية
07 أبريل ، 07 أغسطس ، 07 ديسمبر
08 أبريل ، 08 أغسطس ، يناير 08 فبراير
09 أبريل ، أوائل سبتمبر 09
هل تمسك النمط ؟؟؟
أستمر في التمسك بالنظرية القائلة بأن الأمر لا يتعلق بالدقيق أو الخميرة ، بل يتعلق بالرطوبة في الغرفة
الربيع - يسخنون أقل (وفي بعض الأماكن يتوقفون بالفعل) ، إنه رطب بالخارج
أواخر الصيف - أوائل الخريف (لم يسخن بعد ، إنه رطب بالخارج)
الشتاء (ربما ، على العكس من ذلك ، يصبح جافًا جدًا)
أقترح أن تشاهد المزيد

لم أكن كسولًا جدًا لقلب Temka بالكامل من البداية وأقدم لك معلومات للتفكير ...
أقترح أن تشاهد المزيد

أحسنت! نشاهد الآن وقد وضعت الخبز الأبيض مع الحبوب "4 حبوب":
4 جرام خميرة طازجة ، 350 جرام قشر. دقيق ، 50 جم رقائق ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 270 مل من الماء (حتى الآن ، أضفت 30 مل أخرى أثناء عملية الخلط) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. راست. زيوت. دعونا نرى ما سيحدث.

بقيت 10 دقائق حتى نهاية الخبز ، نظرت إلى الداخل - كان السقف ممزقًا من الجانب. لكنني لطخته بالماء قبل الخبز. أنا لا أفهم.

حاول زيادة كمية الماء قليلًا واستخدم النصيحة

أغلقه برقائق (إنه محكم بدرجة كافية ، لكنني لا أنسى أن أقوم بعمل الذيل بحيث يكون من السهل والسريع إزالته) ، بعد 20-30 دقيقة ، بسرعة ، قم بإزالة الرقاقة بعناية ،

ساعدني

وساعدني من فضلك. أنا أخبز خبز العجين المخمر. أنا أصنع العجين. في البداية ، تحول الخبز ، ولكن بالفعل 3 مرات مثل هذا.

مرحبا جميعا! أنا مرة أخرى مع سقفي. قمح مخبوز مع دقيق الجاودار و 4 حبوب. بدأ الموقد في العجن بعد 25 دقيقة من تشغيله (قبل ذلك - بعد ساعة واحدة). كانت الخميرة جافة دكتور Etker (1 ملعقة صغيرة. 400 + 50 + 50) ، ماء 350 مل. تبين أن الخبز رائع: حتى ، السقف مرتفع هو وليمة للعيون. كانت ابنتي هي الوحيدة التي وضعت الخبز في الكيس في وقت مبكر وتفتت قليلاً. لقد توصلت إلى الاستنتاج التالي - انفجر السقف من عدم كفاية التدقيق (بعد كل شيء ، 35 دقيقة إلى الوقت الإجمالي كثير).


لكن ما حدث - قمح مع دقيق الجاودار (400 + 100) - هذا عندما تستغرق التسوية ساعة واحدة

[عليك أن تشعر بالعجين !!!!]

نعم لم أجد رأي إجماعي حول السقف الممزق .. سأحاول تجريبياً .. سأكتب لاحقاً ما الذي ساعد ...

لا يوجد إجماع ولن يكون هناك ولن يساعد شيء

هناك سبب واحد والعديد من الأسباب!
واحد - لن تكون قادرًا على خبز نفس الخبز كل يوم "مثل البارحة".

الكثير - لأن عجن العجين (أولاً وقبل كل شيء ، العجن) يعتمد على حالة المنتجات (الطازجة أو الحامضة) التي تتكون منها الوصفة ، وأكثر من ذلك بكثير ، بما في ذلك الطقس والرطوبة.

وفي كل مرة ستكون صديقًا لـ KOLOBK ، ومعه فقط !!!!!
ولا داعي لحساب كمية ملاعق الماء المضافة والدقيق !!!!
أنت بحاجة إلى تسلق أنفك وعينيك ويديك في الدلو وفحص الكعكة !!!!

عليك أن تشعر بالعجين !!!!

وعليك أن تتذكر أن x \ n عبارة عن إنسان آلي ، يعمل وفقًا لوضع ووقت معين.
وإذا كان من المفترض أن يقف العجين لمدة 1.5-2 ساعة للحصول على أفضل نتيجة - x \ n سوف يستمر في القيام بذلك لمدة ساعة يقاسها البرنامج وليس أكثر !!!!!
الكثير من أجل جودة السقف والقبة والجوانب والشقوق والمزيد ...

نعم اوافق!!!
هنا وسوف أجرب تنويعات مختلفة على الموضوع !!
أكثر من دون الخبز ، كنت أؤمن بنجاح كبير مع العجين في وقت سابق!
لأنها حية !!!

لماذا يكسر القشرة العلوية للخبز الأسود LG HB 205 SJ

ربما لا يوجد وقت كاف للتدقيق والخبز ليس لديه وقت للخروج ، وعندما يبدأ الخبز بالفعل ، ينمو بشكل مكثف ونتيجة لذلك سقف متفجر حاول اختيار البرنامج المناسب ، إذا لم يكن هناك برنامج الجاودار ، وقد قدمنا ​​أيضًا نصائح في منتدانا لدهن القبة بالماء أو الحليب قبل الخبز ، جرب وسوف تنجح

من تجربة الخبز في الفرن ، يحدث ذلك عند عجن الخبز بإحكام أو لفه. ما هو هنا؟

وهنا قد يكون هو نفسه. يمكن أن تكون العجينة شديدة الانحدار عند العجن ، حيث يكون هناك القليل من السوائل ، ويضطرب توازن الدقيق والسائل. هذا هو التوتر و تمزق السقف.
الخيار الثاني - قشرة قطعة العجين جافة جدًا - رطبها بفرشاة قبل الخبز ، ستصبح العجينة أكثر نعومة. أو رش بزجاجة رذاذ.

انتبه أيضًا إلى فتات الخبز - يجب أن تكون طرية ورطبة قليلاً.

اقرأ هنا للحصول على معلومات حول الاختلاط https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

ولدي مثل هذه المشكلة. لا أعرف حتى العنوان أم لا ... بشكل عام ، لدي موقد gorenje BM900 ، هناك وصفة للخبز بالسميد. وهكذا فعلت ذلك مرتين ومرتين لدي مثل هذه المحنة بشكل عام. يلتصق الجزء العلوي من الخبز بإحكام بالغطاء بينما لا يزال هناك 1.5 ساعة متبقية حتى نهاية العمل !!! ظننت أنني وضعت الكثير من الخميرة (على الرغم من أنني وضعت كل شيء وفقًا للوصفة) ، لكن يا لها من مفاجأة عندما أخرجت الخبز - الخبز بالداخل نصف فارغ !!! كما تعلم ، يذكرني بفوهة بركان! إذا التقطت صورة له ، فربما تموت من الضحك. لا افهم ما هو السبب؟ ربما القليل من الطحين؟ قاع الخبز عادي ولكن يبدأ من النصف ... من يدري ماذا يفعل؟

§ 478. يجب تبريد الخبز المخبوز تدريجيًا حتى لا تتخلف القشرة عن الفتات ، لأنها تتقلص بشكل غير متساو عند تبريدها. لذلك ، يتم وضع الخبز الخارج من الفرن جنبًا إلى جنب ، بالقرب من بعضهما البعض قدر الإمكان. يجب أن يكون الخبز المخبوز جيدًا خفيف الوزن ، وله قشرة صلبة وهشة وناعمة وفتات مرنة ناعمة ، ويظهر فتحات أنف دقيقة ومتكررة في قسم ويمكن نقعه بسهولة في اللعاب. تشير القشرة المتشققة في بعض الأماكن إلى أن حرارة الفرن لم تزد تدريجيًا ، وأن القشرة تكونت قبل الأوان وانكسر بفقاعات غاز ثاني أكسيد الكربون أو البخار. يمكن منع ذلك عن طريق ثقب الخبز بشيء في عدة أماكن قبل وضعه في الفرن. تشير القشرة ذات اللون الداكن إلى أن الفرن كان ساخنًا جدًا *) ؛ في هذه الحالة ، يجدر تغطية خبز التبريد بمنديل وبالتالي الاحتفاظ ببخار الماء المتسرب منه حتى تصبح القشرة غارقة وأخف وزناً ، ولكن في نفس الوقت تكون أكثر ليونة. نسبة وزن القشرة إلى الفتات هي 1/4 - 1/6 ؛ كمية الماء فيه من 15٪ (أو أقل) إلى 20٪. تحتوي فتات خبز الجاودار على حوالي 48٪ ، وخبز القمح - 45٪ ماء.
1003. عيب - شقوق كبيرة ، تشوه في القشرة العلوية

خصائص العيب. خبز مصنوع من دقيق القمح الكامل مع قشرة علوية مشوهة بشكل كبير بسبب الشقوق الواسعة المنتشرة على السطح بالكامل. القشرة العلوية ليست مستديرة وتتدلى قليلاً فوق القشور الجانبية. المسامية خشنة وغير متساوية وأكبر في وسط المنتج. الطعم والرائحة حامضة.
أسباب الخلل. انتشار مفرط لقطع العجين قبل الخبز. يزداد الخلل إذا تم طهي العجين بشكل أكثر رطوبة ، على عكس القاعدة التي تسمح بها المواصفات القياسية وخصائص الخبز للدقيق.
طرق الوقاية: 1. التأكد من الطريقة المثلى ومدة تدقيق قطع العجين.
2. تجنب العجين الرطب شديد السخونة ، واتبع بدقة وصفة الإنتاج ونظام حفظ العجين.
عند معالجة الدقيق الضعيف ، الذي يكون العجين منه رقيقًا جدًا في التدقيق ، يوصى بتقليل وقت التدقيق إلى الحد الأدنى ، لزيادة جرعة الملح. لتجنب تجاويف الفتات ، يمكن وخز سطح قطع العجين.

العزيز!
قرأت الموضوع بأكمله من وإلى ...
كانت المشكلة تمامًا كما تصفها وتظهر في الصورة.
حللت كل شيء بعناية ... حتى أنني حاولت تغيير شيء ما ..
لكن أوه! معجزة فتح الصندوق لتوه. !!! ..الخميرة ليست جيدة جدًا
مستخدم. بالأمس اشتريت علبة جديدة من "فورونيج" (مقابل 12 روبل -100 غرام) بتاريخ الإنتاج ديسمبر 2010 و .... لقد تحقق رغيف الخبز المثالي. نفس الطحين ونفس الماء ... جميع المكونات متشابهة ، لكن لا مشكلة. قبل ذلك ، كنت أستخدم أكياس SAF ذات العمر الافتراضي العادي. يمكنني التقاط صور للخميرة والخبز.
لا يوجد اعتماد على رطوبة الهواء. يتم تشغيل محتوى الرطوبة في الدقيق ويكون ملحوظًا عند العجن في كولوبوك. هنا.
لذلك ، التوصيات - حاول تغيير الخميرة.

...
عجين الجاودار المخمر 260 غرام.
دقيق الجاودار المقشر 300 غرام.
سيروم 200 مل. (استبدل بكفير + ماء)
كزبرة مطحونة 1 ملعقة كبيرة ل.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
بانيفارين 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
1 ملعقة كبيرة عسل. ل.
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل. (إضافتي).

مشكلتك هي نسبة المكونات السائلة والجافة والخميرة (العجين المخمر) في الوصفة.
بكل بساطة! بعد أن التقطت النسبة ، تحصل على خبز عادي.
يجب تقليل كمية الماء بما لا يقل عن 40 مل.إذا كانت الثقافة البادئة من 50 إلى 50.
ما هو أصل الكفير؟ المنزل أم لا؟ يمكنه فعل الكثير هنا ، مانعًا الخميرة.
من الواضح أن نسخ المعلومات من موقع آخر هنا غير ضروري (كان ذلك كافياً لحصر أنفسنا في رابط) ، ولم يساعدك ذلك حقًا.
من المفيد أيضًا فهم أن الخميرة عنصر حي.
تعتمد قوتها واستقرارها بشكل كبير على المالك وماذا وكيف يفعل

[على الماء العسر ، غالبًا ما يكون مترهل ولزج.]

عجين مطبوخ على الماء العسر ، غالبًا ما يكون مترهل ولزج. من الناحية المثالية ، يجب ألا تكون مياه الخبز طرية جدًا ولا قاسية جدًا.
إذا كان الماء عسرًا جدًا أو لينًا جدًا ، فهناك عدة طرق للتعويض. الطريقة الأولى هي إضافة مكيفات خاصة مصممة للمياه العسرة أو الناعمة. تحتوي مكيفات الماء العسر على أملاح الكالسيوم (مثل كبريتات الكالسيوم). تزيد من المحتوى المعدني للماء.

قرأت رسالتك بأن الماء العسر مضر للعجين ومرض ... في مدينتنا الماء ليس طريًا فحسب ، بل شديد النعومة ... وماذا أفعل حيال ذلك؟ ربما يجب استبدال الماء بالحليب أم لا؟

الحليب ، أعتقد أنه لا علاقة له به. :) كما أن سقف خبزي قد تمزق ، ومن غير الواضح أيضًا من أين بدأ. ربما يقع اللوم على الدقيق ، وهو الربع (اشترينا الكثير ، قبل ذلك كان الأمر مختلفًا) ، الخميرة والماء متماثلان ، نحن دائمًا نزرع الدقيق! علاوة على ذلك ، نزن أنا وابنتي وزوجي الخبز بالتناوب وفقًا لنفس الوصفة ، وفي الأسابيع الثلاثة الماضية تمزق السقف ، على الرغم من اختلاف كثافة الخبز. يمكن ملاحظة أنه "من نفس العذاب ، ولكن ليس من نفس اليدين". هذا لا يغير طعم الخبز. إنه أمر غريب بطريقة ما ولا أفهم ما يعتمد عليه

آسف ، أنا هنا مع مشكلة أخرى. عندما يذهب العجين ويخبز الجزء العلوي من الرغيف ، طبيعي ، ثم يبدو وكأنه يتساقط ويظهر كما لو أن أحدهم ضغط من الأعلى في الرغيف؟ لماذا من سيخبرك!

الكثير من الماء!!!
قراءة التعليمات (دليل) #

لنعد:

سائل 310 + 15 + 15 = 340 مل.
جاف ودقيق 500 + 80 + بذور الخشخاش ، السمسم = 580
للحصول على 580 جرام من الدقيق ، تحتاج 390 مل. ماء. لكن إذا أخذنا في الاعتبار أن الدقيق الخشن (ثقيل!) ، فيمكن زيادة كمية السائل ، يجب أن تكون العجينة طرية أثناء العجن! انظر هنا عن عجينة دقيق الحبوب الكاملة “دقيق ​​القمح الكامل رجل خبز الزنجبيل. فئة رئيسية" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

يتم حساب الخميرة على النحو التالي: بالنسبة لـ 100 جرام من الدقيق ، يتم أخذ 2 جرام من الخميرة الطازجة المضغوطة ، وإذا كان الدقيق ثقيلًا ، فيمكن زيادة الكمية بنسبة 20-30٪. وهذا يعني أن 580 جرامًا من الدقيق تحتاج إلى 12-14 جرامًا من الخميرة. لقد وضعت كل 18 جرامًا !!!

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن بذور الخشخاش وبذور السمسم أخذت أيضًا سائلًا من العجين ، والذي كان صغيرًا بالفعل.

يمكن أن يكون هناك عدة أسباب لكسر الخبز:
- العجينة شديدة الانحدار وقليلة السوائل ويصعب رفعها
- هناك الكثير من الخميرة ، ولعبوا دورًا إيجابيًا جزئيًا هنا ، فقد قاموا برفع عجينة ضيقة
- العجين وقفت تحت التخمير وتضاعفت والزمن لم ينفد بعد.

أنصحك بالاطلاع على جميع الموضوعات الموضحة هنا ، الخبز مرة أخرى لم ينجح ، لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة. ما يمكن ان يكون خطأ؟ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

هل يمكن أن ينفجر السقف إذا كانت الشقة باردة (20 درجة)؟ انتقلنا مؤخرًا إلى شقة جديدة وهنا ينكسر سقف الخبز دائمًا تقريبًا ، إما مصادفة أم لا. لدي شعور أنه على الرغم من حقيقة أنني أسكب الماء الدافئ ، إلا أن العجين لا يزال باردًا وليس لديه وقت للوقوف حقًا. وعندما يبدأ الخبز ، ثم من الارتفاع الحاد ، ينكسر الخبز. هل انا على حق؟
ما هي درجة حرارة منزلك؟ أم أن صانع الخبز يصنع "مناخه المحلي" ولا تشكل درجة الحرارة المحيطة عائقاً أمامه؟

يجب أن تكون درجة الحرارة داخل الدلو في القطن 26-28 درجة مئوية عند التدقيق ، وهذا يكفي لرفع العجينة.
عند خبز الخبز ، يتم الاحتفاظ بـ T * في القطن عند حوالي 180-180 درجة مئوية.

إذا كنت في شك ، تحقق من T * بميزان حرارة.

الماء الدافئ ليس مؤشرا. أسكب ماء الصنبور العادي أو الكفير من الثلاجة. من المهم أن تكون درجة حرارة العجين 26-28 درجة مئوية ، وهي ناتجة عن حرارة الفرن بالداخل أثناء التسخين بالإضافة إلى احتكاك العجين أثناء العجن.

السقف ممزق من نوعية العجين ، مصفاة. تحقق من جودة وصفات الدقيق والخبز في مكان جديد. تأكد من فحص توازن الدقيق / السائل عند العجن ، يجب أن تكون العجينة طرية (ولكن ليست سائلة).

أي اتضح أن كل الوصفات من الكتاب هراء؟

ليس كل شيء ، لكنه يحدث. أحيانًا يخطئ المترجمون ، وأحيانًا "مطورو" الوصفات. سيحسب شخص ما بشكل غير صحيح كمية الدقيق في الأكواب (وقد تختلف هذه الأكواب في أفران مختلفة) ، وسيقوم شخص ما ببساطة بخلط الكميات ، على سبيل المثال. على سبيل المثال ، لقد صادفت وصفات لعجينة البيتزا ، حيث يوجد نقص واضح في الماء ، ستصبح العجينة شديدة الانحدار. وهذه الوصفات تقدم على أنها الراجح! لقد جئت عبر وصفات حيث الفاصلة في الكمية في غير محلها. إذا كنت تفعل ذلك وفقًا لهذه الوصفة ، فستنتهي ، آسف على القمامة "الفرنسية". هذا واحد.

تم إعداد الوصفات في المنتدى في معظم الحالات عمليًا. وليس من قبل مستخدم واحد. شيئان. أو أنها اثنان.

يمكن أن يكون للدقيق سعة رطوبة مختلفة (حسب نوع القمح والجودة والتخزين وما إلى ذلك). على سبيل المثال ، عند استخدام الدقيق من جهات تصنيع مختلفة ، في ظل ظروف تخزين مختلفة ، قد يتطلب 500 جرام من 290 إلى 350 مل من الماء. مبعثر رائع؟ لذلك ، تحتاج فقط إلى معرفة الخصائص التي يمتلكها الاختبار الصحيح (قاعدة kolobok). هذا ثلاثة.

ملاحظة: ستسمح معرفة القواعد الأساسية باستخدام حتى وصفة الكتاب ، وتصحيحها أقرب إلى الواقع.

سنحاول
بصراحة ، توقعت أنه سيكون من الممكن ترك صانع الخبز بين عشية وضحاها وحتى الآن فعلت ذلك))) وفي هذه الحالة ، لا أشاهد الكعكة
جربت وصفة أخرى - 450 جرام من الدقيق ، 240 مل من الحليب! أيضا سقف منحني قليلا.

اتضح أن كمية الماء (الحليب) لا تؤثر إلا على الشكل؟ إذا كان بحجم 240 مل ، فيمكن أن يعمل مع 320 مل أيضًا!

اتضح أن كمية الماء (الحليب) لا تؤثر إلا على الشكل؟ إذا كان يحتوي على 240 مل ، فيمكن أن يعمل مع 320 مل أيضًا!

مع مثل هذا السقف الوعر ، يكون الخبز كثيفًا ، وهذا مؤشر على عدم وجود سائل كافٍ

للحصول على 450 جرامًا من الدقيق ، يلزم وجود عجينة عادية (لينة وليست سائلة) لحوالي 300-320 مل. السوائل (الماء).

من الأفضل التركيز على جدول الإشارات المرجعية هذا مقدار الدقيق والمكونات الأخرى للحصول على الخبز بأحجام مختلفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 وقم كذلك بضبط توازن الدقيق / السائل اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الدقيق ونوع الدقيق وما إلى ذلك ...

[مشرف]

ضع الكتاب جانبًا واخبز وفقًا لوصفات المنتدى - فهي أقرب إلى الحياة. ويمكنك دائمًا التشاور معهم ، عبر الإنترنت تقريبًا.

النظرية والنظرية والنظرية مرة أخرى! (دليل الخبز ، قاعدة kolobok ، فئة القمح kolobok الرئيسي). وتطبيق النظرية عمليا!

كل هذا ضروري إذا اتضح فجأة أن البائعين المحليين يبيعون الدقيق الرطب ، لأنه أثقل

مشرف,

لا يبدو أنني آخذه بالوزن)))

هل تعتقد أن الدقيق يحتوي على نسبة رطوبة ثابتة في منزلك؟ يعتمد محتوى الرطوبة في الدقيق على العديد من الأسباب ويتغير باستمرار - الطقس رطب (جاف) بالخارج ، وموقع التخزين في المطبخ ، والشرفة ، وما إلى ذلك ... تعتمد كمية الرطوبة وكمية السائل التي يجب وضعها في العجين

لماذا نشتري السكر في علبة ، لكن في المنزل يتحول إلى كتلة؟ لأن السكر (مثل الدقيق!) يمتص الرطوبة بقوة شديدة ، وهو ما يستخدمه البائعون.
بعد كل شيء ، إذا تم وزن السكر المجفف ، فسوف يزن بالفعل أقل من المذكور على الملصق.

يتطلب دقيق القمح من أعلى درجة من مختلف الشركات المصنعة ، والذي يتم تخزينه في المطبخ ، كمية مختلفة قليلاً من السائل ، ولكن كل شيء يتحول إلى 320 مل لكل 500 جرام من الدقيق.

لقد جربتها بناءً على نصيحتك - على الرغم من أن الدقيق كان 450 جرامًا ، إلا أن النتيجة بالفعل أفضل بكثير))) شكرًا!

صحيح ، الخبز الآن ضخم جدًا لدرجة أنني أعتقد أنه من الضروري جعل الحجم ليس L ، ولكن M
وإلا فإنه لن يتناسب مع المحمصة!
الآن عليك أن تتعلم كيف تكون سريعًا

مرحبا الادارية !!! أعتذر على الفور إذا تسلقت في المكان الخطأ ، لكني أطلب منكم مساعدتي ، فهذه هي المرة الأولى لي في هذا المنتدى !!
بشكل عام ، اشتريت لنفسي X / P SATURN ST-EC8773 Manchet تعليماتها الخاصة بالخبز غير مفهومة للغاية وصغيرة! لذلك ، أطلب منكم مساعدتي في العثور على الكمية المثلى من المكونات لخبز عادي بسيط يزن 600 جرام من الرغيف. ساعدني من فضلك ، وإلا فإن الجزء العلوي أبيض تمامًا (على الرغم من أنني أقلي على الوظيفة الفرنسية) ، فإن الجزء العلوي يقوض (لكن هذا ليس نقديًا). رم كم من الدقيق والماء وما إلى ذلك أحتاج رغيف وزن 600 جرام ؟؟؟ آمل حقًا مساعدتك !!

مرحبا الادارية !!! أعتذر على الفور إذا كنت في المكان الخطأ ، لكني أطلب منكم مساعدتي ، فهذه هي المرة الأولى لي في هذا المنتدى !!
بشكل عام ، اشتريت لنفسي X / P SATURN ST-EC8773 Manchet تعليماتها الخاصة بالخبز غير مفهومة للغاية وصغيرة! لذلك ، أطلب منكم مساعدتي في العثور على الكمية المثلى من المكونات لخبز عادي بسيط يزن 600 جرام من الرغيف. ساعدني من فضلك ، وإلا فإن الجزء العلوي أبيض تمامًا (على الرغم من أنني أقلي على الوظيفة الفرنسية) ، فإن الجزء العلوي يقوض (لكن هذا ليس نقديًا). رم كم من الدقيق والماء وما إلى ذلك أحتاج إلى رغيف وزن 600 جرام ؟؟؟ آمل حقًا مساعدتك !!

حسنًا ، دعنا نتعرف ... على أساسيات عجن الخبز وخبزه
ستجد هنا جميع المعلومات تقريبًا لتبدأ بها ، ونقرأها جيدًا ، خاصةً دليل الخبز ، والفصول الرئيسية على koloboks "الخبز لم ينجح مرة أخرى ، لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة. ماذا يمكن أن يكون الأمر؟" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

جرب خبز القمح هذا "أبسط خبز بالقمح الأبيض" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 ، هنا كل المعلومات التي تحتاجها