سجق تورينجر (تورينجر براتوورست)

سجق تورينجر (تورينجر براتوورست)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

مكونات
لحم خنزير	1.5 كجم
لحم مقدد (بريسكيت)	100 جرام
الفطر	150-200 جرام
مصباح	2 قطعة
بياض البيض	2 قطعة
فلفل اسود	2 ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة	2 ملعقة صغيرة
مردقوش	1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم	5 أسنان
ملح نتريت + ملح	10 جرام + 10 جرام
ماء مثلج أو ثلج مجروش	200 جرام
لحم الخنزير البطن	2-2.5 متر

طريقة طهو

• تُغسل Chereva (يفضل عيار 40-43) عن طريق سكب الماء بالداخل وتترك لتنقع لمدة 15-20 دقيقة ، ثم تشطف مرة أخرى. في هذا الوقت ، نمرر لحم الخنزير (ويفضل الجزء الكتف) من خلال مفرمة اللحم. نقطع البصل ويقلى مع لحم الصدر المفروم ناعماً أو لحم الخنزير المقدد. إذا كان لديك فطر الغابة ، مثل فطر بلدي ، فإننا نقوم بتنظيفه وتقطيعه وغليه في كمية صغيرة من الماء لمدة 15-20 دقيقة. إذا كان الفطر ، يكفي تقطيعه وإضافته إلى لحم الصدر (لحم الخنزير المقدد) ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة تحت الغطاء. نخلط جميع المكونات (باستثناء الماء ، لكن الثلج ممكن) ونمرر كل شيء معًا عبر مفرمة اللحم ، ثم نضيف الماء (إذا لم يضف الثلج) ونعجن لفترة طويلة حتى يثخن اللحم المفروم ويتم امتصاص كل الماء - بهذه الطريقة سنطلق جميع البروتينات القابلة للذوبان في الملح من اللحم ، سنزيد من قابلية هضم المنتج النهائي ، وسنكشف عن باقة التوابل الكاملة ورائحة اللحوم ، حسنًا ، سنجعل النقانق قوية ونقضم مع مزيد من المعالجة الحرارية. نملأ الرحم ونمرر الخليط عبر مفرمة لحم بفوهة خاصة. نحاول حشوها بإحكام شديد حتى لا تنفجر القشرة أثناء المعالجة الحرارية الإضافية. نلف السجق كل 12-15 سم ، نضعه في وعاء ماء ، ونشغل برنامج "التسخين" على 75 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. نخرج النقانق الجاهزة ونقلى في شواية مسخنة لمدة 5 دقائق على كل جانب.

الطبق مصمم ل

حوالي 12-15 سجق

برنامج الطبخ:

تدفئة

ملحوظة

يقدم مع مخلل الملفوف المطهي أو البطاطا المهروسة أو البطاطس المسلوقة مع الأعشاب والخضروات. إذا كنت لا تخطط لشوي النقانق ، فيمكنك ببساطة سلقها عند درجة حرارة T = 75 * C لمدة 30 دقيقة.

يا له من جمال! وبرائحة فطر الغابة!

[ناتاليا]

ناتاليا، نعم ، هذا العام مع الفطر ليس جيدًا جدًا! لكن بما أنني "ذكي" في هذا الأمر ، فقد أنقذ الموكروخ والشعر الأسود والبوليط "المعاناة".

[لينادوك]

لينادوكلذلك أريد أن أحاول صنع مثل هذه النقانق! سؤالان - هل يمكن صنعه في غلاف كولاجين وهل يمكنك تحمل النقانق للنضوج ، فهناك ملح النتريت بعد كل شيء؟

[لينادوك]

لينادوك، الوصفة ممتعة ، آخذها إلى الإشارات المرجعية ، شكرًا ، لكنني أيضًا لا أفهم سبب وجود ملح النتريت هنا؟

وهل يمكن صنعه في غلاف كولاجين وهل يمكنك تحمل النقانق للنضوج لوجود ملح النتريت؟

يمكن أن يكون في أي قذيفة. تحتاج النقانق إلى ساعة إلى ساعتين لتنضج ، لكن يمكنك ذلك على الفور.

لماذا يوجد ملح النتريت؟

لمذاق "سجق" أكثر وظل وردي. لكن يمكنك استبداله بالعادي.

لمذاق "سجق" أكثر وظل وردي.

مفهوم ، قال خبير النقانق تاتيانا م فقط أن ملح النتريت لا يمكن استخدامه في النقانق للقلي ، والآن أخشى