هل يمكن استخدام مقلاة سميكة من الحديد الزهر بدلاً من حجر الخبز؟

مرة أخرى أطلب النصيحة من العقل الجماعي.
حصلت على فرن ، والآن أصبح الأمر متروكًا لخبز الخبز / البيتزا. السؤال هو - هل يعقل استخدام مقلاة سميكة من الحديد الزهر بهذه السعة؟ وضعت عيني على مقلاة شواء ثقيلة مربعة 28x28 سم.
الإيجابيات التي أراها:
1) المقلاة ، على عكس الحجر ، أقوى ، ولن تنفجر في لحظة واحدة من الإهمال (يكتبون أن هذه قصة شائعة بالحجارة) ،
2) الحديد الزهر أرخص بكثير من الحجر ،
3) يمكن سكبها بالماء المغلي للتبخير ،
4) خلال فترة الخمول ، سيكون من الممكن قلي شرائح اللحم عليها (أحب 3 في الأول!).
آخر + مشكوك فيه ، لأنه للطهي على الحديد الزهر ، تحتاج إلى تكوين طبقة دهنية ، وعندما تتكلس ، كحجر ، سوف تتلاشى. أم أن لفائف الحديد الزهر "النقية" لشرائح اللحم؟ وإذا كان بدلاً من غلي الماء لإلقاء الثلج على الحديد الزهر الساخن ، فإن المقلاة ستنخر بالتأكيد أم أن هناك خيارات؟

الإيجابيات التي أراها:

يتشقق الحديد الزهر جيدًا من درجات الحرارة القصوى.
وحارًا ، يمكن أن ينفجر إذا تم وضعه بحدة على شيء صلب.
لذلك كان الأمر مع مقالي الفطائر الوحيدة في عام 1980 = واحدة انفجرت من البرد ، والثانية أسقطتها على الأرض = كلاهما كان ساخنًا.
لكن ربما الحديد الزهر الحالي ليس هشًا جدًا ، ممم.

Galya ، اشترِ مقلاة سيلومين ، فهي ثقيلة أيضًا وتحافظ على الحرارة جيدًا.
لكنها لا تتطلب طبقة زيتية ، ولا تصدأ ، ويمكنها تحمل أي صدمات وتغيرات في درجات الحرارة. ويتم غسلها تمامًا من الحرق - بمنشفة معدنية وماء ساخن وصابون. أرخص.
السيلومين أبدي.

من الصعب التحدث عن الحديد الزهر. أستخدم صفيحة خبز من الألومنيوم بجدران ثقيلة مقلوبة.

[تاج]

تاج, جاليناينصح الكثير من الناس هنا باستخدام المنصات للزهور غير المزججة.

[تاج]

Galya ، اشترِ مقلاة سيلومين ، فهي ثقيلة أيضًا وتحافظ على الدفء جيدًا.

لدي واحدة ، فقط فطيرة ، ذات جوانب منخفضة ، قطرها 23 سم ، على الرغم من أن المقبض قد انهار منذ فترة طويلة ، ولكن ، من قبيل المصادفة المحظوظة ، تم استبداله تمامًا بـ "قبضة" من صفيحة الخبز من المجموعة إلى الفرن. لقد جربتها بالفعل ، نعم ، إنها مناسبة أيضًا ، لكن شواية الحديد الزهر أكبر وأثقل وأكثر "حرارة". لذلك أعتقد ، أنا في حاجة إليها أو سأبقى على قيد الحياة (الخصم على الحديد الزهر لا يعطي راحة).
ومع ذلك ، لدي فرن صغير ، لذا لن تعمل الحاويات العالية ، لأنها ستأكل الكثير من المساحة الثمينة.

تاج, جاليناينصح الكثير من الناس هنا باستخدام المنصات للزهور غير المزججة.

نعم ، أعلم ، أنا نفسي كنت أنظر إليهم لفترة طويلة ، لكنني أخشى فقط أن أتأرجحهم عن طريق الخطأ.

[تاج]

تاج, جالينا، لقد نجحت في استخدام النظام التالي للفرن لخبز الخبز - في صينية سوداء ، وهي أصلية في الفرن ، قمت بتعبئة الحصى الكبيرة بإحكام ، والتي تستخدم لتصميم المناظر الطبيعية. الاحماء مثل الحجر ، البخار أنيق!

نصحني أنزي بهذا النظام في وقت واحد آنج كاي، والتي بفضلها جزيل الشكر

لدي منصة نقالة للزهور لأكثر من 6 سنوات ، وأتذكر بالضبط ما اشتريته حتى عام 2014 ، إما في Ikea أو في Auchan. سليمة وسليمة ماذا يضرب به بعد ذلك؟

[سفيتينكي]

سفيتينكي, سفيتا,
كل شيء سيكون على ما يرام ، لكن الجهل بتكوين هذه الحصاة مزعج بعض الشيء ... ليست كل المعادن مفيدة بنفس القدر ...

الاحماء مثل الحجر ، البخار أنيق!

أوه ، طريقة مثيرة للاهتمام ، سآخذ ملاحظة. إنه لأمر مؤسف أن تستعير بروتيشك أصليًا ، إنه واحد فقط ، ولكن هناك قطعة أخرى من الحديد يمكن تكييفها لهذه الحالة.

ليست كل المعادن متشابهة ...

قطع الطوب الأحمر إلى شرائح سميكة بمطحنة وضعها في قالب مع الجوانب. رخيصة ومبهجة (ق) ، أي صديقة للبيئة. ليس؟

[إيغريغ]

لكن القليل من الجهل المزعج بتكوين هذه الحصاة ... ليست كل المعادن مفيدة بنفس القدر ...

إيغريغ, إيغور، حقيقتك ، ولكن بدون بخار جيد يصعب خبز الخبز الجميل ... أو عليك أن تلعب بالقبعات والمقالي وعلب الخبز ... هنا ، نعم ، الجميع يختار لنفسه.

أوه ، طريقة مثيرة للاهتمام ، سآخذ ملاحظة.

جالينافكر جيدًا في كيفية سكب الماء على الحجارة حتى لا تحرق نفسك بالبخار. لا يوجد غثيان يحلق على الفور.



نسيت أن أقول إنه فوق صفيحة خبز بها حجارة على مستوى أعلى كان لا يزال هناك حجر على الشبكة ، وكنت قد وضعت بالفعل قوالب بها خبز.

أنا أستخدم مقلاة ألمنيوم قديمة لتوليد البخار. وصفيحة خبز من الألومنيوم المصبوب ذات الجدران السميكة بدلاً من الحجر للخبز (يتم قلبها رأسًا على عقب بالنسبة لي ، لأن العمق يبلغ حوالي 3 سم. أقوم بنقل قطع العجين من لوح التقطيع إلى لوح الخبز من لوح التقطيع (كما أضعها من المجرفة). وصب الماء في المقلاة. يتم تسخين كل من صينية الخبز والوعاء دقيقة 30. أنا أيضا سخن الماء حتى لا تنخفض درجة الحرارة.

كان لدي حجر على الشبكة فوق صفيحة خبز بها حجارة بمستوى أعلى ، وكنت قد وضعت بالفعل قوالب بها خبز.

أنا أستخدم مقلاة ألمنيوم قديمة لتوليد البخار. وصفيحة خبز من الألومنيوم المصبوب بجدار سميك بدلاً من حجر الخبز

أعني ، يجب أن يكون لديك تعديلين ، مقلاة موجودة ليست كافية.

يتم تسخين كل من صينية الخبز والمقلاة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

هل لديك فرن كبير؟
لدي منضدية ، 38 لترًا ، متوسط ​​الطاقة (1800) ، مما يعني أن مقلاة للمياه (1 كجم) وحديد الزهر (2.6 كجم) سوف يسخن لفترة أطول ، إن لم يكن حتى ساعة كاملة ، ولكن هذا ناقص الدهون.
لكن لدي مجانا غاز رخيص ، بحيث يمكن تسخين قطعتين من الحديد ، أو أثقلهما فقط ، بسهولة وبسرعة على الغاز (لن يعمل هذا مع الحجر) ، وهذه ميزة إضافية بالفعل!

[جالينا]

جالينا، نعم. لكن الفرن نفسه يسخن في حوالي 10 دقائق ، لكن يجب تسخين صينية الخبز والوعاء لفترة أطول. أي لخبز البسكويت ، أقوم بتسخين الفرن لمدة 15 دقيقة على الأكثر (لدي وظيفة تسخين متسارعة). وللخبز في الحمل الحراري العادي ، أشغله قبل الخبز بـ 30 دقيقة.

[يسخن الحديد الزهر بسرعة إلى أقصى درجة حرارة له ، مع توزيع الحرارة بالتساوي.]

مقال حول مقارنة خصائص الحديد الزهر والسيراميك. اتضح أن "حجر" الحديد الزهر يتفوق على السيراميك ، لأنه يسخن بشكل أسرع ويحافظ على درجة الحرارة لفترة أطول.

السيراميك مقابل الحديد الزهر: ماذا نخبز؟
عند خبز قطعة كبيرة من اللحم أو الدواجن أو الحساء في الفرن ، من المهم أن يتم خبز كل شيء بالتساوي. لذلك ، قوالب الألمنيوم أو الفولاذ الرقيقة ليست مناسبة هنا: حيث يحترق الطبق بسرعة من القاع. ما هو أفضل خبز إذن؟
الحديد الزهر
الايجابيات:
يسخن الحديد الزهر بسرعة إلى أقصى درجة حرارة له ، مع توزيع الحرارة بالتساوي. الأطباق لا تحترق فيه ، فهي مخبوزة جيدًا من الداخل والخارج. بمرور الوقت ، تتكون طبقة من الدهون والزيت على مقلاة من الحديد الزهر أو صينية تحميص - وهي طبقة طبيعية غير لاصقة. تحتفظ أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر بالحرارة لفترة طويلة ، لذلك تظل الوجبات الجاهزة دافئة.
الحديد الزهر - دائم: المقالي والأواني منه تعيش 2-3 أجيال. يمكنك الطهي فيه بأقصى درجة حرارة وحتى على نار مفتوحة. قوالب الحديد الزهر مناسبة للأفران الحثية - إذا كنت تريد قلي أو طهي طبق أولاً ، وبعد ذلك فقط خبز. إذا كان الحديد الزهر مطليًا بالمينا ، فإن خصائصه غير اللاصقة تكون أفضل ، والطعام لا يلتصق بالسطح ويكون القالب سهل التنظيف. هذه الأطباق لن تصدأ أو تلطخ.
سلبيات:
الحديد الزهر ثقيل جدا. إذا كان القالب أو الموقد كبيرًا ، فمن الصعب الإمساك به وسقوطه بسهولة. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر لفترة كافية ، فقد تنكسر أو تتشقق إذا سقطت. تصدأ أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر غير المطلية بمرور الوقت ، مما يترك علامات داكنة على الأسطح - خاصةً على المينا البيضاء.
من الأفضل عدم الطهي في الحديد الزهر على موقد من الزجاج الخزفي: يمكن أن يترك خدوشًا وحتى تشققات.

سيراميك
الايجابيات:
يمكن أن يتحمل السيراميك المحترق درجات حرارة تصل إلى 400 درجة: يمكنك الطهي حتى على نار مفتوحة. يعتبر السيراميك من أكثر المواد الصديقة للبيئة: فهو لا يحتوي على سموم ومعادن ثقيلة ، ولا يؤثر على طعم الطبق. ينصح بطهي وجبات الأطفال الذين يعانون من الحساسية.
يمكن طهيه في طبق خزفي بدون زيت: ستكون الأطباق صحية. هذا ينطبق بشكل خاص على السيراميك المطلي بالمينا ، والذي لا يمتص الرطوبة والشحوم ويمكن غسله بسهولة. يعتبر السيراميك مثاليًا للطهي على نار خفيفة: اليخنات أو بيلاف مثاليان فيه ، حتى لو طهيت لمدة 2-3 ساعات. بهذه الطريقة ، تبقى المواد الأكثر قيمة في الطعام.
سلبيات:
تستغرق تجهيزات المطابخ الخزفية وقتًا أطول في التسخين من الحديد الزهر. لا يمكنك تسخين حساء الأمس أو الحساء بسرعة فيه. بالمقارنة مع الحديد الزهر ، فإن السيراميك هش للغاية. من السهل كسرها أو ترك صدع ، وبعد ذلك لم يعد من الممكن الطهي في مثل هذا الطبق. لذلك ، فإن الأطباق الخزفية تخدم أقل بكثير من أطباق الحديد الزهر. لا تقم بتسخين اللحوم أو الخضار المجمدة في قوالب خزفية: تظهر تشققات أيضًا على الأطباق بسبب انخفاض درجة الحرارة.
في السيراميك ، يمكنك الطهي فقط على مواقد الغاز أو الكهرباء: فهي غير مناسبة للتحريض. ليس من السهل العناية بالسيراميك: لا يمكن غسله في غسالة الأطباق ، واستخدام الإسفنج الصلب والمواد الكاشطة ، والعوامل القلوية القوية.
لخص:
أطباق السيراميك هي الأفضل لليخنات والأطباق الأخرى التي تحتاج إلى الطهي على نار هادئة لفترة طويلة. في ذلك ، تبين أن الطعام يكون كثير العصير وصحيًا ، ويمكنك الطهي بدون زيت. الحديد الزهر مناسب لجميع المواقد. يدوم لفترة أطول ، ويسهل تنظيفه ، ويسخن بشكل أسرع ويحافظ على الطعام دافئًا لفترة أطول. يمكنك أن تقلى فيه ثم تخبز - على سبيل المثال ، قطع كبيرة من اللحم أو الدواجن.

قطع الطوب الأحمر إلى شرائح سميكة بمطحنة وضعها في قالب مع الجوانب. رخيصة ومبهجة (ق) ، أي صديقة للبيئة. ليس؟

ليس. لأن الطوب الآن مع إضافات مختلفة. غير مفيد وبارد



لقد خبزت الخبز في مقلاة من الحديد الزهر - كان قطر المقلاة سالب.
لأنه تم وضع خبز دائري صغير عليه.
ولا شيء. تم خبز القاع
الآن اشتريت الحجر والسيراميك Biovin. 33 سم أي شكل يناسب. لكني أود أن يكون القاع أكثر خبزًا

أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر غير المطلية تصدأ بمرور الوقت

Vooot ، لهذا السبب لا أحب الحديد الزهر .. إنه مزعج للغاية معه. لقد قمت بتنظيفها وتكلسها بالزيت ، ولكن بمرور الوقت تحترق طبقة الزيت ثم هناك صدأ ... حاولت أيضًا أن أضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر في الفرن ، حتى في الفرن ، حتى تحترق هذه الطبقة الواقية في الفرن بسرعة كبيرة. أدركت أن لا ، الحديد الزهر ليس ملكي.

أستخدم صفيحة خبز من الألومنيوم بجدران ثقيلة مقلوبة.

ذاك افضل بكثير. برأيي المتواضع.

اعتدت خبز الخبز في مقلاة من الحديد الزهر (...)
تم خبز القاع
الآن اشتريت الحجر والسيراميك Biovin. (...)
لكني أود أن يكون القاع أكثر خبزًا

أوباتشكي ، علامة إضافية إضافية في البنك الخنزير.
لقد سئمت بالفعل من الرقص حول السقف الباهت لخبز Khlebopechkin ، والآن لا أريد أن أتعب مع القاع أيضًا.

سليمة وسليمة ماذا يضرب به بعد ذلك؟

لقد أخذت الموقد بحد أدنى 30 * T ، سأستخدمه ، بين المخبوزات ، كمجفف ، وخزانة التدقيق ، وصانع الزبادي ، وما إلى ذلك ، لذلك سأضطر إلى سحب هذا الحجر بانتظام هنا وهناك في مطبخ صغير ضيق. سأفرقع بالتأكيد!
لكن هذا لا يزال نصف المعركة ، هناك عامل آخر يفوق كثيرًا - أنا أخبز خبزًا من العجين المخمر ، لكن لا يمكن التنبؤ به تمامًا ، مما يعني أن الحجر طويل اللعب يجب تسخينه مسبقًا ، وإذا لم يكن لدى العجين وقت للخروج ، فسيتعين عليك الاحتفاظ بالموقد لفترة طويلة وحرق الكهرباء دون جدوى ولكن ، وهذا هو الأهم - ارتفاع درجة حرارة المطبخ.
نتيجة لمحادثات الأمس ، أدركت أن فرصة تسخين "الحجر" بسرعة على الغاز تؤذي يدي.بعد كل شيء ، يمكنك حرفيًا تشغيل الفرن للتدفئة حرفيًا قبل 15 دقيقة من نهاية تدقيق العجين ، وغلي الغلاية في 5 دقائق ، وتسخين كلا المقالي على موقد الغاز ، وفي الوقت المناسب ، ضع كل هذا في الموقد ورش الماء المغلي.
بفضل كل من شارك في المناقشة ، ساعدتني في اتخاذ القرار.

هذا شيء من هذا القبيل ، الوزن 2.5 كجم ، الارتفاع الكلي حوالي 2 سم ، سمك القاع 5.9 ملم ، الآن في "نعم!" يكلف 500 روبل.
🔗
تمت إزالة المقبض بسهولة ، كما وصلت إليه قبضة صينية الخبز ، بحيث يمكن رمي هذا "الأحمق" من الموقد إلى الفرن بدون أي مشاكل. الآن قمت بسكب 1.5 كوب من الماء فيه ووضعته على نار عالية ، وغلي الماء في 5 دقائق ، وليس كذبة في الإنترنت أن الحديد الزهر يسخن بسرعة.

أوه ، لقد كنت على الطريق الصحيح!
أداة الخبز التقليدية في الفرن - فرن الخبز Fourneau
الآن يعود الأمر إلى مرجل من الحديد الزهر كقبة (إذا فشل المصبوب المضيء الموجود).

من الصعب خبز الخبز الجميل بدون بخار جيد ... أو عليك اللعب بالقبعات والمقالي وعلب الخبز ...

إذن نعم ، لدينا عدة مواضيع بالتفاصيل:
المخبوزات بالبخار في الفرن
في الوقت نفسه ، يتم استبعاد مثل هذه المشكلة -

جالينا ، فكر جيدًا في كيفية سكب الماء على الحجارة حتى لا تحرق نفسك بالبخار. لا يوجد غثيان يحلق على الفور.

سفيتيك ، شكرا على التحذير.

ميزة أخرى في الكرمة حصالة على شكل حيوان من الحديد الزهر!
حجر خبز الخبز (صفيحة) # 1286