سلطة قيصر - ملك إمبراطورية السلطة
جميع الاكتشافات والإنجازات البارزة إلى حد ما للبشرية لها تاريخ. ربما يستحق تاريخ السلطة التي تحمل الاسم المهيب "قيصر" رواية منفصلة ، اندمجت فيها الحقيقة والأساطير كثيرًا لدرجة أنه من المستحيل بالفعل فصل أحدهما عن الآخر ...
في عام 1896 ، ليس بعيدًا عن مدينة لاغو ماجوري بإيطاليا ، وُلد صبي اسمه قيصر. ليس غي يوليوس بالطبع ، ولكن ببساطة قيصر ، بلقب إيطالي بسيط كارديني. بعد الحرب العالمية الأولى ، هاجر هو وشقيقه أليكس إلى الولايات المتحدة ، حيث افتتح مؤسسة صغيرة تضم فندقًا ومطعمًا ، يُطلق عليها اسم "Caesar's Place" ، ويمكن ترجمتها إلى "Caesar's Place". بتعبير أدق ، افتتح كارديني هذه المؤسسة ليس في الولايات نفسها ، ولكن في المكسيك ، في بلدة تيخوانا ، على بعد 20 ميلاً من مدينة سان دييغو ، حيث كان يعيش. جعلت هذه الحالة الجغرافية من الممكن أن يكون لديك عمل تجاري مربح يتجاوز قانون الحظر ، الذي كان حينها "مستعرا" في الولايات المتحدة.
في أحد أيام الاستقلال ، أي 4 يوليو 1924 ، احتل نجوم هوليوود مؤسسة كارديني ، الذين عبروا الحدود بهدف وحيد هو تناول مشروب جيد. في الواقع ، لم تكن هناك مشاكل في شرب "قيصر" ، لكن مع الوجبات الخفيفة كانت الأمور إشكالية: نفدت جميع المخزونات اللائقة ، وأغلق أقرب المتاجر تمامًا. كل ما تبقى مع سيزر كان البيض وزيت الزيتون والخس والخبز وصلصة ورشيسترشاير وجبنة البارميزان والثوم. لتصحيح إدراكه المتأخر بطريقة ما ، مزج كارديني ما كان ، وقدم تكنولوجيا المعلومات للضيوف. لذلك رأى العالم أول سلطة ، والتي سُميت فيما بعد باسم المخترع ، وكانت سعيدة تمامًا.
هذه هي النسخة المتعارف عليها من ظهور سلطة القيصر ، والتي أخبرتها روزا ابنة كارديني لأول مرة. ظهرت هذه القصة لاحقًا في مصادر محترمة مثل Chicago Tribune (23 يوليو 1987) ، و Santa Fe New Mexican (28 مايو 1997) ، و Tulsa World (9 يوليو 1997) والعديد من البعض الآخر ، بحلول ذلك الوقت كانت مليئة بالإشاعات والتكهنات.
قيل ، على سبيل المثال ، أن كلارك جابل وجان هارلو كانا من بين المحظوظين الأوائل الذين تذوقوا عمل صاحب المطعم الرائع. على الرغم من أن هذا لم يكن في الواقع ، لأنه لا يمكن أن يكون: في عام 1924 ، كان جابل لا يزال شابًا وغير معروف لأي شخص ، وكان جان هارلو يبلغ من العمر 13 عامًا. الشخص الوحيد الذي زعم أنه زار قيصر في ذلك اليوم التاريخي وتذوق الطبق الجديد هو جوليا تشايلد ، التي أحضرها والداها معهم. واصلت جوليا تشايلد لتصبح مؤلفة كتب طبخ شهيرة.
إذن ما الذي قدمه قيصر بالضبط للحشد الساخن من صانعي الأفلام؟ بعد استعراض العديد من الخيارات في ذهنه ، اختار كارديني ، كما هو واضح الآن ، الخيار الصحيح الوحيد. يفرك طبقًا بالثوم ، ويضع أوراق الخس عليه ، ويصب عليه بالزيت ، ويكسر البيض المحضر بطريقة خاصة (أي ، تم غمس البيض في الماء المغلي لمدة 60 ثانية بالضبط ، في حين أن الماء نفسه لم يغلي ، ونتيجة لذلك ، تحول قوام البيض إلى صلصة جيدة ) إضافة الجبن المبشور وعصير الليمون والتوابل والخبز المحمص المصنوع من زيت الزيتون والثوم. كل شىء! لم يكن هناك سمك الأنشوجة ، ولا مكونات أخرى في السلطة الكلاسيكية.
أما بالنسبة للأنشوجة ، فقد بذل أليكس كارديني ، شقيق قيصر ، قصارى جهده ، الذي ترك خدمة طيار عسكري وانضم إلى أعمال مطعم شقيقه في 1926-1927. أضاف الأنشوجة إلى السلطة عندما عالجها للطيارين الأمريكيين من سان دييغو ، وأطلق على هذا الاختلاف اسم "سلطة الطيار".كان قيصر نفسه ينظر بشكل سلبي للغاية إلى ابتكار الأنشوجة ، حيث قال إن صلصة ورشيسترشاير تكفي للسلطة لتكون ذات مذاق لاذع. جادل قيصر أيضًا بأنه يجب تحضير سلطة حقيقية فقط بزيت الزيتون الإيطالي والبارميزان الإيطالي.
هناك نسخة التقى بها أليكس كارديني ، قبل وفاته بفترة وجيزة عام 1975 ، مع ديانا كينيدي في مكسيكو سيتي ، وأخبرها عن سلطته "الخاصة به". أصبحت ديانا مهتمة بتفاصيل الطهي لهذا الطبق ، وبفضلها انتشر الاعتقاد الخاطئ بأن سلطة القيصر الكلاسيكية يجب أن تحتوي على الأنشوجة.
إحدى النسخ "الفاضحة" لميلاد السلطة الشهيرة روىها الصحفي نيل ماثيوز من صفحات جريدته "سان دييجو يونيون تريبيون" (2 مارس 1995). تحدث عن شخص معين ليفيو سانتيني ، من كبار السن في تيخوانا ، الذي يدعي أنه ، ليفيو ، هو من صنع هذه السلطة وفقًا لوصفة والدته عندما كان يعمل في مطبخ مطعم قيصر في سن 18. وزعم بالفعل أن كارديني تولى الوصفة مباشرة منه و "استولى" على الاختراع لنفسه. هناك سبب كبير لتصديق هذه القصة أكثر من عدم تصديقها ، خاصة بالنظر إلى شعبية السلطة بحلول عام 1995.
مؤلف نسخة أخرى مثيرة للجدل هو جورج ليونارد هيرتر ، الذي كتب في كتابه Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices أن سلطة قيصر قد أعدت لأول مرة في ... 1903 من قبل جياكومو جيونيا ، طاه إيطالي في شيكاغو. "كان جياكومو طاهًا لمطعم صغير يُدعى" مقهى نيويورك "، وقد حاول إرضاء الأذواق الأمريكية ، لأن السباغيتي والبيتزا المشهورتين في إيطاليا لم تكن مطلوبة عمليًا ، باستثناء الإيطاليين أنفسهم ... عندها تم اختراع السلطة ، والتي أطلق عليها جياكومو "قيصر" تكريما لأعظم قيصر إيطالي - جايوس يوليوس ... السلطة نفسها تتكون من أوراق الخس الروماني ... لم يكن لدى جونيا أي فكرة عن أن سلطته ستحظى بشعبية كبيرة. كان العديد من الطهاة المسافرين مهتمين بوصفاته ، وسرعان ما انتشر قيصر ليس فقط في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، ولكن حتى في أوروبا ".
ومع ذلك ، مهما يمكن أن يقال عن الجذور الحقيقية لسلطة القيصر ، فإن سلطة قيصر كارديني هي التي حصلت على أكبر شهرة. أصبحت سلطته تخصصًا جاء من أجله الناس إلى تيخوانا. الظهور الأوروبي الأول لفيلم "قيصر" كان بفضل زوجة الأمير إدوارد الثامن أمير ويلز. سافرت الأميرة كثيرًا ، بما في ذلك سان دييغو وتيجوانا في عشرينيات القرن الماضي ، وكانت من أشد المعجبين بسلطة كارديني. يقولون في هذه المنطقة أنها التقت بزوجها المستقبلي. هناك أسطورة أخرى (أو ربما ليست أسطورة) مرتبطة بالأميرة والسلطة. في البداية ، قدم كارديني أوراق الخس كاملة ، تم أخذها من الطبق مباشرة بالأصابع ، بينما كانت الأميرة أول من طلب تمزيق أوراق الخس إلى قطع حتى يمكن تناولها بالسكين والشوكة. هذا مغطى في كتاب تيري دي. جرينفيلد Finding "Caesar".
بعد إلغاء الحظر في عام 1934 وقانون جديد يحظر الكازينوهات في المكسيك (1935) ، باع كارديني مؤسسته في تيخوانا وانتقل إلى لوس أنجلوس. بالمناسبة ، لا يزال المطعم في تيخوانا موجودًا.
هناك حقيقة مضحكة في تاريخ السلطة: عندما قرر قيصر وروزا كارديني ، في عام 1948 ، البدء في بيع الملابس ذات العلامات التجارية على نطاق واسع ، اتضح أن كارديني لم يتمكن من تسجيل اسم "سلطة قيصر" - بحلول ذلك الوقت كانت قد أصبحت بالفعل ملكية عامة وكان عليه أن يحصر نفسه العلامات التجارية "أوريجينال سيزر" و "كارديني".
في عام 1953 ، أي قبل وفاة قيصر كارديني بثلاث سنوات ، اعترفت جمعية Epicurean في باريس بالسلطة باعتبارها "أفضل وصفة تظهر في أمريكا في الخمسين عامًا الماضية". توفي كارديني في عام 1956 ، تاركًا لأحفاده واحدة من أفضل الوصفات الغنية بالصندوق الذهبي للطهي العالمي.
اليوم ، ليس اسم Caesar Salad بالضرورة نفس اسم Caesar الذي تم إنشاؤه في Tijuana في عام 1924.هناك العديد من الاختلافات في إعدادها مثل الطهاة ، وجميعهم لديهم الحق في أن يطلق عليهم هذا الاسم الفخور. على الرغم من ... ستظل الكلاسيكيات دائمًا كلاسيكيات. منقطع النظير ...
عدن الطهي ،
سلطة السيزر مع الدجاج والفطرمكونات:
2/3 كوب مايونيز قليل السعرات الحرارية
1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
1/4 كوب عصير ليمون
2 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة معجون الأنشوجة
6 أكواب خس روماني مقطع إلى قطع
2 كوب دجاج مطبوخ ومقطّع إلى شرائح
2 كوب فطر مسلوق مفروم
1 كوب طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
تجهيز:
في وعاء صغير ، يُمزج المايونيز وجبنة البارميزان وعصير الليمون والثوم ومعجون الأنشوجة (حسب الرغبة). يُمزج الخس والدجاج والفطر والطماطم الكرزية في وعاء عميق سعة 3 لترات. يُوزّع مزيج المايونيز بالتساوي على السلطة ، ويُغلق الغطاء بإحكام ويُترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات. قلبي السلطة قليلاً عند التقديم وضعيها في طبق سلطة مسطح.
سلطة سيزر بالمايونيز
مكونات:
3 ملاعق كبيرة مايونيز
1 فص ثوم مفروم ناعماً
2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 اندفاعة (0.5 مل) من صلصة الفلفل الحار
1 اندفاعة (0.5 مل) صلصة ورشسترشاير
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة من الماء
8 أكواب من أوراق الخس الروماني الممزقة
1.5 كوب خبز محمص
1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
تجهيز:
اخلطي المايونيز والثوم والخل والخردل وعصير الليمون وصلصة الفلفل الحار وصلصة رسيستيرشاير. يُخفق ويُضاف تدريجياً زيت الزيتون والماء إلى الخليط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
رتبي أوراق الخس الممزقة والخبز المحمص والجبن في وعاء سلطة كبير ومسطّح. رشي فوق الصلصة المطبوخة وقلبي برفق.
سلطة بطاطس سيزر
اخفقي بالخلاط مزيجًا من 0.5 كوب زيت زيتون للسلطة ، وملعقة صغيرة من صلصة ورشسترشاير ، وملعقة صغيرة ملح ، و 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، و 1/8 ملعقة صغيرة ثوم مجفف ، وربع كوب عصير ليمون ، و 1 بيضة ، و 1/4 كوب بصل مفروم ناعم
توضع على طبق حوالي 2 كجم من أوراق الخس ، مغسولة ، مجففة وممزقة إلى قطع كبيرة. ضعي 2 كوب من الخبز المحمص بالثوم ، وربع كوب جبن بارميزان مبشور وربع كوب جبن روكفور مفتت. فوق السلطة المحضرة ، ضعي البطاطا المسلوقة ، مبردة ومقطعة إلى مكعبات ، مخلوطة بصلصة السلطة. كمية البطاطس المقطعة حوالي 4 أكواب.
سلطة سيزر لايتمكونات:
شريحتان من الخبز الحلو ، مقطع مكعبات
2 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
1 فص ثوم مضغوط
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
1 رأس من الخس الروماني
1 ملعقة كبيرة معجون الأنشوجة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
تجهيز:
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. رشي كمية قليلة من زيت الزيتون على صينية خبز صغيرة. يُمزج مكعبات الخبز مع الثوم والملح والفلفل في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. احكم إغلاق الكيس ورج بقوة عدة مرات لتوزيع الثوم والملح والفلفل بالتساوي على الخبز. ضعي مكعبات الخبز في طبقة واحدة على صينية خبز وضعيها في الفرن لمدة 12 دقيقة تقريبًا ، مع تقليب المكعبات بشكل دوري لخبزها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً انزع الخبز المحمص واتركه ليبرد. خلال هذا الوقت ، اغسل وجفف الخس الروماني ، وقم بتمزيقه إلى قطع ، واتركه في منشفة ورقية في الثلاجة حتى الاستخدام. الآن في وعاء خشبي ، يُطحن معجون الأنشوجة والثوم ، يُضاف الملح والفلفل ويُخفق المزيج جيدًا بالشوكة. أثناء الخفق أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون والخردل.عندما يتم خلط جميع المكونات في كتلة متجانسة ، أضف إليها السلطة الطازجة والبارميزان والخبز المحمص. حركي المزيج بلطف وزينيه ببعض الخبز المحمص. قدميها على الفور.
سلطة القيصر - وصفة السلطة الكلاسيكية
أولاً ، لنعد الخبز المحمص (خبز محمص). نقطع القشرة من الرغيف ، نقطع الوسط إلى مكعبات صغيرة - أنا شخصياً أحب المكعبات الأصغر حجمًا ، حوالي 1 سم. يرش زيت الزيتون ، وينتشر بالتساوي على صفيحة خبز ويخبز في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
أثناء خبز الخبز المحمص ، قم بإعداد الصلصة لسلطة السيزر. اغمس البيضة النيئة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم تبرد ، قشر وطحن بالخلاط. يُضاف عصير ليمونة واحدة والملح على طرف السكين والخردل والثوم حسب الرغبة. ثم اسكب زيت الزيتون ببطء - يجب ألا تكون الصلصة كثيفة جدًا ، ولكن ليست شديدة السائلة أيضًا.
بعد ذلك ، تحتاج إلى غسل أوراق الخس الأخضر وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يقول الطهاة المحترفون إنه يجب تمزيق السلطة بيديك ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها الحفاظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية - يمكنك اتباع نصائحهم. لا أرى أي خطأ في تقطيع السلطة بسكين فولاذي.
تُبشر الجبنة الصلبة الحارة (البارميزان المثالي) على مبشرة خشنة. الآن يبقى خلط المكونات معًا. نأخذ وعاء سلطة كبير ونفركه بالثوم ونضيف الخس المفروم والخبز المحمص والجبن المبشور والصلصة. اخلطي كل شيء جيدًا ، ثم رشي فوقه ما تبقى من الخبز المحمص والجبن. سيبدو رائعًا جدًا إذا قمت بتزيين السلطة بشرائح الليمون أو الزيتون أو أي شيء آخر. يُنصح باستخدام سلطة القيصر للغرض المقصود في أسرع وقت ممكن ، وإلا فإن البسكويت يمتص الرطوبة ويلين ، مما يحرم طبقك من التوابل.
وصفة سلطة الدجاجتحضير الصلصة والخبز المحمص والجبن والخس بنفس طريقة الوصفة السابقة. قطع صدور الدجاج (2-3 قطع) إلى مكعبات أكبر قليلاً من الخبز المحمص وتقلى في زيت الزيتون المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري أن تغلي 3-4 بيضات مسلوقة ، تبرد ، تقشر وتقطع بسكين.
في هذه الوصفة ، توضع السلطة في طبقات. نضع أوراق الخس المفروم في وعاء عميق ، ثم نسكب فوق الصلصة ، ونضع قطع فيليه الدجاج في الأعلى ، ونغطيها بطبقة ثانية من السلطة الخضراء ، ثم نسكب فوق الصلصة مرة أخرى ونضيف البيض. بعد ذلك ، ضعي الطبقة الثالثة من السلطة الخضراء ، عليها - البسكويت ، واسكبيها مع بقية الصلصة ورشي عليها الجبن المبشور. يبقى فقط تزيين السلطة - لذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية!
وصفة سلطة الروبيان سيزربالنسبة لهذا الإصدار من سلطة القيصر ، نحتاج إلى حوالي 200 جرام من الروبيان المسلوق والأفوكادو - قطعة واحدة ، و 100 جرام من البارميزان المبشور ، و 4 بيض سمان مسلوق ، بالإضافة إلى الخس والخبز المحمص والملح والفلفل. حسنًا ، عصير من نصف ليمونة أيضًا
طريقة تحضير وصفة السلطة كالتالي:
أولاً ، توضع أوراق الخس ، ثم يُقطع البيض إلى نصفين ، ثم يُفرك القريدس والأفوكادو والجبن فوق مبشرة خشنة. يرش كل شيء بعصير الليمون ويضاف القليل من المايونيز ، تتكرر الطبقات 2-3 مرات ، يُسكب الخبز المحمص على الطبقة العليا في شريحة. ملح السلطة حسب الرغبة ، يمكنك أيضًا تبيضها بالفلفل.
بشهية طيبة للجميع ، اطبخوا وتناولوا طعامكم لصحتك
