"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

من الأفضل عدم رفعه إلى 35-40 .... الأمثل 30!

اتضح 34. أطفأت المصباح ، وخلال هذه الفترة انخفضت درجة الحرارة إلى 30.
وهذا ، من الناحية النظرية ، يتناسب مع الفترة الزمنية
الغطاء القوي لا يأتي ، فقط رغوة في الأعلى. اعتقدت لفترة طويلة أنها تشبه الرائحة. حسنًا ، كفاس! عندما أصنع بلدي في الصيف ، يكون ذلك على الخبز الأسود والخميرة. هنا ، أثناء التخمير القوي ، فقط رائحة مماثلة. ممتع)

عندما نضع المبدئ ، كم يجب أن يتضاعف أو أكثر؟

3 ساعات مرت .....

3 ساعات مرت

لم أر مثل هذا الارتفاع في وصفتك على الإطلاق ، لقد ارتفعت مرتين بالضبط. لكن ciabatki خرج بشكل رائع.

لم أر مثل هذا الارتفاع في وصفتك على الإطلاق ، لقد ارتفعت مرتين بالضبط. لكن ciabatki خرج بشكل رائع.

في وصفة الشابات ، بشكل عام على ليفيتو مادري ... ولم أعرض العجين هناك ... هذا يمكن أن يرتفع مرتين ، الشيء الرئيسي هو أنه جاهز (لضرب القاع)

[تريشكا ، كسيوشينكا]

تريشكا ، كسيوشينكاومع ذلك ، كل شيء جيد معك مع الخميرة. كان نفس الشيء معي تدريجيا ، سوف تنضج أكثر قليلا ، وتكتسب القوة. سيكون أسرع قليلاً. على الرغم من أن مدة النشاط ("الحلم والعمل") تناسبني.

Ksyusha ، الخميرة الأولى بشكل عام أبطأ. كان أول خبز لي بهذه الخميرة طويلًا أيضًا. لذلك أعتقد. ما هو الأفضل مع 1 لتر من الماء لتجديد الخميرة بسرعة.

هذه، ليودوتشكا ، كما يقول الحال. أنا فقط صنعت الجزء الأول لـ 1.5 لتر. وبعد 2-3 أسابيع ، صنعت الجزء الثاني من 1 لتر مع مقبلات من الجزء الأول. كنت سأخبر والدتي ، لكن الأمر لم ينجح. لذلك ، قمت بتوصيل كلا الجزأين ، وكل شيء على ما يرام. أصبحت الخميرة أكثر نشاطًا. يمكنك عمل جزء ثان (للتوصيل) وجعله 0.5 لتر.

[ليوسيا]

ليوسيا، Lyudochka ، شكرًا ، لذلك نحن ننتظر.

لا تتسرع،

هل نحن لسنا على "أنت"؟

مرت ساعتان ..

لا ، ربما كان لدي حوالي 7 ساعات بالأمس ... وبالكاد ...

جيد مع العجين المخمر.

أمل شكرا!

[تريشينكا ،]

لقد وجدت وصفة. ربما يقوم شخص آخر بذلك:

عجينة الزبدة بالعجين المخمر أو الخميرة السائلة (kuznez84)

في رأيي ، معقول جدًا وليس فقط لصنع الكعك ، ولكن أيضًا للمخطط العام لاستخدام العجين المخمر / الخميرة. تكتب المؤلفة نفسها ما يلي:

الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو مبدأ تحضير العجين.

لا ، ربما كان لدي حوالي 7 ساعات بالأمس ... وبالكاد ...

تريشينكا ، في بداية الرحلة ، انتظرت من 12 ساعة + ... طهيت الكعك لمدة 3 أيام ، لقد تم إخراج العجين المخمر نفسه لمدة أسبوع لا تقلق ، "أنت تقود بهدوء أكثر - ستستمر"

لكن في المرة الثالثة قمت بذلك بالفعل بمقدار 1.5 لتر

نعم ، لود ، النظير شنو))

العجين في البرد رائع يتصرف الآن

لكن من هذه الملكية أحبه أخيرًا !!!

استغرق في الأسبوع

واستغرق الأمر ما يقرب من أسبوع ، بينما لدي "الحلزون".
الآن خبزت خبزًا من الأمس ، ثم سأرى ما حدث ، ولا يزال ساخنًا.
أضع عجينة أخرى في الساعة 10.00 ، والآن لا سمح الله نمت بمقدار بضعة سنتيمترات.
ومرة أخرى بدأت في المبدئ (ولكن ، بعد ذلك أعطيت العجين المخمر نفسه بضع ساعات للتسخين) ، في مكان ما في الساعة 12.00 ، سأرى مقدار ما يناسب ، أتساءل
لكن المثير للاهتمام ، أن العجين المخمر نفسه ظل لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة ، ولم أتطرق إليه ، ولم يكن هناك وقت ، والآن استخدمته بالفعل ثلاث مرات ، ولاحظت أنه تم إحياؤه بطريقة ما ، ربما كنت "سعيدًا" لأنني لم أنساه. ... بيت مجنون ، كما سيقول مصحفي ...

بيت الجنون ، كما سيقول المصحف

وأحب أن أراقب المذاهب الخاصة بك ، فكل شيء مختلف تمامًا بالنسبة للجميع وردود أفعالك ومخاوفك تسبب ابتسامة

حسنًا ، قررت أن أعرض عجينتي وبادئتي.
هذه العجينة تستحق ما يقرب من 6 ساعات.

كيف هي جاهزة بالفعل ، أو دعها تقف مكتوفة الأيدي؟
وهذه بداية ، لقد مرت بالفعل 3 ساعات وليس جو جو ...

3 ساعات مرت .....

حتى أنني لم أحصل على مثل هذه النتيجة أبدًا ، فقط بالطريقة الصريحة ، عندما ترتفع درجة الحرارة ، تظهر على هذا النحو

وهذه بداية ، لقد مرت بالفعل 3 ساعات وليس جو جو ...

لا ، حتى من تعكر شيء من هذا القبيل ... ما درجة الحرارة في الغرفة التي يقف فيها؟ أنا أتصرف أيضًا بدون تدفئة ، فالعجين يرتفع جيدًا أثناء الليل ، وهذا أكثر من 8 ساعات. فقط هذا هو الإسفنج ، بداية ، هذا ما بدأوه من "البداية" - أي الخميرة

[Ksyushenka]

Ksyushenka، نعم كل "gu-gu" العجين يمكن حمله قليلاً. وهناك فقاعات في العجين أيضًا. دعها تقف حتى المساء لا تتعذب!

ما هي درجة الحرارة في الغرفة

نعم ، الجو دافئ ، 24-25 درجة ...

فقط هذه الإسفنج

قم بتدوير الخميرة والماء والدقيق ، أليس كذلك؟
وإلا فأنا بالفعل في حيرة من أمري كيف أسميها

في المرات القليلة الماضية بدأت أفعل ذلك بشكل مختلف. في الصباح أضع العجين في جرة نصف لتر ، وفي الليل من أجل إثبات جيد ، وضعت العجين على العجين ، أحببت النتيجة بشكل أفضل. تشغل العجينة الوعاء بالكامل بعد التخمير ، وهو 7.5 لتر!

هناك فقاعات أيضا.

لا ، لا ، على ما يبدو ، هذه قطع من البطاطس ، لكن دعها تقف ، وفجأة "تبدأ"

قم بتدوير الخميرة والماء والدقيق ، أليس كذلك؟

نعم بالطبع! لطالما كانت مثل هذا المبدئ - هذه خميرة ، طحين مع خميرة و سائل - هذه عجينة ، عجين عجين + مكونات!

في الصباح أضع

وكم تكلف في الوقت المناسب؟ حول.

نعم بالطبع! لطالما كانت مثل هذا المبدئ - هذه خميرة ، طحين مع خميرة و سائل - هذه عجينة ، عجين عجين + مكونات!

كل شيء ، الآن فهمت

نعم ، الجو دافئ ، 24-25 درجة

ها هي malavato .. لدي نفس الشيء ، حتى أعلى قليلاً ، 26-27. حكيم إما مع باتاري إذا وضعت عجينة وحصلت على النتيجة بسرعة (لقد كتبت بالفعل كيف). والعجين - من الرائع تخميره بين عشية وضحاها))

لا يكفي ، فأنا أنتظر ...

وكم تكلف في الوقت المناسب؟ حول.

نعم ، حتى المساء ، لم أقم بالوقت ، أنا فقط أنظر إلى نضجها ... ارتديتها في حوالي الساعة 11 صباحًا ، في الساعة السابعة إلى الثامنة مساءً ، تبدأ في التساقط مع الاهتزاز.

الساعات 8 ، نعم و

الساعات 8 ، نعم و

دوك ... اكتبه ، لا تكتبه - ولكن لكل فرد على حدة: الطحين مختلف ، ودرجة حرارة التخمير مختلفة ، وقوة الخميرة نفسها مختلفة أيضًا. لكن ربما لم يعد الأمر كذلك.

لذلك سننظر ، لا يزال هناك وقت حتى الساعة الثامنة

لذلك سننظر ، لا يزال هناك وقت حتى الساعة الثامنة

لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة ، ومع هذه الخميرة - لا يمكنك إفسادها بمرور الوقت))) مخططان للعمل ، ثم الدخول إلى الوضع: في المساء في ليلة الإسفنج ، في الصباح - العجين ، في المساء الخبز ، أو: في فترة ما بعد الظهر العجين ، في الليل العجين ، في الصباح منتجات المخبز

في المرات القليلة الماضية بدأت أفعل ذلك بشكل مختلف. في الصباح أضع العجين في جرة نصف لتر ، وفي الليل من أجل إثبات جيد ، وضعت العجين على العجين ، أحببت النتيجة بشكل أفضل. تشغل العجينة الوعاء بالكامل بعد التخمير ، وهو 7.5 لتر!

وقد اعجبني كثيرا فقط أضع العجين بعد الغداء وأعجن العجين ليلاً. لكن إذا قمت بوضعها في الصباح ، حتى المساء ، فإن العجين سيرتفع بالفعل للتشكيل ، وعندما تغلفه في الثلاجة ، يكون هذا رائعًا (على الرغم من أنني كنت في البداية متشككًا بشأن التخمير البارد ، ولكن مع ذلك ، قررت والآن أنا سعيد بذلك - شكر لرواد المجربين !!!)

فقط أضع العجين بعد العشاء وفي الليل

حسنًا ، نعم ، لقد أمسكت به بالطبع. العجين أحسن نهارا وفي المساء يكون جاهزا))

العجين في فترة ما بعد الظهر ، والعجين في الليل ، والخبز في الصباح

بالنسبة لي ، تبين أن هذا الخيار غير عادي للغاية ، ولكنه ممتع ومريح.

حتى المساء ، تكون العجينة قد ارتفعت بالفعل للتشكيل ، وعندما تقوم بلفها في الثلاجة - هذا رائع جدًا

لذا أستطيع أن أعجنه الآن وفي البرد حتى الغد؟
الآن ليس هناك قوة لخبز أي شيء

بالنسبة لي ، تبين أن هذا الخيار غير عادي للغاية ، ولكنه ممتع ومريح.

ولكن أعجبني على الفور! مريح للغاية ، في المساء نظرت قليلاً إلى العجين ، بدأت تقريبًا العجين قبل الذهاب إلى الفراش ، وفي الصباح تستيقظ (أنا بومة ، صباحي لا يتجاوز الساعة العاشرة صباحًا عادةً) - عجينة رائعة! مجعدة ومقسمة إلى أشكال!
لكن هذه هي الطريقة التي أعالج بها الخبز بطريقة بسيطة ، هناك وصفات أكثر تعقيدًا ، كما أفهم



الفتيات ، هل من الممكن حقًا صنع نفث الخميرة لدينا؟ لا أحد سيحاول؟

[كسيوشا ،]

لذا أستطيع أن أعجنه الآن وفي البرد حتى الغد؟

كسيوشا ، بالتأكيد.

(أنا بومة ، صباحي لا يتجاوز الساعة العاشرة صباحًا عادة)

وأنا ، مثل منتصف الليل ، لديّ أمر لا مفر منه للاستيقاظ لمرافقة زوجتي للعمل في الساعة 3-4 صباحًا. والعجين جاهز بالفعل (في الثلاجة) بينما كان ذلك ، وها زوجي غادر ، أعددت العجين ونمت مرة أخرى. في 7-45 ، تكون العجينة جاهزة بالفعل ، حتى كثيرًا (ولكن حتى لا تتجول كثيرًا ، أضعها في مكان أكثر برودة.

الفتيات ، هل من الممكن حقًا صنع نفث الخميرة لدينا؟

أنت وعجنتنا لا تختلف عن عجينة الخميرة. أعني العجين الذي تم صنعه بالفعل على مقبلات ذكية.

نفخة

نفخة الخميرة؟
ربما ينبغي تجربة ذلك من قبل أولئك الذين لديهم خميرة قوية ، فهناك الكثير من الزيت هناك ...

ربما ينبغي تجربة ذلك من قبل أولئك الذين لديهم خميرة قوية ،

قلت عن ذلك))
في العصور القديمة ، كانت تصنع عجين الفطير. الشيء الوحيد هو أنه لا يمكنك طرح منتج صناعي. ولكن على الرغم من ذلك ، فقد تبين ائتماناته.

حسنًا ، قررت أن أعرض عجينتي وبادئتي.
هذه العجينة تستحق ما يقرب من 6 ساعات.

كيف هي جاهزة بالفعل ، أو دعها تقف مكتوفة الأيدي؟

كسيوشا ، اضربه في الأسفل ، إذا وقع ، فقد انتهيت! أعتقد أنه تم!

كسيوشا ، اضربه في الأسفل ، إذا وقع ، فقد انتهيت! أعتقد أنه تم!

لينا ، كما أفهمها ليست عجينة. هذه عجينة!

لينا ، كما أفهمها ليست عجينة. هذه عجينة!

Aaaa

[عظيم]

كل شخص لديه خبز ممتاز وسأريهم.
"الجاودار مع العجين المخمر والبيرة"

لدي قاعدة مزدوجة لنموذجين L-7
عجينة ليلية - مقبلات 170 جرام ، ماء 170 جرام ، طحين جودار مقشر 170 جرام
عجينة: عجينة كاملة
دقيق الجاودار مقشر 200 جرام
دقيق قمح 400 جرام
ملح 1 ملعقة كبيرة
دبس 2 ملعقة كبيرة لتر (لدي ضوء)
بيرة خفيفة 500 مل
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 ملعقة كبيرة كفاس جاف
أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى بشريحة من دقيق الحبوب الكاملة
يعجن بالقطن لمدة 20 دقيقة ، ثم يقسم إلى نصفين ويوضع في قوالب عند 10.32 ، وعند 13.00 يتم خبزه بالفعل: 10 دقائق عند 250 * بالبخار ، ثم 35 دقيقة عند 195 *
عظيم نتيجة
الوصفة الأساسية هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 مع الإضافات الخاصة بي.
العجين ليس سميكًا ، ولا يدخل في كعكة ، يجب أن تتم جميع الإجراءات بأيد مبللة

[البندق]

البندقإيرين ، رائع جدًا! كنت أشاهد!

[البندق]

البندقأرغفة الجاودار رهيبة! ربما كان من الضروري خبزه مرة أخرى ، لقد جربته مرة واحدة فقط ، وحتى ذلك الحين كان من حبوب الجاودار!



تم النشر في الصفحة الأولى!

سوف تظهر لي.

يا لها من قطعة خبز ، شكرًا للتكيف مع العجين المخمر!




ولقد اتضح أيضًا أنه مذاق ... لذيذ ، وليس حامضًا ، فقط ليس خصبًا كما أريد.
قال الزوج "لذيذ" ...

[كسيوشا]

كسيوشاعجينتك لم تستقر بعد! أرى القشرة قد انفجرت وليس هناك روعة على هذا حسنًا ، لا شيء ، في المرة القادمة ستفكر فيها؟

ليس مستقر

نعم ، لقد صمدت لفترة طويلة ، لم أستطع تحملها بعد الآن ، اعتقدت أنها ستتوقف ، ارتفعت ببطء شديد.
لكنني سأأخذ كل شيء في الاعتبار!

إيرا ، روعة !!! اريد هذا الخبز.

[كسيوشا]

كسيوشا، ولكن لا تزال فاتحة للشهية ... لذلك سأقطع القشرة)))

__________________
واليوم لدي عفة ... لكن ليس لدي القوة لتحمل على الإطلاق ...

رفاق! لدي هذه الخميرة في ثلاجتي. نظرت اليوم ، وظهرت من فوق العديد من الفقاعات الصغيرة.هل أيضا.؟ هل الامور على ما يرام؟ عجينة بدائية 100 جرام طحين +3 ملاعق كبيرة. خميرة + 50 جرام من الماء مع هذا العجين المخمر للكعك ، ثم خيالي: ماء العجين / الكفير ، الملح / السكر ، بيضة واحدة ، خس. الزبدة والكثير من الزبيب. طويل جدا وجيد جدا. ارتفع ببطء. لم يكن لدي ما يكفي من الصبر - كل شيء صدم في وضع بيناتون العجين + 3 ساعات لا يزال قائما. ومع ذلك ، ارتفع ثلثا القالب ، متكلسًا في 180 جم لمدة ساعة واحدة انفجر السقف قليلاً ، ولم يكن حرجاً. القواعد الملبدة. الفتات طرية ورطبة قليلاً وهناك العديد من الثقوب الصغيرة. طيب المذاق. لليوم الثالث لا يجف ولا ينهار. ملفوفة في منشفة. والمثير للدهشة أنه ليس مرًا على الإطلاق ، والأهم من ذلك أنه ليس حامضًا. رائحة منعشة لطيفة. على الرغم من أن الأمر استغرق وقتًا طويلاً. سوف أتعلم كيفية عرض صورة ، ما زلت لا أستطيع.



نسيت - الخميرة في الجرة تحت قطعة قماش كثيفة ، وغير مغلقة بغطاء.

[تريشكا]

تريشكاكسيوشا حار ماذا لو أكلوا خبز جميل

لا تزال فاتحة للشهية ... لذلك سأقطع القشرة)

شكرا لك ، قشرة نعم ، لدينا FSE

الحار

لا لماذا؟ يتم قطعه جيدًا ، ولا ينهار.

كل شخص لديه خبز ممتاز وسأريهم.
"الجاودار مع العجين المخمر والبيرة"

إيرينكا ، يا له من خبز رائع !!!

قال الزوج "لذيذ"

أحب زوجي الشيء الرئيسي. القادم سيكون ألذ.

نسيت - الخميرة في الجرة تحت قطعة قماش كثيفة ، وليس الغطاء مغلقًا

أنت تضع لينا على المنضدة ليلاً وتراقب. كان الأمر كذلك مع آخر واحد. وضعته في الثلاجة ، لكني أغلقته بإحكام ، وقررت أن تتجول ، ووضعته تحت الشاش مرة أخرى ، ووقفت هناك ليوم آخر. على الرغم من أنني وضعته في الثلاجة مخمرًا تمامًا. وما زلت بحاجة إلى إغلاق الغطاء.



الآن أجلس وأفكر في نوع الخبز الذي يجب خبزه. مع الجبن المذاب أو الجعة. ربما كل نفس الشيء مع الجبن. في المهمة !!!