كسر خبز بورودينو. لماذا ا؟

[كسر خبز بورودينو. لماذا ا؟]

كسر خبز بورودينو. لماذا ا؟

هذه ليست المرة الأولى التي أطبخ فيها خبز بورودينو مع عجين الجاودار. صحيح ، أنا أحضر مقطع فيديو واحدًا على YouTube ، حيث لا يتم توزيع الوزن ، لذلك أطبخ بالعين. لكن في المرة الأولى ، تم كل شيء بكرامة ، لكن بعد شهر فشلت محاولة أخرى. في بعض الأحيان ، عند الطهي وفقًا لوصفات أخرى ، كان الخبز أيضًا ممزق - ينفجر غطاء الخبز على طول محيط الرغيف بالكامل. ((




وهذه صورة خبز

أقوم بإدراج رابط الفيديو الخاص بك
خبز بورودينو: وصفة من BORK و Alena Spirina
يجب مشاهدة الوصفة في الفيديو عند 12.10 دقيقة.

ملاحظة. لا يمكنني مساعدة أي شيء آخر ، فأنا لست مميزًا على الإطلاق في عيوب خبز الجاودار.

شكر. نيرازو لم ينته من المشاهدة)))

قلة الرطوبة (البخار) عند الخبز.

حول هذا الموضوع:

يقطع سقف الخبز

قشرة الخبز - الصعوبات الشائعة

عيوب منتجات المخابز وأسبابها وطرق علاجها.

العجين حاد جدا في رأيي.
أخبز في صانعة خبز بدون أي رطوبة ، ولا ينكسر السقف أبدًا ، لكنني عادة أعجن عجينة أكثر ليونة.

[مهم جدا]

صحيح ، أنا أحضر مقطع فيديو واحدًا على YouTube ، حيث لا يتم توزيع الوزن ، لذلك أطبخ بالعين.

حسنًا ، لم أصدق ذلك) ، تقريبًا كلنا هنا في بداية "مسار الخبز" نكتسب المقاييس
لحين اكتساب الخبرة الكافية يجب اتباع الوصفة بالجرام وبالطبع مراعاة كثافة العجين
حسنًا ، تتحدث Alena Spirina من الفيديو الذي استشهدت به عن هذا أكثر من مرة (وإن كان ذلك بشكل خامل قليلاً)!
في 7:29 "... تم قياس جميع المكونات في الخبز مهم جدا الحفاظ على الوزن الدقيق ... "
الساعة 11:27 "... الخبز مادة حساسة تتطلب وزنًا دقيقًا ووقتًا ودرجة حرارة دقيقة ..."
حسنًا ، لقد تم بالفعل لفت انتباهك إلى توزيع الوزن الدقيق في نهاية الفيديو.

صحيح ، لدي أيضًا أسئلة حول الفيديو نفسه.
بورودينسكي هو المفضل لدينا ، لقد كنت أخبز بالعجين المخمر منذ عام 2009 ، لكن الأطر الزمنية لإثبات العجين المخمر والعجين المشار إليه بواسطة A. Spirina صغيرة جدًا بالنسبة للتخمير ، بغض النظر عن العجين المخمر النووي الحراري ، ساعة واحدة ليست كافية ... سواء في ساعة واحدة ...

هذا ، بالمناسبة - إعداد غير متباعد - قد يكون أحد أسباب تمزيق القشرة العلوية للخبز.
بشكل عام ، يعتبر 660 مل من الماء أكثر من اللازم على 800 غرام من الدقيق + الشعير ...

حسنًا ، لم أصدق ذلك) ، سنكتسب جميعًا تقريبًا هنا في بداية "مسار الخبز" المقاييس حتى تكتسب خبرة كافية ، يجب مراعاة الوصفة بالجرام ومراعاة كثافة العجين بالطبع

أنا لست في صفوف هؤلاء تقريبًا جميع الذين حصلوا على موازين ، على الرغم من أنني أيضًا لا أزن المكونات في بداية "مسار الخبز" ، أقوم على الفور بنقل الوزن المحدد إلى أكواب ملعقة ، وليس دائمًا بدقة ، فأنا أفسر الوصفات بحرية ، الشيء الرئيسي هو أكثر أو أقل مراقبة توازن الدقيق والسائل ، ومراقبة العجين بعناية وتحليل النتيجة.
هذا ، فيما يتعلق بخبز العجين المخمر ، ولكن مع الخميرة ، نعم ، التقيد الصارم بالوصفة والآلة الأوتوماتيكية وكل ذلك.

هذا ، بالمناسبة - إعداد غير متباعد - قد يكون أحد أسباب تمزيق القشرة العلوية للخبز.

يا له من مجتمع رائع من الخبازين)) أنت محق في حقيقة أن الشراب الأخير قصير للغاية ، في الفيديو يقول ساعة واحدة وهذا بالضبط ما فعلته اليوم. لكن في المرة الأخيرة التي قمت فيها بالطهي وفقًا لوصفتها ، نسيت العجين ، الذي كان على الرف الأخير بالشكل الموجود بالفعل في الفرن ، عندما تذكرت العجين الذي كان ينوي بالفعل الجري فوق الحافة ، لكن تبين أن الرغيف كان نارًا ، ولا تشققات ، والقطع متساوي. بشكل عام ، كان لدي شك في أنني في هذه المرحلة كنت أفشل ، أكدتم جميعًا شكوكي.شكرا لكم جميعا.

أنصحك بالمشاهدة إذا كنت لا أعرف ما إذا كانت النسخة الثانية أو الأحدث من هذا الفيديو ، لكنها أكثر اكتمالًا إلى حد ما. هناك تفاصيل أكثر عن التدقيق.

خبز بورودينو سبرينا + كودرياشوفا
🔗

بشكل عام ، كان لدي شك في أنني في هذه المرحلة كنت أفشل ، أكدتم جميعًا شكوكي. شكرا لكم جميعا.

سعيد لك خبز جيد!

[كسر الجزء العلوي (القشرة) من الخبز]

كسر الجزء العلوي (القشرة) من الخبز

مرحبًا ، لدي في وصفة الخبز البسيطة الخاصة بي 600 غرام من الدقيق 3 ساعات. ل. خميرة و 370 مل من الماء. في بعض الأحيان يتم خبز الخبز بشكل جميل ، وفي معظم الحالات تنكسر القشرة. من فضلك قل لي ، هل هذا كثير من الخميرة؟ خميرة سريعة المفعول.

يرتفع الخبز ، لكنه يهبط إلى الداخل. الأسباب.
كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام
فئات رئيسية لتريكو العجين (براميل) محتويات قسم "أساسيات العجن والخبز"