بريوش لهانز أوفاندو

بريوش لهانز أوفاندو

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: فرنسي

مكونات
الطحين قوي	750 جرام
ملح	20 جرام
السكر	115 جرام
حليب	100
قشطة 35٪ أو زبادي يوناني 7٪ على الأقل	20 جرام
بيض	430 جرام
خميرة سريعة	30 جرام
زبدة	225 جرام
معجون الفستق الطبيعي	100 جرام
عجينة الفستق المنكهة	20 جرام
التوت البري المجفف	200 جرام
الشوكولاته البيضاء 31٪	150 جرام
فستق أخضر	150 جرام
بذور الفانيلا	0.5 قطعة
قشر الليمون	0.5 قطعة
سكر ناعم	200 جرام
دقيق اللوز	200 جرام
بياض البيضة	150 جرام
نشا الذرة	20 جرام

طريقة طهو

• تم تقديم الوصفة بواسطة Hans Ovando كجزء من الماراثون. النشر بإذنه) إذا كنت تجرؤ على عمل هذا البريوش الرائع ، امنح نفسك أمسيتين. من الأفضل عمل العجن مع الجمع ، فمن الصعب جدًا يدويًا. من الناحية المثالية ، إذا كانت الغرفة باردة ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة العجين في نهاية الدفعة 24 درجة. هذا أمر بالغ الأهمية! تستغرق الدفعة نفسها من 1.5 ساعة إلى 3 ساعات ، حسب درجة حرارة الهواء. إذا وصلت درجة حرارة العجين إلى 23 درجة ، فأنت بحاجة إما إلى تغيير وعاء الخلاط إلى وعاء آخر من المجمد ، أو تبريد العجين ، وعاء ، خطاف. لكن لا تبرد العجين تحت 18 درجة! يمكنك وضع الثلج فوق وعاء الخلاط ، وفي اليوم الثاني ، قم بتشكيله وإثباته واخبز البريوش لذيذ ، وخفيف ، ورقيق ، وفتات ليفية ، وحلو معتدل ، ومتوازن للغاية في الذوق. يُنصح بتثبيته بعد الخبز لعدة ساعات قبل التقديم)) إذا كان لديك ما يكفي من القوة للتماسك
• أولاً بالمكونات:
• دقيق قوي هو دقيق يحتوي على نسبة عالية من البروتين لا يقل عن 13٪ في روسيا ومانيتوبا وشمال أوروبا الحبوب الكاملة ، وليس البيتزا.
• إذا لم يكن هناك معجون الفستق الذي تم شراؤه ، يمكنك القيام بذلك بنفسك: قشر الفستق أو اقليه قليلًا أو اخبزه في الفرن على حرارة 150 درجة لمدة 10-12 دقيقة ، ثم اطحنه في الخلاط للحصول على عجينة ، وهذا ليس سريعًا. إذا كانت الكتلة لا تريد أن تصبح عجينة على الإطلاق ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة ، وزيت بذور العنب المثالي. يمكن تخزين المعجون في الفريزر.
• الشوكولاتة البيضاء 31٪ هي Calebo marshmallow ، استبدلت بها شوكولاتة Calebo العادية 24٪.
• يمكن إضافة الفستق الأخضر جزئيًا إلى العجين مع التوت البري والشوكولاتة ، ويمكن استخدام الباقي لتزيين المنتج النهائي قبل الخبز.
• آخر 4 مكونات للسكر البودرة.
• أول شيء يجب فعله: نقع التوت البري في مسكرات الفاكهة طوال الليل ، ووزن تلك المنقوعة بالفعل. يُطحن قشر الليمون مع السكر ويُضاف إليه حبوب الفانيليا.
• نستخدم جميع المنتجات من الثلاجة ماعدا الزبدة ودرجة حرارتها عند الخلط مع العجين يجب أن تكون 14 درجة. يمكن وضع الحليب في الفريزر في بداية العجن.
• 1. اعجن عجينة الدقيق والبيض والملح في محضر الطعام باستخدام الخطاف على سرعة منخفضة حتى يتطور الغلوتين. سوف تتجمع العجينة في كتلة ، وستكون مطاطية ، عندما تحاول تمزيق قطعة ، سوف تنبت قليلاً. يضاف السكر مع الحماس والفانيليا في أجزاء. تحقيق تجانس كامل للعجين.
• 2. أضيفي الكريما وحركي حتى يمتص السائل كله.
• 3. قدمي نصف كمية الزبدة على 14 درجة ، بعد 5 دقائق أضيفي الزبدة المتبقية ، واخلطيها جيدًا ، ثم افرمي الخميرة هناك ، واعجني جيدًا ، وأضيفي معجون الفستق واعجني حتى تكتمل نافذة الغلوتين: قومي بتمزيق قطعة من العجين ، وابدئي في لفها ، وتمتعي قليلاً ، وجلوتين النافذة مستديرة تمامًا ، مع حواف ناعمة ، مع وجود أفلام حولها.
• 
• عندما نجد النافذة نضيف الحليب الذي أصبح شديد البرودة خلال هذا الوقت في الفريزر ، سوف يبرد العجين ويجعل من الممكن تقليب باقي المكونات وتجميع العجين يدويًا في كتلة دون تسخينها.
• 4.أضيفي الشوكولاتة البيضاء المقطعة والتوت البري. العجينة النهائية من البلاستيك للغاية ، ناعمة ، لامعة قليلاً ، ذات رائحة رائعة ، لون الفستق السحري)) لفها يدويًا على شكل كرة محكمة ، كما لو كنت تسحب العجين لأسفل. نضعها في وعاء مدهون بالزيت النباتي ونرشها بالزيت النباتي في الأعلى ونغطيها بورق ملامس ونضعها في الثلاجة على الرف السفلي لمدة 24 ساعة للتخمير بدرجة حرارة 2 درجة.
• 
• 5. بعد 24 ساعة نخرج العجينة ، وهي كثيفة ولكنها بلاستيكية للغاية. نحن نعمل بسرعة) اقسم على عدد البريوش المفترض ، من نصف جزء حصلت على 7 قطع كل منها 150 جرامًا. بريوش كلاسيكي مصنوع من الكرات ، نقسم 150 جم إلى 5 كرات كل منها 30 جم ، نلف كل كرة بإحكام على الطاولة ، وكلما كنا نصنع الكرة أكثر كثافة ، كلما ارتفع العجين في النهاية ، ضعها في قالب بقميص فرنسي
• 
• 
• قم بتغطيتها بفيلم رش بالزيت وإزالته للتدقيق عند 26 درجة لزيادة 2-3 مرات. استغرق الأمر مني 3 ساعات. تركته يجلس في الفرن مع وعاء من الماء الساخن ، دوريا تغيير الماء. تحضير الكريمة: اخلطي البودرة ودقيق اللوز وبياض البيض ونشا الذرة ، وضعيها في كيس المعجنات ، وغطي السطح بالكامل بالبريوش ، ورشي الفستق أو اللوز ، وسكر اللؤلؤ ، ويمكن رشها بمسحوق السكر واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة على درجة 170 درجة
• 
• 
• تزيين والاستمتاع بالطعم الرائع للخبز الفرنسي الحقيقي
• 
• 
• 
• من يجرؤ ، هذا الرفيق!

الطبق مصمم ل

14 قطعة 150 جرام لكل منها

Uraaaa !!!!! أولغا ، شكراً جزيلاً لاستخدامك الوصفة !!!!
وهكذا كل شيء مفصل! لم أضع يدي عليها بعد ، لكنها رائعة جدًا !!!!!!
سأطبخه بالتأكيد!

هل قمت بالفعل بعمل تورتة في المهمة الأخيرة؟ أعتقد ، فجأة فاتني)
وجزرته معجزة ما أجملها!
يصل هانز إلى موسكو في يونيو ، وسيكون هناك ميكرون للعجين والشوكولاتة❤! سأكون بعيدًا (لا تدخل!

عليا! ما ، كل نفس ، دفعة مثيرة للاهتمام من هذا البريوش! غير معهود تمامًا ، أو جيدًا ، أو غير عادي بالنسبة لنا (على الأقل بالنسبة لي) لعجينة الخميرة!

عليا ، شكرا على الوصفة.
لقد فعلت ذلك أيضًا ، لكن بالنسبة لي ، فإن العجن لمدة 1.5 ساعة مع الرقص حول وعاء بارد أمر محير للغاية ولا معنى له (بالمناسبة ، كتبت إحدى الفتيات في التعليقات أنها أحرقت مطبخها في مثل هذه الدفعة). لذلك تم عجن العجينة بالطريقة التقليدية: سائل + خميرة + دقيق. في النهاية يوجد زيت. النتيجة هي نفسها ، لكن يتم توفير الكثير من الوقت.

[إيرينا ف]

إيرينا ف الأيرلندية ، اطبخ من أجل الصحة! نعم ، كل ذلك على العكس من ذلك ، لقد صنعت بنفسي تورتة العجن هذه لأول مرة ، وآمل أن أنشرها غدًا)) أفكر في تورتة الجزر ، أخرجها بوصفة أيضًا؟ : الفتاة عشر: إنه رائع



كارا، الأيرلندية ، لصحتك!
أعتقد ، إذا قمت بتغيير تقنية العجن ، فستظل تحصل على كعكة روسية عادية ، لم أكن أتنقل حول الوعاء ، لم أقفز حقًا حول الوعاء ، كان لدي 18 درجة في المطبخ) وضعتها في الثلاجة عدة مرات ، لأنه كان علي أن أنهي الكعكة. بشكل عام ، لم يكن الأمر مرهقًا بالنسبة لي لعمل هذه الدفعة ، وقد قام الخلاط الرخيص الخاص بي بعمل رائع ، لا أعرف ما الذي كانت تفعله الفتاة مع kitschen ، أعتقد أن شيئًا لم يتم القيام به بشكل صحيح تمامًا)

حسنًا ، كعكة ، ليست كعكة ، لكن الفتات هي نفسها تمامًا لك ، ولم تكن نافذة الغلوتين أسوأ

[أولغا]

أولغا، نظرت إليها على إنستغرام ، رائعة لدرجة الاستحالة! وفي رأيي ، بينما كنت أتجول بين علامات الماراثون ، رأيت صورك بالضبط من التدقيق
لكنني لن أتقن الإصدار الصحيح تمامًا.
كاراباختصار ، إذا أمكن ، كيف تعجن؟ بالنسبة لأولئك الذين ليسوا أقوياء جدًا في الخميرة والبريوش والتيدا ، لكنهم يريدون حقًا شيئًا لذيذًا لعيد الفصح

[كارا]

كارا، إيرلندي ، نعم ، هذا مفهوم ، في رأيي ، من الأسهل بكثير أن تعجن إسفنجة عادية ومعجنات بيزوبارني إلى نافذة الغلوتين بدلاً من عجينة البريوش ، بالتأكيد أسرع ، لكن النتيجة ، أنا مقتنع ، سيكون من الصعب للغاية تقييم الخصائص الحسية من الصور ، مع مثل هذه المكونات لا طعم لها لا يمكن أن تخرج العجينة بأي حال من الأحوال ، لكننا في الوصفة الخاصة بالبريوش ، لم اخترعها ليس من قبلي ، ولكن من قبل الشيف برأس مال W ، هذا هو مطبخه الأصلي ، أنا أثق به ، أنا حقًا أحب النتيجة وفقًا لوصفاته ، أقترح أن أفعل كل شيء بالضبط وفقًا الوصفة وحسب التقنية التي يقترحها الشيف ، ثم قم بتغييرها حسب تفضيلاتك ، إذا ظهرت هذه الرغبة

كارا ، إذا استطعت ، باختصار ، كيف تعجن؟ بالنسبة لأولئك الذين ليسوا أقوياء جدًا في الخميرة والبريوش والتيدا ، لكنهم يريدون حقًا شيئًا لذيذًا لعيد الفصح

إيرينا ، لقد تناولت المكونات بنفس النسب. قام بتسخين الكريمة والحليب حتى يسخن ، فتت الخميرة ، وأضاف 15 جرامًا من السكر و 50 جرامًا من الدقيق من الكمية الإجمالية. أعط العجينة لتنتفخ (حوالي 30 دقيقة دافئة). يخفق البيض ، يسكب كل العجين ، ويبدأ في العجن. يضاف الدقيق تدريجياً ، عندما يخلط تماماً ، يضاف الزبدة الطرية ومعجون الفستق. بعد ذلك ، عجن كينوود لمدة 30 دقيقة حتى نافذة الغلوتين. وبعد ذلك كل شيء حسب الوصفة

[شيريبم]

شيريبميا إيرين ، أوصي بشدة بعمل كل شيء وفقًا للوصفة ، فهو ليس مخيفًا كما يبدو ، وبعد ذلك مع المهارات الجديدة ولقب ملكة بريوش ، يمكنك تغيير الوصفة بأمان وفقًا لتقديرك

[كارا]

كارا، نعم ، شكرًا ، الآن سيكون لدي شيء للتركيز عليه!
أولغا، لدي يوم أو يومان آخران لجمع الحسم في الصناديق. ومع ذلك ، لست متأكدًا من أن أكلة طعامي سيلاحظون الفرق. نعم ، وأنا ... قرأت في مكان ما أن بريوش كان مغرمًا جدًا بنابليون ، وكان ذلك مثيرًا. أنا لست نابليون بالطبع ، لكني أيضًا أحترم المخبوزات. بريوش غيابيًا

[عليا]

عليا! أنا نفسي فكرت في وضع الجزرة ، إنها مؤلمة جدًا !!!!
لكن ، من الأفضل أن تنشرها ، صورك النهائية رائعة ، وربما تكون عملية الطهي موجودة)
وبعد ذلك سألتزم بك وأحضر لي أيضًا)))
يجب أن يعرف الجمهور هذه الوصفة !!!