خبز بورودينو 1 (صانع خبز)

أقف لمدة 30-40 دقيقة. أو ركز على مضاعفة حجم الخبز.

أقف لمدة 30-40 دقيقة. أو ركز على مضاعفة حجم الخبز.

شكر . لقد أعطيت ساعة ، حتى ساعة 5 دقائق ، على ما أعتقد. لكنها وضعت الطبق في غسالة الصحون عندما انتهت للتو من العمل. كان الجو دافئًا ورطبًا جدًا هناك. ربما فعلت شيئا غبيا؟ لذلك عند إخراج العجين على الفور سقط على الفور. لم يكن لدي الوقت لإعادة قراءة جميع قواعد الخبز هنا ، لكنني قرأت من Raisin أنها كانت تضع كوبًا من الماء الساخن للترطيب أثناء التدقيق. أم أن العجين متجاوز؟ عند الخبز ، ارتفعت مرة أخرى ، ولكن ليس بنفس الحجم

على الأرجح أنه توقف. أقوم بتوزيع الورق على شكل تحت الفيلم. ثم انقله برفق إلى قالب ساخن آخر.

[هل هذه فكرة جيدة عندي؟ أو أنها ليست علة؟]

على الأرجح أنه توقف. أقوم بتوزيع الورق على شكل تحت الفيلم. ثم انقله برفق إلى قالب ساخن آخر.

لقد صنعت هذا الخبز. بصراحة ، كنت أتوقع المزيد. صحيح ، لقد نسيت طعم "بورودينو". هل يذكرك الشعير بشيء؟
لقد استخدمت العجين المخمر بدلاً من "إسترا" ، حول كوب بدلاً من الشعير - بيرة ، ليس لديّ بانيفارين ، وبصراحة ، لا أعرف كيفية استبدالها في الخارج. عن ماذا تبحث؟ الغلوتين أو شيء مثل "الجلوتامانات"؟
أولاً ، صنعت عجينًا ليلاً بالعجين المخمر والطحين والبيرة والعسل ؛ ثم أضفت المزيد من الدقيق والخميرة واتركها تنتفخ لمدة 45-55 دقيقة ، ثم الكزبرة والملح والزيت والراحة لمدة 15 دقيقة وضعها على الورق في قالب. أضعه في غسالة الصحون التي تم إيقاف تشغيلها للتو. كان الخبز "مشبع بالبخار" ودافئًا ، وبدأ الخبز في الارتفاع بسرعة.
هل هذه فكرة جيدة عندي؟ أو أنها ليست علة؟
وقفت لأكثر من ساعة. بمجرد خروجي - مرة واحدة .. وسقط في كل مكان (في الأعلى كتب - اشتكى). هنا تقول Kava (شكرًا لك على مساعدتك) "ربما تكون عالقة". وضعته على الفور في فرن ساخن (250) ، وارتفع قليلاً مرة أخرى. تباطأ وتيرة. إلى 220 ، تُخبز لمدة 15 دقيقة ، ثم 180 لمدة 30 دقيقة.
طعم الخبز رقيق قليلًا ، لا حامض ، والمرارة بالكاد تُسمع (كما أفهمها ، من الكزبرة)
تُظهر الصورة على طول الحافة العلوية مقدار سقوط العجين

[هل هذه فكرة جيدة عندي؟ أو أنها ليست علة؟]

أضعه في غسالة الصحون التي تم إيقاف تشغيلها للتو. كان الخبز "مشبع بالبخار" ودافئًا ، وبدأ الخبز في الارتفاع بسرعة.
هل هذه فكرة جيدة عندي؟ أو أنها ليست علة؟

من الواضح أنه تم تجاوزه. ستستقر في غضون ساعة في درجة حرارة الغرفة. لكن هل عملت غسالة الأطباق مع مساعد الشطف؟ هل كانت هناك روائح غريبة؟

من الواضح أنه تم تجاوزه. ستستقر في غضون ساعة في درجة حرارة الغرفة. لكن هل عملت غسالة الأطباق مع مساعد الشطف؟ هل كانت هناك روائح غريبة؟

لا ، لا توجد رائحة في غسالة الصحون ، فهي بدون مساعد شطف (هذه ليست غسالة). قرأت في مكان ما أنه يوجد دليل طويل على خبز الجاودار ، ولكن يوجد الجاودار هنا في الغالب. حسنًا ، عش وتعلم

ظهرت فكرة مثيرة للاهتمام لغسالة الصحون. ربما الرطوبة أيضًا ليست جيدة. قرأت عن المصفاة الفرنسية في المخابز ، لذلك يتم الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة على نفس المستوى هناك طوال الوقت. لكنني لم أجد مؤشرات لمقدار هذه الرطوبة.

ظهرت فكرة مثيرة للاهتمام لغسالة الصحون. ربما الرطوبة أيضًا ليست جيدة. قرأت عن المصفاة الفرنسية في المخابز ، لذلك يتم الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة على نفس المستوى هناك طوال الوقت. لكنني لم أجد مؤشرات لمقدار هذه الرطوبة.

أوه ، العجين يقلع على الفور تقريبا. ربما هذا ليس جيدا وهل يستحق تغطيتها بمنشفة في نفس الوقت حتى لا تستقر عليها الرطوبة ، أم أنها للأفضل ، فهذا سؤال أيضًا

[جيل]

جيل، الشيء الرئيسي - لا تخف من التجربة ، جرب بمنشفة وبدونها. لكنها بالتأكيد لا تستغرق وقتًا طويلاً ، فهي تقلع جيدًا ، ولكن إذا سقطت لاحقًا ، فهذا أمر مؤسف.

البنات ، للبيع هناك أكياس تبريد محمولة كبيرة وصغيرة لنقل الطعام.

داخل الجدار مصنوع من رغوة سميكة وغطاء محكم.

يمكن استخدامه بطريقتين:

- كثلاجة لتخزين البادئ في درجة الحرارة. لا تقل عن + 10 * درجة مئوية - حيث توجد بها حاويات تبريد.

- لإثبات العجين في أي درجة حرارة. إذا تم وضع زجاجات الماء الساخن في الحاوية.

تساعد الفتيات ما الخطب ؟؟؟
اتضح أن بورودينسكي مطبوخ بالداخل ، أي مثل العجين. الخبز المحمص ممتاز ، لكن الخبز ليس ممتعًا للأكل. لقد خبزت خمس مرات وكل بيكلا نفسه وفقًا لوصفة ليودميلا من LJ.

- لإثبات العجين في أي درجة حرارة. إذا تم وضع زجاجات الماء الساخن في الحاوية.

انها مجرد رائعة! لدي مثل هذه الحقيبة ، لكن لا توجد حاويات باردة. لكن يمكن صنع الزجاجات الساخنة في 5 دقائق! وقد تعذبت من الاختبار. ضعي في وعاء كبير من الماء الساخن. وبمجرد أن هربت إلى الماء الساخن ... تحولت الفطائر ، لكن كيف أمسكت بها ...
شكر!

[dan_Ira]

dan_Ira ! يبدو أن الكثير من السائل.

أسأل مرة أخرى. أين يمكنني الحصول على الكزبرة في سانت بطرسبرغ ، وكذلك Extra-R (وما هو) البانيفارين (وهذا ما) ، لبورودينسكي.
الأخيرين ليسا في الوصفة.
وأين زر الشكر؟

الحقول - أنا لا أعيش في سانت بطرسبرغ ، ولكن يمكنك شراء الكزبرة في أي سوبر ماركت Extra R ولا أستخدم Pannifarin في السلع المخبوزة في Borodinsky.
يساعد البانيفارين (جلوتين الحبوب الطبيعي) الخميرة على "رفع" العجين (لدي دقيق قمح غني بالغلوتين). يتم استخدامه لأن دقيق الجاودار محروم من هذا الغلوتين.
Extra-R عبارة عن عجينة مخمرة ، لكن معظم الفتيات يستخدمن العجين المخمر الطبيعي هنا.
من أين تشتري ، اذهب إلى البحث أو إلى Temka للمساعدة في العثور على المكونات
كالميكوف ، شكرًا ، خبز الأمس ساعدني كثيرًا ، أدركت خطئي ، عند صب الخبز ، صببت (من كرم روحي) العجين بالماء ، وعجنه وقولبه ، والماء المتبقي من نصف كوب ، هذه المرة فقط قمت بترطيب يدي وصنعها وكل شيء جاهز

هل يمكنني استخدام عجين الجاودار المخمر "الأبدي"؟
بدلاً من Extra-R؟
وليس لدي بانيفارين.
هناك كزبرة.
متى نرش الخبز عليها؟

[دونا روزا]

دونا روزا، بالطبع يمكنك استخدام ثقافة البداية الخاصة بك (في رأيي ، إنها أفضل). يمكنك الاستغناء عن البانيفارين ، فقط استخدم الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين. رشي الكزبرة قبل الخبز مباشرة (رشي فوق الخبز ورشي البذور ، وإلا فإنها لن تلتصق)

[دونا روزا]

دونا روزا، بالطبع يمكنك استخدام ثقافة البداية الخاصة بك (في رأيي ، إنها أفضل). يمكنك الاستغناء عن البانيفارين ، فقط استخدم الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين.

كم تحتاج من خميرتك
بدلا من هذا الخاص الذي ليس لدي؟
كيف تعرف ما هو لزوجة الدقيق؟
اشتريت الدقيق في المطحنة. أبيض.
سعيد للخبز.
الجاودار - دقيق الجاودار العادي.
أيضا من المصنع. وزنها.

الوصفة مقدمة بالأكواب. لدي بريد الكتروني. الميزان.
كيف يمكنني تعديل الوصفة؟
فرن باناسونيك 255

كم تحتاج من خميرتك
بدلاً من ثقافة المبتدئين Extra-R؟
أنا بالفعل أرهن كل شيء ، لكني لا أعرف مقدار الخميرة.

Helpeeeeeeeeeee! من فضلك!

ومقدار الماء النظيف المطلوب بالضبط ،
إذا كان التركيز لتربية كفاس
لقد استخدمت بالفعل 80 مل من الماء الساخن؟

للأسف ، رأيت منشورك في وقت متأخر. وضعت 300 غرام من العجين المخمر في خبز القمح والجاودار. نظرًا لأن لديّ 100٪ (نسبة الطحين إلى الماء 1: 1) ، إذن ، من الضروري ، وفقًا لذلك ، تقليل كمية الدقيق والسائل في الوصفة بمقدار 150 جم ، واستبدالها بالعجين المخمر.
لم أستخدم مركزًا مطلقًا ، ولكن من المنطقي طرح 80 جم المستخدمة بالفعل من كمية الوصفة الطبية للحصول على الكمية المتبقية لإضافتها. أنا أخبز هذه الوصفة بشكل أساسي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

للأسف ، رأيت منشورك في وقت متأخر.

شكرا على الرابط والنصيحة.
سأستخدمه بالتأكيد في المرة القادمة.
يخلط حسب الوصفة الخاصة بهذه الوصفة:

لقد قمت بخبز Borodinsky وفقًا لهذه الوصفة (أي ، وفقًا للمنشور الأول) عدة مرات ، زوجي يحبه كثيرًا ، وكذلك أنا كذلك.
بشكل عام ، قمت على الفور بتغيير وصفة الجرام ، لأنني أقيس كل شيء على المقاييس:
2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
130 غرام دقيق قمح
280 غرام دقيق الجاودار المقشر
1.5 ملعقة صغيرة. Esktra-R
1 ملعقة كبيرة. ل. بانيفارين
4 ملاعق كبيرة. ل. الشعير الجاودار
1 ملعقة كبيرة. ل.الكزبرة المطحونة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي (أتناول بذور الكتان)
2 ملعقة كبيرة. ل. عسل أو سكر)
390 مل ماء (منها 80 مل لتخمير الشعير)

يمكن استخدام الكفاس الجاف بدلاً من الشعير. كنت أستخدم Saf-kvass (قبل شراء الشعير) ،

هذه المرة أضع 2 st. ضع خميرهم بدلاً من Extra-R.
1 ملعقة كبيرة. ل. بانيفارين. 4 ملاعق كبيرة. ل. الشعير الجاودار
لم يكن لدي.
أضع كيسًا من السائل الفنلندي
مركز كفاس بني بدون خميرة.
أضع الخميرة حسب الوصفة أي ساعتين. ل.

في البداية ، لم يتم ملاحظة Kolobok على الإطلاق.
اتضح أنه ملاط.
أضفت الدقيق الأبيض بينما بدأ مظهر kolobok في الظهور.
لقد سعى جاهداً للتثبيت على جانب واحد والتعليق على الحائط.
نظرًا لأن الدفعة لم تكن جميلة تمامًا ، قاطعت البرنامج و
ضعه مرة أخرى على الجاودار لمدة 3.5 ساعة.
الآن أنا أنتظر. سأرى ما حدث هناك بعد ساعة.

خبزي الأول "بورودينسكي"
لا أعرف طعمها بعد ، لكنها عطرة ، تفوح منها رائحة لاذعة ،
koreander ، كما يليق بخبز بورودينو. الذرة.

🔗
🔗

تبين أن الخبز رقيق ولا طعم له.
لكنها تبدو جميلة جدا. مسامية.

🔗

[دونا روزا]

دونا روزا ! يحب خبز بورودينو الملح ، وتحتوي الوصفة على ملعقة صغيرة فقط. أود أن أضع 2. وشيء آخر: حاول إضافة خليط من التوابل (الشمر واليانسون والكزبرة وبذور الكراوية) إلى خبز بورودينو ، وأضع الجدول 2. ملاعق مع جبل. ويمكن حفظ هذا الطازج: تقطيعه إلى قطع ، وإضافة الملح ، ورش الزبدة وتجفيفه في الفرن - سيكون هناك بسكويت رائع!

[دونا روزا]

دونا روزا، الرغيف جميل المظهر. (ذ) سيء للغاية اتضح أنه لذيذ جدًا. أقوم دائمًا بإضافة 1 ملعقة كبيرة إلى Borodino. ل. الكزبرة وبذور الكراوية ، وبدلاً من السكر أضع ملعقة كبيرة من العسل ، ثم يكون طعمها أكثر حارة.

[دونا روزا]

دونا روزا ! يحب خبز بورودينو الملح ، وتحتوي الوصفة على ملعقة صغيرة فقط. أود أن أضع 2. وشيء آخر: حاول إضافة خليط من التوابل (الشمر واليانسون والكزبرة وبذور الكراوية) إلى خبز بورودينو ، وأضع الجدول 2. ملاعق مع جبل. ويمكن حفظ هذا الطازج: تقطيعه إلى قطع ، وإضافة الملح ، ورش الزبدة وتجفيفه في الفرن - سيكون هناك بسكويت رائع!

من الواضح أنه لا يوجد ملح كافٍ.
أضع الكزبرة كاملة وساعة واحدة فقط. ل.
ولا يوجد فيها حموضة من الجاودار. لا أعرف السبب.
لا توجد كثافة. إنه رقيق للغاية.
لكن اللون والمظهر جيد جدا. حسن.
شكرا جزيلا لك على نصيحة الخبز المحمص.
عليك أن تضع هذا الخبز في مكان ما.
لا أريد أن آكله.
🔗

هل هو شعير؟ هل يبدو ذلك صحيحا؟


ربما أخذت تركيز kvass بشكل خاطئ
وأريد الحصول على واحد مثل في الصورة؟
كان الانطباع أن تركيز kvass
لقد رسمت الخبز للتو بلون جميل.

[دونا روزا]

دونا روزا ! بالطبع ، من الجيد أن يكون هناك شعير (الصورة مشابهة). ثم عليك أن تأخذ الجدول الثالث. ملاعق من الشعير وسكب الماء المغلي (وهذا ما يسمى تخمير). إذا لم يكن هناك شعير ، يمكنك تناول الكفاس الجاف. نبيع هذا في صناديق. هناك المفرقعات والشعير وشيء آخر. لم أستخدم تركيز kvass ، لذلك لا يمكنني قول أي شيء عنه. ولدي وصفة جيدة ، الجميع يحبها: عجين الجاودار اللبني 2-3 أكواب قياس من HP ، طحين الجاودار 350 جم ، ملح 2 ملعقة صغيرة. ، سكر 2 ملاعق كبيرة. ل. (إذا كان العسل - ثم مائدة واحدة. ملاعق جبلية زيت نباتي 2 ملاعق كبيرة. ل. ، الشعير (الموصوف أعلاه) أو 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من كفاس جاف ، سائل (مصل اللبن ، الكفير ، البيرة الداكنة - عند الاختيار أو معًا) حوالي 200 مل. كل هذا يعجن (أسهل مع مزيج قوي) ، يتم الحصول على كتلة لزجة ، مثل الطين. من اللذيذ إضافة نوعين من التوت البري الجاف والصنوبر والفستق لكل منهما.أضع العجين في قوالب مدهونة ، وقم بتسوية السطح بيد مبللة وأضعه في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة للتدقيق. ثم أخبز في الفرن.

حظا سعيدا !!!

حدثت تجربة بالأمس: تم وضع الكثير من الخميرة (حوالي لتر). كانت النتيجة ممتازة: الخبز رقيق جدًا ، ونوعية الفتات نوعًا ما ... يصعب وصفها ، لكنني أحببتها. سوف أجرب المزيد. سوف أبلغ عن النتائج.

في أحد هذه الأيام سأخبز ، سأحاول أن أزن كل شيء من أجل إعطاء وصفة دقيقة. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد للغاية بخصوص هذا الخبز. ما عليك سوى فهم درجة الرطوبة ولا تنسى إضافة الملح والتوابل!

لقد خبزت بورودينسكي مثل Linka ، بعد 48. في المرة الأولى التي قال فيها زوجي إنه تحول أخيرًا إلى خبز بالطعم الحقيقي لبورودينسكي.
نظرت إلى الوصفة بشك كبير ، على ما يبدو. أن الكثير من الماء ، لكن الكعكة كانت طبيعية ، مخبوزة بشكل مثالي. لقد تأثر الطعم بشكل كبير بحقيقة أنني وضعت الكزبرة المطحونة في المشروب مع الشعير. التغيير الوحيد في الوصفة هو أنني فعلت ذلك على خميرة مضغوطة - 12 جم ، ووضعت السكر بدلاً من العسل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. البرنامج: خبز الجاودار.
هكذا خرج:



شكرا لمؤلف الخبز ولينكه.

لقد خبزت بورودينسكي مثل Linka ، بعد 48. في المرة الأولى التي قال فيها زوجي إنه تحول أخيرًا إلى خبز بالطعم الحقيقي لبورودينسكي.
نظرت إلى الوصفة بشك كبير ، على ما يبدو. أن الكثير من الماء ، لكن الكعكة كانت طبيعية ، مخبوزة بشكل مثالي. لقد تأثر الطعم بشكل كبير بحقيقة أنني وضعت الكزبرة المطحونة في المشروب مع الشعير. التغيير الوحيد في الوصفة هو أنني فعلت ذلك على خميرة مضغوطة - 12 جم ، ووضعت السكر بدلاً من العسل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. البرنامج: خبز الجاودار.

إذا لم يكن لدي هذه المكونات:
1.5 ملعقة صغيرة. Esktra-R
1 ملعقة كبيرة. ل. بانيفارين
كيف يمكنني استبدال هذا أو يمكنني الاستغناء عنه؟
لدي خميرة أبدية مصنوعة من دقيق الجاودار.
لقد حصلت بالفعل على الشعير.

دونا روزا
أنا لست متذوقًا ، إلى جانب ذلك ، لم أخبز مع الخميرة بعد. أعتقد أنه نظرًا لأنك قد حصلت بالفعل على الشعير ، فقد تحاول خبز بورودينسكي بالعجين المخمر ، بدون Extra R. لقد أضفت المزيد منه عندما كنت أخبز خبز الجاودار مع مركز التفاح والخبز. وإذا كان هناك شعير ، فيبدو لي أنه يمكنك الاستغناء عن Extra P. يضاف البانيفارين لأن طحين الجاودار يفتقر إلى الغلوتين. ربما يمكنك العثور على شيء لزيادة الغلوتين؟ ويسمى أيضا الغلوتين. كل التوفيق لك!

ها هو خبزي

هذه المرة حصلنا على خبز بورودينو لذيذ جدا.
لقد غيرت الوصفة لذا بدا لي أنه من الضروري تغييرها.
2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
150 غرام دقيق قمح
300 غرام دقيق الجاودار
200 جرام من الخميرة الأبدية
4 ملاعق كبيرة. ل. الشعير الجاودار
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ش. الكمون
3 ملاعق صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة. ل. عسل
230 مل ماء (منها 80 مل لتخمير الشعير)
صب في كوب منفصل
80 مل ماء مغلي
4 ملاعق كبيرة. ل. الشعير الجاودار ،
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ش. الكمون
يقلب ويترك ليبرد.
ضعي الخميرة والدقيق والعجين المخمر والزبدة والعسل في دلو من آلة الخبز.
نضيف الشعير المبرد ، ونخلطه مع باقي الماء والزبدة والعسل.

صب السائل كله بحيث يغطي الخميرة.
نقوم بتشغيل صانع الخبز في وضع خبز الجاودار.
بعد 3.5 ساعة ، يصبح الخبز جاهزًا.
رائحته لذيذة في المطبخ بالكامل بالفعل قبل 40 دقيقة من طهيها.

شكرا لكل من قدم لي الدعم المعنوي.

في المرة القادمة سأحاول استبدال الخميرة تمامًا بخميرة أبدية.
سأضع نصف الكزبرة وأضيف الكمون.
أضف الشعير لمدة ساعة. l أكثر.

اليوم خبزت هذا الخبز مرة أخرى.
بدلا من 230 مل. ماء (منها 80 مل لتخمير الشعير) ، ازداد حجم الماء اليوم إلى 260 جم. أضاف الشعير ساعة أخرى. ل. تمت إزالة Coreander من الوصفة تمامًا.
لم أقرر إزالة الخميرة بعد.

لقد قمت بخبز Borodinsky وفقًا لهذه الوصفة (أي ، وفقًا للمنشور الأول) عدة مرات ، زوجي يحبه كثيرًا ، وكذلك أنا كذلك.
بشكل عام ، قمت على الفور بتغيير وصفة الجرام ، لأنني أقيس كل شيء على المقاييس:

2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
130 غرام دقيق قمح
280 غرام دقيق الجاودار المقشر
1.5 ملعقة صغيرة. Esktra-R
1 ملعقة كبيرة. ل. بانيفارين
4 ملاعق كبيرة. ل. الشعير الجاودار
1 ملعقة كبيرة. ل.الكزبرة المطحونة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي (أتناول بذور الكتان)
2 ملعقة كبيرة. ل. عسل أو سكر)
390 مل ماء (منها 80 مل لتخمير الشعير)

جرب هذا الخبز اللذيذ!

أنا أخبز بورودينسكي وفقًا لهذه الوصفة. لكنني الآن أريد تقليل كمية الخميرة (الحية) المضغوطة إلى 10 جم ، حيث أصبحت الشقة أكثر برودة وانخفض وقت معادلة درجة الحرارة ، على التوالي ، زاد وقت النمو. آخر مرة كان سقفي منحنيًا قليلاً. أريد أن أحاول رفع كمية الرعاش الحي إلى 8 جرام.
الكمية الإجمالية للسائل ، لا أتغير. لكنه يتكون من 80 مل من الماء المغلي للشعير ، و 100 مل من اللبن منزلي الصنع و 210 مل من ماء الصنبور المصفى.
نحن حقا نحب طعم هذا الخبز.

وجدت في موقع واحد:

خبز بورودينسكي
مواصفات GOST
5309-50

تنطبق هذه المواصفة القياسية على خبز بورودينو المحضر بطريقة التخمير من خليط من دقيق ورق الجاودار بكمية 80٪ ، ودقيق قمح من الدرجة الثانية بمقدار 15٪ ، وشعير الجاودار الأحمر بمقدار 5٪ مع إضافة الملح والسكر والدبس والكزبرة والكمون أو اليانسون مع العجين المخمر مع أو بدون إضافة الخميرة.

الشروط الفنية
1. يجب أن تتوافق المواد الخام المستخدمة في صنع خبز بورودينو مع متطلبات المعايير الحالية.
2. ينقسم خبز بورودينو إلى:
و). الموقد - قطعة
ب). مصبوب - قطعة ووزن.
3. ضبط وزن الخبز:
و). قطعة الموقد والقولبة - 0 ، 5 و 1 ، 0 كجم ؛
ب). الوزن المقولب - من 1 ، 2 إلى 2 كجم
ملحوظة. لا يسمح بالانحراف عن الكتلة المحددة بأكثر من + - 2.5٪ للخبز المقطوع المبرد تمامًا ويتم تحديده من خلال متوسط ​​الكتلة التي تم الحصول عليها بوزن 10 قطع على الأقل. منتجات. يجب أن يكون وزن الدفعة اسميًا على الأقل.
الدُفعة هي أي عدد من قطع الخبز تُباع في نفس الوقت للمستهلك بموجب فاتورة واحدة.
لا يُسمح بالانحراف في كتلة قطعة خبز منفصلة ومبردة تمامًا بأكثر من + -3٪.

4. من حيث الخصائص الحسية ، يجب أن يستوفي خبز بورودينو المتطلبات التالية:

متطلبات اسم المؤشر
أ.المظهر:

و). سطح أملس ، بدون تشققات أو تمزقات كبيرة ، مع رش الكزبرة أو بذور الكراوية أو اليانسون.

ب). لون موحد بني غامق مع لمعان. لا يسمح بالحرق وقلة اللمعان وتلوث القشور.
في). قشر سمك لا يزيد عن 4 مم. لا يسمح بتقشير القشرة من الفتات.
د). الشكل صحيح ، ليس على شكل فطر ، وليس على شكل إسفين.
ب- حالة الفتات
و). مخبوزة جيدا ، غير لزجة أو رطبة الملمس.

ب). بروميس بدون كتل وآثار شوائب.

في). المسامية مسامية بشكل موحد ، بدون فراغات أو تصلب.

د). مرونة مرونة إلى حد ما. مع الضغط الخفيف بأصابعك ، يجب أن تأخذ الفتات شكلها الأصلي.

ه). نضارة طازجة وليست قديمة أو متفتتة.

ب- طعم حلو ، من سمات هذا الصنف ، بدون علامات مرارة ، طعم غير مكتمل وأزمة من الشوائب المعدنية.

د- رائحة عطرية مميزة لهذا الصنف خالية من العفن والروائح الغريبة.

5. من حيث الخصائص الفيزيائية والميكانيكية ، يجب أن يستوفي الخبز المتطلبات التالية:

اسم المؤشر 0.5 كجم 1.0 كجم وزن
و). محتوى الرطوبة في الفتات ،٪ ، لا يزيد عن 46 47 48
ب). الحموضة بالدرجات لا تزيد عن 10 10 10
في). المسامية بنسبة لا تقل عن 48 48 48

6. لا يجوز احتواء الخبز على:
و). علامات المرض
ب). أزمة من الشوائب المعدنية.
في). الادراج الخارجية.

من هناك:

أولاً ، قم بإعداد الخميرة: دقيق الجاودار (مقشر) - 3 أكواب وماء. اعجن حتى الكريمة السائلة الحامضة. أضف 3 ملاعق صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الخميرة. يقلب ويوضع في مكان دافئ لمدة 18 ساعة. (أنا أيضًا ، مثل وصفتك - لمدة 6 ساعات)
! (خزن العجين المخمر المحضر في الثلاجة. تكفي هذه العجين المخمر 10-15 أرغفة)!
بعد 18 ساعة ، اخلطي: 1 كوب ماء ، 2 كوب دقيق قمح ، 2 كوب دقيق الجاودار (مقشر) ، 1 ملعقة كبيرة.ملعقة من العجين المخمر ، 0.25 كوب من دبس السكر (أو أوراق الشاي - تحتاج إلى 4-5 أكياس شاي) ، 1 ملعقة صغيرة من خل التفاح (نبيذ أحمر ، حامض ، مثل كيانتي ، لدي الآن في كل مكان بدلاً من الخل ...) ، 1 ، 5 ملاعق صغيرة من الملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق حليب بودرة (؟) - أنا لا أضعها! ، 1 ، 5 ملاعق صغيرة من الخميرة. يتم خبزه في صانع الخبز في وضع "القمح".

وأريد حقًا خبز بورودينسكي ، لكن كلمة "بانيفارين" في متاجرنا تسبب ذهولًا بسيطًا
سأحاول مع البيرة

وها هو الرابط لهذا الموقع:
🔗

[نيرا]

نيرا، شكرًا على الوصفة مع بعض التغييرات ، سيبدو حقًا مثل خبز Borodsky.

لم أشاهد التحويل بالجرام في الموضوع ، فإليك تجربتي:
10 غرام خميرة طازجة
145 غرام دقيق القمح
330 غرام دقيق الجاودار + 5 ملاعق كبيرة. ل. (منتظم)
1.5 ملعقة صغيرة. عجين الجاودار الجاف
1 ملعقة كبيرة. ل. خالي من الغلوتين
4 ملاعق كبيرة. ل. الشعير الجاودار
1 ملعقة كبيرة. ل.الكزبرة المطحونة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة. ل. عسل
380 مل ماء (منها 80 مل لتخمير الشعير)

تم تخمير الشعير بالماء المغلي. ثم كل شيء في HP ، وضع "Pelmeni" - 20 دقيقة. العجن ، مباشرة بعد نهاية وضع "العجين" - 30 دقيقة. عجن 1 ساعة التدقيق. ارتفع الخبز جيدًا وخُبز ، والسقف مسطح.
تم تقليل كمية الماء في البداية إلى 380 غرام. (أي 50 جرامًا مقارنة بالوصفة الأولية) ، ولكن مع ذلك ، كان من الضروري إضافة 5 ملاعق كبيرة. ل. طحين. لذلك ، سأقوم بتقليل الماء.
بالنسبة لذوقي ، لا يوجد ما يكفي من الملح والحلاوة والحموضة ، أي في المرة القادمة سأزيد من كمية الملح والعسل والعجين المخمر

هل يمكن أن تخبرني عن البرنامج الذي يجب استخدامه مع HB Panasonic 254 للحصول على خبز Borodino؟ وإلا فأنا أحب الخبز الأسود ، لكن عليّ أن أفعل بالأبيض في الوقت الحالي

[نيرا]

نيرا

ثم كل شيء في HP ، وضع "Pelmeni" - 20 دقيقة. العجن ، مباشرة بعد نهاية وضع "العجين" - 30 دقيقة. دفعة

اتضح أنك بحاجة إلى عجن عجينة الجاودار لمدة 50 دقيقة وعجنها لمدة 20 دقيقة فقط ... في البداية كانت هناك كعكة جميلة ، ثم زحفت قليلاً .. اعتقدت أنها كانت أكثر من اللازم بالنسبة له ، ووضعتها على الخميرة ... ؟
من فضلك قل لي ، عديم الخبرة ، كم من الوقت يجب تعيينه لخبز بورودينو. الفرن قابل للبرمجة ، لذا يمكنك تغيير مدة وتسلسل الإجراءات.
بالتركيز على المنتدى ، قمت بضبط التسخين لمدة 30 دقيقة ، ثم العجن لمدة 23 دقيقة ، والخميرة لمدة ساعة ، وإزالة العنب ، والخميرة لمدة ساعة و 20 دقيقة والخبز. أي خطأ ارتكبت؟

20 دقيقة من العجن كافية ، ثم يجب أن يتضاعف التدقيق تقريبًا ، ثم الخبز. ليست هناك حاجة للخبز الأسود!

بالطبع ، قد لا أفهم شيئًا ما ، ولكن وفقًا لدليل المسؤول ، هناك حاجة إلى اثنين فقط من أدوات التصفية مع إزالة العنب لخبز القمح والجاودار. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...=7271.0 لقد خبزت مثل هذا الخبز ودقيق القمح 340 جرامًا والجاودار 130 جرامًا. تحول الخبز ، ولكن ليس بورودينو
كانت الوصفة على النحو التالي:
خليط بورودينو 90 جرام
دقيق القمح 340 جم
130 جرام من الجاودار
خميرة 12 جرام
ملح 2 ملاعق كبيرة
2 ملاعق كبيرة سكر
زيت الراست 1.5 ملاعق كبيرة
كزبرة
ماء 350 مل
الغلوتين 1 ملعقة صغيرة
خرج الخبز ، حامض الذوق ، لكنه صالح للأكل. لكن هذا بالتأكيد ليس بورودينو ، مثل الأوكراني. فقط الأوكراني الذي تم شراؤه من المتجر ليس حامضًا جدًا. لم يكن كل شيء يسير بسلاسة ، وتم العبث بالبرنامج ، ولكن على الأقل ليس بسبب الانفجار

بالطبع ، قد لا أفهم شيئًا ما ، ولكن وفقًا لدليل المسؤول ، هناك حاجة إلى اثنين فقط من أدوات التصفية مع إزالة العنب لخبز القمح والجاودار. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...=7271.0 لقد خبزت مثل هذا الخبز ودقيق القمح 340 جرامًا والجاودار 130 جرامًا. تحول الخبز ، ولكن ليس بورودينو
كانت الوصفة على النحو التالي:
خليط بورودينو 90 جرام
دقيق القمح 340 جم
130 جرام من الجاودار
خميرة 12 جرام
ملح 2 ملاعق كبيرة
2 ملاعق كبيرة سكر
زيت الراست 1.5 ملاعق كبيرة
كزبرة
ماء 350 مل
الغلوتين 1 ملعقة صغيرة
خرج الخبز ، حامض الذوق ، لكنه صالح للأكل. لكن هذا بالتأكيد ليس بورودينو ، مثل الأوكراني. فقط الأوكراني الذي تم شراؤه من المتجر ليس حامضًا جدًا. لم يكن كل شيء يسير بسلاسة ، وتم العبث بالبرنامج ، ولكن على الأقل ليس بسبب الانفجار

إذا حكمنا من خلال التكوين ، فأنت تخبز وفقًا لوصفة مختلفة تمامًا عما هو مذكور في المنشور الأول. يوجد الكثير من دقيق القمح في دخلك ، لذا فمن المنطقي أكثر أن تخبزه في البرنامج الرئيسي ، أي بعجنين. و Borodinsky من المنشور الأول هو قمح الجاودار ، لأن هناك ضعف كمية دقيق الجاودار مثل دقيق القمح. دفعة واحدة ومراجعة طويلة كافية له.
مرة أخرى ، قمت بخبز Borodinsky 1 ، الآن فقط أخبزها في الفرن ، لأنني أقسم العجين إلى جزأين وأخلط الفواكه المجففة والبذور في جزء واحد. أنا أخبز في شكل واحد. عندما يبرد ، سألتقط صورة وأقوم بنشرها.

ها هو بورودينسكي من الفرن:
🔗 🔗 🔗 🔗
تم إعادة حساب وصفتي لـ 125 جم من القمح و 270 جم من الجاودار. كنت أتمنى الحصول على ذاكرة ووضع الجاودار بمعدل 250 جرام (200 جرام مقشر و 50 جرام كامل) ، انتهى البانيفارين. أضع الشعير على 1 ملعقة كبيرة. ل. أقل من ذلك أن الخبز ليس أسود كالعادة. يُعجن بالخلاط اليدوي ، ويُقسم العجينة إلى نصفين ، ويُوضع المشمش المجفف ، والخوخ ، والزبيب المتنوع ، والبذور ، وبذور اليقطين ، وبذور السمسم في جزء واحد. تبين أن الخبز بدون إضافات جيد التهوية ، حتى بدون البانيفارين ، ومع الإضافات ، بالطبع ، كان أكثر كثافة ، لكنه يشبه طعمه!

تحول خبز حلو جميل!

إذا حكمنا من خلال التكوين ، فأنت تخبز وفقًا لوصفة مختلفة تمامًا عما هو مذكور في المنشور الأول. يوجد الكثير من دقيق القمح في دخلك ، لذا فمن المنطقي أكثر أن تخبزه في البرنامج الرئيسي ، أي بعجنين. و Borodinsky من المنشور الأول هو قمح الجاودار ، لأن هناك ضعف كمية دقيق الجاودار مثل دقيق القمح. دفعة واحدة ومراجعة طويلة كافية له.
مرة أخرى ، قمت بخبز Borodinsky 1 ، الآن فقط أخبزها في الفرن ، لأنني أقسم العجين إلى جزأين وأخلط الفواكه المجففة والبذور في جزء واحد. أنا أخبز في شكل واحد. عندما يبرد ، سألتقط صورة وأقوم بنشرها.

نعم ، كل شيء صحيح ، الوصفة ليست كما كانت في بداية المنتدى. لم أعد أبحث عن وصفة ، ولكن عن وقت وقاعدة عجن خبز الجاودار. الآن سأحاول صنع بورودينسكي وفقًا لوصفتك ، لأنني ما زلت لا أستطيع فعل ذلك. أنا في حيرة من أمري فقط من كمية دقيق الجاودار. بعد كل شيء ، يصبح العجين منها أثقل. لم يرتفع خبزي من طحين الجاودار على الإطلاق

تحول خبز حلو جميل!

انا أنضم!