كعك عيد الفصح. قواعد الخبز ، نصائح ، توصيات ، سؤال وجواب

[أولغا]

أولغاربما كان ذلك يعني تنشيط الخميرة الجافة ، فالخميرة الفورية ليست ضرورية حقًا. ويمكن خلط العجين مع أي خميرة.

[مسجافكا]

مسجافكا، تعتمد إجابة سؤالك على نوع جهاز الطهي المتعدد الذي لديك.
على سبيل المثال ، يوجد في وضعي وضع "الخبز" ، والذي يفترض ساعة من التدقيق ثم الخبز.
إذا لم يكن لديك MV مثل هذا الوضع ، فيمكنك بعد ذلك إبعاد قطعة العجين في الوعاء عن MV ، على سبيل المثال ، باستخدام مصباح كهربائي في الفرن أو في مكان دافئ آخر أو في وضع "الزبادي" ، إذا كان لديك تجنيب ، ثم خبز في وضع "الخبز" ، مما يزيد من وقت MV بحوالي مرة ونصف.
لقد خبزت كعكة عيد الفصح في MV - يبدو أنها تحولت جيدًا ، لكن في الفرن أفضل بكثير.
أعلم أن شخصًا ما استخدم جهازًا متعدد الطهي كفرن ، أي أنه تم خبزه في علب ورقية من 3 قطع. في وعاء MV. لم أحاول ذلك.

ربما كانت أولغا تعني تنشيط الخميرة الجافة ، فالخميرة الفورية ليست ضرورية حقًا. ويمكن خلط العجين مع أي خميرة.

أجل ممكن! مانكا ، هل يمكنك مشاركة وصفة خبز الكعك؟ مع خميرة فورية.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka، أولينكا ، ألق نظرة على الملف الشخصي إلى Manyunechka لدينا ، ستجد هناك جميع وصفات كعك Manunechka ...

[Doktor_lelka]

Doktor_lelkaيا أولجا ، يمكنك خبز أي كعكة تقريبًا مع خميرة فورية ، حتى لو كانت الوصفة تحتوي على خميرة مضغوطة (ربما باستثناء كعكة عيد الفصح على عجينة فيينا). لإعادة الحساب ، تحتاج إلى قسمة كمية الخميرة المضغوطة على 3 - وهذا سيكون مقدار الخميرة الفورية.
من الصعب التوصية بوصفة معينة ، لأن لكل شخص أذواق مختلفة. أنا أحب الفتات الخفيفة ، عديمة الوزن ، الليفية ، حلوة ورطبة إلى حد ما. الخميرة الجافة تعمل بشكل رائع كوليش من إيلينا مولوخوفيتس و كاسترد باللوز

[أولغا في بي]

أولغا في بي، الفرن غير متوفر لي. لا يوجد وضع "خبز" في جهاز الطهي متعدد الوظائف ، ولكن يوجد طباخ متعدد مع إمكانية ضبط درجة الحرارة من 35 درجة. أريد أن أخبز في عدة علب.

تمت الإضافة السبت 16 أبريل 2016 10:58 مساءً

شكر

شكرا على الأجوبة !!! سوف تتعلم!

لا أحد يخبز الكعك في مقلاة الهواء؟
لقد جربتها مرة واحدة ، لكن تبين أنها كانت شاحبة جدًا. ربما شخص ما لديه خبرة جيدة؟

مرحبا! لدي HP Panasonic sd-503. حتى الآن ، كنت أخبز الخبز فقط ، لكن هنا ، حسنًا ، أردت حقًا خبز كعكة. وهناك العديد من الوصفات الجيدة. أنا فقط لا أعرف أي وضع. حسنًا ، أود أيضًا معرفة الفروق الدقيقة الأخرى التي يمكن أن تحدث عند خبز كعكة عيد الفصح في HP. أخبرني أرجوك.

[فيرنيك]

فيرنيك، كان لدي نموذج مختلف ، لكني خبزت في الوضع "الأساسي". اتضح كعكات جيدة.
يمكن أن يكون هناك فارق بسيط واحد فقط - دقيق سيئ أو خميرة قديمة جدًا. إذا قمت بملء مكونات عالية الجودة ، فإن باناس ستفعل كل شيء بشكل مذهل.

إذا كنت تملأ بمكونات عالية الجودة ، فإن باناس ستفعل كل شيء بضجة.

يبدو لي أن باناس بشكل عام سيفعل دائمًا كل شيء بضجة ، بغض النظر عن الدقيق والخميرة وفقدان الوعي والانحناء)))

VerNik ، إذا كان لدى Sonechka وضع أساسي مع الزبيب ، فجربه ، فهو يعمل بشكل جيد.

يبدو لي أن باناس بشكل عام سيفعل دائمًا كل شيء بضجة ، بغض النظر عن الدقيق والخميرة وفقدان الوعي والانحناء)))

أنت تفهم هذا ، للأسف ، عندما تصبح مالكًا لعلامة تجارية مختلفة من الأفران. (((

الرجاء المساعدة بالنصيحة. أريد أن أخبز كعكة ، لكن هناك سؤال يتعلق بالخميرة. موصى به فورية في علبة ذهبية (500 جرام). اشتريتها ، لكن لا توجد طريقة على الإطلاق لاستخدامها على العبوة.مكتوب على المواقع في كل مكان أن هذه الخميرة يجب ألا تتلامس مع الماء. لكن كيف تطبخ العجين ؟! كيف وماذا تمزج هذه الخميرة؟ وهل يجب إضافة كل الخميرة إلى الشراب دفعة واحدة؟ لقد أصبحت مرتبكة تمامًا. وكم من هذه الخميرة يجب أن تأخذها إذا كنت بحاجة إلى 200 غرام من الخميرة العادية المضغوطة؟ الرجاء المساعدة من يستخدم هذه الخميرة في عجينة الكيك.

البنات ، يرجى تقديم النصيحة. هناك نوعان من مرضى السكر في الأسرة. هل يمكن وضع الفركتوز في الكعكة بدلاً من السكر؟ ربما شخص ما لديه مثل هذه التجربة؟

[أوليفال]

اشتريتها ، لكن لا توجد طريقة على الإطلاق لاستخدامها على العبوة.

أوليفال، Golden Saf للخبز (وردي ، عطري) ينصح باستخدام 12 جرام لكل 1 كيلو من الدقيق. إذا كانت العجينة ثقيلة جدًا (غنية جدًا) ، فيمكنك تناول المزيد - حتى 20 جرامًا ، لكن لا تفرط في ذلك.
عادة ما يتم خلطها مع المكونات الجافة ، غالبًا بالدقيق ، ثم بالسائل.

إيفا 10، يوجد في الموقع فروع حول العلاج الغذائي ، وسوف يخبروك بمزيد من التفاصيل.
إنهم يخبزون على كل من المحليات الاصطناعية والفركتوز ، لقد فعلت ذلك لأمي ، ولكن هناك يجب احتساب معايير الوصفة - لا أتذكر بأي نسبة.
حظا سعيدا!

[إيفا 10]

إيفا 10، الاكثر اهتماما. أفكر في استبدال السكر بستيفيا وجزء من الدقيق بالحبوب الكاملة. بشكل عام ، لن يأتي أي شيء قاتل من قطعة من كعكة عيد الفصح العادية ، خاصةً مع الأنسولين الحالي ومقاييس السكر.

شكرا جزيلا! سأحاول!

يا فتيات ، لدي نفس السؤال: هل يمكنني تجميد كعكات عيد الفصح؟ وبعد ذلك ، أخشى أن الجميع لن يأكلها ، إنه لأمر مؤسف!

ساعدني من فضلك! العجين حسب وصفة "Kulich A la panettone" يتجول منذ ساعتين ، يغلي ، لكنه لا ينمو إطلاقاً ... عجين الكيك حسب وصفة مختلفة ("أبريل") بنفس الخميرة ينمو بشكل طبيعي.
وهذا لم يفعل على الإطلاق ((لقد أضفت لها بالفعل نصف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة طحين ، لكنها ليست في أي شيء ، فقط فقاعات ... ورائحة التخمير غاضبة ... حتى أنني قمت بتسخينها بالفرن قليلاً ، اعتقدت ذلك بارد ماذا تفعل؟

Olenka ، وأنت تصنع بسكويت الزبدة (املأ البحث عن كعك الزبدة) ، لدينا وصفة في المنتدى. عائد ممتاز مع عدد كبير من كعكات عيد الفصح (في الباقي)!

[معبئ]

يا فتيات ، لدي نفس السؤال: هل يمكنني تجميد كعكات عيد الفصح؟ وبعد ذلك ، أخشى أن الجميع لن يأكل ، آسف!

كعكة عيد الفصح لا تختلف عن الخبز للتجميد. في كيس أو فيلم محكم (كيس عادي أو غشاء ملتصق يسمح بمرور الهواء - وهذا مهم) بحد أدنى من الهواء (لفه بعناية وإحكام حتى لا يمر الهواء من خلاله) وفي تجميد سريع وعميق.
إذا كان الغلاف مرتخيًا ومنفذًا للنفاذية ، فستفقد الجودة بشكل كبير بعد إزالة الجليد.
ثم خيار: في الفرن أو الميكروويف ، تقوم بتسخينه أو تذويبه ببطء في الثلاجة في المساء معبئ .
فيما يلي بعض النصائح للتخلص من الإنترنت من موقع Kitchenmag

كالعادة ، قبل عيد الفصح ، يبحث الجميع عن وصفات للكعك ، وبعد العطلة - طرق للاستفادة من الفائض من هذه المعجنات. لسوء الحظ ، فإن خصوصية عجينة الكيك تجعلها تتعفن بسرعة كبيرة ، حتى لو تم تخزينها في الثلاجة. بعد يومين ، لا أريد حقًا أكلهم مثل اللفائف.

كم عدد كعكات عيد الفصح الإضافية التي تركتها هذا العام؟ واحد اثنان؟ لقد اخترنا لك عدة طرق متعددة الاستخدامات لاستخدام كعك عيد الفصح بعد العطلة: من كعكة تافه على الإفطار ، وبودنغ لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر ، وبسكويت للأشخاص الكسالى إلى كعكة البطاطس وخبز التوست على العشاء.

كيفية استخدام كعكة عيد الفصح الصلبة
تجميد كعكة عيد الفصح

أسهل طريقة لحفظ كعكة عيد الفصح هي تجميدها ببساطة. في الفريزر (من -18 إلى -20 درجة) ، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكنك "إعادته إلى الحياة" عن طريق إذابة الثلج منه في الميكروويف. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها لمدة 15 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا. من الأفضل تناول كعكة عيد الفصح الساخنة على الفور ، لأنها ستصبح قديمة بسرعة كبيرة.

كيفية استخدام كعكة عيد الفصح الصلبة
فتات الخبز

ثاني أسهل طريقة للتخلص من كعكة عيد الفصح هي صنع فتات الخبز منها. للقيام بذلك ، خذ الكعكة المتبقية ، وقم بتقطيعها إلى شرائح ، وضعها على منشفة وجففها لمدة 1-2 أيام. بعد ذلك ، قم بطحن الخبز المحمص في الخلاط أو مطحنة القهوة.بهذه الطريقة تحصل على قاعدة ممتازة لكعكة الجبن وكعكة البطاطس واستبدال البسكويت في كعكة البانشو الشهيرة ورشها لعلب الخبز.

كيفية استخدام كعكة عيد الفصح الصلبة
خبز محمص على الإفطار

هل ترغب في طحن البسكويت؟ يمكنك صنع الخبز المحمص الحلو على الإفطار. نحن فقط نقطع الكعكة إلى قطع ، ونخفق بيضة واحدة مع ملعقتين كبيرتين من الحليب في وعاء منفصل مع شوكة ، ونغمس قطع الكعكة في هذا الخليط ونقلى على الجانبين بالزيت النباتي. يمكن تناول الخبز المحمص مع المربى والمربى وصلصة التوت.

كيفية استخدام كعكة عيد الفصح الصلبة
الآن دعونا نعقد العملية قليلاً. إذا قمت بتقطيع باقي الكعكة إلى مربعات من نفس الحجم (1 × 1 سم) ، فيمكنك صنع تفاهات فواكه وتوت ممتازة للإفطار أو بودنغ الخبز أو البسكويت للكسول.

تفاهات الفاكهة والتوت

هذه وجبة فطور صحية أو حلوى رائعة. ماذا يمكن أن يكون أفضل من كومة من التوت الطازج أو الفاكهة على مربعات كعكة مغموسة في 200 جرام من الزبادي الطبيعي؟

من الأفضل ترك الكعكة تمتص الزبادي عن طريق إزالة العفن لمدة 30 دقيقة أو في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح ، ضعي على الوجه خيارًا من الفراولة والموز والكمثرى والتوت والتوت. يمكنك أيضًا التزيين بالكريمة المخفوقة أو الحليب المكثف أو مسحوق الكاكاو أو المربى فقط.

كيفية استخدام كعكة عيد الفصح الصلبة
بودنغ الخبز ميشيل

لصنع بودنغ ميشيل الألماني من الخبز القديم أو الكوليش ، تحتاج إلى القليل من الصبر والبيض والقشدة والفانيلين والسكر والفواكه مع التوت.

النسب التقريبية هي كما يلي: 200 جرام من الكيك ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، ستحتاج 2 بيضة ، 300 جرام من الحليب (50 جرام يمكن استبدالها بالكريمة) ، 50 جرام من السكر ، 10 جرام من مستخلص الفانيليا والفواكه المفضلة لديك. في المحاولة الأولى ، يمكنك تجربة الموز أو الخوخ ، حسب الموسم. يمكنك استبدال الفاكهة الطازجة بالزبيب أو قشر الحمضيات أو الفواكه المجففة.

أضيفي الحليب والبيض والسكر والفانيلين. ضعي شرائح من كعكة عيد الفصح المقطعة بإحكام مع بعضها البعض في قاع القالب ، واملأها ببعض خليط حليب البيض ، ثم ضعي الطبقة الثانية من كعكة عيد الفصح فوقها. ثم تضاف شرائح الفاكهة (أو الزبيب مع الفواكه المجففة). أخيرًا ، اسكبي كل شيء مرة أخرى بخليط البيض. اتركي الكيك ينقع لبضع دقائق ثم ضعيه في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة في المتوسط. مثالي لخبز وعاء البودينغ في حمام مائي. للقيام بذلك ، خذ قالبًا أكبر ، ضع قالبًا به بودنغ واملأ القالب السفلي بالماء.

كيفية استخدام كعكة عيد الفصح الصلبة
بسكويت للكسالى

ربما تكون الطريقة الأكثر فعالية لاستخدام كعكة عيد الفصح يوم أمس هي كعكة البسكويت للكسول. الفكرة ليست جديدة: لماذا تصنع البسكويت إذا كان بإمكانك تجديد الكعكة الموجودة قليلاً؟ يمكنك تجديدها بالتشريب (شراب أساسه أماريتو أو عصير فواكه عادي) والقشدة الحامضة الرطبة أو كريمة الزبدة القائمة على الماسكاربوني.

ستحتاج إلى قالب كيك مقسم وكريمة (حتى 500 مل) و 100 جرام من السكر وعلبة من الخوخ المعلب.

قطّعي الكيك إلى قطع (ليست سميكة ، بحد أقصى 1 سم) وضعي الجزء السفلي من القالب معهم. بعد ذلك ، تحتاج إلى نقع الكيك بقطعة من شراب الفاكهة ، ووضع طبقة من الكريمة المخفوقة أو الماسكاربوني مع السكر ، ثم وضع طبقة الكيك مرة أخرى ، ثم نقعها مرة أخرى بالشراب ، وأخيراً ضعي الكريمة فوقها وزينها بالخوخ المفروم.

من أجل نقع الكيك تمامًا ، يجب أن تبقى هذه الكعكة في الثلاجة لمدة 6 ساعات (40 دقيقة على الأقل). يمكن تزيين الجزء العلوي من الكعكة كما تريد ، كل هذا يتوقف على خيالك.

كيفية استخدام كعكة عيد الفصح الصلبة
بالمناسبة ، لا يمكن التخلص من كعكات عيد الفصح المكرسة. كحل أخير ، يمكنك دائمًا إعادتهم إلى الكنيسة أو تجفيف الخبز المحمص فقط. إذا لم يكن لديك مكان تضع فيه البسكويت ، نقترح عليك تحميرها في الفرن بحلول الصيف وصنع الكفاس.

بهذه الطريقة يمكننا إطالة عمر كعكة عيد الفصح في أبريل إلى أجل غير مسمى تقريبًا.

[fffuntic]

fffuntic، يا لها من معلومات رائعة عن إعادة التدوير! شكر!

ليس في الموضوع ، لكني لا أعرف أي مكان آخر أشارك فيه "اكتشافي".أرادت أن تصنع الفطائر. وبقيت الخميرة فقط المقهى الذهبي للخبز ، وهي في أكياس. أضعهم في و ... لقد أحببته كثيرًا
تحول هذا الطعم الكريمي. كانت الفطائر على الحليب كمرجع. الأكثر شيوعا.
جربها.

قل لي البنات ، الكعكات طرية جدًا بعد الخبز ، أضعها على البرميل وتتجعد ، من المستحيل لمسها ، لكن الشظية جافة ،،،

أنا رقيق جدًا) أبرده على وسادة) ، لقد حصلت للتو على الليمون مثل ذلك بالأمس ، حاولت وضعه على الشبكة للتبريد ، كلا) ، لم يرغبوا في أن يبردوا أثناء الوقوف ، كان علي أن أضعهم على الوسادة ، على البرميل ...

أقلبها باستمرار من جانب إلى جانب) ، وإلا فإن الآخرين لطيفون لدرجة أن الوسادة ليست دائمًا مساعدة جيدة)) ...

[كروشيه]

كروشيههل هذا طبيعي؟ لم أفكر في وسادة بطريقة ما ، شكرًا

[سفيتلانا]

هذا امر طبيعي؟

سفيتلانانعم) ، هذا يعتمد على الاختبار ...

سيكون من الجيد تكييف وسادة ناعمة لهذه الأغراض ...

أو تعلق على سيخ

[أولغا]

أولغا، كيف تبدو؟

تمت الإضافة الأحد 01 مايو 2016 11:42 مساءً

الفتيات ، من سيقول لي ، أنا أجرب الكعك ، وأختي خبزت شيئًا بنفسي ، عندما تعضني ، يبدو أن العجين مبتل ، وعندما تمضغه يجف ، هل يجب أن يكون؟ أو استخدم الوصفة الصحيحة لكعكة طرية

يعتمد محتوى الرطوبة في الكعكة على الوصفة والتكنولوجيا. هناك جافة ورطبة وثقيلة وعديمة الوزن - هنا يختار الجميع تذوقها.

كيف ذلك يا أولجا؟

من الأنسب القيام بذلك في أشكال ورقية.
يمكنك ثقب الكعكة بإبرة حياكة أو سيخ على بعد حوالي 1.5-2 سم من الأسفل (حسب الحجم) وتعليقها رأسًا على عقب حتى تبرد.

[أولغا في بي]

أولغا في بيشكرا ، وإلا لم يكن واضحا ، مثل

[أولغا]

أولغا، والثقوب ، كما ترى ، لاختراقها مسبقًا؟ كعكة عيد الفصح لن تقفز تحت ثقلها؟

[عين]

عينيا تانيا لصحتك!

يلمع@, سفيتلانا، يمكن تمييز الثقوب بسكين.
أي أننا نثقب أولاً عند المدخل ، ثم ندخل إبرة الحياكة ، وحيث تقع على الجانب الآخر ، نساعدها قليلاً بطرف السكين. وبعد ذلك ، إذا حددت على الفور كلا من المدخل والخروج ، فيمكنك أن تفوت.
يمكنك استخدامها للتعليق ، على سبيل المثال ، أعواد السوشي أو أسياخ الكباب (عادة ما تكون رفيعة وحادة.
Kulich ، إذا كان ثقيلًا ، فمن المرجح أن يكون ممتلئ الجسم. سوف يبرد بشكل جيد دون انقلاب.
والضوء لن يفوق المرء نفسه.
بالإضافة إلى ذلك ، في القوالب الورقية ، تكون الكعكة قليلة على الأقل ، لكنها مقلية على الجدران ، لذا لن تسقط. في الواقع ، نحن لا نعلق الكعكة كثيرًا ، ولكن القالب ، ولن يخترق.
حظا سعيدا!

الفتيات ، في موقع لحظة الكاف ، أوضح التقنيون سبب الانهيار. ربما سيكون ممتعًا للجميع
انا اقتبس

أحد الأسباب الرئيسية لتفتيت الخبز هو العجين غير المخمر وقلة الرطوبة أثناء العجن. أول شيء يمكنك القيام به هو وضع العجين.
وبالتالي ، فإن الخيارات المقترحة هي:
1) لذلك ، نوصي بتناول 50٪ دقيق ، 50٪ خميرة (٪ من الكمية الإجمالية) وعجن العجين مسبقًا لمدة 2-3 ساعات ، درجة حرارة العجين 28-29 درجة مئوية ، يكون الاتساق ناعمًا جدًا (لكل 1 كجم من الدقيق حوالي 600 جرام من الماء ) ، لا تخف من سكب الماء ، اضبط الرطوبة عند عجن العجين. إذا كنت تريد طعمًا ورائحة أكثر وضوحًا ، ضع العجينة في الثلاجة طوال الليل ، ولكن في هذه الحالة ، يجب ألا تأخذ جرعة الخميرة 50٪ ، ولكن 30٪ من إجمالي قيمتها.
2) زيادة كمية الماء للعجن (الإجمالي) ، اعتمادًا على جودة الدقيق ، يمكنك جلب ما يصل إلى 800 جرام لكل 1 كجم من الدقيق (هذا إجمالي الماء: عجين + عجين). ولكن مع زيادة الترطيب ، يمكننا الحصول على حجم أكبر ، لذلك يمكنك تقليل جرعة الخميرة بشكل طفيف ، على سبيل المثال ، ليس كيسًا كاملًا من SAF-MOMENT 11 جم لكل 1 كجم من الدقيق ، ولكن 2/3. (7-8 جرام).
3) طريقة أخرى فعالة للغاية وهي تحضير أوراق الشاي بنفسك. سيؤدي ذلك إلى تقليل الحجم ، وجعل الفتات أكثر كثافة وتحسين الخصائص الحسية (الطعم والرائحة والنعومة) بشكل ملحوظ. يجب صب جزء من الدقيق ، ولكن ليس أكثر من 15٪ من الإجمالي ، بالماء المغلي ، بنسبة 1: 2.5 ، واخلطه جيدًا واتركه حتى يبرد.للحصول على تأثير أفضل ، يمكنك تكسير أوراق الشاي: أضف القليل (2-3 ملاعق كبيرة ل.) طحين إلى أوراق الشاي المبردة ، وبعد الخلط جيدًا ، اتركها لمدة 2-3 ساعات. ثم استمر بالعجن كالمعتاد.

سأشترك في Temka للقراءة لاحقًا

[منتجات:]

الرجاء المساعدة في تحليل الوصفة.
ذات مرة جربت كعكة عيد الفصح اللذيذة للغاية التي أعدتها الأخوات من دير نوفو تيكفينسكي. ثم وجدت وصفة على موقعهم على الإنترنت ، لكنني كنت مرتبكة قليلاً بنسب المنتجات:

منتجات:
دقيق منخول 800-900 جم ،
200 جرام حليب
6 قطع بيض ،
خميرة 100 جرام
زبدة 50 جم ،
سكر 50 جم
زبيب 50 جم ،
لوز 50 جم
كونياك 10-15 جم ،
القرفة والفانيلين ،
مكسرات ، سبرنكلز أو كريمة للتزيين

اسلقي 200 جرام من الحليب. قم بإذابة 100 جرام من الخميرة مع جزء من الحليب ، وقم بتخمير 100 جرام من الدقيق المنخول مع جزء. يُمزج كل شيء في قدر كبير (يجب أن يكون حجمه 5 لترات على الأقل حتى لا تكون العجينة ضيقة) ، ويقلب ويترك لمدة ساعتين ، ويمكنك وضعه في مكان دافئ ، وتغطية المقلاة بغطاء. قسمي بياض وصفار 6 بيضات إلى أوعية مختلفة. ثم يضاف 6 صفار بيض مطحون مع 50 جرام من السكر. امزج كل شيء. أضف بياض البيض المخفوق في رغوة سميكة. يقلب ويترك مرة أخرى. يُسكب 50 جرامًا من الزبدة المذابة ، و 10-15 جرامًا من البراندي ، ويُضاف 700-800 جرام من الدقيق - يجب أن يكون دافئًا ومنخلًا ، ويُعجن عجينة سميكة ويُعجن حتى يصبح كما لو كان حريرًا.

ضع العجينة مرة أخرى في قدر في مكان دافئ واتركها تتخمر لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات ؛ يجب أن يتضاعف الحجم على الأقل أضف 50 جرامًا من الزبيب المغسول والمجفف (يمكنك تجفيفه عن طريق رشه على منشفة نظيفة) ، و 50 جرامًا من اللوز ، والقليل من القرفة المطحونة والفانيلين.

اعجن جيداً ووزعها على النماذج المعدة ، واملأها بمقدار 2/3 ، مرة أخرى اتركها ترتفع في الأشكال. من الأفضل إذا كانت النماذج قابلة للفصل ، فيمكن شراؤها من متاجر الكنائس أو في متاجر الأجهزة. يجب غسل وتجفيف قوالب الكعك مسبقًا ، ودهنها بالزيت النباتي من الداخل ، ورشها بالمكسرات المطحونة في الأسفل ، ويمكنك لف الجدران والقاع بورق تتبع مزيت أو ورق خبز خاص. يُدهن الجزء العلوي من الكعكة ببيضة مخففة في ملعقة من الماء أو الحليب ، ويُمكنك نثر الجزء العلوي باللوز المفروم المقشر ، ووضعه في فرن مُسخن مسبقًا. يتم تحديد مدى استعداد الكعكة بواسطة عصا خشبية أو فولاذية رفيعة (تم استخدام شعلة رفيعة من قبل لهذا الغرض): تحتاج إلى ثقبها ، إذا لم يتم ترك العجين على العصا ، تكون الكعكة جاهزة. بمرور الوقت ، يخبز لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة. يجب إزالة كعكة عيد الفصح المخبوزة بعناية عن طريق قلب القالب. إذا التصقت الكعكة بالجدران ، فأنت بحاجة إلى مسح قاع وجدران القالب الساخنة ببطء بقطعة قماش باردة مبللة. تم تزيين كعك عيد الفصح الجاهز بشكل غني بالمكسرات ، والزجاج ، والرشاشات الملونة ، بالإضافة إلى الفواكه المسكرة وجيلي الفاكهة. يمكنك أيضًا رسمها بالكريم

ما أربكني: الكثير من الخميرة (100 جم) وقليل من الزيت - 50 جم.

هل تعتقد أن هذا مجرد خطأ؟ يبدو أن الزيت والخميرة مختلطان. بعد كل شيء ، العجين قليل الدسم يرتفع جيدًا مع خميرة أقل ...

[سونيا]

سونيا، أنا لست مميزًا ، لكن يبدو لي أن 50 جرامًا من الخميرة موجودة أيضًا

[يلمع@]

يلمع@، لذلك يبدو لي أيضًا أن هناك شيئًا خاطئًا في الخميرة

[سونيا]

سونيافليس معروفاً ما هي الخميرة. ربما كانت هذه وصفة قديمة نوعًا ما ، ولكن بعد ذلك كانت الخميرة أقل قوة (على سبيل المثال ، في وصفات داريا زفيك ، تضاعفت الخميرة تقريبًا مقارنة بالنسب الحديثة).
لقد كنت مرتبكًا أيضًا من وقت الخبز - ساعة ونصف عند 180 درجة !!! كعكات عيد الفصح الخاصة بي تتحول إلى فحم خلال هذا الوقت !!!
بشكل عام ، هذه الوصفة من خلال التكنولوجيا تشبه إلى حد بعيد وصفتي لكعك الكسترد ، إلا أن النسب مختلفة. لكن نعم ، يبدو أن 50 جرامًا من الزبدة قليلة جدًا. على الرغم من ... حسنًا ، إليك وصفة.

[سفيتا]

سفيتا، شكر! الوصفة قديمة ، لكنهم أوصوا بها للطبخ كوصفة فعلية ، حيث يتم خبزهم الآن ...

لدي الآن فكرة - ربما قاموا فقط بسحق جزء كبير (وهم يخبزون في مكان ما من 6 كيلوغرامات من الدقيق) ، والتي تحتاج بالفعل إلى جزء كبير من الخميرة لرفع العجين؟

وهذا من شأنه أن يفسر وقت الخبز الطويل - إنه لجزء كبير.
وإن لم يكن حقيقة ...

هل يمكنك ربط الوصفة الخاصة بك؟

[سونيا]

سونيا، هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[سفيتا]

سفيتا، شكر! الوصفة قديمة ، لكنهم أوصوا بها للطبخ كوصفة فعلية ، حيث يتم خبزهم الآن ...

لا يتحدثون عن الصلة. يأخذون الوصفة كأساس ، لكن مائة بالمائة يكيّفونها مع الظروف الحديثة.
تحليل الوصفة.
1. يُعرض عليك عمل عجين من
200 جرام حليب 100 جرام خميرة 100 جرام طحين.
ومع ذلك ، عندما تبدأ في صنعه ، قد تواجه حقيقة أن الدقيق الخاص بك سيكون أكثر امتصاصًا للماء ، وستمنحك هذه النسبة كتلة سميكة من العجين ، وفي وقت سابق مع الدقيق القديم ، كان من الممكن أن يكون قوام كريما حامضًا كثيفًا.
بعد ذلك ، يُفهم الحليب المغلي هنا على أنه تلطيف الحليب ، وهو مفيد للخبز. ولكن في الوصفة هناك أشياء غير مفهومة.
إذا قمت بتخمير الخميرة بالماء المغلي ، فسوف تموت بدون خيارات. الوصفة تقول جزء من الحليب. اي جزء؟ نصف؟ ، أقل؟ ربما هذا هو السبب في تقديم 100 جرام كاملة من الخميرة ، بحيث نجا جزء منها فقط؟
ومن ثم عليك أن تصنع الدقيق. أيضًا ، كم عدد أجزاء الحليب الساخن التي يجب أن تأخذها لصنع الدقيق؟ كمية الدقيق المخمر في العجين تعتمد على هذا. الدقيق الحي والدقيق المخمر يحدثان فرقًا كبيرًا.
بالنسبة لي ، فإن عبارة "تناول الكثير من الحليب الساخن ، يبرد لدرجة حرارة الجسم ومخفف بالخميرة. قم بتخمير 100 غرام من الدقيق مع باقي الحليب الساخن. "واستناداً إلى نسبة الدقيق والحليب في الوصفة ، يبدو لي أن التخمير لا يُقصد به التخمير ، بل" السمط "، أي أن الدقيق كان يغلي فقط بالحليب الساخن ، مما يعطي تأثيرًا مختلفًا جوهريًا مع تخمير كامل.
بشكل عام وصفة العجين تحتوي على تحفظ وسوء تفاهم

2. في وصفة الزبدة والسكر كالخبز العادي. وهذا يعني أنه لا يتم تقديم كعكة ، ولكن خبز عيد الفصح مع النكهات.
3. في الوصفة ، لا تثير الخميرة الكثير من الخبز ، لكن عدد ارتفاعات العجين فيها هو كعكة عيد الفصح الكلاسيكية ، لذا فإن التخمير ليس سريعًا. وهذا يعني أنه حتى بالنسبة لكمية صغيرة من الخميرة ، هناك ما يكفي من الوقت لتتكاثر ولا يوجد سبب لوضع حفنة من الخميرة هناك

وهذا يعني أن 100 جرام من الخميرة بالمعايير الحديثة ليست مجرد مبالغة في تقديرها ، ولكنها مبالغ فيها كثيرًا. إلا إذا كانت الوصفة فعلاً لا تتصور قتلهم بالحليب الساخن: "فيكون منها 10 جرام من 100 جرام"
يجب احتساب كمية الخميرة تمامًا كما هو الحال بالنسبة لعجين الفطائر البسيط
أعتقد ذلك في الوصفة ضائع جزء من الكعك ، لأنه حتى بالنسبة لوصفة قديمة مثل هذا الرقم خميرة قديمة ذهب إلى كعكة غنية جدًا.
ملاحظة. كعك سفيتينا بالكاسترد لذيذ ومثبت

الوقت المناسب من اليوم ، كبار السن وكل شيء
هل يمكنك أن تخبرني ما هو الحد الأقصى لوزن عجينة الكيك التي يمكن عجنها في HP؟ أريد أن أعجن وأرتب الأشكال.

[alyona_kuchaeva]

alyona_kuchaeva، اقرأ التعليمات الخاصة بالموقد

افتح وصفات الكعك في x / الأفران (هنا في القسم) واطلع على مقدار وزن المؤلفين

[عين]

عين، قراءة ، لم أجد. هناك ، من المفترض أن تُخبز جميع الوصفات في الفرن ، وأحتاج فقط إلى العجن فيها.
مشرف، لم أفهم ماذا تفعل؟ لديّ باناسونيك 2500 ، كيف أبحث عنها؟

لديّ باناسونيك 2500 ، كيف أبحث عنها؟

ألينا ، هل لديك تعليمات للموقد الخاص بك؟)
عادة هناك وصفات ... ويوجد كوليش ...
هذا الوقت!
2. ما الفرق ~ هل ستخبز أو تعجن فقط ~ الوزن الأقصى للدقيق للموقد هو نفسه.
في بلدي ~ ماكس. سيكون هناك 600 غرام من الدقيق. لذا احسبها. لدي باناس 2501.




افردي ثلث العجين في قالب للحصول على نتيجة أكثر رقة.
ونصف عجين ضيق.
ر فقط بالقياس ... لأن الأفران كلها مختلفة ... من 180 * ...

[الماموسى]

الماموسى، أنا أعترض.إلى وصفة HP الخاصة بي لـ 450 جرام من الدقيق.
لقد قمت بخبز خبز الجاودار الذي يزيد وزنه عن 1 كجم وعجنه وخبزه بشكل مثالي.
لذلك فإن السؤال هو: ما هو الحد الأقصى لوزن عجينة الكيك التي يستطيع xn تحملها؟

[alyona_kuchaeva]

alyona_kuchaeva، لا أوافق ، لذا لا أوافق ... إرادتك
أنت تنظر وتعرف كل شيء بنفسك ...
حظا سعيدا ، آسف للتدخل.