معلومات مفيدة عن اللحوم والطبخ

معلومات مفيدة عن اللحوم والطبخ

[لحم بقري]

لحم بقري - تقطيع واستخدام قطع أجزائه في الطبخ





1. الجبهة
2. فيليه
3. بريسكيت
4. الجانب
5. أعلى (درجة)
6. بيفستيك
7. شريحة لحم الردف
8. شريحة لحم فيليه
9. ستيك للقلي
10. تخمير اللحم (مكعبات)
11. لحم مفروم (صغير)
12. لحم مفروم (كبير)
13. شريحة لحم تندرلوين
14. لحم الخنزير
ملحوظة:
محمص في الفرن — 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14;
تُخبز في قدر وتُطهى — 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14;
مشوي مثل الشواء (يُخبز على رف سلكي على الفحم ، أو يُقلى في مقلاة أو يُقلى بسرعة أثناء التحريك على نار عالية) - 1 ، 2 ، 7 ، 8 ، 9 ، 11 ، 12 ، 13 ؛
مطبوخ مثل الحساء أو مطهي في الفرن — 5, 6, 10.
اللحم المفروم مناسب لأي نوع من أنواع الطهي. في المتاجر ، تُباع أنواع معينة من المنتجات شبه المصنعة ، على سبيل المثال ، اللحوم للطبخ ، ولكن لهذه الأغراض ، من الممكن تمامًا استخدام اللحوم الرخيصة - ملعقة أو ساق.

[لحم خنزير]

لحم خنزير - تقطيع وتطبيق قطع أجزائه في الطبخ





1. العنق
2. قطع من لحم الخاصرة
3. الكبد
4. فيليه
5. شريحة لحم الفخذ
6. قطع من لحم الخاصرة
7. شريحة لحم الكتف
8. تندرلوين
9. اسكالوب
10. الكلى
11. قطع البطن
12. الساق
13. شريحة لحم دبل فيليه
14. لحم الخنزير ، مكعبات
15. لحم مفروم
16. الضلوع
17. الكتف
ملحوظة:
محمص في الفرن — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17;
تُخبز في قدر وتُطهى — 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17;
مشوي مثل الشواء (يُخبز على رف سلكي فوق الفحم ، أو يُقلى في مقلاة أو يُقلى بسرعة أثناء التحريك على نار عالية) - 2 ، 3 ، 5 ، 6 ، 7 ، 8 ، 9 ، 10 ، 11 ، 13 ، 14 ، 15 ، 16 ؛
مطبوخ مثل الحساء أو مطهي في الفرن — 3, 5, 6, 7, 10, 13.
غالبًا ما يُباع لحم الخنزير المقطّع بدون عظام ويتم لفه في لفافة ، ولكن يمكنك أيضًا شراء قطع من العظم ، مما يمنح الطبق طعمًا أكثر وضوحًا.

[لحم الضأن]

لحم الضأن - تقطيع واستخدام قطع أجزائه في الطبخ





1. فرم مزدوج فيليه
2. الساق
3. شريحة لحم الساق
4. الكلى
5. العنق
6. الكبد
7. شانك
8. الضلوع
9. الخاصرة القطع
10. لفة من الكتف
11. الحافة
12. فرم
13. شريحة لحم على شكل قلب
14. لحم مفروم
15. لحم غنم مفروم
ملحوظة:
محمص في الفرن — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13;
تُخبز في قدر وتُطهى — 4, 6, 7, 11, 12, 14, 17;
يُشوى مثل الشواء (يُخبز على رف سلكي على الفحم ، أو يُقلى في مقلاة أو يُقلى بسرعة أثناء التحريك على نار عالية) - 1 ، 3 ، 4 ، 5 ، 6 ، 7 ، 9 ، 11 ، 12 ، 13 ، 14 ، 15 ؛
مطبوخ مثل الحساء أو مطهي في الفرن — 8, 9, 11, 15.
يُباع لحم الضأن المفروم في نطاق واسع. يتم الآن استكمال شرائح الفيليه التقليدية والساق والكتف بشرائح الساق المقطعة. يتم تحضير اللحم المفروم قبل الطهي.