كعكة "الرائب" (GOST-1975)

[من الوصف]

كعكة "الرائب" (GOST-1975)

الفئة: الحلويات

مكونات
كيك
دقيق القمح	185 جرام
سكر حبيبات	225 جرام
زبدة (82.5٪)	100 جرام
بيض الدجاجه	100 جرام (بيضتان C2 و C1)
الجبن القريش (18٪ دسم)	165 غرام
مسحوق الخبز	1/2 ملعقة صغيرة
التشطيب والتعبئة
المربى (أخذت برتقال ليمون)	300 غرام
سكر ناعم	10 غرام

طريقة طهو

• أتمنى مخلصًا للجميع عامًا جديدًا سعيدًا وأقدم كعكة رائعة أخرى من تراث الاتحاد السوفيتي.
• رقم الوصفة 157. كعكة "اللبن الرائب". مأخوذة من مجموعة "وصفات للكعك والمعجنات والمافن واللفائف. الجزء الثاني. كعكة الشوكولاتة ، والفطائر ، وكعك الكاسترد ، إلخ." (تمت الموافقة عليها من قبل وزارة صناعة الأغذية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 29 ديسمبر 1975).
• كعكة سهلة بشكل غير عادي ، يمكن لأي محب للخبز القيام بها. لا يتطلب الكثير من المعرفة بالتكنولوجيا أو الكثير من الوقت أو أدوات الحلويات الخاصة. خذ المربى من التوت الحامض (الفواكه) - الكشمش والتوت البري والتوت البري والفواكه الحمضية.
• طعم هذه الكعكة رائع بكل بساطة ، السر الرئيسي يكمن في كعكة الغريبة وكعك الخثارة - طرية ، رطبة إلى حد ما ، على الرغم من أن المنتج شبه النهائي يعتبر كعكة الغريبة. أوصي بشدة بفعل ذلك مرة واحدة على الأقل. لن تندم!
• هذه المرة ، لا أنشر صورًا خطوة بخطوة عن عمد ، لأن العملية برمتها بسيطة.
• من الوصف: "طبقتان من منتج الخثارة شبه النهائي متصلتان بالمربى. السطح مرشوشة بمسحوق السكر والفتات."
• كعكات الطبخ. يمكنك صنع كعكة واحدة ثم تقطيعها مثل البسكويت إلى طبقتين ، لكني أوصي بخبز الكيك على قالبين في نفس الوقت ، حيث يجب أن يتم لصق الطبقات النهائية بالمربى بينما الكعكة ليست باردة تمامًا.
• ستحتاج إلى علبتين مقاس 20 سم وفرن 185 درجة مئوية
• أولاً ، قم بقص دوائر الرق وربط الجزء السفلي من القوالب بها. يجب أن يكون الفرن ساخنًا في الوقت الذي تمتلئ فيه القوالب بالعجين.
• إذا كان الجبن القريش الذي تم شراؤه رطبًا جدًا ولا يزال مصل اللبن يخرج ، فقم بوزن الجبن في الشاش مسبقًا لتصريف السائل المتبقي. ثم يجب فرك الجبن من خلال غربال ناعم. لا ينبغي إهمال هذا ، لأن العجين قد يتحول إلى كتل غير متجانسة.
• يجب إزالة الزيت من الثلاجة مسبقًا ، في الوقت الذي يتم فيه تحضير العجين ، يجب تليينه.
• نضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط ، ونخفق حتى تفتيح وتزيد من حجم الزيت ، ويُضاف الجبن القريش ، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا ، ويُضاف البيض ويُخفق جيدًا مرة أخرى.
• ينخل الدقيق مع البيكنج بودر. يُسكب المزيج الجاف في الكتلة المخفوقة ويُعجن العجينة البلاستيكية بسرعة متوسطة للخلاط.
• على الرغم من أن هذا المنتج شبه النهائي يعتبر رمليًا ، إلا أنه ناعم وسيتشوه الأشكال. تقسم العجينة إلى جزئين ، توضع في علب ، تتسطح وتوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة. يجب أن تخرج الشعلة جافة ، ويجب أن يكون لون الكعك النهائي بنيًا ذهبيًا.
• 
• انقعي الطبقات المخبوزة في العلب لمدة 10 دقائق ثم ضعيها بحذر على الرف السلكي بحيث يكون "التاج" لأسفل. عندما تتوقف يدك عن السخونة ، قم بقطع أغطية الكعك وتقليمها. اصنع فتات من القصاصات واقليها في الفرن.
• وفقًا للتقنية ، يتم لصق الكعك مع المربى عند درجة حرارة 20-23 درجة مئوية.
• ضعي المربى على القشرة السفلية ، غطي الثانية ووزعي المربى على جوانب وأعلى الكيكة ، رشي البقسماط المقلية ورشي السكر البودرة.
• لا يزال لدي بعض قشور البرتقال المسكرة التي استخدمتها لتزيين الكعكة.
• 
• 
• في الطريق ، لدي مادة أخرى على كعكة متنوعة مذهلة

الطبق مصمم ل

1 كجم

وقت الطبخ:

بسرعة

[زميكا]

زميكا، كعكة أخرى رائعة! شكرًا لك على العمل المنجز ونشر / اختبار كعكات غوستوفسكي ووصفات مارشيل!

كيف أحب وصفات غوستوفسكي ، شكرًا على الكعكة الرائعة!
سأحاول بالتأكيد!
من عند !

[زميكا]

زميكا، شعرت مباشرة بهذه الكعكة. لديك مربى المشمش الخاص بك ، وهو مثالي للتلقيح.هناك نوعان من الأشكال المستطيلة متطابقة.
شكرا على الوصفة اللذيذة.
سنة جديدة سعيدة ووصفات جديدة!

شكرا لهذه الكعكة !! يجب أن تكون بسيطة ولذيذة))

أتذكر ، أتذكر هذه الكعكة
ايه ، اين عمري 16 سنة؟ (فقط في 75)
رميته في الإشارات. سأحاول.
هل مربى عنب الثعلب بخير؟
تعكر فقط خذ عينيك (المفضل لدي)

يا له من جمال وحنان!
أنا أحب المخبوزات الجبن وأخذها بكل سرور!
شكر!

شكرا على التعليقات.

الكعكة بسيطة جدا. هذا هو ، المغامرات لأكثر من ساعة بقليل ، لكن المتعة - البحر. إنه ... منزلي. عنب الثعلب جيد. يبدو لي أنه من أجل الطلاء فقط ، سيكون من الضروري معالجة الخلاط بحيث تكون الكتلة موحدة

شكرا على الكلاسيكيات الخالدة!

كعكة سهلة بشكل غير عادي ، يمكن لأي محب للخبز القيام بها.

أحب ذلك. شكرا على الوصفة 🔗

لاريسا ، شكراً لك على هذه الوصفات ، تعيدني إلى الطفولة. هل يمكنك طرح سؤال؟ هل توجد كعكة مع كعك البسكويت وكريمة الخثارة في الوصفات؟ كم أبحث عنها في وصفات Gost ، لا يمكنني العثور عليها ، لقد جرفت الإنترنت بالكامل ، على الرغم من أنه تم بيعه بالتأكيد في المتاجر في مدينتي. لقد عشقته. بسيط ولكنه لذيذ. 2 كعك بسكويت ، كريمة خثارة ناعمة. من الأعلى ، أتذكر بشكل غامض ما تم تزيينه ، في رأيي ، بفتات البسكويت ... إذا وجدت وصفة ، سأكون ممتنًا جدًا !!!

لاريسا ، شكراً لك على هذه الوصفات ، تعيدني إلى الطفولة. هل يمكنك طرح سؤال؟ هل توجد كعكة مع كعك البسكويت وكريمة الخثارة في الوصفات؟ كم أبحث عنها في وصفات Gost ، لا يمكنني العثور عليها ، لقد جرفت الإنترنت بالكامل ، على الرغم من أنه تم بيعه بالتأكيد في المتاجر في مدينتي. لقد عشقته. بسيط ولكنه لذيذ. 2 كعك بسكويت ، كريمة خثارة ناعمة. من الأعلى ، أتذكر بشكل غامض ما تم تزيينه ، في رأيي ، بفتات البسكويت ... إذا وجدت وصفة ، سأكون ممتنًا جدًا !!!

مثل Mani-Sonadora كان لديه وصفة لفائف جبن إسفنجية.

الأيرلندية ، رأيت بالأمس ، ومع ذلك ، لم أقرأها ، لكنك تفهم ، أردت أن أجد مثل هذه الكعكة وأنفذها ، أو شخصًا ما لي لصنعها. في بعض الأحيان ، صورة شيء ما ، حسنًا ، أو شخص ما يجلس بثبات في رأسه ويتدخل في حياة هادئة. تحتاج مساعدة . باختصار ، لا يمكنني تحمل نفسي. وأخيرًا لا أحب القوائم ، حسنًا ، أخيرًا ، لا شيء ، هنا ...

... هل يمكنك طرح سؤال؟ هل توجد كعكة مع كعك البسكويت وكريمة الخثارة في الوصفات؟ كم أبحث عن هذا في وصفات Gost ، لا يمكنني العثور عليها

ربما هذا؟

وصفات على قاعدة الخثارة لكعكة اليوبيل "جليزد" وكعك الخثارة "جليزد"

تحتوي الوصفة على جبن قريش طري قليل الدسم غذائي يحتوي على جزء كبير من المواد الجافة بنسبة 30٪ (بين قوسين ، يتم التطابق مع الجبن القريش الغذائي الطري قليل الدسم مع نسبة الرطوبة 80٪).

بالفانيليا
الرائب 509.85 (868.8)
كريم به كتلة دهنية 50٪. 80.90
حبيبات السكر (منخل) 209.20
فانيلين 0.05

مع الكاكاو
الرائب 494.2 (842.19)
كريم به كتلة دهنية 50٪. 72.6
حبيبات السكر (منخل) 209.20
مسحوق الكاكاو 24.0

مع ليمون
الرائب 499.9 (851.9)
كريم به كتلة دهنية 50٪. 80.90
حبيبات السكر (منخل) 209.20
تسريب كحولي ليمون أو برتقال بقوة 64.7 بالمائة. 10.0

مع المكسرات
الرائب 465.05 (792.51)
كريم به كتلة دهنية 50٪. 75.75
حبيبات السكر (منخل) 209.20
صواميل مقشرة 50.0

يتم تشكيل كعك الخثارة باليد باستخدام قوالب معدنية. للقيام بذلك ، يتم وضع جزء من كتلة الخثارة في طبقتين من الشاش ، يتم وضعها في قالب ، وضغطها. يتم وضع الكتلة المشكلة في صندوق من الورق المقوى ، أسفله مبطّن مسبقًا برق ، ثم يوضع في الثلاجة عند 6 ثوانٍ للتبريد. ثم الصقيل ...

سطح أملس

زبدة ذات كتلة دهنية بنسبة 82.5 بالمائة والرطوبة 16 في المائة. 740.0
حبيبات السكر (منخول) 192.0
مسحوق الكاكاو 105.0
كريم للكيك والمعجنات "جليزد"

زبدة ذات كتلة دهنية بنسبة 82.5 بالمائة والرطوبة 16 في المائة. 454.55
حبيبات السكر (منخل) 340.91
مياه الشرب 377.24

يتم تحضير شراب السكر من أجل كريمة الزبدة ، والتي تستخدم في تزيين التارت والمعجنات ، والتي يتم تبريدها بعد الغليان إلى درجة حرارة الغرفة. ثم اخفق نصف القطر بالزبدة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وأضف الشراب المتبقي ، واضرب مرة أخرى ...
وصفات كريمات الخثارة (لا علاقة لها بالكعك أعلاه)

5 بالمئة محتوى الدهون مع الفانيليا
جبن قريش قليل الدسم مع جزء كتلة من المواد الجافة 80٪ 576.45
كريم يحتوي على 20٪ كتلة دهنية. 252.5
حبيبات السكر (منخل) 171.9
فانيلين 0.05

5 بالمئة محتوى الدهون مع الفواكه المسكرة
الجبن قليل الدسم مع جزء كتلة من المواد الجافة 80٪ 541.65
كريم يحتوي على 20٪ كتلة دهنية. 237.3
سكر حبيبات (منخول) 161.0
الفواكه المسكرة أو الزبيب أو حبيبات اليوسفي 60.0
فانيلين 0.05

Lean "Snow Maiden"
الجبن قليل الدسم مع نسبة كتلة من المواد الجافة 879.1 80٪
حبيبات السكر (منخل) 120.85
ايسنس فوود 0.05

"جورميه" قليل الدسم
الجبن قليل الدسم مع نسبة كتلة من المواد الجافة 80٪ 861.4
حبيبات السكر (منخل) 38.6
شراب الفاكهة والتوت 100.0

كريمة مبستر ، تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتذوب حتى تصبح كريمية. يتم نخل السكر (شبكة رقم 1.2 - 1.4). بعد العجن ، يتم تمرير الكتلة عبر مطحنة غروانية وتبريدها إلى درجة حرارة 10 ثوانٍ (+/- 2 ثانية).

_________________

liyashik ، ربما هذا يعني؟

"الوصفة رقم 156. كعكة الجبن مع الفواكه المسكرة"

ترتبط طبقتان أو ثلاث طبقات من الكعك شبه النهائي بكريمة الخثارة. السطح مغطى ومزين بنفس الكريمة والفواكه المسكرة. الأسطح الجانبية منتهية بفتات البسكويت ".

ما زلت أحفر. في رأيي ، لا يمكنك العثور عليه على الإنترنت ، عليك مشاهدة الكتب. مجموعات الوصفات من عام 1957 ، والتي بموجبها أخبز الآن ، موجودة في Consultant +

وصفات على قاعدة الخثارة لكعكة اليوبيل "جليزد" وكعك الخثارة "جليزد"

غالينا كانت كذلك ، لكن هذه قصة منفصلة ، أيضًا تسقط ميتة لذيذة !!! كما أتذكر الآن .... ولكن أدناه يتم إعطاء وصفة قشدة الخثارة ، هنا تشبه الكريمة من تلك الكعكة. شكر! بالفعل النتيجة!

أضيف في الثلاثاء 03 يناير 2017 09:49 ص

.. لاريسا ، ربما هذا صحيح ، أليس كذلك؟ يبدو كثيرا. لكن هل كان هناك أي كعكات رملية ... كنت في حيرة من أمري.

هنا تشبه الكريمة من تلك الكعكة

انظر
كريمة الخثارة للكيك "مع الكريمة الرائبة":

سكر محبب - 113 جم
جبن قريش 9 ٪ دهن - 196 جم
زبدة - 119 غرام
مسحوق الفانيليا - 2.8 غرام
دخول 412 غرام
_______________________
تُخفق الزبدة المقشرة والمقطعة في آلة الخفق بسرعة منخفضة لمدة 5 ... 7 دقائق حتى تصبح ناعمة. يضاف شراب السكر ، مسحوق الفانيليا ، المبرد إلى +20 درجة مئوية ، إلى الكتلة المخفوقة ويضرب لمدة 10 دقائق أخرى ؛ في نهاية الخفق يضاف الجبن المهروس.
خصائص المنتج شبه النهائي. كتلة رقيق متجانسة من اللون الأبيض ، تحافظ على شكلها جيدًا.

غالينا شكرا! خيار آخر ... لم أجد أي شيء من قبل ، بدوت سيئًا. لكني أتساءل ما إذا كان قد تم بيعه في ليبيتسك فقط؟ بطريقة ما لم يتم ذكر هذه الكعكة في أي مكان آخر ، أعني في المنتديات والمدونات. ربما لا يزال شخص آخر يتذكر هذه الكعكة؟

لكني أتساءل ما إذا كان قد تم بيعه في ليبيتسك فقط؟

من المحتمل جدًا أن تكون كعكتك مصنوعة في ليبيتسك ليس وفقًا لـ GOST ، ولكن وفقًا لـ TU. قام المخبز المحلي نفسه بتطوير وإنتاج الوصفة ... وبالتالي كان فقط في ليبيتسك ..

ربما تكون جيدة جدا. على الرغم من أنه ، من ناحية أخرى ، تم بيعه دائمًا مع كعكات GOST. وكانت كعكاتنا التي تحمل علامة ليبيتسك مذهلة بكل بساطة ، ولكن تم بيعها بشكل منفصل بطريقة ما وفي مكان واحد فقط في مقهى Fairy Tale. هذه أغنية منفصلة ... أوه ، صدري يؤلمني من الذاكرة في صدري ، من الأفضل أن أسكت الآن

في الواقع ، فإن مجموعة الوصفات ليست أبدًا ذخيرة من حلويات موسكو. كانت هذه الكعك في كل مكان. بالإضافة إلى ذلك ، كان للمطاعم المختلفة تخصصاتهم الخاصة مع الكعك الخاص بهم.أتذكر كعكة ماريكا ، كانت تحتوي على كريمة شوكولاتة مذهلة لم تكن سكرية وبعض الكعكات الصعبة. أي ، كعكتين من بسكويت الشوكولاتة ، وفي المنتصف توجد شرائح عرضية من البسكويت الكلاسيكي. لقد رأيت متغيرات مثل "ماريكا" في tyrnets عدة مرات ، ولكن هذه كلها اختلافات في الموضوع.

في ليلة رأس السنة ، اشتكى ابن الأخ من أنه ذهب إلى "الشمال" في نيفسكي في سانت بطرسبرغ ولم يفهم "ما هي الفائدة" ولماذا الجميع مشغولون هناك. كيف اشرح له؟ في شتاء عام 1983 ذهبت في إجازة إلى لينينغراد وسحبت الكعك واقفًا في الطابور. كانوا رائعين!

لا يتم تذكر كريمات خثارة Markhelya PS المرتفعة والمنتجات شبه المصنعة على الإطلاق.

liyashik ، لقد حيرتني بالمعنى الحرفي ... أحتاج إلى البحث في المكتبات عن الكتب التي نشرتها صناعة المواد الغذائية في الاتحاد السوفياتي.

هذا جميل أن تزور المنتدى وتكوين فكرة جديدة.

لاريسا ، أنا سعيدة للغاية! ثم لم أكن أعرف إلى أين أهرب ، وإلى من ألجأ. على محمل الجد ... كم هو جيد عندما يتم فهمك ... أما بالنسبة للشمال ، في سبتمبر كنا في سان بطرسبرج ، اشترينا إكلايرس وكعكة البطاطس هناك. محبط تماما ، بصراحة. لم تكن الإكلير طازجة على الإطلاق. أنا لا أعرف حتى ماذا أفكر.

الصيحة !!! الصيحة !!! لقد وجدت الوصفة.

بمجرد تنفيذه ، سأقوم بنشره.

أنا مصدومة ... لاريسا ، شكرا !!!!!!!