الشرق مسألة حساسة ، بيلاف ، مطبخ وأحاديث

شكرا لتقاسم تجربتك في مثل هذه التفاصيل.

كل ربة منزل لها بيلاف مختلفة.
حتى مع نفس الوصفة.

ما المثير للاهتمام أن نقول ، باكات ، عن البيض الذي يُسكب في ثقوب في بيلاف قبل تغطية بيلاف بغطاء؟ علمتني امرأة أوزبكية هذا منذ سنوات عديدة. مثل هذه القطعة من بيلاف مع بيضة مغرمة جدًا بابنتي ، والآن حفيدي

[ماري في]

ماري في، تم تسخين الزيت حتى يدخن ، وقلي بصلة واحدة وعظمها حتى تصبح سوداء ، من أجل حرق الأجزاء الصلبة في زيت بذرة القطن غير المكرر وتكريره ، كان رخيصًا وفي كل مكان.
الآن ، هناك زيوت أخف وزنا وأكثر نقاء في كل مكان ، ويمكن تخطي هذه المرحلة.
تذهب رؤوس الثوم المقشرة ولكن غير المفككة إلى الزيرفاك ، قبل تحميل الأرز ، تطفو في الأرز ، وتُزال بعد تبخير الأرز وتوضع فوق اللحم ، بالفعل على المائدة ...

دونا روزا، هذه التوابل شائعة في جميع أنحاء العالم ، وربما تكون في المتاجر ، وفي الحالات القصوى يمكنك شرائها من أولئك الذين يبيعون في البازار. اعتدت أن أكون في رحلات عمل في كاوناس ، لقد أحببتها أكثر من مدينة فيلنيوس الهادئة ... ومدينة بيلاف مختلفة ، حتى مع وجود جيران يعيشان في مكان قريب ، يطبخان في نفس الوقت ومن نفس المنتجات ...

لانا 7386 لن أقول شيئاً عن البيض ، لم نفعل ذلك ، لم أر ... ولكن إذا أحب الأطفال ذلك ، حظاً سعيداً ...

نظرت ، قرأت ، كيف أصبحت حزينة. ولدت ونشأت في بخارى ...

فقط بيلاف ...

أضع كل شيء في الأفق ، ولكن إذا كان تقريبًا:
لكل كيلو جرام من الأرز:
جزر 700-800 غرام.
بصل-700-800 غرام.
لحم 1.5-2 كجم.
زبدة أو دهن ذيل دهن -300-400 غرام.
زيرا 1-3 ملاعق صغيرة.
الثوم ، الفلفل الحار ، البرباريس ، المشمش ، الزبيب ، وهكذا حسب الرغبة.
هذا صعب للغاية ، وفي كل مرة يكون الأمر مختلفًا. أنا لا أتظاهر بأنني بيلاف أوزبكي حقًا ، ولا أعرف حتى ما هو. وربما لا يعرف الأوزبك أنفسهم
على الأرجح طبق جورجي: لحم الضأن مع الأعشاب (الطرخون ، الريحان ، الشبت ، البقدونس) ، علم الجورجيون عدم وضع أي شيء آخر ، لكنني أضع المزيد من البصل وكوبًا من النبيذ الأحمر. ينضج تحت الغطاء على نار خفيفة. الجميع يحب ذلك. عالية.

هذا في بداية العملية. لا توجد صورة للطبق النهائي - لم يكن لدي الوقت ...

[فزاعة]

فزاعة، مانتي:

سامسا -

[فزاعة]

فزاعة، مانتي:

باكات
مانتي فاتح للشهية جدا عجينة رقيقة أنا أمثل الحشوة النضرة والعطرية (المقطعة وليس اللحم المفروم) معجزة!
وأجعل الشكل مثل قارب بداخله ثمانية ...

[لانا 7386]

لانا 7386، ليس لي ، أنا مع العجين ، فقط بعد شراء آلة الخبز أحاول تكوين صداقات ...
وهكذا ، مانتي وسمسا ، أفضل تناول الطعام ...

من فعل خيط السمسا في المنزل؟ أريد وصفة مجربة ، وليس الإنترنت.
لقد وجدت dunduk و stalik ، اقرأها ، لكن ماذا أيضًا؟

[لانا 7386]

لانا 7386، ليس لي ، أنا مع العجين ، فقط بعد شراء آلة الخبز أحاول تكوين صداقات ...
وهكذا ، مانتي وسمسا ، أفضل تناول الطعام ...

باكات
هل يمكن أن تخبرني باسم لفائف الزلابية اللذيذة المطهوة على البخار مع حشوة الخضار؟ لقد كنت أطبخ لفترة طويلة ، بعد أن جربت هذه اللفة ، لكنني لا أعرف ما يسمى الطبق ... شكرًا

[باكات]

في حين باكات ينام في كندا - تسمى هذه القائمة خانم .

[باكات]

في حين باكات ينام في كندا - تسمى هذه القائمة خان

شكر، ماري في

البنات ، ارمني رابطًا ، إذا كان هناك واحد بالطبع ، تحضير مومياء مع تمر ، مثل الذي يباع عادة في "حلويات الشرقية" ... كعكات صغيرة مع مربى التمر ، ولباد تسقيف بالتمر المبشور ... pliz

[لانا 7386]

لانا 7386، MariV أجابت بالفعل، khanum - steam pie ...
وأقترح أن أجد هذا الأداء ومشاهدته فلن تندم ...

[ماري في]

من فعل خيط السمسا في المنزل؟ أريد وصفة مجربة ، وليس الإنترنت.
لقد وجدت dunduk و stalik ، اقرأها ، لكن ماذا أيضًا؟

ماري في، كما تعلمون ، السمسا الحقيقية مصنوعة فقط في التندور ،
لا أعتقد أنه لديك ...
لكن السمسا المخبوزة هي أيضا لذيذة جدا ، وهي مصنوعة في الفرن أو الأفران ، خاصة من عجين الفطير ...
حسنًا ، إذا أضفت دهون الذيل السمينة ، فإنك تقضم بأصابعك ...

[لانا 7386]

لانا 7386، MariV أجابت بالفعل، khanum - steam pie ...
وأقترح أن أجد هذا الأداء ومشاهدته فلن تندم ...

باكات
لقد عرفت هذا الأداء منذ شبابي! صحيح ، لم أشاهده في لينينغراد ، لكنني شاهدته على شاشة التلفزيون

[Teen_tinka]

... قم برمي رابط في وجهي ، إذا كان ، بالطبع ، تحضير مامولا مع التمر ، مثل الذي يباع عادة في "حلويات شرقية" ... كعكات صغيرة مع مربى التمر ، ولباد تسقيف بالتمر المبشور ...

Teen_tinka، ابحث عن "معمول" ، هناك روابط عديدة ، وإليكم إحداها:
🔗

[لانا 7386]

لانا 7386، مسرحية "خانوما" التي شاهدها لأول مرة منذ سنوات عديدة
على التلفاز. والآن لدي قرص مضغوط معه ، أشاهده أحيانًا ...

[لانا 7386]

لانا 7386، مسرحية "خانوما" التي شاهدتها لأول مرة منذ سنوات عديدة
على التلفاز. والآن لدي قرص مضغوط معه ، أشاهده أحيانًا ...

أنا ، على عكسك ، لن يقال لي أن أهينك ، أنا لا أخفي عمري ، لكني أظن أننا من نفس الجيل. لذلك ، شاهدنا ذات مرة هذا الأداء الموسيقي الحار المليء بالفكاهة والنكهة الوطنية.

أنا لا أخفيها أيضًا ، عمري هو مور .. وجه مكتوب ...
فقط سأكون أكبر ...

شكرا بكات ... googled it-Maamulya -... لكن وفقًا للوصفة لم يكن نفس التكوين الموجود على الصندوق ... لم أجده مع الخميرة ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka، البحث بجدية أكبر ...
هنا مع الخميرة ، واحدة من عدة -
🔗

[ماري في]

ماري في، كما تعلمون ، السمسا الحقيقية مصنوعة فقط في التندور ،
لا أعتقد أنه لديك ...
لكن السمسا المخبوزة هي أيضا لذيذة جدا ، وهي مصنوعة في الفرن أو الأفران ، خاصة من عجين الفطير ...
حسنًا ، إذا أضفت دهون الذيل السمينة ، فإنك تقضم بأصابعك ...

تندور ماندير - كانيشنا ، ليس لدي تندور! ويمكننا شراء دهون الذيل السمينة ، في السوق لديّ منضدة عزيزة بالمنتجات الحلال.
فقط زوجي بشكل قاطع لا يحترم لحم الضأن والدهون! مقابل لا شيء قضيت طفولتي وشبابي في طشقند!
وعموما عايز السمسة اللي كانت مخبوزة في البلدة القديمة!
وحتى الآن يتم عرض خانم غالبًا على الثقافة!

أنا لا أخفيها أيضًا ، عمري هو مور .. وجه مكتوب ...
فقط سأكون أكبر ...

أوه ، هيا ، الرجل لا يشيخ أبدا!

[ماري في]

فقط زوجي بشكل قاطع لا يحترم لحم الضأن والدهون! مقابل لا شيء قضيت طفولتي وشبابي في طشقند!
وعموما عايز السمسة اللي كانت مخبوزة في البلدة القديمة!

ماري فيفاجعله اكثر من البصل من اللحم الذي يحب و
نفس الدهون ...
نفسه ، طلب samsa ، قطعتان ستلتهمان ...
لدينا مطعم "طشقند" ، يقومون بطهي السمسا هناك ، حتى أنهم وضعوا تنورًا ، لكن المذاق لا يزال مختلفًا ، لأن كل المنتجات مختلفة ...

[فزاعة]

فزاعة، مانتي:

سامسا -

إما أنني أصبحت أعمى تمامًا ، أو أنها ليست سمسا ، ولكن أرجل الدجاج ...

وبالفعل ، أرجل الدجاج!

لكن مانتي حقيقي ، مثلما أقولب. وهي ممزقة كما في الصورة ، على طول الحواف (حسنًا ، من الأسفل بمفردها) ، عندما تضع الجشع بإحكام شديد في الوشاح

وقل مش قديم ...
عجوز ومكفوفين انزلقت شبكة الإنترنت في البحث الخطأ لكني لم ألاحظ ...

هنا تندور حقيقي سامسا ...

نعم؟ يشبه الهامبرغر ...

هنا!

جني شخصًا ما فئة رئيسية على مثل هذا النحت من مانتي. يمكنني تحريف جميع أنواع الثماني ، لكن لا يمكنني الحصول على مثل هذه القرصات

جني شخصًا ما فئة رئيسية على مثل هذا النحت من مانتي. يمكنني تحريف جميع أنواع الثماني ، لكن لا يمكنني الحصول على مثل هذه القرصات

تعلم الأمهات بناتهن مثل هذه الثنيات منذ الطفولة

[لينوزا 93]

لينوزا 93,
تم إعطاء فصل دراسي رئيسي في مدونته "Correct Manti" dunduk

🔗

هل الكاري و kukurma نفس الشيء؟

[دونا روزا]

دونا روزادونا روزا انا جندية عجوز ولا اعرف كلام الحب ...
عذرا ، اللقب مستوحى ...
لا ، فهذه توابل مختلفة من الكركم (الكركم) ، في أوزبكستان يطلقون عليها اسم zarchava ، وهو مسحوق أصفر يعطي الأطباق نكهة خاصة ولون أصفر. أنا دائما أضيفه إلى الأرز ...
الكاري هو مزيج خاص من البهارات التي تضفي على الطبق طعمًا ورائحة رائعة ، والتوابل ، أكثر استخدامًا في الهند ...
المكونات الرئيسية في الكاري هي: مسحوق جذور الكركم ، الكزبرة ، الفلفل الأحمر ، الهيل ، الكمون.

[دونا روزا]

دونا روزادونا روزا انا جندية عجوز ولا اعرف كلام الحب ...

لكن عبثا.

لا ، فهذه توابل مختلفة من الكركم (الكركم) ، في أوزبكستان يطلقون عليها اسم zarchava ، وهو مسحوق أصفر يعطي الأطباق نكهة خاصة ولون أصفر. أنا دائما أضيفه إلى الأرز ...
الكاري هو خلطة خاصة من البهارات التي تضفي على الطبق طعمًا ورائحة رائعة ، وتوابل ، يستخدم أكثر في الهند ...
المكونات الرئيسية في الكاري هي: مسحوق جذور الكركم ، الكزبرة ، الفلفل الأحمر ، الهيل ، الكمون.

هل يمكن استخدام الكاري في بيلاف؟

لكن عبثا.

اقتباس كامل: "دونا روزا ، أنا جندي عجوز ولا أعرف كلمات الحب ، لكن عندما رأيتك لأول مرة ، دونا روزا ، شعرت وكأنني مسافر متعب ، على منحدر رحلة حياته ، رأى دونا روزا لطيفًا ، البنفسجي اللطيف في الحقل الذي تضيئه الشمس. "

هل يمكن استخدام الكاري في بيلاف؟

يمكنك استخدامه ، لكنه سيكون بالفعل بيلاف هندي ، له طعمه ورائحته ...
يوجد في بيلاف الأوزبكي الكركم ، قليلًا ، خاصة عند نقع الأرز والزرا / الكمون والفلفل الأحمر والأسود المطحون والتوت البرباريس.

يوجد في بيلاف الأوزبكي الكركم ، قليلًا ، خاصةً عند نقع الأرز والزرا / الكمون والفلفل الأحمر والأسود المطحون والتوت البرباريس.

زرا / كمون + برباريس ...
ليس لدينا
الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسنًا
زرا / كمون أيضًا ، لكن يوجد كاري.
أنا دائما أضيفه إلى حساء الأرز.
لذيذ جدا.

اقتباس كامل: "دونا روزا ، أنا جندي عجوز ولا أعرف كلمات الحب ، لكن عندما رأيتك لأول مرة ، دونا روزا ، شعرت وكأنني مسافر متعب ، على منحدر رحلة حياته ، رأى دونا روزا لطيفًا ، البنفسجي اللطيف في الحقل الذي تضيئه الشمس. "

حسنًا ، هذه مسألة أخرى!

السلام عليكم يا رفاق الوطن! وأنا طشقند. أخذت الغصين كله واندفع الحنين جدا. لكنني اعتقدت أنني لم أفتقده. شكرا لتذكيري! أريد البكاء. خاصة بعد صورة المسؤول عن الحديقة. غالبًا ما كنا نسير هناك مع أصدقائي. كابوس! اقطعوا مثل هذه الجنة الخضراء في الوسط ... ليس لدي كلمات ... آسف للارتباك. سأذهب لأقوم بواجبي ، ربما سأهدأ. :

[باكات]

باكات
هل يمكن أن تخبرني باسم لفائف الزلابية اللذيذة المطهوة على البخار مع حشوة الخضار؟ لقد كنت أطبخ لفترة طويلة ، بعد أن جربت هذه اللفة ، لكنني لا أعرف ما يسمى الطبق ... شكرًا

الاسم الصحيح للفة البخار هو "Hunon". أسمي هذا الطبق "Lazy Manti".
الحشوة هي نفسها كما في مانتي ، لكنها أسرع بكثير. افردي العجينة مثل المعكرونة ، بقطر 50-60 سم ، بسكين نقسم الدائرة بالتساوي. نضع الحشوة على كل نصف دائرة ، ونطويها بلفافة ، ونقرص الحواف على ورقة من طباخ الوشاح. وهكذا نحصل على لفتين من دائرة واحدة. لجعل حواف اللفافة جيدة ، يمكنك ترطيبها بالماء.

[مارجيت]

الاسم الصحيح للفة البخار هو "Hunon". أسمي هذا الطبق "Lazy Manti".

مارجيت
ربما لا يكون الانسجام بين هونون وخانوم عرضيًا ... على ما يبدو ، في مطابخ الدول المختلفة ، هذا في الأساس هو نفس الطبق.
شكرا لك سوف أعرف هل هونون طبق تتار؟ لقد جربت لفة الجير هذه

[مارجيت]

مارجيت
ربما لا يكون الانسجام بين هونون وخانوم عرضيًا ... على ما يبدو ، في مطابخ الدول المختلفة ، هذا في الأساس هو نفس الطبق.
شكرا لك سوف أعرف هل هونون طبق تتار؟ لقد جربت هذه اللفة التي صنعها التتار

خونون هو طبق أوزبكي فقط ، بينما الشعوب الأخرى لا تملكه. رغم من يدري ...
أنا أوزبكي من والدي ، والدة التتار ، وأعرف مطبخ هذه الشعوب جيدًا.
يتم الحصول على هونون آخر لذيذ جدًا من اليقطين ، وغالبًا ما أطبخه. نقطع اليقطين إلى 1/1 قطعة ، ونرش خفيفًا بالملح ، ونحرك ونترك لمدة نصف ساعة - ساعة.يُصفى العصير الناتج ، ويُضاف البصل المفروم ، وتُملح القفازات ، وتُستخدم كحشوة للهونون أو مانتي. تؤكل مع القشدة الحامضة أو اللبن الرائب أو صلصة الصويا. جربها سوف تحبها

[مارجيت]

خونون هو طبق أوزبكي فقط ، بينما الشعوب الأخرى لا تملكه. رغم من يدري ...
أنا أوزبكي من والدي ، والدة التتار ، وأعرف مطبخ هذه الشعوب جيدًا.

مارجيت سأجعل بالتأكيد Hunon مع اليقطين شكرًا على الوصفة! نعم ، يجب أن تكون طباخًا ممتازًا بالولادة - لديك آباء مثل هذا المطبخ. هل كان والدك في عائلتك يطبخ أي شيء بنفسه أو علم والدتك مطبخه الخاص؟

[مارجيت]

مارجيت سأجعل بالتأكيد Hunon مع اليقطين شكرًا على الوصفة! نعم ، يجب أن تكون طباخًا ممتازًا بالولادة - لديك آباء مثل هذا المطبخ. هل كان والدك في عائلتك يطبخ أي شيء بنفسه أو علم والدتك مطبخه الخاص؟

تعلمت أمي كل شيء بينما كانت تعيش مع والدها في أوزبكستان ، فقط أبي طبخ بيلاف بنفسه وعلمني ذلك. كان عمري 15 عامًا عندما طهيت بيلاف لأول مرة تحت إشرافه ، اتضح أن بيلاف ممتاز. مر الوقت ، وقمت بتغيير وصفة بيلاف تدريجياً ، لتتناسب مع أذواق الأسرة. ولكن حتى الآن ، يمتدح جميع الضيوف بيلاف ويطلب منهم تعليمه كيفية طهي بيلاف.
الآن أقوم بإعداد هونون ، وفي نفس الوقت أعصب عيني بعض العبوات لإظهار الشكل الذي أحصل عليه.

[مارجيت]

الآن أقوم بتحضير هونون ، وفي نفس الوقت أعصب عيني بعض العبوات لإظهار الشكل الذي أحصل عليه.

مارجيت
أنا أتطلع إلى! هل ستعرض في موضوعك؟
علمتني امرأة أوزبكية كيف أطبخ بيلاف. منذ ذلك الحين ، هذا هو الطبق المفضل في عائلتنا!
أجعل مانتي ، في رأيي ، من الشكل الكلاسيكي: ألصق الجوانب المتقابلة اثنين في كل مرة ، ثم أقوم بتوصيل الجوانب المجاورة ، واتضح أن هناك قاربًا بداخله الثامن. سيكون من الممتع أن ترى لك ...

[مارجيت]

مارجيت
أنا أتطلع إلى! هل ستعرض في موضوعك؟
علمتني امرأة أوزبكية كيف أطبخ بيلاف. منذ ذلك الحين ، هذا هو الطبق المفضل في عائلتنا!
أجعل مانتي ، في رأيي ، من الشكل الكلاسيكي: ألصق الجوانب المتقابلة اثنين في كل مرة ، ثم أقوم بتوصيل الجوانب المجاورة ، واتضح أن هناك قاربًا بداخله الثامن. سيكون من الممتع أن ترى لك ...

هذا هو شكل مانتي:

وهنا تم الانتهاء من هونون ومانتي:

[مارجيت]

هذا هو شكل مانتي:

وهنا تم الانتهاء من هونون ومانتي:

كم هو جميل، مارجيت
هل ترغب في ترتيب فصل دراسي رئيسي على مانتا راي؟ يجب تقاسم هذا الجمال

[مارجيت]

كم هو جميل، مارجيت
هل ترغب في ترتيب فصل دراسي رئيسي على مانتا راي؟ يجب تقاسم هذا الجمال

لانا 7386شكرا جزيلا لكلماتك الرقيقة.
أعتقد أنه ليس من الصعب على الإطلاق تحضير هذه الأطباق. بالنسبة للفصل الرئيسي ، هذه فكرة ، سأحاول إكمالها في اليوم الآخر ، شكرًا للنصيحة!

[مارجيت]

هذا هو شكل مانتي:

مارجيتواو كم هي جميلة !!! هل يستطيع الانسان فعل هذا بيديه ؟؟؟

لقد توصلت إلى استنتاج بنفسي مؤخرًا - لا تنقع الأرز في بيلاف. بدأ مؤخرًا سلوك أنواع مختلفة من الأرز (سواء مسلوق أو غير مطبوخ أو طويل الحبة أو مستدير) - بعد 10-15 دقيقة من النقع ، يصبح أبيض مثل الورق وهشًا للغاية - يسهل مضغه دون جهد! الخام! ينهار حرفيا. حسنًا ، أثناء المعالجة الإضافية ، التسخين بالفعل ، يفقد شكله ويغلي ويتحول بيلاف إلى عصيدة.
إذا كنت لا تنقع الأرز ، ولكنك تشطفه قبل صبّه مباشرة ، ثم يتم الحفاظ على الشكل والشكل والمذاق.
أريد أيضًا أن أحاول شراء "أرز للبيلاف" ، لقد رأيته عدة مرات في السوق - فقط معبأة في أكياس بلاستيكية وموقعة بقلم فلوماستر. الأرز ليس أبيض ولا بني. ربما سوف يتصرف بشكل جيد؟
ربما صادف شخص آخر هذا؟ ومن ينصح الأرز الذي لا ينهار في الماء؟

وبطبيعة الحال ، يتم استخدام أنواع خاصة من الأرز منخفض النشا في بيلاف. هذا هو الموجود في السوق في أكياس مع قلم فلوماستر

وإذا كان لا يزال هناك مجموعة متنوعة من "Devzira" ، واحدة حقيقية ، فإن أفضل شيء لبيلاف يمكن أن يكون ...