الشرق مسألة حساسة ، بيلاف ، مطبخ ومحادثات

[آزيا]

آزيا، هذا جيد ، ليس عليك الذهاب بعيدًا لشراء كعكات مسطحة.
ويمكنك طلب samsa ...

مشرف! عظيم ، شكرا !!! هل كان لدينا نصف المنتدى في طشقند؟ ثم نحن كل شعبنا! أنا فقط لم أفهم القليل: هل هناك موز ليس طازجًا جدًا أو شيء آخر؟

[B. T.]

B. T.كتب آزيا ، هذه معلقة كازي على كورسو ...

هل هناك موز ليس طازجًا جدًا أو شيء آخر؟

نوووو ،
إنها كازا! نقانق الحصان مع التوابل غير حقيقية لذيذة. رقة. مفيد بشكل خاص للرجال

بالمناسبة ، هناك دوائر من هذا النقانق على طبق مع naryn و nukhot shurva (nohat shurpa). أنا!

[تشالوب]

الصيف في طشقند فوق 40 درجة في الظل ...

تشالوب (حساء أوزبكي بارد)

كاتيك (اللبن الرائب) - 1 لتر ، يمكن استبداله بالحليب الزبادي واللبن
ماء مبرد مغلي - 2 لتر
خيار أخضر - 2 قطعة.
الفجل - 1 حفنة
بصل أخضر - 3 قطع.
الشبت - 1/2 حفنة
البقدونس (الخضر) - 1/2 حفنة
ملح ، فلفل أحمر (مطحون) - حسب الرغبة.

طريقة طهو:
يخفف اللبن الرائب بالماء ويتبل بالملح والفلفل. نقطع الخيار والفجل والبصل الأخضر والشبت والبقدونس ونخلطهم مع الحليب. برد أو أضف مكعبات الثلج إلى الحساء قبل التقديم.

يمكنك إضافة البطاطس ، اللحم المسلوق ، النقانق ، إلخ. كثيرا ،
لقد كتبت للتو وصفة تقليدية ...

[تشالوب]

الصيف في طشقند فوق 40 درجة في الظل ...

تشالوب (حساء أوزبكي بارد)

يمكنك إضافة البطاطس ، اللحم المسلوق ، النقانق ، إلخ. كثيرا ،
لقد كتبت للتو وصفة تقليدية ...

آه ، الصيف هذا العام لن يأتي بأي حال ، لم يكن هناك شتاء والآن تمطر. طالما عشت ، لا أتذكر أنها أمطرت في عيد الفصح. تبدأ حرارة الصيف معها دائمًا. غير عادي جدا - صيف موسكو.

أنا أحب هذا الحساء ، فقط كنت أعتقد دائمًا أنه كان الفجل الروسي نادرًا بالفعل في الحرارة ، ولا يحدث إلا في الربيع. لذلك أضع الخيار ، السجق (مثل الطبيب) ، البطاطا المسلوقة ، البيض ، البصل الأخضر ، الشبت ، البقدونس ، الكزبرة. وأصب في عيران - حليب حامض بالماء ، مملح قليلاً. يمكنك أيضا الفلفل.

يا إلهي يا لها من سحر ، يا لها من نكهة! في الواقع ، كيف زرت أوزبكستان !!!

الكسندرا ، شكرا على الوصفة! فعلت كل شيء بالضبط حسب الوصفة ، لكن على الموقد. اتضح أن بيلاف لذيذ بشكل غير عادي! لم يكن لدي شيء من هذا القبيل. من فضلك قل لي ، وإلا كيف يمكن استخدام الحمص؟ اتضح أنه لذيذ جدا معه!

[إلينكا 69]

إلينكا 69

لقد نسيت بالفعل أن هذه كانت في الأصل وصفتي لطهي متعدد الطهي.
سوف أنشر عن الحمص في مدونتي ، تعال.

مدونة الكسندرا ، رابط لوصفات مع الحمص

الكسندرا ، شكرا جزيلا لك! الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام!

[باكات]

وفي اليوم الآخر ، في 3 مايو / أيار ، عرضوا في الثقافة "الأحدث" - وهم يزورون طشقند. فيلم بحبكة غير معقدة ، وشاهد زوجي في نفس واحد - إنهم يصورون فيلمًا في طشقند ، حتى هذا الفيلم حصل على جائزة - جائزة لجنة التحكيم الخاصة للمخرج باخروم ياكوبوف "لإتقان هذا النوع من الأفلام". إيه ، لم أشاهد هذا الفيلم في كندا باكات!

[عيران]

عيران:

كاتيك (حليب حامض) - 1 لتر
ماء (نقي ، ربيع ، مسلوق ، مقطر) - 400 مل
الملح والسكر حسب الرغبة
بعض الخضر (البقدونس والشبت)
جليد

طريقة التحضير: اخفقي الكاتيك المبرد برفق ، أضيفي الماء البارد ، الخفق ، أضيفي الملح والسكر حسب الرغبة ،
بعض الخضر المقطعة وقطع الجليد ...

في الحرارة ، هذا كل شيء!

[ماري في]

ماري فيلا تقلق ، سأجد هذا الفيلم وأشاهده ...
هذا هو المكان الذي تجد فيه فيلم Mahallada duv duv gap (المحلة بأكملها تتحدث عن هذا).تم تصوير هذا الفيلم بالقرب من منزلي ، حتى كنت هناك وسط الزحام ،
نسج كطفل ... أوه ، منذ متى كان ...

[ماري في]

ماري فيلا تقلق ، سأجد هذا الفيلم وأشاهده ...
هذا هو المكان الذي تجد فيه فيلم Mahallada duv duv gap (المحلة بأكملها تتحدث عن هذا). تم تصوير هذا الفيلم بالقرب من منزلي ، حتى كنت هناك وسط الزحام ،
نسج كطفل ... أوه ، منذ متى كان ...

انظر ، انظر - لن تندم! أو ربما لم تكن طشقند؟ .... لكنها ما زالت ممتعة!
"المحلة كلها تتحدث عنها" - أي سنة هذه ومن هو المخرج؟ لا أتذكر تشوي.

[يتحدث جميع المحلة عن هذا الموضوع.]

يتحدث جميع المحلة عن هذا الموضوع. اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، 1960 المخرج: شكرات عباسوف.

كما كتبت ، كان ذلك منذ زمن بعيد عام 1959 ...

أقترح قطع الوصفة الخاصة بتكييف بيلاف لطباخ متعدد من هنا وإعادته مرة أخرى إلى قسم جهاز الطهي المتعدد. علاوة على ذلك ، بيلاف ليس حقيقيًا وليس أوزبكيًا ، بل هو نوع طاجيكي.

وهنا دع الموضوع الضروري والجيد يستمر ، ولكن لا علاقة له بالمبتدئين في الطهي في طباخ متعدد.

[الكسندرا]

الكسندرا، لماذا تقطع ، متعطش للدماء ، أنت لنا ...
انسخه أينما تريد وجميع الحالات ...
أكتب جميع الوصفات عند الضرورة وانسخها هنا إذا كانت شرقية ...

في البداية ، كانت هذه الوصفة موجودة في Multicooker ، ثم تم نقلها بأعجوبة جنبًا إلى جنب مع الموضوع المتنامي.

[الكسندرا]

الكسندرا، دعنا نطلب من الوسطاء نسخ هذه الوصفة وجميع المنشورات المتعلقة بها في موضوع منفصل في الطباخ البطيء.
الوسطاء ، ayyu ، يرجى نسخ ، لا تنقل ...

[من البداية على حرارة منخفضة جدًا]

وتكتب للشرق عن الحمص؟ سأكتب طبق شرقي. يصنعون من الحمص.
يغسل الحمص وينقع لمدة 24 ساعة مع تغيير الماء من حين لآخر. ثم يغلي من البداية على حرارة منخفضة جدًالقد طهيت السمسم في قدر الضغط لمدة ساعتين تقريبًا ، وخلال هذه الفترة تُقلى بذور السمسم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة جافة. ثم يفرم الحمص المسلوق وبذور السمسم بالخلاط - مهروس. أضيفي التوابل وعصير الليمون وقطعيها حسب الرغبة. نفط. فاز مرة أخرى. اتركيه لتنضج لبعض الوقت ، على الأقل 3 ساعات - هذا كل شيء. إنه لذيذ مع الخبز الرمادي أو الأسود!
والصورة هنا

لكني أرغب في وصفة بارفاردا ... حسنًا ، أحبها حقًا ، مع الشاي

[فوجاسكا]

فوجاسكافقط لأجلك وخاصة لفقدان الوزن حلويات شرقية- 🔗

شكرا للإشارة !!!
أنا لست في خطر فقدان الوزن!
على الرغم من أن هذه المهمة الشاقة هي صنع بارباردا ... ربما يكون من الأسهل الذهاب إلى Alushta ، فهناك الكثير منه في السوبر ماركت!

في أيام العطل كنت أصنع لولا كباب. لذيذ جدًا ، فقط في نهاية الطهي ، استدارت شرحاتي وحاولت الهروب من السيخ. كان علي أن ألفها بورق قصدير وأقليها هكذا. أتساءل ما الخطأ الذي فعلته؟

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيف، الوصفة في الاستوديو وكيف فعلت ذلك ، وإلا يمكنك لصق الغراء BF-6 ...

شيمجان! - كم من هذه الكلمة ...


مستعار من هنا _

من نفس المكان وصفة Churvi-kabob ، في عطلة نهاية الأسبوع سأحاول بالتأكيد تصوير شيء مشابه ...


وصفة كاملة مع الرسوم التوضيحية هنا _

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيف، الوصفة في الاستوديو وكيف فعلت ذلك ، وإلا يمكنك لصق الغراء BF-6 ...

في حالة عدم وجود لحم العجل كان هناك 700 غرام لحم العجل. ولحم الخنزير الدهني 300 غرام ، مفروم بشبكة رفيعة جدًا. نفرم 3 حبات كبيرة من البصل ناعماً وهرسها مع الكزبرة والبقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود. قمت بخلطها مع اللحم ، وأضفت القليل من الماء (تبين أن اللحم المفروم كان كثيفًا جدًا) وخفقته لمدة 10-15 دقيقة. أضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات. لقد صنعت كعكة مسطحة من اللحم المفروم ولفتها حول السيخ ، وضغطت عليها بإحكام لتشكيل نقانق. مقلي فوق فحم الكرز.

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيفولماذا في الثلاجة ، يجب على الفور وضع اللحم المفروم اللزج على أسياخ ، وفي الثلاجة يتم تجميد الدهون ، لذلك تسقط ، وخاصة لحم الخنزير. كان من الضروري تسخين اللحم وتقليبه مرة أخرى بيديك حتى اللزوجة وخيط ...
أنا أصنع سجق وأقوم بربطه ...

[كابيت]

كابيت أه هاه ...

شيمجان تحتي. وحده أعلاه
أقف فوق الثلج على حافة المنحدرات

يقولون أن بعض الأفارقة كتب ...

تشير جميع الوصفات والفصول الرئيسية إلى أنه يجب حفظ اللحم المفروم في البرد لمدة ساعتين على الأقل. كما هو مكتوب هكذا فعلت. كان اللحم المفروم بلاستيكيًا وسهل التشكيل ، لأنني ضربته جيدًا. لكن ربما كان من الضروري عدم لف الكعكة حول السيخ ، بل ربط النقانق. الصيف الطويل سيكون سببا للتكرار.

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيف، "مشكلتي" ، لم أقرأ هذه الوصفات ، لقد كانوا يفعلونها دائمًا بدون ثلاجات ، مثل آلاف السنين ...
لولا كباب ، هذا لحم مفروم جيدًا ، مع ظهور مطاحن اللحم المفروم ، تم تصنيعه ، ولم يتم تخزينه لفترة طويلة ، فورًا قيد المعالجة ، في نحاس ، مرجل ، في مقلاة ، حتى على البخار ، هناك الكثير من الخيارات ، طبق بسيط ، شائع في الشرق ...

وزوجي ذهب الى شيمجان الى معسكر رائد ...

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيف، "مشكلتي" ، لم أقرأ هذه الوصفات ، لقد كانوا يفعلونها دائمًا بدون ثلاجات ، مثل آلاف السنين ...
لولا كباب ، هذا لحم مفروم جيدًا ، مع ظهور مطاحن اللحم المفروم ، تم تصنيعه ، ولم يتم تخزينه لفترة طويلة ، فورًا قيد المعالجة ، في نحاس ، مرجل ، في مقلاة ، حتى على البخار ، هناك الكثير من الخيارات ، طبق بسيط ، شائع في الشرق ...

هنيئا لك! لقد رأيت كل هذا وجربته ، لكنني سمعت فقط ، لذلك ذهبت إلى الإنترنت للحصول على وصفة. وهناك فئة رئيسية لشيف مطعم "أوزبكستان". كيف لا أصدقه. ... أنا فتاة ساذجة بشكل عام

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيف، فتاة ساذجة ، هذا موقع رائع ، أوزبكي يعيش في ألمانيا ، إنه جيد جدًا ، يعرض الصور ويكتب عن المطبخ الأوزبكي - 🔗
كما أنصحك بإلقاء نظرة على هذا الموقع. كل محبي المطبخ الشرقي...

[باكات]

باكات، شكرا جزيلا للإشارة. دخلت و قرأت أحب تحضير بيلاف! أنا منجذبة بشكل خاص إلى الأوزبكية ، منذ أن ولدت في طشقند بنفسي (كانت والدتي هناك في ممارسة ما قبل التخرج ، لذلك ولدت). أثناء الإخلاء ، عاشت جدتي أيضًا بالقرب من طشقند وتعلمت كيفية طهي بيلاف جيدًا. لقد علمتني هذا أيضا. لكنني بدأت في إضافة الحمص إلى بيلاف فقط بعد أن تذوقت بيلاف أوزبكي حقيقي في موسكو (زيارة أوزبكي). بالطبع ، لا أعرف كيف أطبخ بيلاف كما يفعل السادة. لكنني سأحاول أن أتعلم: لقد قمت بالفعل بحفظ الفصل الرئيسي

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيف، فتاة ساذجة ، هذا موقع رائع ، أوزبكي يعيش في ألمانيا ، إنه جيد جدًا ، يعرض الصور ويكتب عن المطبخ الأوزبكي - 🔗
كما أنصحك بإلقاء نظرة على هذا الموقع. كل محبي المطبخ الشرقي...

حسنًا ، حسنًا ، يعرف جيدًا ، إنه من الضروري الذهاب مباشرة إلى هناك؟ أشكرك عمي!

[كاتيكا]

يوم جيد للجميع! أنا مهتم بالطبخ كاتيكا في المنزل. سأكون ممتنا جدا للوصفة

أطلب منكم مساعدة كاتب السؤال إذا عرف أحدهم إجابته فجأة.

[كاتيك]

كل شيء في الحياة كان بالفعل في مكان ما ...
كاتيك - حليب فاسد ...

أنا ، مثل الأم المثالية ، أصنع الصلصات للأطفال كل يوم ، 3 لتر لكل منهما - الملعقة تستحق العناء بالفعل ، إذا كنت تتناول حليبًا دسمًا ، 3.5٪ وأكثر
بالنسبة للمبتدئين ، أتناول أكتيفيا كورد أو الكفير ، نقيًا ، بدون إضافات مثل الفراولة أو البرقوق. أقسم عبوة واحدة إلى علب 3 لتر من الحليب. وبعضها مخمر بـ Linex (كبسولات بها بكتيريا حية). في المرة الأولى قد يتضح أنه مائي. في المرات اللاحقة أتخمر مع اللبن الزبادي الناتج ويثخن الاتساق. بعد فترة ، أشعر أن الخميرة "عفا عليها الزمن" ، أصبحت مرة ، وأشتري أكتيفيا مرارًا وتكرارًا.
أولاً أغلي الحليب وأتركه جانبًا. ثم أحدد درجة الحرارة المرغوبة بيدي ، إذا كان الحليب ساخنًا ، لكن يمكنك بالفعل أن تلمس قدرًا بالحليب بأمان دون احتراق ، فقد حان الوقت لصبه في البرطمانات والتخمير. أقوم بلف الجرار بمنشفة وبعد ساعتين ، إذا تم التقاط الحليب للتو (وليس سائلًا) ، يمكنك وضعه في الثلاجة - تجميده. اتضح اللبن الرائب الرائع! إذا تركت الزبد في الحليب وكان الحليب نفسه دهنيًا جدًا ، فستتشكل نفس قشرة الزبد.

حزمة (ذ) شكرا لك! سوف احاول.

جئت عبر مورد رائع! لجميع محبي الخبز المسطح والمطبخ الأوزبكي ببساطة.قبل المشاهدة ، أوصي بشراء قاذف لعاب الأسنان ، وذلك لتجنب تلف لوحة المفاتيح والأثاث.
🔗

[كيك]

كيك، ذكي ، أحسنت ، يا له من موقع رائع ...

أطلب منكم مساعدة كاتب السؤال إذا عرف أحدهم إجابته فجأة.

كاتيك

شرب اللبن الزبادي للشعوب التركية. لتحضيره ، يتم تخمير الحليب الكثيف بالقشدة الحامضة ويوضع في مكان دافئ لمدة 8-10 ساعات. في المرة التالية التي يتم صنعها بمساعدة كاتيك من التخمير السابق (وكلما كانت فطريات الحليب المخمرة أقدم ، كانت الكاتيك الجديدة أقوى وأكثر كثافة). في تاتاريا وبشكيريا ، غالبًا ما يتم طهيها مع البنجر أو الكرز. يُسلق البنجر أو يُخبز في قشر ، ثم يُقشر ويقطع إلى شرائح. إنه أسهل مع الكرز: ببساطة يزيلون العظام ويعجنون اللب بسحق ؛ يتم وضع الكتلة الناتجة في الحليب الساخن غير المخمر (حوالي نصف بنجر صغير أو 2-3 حبات كرز في لتر واحد).

كاتيك

شرب اللبن الزبادي للشعوب التركية. لتحضيره ، يتم تخمير الحليب الكثيف بالقشدة الحامضة ويوضع في مكان دافئ لمدة 8-10 ساعات. في المرة التالية التي يتم صنعها بمساعدة كاتيك من التخمير السابق (وكلما كانت فطريات الحليب المخمرة أقدم ، كانت الكاتيك الجديدة أقوى وأكثر كثافة). في تاتاريا وبشكيريا ، غالبًا ما يتم طهيها مع البنجر أو الكرز. يُسلق البنجر أو يُخبز في قشر ، ثم يُقشر ويقطع إلى شرائح. إنه أسهل مع الكرز: ببساطة يزيلون العظام ويعجنون اللب بسحق ؛ يتم وضع الكتلة الناتجة في الحليب الساخن غير المخمر (حوالي نصف بنجر صغير أو 2-3 حبات كرز في لتر واحد).

كاتيك (حليب مخثر مصنوع من الحليب المخبوز)
القسم: مطبخ التتار

للوصفة تحتاج:
- حليب - 1 لتر
- العجين المخمر - 100 جم.


نذوب الحليب كامل الدسم حتى يتحول لونه إلى الأحمر والأصفر ، يبرد إلى درجة حرارة حوالي + 40 درجة مئوية ويوضع فيه الخميرة (كاتيك المبرد) ويخلط جيدًا في وعاء منفصل. بعد ذلك ، قلّب الحليب جيدًا ولفّ الأطباق بشيء دافئ مع الحرص على عدم رجّها. إذا لم تكن الغرفة باردة ، فسيكون الكاتيك جاهزًا خلال 6-8 ساعات ، ويجب إخراجها إلى البرد.

يمكن طهي الكاتيك مع البنجر أو الكرز. يُسلق البنجر المغسول ويُقشر ويُقطع جيدًا ؛ إزالة البذور من الكرز ، وهرس اللب بملعقة. ضعي البنجر أو الكرز في الحليب الساخن حتى التخمر. لزيادة مذاق الكاتيك وقيمته الغذائية ، يمكن سكب كوب من القشدة الحامضة في الحليب مع العجين المخمر.

مذاق الكاتيك حلو أو حامض أو حار قليلاً ، لذلك يتم استخدام الكاتيك الحلو بشكل مستقل ، ويستخدم التوابل والحامض كتوابل للشوربات

ملاحظة ، إنه لأمر مؤسف أنه لا يوجد إنترنت في سيفاستوبول ...

[كاتيك هو حليب مخمر]

كاتيك (مطبخ جورجي)

يُطلق على Katyk اسم اللبن الرائب ، والذي يتم تخميره ليس من الحليب الخام ، ولكن من الحليب المسلوق. لا يتم غلي الحليب مسبقًا فقط ، بل يذوب على نار خفيفة أثناء التقليب أو في طبق خزفي في الفرن حتى لا يغلي ، ولكن يسخن حتى +90 درجة مئوية ، ويفقد 15 إلى 30٪ من الماء. بعد الغليان ، يتم ترشيح الحليب من خلال قطعة قماش قطنية خفيفة أو من خلال الشاش المطوي إلى نصفين إلى أربعة. بعد التصفية ، يجب أن تبقى خثارة مرنة ذات طعم حلو في الشاش. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب التي يتم تخمير الكاتيك عندها +40 درجة مئوية. يتم استخدام كاتيك اليوم السابق كتخمير للكاتيك بمعدل 100 جرام لكل 1 لتر من الحليب (علاوة على ذلك ، كلما تقدمت فطريات الكاتيك ، كلما كانت أقوى وأكثر كثافة). يتم خلط المزرعة البادئة جيدًا في وعاء منفصل ، ثم تصب في الحليب الدافئ. قلبها جيدًا وبشكل متساو ، وبعد ذلك تُغطى الأطباق (المينا ، الخزف ، السيراميك ، ولكن ليس المعدن) بصحن ، ملفوفة بعناية في شيء دافئ وتوضع في غرفة دافئة لمدة 8-10 ساعات ، ثم تُخرج إلى البرد لإغلاقها. تجلط ومنع بيروكسيد. في حالة عدم وجود العجين المخمر ، يمكنك استخدام اللبن الرائب الناتج من الحليب الخام. للقيام بذلك ، ضعي القشدة الحامضة (100-150 جم لكل 1 لتر من الحليب) في الحليب الطازج ، ويفضل البخار ، وضعيها في مكان دافئ ومفتوح لمدة يوم.ثم يتم أخذ 100 غرام من الزبادي للحصول على استزراع 1 لتر من الكاتيك. سوف يكتسب الكاتيك الذي تم الحصول عليه للمرة الثانية والثالثة مظهره المميز وطعمه وتماسكه.

=============================

بالمختصر : كاتيك هو حليب مخمر

uberipuzo شكرًا على الوصفات: الزهور: لقد صنعت الكاتيك اليوم على النحو التالي: لقد قمت ببسترة حليب القرية في حمام مائي ، وقمت بتبريده إلى 40 * ، وقمت بتخميره مع قرية كاتيك المشتراة (لا أعرف كيف تم تخمير هذا الكاتيك ، لكن طعمه كان لذيذًا ، أفضل بكثير من تخزين الزبادي) ... ثم غطت العلب بغطاء كهربائي - بعد ساعتين ظلت درجة الحرارة عند 40 * (أليس كثيرًا؟). تستمر العملية ...
ما يلي غير واضح بالنسبة لي:
: كاتيك (مطبخ جورجي)

يُطلق على Katyk اسم اللبن الرائب ، والذي يتم تخميره ليس من الحليب الخام ، ولكن من الحليب المسلوق. لا يتم غلي الحليب مسبقًا فقط ، بل يذوب على نار خفيفة أثناء التقليب أو في طبق خزفي في الفرن حتى لا يغلي ، ولكن يسخن حتى +90 درجة مئوية ، ويفقد 15 إلى 30٪ من الماء. بعد الغليان ، يتم ترشيح الحليب من خلال قطعة قماش قطنية خفيفة أو من خلال الشاش المطوي إلى نصفين إلى أربعة. بعد التصفية ، يجب أن تبقى خثارة مرنة ذات طعم حلو في الشاش.

لا تغلي الحليب الرائب مسبقًا - فمن أين يأتي اللبن الرائب؟ اغليها ، لا تغليها؟
ملاحظة: هناك إنترنت في سيفاستوبول ، لكن البحث على موقع Khlebopechka أكثر متعة ، والذي شكراً جزيلاً لك!

[ثم غطت العلب بغطاء كهربائي]

uberipuzo شكرًا على الوصفات: الزهور: لقد صنعت الكاتيك اليوم على النحو التالي: لقد قمت ببسترة حليب القرية في حمام مائي ، وقمت بتبريده إلى 40 * ، وقمت بتخميره مع قرية كاتيك المشتراة (لا أعرف كيف تم تخمير هذا الكاتيك ، لكن طعمه كان لذيذًا ، أفضل بكثير من تخزين الزبادي) ... ثم غطت العلب بغطاء كهربائي - بعد ساعتين يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 40 * (أليس كثيرًا؟). تستمر العملية ...

ملاحظة: هناك إنترنت في سيفاستوبول ، لكن البحث على موقع Khlebopechka أكثر متعة ، والذي شكراً جزيلاً لك!

وأنا ممتن لك على السطر الذي أبرزته
أبحث عن بديل لآلة صنع الزبادي ، لأنني أعتقد أنها غير مريحة ومكلفة بشكل غير معقول
وسادة تسخين أو لوح كهربائي - بديل مثالي لصانع الزبادي
من الجيد أنك تستخدمه عمليًا بالفعل
تأكد من الكتابة هنا عن النتائج

هل تقيس درجة الحرارة بميزان حرارة؟ أو مجرد وضع 40 درجة على منظم الورقة؟

IMHO - الطريقة الصحيحة هي قياس درجة حرارة الحليب تحت الرقاقة
37-45 درجة هي درجة الحرارة المثلى لنضج اللاكتو و bifidobacteria (درجة حرارة جسم الإنسان أعلى قليلاً)

[uberipuzo]

uberipuzo، في المطبخ الجورجي والأرمني ، يُطلق على اللبن الرائب ومنتجات الألبان المخمرة ماتسوني...

[لا تغلي الحليب الرائب مسبقًا - فمن أين يأتي اللبن الرائب؟ اغليها ، لا تغليها؟]

ما يلي غير واضح بالنسبة لي:
: كاتيك (مطبخ جورجي)

يُطلق على Katyk اسم اللبن الرائب ، والذي يتم تخميره ليس من الحليب الخام ، ولكن من الحليب المسلوق. لا يتم غلي الحليب مسبقًا فقط ، بل يذوب على نار خفيفة أثناء التقليب أو في طبق خزفي في الفرن حتى لا يغلي ، ولكن يسخن حتى +90 درجة مئوية ، ويفقد 15 إلى 30٪ من الماء. بعد الغليان ، يتم ترشيح الحليب من خلال قطعة قماش قطنية خفيفة أو من خلال الشاش المطوي إلى نصفين إلى أربعة. بعد التصفية ، يجب أن تبقى خثارة مرنة ذات طعم حلو في الشاش.

لا تغلي الحليب الرائب مسبقًا - فمن أين يأتي اللبن الرائب؟ اغليها ، لا تغليها؟

أعتقد أن الجلطة سمينة
عند التصفية ، يتم تقشير الحليب قليلاً ، لأن هذه الجلطة لا تستخدم بأي شكل من الأشكال
أعتقد أيضًا أنه يمكنك تناول الحليب المخبوز من أجل كاتيك - أقل صعوبة مع التبخر

[uberipuzo]

uberipuzo، في المطبخ الجورجي والأرمني ، يُطلق على اللبن الرائب ومنتجات الألبان المخمرة ماتسوني...

ماتسون ، ماتسون

في منطقة القوقاز ، لطالما تم تحضير الزبادي من حليب الماعز أو الجاموس أو البقر أو الأغنام المسلوق. في جورجيا هي "ماتسوني" وفي أرمينيا "ماتسون".يضاف العجين المخمر إلى الحليب الذي بالكاد يبرد بعد الغليان (غالبًا ما يكون زباديًا من العجين المخمر السابق ، ولأول مرة يمكنك استخدام الكريمة الحامضة) ويوضع في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات. اتضح أنه مشروب حامض كثيف ، ليس فقط في حالة سكر ، ولكنه يُضاف أيضًا إلى عجينة الخشابوري ، ويُسكب في أطباق اللحوم والخضروات الساخنة.

في كثير من الأحيان ، يتم حصاد الزبادي للاستخدام المستقبلي: يتم تجفيفه ، وتحويله إلى مسحوق جاف ، يتم تخزينه لفترة طويلة جدًا. يمكن استخدام الزبادي الجاف كعجين مخمر أو مخفف بالماء لعمل شراب منه مرة أخرى
======================================
يختلف الزبادي عن الكاتيك بنفس طريقة اختلاف الزبادي عن الحليب المخمر

[uberipuzo]

uberipuzoلا داعي للتدخل في مطابخ مختلفة ، فهذا خارج عن الموضوع ...
الغرب غرب ، والشرق شرق ولن يتقاربوا ...
القوقاز الغرب مع اختلاط من الشرق ...