صانع الخبز متعدد الطهي Redmond RBM-1910

[الحجم 250 مل]

لكنني سأجيب - في كوب 250 مل ، 160 جم ​​من الدقيق ، في 200 جم - 130.

في كوب قياس الحجم 250 مل... "تحت السكين" يشمل فقط 150 جرام من دقيق القمح و 130 جرام من دقيق الراي.
بالنسبة لأكواب الكؤوس الأخرى ، عليك إجراء الحساب.

تم التحقق منها عدة مرات كمية المكونات الرئيسية في كوب قياس واحد وملاعق القياس

أنا أفهم بشكل صحيح أن دقيق الجاودار يستغرق وقتًا أطول لامتصاص السائل من دقيق القمح ... لذلك ، يمكنك إضافة الدقيق ليس أثناء الدفعة الأولى ، ولكن خلال الدفعة الثانية؟ ثم سيتضح بالتأكيد ما إذا كانت هناك بركة من جنس أم لا ... أم يجب عليك دائمًا خلط الدقيق أثناء الدفعة الأولى؟ إذا قمت بخلط الدقيق ، فهل هو القمح دائمًا؟



حسنًا ، لقد تناولت Darnitsky ... لقد درست صورة kolobok ، وسأضيف الدقيق أثناء الدفعة الثانية ، إذا لزم الأمر. في النوع الأول ، كانت كعكة المشكله. أفهم أن هذا لا ينبغي أن يكون ... ماذا لو كان الجاودار يعمل مع بعض الماء ... لا تتمنى لي لا زغب ولا ريشة ...



مكتب سفريات. أضفت حوالي ملعقة كبيرة من الدقيق. اختفت اللطاخة ، وأخيراً خرجت الكعكة من جدار الدلو ...



نعم ، لم أكن أعتقد أنه كان هناك مثل هذا الأدرينالين ...



هل يلين دقيق الجاودار خلال الدفعة الثانية؟



كل شيء ، انتهى الدفعة. يبقى التدقيق والعجن. يبقى الانتظار والأمل ...



ومع دقيق الجاودار ، يصعب خبز الخبز؟ هل ستكون الساعة كافية؟



أم على العكس من ذلك ، هل يمتص الجاودار الماء أسرع من القمح؟



تقرير عن دارنيتسكي.
وفقا لوصفة فوغاسكا من المنتدى.
في الليل كنت أخبز واحدة ، في الصباح بالفعل أخرى - بالثوم.
على ما يبدو ، المبتدئين محظوظون.
كل شيء على ما يرام! الخبز مخبوز تمامًا. الغطاء في مكانه. مدبوغ باعتدال.
قال الزوج إنه أكل مثل هذا الخبز اللذيذ فقط عندما كان طفلاً في القرية ...
قال لي دائما حار جدا :-)
كان لابد من خلط الدقيق في الحالتين الأولى والثانية. من المثير للدهشة أنه بالنسبة لنفس الكمية من السائل في الحالة الأولى ، يجب الإبلاغ عن 1.5 ثانية. ل. الدقيق ، وفي الثانية بقدر ثلاثة. ربما أعطى الثوم رطوبة زائدة؟ لقد قطعت خمسة أسنان إلى قطع صغيرة. لكن الخبز ارتفع إلى نفس الارتفاع.
تم ضبط الوزن على 1000 جرام ، والقشرة خفيفة ، والوضع الرئيسي.
في الحالة الأولى ، كنت أخشى ألا يتم خبزها ، لقد قمت بالخبز لمدة 10 دقائق أخرى في وضع البسكويت.
في الحالة الثانية ، لم تهتم ، حسنًا ، من أجل التجربة ...
الخلاصة على النحو التالي.
بدت لي قشرة الخبز الأول سميكة ، أكثر كثافة مما أريد و OOO مقرمشة جدًا. الخبز نفسه لا ينهار عند تقطيعه (فتات) ، والقشرة تنهار جدًا. يُخبز الفتات جيدًا. لا شيء يلتصق بالأسنان ؛-)
خبز الثوم الثاني يبرد. الرائحة في جميع أنحاء الشقة جنونية ... أنا فقط لا أفهم لماذا لم يهرب الجيران بعد ... :-) سواء كانت مخبوزة أم لا وما نوع القشرة التي سأخبرك بها لاحقًا ، عندما تبرد.



لكن طحين الجاودار يبلل أسرع من دقيق القمح. لذلك ، توضع أيضًا فوق القمح ، عندما تكون المكونات السائلة أدناه. حق؟



ومع إضافة الدقيق ، لا يزال الأمر غير واضح تمامًا بالنسبة لي ... خلال الدفعة الأولى؟ أو خذ وقتك وافعلها في الثانية؟



شكرا لك كرونا على الوصفة والثوم. وهو مفيد جدا في هذا الخبز ...



وصفة



لماذا تم حظري؟

في كوب قياس 250 مل. "تحت السكين" يشمل فقط 150 جرام من دقيق القمح و 130 جرام من دقيق الراي.

حسنًا ، لقد قطعوا كل حبات التوت من أجلي!
لذلك صدق بعد ذلك اشخاص googelu.

كل شيء على ما يرام! الخبز مخبوز تمامًا. الغطاء في مكانه. مدبوغ باعتدال.
قال الزوج إنه أكل مثل هذا الخبز اللذيذ فقط عندما كان طفلاً في القرية ...
قال لي دائما حار جدا :-)

تهانينا على بدايتك الناجحة!

شكرا لك كرونا على الوصفة والثوم. وهو مفيد جدا في هذا الخبز ...

أخبز من أجل الصحة ، فقط هذا ليس من مزاياي ، لكن مؤلف الوصفة ، شكرًا Fugaska.



لذلك أنا لست مؤيدًا على الإطلاق لخبز القمح الخالص واستخدام الحليب في الخبز (باستثناء نفايات الإنتاج على شكل مصل اللبن / اللبن / الحليب منزوع الدسم) ، لكن بعد ذلك أعجبت بتصوير عملية تقسية الحليب في بعض الموضوعات ، وفشلت مبادئي الراسخة ، مازحًا أمس خبز باللبن ، ولكن مع خبز مخبوز - حيث يمكنك تناول مشروب ، لذا بالكامل.
قمت بغلي نصف لتر من الحليب إلى نصفين (على الموقد ، في قدر ذات قاع سميك) ، وقمت بتبريده وفوقه ، مع كل الأفلام والأختام ، بدأت العجين.
في الوقت نفسه ، راجعت كيفية عمل طحين الدرجة الأولى. قبل ذلك ، قمت بالخبز في Ashanovskaya "للأغراض العامة" ، ولم يتم الإشارة إلى الدرجة عليها ، ولكن بالمقارنة ، تبدو أكثر بياضًا قليلاً من الدرجة الأولى ، على الرغم من أن لديهم GOST واحد.
اتضح أن آلة الخبز جيدة وطويلة جدًا ومورقة ولذيذة.
لثلاثة أكواب من الدقيق وكوب من الحليب ، أخذ الملح 1 ملعقة صغيرة و 1 ملعقة كبيرة من السكر ، خلال العجن الأول كان علي إضافة 4 ملاعق كبيرة أخرى من الماء.
ثم هرعت لفترة طويلة ، ما الذي يجب أن آخذه كعينة لكعكة أو شحمة أذن أو صدر (تبين أن مرونتها مختلفة تمامًا ، ولم يعد الطفل في ذلك العمر يلمس مؤخرته) ، فازت الأذن ، وفي الدفعة الأخيرة أضفت ملعقة كبيرة من الخضار زيوت.
أخذ ما مجموعه 3 أكواب من الدقيق وملعقة واحدة من الملح والسكر والزبدة حوالي 330 مل من السائل.
تبين أن الرغيف يبلغ حوالي 700 جرام.
إذا تم ذلك باستخدام الخميرة - 10 جرام نيئة أو 3.5-4 جرام جاف.
بسيطة ولكنها صادقة.

أخذ ما مجموعه 3 أكواب من الدقيق وملعقة واحدة من الملح والسكر والزبدة حوالي 330 مل من السائل.

أحصيت الزيت مرتين - 330 مل مع الأخذ بعين الاعتبار ملعقة كبيرة من الزيت (ممتلئة حتى تصب منه) فيكون هناك 310 مل من الحليب.
أو ، على ما أعتقد ، يمكنك استبدال الحليب المخبوز بالحليب المخمر ، لقد صنعت الخبز بالعجين المخمر ، وفي غضون 12 ساعة أصبح الحليب في العجين حامضًا وأصبح حليبًا مخمرًا.

شكر. عندما سئم زوجي من القمح - دقيق الشوفان ، سأخبزه. أخذ ملاحظة.



كرونا ، شكرًا جزيلاً من جميع أفراد عائلتنا على لوحة كب كيك - كعكة رائعة مع نكهة الحمضيات. خبزت لنفسي ، من أجل الشكل. اعتقدت أن يومين أو ثلاثة أيام ستكون كافية لتناول الشاي. من الجيد أنني ذاقت قطعة ساخنة. جاءني ، لقد حصلوا عليه جميعًا.
صحيح ، لذيذ جدا :-) مخبوز في آلة الخبز.




مانو - هرقل

[ثمار الحمضيات المسكرة "كسول" للخبز]

KroNa ، شكرًا جزيلاً لك من جميع أفراد عائلتنا على كعكة مانو هيركولان مع نكهة الحمضيات.

لصحتك! مسرور انه قد اعجبك.

من الجيد أنني ذاقت قطعة ساخنة. جاءني ، لقد حصلوا عليه جميعًا.

لم تتذوقه باردًا بعد ، وبعد الوقوف في الثلاجة ، تصبح الكعكة ألذ.
وعندما يتعب المرء الضوء ، جرب اللون الداكن مع "الكاكاو".

لم يعد لدي وقت لجمع الحماس لهذه الكعكة وبدأت في صنع قشور مسكرة من القشر ، ولكن ليس وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، لأنها مربكة للغاية وقد مضى عليها عدة أيام ، لكني فقط أصنع المربى من قشور البرتقال المفرومة جيدًا.

ثمار الحمضيات المسكرة "كسول" للخبز

عندما أقوم بتقشير البرتقال ، قمت على الفور بتقطيع القشور بالمقص إلى قطع صغيرة حوالي 0.5x0.5 سم وتجفيفها ، حيث يتم جمع بضع قطع ، صب الماء وطهيها بكميات صغيرة على نار خفيفة لبضع ساعات تحت غطاء.
الفلين مقدما ليس نقع و ليس أنا أستنزف الماء ، على العكس من ذلك ، لا أضيفه إلا إذا غلي. ثم أضيف السكر وأطبخ لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يصبح طريًا تمامًا ، وفي النهاية أضيف القليل من حامض الستريك.
آخذ القليل من السكر ، أقل من نصف وزن القشور ، تبين أن الشراب مائي ويتم تخزين هذا الشيء في الثلاجة ، وإلا فإنه سيتخمر (تحصل على فودكا الحمضيات ، لكن هذه قصة مختلفة تمامًا).
ستبقى المرارة الحارة في الفاكهة المسكرة وليس من المثير للاهتمام تناولها مثل الحلوى ، لكن إضافة المخبوزات أمر رائع!
ويمكن لهذا الشراب وحده أن ينكه المخبوزات ، بل ويضيفه إلى تشريب البسكويت بدلاً من الكحول.

أوه ، كم هو مثير للاهتمام! سآخذها إلى حصتي :-)

اليوم خبزت كعكة حلوة على أساس الحليب المكثف. أخذت الوصفة من المنتدى. كان الوقت الموصى به 3 ساعات و 20 دقيقة. لقد دفعت تكلفة الخبز - 4 ساعات. ارتفع الخبز جيدًا ، مخبوزًا ، ناعمًا جدًا وطريًا. لكن!!!! يبدو لي أنه تفوح منه رائحة الخميرة ، نوع من الحامض. لقد خبزت Darnitsky بهذه الخميرة في الصباح ، كل شيء على ما يرام ، لا رائحة لها.ربما أفرطت في تعريض الرغيف؟ ربما كانت 3 ساعات في البرنامج الرئيسي كافية؟ أم أن الأمر ليس كذلك؟



أخبرنى ...

[ناستيا]

ناستيا، الخبز يمنع بشدة عملية "الحموضة" ، لا يمكن أن يتأكسد. إذا أفرطت في التعرض للضوء ، فإن السقف قد سقط ، ولن تسعد بفتات الخبز. نظريًا ، يمكنك وضع الكثير من الخميرة وبعضها مات بسبب دخول السكر وتنبعث منه رائحة ، إذا كانت رائحته حقًا مثل الخميرة ، أو ربما لا تشعر بالخميرة. أنت لا تقدم وصفة كاملة ، ولكن ربما هناك شيء ما يتفاعل مثل هذا في الوصفة.
وبالضبط كعكة؟ ولا شيء في العشرة حصل ورائحته؟

لا ، الظلال نظيفة.
ها هي وصفتك الطبية:
400 غرام طحين
185 مل ماء
105 مل حليب مكثف
40 جرام زبدة
0.5 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة
حفنة من الفاكهة المسكرة.




بصراحة ، حسب ذوقي ، سأضيف بيضة. لكن لم يكن هناك بيضة في الوصفة. لم آخذ الحريات. مع ذلك ، أنا أبدأ التيار ...



ليتذوق



و كذلك. خبز دارنيتسكي والأبيض أيضًا ينهار بقوة في اليوم الثاني. هل هذا طبيعي أم أفعل شيئًا خاطئًا أو أقوم بتخزينه بطريقة خاطئة؟

اليوم خبزت Darnitsky على الكفير مع دقيق الجاودار بنسبة 50 ٪. اختلطت البرامج! يصرف من قبل الطفل! بدلاً من الجاودار ، أضع الحبوب الكاملة. كان رجل خبز الزنجبيل وسيمًا ... لكن الخبز لم يرتفع جيدًا ، والسقف لم يسقط فقط ، ولم يكن موجودًا على الإطلاق. الجزء العلوي أبيض. اضطررت إلى تركه على التدفئة لمدة 30 دقيقة من أجل تحمير الجزء العلوي بطريقة ما. الفتات على الكفير أكثر كثافة من الماء ، ولا يوجد تهوية وثقوب ... بدا الخبز غير جاهز تمامًا ، باهتًا ، ثقيلًا. سآخذ لمحاولة برنامج الجاودار. أتساءل ما إذا كان هذا من المكونات مثل هذا الاختلاف أو بسبب انتهاك العملية ...



الفتات طعمها لاذع ، ربما يكون الكفير ...

لكن الخبز لم يرتفع جيدًا ، والسقف لم يسقط فقط ، ولم يكن موجودًا على الإطلاق.

هذه سمة من سمات خبز دقيق الجاودار ، من الصعب الحصول على سقف محدب لائق.
كلما زاد طحين الجاودار ، كلما كان الخبز أصعب ، فإن الاندفاع الإضافي مع التدقيق يسقط أيضًا الجاودار والقمح.

الجزء العلوي أبيض. اضطررت إلى تركه على التدفئة لمدة 30 دقيقة من أجل تحمير الجزء العلوي بطريقة ما.

يقلي ريدموند دائمًا الجزء العلوي من رأسه بشكل سيئ ، خاصةً إذا كان الخبز منخفضًا في الدلو.
يساعد على تحمير القشرة بشكل أفضل ليس بالتسخين ، بل بتثبيتها قليلاً على البسكويت ، ثم عدم فتح الفرن لمدة نصف ساعة بعد انتهاء الخبز.

شكرا لك ، CroNachka :-)



نعم ، بالنسبة لخبز الجاودار ، تبين أن الحواف الثالثة والتدقيق غير ضرورية للغاية. غدًا سأجرب نفس الوصفة على وضع الجاودار ، وفي نفس الوقت سأدرس المراحل ...

بالنسبة لخبز الجاودار ، أثبتت الحافة الثالثة والإثبات أنها غير ضرورية للغاية.

هذا مؤكد ، لقد خبزت بطريقة ما في هذا البرنامج وندمت على عدم إخراج الملعقة ، بعد عجن الخبز ليس لديه وقت للارتفاع
في برنامج Borodinsky نفس القصة ، إذا أمكن ، من الأفضل إزالة لوح الكتف
أو نقل إلى نموذج آخر ، وهو ما أفعله في Multi-Baker ، فالوضع هو نوع من اليدوي ، لكن التعديلات مضبوطة بالفعل ولا توجد طريقة لإزالتها
اليوم خبزت رغيفاً آخر على عجينة قمح الجاودار

هذه سمة من سمات خبز دقيق الجاودار ، من الصعب الحصول على سقف محدب لائق.

لا ، هذه ليست سمة من سمات خبز الجاودار ، هذا غير موجود

عند خبز خبز الجاودار ، تحتاج إلى معرفة الفئة التي تنتمي إليها ، قمح الجاودار أو قمح الجاودار. لديهم عدد مختلف من البراهين
ماذا نعني ب "خبز القمح والجاودار"
ماذا نعني ب "خبز القمح الجاودار"

من الصعب مراقبة هذا والحفاظ عليه في x / موقد. تحتاج إلى تطوير ظروف لنفسك مع دقيق الجاودار.
بادئ ذي بدء ، أوصي بإلقاء نظرة فاحصة على وصفات خبز الجاودار في المنتدى.

خبز القمح والجاودار أسهل بكثير للفرن ، وقد تم بالفعل إعداد الوصفة الأساسية له من حيث توازن الدقيق والسائل رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح الجاودار (فئة رئيسية)

لقد غيرت النظام من الحبوب الكاملة إلى الجاودار. أضفت القليل من الدقيق. ظهر سقف الخبز. حتى خجل! لكنها وعر نوعًا ما ... بماذا ترتبط؟ أضف المزيد من الدقيق؟ وهل من الممكن إضافة طحين الجاودار ليس أعلى درجة؟



لدي أعلى درجة في الوصفة والجاودار 1: 1

ما هو سبب ذلك؟ أضف المزيد من الدقيق؟

Anastasia ، خذها كقاعدة: إذا كنت ترغب في الحصول على الإجابة الصحيحة ، فقم بنشر صورة للخبز ، بما في ذلك الفتات ، فسيكون من الواضح ما هو الخطأ وتقديم بعض النصائح

هل يمكن أن تخبرني كيف أضيف صورة؟

انظر هنا في نهاية المنشور الأول محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

يوم جيد. لذلك حصلت على هذا الجهاز. جربنا الخبز الأبيض والخبز الأبيض وخبز دارنيتسكي وفقًا لوصفات الكتاب. كل شيء يعمل بشكل رائع ، مخبوز بخميرة مضغوطة. لدي سؤال واحد حتى الآن. اتضح أن الرغيف كبير جدًا بالنسبة لنا ولزوجتي. على سبيل المثال ، يتم خبز "Darnytskyi Khleb" وفقًا للبرنامج رقم 5 ويتم إنتاج 1 كجم وفقًا للوصفة. من الخبز. لخبز 0.5 كجم من الخبز ، تحتاج إلى تقسيم جميع المكونات على اثنين وضبط الوضع على 500 جرام. أم أنها أكثر تعقيدا؟
أبيض
دارنيتسكي

لخبز 500 جرام رغيف ، يجب أن تأخذ حوالي 350 جرام من الدقيق.
نستخدم الجدول للمكونات كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

قسم المساعدة محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

لحجز دقيق للخبز بأحجام مختلفة ، انظر في تعليمات الفرن لمعرفة الكمية المثلى من الدقيق الموصى بها.
إذا كان الدلو كبيرًا ومصممًا للكيلوغرام من الخبز ، فمن الأفضل أن تحتاج إلى 500-600 جرام من الدقيق ، 450 جرامًا على الأقل.
إذا وضعت كمية أقل ، تنتشر العجينة على طول قاع الدلو الكبير ، سيتحول الخبز إلى أعوج ومنخفض.

شكرا جزيلا لك ، لكن الأمر صعب.
أقيس الدقيق على الميزان. أنا لم أزن الرغيف النهائي.
ها هي وصفتي:
دقيق قمح - 420 جم.
سكر - 30 جم.
ملح - 6 جم.
خميرة جافة - 3 جم.
زيت نباتي - 30 مل.
ماء - 260 جم.
تقول القائمة أن وزن صانع الخبز 750 جرام.

عندما أضعه على صانع الخبز ، كان الوزن 500 جرام. هل سيكون من الضروري تقليل جميع المكونات بمقدار الثلث؟ أي دقيق 280 جرام ، ماء 185 مللي. إلخ على مكونات أخرى؟

من الرابط أعلاه نجد:

خبز القمح - حجم عادي. (حجم الكوب 250 مل).

7/8 كوب ماء صنبور (210 مل).
دقيق القمح 2 كوب (دقيق منخول حوالي 140-150 جرام لكل كوب) أو 300 جرام
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر (دبس السكر ، عسل) 1 1/2 ملعقة كبيرة
زبدة (زبدة ، خضروات) 1 ملعقة كبيرة
حليب بودرة 1 ملعقة كبيرة
خميرة جافة 1 ملعقة صغيرة

من 300 جرام من الدقيق ، تحصل على خبز جاهز يزن حوالي 500 جرام. نضع وزن الرغيف على شاشة x / stove 500-600 جرام.

كيفية تحويل أكواب الملعقة إلى جرامات - هنا كمية المكونات الرئيسية في كوب قياس واحد وملاعق القياس

بالنسبة للخبز عالي الجودة ، فإننا لا نراقب الوزن "بالنسبة لعملة واحدة" ، ولكن نراقب توازن الدقيق والسائل ، الكعكة.
نقرأ هنا: محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز" وتعمق في موضوعات MASTER CLASSES لحياكة الاختبار (البراغي)

[مشرف]

مشرفشكرا سنحاول.

مير ، هل حصلت على Darnitsky في الوضع الخالي من الغلوتين؟ هل يمكنك معرفة كمية الدقيق والسائل في وصفتك؟ هل كان هناك كعكة؟



وكمية دقيق الجاودار؟




هل لديك ثلاث ملاعق كبيرة من العسل حسب وصفتك؟ ألم يصبح الخبز حلوًا؟



مشرف ، وإذا كنت تخبز الخبز بدون 1 ثانية. ل.لبن بودرة ، الطفل يعاني من حساسية ، تحتاج إلى تعويض 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. طحين؟
بالمناسبة ، نسب الخبز الخالي من الدهن في كتاب الوصفات خاطئة تمامًا! هناك الكثير من السوائل هناك! لا تستخدم كتاب وصفات للخبز الخالي من الدهون ...



إعادة تعيين 38



الطحين حوالي 500 جرام ، و 400 جرام فقط من الماء وحده ...



أما بالنسبة لدارنيتسكي من كتاب الوصفات ، فمن الواضح أنه لا يوجد ماء كافٍ. أخشى أن أخبز. لما يقرب من 600 جرام من دقيق القمح والجاودار ، 300 مل فقط من الماء. حتى مع 3 ملاعق كبيرة. ل. عسل و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لا يكفي زيت نباتي ...



علاوة على ذلك ، يشار إلى نظام خال من الغلوتين ...
اعتقدت أنه يجب خبز القمح - الجاودار على خبز الجاودار أو الخبز الكلاسيكي ، إذا كان هناك المزيد من دقيق القمح. نصح شخص ما بتجربته بالفرنسية ... لكنني لن أجرؤ على التخلص من الغلوتين ...

مشرف ، وإذا كنت تخبز الخبز بدون 1 ثانية.ل.لبن بودرة ، الطفل يعاني من حساسية ، تحتاج إلى تعويض 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. طحين؟

لا ، لا حاجة إلى تعويض.
ستكون هناك حاجة إلى التعويض إذا كانت هناك حاجة إلى توازن دقيق سائل ، كل هذا يتوقف على محتوى الرطوبة في الدقيق في وقت عجن العجين.

وتوقف عن الالتفاف حول التعليمات والتركيز على كميتها - لن تخبرك أي تعليمات واحدة عن محتوى الرطوبة في الدقيق وقت عجن العجين ، وحول حقيقة أنك تحتاج إلى تنظيم العجن بميزان سائل دقيق.
هل قرأت هذا حتى في تعليمات واحدة؟
إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستخدم وصفاتنا وتطوراتنا من المنتدى ، يبدو أنهم لم يكونوا حمقى ، وعمليًا تدربنا على ذلك لساعات.

يُعجن خبز الجاودار ويُخبز وفقًا لقواعد خبز القمح وفي البرنامج الأساسي (الرئيسي) مع اثنتين من الإثباتات.

اعتقدت أنه يجب خبز القمح - الجاودار على خبز الجاودار أو الخبز الكلاسيكي ، إذا كان هناك المزيد من دقيق القمح.

اقرأ الروابط أعلاه - اقرأ بعناية!
يحتوي خبز قمح الجاودار على كمية أقل من دقيق الجاودار مقارنة بخبز القمح. ظروف العجن والعجن المختلفة.
إذا كنت تتحدث عن خبز الجاودار ، فأنت بحاجة إلى أن تضع في اعتبارك نوع الجاودار الذي نتحدث عنه ، ثم فهم البرنامج الذي يجب خبزه فيه.

أنا لا أتحدث عن وصفات من المنتدى ... كل ما أقوم به من المنتدى لا يزال يعمل. أنا أتحدث عن كتاب وصفات. فيه اخطاء.

أنا أتحدث عن كتاب وصفات. فيه اخطاء

هل لديك الفرصة للتدخل وإصلاح هذا الكتاب؟
إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد تخلوا عنها ونسوا ماذا يتذكرون عنها الآن؟
في المنتدى يمكنك معرفة المزيد والتعلم

[ناستاسيا 78]

ناستاسيا 78، نعم ، لقد خبزت حسب الوصفة من الكتاب في البرنامج رقم 5 (خبز خالي من الغلوتين) ، كل شيء على ما يرام. لم يتغير شيء في الوصفة ، فقط خميرة مضغوطة. فيما يتعلق بالعسل ، نعم ، ثلاث ملاعق كثيرة - اتضح أنها حلوة. في المرة القادمة ، ضع ملعقة من العسل على تلك الكمية من الدقيق. فيما يتعلق بالوصفات الموجودة في الكتاب ، فقد قاموا بذلك وفقًا لـ 4 وصفات (ثلاثة أنواع من الخبز وكب كيك كلاسيكي) ، كل شيء انتهى دون مشاكل.

[تانيا]

تانيا، لا يمكنني معرفة نوع البرامج الموجودة بجانب الموقد. في تعليماتهم الخاصة بـ Darnitsky ، هناك توصية للفرن بـ 5 "وضع خالٍ من الغلوتين"
و مير لذلك تم خبزها ، وحصل حتى على شيء

يعرف التين ما هي أوضاعهم. هل يمكن أن تكون خالية من الغلوتين كالمعتاد؟

ناستاسيا 78، نعم ، لقد خبزت حسب الوصفة من الكتاب في البرنامج رقم 5 (خبز خالي من الغلوتين) ، كل شيء على ما يرام. لم يتغير شيء في الوصفة ، فقط خميرة مضغوطة. فيما يتعلق بالعسل ، نعم ، ثلاث ملاعق كبيرة كثيرة - اتضح أنها حلوة. في المرة القادمة ، ضع ملعقة من العسل على تلك الكمية من الدقيق. فيما يتعلق بالوصفات الموجودة في الكتاب ، فقد قاموا بذلك وفقًا لـ 4 وصفات (ثلاثة أنواع من الخبز وكب كيك كلاسيكي) ، كل شيء انتهى دون مشاكل.

لم يتغير شيء في الوصفةحسنًا ، إذا كان المذاق مناسبًا ، فلا بأس.
لكن بشكل عام ، تم هدم السقف ، سيكون من الممكن تصحيح كمية الخميرة أو الرطوبة

سأحاول الآن إرسال صورة للخبز المخبوز هذا الأسبوع ...



هذه كعكة إلينا بو. خبز لعيد الفصح.



هذا رغيف مخبوز في حليب مكثف. طرية لدرجة أنها تنهار تحت ثقلها. كما أنني أخذت الوصفة من المنتدى.



إنها في حالة قطع ... كنت أخشى إضافة الفواكه المسكرة ، ضعها قليلاً. عبثا ... كان يمكن أن يكون أكثر من ذلك بكثير.







خبز الحليب من كتاب الوصفات.



إنه قطع. لم أستطع مقاومة قطعها دافئة. كان هذا خبزي الأول.



مانو كعكة الشوفان.



إنه ... منظر علوي.







دارنيتسكي على الماء. الوصفة مأخوذة من المنتدى.



دارنيتسكي في السياق



خبز القشدة الحامضة من كتاب الوصفات ، مقتبس.



هو كوتاواي ...



خبز مع جبنة بارميزان ونقانق سي كي. احترق اليوم.



وأخيراً ، دارنيتسكي على الكفير. لدي أسئلة حول هذا الموضوع. أولاً سأرسل الصورة وبعدها سأطلب ...











Admin، darnitsky يخبز على الكفير حسب الوصفة التالية:
الكفير 3.2٪ - 200 مل.
ماء - 150 مل
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق قمح - 300 غرام
دقيق الجاودار - 250 غرام.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
خميرة - 1.5 ملعقة صغيرة.
برنامج الجاودار ، الوزن 1 كيلو ، قشرة خفيفة.
اضطررت إلى إضافة 6 ملاعق كبيرة من دقيق القمح (ملاعق محسوبة).
ارتفع الخبز ، لكن لم يكن هناك "سقف" تقريبًا ، كان نوعًا من الوعر.
اتضح أن القشرة مظلمة جدًا في الأسفل ، محترقة تقريبًا وأسمك من المعتاد.
أي خطأ ارتكبت؟
وعلى الفور السؤال الثاني ، هل يمكن إضافة دقيق الجاودار وليس دقيق القمح إذا لزم الأمر؟

يبدو لي أنه تفوح منه رائحة الخميرة ، نوع من الحامض. لقد خبزت Darnitsky بهذه الخميرة في الصباح ، كل شيء على ما يرام ، لا رائحة لها.

تقريبًا ، الوضع واضح ، كل شيء كما هو موصوف ، أنا فقط أخبز كعكة الزبدة بعد Darnitsa. كان هناك شعور بأن العجين قد ركود ، وزاد تعريضه ... اليوم خبزت هذا البرنامج بنفس الخميرة لذيذ جدًا وكل شيء على ما يرام. إنه مجرد لغز. من يعرف الاجابة؟ لم ألتقط صورة لكعكة عيد الفصح الأولى ، وهنا واحدة اليوم:

[ناستاسيا 78]

ناستاسيا 78, سفيثينما هو خبزك اللطيف !!!

مانو كعكة الشوفان.

إنه ... منظر علوي.

آه آه آه آه ، المفضل لدي ، أيضًا مع الفاكهة المسكرة الملونة!
جمال!

كرونا ، شكرا على الإطراء. أريد أن أخبز نسخة الشوكولاتة الخاصة بك في عطلة نهاية الأسبوع. وأضف إليها ثمارًا مسكرة ، أم مجرد بذور الخشخاش؟



رجالي يطلبون استمرار المأدبة :-)

[ناستيا]

يملك ناستيا نشر صورة لفائف "كريهة الرائحة" بالحليب المكثف. إنها ليست ناعمة فحسب ، بل لها مسامية غير متساوية ، ثقوب في الأعلى ، قاع مجعد. إنها ليست ناعمة فقط ، لقد انهارت. أي أن هناك فائض من الرطوبة وفائض من الخميرة والخميرة لدرجة أنه ، نعم ، الرائحة الكريهة من الخميرة والعجين الفاسد. لم ينز ، تخمر في الارتفاع ، بسبب الخميرة الزائدة وكان كذلك مبللحتى تتمكن HP من التعامل معها.
كان هناك خطأ مع kolobok في العجن وفائض من الخميرة.




يخبز الفرن خبز القشدة الحامضة ، والجدران مخبوزة جدًا ، وسيكون من الضروري إخراجها قبل 5-10 دقائق - ويبدو أن هذا برنامج قوي جدًا بالنسبة له. قليلًا وسيكون هناك إعادة خلط. يمكنك فقط رطب لصنع كعكة.
و .. هل يمكنك مشاهدة برنامج ذو تدقيق أطول؟ ستكون المسام أكبر في الكعكة))

خبز البارميزان جميل. دارنيتسكي جميلة.

دارنيتسكي على الكفير فقط لا أفهم. يبدو أن الفتات كثيفة والسقف منهار. الجدران سميكة.
كل شيء معقد للغاية هناك تانيا أبحث عن خطأ هناك.
أنا لست بهذا الذكاء.

وفي السعي. دقيق الجاودار ثقيل. لا تضيفه في دارنيتسكي.
بشكل عام ، ما يجب إضافته يعتمد على نوع الخبز.
إذا كان قمح الجاودار ، فإن الجاودار ممكن أيضًا.
وفي القمح الجاودار ، ما عليك سوى القمح

[دقيق قمح - 300 غرامدقيق الجاودار - 250 غرام.]

Admin، darnitsky يخبز على الكفير حسب الوصفة التالية:
الكفير 3.2٪ - 200 مل.
ماء - 150 مل
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق قمح - 300 غرام
دقيق الجاودار - 250 غرام.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
خميرة - 1.5 ملعقة صغيرة.
برنامج الجاودار ، الوزن 1 كيلو ، قشرة خفيفة.
اضطررت إلى إضافة 6 ملاعق كبيرة من دقيق القمح (ملاعق محسوبة).
ارتفع الخبز ، لكن لم يكن هناك "سقف" تقريبًا ، كان نوعًا من الوعر.
اتضح أن القشرة مظلمة جدًا في الأسفل ، محترقة تقريبًا وأسمك من المعتاد.
أي خطأ ارتكبت؟
وعلى الفور السؤال الثاني ، هل يمكن إضافة دقيق الجاودار وليس دقيق القمح إذا لزم الأمر؟

أكرر: عليك أن تفهم بوضوح بنفسك ، ما هو خبز القمح والجاودار وما هو خبز القمح - ما الفرق في عجن العجين والخبز؟
اختلافات في كمية دقيق الجاودار! وبمجرد طحين الجاودار عبور العتبة بنسبة 50٪ - هذا بالفعل خبز قمح الجاودار مع ظروف مختلفة من التدقيق والعجن. وكمية 50 × 50 دقيق قمح وجاودار ، فقط قم بفن موازنة الخمسين

تعلم كيفية إدارة توازن الدقيق والسائل ، كعكة أثناء عجن العجين!
إذا كان عليك إضافة ما يصل إلى 6 ملاعق كبيرة. ل. طحين !!!! - هذا يعني أن إجراءات وضع الدقيق قد تم اتخاذها في البداية بشكل غير صحيح - تحقق! لا يمكن أن أكون وزنت كل شيء بشكل صحيح ، لكن اتضح أنه هراء. نعم ، الكفير أيضًا بدلاً من الماء - لكنه أكثر سمكًا! ابحث عن السبب في التدابير المرجعية!
إذا تم قياس كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون التسامح لتوازن الدقيق والسائل ضئيلًا ، فقط 1-3 ملاعق كبيرة. ل. لا أكثر.

أي دقيق تضاف القمح أم الجاودار؟
احتفظت دائمًا بوعاء من خليط دقيق القمح والجاودار ، واخلط 50 × 50 ، وأضف هذا المزيج شيئًا فشيئًا في خبز الجاودار ، وفقط حتى يتوازن الطحين مع السائل.
عندها لن تحصل على وفرة من أي دقيق واحد ، مما قد يؤثر على فائض العجين وتثبيته.

رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح الجاودار (فئة رئيسية)
وفي هذه الوصفة ، لا تسترشد بمكونات الخبز (قد تكون مختلفة) ، ولكن بمبدأ العجن نفسه ، ما يعتمد على ما ، انظر بعناية إلى الوصف والصورة.

أريد أن أخبز نسخة الشوكولاتة الخاصة بك في عطلة نهاية الأسبوع. وأضف إليها ثمارًا مسكرة ، أم مجرد بذور الخشخاش؟

لا ، لا ، لا ، الشوكولاته مصنوعة بدون بذور الخشخاش ، فقط مع الكاكاو ، والفواكه المسكرة ، لكنني ، على سبيل المثال ، أحبها حتى مع نكهة واحدة من اليوسفي.
إذا صنعتها ببذور الخشخاش ، فستكون الكب كيك متشابهة جدًا في الذوق ، لكن بهذه الطريقة سيبدو مختلفًا.
وبعد ذلك ، إذا أضفت الخشخاش باستمرار إلى السلع المخبوزة ، فعندئذ يتوقفون عن ملاحظته ، فمن الأفضل التبديل.
على أي حال ، أنا أحبه أكثر ، لكن هذه ليست عقيدة.

شكرا يا مدير على النصيحة الجيدة.
شكرا ل CroN للتوضيح.

لكن بشكل عام ، تم هدم السقف ، سيكون من الممكن تصحيح كمية الخميرة أو الرطوبة

أي طريق؟

إذا كنت راضيًا عن المذاق والكثافة ، فعليك فقط تقليل الخميرة قليلاً.
إذا كنت تريد المزيد من الزغب ، يمكنك إضافة القليل من الرطوبة وبعد ذلك قد تكون الخميرة على ما يرام.

شكرا لك fffuntik تصنيف ZAO. بخصوص القشدة الحامضة ... في الصورة الأولى كعكة من كتاب الوصفات. الجوانب محترقة ، على ما أعتقد ، بسبب السكر ، هناك ما يصل إلى 3.5 ملاعق كبيرة منه لكل رغيف صغير. وخرجت معوجة بسبب حجمها. تُظهر الصورة الثانية وصفة قمت بتكييفها مع صانع الخبز الخاص بي. جوانب اللفة الثانية هي بالفعل ملونة ، وليست مقلية ، والقشرة رقيقة ، على الرغم من أن الوضع هو نفسه. لا توجد صورة للقشدة الحامضة الناتجة عن القطع ، اعتقدت أنها ستبقى ، وسألتقط صورة ، لكنهم أكلوا كل شيء. لقد غيرت الوصفة قليلا. تمت زيادة جميع المكونات بمقدار 1.5 مرة ، وترك السكر والخميرة على حالهما. وكان الرغيف ناجحًا. لن أزيد من رطوبة الكولوبوك ، لأن الفتات لذيذة المذاق ، على الرغم من عدم وجود مسام كبيرة ، فهي تناسب الذوق جيدًا.

Darnitsky على الكفير هو شيء غريب. هل يمكنك تغيير النظام؟ لدي انطباع أن الخميرة لم تعمل بشكل جيد وأن الدفعة كانت سيئة. بشكل عام ، أنا لا أعرف حتى ما يجب أن ألحق به.
لكن في الخبز المختلط أنا مستشار سيء.

إذا كان لذيذًا ، فلا بأس بالمظهر. وإذا كان الطعم مخيبا للآمال ، فهل يمكنك تجربة الأنماط؟ حسنًا ، هناك كعكة ، بالطبع ، المسار)))

بالمناسبة ، أنا أحب Darnitsky حقًا ، لقد اعتدت شرائه من المتجر أيضًا. لقد لاحظت ما يلي. Darnitsky على الماء وفقًا لوصفة fugaska لذيذ جدًا ، عطري ، مسامي ، لكنه ينهار بقوة في اليوم الثاني. Darnitsky على الكفير من نفس المؤلف ليس مساميًا جدًا ، وأكثر كثافة ، لكنه بالكاد ينهار في اليوم الثاني والثالث! قل لي ، هل كل شيء عن الكفير؟ أنا أتحدث عن الفتات ...

قل لي ، هل كل شيء عن الكفير؟

حاول تخفيف الكفير بالماء ، على الأقل 50 × 50. سيكون هناك حمض كافٍ وسيكون الخبز ألذ.

في darnitskiy kefir ، نسبة دقيق القمح والجاودار هي 1: 1. سأحاول ترك الوضع مثل الجاودار ، لكني أريد إزالة لوح الكتف حتى لا يسقط أثناء الانتشار. يبدو لي أنه لم يكن لديه وقت للنهوض. لهذا السقف منخفض ووعرا ...



تدقيق



مشرف ، لدي سؤال. قلت للتحقق من قياس المكونات ... من الصعب ارتكاب خطأ ، السوائل في مل ، وتجف في غرام. لكن هذا ما بدا لي ... عندما كنت أعد الطعام لوضعه في الموقد ، أخرجت الكفير من الثلاجة ، كان الجو باردًا جدًا. أثناء سكبها في وعاء قياس ، لاحظت أنها كانت سميكة جدًا. قررت تسخينه قليلًا وعندما سكبت الكفير الدافئ في طبق الفرن بدا لي أنه أصبح أرق ... تم سكبه بسهولة. هل هذا ممكن بعد التسخين؟ ربما لهذا السبب اضطررت إلى إضافة 6 ملاعق كبيرة. ل. طحين؟

هذا ممكن ، لأن المنتج يتمدد من التسخين ويصبح أرق.
ولكن ، حتى الكفير البارد ، عند العجن ، من احتكاك العجين مع لوح الكتف وجدران الدلو ، يصبح أكثر دفئًا ونعومة.

مواضيع أكثر فائدة

كيف تتحقق مما إذا كانت العجينة جاهزة للخبز؟ درجة حرارة العجين النهائي

حسنا. في الليل سأحاول العمل على الأخطاء.
1. سأكشف الكفير من الثلاجة في غضون ساعات قليلة. لن الاحماء.ربما هو أصل كل شر ؛-)
2. سأترك وضع الجاودار. سأخلع المضرب حتى لا يكون هناك تجاعيد. ربما لن يكون السقف وعرًا.
3. أخرجي الخبز قبل 10 دقائق. في إعداد الجاودار ، يكون الخبز طويلًا ، لذلك يكون الجزء السفلي سميكًا جدًا ومقلي.
4. تحضير خليط من دقيق الجاودار والقمح مسبقًا ، ونخله. أتذكر ، حتى لا تخل بالتوازن ، عند التحكم في الكعكة ، أضف ما لا يزيد عن 1-3 ملاعق كبيرة من الدقيق.

[ناستيا]

ناستيا، يمكن أن يكون هناك عدة جذور للشر - kolobok الخطأ هو واحد منهم فقط. ولا يتم تصحيح kolobok بتسخين الكفير ، ولكن عن طريق العجن في دلو.
ثم أسأل: ما هو نوع النظام؟ ما مع الدفعة؟ ماذا عن التخمير؟
ما طعمها؟ باستثناء المظهر.
لا اجابة.
إذا كان المزيج قويًا جدًا بالنسبة لمزيجك ، فلن يغير رقصك المجداف أي شيء.
إذا كان لديك تخمير قصير في درجات حرارة منخفضة ، فلن تعمل الخميرة كما ينبغي.
في الأساس.

أفهم أنه لا توجد رغبة في اكتشاف ذلك لفترة طويلة ، لكن الصيد مباشر. لكنها فقط لا تعمل.
يمكننا فقط أن نتمنى حظا سعيدا. حتى تصل التجربة على الفور إلى النقطة.

أنا لا أحاول أن أكون ملكًا.
أريد فقط الخبز المفضل لدي كل يوم.
أحاول تحليل الأخطاء.
إذا كانت الفرضية غير صحيحة ، فسوف أنقل فرضية أخرى وأختبرها.

أنا أكتب نظام الجاودار لوزن 1000 جرام
3.05 - ابدأ بداية الدُفعة.
2.55 - خلط سريع
2.40 - إشارة للمواد المضافة
2.35 - التدقيق.
ثم يصرف الطفل ...
عندما نظرت إلى الشاشة ، كانت 1.20 وكان هناك بالفعل سلع مخبوزة.
نحن بحاجة إلى تتبع المراحل بعناية مرة أخرى.



لا يمكنني تشغيل Darnitsky إلا في وضع الجاودار مرة أخرى لمعرفة ما إذا كان هناك سحق ومدة الخبز فعليًا ...




والسؤال الفوري هو ، لماذا لا يكون الخبز 50/50 مثل العجن القوي؟ قوي بالمعنى - طويل الأمد؟



وكيف يمكن تتبع درجة حرارة التخمير التي تحدث في صانع الخبز؟



حسنًا ، إنه قصير أو طويل ... من السهل تحديده.