جين
كم عدد الخفايا والحيل التي يمتلكها هذا المرينغ ولكن البروتينات التي يجب التخلص منها
الآن هم يخبزون - 25 دقيقة ، الرحلة طبيعية

كان هناك غرابة ، لكنها غير مفهومة بالنسبة لي. تجعد الموضوع ، ولكن ما يلي غير واضح:

جلد البيض بشكل مثالي (لقد استرشدت بفئة البسكويت الرئيسية). زاد الحجم ، لا أعرف حتى عدد المرات ، وبلغت القمم ذروتها ، والتخفيف حاد ، ولا يسقط شيء من الأطباق ، حتى لو هزتها.
في مكان ما قبل إدخال ثلثي السكر ، كان كل شيء رائعًا وسميكًا وجميلًا. ثم أصبحت الكتلة أكثر نعومة ، وأقل حجمًا ، وطفأ الارتياح إلى حد ما.
في البداية تم ترسيبهم براحة أكثر وضوحًا ، في النهاية - الإغاثة ناعمة جدًا. لكنهم يتشبثون. تلتصق أطراف جميع المرينغ ، باستثناء ثلاث قطع - تم ثنيها بالأسئلة.

حسنًا ، وجهة نظرهم ، بالطبع ، ليست جميلة كما في الصورة الرئيسية. أولها تبدو عمومًا وكأنها أنبوب مجعد ، قررت أن أزرع المرينغ من خلال كيس بلاستيكي. ثم بصقت وأخذت حقنة الطهي ، لكن هذا لم يساعد كثيرًا ، لأن الراحة كانت ضعيفة. على الرغم من أن الشكل أكثر سلاسة واستدارة. لا دفعة ولا حقنة لم تنتشر ولم تطفو ، إنها تحمل الكتلة رأسياً.

لم يترك البيض المخفوق بدون سكر لأي وقت. لم يصل الصفار إلى أي مكان (لم يتضرر على الإطلاق). الرمل جيد (لكن ، بالمناسبة ، لم يذوب تمامًا).

لنرى ماذا سيكونون بعد ساعة ونصف. يخبز / يجفف عند 100 درجة مئوية بالحمل الحراري.

* * *

مرت ثلاث ساعات ونصف منذ بدء تجفيف المرينغ. يبدو أنهم جاهزون. منذ حوالي أربعين دقيقة كان لا يزال هناك حلوى في المنتصف. وبعضهم الآن لديهم بثور بنية واختفى التوفي من الداخل. تمامًا مثل هنا:

اقتباس: دبوس الشعر

كان الأمر كذلك - في البداية كان هناك حلوى بالداخل ، ثم بدأت تتحول إلى اللون البيج قليلاً ، ثم الفقاعات. أفهم أن الفقاعات تظهر بعد اختفاء الحلوى. هناك حلوى - لا فقاعات.

كانت الفقاعات متوقعة ، ولم يذوب السكر كله. سأنتظر عشر دقائق أخرى وأخرجها.
إنتزع. التحقق. المزيد من الحلوى في المنتصف. المرينغ أبيض من الأعلى ، كريم من الداخل ، التوفي خفيف أيضًا. حسنًا ، حسنًا ، الفطيرة الأولى ليست متكتلة جدًا ، لكننا بحاجة إلى العمل على الأخطاء.
مرنغ
أولجا صوفيا
بنات ، يوم سعيد لك. لدي سؤال. هل حاول أحد تجفيف المرينغ على مستويين في وقت واحد؟ أم أنه مستحيل؟
الأشقاء
أيها الناس الطيبون ، أخبروني من يمكنه فعل ماذا نحن أنفسنا لسنا محليين ...
أنا ، على ما يبدو ، لست مبتدئًا في الطهي ، وكل شيء يسير على ما يرام ، لكن هنا المرينغ يحمل الدفاع ببطولة ...

تغلب على البيض بالسكر البودرة وبضع قطرات من عصير الليمون ، مع مراعاة جميع القواعد ، مخبوزًا في فرن دافئ بالكاد (لمست صينية الخبز بيدي ، ولم أحرقها) لمدة ثلاث ساعات. كانت لا تزال طرية ، لكنها بدأت تتحول إلى اللون البني ، من الأسفل إلى الأعلى. أخرجتهم ، تصلبت. بعد يوم من التخزين في العراء ، على المنضدة في إناء ، أصبحت لينة تمامًا مرة أخرى.

ظننت أن الخلاط الخاص بهم لا يناسبني ، طلبت خلاطًا جيدًا كهدية ، لكن النتيجة واحدة
مرنغمرنغ

نعم ، وشيء آخر: لقد تم جلده إلى قمم قوية ، ولم يتسلل ، ولكن عندما تم وضعه جانباً بفوهة مموجة (على حقنة) ، لم ينجح التمويج ، كما يمكن رؤيته في الصورة.
زيفتشيك
اقتباس: Sibelis

بحق الجحيم؟؟؟

أولا ، يرجى عدم استخدام الكلمات المسيئة في منتدانا. هذا على الأقل ليس لائقًا.

اقتباس: Sibelis

يُخفق البياض بالسكر البودرة وبضع قطرات من عصير الليمون ، مع مراعاة جميع القواعد

أين اتبعت كل القواعد؟

الخطأ الفادح هو ضرب البيض مسحوق السكر.

يخفق فقط مع السكر البلوري الناعم ، في عدة خطوات.
الأشقاء
لأول مرة أسمع أنه لا يمكنك استخدام السكر البودرة - في العديد من الوصفات ، حتى العكس هو الموصى به.هل تعتقد أن هذه هي المشكلة؟ لم أبدأ في وصف بالتفصيل جميع التلاعبات التي قمت بها ، فهم ، صدقوني ، تتوافق مع معظم التوصيات.
أما بخصوص الكلام البذيء الذي استخدمته ، فقد اختلفت آراءنا ... لم أشأ أن أسيء إلى أحد.
زيفتشيك
اقتباس: Sibelis

لأول مرة أسمع أنه لا يمكنك استخدام السكر البودرة - في العديد من الوصفات ، حتى العكس هو الموصى به. هل تعتقد أن هذه هي المشكلة؟ لم أبدأ في وصف بالتفصيل جميع التلاعبات التي قمت بها ، فهم ، صدقوني ، تتوافق مع معظم التوصيات.

أنا لا أعول ، لكنني متأكد بنسبة 200٪.
على استعمال صحيح. المساحيق في المرينغ ، يمكن كتابتها فقط من قبل أشخاص بعيدين عن طاهي المعجنات.
يمكن تطبيقه (مسحوق السكر) فقط على الصقيل. وفي المرينغ يوجد سكر فقط. (!)

أيضًا ، دعني أقول إن مؤلف هذه الوصفة (الكيك) هو خبير حقيقي.

اقتباس: Sibelis

لم أبدأ في وصف بالتفصيل جميع التلاعبات التي قمت بها ، فهم ، صدقوني ، تتوافق مع معظم التوصيات.

أجبت بنفسك - الأغلبية.

اقتباس: Sibelis

أما فاحشة الأقوال التي استخدمتها فقد اختلفت آراءنا ...

??

الأشقاء
شكرا على النصيحة ، سأحاول مع السكر.
الأشقاء
لقد وجدت وظيفة قديمة
اقتباس: Tortyzhka

لم يكن السكر أيضًا بحاجة إلى طحن ، فهو مطروح تمامًا وبدون مسحوق.
مما يترتب عليه أنه يضيع حتى بدون مسحوق ، لكن لا يعني أنه لا يضيع مع المسحوق
الأشقاء
اقتباس: أجش

يمكنني أن أقول بنفسي أنه مع المسحوق تصبح كتلتي أضعف من السكر ، وبالتالي عند الخبز تكون كثيفة ومنخفضة.
وظيفة قديمة أخرى. إنه لا يخرج ضيقا ومنخفضًا بالنسبة لي ، فهناك مشكلة أخرى تمامًا. يستطيع، الحيوانات في حديقة الحيوان تفتقر إلى اللحوم لا تضيف السكر (مسحوق)؟ ربما من هذا؟ إنه فقط في غضون ساعات قليلة أخذوا قوام العجين حقًا ، على الرغم من خبزهم مرة أخرى. ليست تلك الرطوبة الجهنمية في شقتي ...
الأشقاء
سؤال آخر ، لا تعتبر أنه من الصعب تقديم المشورة لمالك الخلاط اليدوي الجديد. أعاني من جنون العظمة المباشر لأنه لا يلتقط الكتلة بأكملها عند الجلد ، أبدأ في القيام بحركات غريبة على طول جدران الوعاء ، والمحتويات تتطاير. الوعاء عبارة عن نصف كرة زجاجي.
وشيء آخر: لم أفكر مطلقًا في ماركة السكر. اتضح أن هناك فرقًا أيضًا. يرجى تقديم المشورة بشأن ما يمكنني شراؤه (أنا في موسكو)
Zvezda Askony
أو يمكنني إظهار إبداعي
صنع بواسطة المرينغ
5 بروتينات صغيرة و 100 جرام سكر. مجفف (بدون اسم الفرن) في خزانة تجفيف "Dachnik-2"
تلك الموجودة أدناه - المدبوغة المجففة على اللوح السفلي - كان هناك حلوى
تم تجفيف تلك التي كانت بيضاء على شبكة.
ونضعها على ورق خاص. تجفف لمدة ثلاث ساعات عند "3"
مرنغ
تم تحقيق الهدف الرئيسي. المرينغ في مجفف الفاكهة والخضروات حقيقة واقعة!
سيتانج
لا تأخذ الأمر على أنه وقاحة ، ولكن اسمحوا لي أن أبدي بعض التعليقات. يبدو لي أن لطخات الكراميل على المرينغ ليست سكرًا مذابًا ، ومشكلتي هي إما أن السكر لا يذوب أو من الضرب الطويل للبروتينات مع السكر ستجلس الكتلة! (للأسف ، المغنيات المحترمات من فن صناعة الحلويات ، البشر العاديون لديهم هذا) في الكتاب المدرسي للمؤسسات التعليمية الثانوية "تكنولوجيا تحضير الدقيق والحلويات": إذا خفق البروتينات بالسكر لفترة طويلة ، يمكن للكتلة أن تستقر بقوة وتصبح لامعة وسائلة. تغلب على هذه الكتلة إلى الحجم المطلوب ، لا يمكن إضافة حامض الستريك إليها "لا ، بالطبع ، أنت بحاجة إلى تعلم كيفية التغلب على البيض بالسكر. ولكن بدا لي أكثر أهمية بالنسبة للبسكويت ، ويمكن صنع المرينغ بالسكر البودرة. يوجد لدى Niksya هنا. 🔗 وصفة مرنغ رائعة بالسكر البودرة ، بالمناسبة ، حتى مايسترو إرم يستخدم مسحوق السكر في بعض وصفاته ،
Natusichka
أنا أصنع المرينغ طوال الوقت ، وأصنع كعكة وأحاول استخدام المرينغ منزلي الصنع فقط. وهكذا ، مع الشاي ، أحبه أيضًا. كنت قلقة جدًا من أن المرينغ من البروتينات المجمدة لن يعمل ، لقد قلقت عبثًا ، كل شيء يظهر في أفضل صوره ، بالطبع ، وفقًا للقواعد العامة: حتى لا يدخل السائل أو الدهون أو صفار البروتين. أقوم بتجميد البروتينات في كيس بلاستيكي.حتى مع التجميد الثانوي وإزالة الجليد ، كل شيء يعمل!
لاحظت أيضًا أنه مع الجلد المطول بالسكر ، تستقر الكتلة قليلاً وتصبح لامعة.
زيفتشيك
اقتباس: Sibelis

لقد وجدت منشورًا قديمًا يتبين منه أنه يتم الخلط بينه وبين المسحوق ، ولكن لا يعني أنه لا يتم الخلط بينه وبين المسحوق

لا أحد يقول أن البيض لا يُجلد بالمسحوق.
انظر إلى نوع الراحة التي يجب أن يكون عليها المرينغ ، وما هي الراحة التي تشعر بها عندما تسقط بالمسحوق.
إنه غير موجود.
الأشقاء
لذلك أحاول معرفة السبب. لم أتباهى بالصورة! قلبي يشعر أنه ليس من مسحوق.
سبوخ
اقتباس: Sibelis

المحتوى يطير. الوعاء عبارة عن نصف كرة زجاجي.
وشيء آخر: لم أفكر مطلقًا في ماركة السكر. اتضح أن هناك فرقًا أيضًا. يرجى تقديم المشورة بشأن ما يمكنني شراؤه (أنا في موسكو)
فيما يتعلق بالوعاء: جرب وعاءًا آخر بجوانب أعلى (كل شيء يخرج من وعاء واحد ، ولكن ليس من وعاء آخر) ، هناك أيضًا أوعية ذات أغطية بها فتحة في المنتصف للخلاط (إذا لزم الأمر ، يمكنك قص الورق المقوى ولفه بغشاء تغليف).
سبوخ
اقتباس: Sibelis

بعد يوم من التخزين في العراء ، على المنضدة في إناء ، أصبحت لينة تمامًا مرة أخرى.
هل حاولت إغلاق المزهرية حتى لا يدخل الهواء؟
الأشقاء
لا ، أرى أن هناك نوعًا من البنية الخاطئة. سأحاول إضافة المزيد من السكر.
أما بالنسبة للجلد ، فإن السؤال الرئيسي هو: هل تحتاج إلى الاستيلاء على الكتلة بأكملها بمضرب ، أو محاولة أن تكون قريبًا من الجدران ، أم أنها تتم بمفردها بطريقة ما؟ كنت قلقة حتى ، حتى أنني ساعدت في استخدام ملعقة سيليكون.
شكرا لكل من يجيب!
Natusichka
هنا bezeshki بلدي:

🔗
أوليسيا 26
اقتباس: Natusichka

هنا bezeshki بلدي:

/]مرنغ
ناتوسيك بيزيشكي
أوليسيا 26
اقتباس: Sibelis

لا ، أرى أن هناك نوعًا من البنية الخاطئة. سأحاول إضافة المزيد من السكر.
أما بالنسبة للجلد ، فإن السؤال الرئيسي هو: هل تحتاج إلى الاستيلاء على الكتلة بأكملها بمضرب ، أو محاولة أن تكون قريبًا من الجدران ، أم أنها تتم بمفردها بطريقة ما؟ كنت قلقة حتى ، حتى أنني ساعدت في استخدام ملعقة سيليكون.
شكرا لكل من يجيب!
ناتاشا ، لقد كتبت أن النسب قد لوحظت بالضبط ، وهو ما أشك فيه ، منذ أن حصلت على مثل هذا المرينغ عندما أضع كمية أقل من السكر ، فأنا بالتأكيد بحاجة إلى السكر: الزهور: المزيد
زيفتشيك
اقتباس: olesya26

ناتاشا ، لقد كتبت أن النسب قد لوحظت بالضبط ، وهو ما أشك فيه ، منذ أن حصلت على مثل هذا المرينغ عندما أضع كمية أقل من السكر ، فأنا بالتأكيد بحاجة إلى السكر: الزهور: المزيد

اوليسيا، الفتاة فقط لم تضف السكر ، لأنها ضربته بالسكر. مسحوق. يطلب المساعدة ، ولكن بإصرار لا يريد الاعتراف بأخطائه.
وعلى رسالتك ، لديها أيضًا إجابة مفادها أنها فعلت كل شيء بشكل صحيح ، مرة أخرى سيكون هناك.
أوليسيا 26
تانيا لي ، من فضلك ، لك
زيفتشيك
اقتباس: olesya26

تانيا لي ، من فضلك ، لك

لذلك أنا لا أرى العمر. هذا من العادة.
سيتانج
اقتباس: Sibelis

لذلك أحاول معرفة السبب. لم أتباهى بالصورة! قلبي يشعر أنه ليس من مسحوق.
بالتأكيد ليس من مسحوق. أولاً ، يمكنك زرع البروتينات عن طريق الضرب الطويل بعد إضافة السكر. كن حذرا! لكي أفهم متى تتوقف ، بدأت في خفقها يدويًا بمضرب - وكانت النتيجة ممتازة ، لكن ليس أكثر من 3 بروتينات + كوب من السكر ، نعم ، خارج الحدود المادية. وباستخدام الخلاط ، بضع لفات إضافية وكتلة جيدة الضرب قبل ذلك ، اجلس. لسوء الحظ ، لا أحد يستطيع أن يخبرك بالضبط متى تتوقف (يمكن للبروتينات الجلوس والسكر لم يذوب بعد) ، أعتقد من خلال التجربة. ثانيًا ، قرأت أن البروتينات الطازجة جدًا لا تحافظ على البنية ، في البداية تنبض جيدًا ثم تجلس.
الأشقاء
Zhivchik مستقيم مع بعض التحيز تجاهي
أريد أن أجد الخطأ الحقيقي ، لا أن أعترف بكل شيء. أفهم أن الأسباب يمكن أن تكون مختلفة تمامًا ، وأنا أحاول تحديد أي منها في حالتي. أعتقد نعم ، عنصر السكر لا يكفي.
ولماذا لا تبلل قطعة المرينغ المشتراة في الشقة؟

سيتانج ، بالكاد كان هناك أي سناجب من أي نضارة معينة ، من متجر عادي.ولم ينبض لفترة طويلة ، لقد تم جلده جيدًا ، وكان ضيقًا جدًا ، ولم يسقط ولم يزحف عند الانقلاب. صحيح أن الراحة لم تصمد أثناء الزراعة.
بشكل عام ، أعتقد أنه بمساعدتك المشتركة ، سأكون بالتأكيد ناجحًا في تحضير هذه الحلوى الرائعة!
سيتانج
سامحني ، من فضلك ، يبدو لي أن الارتياح هو مؤشر على درجة "جلد" البروتينات (أم أنني مخطئ؟) السكر البودرة هو أيضًا عامل تثبيت للهيكل ، على الرغم من أنه بالطبع ليس بنفس قوة السكر المحبب ، لكن الكتلة المثبتة به أيضًا تحمل الراحة تمامًا (في أحد المواقع الناطقة بالفرنسية ، رأيت مؤخرًا كيف أن البروتين المخفوق بالسكر المجفف لم يكن له قمم حادة فحسب ، بل كان أيضًا نابضًا عند لمسه بإصبع كان المرينغ النهائي رائعًا هناك) ومفهوم "الطويل" عند خفق البروتين نسبي جدًا. لقد زرعت كتلة مخفوقة بشكل ممتاز وفي دورة واحدة من مضارب الخلاط :) الآن أنا أتغلب على البروتينات حتى قمم حادة (أنظر إلى المضارب) ولا تسقط من الوعاء ، تحقق بإصبعي من أجل الكثافة - وأبدأ في إضافة السكر بعد أن أضيف كل السكر ، أوقف الخلاط بعد بضع لفات ، تحقق القمم - إذا كانت القمم حادة ، فعندئذ أتوقف ، حتى لو لم يذوب السكر بالكامل (أعتقد أنه سيكون من الأفضل تناول حبيبات السكر أكثر من السنجاب المزروع ، وكان لدي مرنغ ذو مظهر مثالي بعد الاستلقاء طوال الليل في وعاء مغلق ، في الصيف مع تسخيننا لمدة 40 رطوبة) أصبحت طرية. أعتقد أن السبب هنا هو السكر ، هل اشتريت المسحوق أم طحنه من السكر؟ قد يحتوي المنتج النهائي على إضافات تصل إلى الدقيق أو النشا. أعتقد أنه يجب عليك فعل المزيد والمزيد مع السكر المحبب والمسحوق - كيف تفعل مثل ذلك في النهاية سوف تحصل عليه بشكل صحيح !: ارتفع
الأشقاء
لقد اشتريت مسحوقًا ، هاس ، حسنًا ، نعم ، أعتقد أنه بداخله. بدلا من ذلك ، في الكمية ، في التكوين ، لا يوجد شيء غير ضروري. سأحاول مع السكر وأضيفه بالضبط حسب الوصفة.
هذه أخبار سيئة بالنسبة لي ، حيث يمكنك أن تزرع ، تضرب ، أنا أكره حبيبات السكر في المرينغ من كل قلبي. ويبدو أن الجميع يقول إنه لم يعد من الممكن التغلب على السكر؟
إن الخفقان هو كابوس الطفولة. لقد قضيت أفضل سنواتي في هذا ، ولم أقم أبدًا بجلد أي شيء أعتقده ، والآن لن أحاول ، أكثر من ذلك ، أن أطلب خلاطًا جيدًا كهدية

Cetange ، شكرًا على الإجابة التفصيلية ، لقد بدأت بالفعل في القلق ، مثل طبق بسيط ، ولكن كم عدد المزالق
سيتانج
أنصحك بإلقاء نظرة على المرينغ هنا ، وإذا كنت تريد مع مسحوق السكر ، فقد أعطيت أعلاه رابطًا من Niksya ، كلتا الوصفات + التكنولوجيا رائعة وتعمل بشكل جيد مثل الوصفة من Tortyzhka (افعلها وفقًا للمؤلف بالسكر)
Natusichka
اقتباس: Cetange

أنصحك بإلقاء نظرة على المرينغ هنا ، وإذا كنت تريد مع مسحوق السكر ، فقد أعطيت أعلاه رابطًا من Niksya ، كلتا الوصفات + التكنولوجيا رائعة وتعمل بشكل جيد مثل الوصفة من Tortyzhka (افعلها وفقًا للمؤلف بالسكر)
لكن الصفحة لم يتم العثور عليها ...
Zvezda Askony
المتخصصين!
أخبرنا شيئًا عن تجربتي !!
تذوب بشكل رائع في الفم حسب الرغبة. قطع بسكين.
الأشقاء
اقتباس: Zvezda Askony

تذوب بشكل رائع في الفم حسب الرغبة. قطع بسكين.
رائع!
Zvezda Askony
اقتباس: Sibelis

رائع!
شكر!
سيتانج
اقتباس: Natusichka

لكن الصفحة لم يتم العثور عليها ...
أعتذر عن الرابط المعطل. جربه من سطر البحث "Little girl for whipping whites" (شيء آخر لا يعمل)
أجش
اقتباس: Zvezda Askony

المتخصصين!
أخبرنا شيئًا عن تجربتي !!
تذوب بشكل رائع في الفم حسب الرغبة. قطع بسكين.
أنا لا أعتبر نفسي متخصصًا ، لأنني نفسي لا أفهم تمامًا سبب ظهورها بنفس الوصفة ، وبنفس تقنية الطهي ، عند الخبز في نفس الفرن ، وبنفس درجة الحرارة ، وعلى نفس المستوى ، لا يوجد مرنغ لا ، نعم اتضح بشكل مختلف.
أنا أخبز المرنغ كل يوم تقريبًا ، أو حتى عدة مرات في اليوم.

آنيا ، لكن يمكنني القول أن لديك مرينغ جيد.بالنسبة لي ، جهاز مثل "Summer Resident" غير معروف ، لذا لا يمكنني شرح كل شيء. لكن بقدر ما فهمت ، حيث تحول لون المرينغ إلى اللون البني ، فهذه درجة حرارة عالية. هذا هو الجزء السفلي من "مقيم الصيف" ، مما يعني على الأرجح وجود عنصر تسخين. لكن على الشبكة ، حيث يكون الهواء أكثر دفئًا وتطايرًا ، اتضح أنه المرنغ.
بالطبع ، يعتبر التجفيف لمدة 3 ساعات لهذا الحجم من كل حافة كثيرًا. لكن هذا ليس فرنًا ، وربما له شروطه ومهامه الخاصة. لذلك أعتقد أن النتيجة ممتازة. علاوة على ذلك ، تبين أن المرينغ كان بالداخل بدون توفي ومتفتت.
نعم لقد نسيت. من الممكن أن يجف bezeshki بشكل أسرع إذا قمت بزيادة تناول السكر. يبدو لي أنه حتى بالنسبة لثلاث بيضات صغيرة ، فإن 100 غرام من السكر قليلة جدًا. يذهب السكر إلى البروتينات على الأقل 2: 1 ، وأنا أعطي المزيد. لكل 3 بروتينات (102 جم) يوجد 225 جم من السكر.

ماذا عن السكر أو السكر البودرة؟
يتم من كليهما. علاوة على ذلك ، يقول البرنامج التعليمي عن sah. مسحوق ، لكن ... في ممارستي ، صادفت حقيقة أنه كلما كانت حبيبات السكر أكبر ، كان الحصول على المرينغ أفضل في الهيكل. سأضيف أن السكر الخاص بي لا ينفد أبدًا حتى النهاية. تبقى الحبوب. صحيح ، بعد الخبز ، لا أشعر بهم على الإطلاق ، كما تكتب إحدى الفتيات عن ذلك.
اقتباس: الجن


لم يترك البيض المخفوق بدون سكر لأي وقت. لم يصل الصفار إلى أي مكان (لم يتضرر على الإطلاق). الرمل جيد (لكن ، بالمناسبة ، لم يذوب تمامًا).
يبدو لي هنا (ولكن هذا مجرد تخميني) هو الإجابة على حقيقة أنه بعد إضافة 2/3 صحيح. أصبحت كتلة الرمل أرق ولا يوجد راحة - الرمل الناعم. إذا أصبحت الكتلة أكثر ليونة ، فسيكون الارتياح قليلاً فقط.
* * *

مرت ثلاث ساعات ونصف منذ بدء تجفيف المرينغ. يبدو أنهم جاهزون. منذ حوالي أربعين دقيقة كان لا يزال هناك حلوى في المنتصف. وبعضهم الآن لديهم بثور بنية واختفى التوفي من الداخل. تمامًا مثل هنا:

كانت الفقاعات متوقعة ، ولم يذوب السكر كله. سأنتظر عشر دقائق أخرى وأخرجها.
إنتزع. التحقق. المزيد من الحلوى في المنتصف. المرينغ أبيض من الأعلى ، كريم من الداخل ، التوفي خفيف أيضًا. حسنًا ، حسنًا ، الفطيرة الأولى ليست متكتلة جدًا ، لكننا بحاجة إلى العمل على الأخطاء.
مرنغ

أنا متأكد من أن الحلوى اختفت بمجرد أن تبرد المرينغ تمامًا. (وفقًا لكسر المرينغ في الصورة ، يجب أن تختفي الحلوى) إذا لم يكن كذلك ، فمن المرجح أن السبب هو التجفيف الطويل ، كما يتضح من المركز الكريمي للمرينغ.

اقتباس: Sibelis

كانت لا تزال طرية ، لكنها بدأت تتحول إلى اللون البني ، من الأسفل إلى الأعلى. أخرجتهم ، تصلبت. بعد يوم من التخزين في العراء ، على المنضدة في إناء ، أصبحت لينة تمامًا مرة أخرى.

أرى على الأرجح سببين.
1. نسب السكر (مسحوق السكر): بروتين
2. حالة درجة الحرارة مرتفعة.

ظننت أن الخلاط الخاص بهم لا يناسبني ، طلبت خلاطًا جيدًا كهدية ، لكن النتيجة واحدة

مرنغمرنغ

لا تخطئ في الخلاط. إذا تم ضرب البيض إلى قمم ثابتة ، فإن الخلاط يكون طبيعيًا. ولا يهم ما إذا كان يلتقط أو لا يلتقط الكتلة بأكملها. تقوم بتحريك الخلاط فوق الوعاء ، مما يعني أن كل شيء ممزوج. (تحتاج إلى تغيير الوعاء).

أما عن نعومة الزمان.
تتميز المرينغ بهيكلها الرقيق للغاية. إنه جاف وبالتالي يمتص الرطوبة مثل الإسفنج. الآن في الصيف ، عندما يتم إيقاف التدفئة ، تزداد الرطوبة في المبنى ، لذلك من الطبيعي أن تصبح المرينغ أكثر ليونة بمرور الوقت. إذا كنت ترغب في تجنب ذلك ، قم بتخزين المرينغ في مكان أكثر جفافاً. لكن من الواضح أن المرينغ ليس ناعمًا بشكل طبيعي. أعتقد أن السبب يكمن في نفس السببين اللذين وصفتهما أعلاه.
إذا وضعت القليل من السكر في المرينغ ، فلن تحصل على كتلة جافة ، بل بيض مخفوق حلو ورطب.
إذا كانت درجة حرارة المرينغ مرتفعة ، فلا تجفف بل تُخبز. أي ، في البداية ، يتم التقاط القشرة من الأعلى ولا يمكن خبز (تجفيف) المرينغ من الداخل. منذ فترة طويلة قضاها في الفرن ، يتحول إلى اللون البني ، لكنه لا يزال غير جاف.

فوه !! لا أعرف ، ربما لم أجيب على بعض الأسئلة. لقد تراكمت الكثير من المعلومات بشكل مؤلم. بينما كنت جالسًا بدون الإنترنت. آسف !!
إذا لم تجب على أحد ، كرر السؤال. ربما سأحصل على إجابة.على الرغم من أنني أكرر ، إلا أنني أحيانًا أضيع من النتيجة.

Zvezda Askony
HUSKA
شكرا جزيلا على الإجابة المفصلة حول نسب السكر في الفكر
في الصورة ، المجموعة الكاملة - والتي تحولت إلى 5 بروتينات (بروتينات من الخصيتين الصغيرتين)
تم تحديد هدفين
1) الاستفادة من البروتينات - + - لذيذة ومتناولة تمامًا
2) امكانية عمل كعكة من Hussar Ballad

نقطة واحدة - إذا أضفت الكمية الكاملة من الرمل - أخشى أنها ستكون حلوة جدًا
في الثانية - خطوة صغيرة إلى الأمام
في البداية كان هناك إخفاق تام
في البداية ، تم جلد البيض تمامًا
وبعد ذلك - قمت بسكب المكسرات المطحونة و (عار علي ، عار - قرأت التعليمات بجهد) - قمت بتشغيل الخلاط بكامل طاقته. وتحولت السناجب إلى قذارة.
الآن أنا أستعد ذهنيًا للنقطة الثانية.
إذا فهمت بشكل صحيح - ثم تتم إضافة جميع المواد المضافة يدويًا - مع التحريك برفق
بشكل صحيح؟
أجش
أنيا ، للأسف. في حالة المرينغ ، إما نسبة السكر أو عجة بيضاء حلوة. لا توجد خيارات أخرى هنا.
لكن مفهوم البيض الصغير غامض للغاية. لا أستطيع رؤيتهم. وربما يكونون في الحقيقة طائر السمان ، ومن ثم ربما تكون هذه الكمية من السكر كافية تمامًا. حتى يتوفر وزن البروتين ، من الصعب معرفة ما إذا تمت إضافة الكمية الصحيحة من السكر. أثناء النظر إلى النتيجة. انها ليست بهذا السوء.
أما بالنسبة للإضافات. كل شيء صحيح. يتم خلطها إما يدويًا أو بأقل سرعة للخلاط.
سيتانج
[اقتباس الكاتب = رابط husky = الموضوع = 44591.0 التاريخ = 137015528

يبدو لي هنا (ولكن هذا مجرد تخميني) هو الإجابة على حقيقة أنه بعد إضافة 2/3 صحيح. أصبحت كتلة الرمل أرق ولا يوجد راحة - الرمل الناعم. إذا أصبحت الكتلة أكثر ليونة ، فسيكون الارتياح قليلاً فقط.
* * *
يا! أنا في حيرة من أمري! جلس البيض المخفوق (أصبحوا سائلين 0 لأن السكر جيد. على الرغم من أنك تعتقد أنه من الممكن استخدام السكر البودرة: نعم ، تبدأ المشاكل الرئيسية عندما يكون السكر كبيرًا أو هناك الكثير منه. ولكن لا تزال هناك بقع كراميل ، أخطأت في عدم إذابة السكر أو خطأ؟
أجش
اقتباس: Cetange

يا! أنا في حيرة من أمري! جلس البيض المخفوق (أصبح سائلاً 0 لأن السكر جيد. على الرغم من أنك تعتبر أنه من الممكن استخدام السكر البودرة: نعم ، تبدأ مشاكلي الرئيسية عندما يكون السكر كبيرًا أو هناك الكثير منه. حقوق؟

لذلك أكتب أيضًا أنه عندما أستخدم المسحوق ، تكون النتيجة أسوأ من السكر الحبيبي. الكتلة أكثر سيولة (لكنها لا تتدفق) ، والارتياح غائب تقريبًا. المرينغ منخفض وكثافة.
كلما زاد السكر لدي ، تختفي كل هذه المشاكل. كلما كان السكر ناعمًا ، لا ، لا ، وتنشأ مشاكل مماثلة.
ألوم اللطخات على نظام درجة الحرارة ومدة الخبز.
يتغير هيكل المرينغ من هذين السببين أثناء الخبز واللطخات. في الحالة الأولى ، من نقص الحرارة. في الحالة الثانية ، من التغيير في الهيكل ، والذي يبدو أنه يؤدي إلى اللطخات.
لكني أكرر نفسي. هذه هي استنتاجاتي الشخصية ، والتي ما زلت غير متأكد منها بنسبة 100٪. بشكل عام ، أنا شخص متشكك ولست متأكدًا من أي شيء.
سيتانج
شكرا لك على إجابتك الشيقة. يتحول المرينغ مع السكر البودرة كما هو الحال مع الرمل ، إلا أنه يذوب أكثر وأسرع من الكريمة ، لكن درجة الحرارة المرتفعة غير الكافية عند خبز المرينغ شيء جديد ومثير للفضول بالنسبة لي ، سوف أفهم. شكرا لك مرة أخرى
Natusichka
وما هي نسبة السكر. مسحوق وبروتينات المرينغ؟ التكنولوجيا هي نفسها مع السكر: أولاً ، اخفق البروتينات حتى الذروة ، ثم أضف السكر قليلاً. مسحوق؟ وبأي سرعة تغلب على البيض ثم بالسكر. مسحوق؟
سيتانج
لقد فعلت ذلك وفقًا لـ Niksya: بروتينان 175 جم من السكر أو مسحوق السكر. التكنولوجيا: (تم صنع خلاط نوح الكوكبي يدويًا) سنصنع المرينغ الفرنسي ، أي على ما يسمى بالجلد "الجاف".
.
سخني الفرن إلى 100 درجة مئوية. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
ضعي بياض البيض في وعاء محضر الطعام وأرفقي الخفاقة المرفقة. أضف قليلًا من الملح لمساعدة البروتينات على النمو بشكل أفضل.
ابدأ بالخفق على سرعة الخلاط المتوسطة حتى يصبح رقيقًا. ثم يضاف السكر أو السكر البودرة تدريجياً ، ببطء شديد وبعناية.
عندما يضاف كل السكر إلى البياض ، قم بتسريع الخلاط قليلاً واستمر في الخفق حتى حالة "منقار الطائر".
اتضح أنه ليس سيئًا جدًا حظًا سعيدًا!
Natusichka
شكرا لك أليس!
اوكا
عجن شيئًا ، وسكبه في مكان ما - وفي الفرن. لا أعرف ماذا سيحدث. مخفوق مع Bosch ، بقرص مستحلب ، حتى هذه الحالة التي علقت فيها "الغيوم" على الجدران ولا تريد حقًا أن تسقط في الوعاء. مع إضافة السكر ، خففت "قصاصات الفشار" ، وبدأت الكتلة تشبه الكريمة. لقد قمت بتجفيفه عند 100 درجة مئوية ، مشكلة واحدة بالفعل: كل شيء يقع بسلام على حصائر السيليكون ، وعلى لوح التفلون الجديد للخبز تحت البروتينات ، يبدأ في الرغوة ، وقد ارتفع بالفعل بمقدار 1 سم تقريبًا. Dosushu - سآخذ صورة. أضع قلمًا للمقياس.
مرنغ مرنغ
امسكني ، وإلا فسوف آكل كل الصواني الثلاثة ، مع الصواني! طيب المذاق!
~ ناتاليا ~
العزيز أجش، هل يمكنك الإجابة على هذه الأسئلة:

1. أين تستخدم صفار البيض عند خبز مثل هذه الأحجام من المرينغ ، كما كتبت أعلاه؟ (أنا أحب المرينغ ، أنا مستعد لأخبزهم من الفجر إلى الفجر ، لكن ماذا أفعل بالصفار ؟؟؟)

2. كيفية تحقيق ذوبان قوام المرينغ ، مثل قوام المرينغ المشتراة؟ (أنا لا أحب حلوى المرينغ الصلبة ، مثل الجص.)

3. ما هي غرفة البخار؟ للتأكد من أن السكر يذوب؟ (قرأت في واحد LJ أن تسخين البروتينات يمد جدران الفقاعات والبروتينات مشبعة بالهواء بشكل أفضل). بمجرد جلدي في حمام بخار مرة واحدة ، حصلت على كتلة أكثر كثافة وأقل ، ولكن مع سكر مذاب تمامًا. وبالطريقة الباردة المعتادة - تكون الكتلة أكثر رقة ، لكن السكر لا يذوب تمامًا.

شكرا على الإجابات.
اوكا
من الجيد إضافة صفار إلى عجينة الفطائر ، ينصح الكثيرون بوضعها فقط دون بياض البيض ، كما أنهم يدخلون في الآيس كريم.
أجش
دبور، لم أفهم شيئًا ، ماذا حدث للمرينغ؟ لماذا يكون قاع المرينغ هكذا ... ولونه مختلف ، وفقاعات صلبة؟ أم أن كتلة البروتين موضوعة فوق شيء آخر؟

~ ناتاليا ~، استخدم صفار البسكويت. بمعدل 3 صفار بيضة واحدة. يزن صفار واحد في المتوسط ​​18 جرامًا × 3 = 54 جرامًا هذه مجرد بيضة واحدة من الفئة الأولى. كما أنني أخبز الكثير من البسكويت ، وأستخدمها هناك.

أما عن صلابة المرينغ. أنا فقط لا أحب المرينغ في كعكة الطيران. يمكنهم تجريد السماء كلها. لكنني لم أفعل ذلك أبدًا. أنا أخبز المرنغ الأكثر شيوعًا بدون حمام مائي بطريقة باردة. بمعدل 1 بروتين (34 جم) 75 جم سكر. لا أعتقد أن طبق المرينغ الخاص بي صعب. عندما تضعه في فمك ، فإنه يذوب.

لا تستخدم غرفة البخار لخبز المرينغ (المرينغ). المرينغ مطبوخ على البارد. تحافظ كتلة البروتين على شكلها بسبب التجفيف في الفرن. تتم المعالجة الحرارية للبروتينات عن طريق التجفيف.
يتم استخدام حمام بخار أو مشروب شراب لصنع كريم بروتين. في الكريم ، لن يكون هذا غير ضروري ، لأن الكتلة تصبح أكثر ثباتًا وتحافظ على شكلها لفترة طويلة دون الخبز. أيضًا ، المعالجة الحرارية بالبخار أو التخمير بشراب السكر الساخن ، تعمل كعلاج حراري للبروتينات في الكريم.
موازى
ليودوتشكا ، هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن استبدال البيض بصفار البسكويت؟ في ماء مغلي الفانيليا حتى تتمكن من ذلك؟ وكم بيضة يمكن استبدالها بصفار؟ اليوم فقط تم التخلص من 12 صفارًا ((((لا أحد يأكلها بأي شكل من الأشكال ((

دبور،، وفي أي عجينة فطيرة ، يمكن استبدال البيض بالصفار؟ أيضا بمعدل 3 صفار = 1 بيضة؟ وأي نوع من الآيس كريم إن لم يكن سرًا؟) فقط إذا كانت هناك وصفة بدون آلة صنع الآيس كريم ، وإلا فليس لدي هذا الجهاز ...
اوكا
اقتباس: أجش

دبور، لم أفهم شيئًا ، ماذا حدث للمرينغ؟ لماذا يكون قاع المرينغ هكذا ... ولونه مختلف ، وفقاعات صلبة؟ أم أن كتلة البروتين موضوعة فوق شيء آخر؟
هذا مرنغ على صفيحة خبز تفلون ملقاة في الفرن على رف سلكي بين ورقتي خبز أخريين. درجة غليان "كراميل" أو سكر أقل ، لذلك تجمدت مع رغوة حلوة مقرمشة. بيزشكي أخرى (على صفيحة الخبز العلوية والسفلية) ، ملقاة على السيليكون ، كان لها قاع متساوٍ ، لا تقطر.

اقتباس: موازية

دبور،، وفي أي عجينة فطيرة ، يمكن استبدال البيض بالصفار؟ أيضا بمعدل 3 صفار = 1 بيضة؟ وأي نوع من الآيس كريم إن لم يكن سرًا؟) فقط إذا كانت هناك وصفة بدون آلة صنع الآيس كريم ، وإلا فليس لدي هذا الجهاز ...
نعم ، على ما يبدو ، في أي مكان ... لست خبيراً ، فأنا أصنع العجين مما أجده في الثلاجة: الحليب ، مصل اللبن ، الزبادي ، البيض ، البطاطس ... الشيء الرئيسي هو أنها ليست سميكة وليست سائلة عند العجن. وصفة الآيس كريم هنا في القائمة المنسدلة كريم، صنع في صانعة آيس كريم تم شراؤها مؤخرًا. لم أحاول الاستغناء عنها ، لأن الثلاجة كانت قديمة وفريزر صغير في الأعلى.
~ ناتاليا ~
اقتباس: أجش


~ ناتاليا ~، استخدم صفار البسكويت.


أه آسف! المرينغ على حساب السكر مرتفع بالفعل في السعرات الحرارية ، وحتى البسكويت - سوف أتحول إلى بالون كبير! إذا كان هناك شيء على الصفار يمكنك تناوله يوميًا ، بالتوازي مع المرينغ - فهذه ستكون السعادة!

اقتباس: أجش

أنا أخبز المرينغ الأكثر شيوعًا ... بمعدل 1 بروتين (34 جم) 75 جم من السكر.


بالنسبة لي و 50 جرام كان حلوًا جدًا. حاولت أن أتناول 45 جرامًا من المسحوق ، كما نصحت في موقع واحد - نجح كل شيء ، رغم أنني كنت أخشى أيضًا من "عجة حلوة". وكتبوا أيضًا أن الليمون هو الذي يعطي نسيج المرينغ - على ما يبدو (كما أنه يعطي كثافة وثباتًا للبروتينات).

اقتباس: أجش


لا تستخدم غرفة البخار لخبز المرينغ (المرينغ). المرينغ مطبوخ على البارد.


حسنًا لماذا ... إنها حلوى سويسرية. إلق نظرة - 🔗 إليكم فتاة تستكشف موضوع الجلد البارد والدافئ (درجة حرارة الغرفة) البروتينات - 🔗

كل الوصفات

© Mcooker: أفضل الوصفات.

خريطة الموقع

ننصحك بقراءة:

اختيار وتشغيل صانعي الخبز