فطيرة السمك مع الملفوف - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

فطيرة سمك مع ملفوف

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
عجينة الخميرة المفضلة	500-600 جرام
أي سمكة (سمك الحفش ، سمك البايك ، البوري ، إلخ)	500-600 جرام
ملفوف مخلل	300 غرام
ملفوف أبيض طازج	200-300 جرام
بصلة	4-5 قطع.
زيت نباتي	للقلي

طريقة طهو

اصنع أي عجينة خميرة تريدها. لا ينبغي أن يكون كثيفًا جدًا ، ولكن ليس سائلاً أيضًا ، بحيث يمكنك لفه بسهولة إلى طبقة رقيقة. أثناء خروج العجين ، قم بتحضير الحشوة.
يمكنك أيضًا أن تأخذ أي سمكة ، ولكن تقليديًا يتم خبز هذه الفطيرة من سمك الحفش أو سمك الفرخ. بالنسبة لي شخصيًا ، لا يمكن الوصول إلى هذه الأنواع من الأسماك عمليًا نظرًا لارتفاع تكلفتها ، لذلك اخترت الأسماك التي تحتوي على عدد أقل من العظام ، على سبيل المثال ، البوري ، المفلطح ، ومع ذلك ، أي أبسط ، سيفعل بولوك.
نقوم بتنظيف الأسماك ، ونغسلها ، ونزيل النتوءات ، وكلما أزيلنا العظام بشكل أفضل ، كلما كان أكل الفطيرة أكثر متعة. اجاد الملفوف. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
في مقلاة ، سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي ، محضرة ، مجففة بمناشف ورقية ، لف شرائح السمك في الدقيق (لا ينبغي أن يكون الكثير منها) ، تقلى على نار عالية لفترة قصيرة جدًا ، فقط تبدأ في التحول إلى اللون الأحمر ، وتقلب على الفور ، وكذلك الجانب الآخر لا تقلى حتى تنضج! فقط امسكها برفق بالحرارة! نزيل السمك متبوعًا بالبصل في نفس المقلاة. نحن لا نخفف النار ، ولا نترك المقلاة ، بل نتحكم في عملية القلي طوال الوقت. لا ينبغي أن يكون البصل مذهبًا ، بل اجعله نصف جاهزًا وضعه مباشرة على السمكة بملعقة مشقوقة. بعد البصل - الملفوف ، إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الزيت للقلي. يجب ألا يكون هناك فائض من الزيت! أولاً ، قم بقلي مخلل الملفوف ، بعد أن يسخن جيدًا ، ضعه طازجًا ، واخلطه ، وغطى بغطاء لبضع دقائق واتركه على نار خفيفة. إذا لم يكن مخلل الملفوف حامضًا ، فلا يمكن إضافة واحدة طازجة. ينضج حتى ينضج نصف! اترك الملفوف في مقلاة أو ضعه على السمك. في عملية تحضير الحشوة نضيف السمك والبصل والملفوف بشكل منفصل ، والفلفل ، ونضع ورق الغار. يجب ألا تضع الكثير من التوابل ، ولا تسرف بأي حال من الأحوال! دع الحشوة تبرد.
أهم شيء هو قطع الكعكة. تحضير طبق للخبز. في السابق ، كانت هذه دائمًا أحواض كبيرة من الحديد الزهر ، ولم يكن لدي أحواض من الحديد الزهر لفترة طويلة ، وأستخدم أحواض دورالومين ذات جوانب منخفضة. دهن المقلاة بالزيت النباتي. قم بتدوير 3/4 العجين بأكبر سمك ممكن ، ولا يزيد سمكه عن 5 مم ، كما علموني ، بسمك الفطيرة ، لكن كل شخص لديه فطائر مختلفة ، بالملليمتر يكون أكثر وضوحًا. انقل العجينة برفق إلى المقلاة بواسطة الشوبك حتى لا تتمزق. وزعيها على الجانبين ، ثم ضعي الحشوة بالتساوي في طبقات: البصل والسمك والملفوف. افردي العجينة المتبقية إلى طبقة رقيقة متساوية ، اصنعي ثقبًا في وسط الدائرة بإصبعك ، غطي الكعكة بها واضغطي على الحواف ، حاولي التأكد من أن الحافة ليست سميكة وأن القشرة العلوية بنفس سماكة الطبقة السفلية. إذا رغبت في ذلك ، اصنع أشكالًا بباقي العجين وزين الكيك. غطيها بقطعة قماش مبللة قليلاً واتركيها ترتاح لمدة 30-40 دقيقة ، حسب نشاط العجين ودرجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة. ادهنيها بالبيض قبل الخبز. اخبز مع التركيز فقط على العجين ، لأن الحشوة في الفطيرة ستتاح لها وقت لإنهاء الطهي خلال هذا الوقت. حوالي 35-40 دقيقة ، ربما أقل. بعد الخبز ، لا تتسرع في إخراج الكعكة ، اتركها مغطاة بالمناديل لمدة نصف ساعة على الأقل.
أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

تم خبز هذه الكعكة من قبل قوزاق الأورال (Yaik) منذ زمن سحيق. عشت بينهم لمدة 10 سنوات. ما زالوا يحكمون على العشيقة من قشرة فطيرة السمك.أرق ، ألذ! لكي لا تفسد القشرة الرقيقة ، تحتاج إلى التعامل معها بدقة - لا تمزق ، ولا تجعل الحشوة دهنية أو مبللة. ومزيج العجين والسمك اللذيذ ومخلل الملفوف هو مجرد سيمفونية من الذوق!
لا توجد عطلة واحدة بدون فطائر السمك في أورالسك ، حتى الفطائر تُخبز لإحياء الذكرى. عندما أقوم بإعداد هذه الكعكة ، أتذكر بحرارة وحنان أولئك الذين ساندوني في بداية حياتي. شكرا لك يا أعزائي!