حول العسل: الإنزيمات الموجودة في العسل "تعمل" في درجات حرارة تصل إلى 40 درجة. لذلك ، عند استخدام العسل في العجين ، قبل الخبز ، تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة. علاوة على ذلك ، تكون الإنزيمات أكثر نشاطًا عند درجة حرارة حوالي 35-38 درجة ، هذه هي درجة الحرارة داخل الخلية. الآن ، في فصل الشتاء ، يمكنك أن ترى مكان جلوس العائلة في خلايا النحل - الجو دافئ هناك ولا يوجد رنيوم على جدران الخلية. تعمل الإنزيمات في الثلاجة بنفس الطريقة ، ولكن بشكل أبطأ ، وهذا هو السبب في أنها طويلة الأمد تعطي أفضل نتيجة.
عندما أبدأ في خبز بقية العجين ، أضعه أولاً في صانع الخبز للتسخين المسبق ، هناك درجة حرارة تبلغ حوالي 36 درجة فقط ، احتفظ بها لمدة ساعة ، ستصبح العجين أكثر ليونة ورخوة ، وسيصبح من الأسهل التعامل معها وربما إضافة القليل من القشدة الحامضة ، للمزيد تفتيت خبز الزنجبيل. لكن القشدة الحامضة ليست ضرورية.
سأفعل ذلك مع الحشوة ، سأخبرك بالتأكيد عن النتائج.
أوه ، وسأحاول مع الأشياء ، شكرًا على الفكرة
