كريمة حامضة محلية الصنع

[دسم]

دسم، شكرا ، بالفعل 2 مرات قشدة حامضة من العجين المخمر المجمد ، الطبقة! لينادوكيا لينا كل يوم أتذكرك بكلمة طيبة لهذه الوصفة.

[كيل]

كيل, ايرينا، يسعدني أنك تمكنت الآن من توفير ميزانيتك ووقتك ، بينما تثق في جودة القشدة الحامضة.

[ايرينا]

ايرينا، أنا سعيد جدًا لأن الوصفة ظهرت! لصحتك وشهية طيبة!

[لينادوك]

لينادوك، شكرا جزيلا لك! لقد صنعت أيضًا كريمة حامضة جيدة محلية الصنع مصنوعة من 10٪ كريم. مثل هذا سميك ، غير عادي بعد الشراء.))) أخشى حتى التفكير في 15-20٪ كريم.))))) ستكون صدمة.))) صحيح ، لقد "أعدت الأرضية" بالصورة في المنشور الأول. )))) وبعد ذلك لم أعتقد أن ذلك يحدث.)) سوف تتعلم الكثير من المفاجأة في هذا المنتدى.)))))
لقد فعلت ذلك في الموظفين عند 38 ~ لمدة 6 ساعات. 1 لتر في وعاء بلاستيكي مع غطاء. في وعاء مليء بالمياه المتعددة في الأسفل - انظر 3. وضعته لمدة 8 ساعات ، لكن من الجيد أنني تمكنت من قراءة الموضوع وفتحه والتحقق منه قبل ساعتين.

[اناستازيا]

اناستازيا، تهانينا على بداية حياة كريمة حامضة جديدة! لصحتك!

[فانتيك]

فانتيكمن المخمر؟

[اناستازيا]

اناستازيامبروك وحسد على خير! لكن لا يمكنني جعلها سميكة ... لا توجد مواد مصدر عادية. في كل مكان يتم بيع القشدة الحامضة فقط في بلجيكا.

[فيكا]

فيكا، فيكا ، حاولي أن تصفيه من خلال القماش القطني ، مثلما تصنعين الجبن من الكفير ، رميت الفتيات بالقشدة الحامضة الرقيقة على الكريمة

[لينادوك]

لينادوك، شكر! وأعتقد أن هذه هي بداية حياة كريمة حامضة جديدة.)
ماوكلي, ميرابلخميرة كريمة حامضة بيت بالقرية 15٪. كما تبين أن الكريم بيت في القرية (10٪).

[ميرابل]

ميرابل، فيكا ، صادفت برطمانات عليها نقش "زبادي" ، لكن تركيبها اشتمل على بكتريا عقدية محبة للحرارة. ربما يمكنك العثور على ثقافة بداية مناسبة على أرفف الزبادي؟ صحيح ، في الزبادي ، غالبًا ما يتم استخدام المكورات العقدية الحرارية مع العصيات البلغارية ... ولكن ماذا لو كانت هناك واحدة منفصلة؟

[ناتاليا]

ناتاليا، نعم؟ سأحاول بالتأكيد! أنا أخمرها لفترة طويلة ... لا شيء آخر.
اناستازيا، ما هي البيوت في القرية في بلجيكا ... لدينا كل شيء من حولنا.

صادفتُ برطمانات عليها نقش "زبادي" ، لكن تركيبتها تضمنت المكورات العقدية المحبة للحرارة

شكر! الآن سأقرأ تكوين الزبادي للعجين المخمر!
بشكل عام ، أحاول ألا أقرأ التراكيب ... هذه المعلومات تجعلني أشعر بالمرض.

[اناستازيا]

اناستازيا، ما هي البيوت في القرية في بلجيكا ... لدينا كل شيء من حولنا.

ميرابل، لقد كنت مخطئ. أردت أن أضع لقبك في العبارة الأولى لأقول لك شكرًا. وحول البيت للرد ماوكلي. واتضح مثل هذا. بشكل عام ، من المثير للاهتمام التعرف على المجموعة المتنوعة في البلدان الأخرى. في اليابان على سبيل المثال الكفير لا يباع ...

الفتيات يدوية! مساعدة! أريد قشدة حامضة. لكن ليس لدي أي تقنية (مثلك) ، فقط رسم كاريكاتوري من باناسونيك. لا توجد درجات حرارة ووضع الزبادي (مكتوب بالفعل). كيف تكون؟ صب الماء 40 درجة ، صب في الكرتون ، ضع الجرار على المناشف وأغلق الكارتون لمدة 8 ساعات؟ كيف تتحقق من درجة الحرارة؟ يمكنك استخدام مقياس حرارة بسيط ، قطة. قياس الوتيرة متى نحن مرضى؟ لدي إلكترونية. اي نصيحه؟ أنا حقا أريد أن أجرب!
وسؤال آخر: كيف تصنع الكريمة الحامضة 5٪ دهن. تمييع الكريم بحليب 10٪؟ كم الثمن؟ لا يمكنني الحصول على أكثر من 5٪ حليب ، لكن قشدة حامضة هوتسا. علم ، أنصح! سأجعلها طبيعية بالنسبة لي ، ولكن بالنسبة لي؟ (فقط إذا وجدنا بالجهود المشتركة وصفة للطهي بإمكانياتي).
إنني أتطلع إلى الاستماع والمشورة. مساعدة!!!!!

[62- غوزيل]

62- غوزيل، خذ قدرًا ، صب الماء بدرجة 40 درجة (وليس الفودكا) فيه ، ضع وعاءًا من الكريمة فيه ولفه حتى لا يبرد لفترة أطول ، يمكنك صب الماء الساخن بشكل دوري للحفاظ على درجة الحرارة وسيعمل كل شيء.

[جوزيل]

جوزيل، لقد فعلت ذلك لفترة طويلة في الفرن ، في علب كبيرة. سخني الكريمة إلى 40 جم ، والفرن إلى 45 جم ، ولم يترك سوى لمبة كهربائية وهكذا لمدة 4 ساعات ، ثم 4 ساعات بدون لمبة. أو بدون تدفئة الكريم بمصباح كهربائي في الليل. لماذا تحتاجين إلى تخفيف الكريم؟ تناول الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 5٪. حتى أنني فعلت 3.2 مع الحليب ، أرق من الكريمة ، لكن كثافة كافية للقشدة الحامضة ، لا تتدفق.

[جوزيل]

جوزيل، قم بتسخينه - قم بقياسه بميزان حرارة - أطفئه وأغلقه - لفه - بعد ساعتين فتحه وقياسه - إذا لزم الأمر ، ثم سخنه قليلاً ..... وهكذا كل ساعتين. لقد كتبت عن محتوى الدهون في Tea Gazebo.

أقوم بتسخين الكريمة في قدر ، وأضيف الكريمة الحامضة ، ولفها في بطانية وكل شيء جاهز في 5 ساعات. لا متاعب ، فقط لذيذ بعد الثلاجة.

[أوكسانا]

بنات ، هل أحد يصنع قشدة حامضة من الكريمة بالحليب منزلي الصنع؟ قل لي كيف تقوم بمعالجتها ، إذا جاز التعبير ، قبل الخميرة؟ بعد كل شيء ، لا يمكن غليها مثل الحليب ، فهي تتجعد ...

أوكسانا، قامت جدتي بتحويل الحليب من خلال فاصل وكان الكريمة الأعلى في القرية حيث ولد أجدادي تسمى القشدة الحامضة - "kaymak" ، يتم سكبهم في وعاء ، في البداية يكونون حلوًا ولزجًا ، ثم يتحولون تدريجياً إلى حامض ويثخن أخبر والداي أنه أولاً قشدة ثم قشدة حامضة ، تلك القشدة الحامضة كريمة وعجين مخمر. لكنهم يعرفون منذ الطفولة فقط هذه القشدة الحامضة. لذلك إذا كان لديك قمم تاي من حليب محلي الصنع ، إذا كنت مكانك ، فلن أفعل أي شيء ، لكن تناولها مثل القشدة الحامضة ، على الرغم من أنها ربما تكون دهنية ، لكنها لذيذة !!!

[كيل]

كيل, زلابية, لينادوك, ستانلي، شكرا لك، يا عزيزي. هربت لشراء الكريمة والقشدة الحامضة ، والآن سأضعها ، سأحاول. لسوء الحظ ، لن يعمل أي شيء مع الفرن (لدي فرن صغير خارج المدينة ، حيث تبدأ درجة الحرارة من 50 درجة) ، سأضطر إما إلى رسم كاريكاتوري أو بطانية. سأجعل جرة واحدة عادية (لعائلة) ، والثانية سأحاول 5٪ لنفسي (أنا الآن بصدد خسارة الوزن ، لكن وفقًا لـ "النظام" على القط. أجلس مع أكثر من 5٪ حليب غير مسموح به). شكرا مرة أخرى للجميع! لم يتركوني أموت بدون قشدة حامضة!

Linochka ، شكرا جزيلا لك على القشدة الحامضة !!!!
صنع في Orsyusha من 10٪ + 23٪ أضيف قليلاً. كريمة حامضة سميكة لطيفة ، لكن المكعبات لن تعمل

كريمة حامضة سميكة لطيفة ، لكن المكعبات لن تعمل

أضع الكريمة الحامضة بطريقة ما قبل العمل ، ثم جئت ونسيت إيقاف تشغيلها. وقفت معي 11 ساعة. تذكرته ووضعته في الثلاجة. على الجانبين ، بالطبع ، كان هناك مصل ، لكنني لم أزعجني. في الصباح أخرجته على فطائر الجبن ، لكن لا يمكن تقطيعه إلا إلى مكعبات. هكذا علمت أنه إذا احتفظت به لفترة طويلة ، ثم قمت بتبريده جيدًا ، فسوف يتحول إلى خرسانة مسلحة. صحيح ، لقد فعلت ذلك بنسبة 20٪. الخلاصة - امسكها لفترة أطول قليلاً عند التسخين وتبريدها جيدًا في الثلاجة ، وصنع كريمة حامضة من محتوى الدهون الصحيح وستقطعها بسكين. حول محتوى الدهون ، لقد كتبت مرارًا وتكرارًا أن القشدة الحامضة يجب أن تكون كريمة حامضة ، أي تحتوي على نسبة دهون بنسبة 15 ٪ وما فوق. يتم معالجة دهون الحليب بسهولة من قبل الجسم ولا تسبب السمنة. بل إنه ضروري لعمل الجسم الطبيعي. لذلك ، اصنع كريما حامضة عادية. بصفتي متخصصًا ، أقول لك هذا.

أنا الآن بصدد إنقاص الوزن ولكن حسب "النظام" ، على القط. أجلس الحليب أكثر من 5٪ غير مسموح به

هذا "النظام" الغريب يتناقض مع جميع العمليات الفيزيولوجية والبيوكيميائية الأساسية في الجسم ، وكذلك الدراسات الحديثة في جميع أنحاء العالم. ليس من الضروري يكدح تخدع نفسك ، فمن الأفضل أن تذهب إلى أخصائي حقيقي أو تأكل طعامًا طبيعيًا فقط.

[لينادوك]

لينادوكيا لينا ، قل لي أن أجمد القشدة الحامضة للعجين المخمر بشكل صحيح ، هل تفقد العجين المخمر خصائص العجين المخمر؟ جمدت 10 قوالب من الكريما الحامضة بنسبة 15٪. ثم بدأت في صنع الكريمة الحامضة بالعجين المخمر المجمد. لكن هذه المرة قررت أن أحاول بشكل منفصل عن كريم 10٪ و 20٪. من 20 في المائة ، بدا طعم القشدة الحامضة ، ولكن من 10 في المائة ، تم الحصول على منتج بطعم الكفير وفيلم مثل الزبدة في الأعلى.لا أعلم ، ربما يكون هذا نتيجة تجميد أجزاء البادئ أو ربما 10٪ كريم. أصنع كريما حامضة باستمرار من كريم Ashanovsky 20٪ + 10٪ ، اتضح أنه رائع في كل مرة. لقد صنعته من الخميرة المجمدة لأول مرة.

[لينادوك]

لينادوك، Linochka ، شكرا جزيلا لك. تحولت القشدة الحامضة إلى 10٪ وأنا (5٪) كثيفة جدًا ولذيذة. لقد فعلت ذلك في الرسوم المتحركة (بالماء ، كانت القطة تُراقب باستمرار). أصبح سميكًا بعد 4 ساعات. انتظرت نصف ساعة أخرى ووضعتها في الثلاجة حتى الصباح. متجانس ، مصل اللبن غير موجود في أي مكان ، لذيذ. منجم (5 ٪) قوي ، لا يتدفق ، يؤخذ فقط بملعقة ، كثيف ، مرن ، متجانس. أكثر كثافة من المخزن 15٪. حسنًا ، النسبة 10٪ - لا تعليق على الإطلاق. شكرا لك مرة أخرى!

[ايلينا]

ما إذا كانت الخميرة تفقد خصائص التخمر.

ايلينا، لا يخسر كل شيء ، لكنه يخسر. لذلك ، أستخدم هذه الطريقة كتأمين ، لكنني أفضل أخذها من الجرة السابقة.

شكرا لك مرة أخرى!

جوزيل، أنا سعيد لأنه ظهر على الفور ، لكن ضع في الاعتبار ملاحظاتي حول محتوى الدهون.

[لينادوك]

لينادوك، ولقد جربت بالفعل محتويات دهون مختلفة من الكريمة والحليب. في غضون اسبوعين. ) وأكدت عمليًا استنتاجك أن القشدة الحامضة يجب أن تكون دهنية! )) لاستخدامها مثل القشدة الحامضة (في الحساء ، والسلطات ، والقشدة ، وفوق اللبن الرائب) - أتناول الكريمة من 10٪. لأشرب وأكل بالملعقة ، مثل ريازينكا كفير ، أتناول الحليب. والآن أسكب الحليب مع القشدة الحامضة في عبوات اللبن الزبادي. لقد أحببت هذه المكورات العقدية في الذوق والاتساق أكثر من العصا البلغارية.)))
لمدة أسبوعين حتى الآن ، شعرت أنا وكل من في المنزل بالدهشة والسعادة لأن الكريمة الحامضة يمكن تقطيعها إلى قطع ، ويمكن تناول الحليب المخمر بملعقة من طبق ...)))))
شكرا جزيلا لك!

[لينادوك]

لينادوك، هذا مجرد التفكير فيك اليوم ، عندما الجزء التالي من القشدة الحامضة صب يقطع. أعتقد أنني يجب أن أدخل وأشكرك مرة أخرى. منذ أن قمت بطهيها لأول مرة ، أطبخ باستمرار. أنا أعلم بالفعل على وجه اليقين أنه يتضح أن أفضل ما في الأمر هو نوع معين من الكريمة ونوع معين من الكريما الحامضة. تعلمت النسب وأوقات الطبخ. شكرا جزيلا من نفسي ومن أكلة بلدي. نعم ، يا فتيات ، لدي دائمًا القليل من مصل اللبن من القشدة الحامضة. لذلك أنا دائما أسكبها في جرة. وعليه تحصل على لفائف الخبز والأرغفة والخبز. امزج التيار بالماء. لكل 100 جرام من مصل اللبن ، 200 جرام من الماء.

[لينوتشكا]

لينوتشكا، أعدت تخمير قشديتي الحامضة 3 مرات ، آخر مرة مع قشدة منزلية منزوعة الدسم من الحليب ومعقمة. وضعتها لمدة 4 ساعات ، ثم أضفت ساعة أخرى و ... ساعة أخرى (لا نبحث عن طرق سهلة ، لا ، حتى نتمكن من وضعها في الساعة 6 على الفور!). لذلك ، بعد الإضافة الأخيرة ، نسيت ذلك حتى الصباح (في المخمر). في الصباح ، قمت بنقله إلى الثلاجة ، وقمت بتبريده ، وتثخينه !!!! والأصفر))))
طيب المذاق !
Linochka ، شكرا لك عدة مرات!

Nastya وكلاهما Irochki ، أنا سعيد جدًا لأن الوصفة جاءت وترضي! بشهية طيبة لك ولأحبائك!

[لينادوك]

لينادوك، لينا ، لقد فزت بها أيضًا ، هذا الكريم الحامض ، قراءة توصياتك! : روز: ونصائح بنات.
أتناول الكريمة والزبادي اليوناني كمبتدئين ولمدة 8 ساعات في طباخ بطيء لبرنامج الزبادي. هذا ما تحتاج للحصول عليه!
صحيح أن القليل من مصل اللبن معلق في الأسفل ، لكن الكريمة الحامضة نفسها يمكن قطعها بسكين.
شكر !!!

هنا فيكا ذكية! أنت ما زلت تهزمها! حسنا ، شهية طيبة!

تم العثور على صورة معدة ومنسية. لقد عادت في يوليو.



بالأمس صنعت القشدة الحامضة مرة أخرى مع الكريمة الحامضة. وقررت العودة إلى الزبادي المخمر. في نفس الوقت صنعت علبة من اللبن مع عجين الزبادي (العصا البلغارية). الآن ، عندما استقرنا في الثلاجة ، جربت كلا المنتجين مرة واحدة. ومثل هذا الاختلاف في مذاق القشدة الحامضة والزبادي !!! أنا أحب القشدة الحامضة أكثر من ذلك بكثير. حبيبة القلب. واللبن ، على الرغم من أنه جاهز تمامًا ، إلا أنه طازج وسميك مثل القشدة الحامضة ، وهناك بالفعل الكثير من الحمض ... مثير للاهتمام.

ميكروبات مختلفة ، أذواق مختلفة. عادة ما يكون للمنتجات المحلية أكبر الفوائد وأفضل الأذواق للسكان المحليين. القشدة الحامضة والحليب المخمر واللبن الزبادي والزبادي في اليونان وبلغاريا.

Linochka للوصفة ليست ميدالية - هناك حاجة إلى نصب تذكاري. لقد نسيت عندما اشتريت الكريمة الحامضة ، إن لم يكن للعجين المخمر ، بالطبع.
أردت أن أسأل ، ماذا لو جمدت العجين المخمر المشتراة ثم استخدمته؟ ما رأيك؟ ثم يتم تعبئة نوع القشدة الحامضة الأفضل في 400 غرام. حزمة - الكثير.

[تومانشيك]

تومانشيكهنا الايرلندية هنا ألفتينا فعل. ورأيت أيضًا في أماكن أخرى أنهم يتجمدون ثم يستخدمونه بهدوء. الحقيقة نفسها لم تفعل. تحتاج إلى محاولة.

[تومانشيك]

تومانشيكهنا الايرلندية هنا ألفتينا فعل. ورأيت أيضًا في أماكن أخرى أنهم يتجمدون ثم يستخدمونه بهدوء. الحقيقة نفسها لم تفعل. تحتاج إلى محاولة.

شكر! هذا جيد! سأحاول!

[لينادوك]

لينادوكشكرا على الوصفة!
أضع كريم 20٪ + 10٪ + كريمة حامضة في وعاء زجاجي نظيف. سكبت الماء الدافئ في قدر (لم أقم بقياس درجة الحرارة ، حوالي 40-45 درجة) ووضعت جرة من الكريمة هناك. غطته بغطاء ولفته في بطانية. بعد 5 ساعات أخرجت القطعة النهائية. الكريمة الحامضة. تبين أن القشدة الحامضة متوسطة الكثافة ، ولذيذة ، ولكنها ليست ذات قوام موحد ، ولكن مع الحبوب.
لماذا تشكلت الحبوب؟ صحيح أن هذا لم يؤثر على الذوق ، لكن في المرة القادمة أرغب في الحصول على منتج أفضل.
قد يكون الفشل في الملاحظة هو السبب. أو ربما شيء فتحته وخلطته عدة مرات في عملية الإصرار؟

[جوليا]

جوليا، الخطأ الرئيسي هو الخلط. لا يمكن القيام بذلك ، يتم تشكيل حبة ذات كثافة مختلفة ، وليس نفس الكتلة المتراصة. حسنًا ، T مهم بالطبع للقشدة الحامضة. 40-45 * C غير مناسب بشكل عام للقشدة الحامضة ، نظرًا لأن هذا ليس زباديًا ، فهناك ميكروبات أخرى يمكن أن تعيش وتتخمر عند درجة حرارة أقل من 40 درجة مئوية. من المستحسن الحفاظ على T 35-38 * C المحدد في الوصفة عند نفس المستوى طوال فترة التخمير بأكملها ، وهذا يؤثر على الكثافة والحموضة وفصل مصل اللبن والطعم.

ولا أقوم بالتحريك أثناء عملية الطهي ، ولكن في آخر 3-4 مرات ، تخرج القشدة الحامضة أيضًا في الحبوب. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام ، عندما حدث هذا لأول مرة ، جربت الكريمة الحامضة ووضعتها في الثلاجة مع الإحباط ، وأفكر في مكان وضع هذا اللتر. في اليوم التالي جربت القشدة الحامضة مرة أخرى وفوجئت بعدم وجود حبوب ، لقد أخطأت في تناول الكريمة - في المرة الأولى التي تناولتها ، ولكن في المرة التالية كان الكريم مختلفًا. لكنني أفهم الآن أن ذلك كان بسبب الكريمة الحامضة المخمرة - في المرة الأولى قمت بتخميرها بالقشدة الحامضة ، ثم في المرات اللاحقة أخذت الكريمة الحامضة من العلبة ، وجمّدتها وقمت بتخميرها في المرة القادمة. وفي كل مرة كانت الحبوب في البداية ثم تختفي.

مرحبا! لقد صنعت كريما حامضة مرتين ، المرة الأولى امتدت قليلاً ، والثانية طعمها مر. لقد تخمرته مع كريمة حامضة مختلفة في جذع 37 درجة ، 5 ساعات. أين الخطأ؟ أريد حقًا تحقيق نتيجة جيدة. هل يمكن خفض درجة الحرارة؟

المر ، على الأرجح بسبب الحليب. يمكن أن تمتد قليلا.

لينا! شكرا على الاجابة! هذه المرة لم تدم ، تناسق جيد ، مصنوع من الكريمة ، مثل المرة الأخيرة ، فوجئت عندما شعرت بالمرارة ، هل يمكنك تحمض الكريمة بهذه الكريمة الحامضة؟

أعتقد أنه يمكنك فقط تغيير الحليب.

حسنا سأحاول)))

[غالاس]

غالاسوالحاوية التي تم تعقيمها للقشدة الحامضة؟ غطاء ، ملعقة ، خفاقة؟

فانتك المعقم بالميكروويف سكب الماء المغلي على ملعقة! ربما تحتاج لغليها؟

[غالاس]

غالاسلا ، أنا أفعل ذلك أيضًا.

مرحبا! قرأت موضوعك وأعجبت كثيرا. أريد أن أسأل ما إذا كان أي شخص قد استخدم خميرة مثل هذا:

هل يستحق استخدام العجين المخمر الجاف على الإطلاق إذا كان من الممكن شراء الكريمة الحامضة من السوق بالوزن واستخدامها للعجين المخمر؟ ما هي أفضل طريقة للمضي قدما؟

لقد صنعت كريما حامضة مرتين ، المرة الأولى من كريم 10٪ مع مدة صلاحية قصيرة. في المرة الثانية تم تخفيف كريم Petmol 22٪ إلى النصف مع الحليب كامل الدسم UHT. خرج القشدة الحامضة جيدة في كلتا الحالتين. لكن فصل المصل قليلا. على الرغم من أنني احتفظت بها عند 36 درجة مئوية في شتيبة ، بدون غطاء ، على منديل. كان جاهزًا في 4 ساعات في المرتين. كانت درجة حرارة Steb 34-37 ، وأعطى مقياس الحرارة في الماء 35 كحد أقصى.
إذن 35-38 هي درجة الحرارة القصوى؟ وهل يمكنك صنع الكريمة الحامضة عند درجات حرارة أقل من 35؟
لذلك لم يكن هناك مصل.
أو هل قمت بتحويل القشدة الحامضة؟ 0.5 لتر - 3 ملاعق كبيرة مدورة. اتضح أن أكثر من 60 جرامًا.