كريمة حامضة محلية الصنع

شحذ في شخص واحد

أضف إلى الجبن. هناك الكثير من الأماكن.

[كاتيوشا]

ولا تحضر الكريمة الحامضة؟

: فتاة نعم: أنت تسأل بشكل صحيح ، كاتيوشا! أنا شخصياً لا آكل أي شيء آخر وأتمنى نفس الشيء للجميع. اكتب ، فكر

تأكل

الحمد لله!

بعد استراحة طويلة ، صنعت قشدة حامضة من 6٪ من حليب البرسيم والقشدة الحامضة على أقراص DVD. اضبط الساعة الخامسة عند 36 درجة مع منظر سوس مغمور. ثم أضفت ساعة أخرى. في الصباح بعد الثلاجة انها تمتد قليلا. هل هذه درجة الحرارة منخفضة أم أنها كريمة حامضة؟ وإذا أعدت تخمير هذه الكريمة الحامضة ، فهل ستخفق الكريمة التالية أيضًا؟ انها لذيذة جدا ، لكنها ليست طويلة جدا.

القادم سوف يبكي أيضا؟

في بعض الأحيان يعتمد الأمر على درجة الحرارة ، وفي بعض الأحيان ، كل ما لا تفعله ، لا يزال يمتد. أستخدم بادئ العجين المخمر الجاف المحب للحرارة من "Danisco" ، ويعتمد ذلك على العبوة ، وهو أمر طبيعي ، ثم يستمر "المخاط"

هل هذه درجة الحرارة منخفضة أم أنها كريمة حامضة؟

درجة الحرارة منخفضة ووقت الانتظار منخفض. في درجة الحرارة هذه ، 8 - 9 ساعات أمر طبيعي. وبشكل عام 6٪ ليست قشدة حامضة بل زبادي من حليب كامل الدسم. الفرق في 4 جم من دهن الحليب بين الكريمة الحامضة قليلة الدسم واللبن غير مهم للجسم ، وحتى 9 جم أيضًا. علاوة على ذلك ، فإن الدهون ضرورية لعمل الجسم الطبيعي. حسنًا ، لا أستطيع أن أفهم لماذا أسمي كريم الزبادي الحامض. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت دراسات كبيرة وجادة طويلة الأجل أن منتجات الألبان المخمرة المصنوعة من الحليب كامل الدسم والقشدة الثقيلة تحسن بشكل كبير المؤشرات الصحية ومتوسط ​​العمر المتوقع على عكس المنتجات قليلة الدسم. على الرغم من أن البشرية قد أثبتت ذلك بالفعل منذ آلاف السنين من استخدام الحليب كامل الدسم.

[لينادوك]

لينادوكنعم ، أنا لا أشرب حتى 1.5٪ من الحليب - ليس بسبب الدهون ، ولكن بسبب الذكاء الاصطناعي العالي لمصل اللبن. إذا كنت تعتقد أن هذا لبن رائب - فلن أمانع. بالنسبة لي ، يوجد الجبن فقط من منتجات الألبان. على محرك الأقراص - ما يصل إلى 5 ٪ ، والذي أصنعه من 1.5 ٪ حليب و 1 ٪ كفير.

من أجل الأداء الطبيعي للجسم ، فإن الدهون ضرورية.

هم موجودون في نظامي الغذائي ، فقط في شكل مختلف. لماذا نستأنف هذا النقاش هنا؟ الشيء الرئيسي بالنسبة لي هو كيفية المضي قدما. في المرة القادمة سأضع ليس 36 ، ولكن 38 *. أنا مهتم بتحقيق الجودة.
هل من الممكن إعادة تخمير هذا "المخاط"؟ أم سأحصل على نفس الشيء مع زيادة درجة الحرارة ووقت الانتظار؟

إذا لم أخلط بين أي شيء ، فعندئذ مخاط من البكتيريا الخطأ. هذا يعني أنه عند الإفراط في الطهي ، ستعود هذه البكتيريا مرة أخرى. البكتيريا الصحيحة ، مثل الزبادي ، تتطور عند درجة حرارة 38-42 '

هذا يعني أنه عند الإفراط في الطهي ، ستعود هذه البكتيريا مرة أخرى.

لذلك يبدو لي.

نوع الزبادي في درجة حرارة 38-42 '

هذه زبادي. وبالنسبة للقشدة الحامضة ، فإن الأمثل هو 36-38.

في رأيي ، القشدة الحامضة هي كريم مخمر. عادة البكتيريا المحبة للحرارة. هم يمليون درجة الحرارة وليس مصطلح القشدة الحامضة

تتصرف مزارع "الزبادي" المحبة للحرارة بشكل طبيعي عند 38-42 درجة وتتخمر لمدة 4-5 ساعات ، ومزارع المحبة للحرارة 36-38 درجة ، 7-8 ساعات. ما هي ثقافة البادئ التي استخدمتها الشركة المصنعة غير معروفة (من غير المحتمل أن تكون مكتوبة على العلبة).

لكن بعد كل شيء ، حسب الذوق ، نميز الزبادي عن القشدة الحامضة)) حصلت على الطعم الحلو تمامًا وليس الحامض. هذا يعني أن بكتيريا القشدة الحامضة الأصلية كانت ضرورية بالنسبة لي.

الزبادي طعمه حلو أيضًا. من الممكن أن تكون هناك بكتيريا مختلفة نشأت هناك وأحدها تسبب في مخاط. عند درجة حرارة مناسبة ، يجب أن تقوم البكتيريا المدخلة بقمع البكتيريا البرية. لكننا لا نعرف ما هي القشدة الحامضة التي تم تخميرها قبلنا.ربما كانت مخاطية أيضًا ، لكن تم تطبيعها في المصنع بالجلد والمواد المضافة. على مدى العامين الماضيين ، حتى الزبادي من العجين المخمر تحول إلى مثل هذا. هذا يعني أن الخميرة لا يتم تعبئتها في ظروف معقمة ، أو بيع المخمرات اليسرى. أحيانًا أجعل القشدة الحامضة أسهل. لتجميع الكريمة من الحليب ، يمكنك أيضًا استخدام بعض الحليب. اتركيه حتى يفسد. ثم أحضر الكريمة الطازجة حتى تغلي ، لكن لا تغلي. تبرد إلى حالة حيث "تقضم" الإصبع الصغير قليلاً وتضيف "اللبن الرائب". لفيها جيدًا ولا تلمسيها لمدة ست ساعات. عندما يثخن الكريم ، أرسله إلى البرد لمدة 10 ساعات ، وسأقول على الفور أنني لم أحاول تخمير الكريم من المتجر. كل من الكريمة والحليب من بقرة.

نحن في البداية في ظروف مختلفة)) لدي كل شيء حصريًا من المتجر. هذا يعني أننا سنحاول التعامل مع ما هو متاح.



ولا يتعلق الأمر بالمصطلحات - القشدة الحامضة أو الزبادي. أنا أيضًا أخبز الخبز من الدقيق الخالي من النشا ، ومع الخميرة (لم يقم أحد في العالم بهذا بعد)

آنه ، حسنًا ، المصطلحات موجودة لفهم بعضنا البعض بشكل صحيح. كثيرًا ما التقيت (ليس هنا) "لقد أضفت الكفير إلى الحليب وصنع الزبادي". يبدو أنه حليب كامل الحامض ، لكنه لا يزال مختلفًا من نواح كثيرة. إذا كانت لديك منتجات جيدة في المتجر ، وليس كيمياء ، فجربها كما كتبت لك. فقط إذا تم صنع جزء صغير من القشدة الحامضة ، فقد تكون هناك حاجة إلى القليل من التسخين في هذه العملية ، وإلا فسوف تبرد بسرعة. يمكن أن تعقد بالقرب من البطارية.

حسنًا ، المصطلحات موجودة لفهم بعضنا البعض بشكل صحيح.

نعم اوافق. ثم أحتاج إلى أخذ قشدي الحامض من 6٪ حليب في عروض الأسعار)) لا أمانع.))
وليس لدي بطاريات - تمت إزالتها. يتم تسخين الأرضية بواسطة غلاية غاز. يوجد صوص غاطس - لا يبحثون عن الخير من الخير))

آنه ، حسنًا ، ضعه على الأرض ، إنه دافئ. لا أعرف درجة حرارة سو فيد. حسنًا ، سوف توجه نفسك على الأرض.

لا أعرف درجة حرارة سو فيد.

لذلك يمكن ضبطه بزيادات نصف درجة)) لكنني لا أعرف درجة حرارة الأرضية بالضبط))
باختصار ، بما أن ما أردته لم ينجح ، عند 36 * - سأحاول في الجولة التالية عند 38 ولن أتخمر مع هذا الكريم الحامض.

[ان]

ان، القشدة الحامضة المخمرة مع العقديات الحليب المخمر ، وليس بالحرارة. الزبادي - العصا البلغارية ، محبة للحرارة. لا تتحمل المكورات العقدية درجات حرارة أعلى من 38-39 درجة مئوية ، وعند درجات حرارة أقل من 35 درجة مئوية يتم إضافة الخميرة البرية. لذلك ، هناك حاجة إلى درجة حرارة 37-38 درجة مئوية. لكن المكورات العقدية اللاكتية (الحليب) ، العقدية اللبنية (الكريمية) هي التي تعطي طعم ورائحة "القشدة الحامضة". هذا الأخير يعطي حلاوة مميزة وحنان الذوق.
يتطور "مخاطي" عادةً مع التبريد الفرعي بسبب تكوين المخاط في مزارع المكورات العقدية المحبة للحرارة. ومن هنا الاستنتاج - القشدة الحامضة ، التي كانت بمثابة الخميرة ، كانت "تنضج مبكرًا" ، أي تم تخميرها بالمكورات العقدية المحبة للحرارة عند درجة حرارة أعلى (41-42 درجة مئوية) لتسريع إنتاج المنتج (4-5 ساعات من التخمر). لذلك ، يمكنك استخدام الدُفعة الناتجة للتخمير اللاحق ، ولكن بالفعل عند درجة حرارة 40-41 * درجة مئوية وسيكون الطعم أكثر تعكرًا من اللازم.

[آنا 1957]

آنا 1957، آنيا ، لم أخمر قشدي الحامضة لفترة طويلة أيضًا ، ولكن قبل أن أصنع "القشدة الحامضة" بالضبط مع 6٪ من الحليب ، لم يكن لدي مخاط. لقد قمت بتخمير الكريمة الحامضة الطازجة من Piskarevskaya في صانع زبادي بسيط مع مؤقت ، ولكن بدون التحكم في درجة الحرارة. كنت دائمًا أضع منشفة ورقية في الأسفل ، مطوية في أربع طبقات حتى لا ترتفع درجة حرارتها ، كانت هناك مثل هذه التجربة.

شكرا لك الفتيات على النصيحة. سأعمل جاهدا. بمساعدة sous vid ، كانت درجة حراري بوضوح 36 *.

[آنا 1957]

آنا 1957، غالبًا ما أخمر مع القشدة الحامضة من Rosagroexport. في 36 درجة لساعة 7-8 اتضح أنها جميلة وليست حامضة وليست مخاطية. صحيح ، سأخمر الكريمة وليس الحليب. لا أعرف ما إذا كان لديك مثل هذه الكريمة الحامضة ، لدينا الكثير في كل مكان.

السلام عليكم ايها الخبازون!
بصراحة ، أنا لا أفهم هذا
إذا ، بالطبع ، من الكريمة محلية الصنع والتخمير مع القشدة الحامضة محلية الصنع ، فهذا أمر مفهوم ، وهكذا
الكريمة في المتجر أغلى ثمناً ، حتى لو كانت مخفضة ، من القشدة الحامضة

[الظل]

الظل, اناتولي، في شيء صحيح بالطبع. قد يكون الكريم محلي الصنع أفضل ، لكن المشكلة هي - لا يمكنك الحصول على بقرة على الشرفة ، والماعز مشكلة. لذلك عليك شراء كريم من المتجر. نعم ، بشكل عام هو أغلى من مجرد شراء القشدة الحامضة ، ولكن هناك ضجة أكبر.
لكن هناك ميزة مهمة واحدة. تحتوي هذه القشدة الحامضة على بكتيريا حمض اللاكتيك الحية والنشطة ، على عكس التخزين طويل الأمد الذي يتم شراؤه ، حيث يتم قتل جميع الكائنات الحية لإطالة العمر الافتراضي.
والطعم أيضا لا لبس فيه. على سبيل المثال ، بغض النظر عن المبلغ الذي اشتريته من قشدة المزرعة الحامضة ، لم يعجبها من يأكلونها قط ولم تكن هناك رغبة في الإفراط في التخمر. ولكن إذا اشتريت قشدة حامضة لذيذة من المتجر ، وإذا كانت لا تزال ذات عمر تخزين قصير ، أي أكثر أو أقل على قيد الحياة ، فيمكنك تخميرها جيدًا ، وستكون لذيذة وصحية.

السلام عليكم ايها الخبازون!
هل يمكنني أن أصبح أكثر غباء

تسوق كريم حامض كريم متجر ، حسنا ، كيف سيظهر--

أن هذه القشدة الحامضة تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك الحية والنشطة ، على عكس التخزين طويل الأمد الذي يتم شراؤه ، حيث يتم قتل جميع الكائنات الحية لإطالة العمر الافتراضي.

القشدة الحامضة مخلل الملفوف ،

يمكنك تخمير العجين المخمر الجاف - سيكون هناك بالتأكيد الكائنات الحية الدقيقة اللازمة. ناهيك عن المواد الحافظة التي لن توجد في القشدة الحامضة محلية الصنع.
أنا أقل اهتماما بمحتوى الدهون من الكريمة الحامضة في المتجر. الكثير مما أتناوله ليس للبيع في المتجر.

لا أعرف ما إذا كان لديك مثل هذه الكريمة الحامضة ،

حتى أنني لم أر ، سأضطر إلى إلقاء نظرة فاحصة.

أغلى في المتجر

لا يسترشد الجميع بهذا السبب بالذات. طحين الجوز ، الذي أخبز منه الخبز ومعجناتي الأخرى ، أغلى بكثير. ستيفيوسيد أغلى من السكر. لكنني لا أنفق المال على الأدوية (هذا تعبير مجازي ، لست مضطرًا لأخذه حرفياً).

هل يمكنني أن أصبح أكثر غباء

معظم الكريما الحامضة التي يتم شراؤها من المتجر لها مدة صلاحية تصل إلى 20 يومًا. هذا يعني أنه لا توجد بكتيريا حمض اللاكتيك الحية هناك ، وإلا فلن يتم تخزينها كثيرًا. حقق هذا التأثير على الأرجح باستخدام المواد الحافظة.
هناك مصنعون يدعون أن مدة الصلاحية تتراوح من 5 إلى 10 أيام. في مثل هذه القشدة الحامضة ، يتم الاحتفاظ بشيء حي ، وإن لم يكن نشطًا للغاية. إذا تم استخدام هذه القشدة الحامضة كعجين مخمر ، فإن المنتج الناتج سيحتوي على كائنات دقيقة حية بكميات أكبر من المنتج الأصلي ونتيجة لذلك سيكون أكثر فائدة. حسنًا ، يعد غياب المواد الحافظة ميزة كبيرة أيضًا.

يمكنك التخمر باستخدام العجين المخمر الجاف - سيكون هناك بالتأكيد الكائنات الحية الدقيقة اللازمة.

ربما هذا هو الراجح

السلام عليكم ايها الخبازون!

ومدة تخزين محل كريم؟

كبيرة ، لكنها معقمة ، لذلك فهي لا تحتاج إلى مواد حافظة. على الأقل من الناحية النظرية

[سفيتا]

سفيتا، نعم ، أناتولي يريد فقط التحدث. كل شيء واضح للجميع.

حسنًا ، حسنًا ، لكنهم أثاروا الموضوع

السلام عليكم ايها الخبازون!

القشطة هي أحد منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها من الحليب كامل الدسم عن طريق فصل نسبة الدهون
للاستهلاك الطازج ، يتم بيع الكريمة ، كقاعدة عامة ، مبستر بمحتوى دهون من 10-20 ٪ (عادي) و 35 ٪ (دهني)
ولكن فيما يباع تحت الاسم المستعار - كريم - لم يتضح بعد ما هو الخليط
ومن غير المعروف ما الذي يتم تخميره ، بالقشدة الحامضة من زيت النخيل - فقط منتج طبيعي سيظهر
الهذيان!!!!

لذلك كبداية - كريم "كل يوم" ، مبستر للغاية
لا يتوافق مع التركيبة الموضحة في الملصق ، اسم "كريم" وفقًا لمعايير تحديد الكريم وفقًا لـ TR TS 033-2013 والمشار إليه في علامة GOST 31451 ، لأنه يحتوي على مثخن - نشا ، وهو أمر غير مقبول لهذا النوع من منتجات الألبان.

القشدة الحامضة من حليب حليبنا 20٪

لا يفي بمتطلبات السلامة: محتوى الخميرة 24 ضعف الحد الأقصى المسموح به في اللوائح الفنية.

سأخلط كل ذلك وسأكون في السكينة

لسبب عدم تمكني من شراء الكريم العادي من المتجر ، توقفت عن صنع الكريمة الحامضة ...
أصنع فقط الزبادي من حليب المزرعة بعد غليان الحليب.ولا يوجد مكان لشراء كريم منزوع الدسم ... لم أسأل أي شخص ، لا ، هذا كل شيء. الحليب والجبن والجبن الكريمي الحامضة ، كل شيء موجود ، لكن لا يوجد كريمة ...
بشكل عام ، أشتري الحليب ، وأقوم بصنع الجبن والزبادي بنفسي. أنا لا أثق في البقية.

العجينة التالية المكونة من 6 ٪ حليب مع مكعبات مجمدة من نفس الكريمة الحامضة DVD مع زيادة درجة الحرارة إلى 38 * والوقت حتى 9 ساعات انتهى بنفس النتيجة: في الأعلى - طبقة من القشدة الحامضة العادية ، وأقل - مادة مخاطية. لكن طعم القشدة الحامضة طبيعية. على ما يبدو ، لينا محقة في أن الكريمة الحامضة المشتراة تنضج مبكرًا ، مطبوخة بالبكتيريا المحبة للحرارة ، وبالتالي ، فإن الطهي بوتيرة طبيعية للمكورات العقدية يؤدي إلى اللزج. يجب أن نحاول مع بيسكارفسكايا.

ولا يوجد مكان لشراء الكريمة المنفصلة

أشتري زجاجة من 3 لترات من حليب "المزرعة الجماعية" ، أضعها في البرد لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات حتى تستقر. الكريم يصعد للقمة. اجمع برطمانًا برفق في ملعقة 0.5 لتر بملعقة (عادةً ما يكون هناك الكثير من الكريمة من الحليب العادي محلي الصنع). ثم تابع كما كتبت أعلاه. ومن الحليب الخالي الدسم عمليًا ، نطبخ العصيدة ونصنع الزبادي (على الرغم من أنه يتضح أنه حامض قليلًا وأرق من الحليب الدهني) ، أو فقط نصنع الزبادي.

أضع دائمًا منشفة ورقية في الأسفل ، مطوية إلى أربع طبقات حتى لا ترتفع درجة حرارتها

أنيا ، شكرًا لك. وضعت طبقتين أعجبتني النتيجة (صنع الزبادي)

[$ vetLana]

$ vetLanaيا سفيتا ، أنا سعيد لأن طريقة موازنة درجة الحرارة هذه كانت مفيدة لك أيضًا.

مرحبا.
من فضلك قل لي ما هو - "لقد وضعنا الحضانة في 36-38 * C لمدة 5-8 ساعات"؟
كيف يتم ذلك؟ لديّ صانع زبادي وجهاز طهي متعدد الوظائف من باناسونيك

[ناتاليا]

ناتاليا، إذا كنت تستخدم الكريمة الحامضة التقليدية للعجين المخمر ، فإنها تخمر الحليب عند درجة حرارة 36-38 درجة مئوية ، وإذا كانت القشدة الحامضة للعجين المخمر الناضج مبكرًا المحتوية على العقدية المحبة للحرارة ، فعندئذٍ عند درجة حرارة 40 درجة مئوية في بعض الأحيان يكون مكتوبًا عنه في التكوين ، وأحيانًا يتعين عليك تحديده بشكل تجريبي. يمكنك استخدام صانعة الزبادي والطباخ البطيء. إذا كانت آلة صنع الزبادي والقشدة الحامضة تقليدية ، ضع الوعاء على ورق مقوى أو عدة مناديل لخفض درجة الحرارة. إذا كان هناك بكتريا ستريبتوكوكوس محبة للحرارة ، فيمكنك تخميرها بالطريقة المعتادة في صانع الزبادي. إذا كان بإمكانك ضبط درجة الحرارة الدقيقة في الرسوم المتحركة ، فبعد تحديد نوع المكورات العقدية الموجودة في الخميرة ، قم بتعيين درجة الحرارة المطلوبة.

كنت دائمًا أخمر باستخدام الكريمة الحامضة التي اشتريتها من المتجر (Rostagroexport) ، لكنني الآن أريد شراء خميرة. أي واحد (أي مصنع) توصي به؟
يحب أكلة طعامي من Brest-Litovskaya الذي تم شراؤه ، لكنه تخزين طويل الأجل ولن يعمل على تعكر الكريمة عليه. لكنهم أحبوا ذلك. لكن الذي يبيعه المزارعون عادة - لا يحبونه. غالبًا ما يكون المزارع حامضًا وله نوع من النكهات ، كما لو تم تخميره بأي طريقة ، مثل الزبادي.

[سفيتلانا]

سفيتلانالقد استخدمت دائمًا Lactin أو Vivo.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أنا حقًا أحب ثقافات Orsik الابتدائية من Ourson. أنا أخمر القشدة الحامضة مع ريازينكا.
لقد كنت أستخدم هذه الثقافات البادئة لعدة سنوات ، والنتيجة مستقرة ، وأقوم بتخزينها في المجمد ، حيث أشتري بكميات كبيرة دفعة واحدة بسبب التسليم.

لفترة طويلة كنت بدون العجين المخمر ، كنت أتخمر مع القشدة الحامضة في القرية 20٪ وكريم Petmol 11٪ ، والآن تحولت إلى نسخة الميزانية من القشدة الحامضة 20٪ والقشدة 20٪ من "القدح الكبير" (في كريم YES بالسعر المعتاد 89 روبل ، وأشتري القشدة الحامضة في المغناطيس). النتيجة دائمًا ممتازة ، اتضح أنها سميكة جدًا ... أعيد تخميرها 10 مرات ، أو حتى أكثر.

الفتيات ، أنا دائمًا أخمر الدفعة الأولى من الكريمة الحامضة الجاهزة قصيرة الأجل ، والعلامات التجارية مختلفة ، والنتيجة هي نفسها - أول إعادة تخمير ، أي ، الدفعة التالية من هذه الخميرة هي الأفضل. ثم يتم تقليل الجودة إلى 4-5 إعادة تخمير. ثم أتناول الكريمة الحامضة الجديدة وكل شيء جديد.