خبز القمح مع عجين الجاودار مع بذور الكتان والنخالة

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
أوبارا:
عجين الجاودار *	85 جم (3 ملاعق كبيرة ل.)
ماء دافئ	250 مل
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
نخالة	2 ملعقة كبيرة. ل.
بذور الكتان	2 ملعقة كبيرة. ل.
عجينة:
ملح	1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
زيت عباد الشمس غير المكرر	25 مل (3 ملاعق كبيرة ل.)
دقيق القمح	400 جرام

طريقة طهو

هذه وصفة لتحضير خبز بسيط وسريع إلى حد ما.
بالنسبة لعشاق خبز القمح على دقيق عالي الجودة ، مع ذلك ، مكمل ببذور الكتان المفيدة والنخالة - وهي مصدر إضافي للألياف ، وكذلك محضرة بالعجين المخمر ، والتي تُثري الخبز بشكل طبيعي بالعناصر الدقيقة أثناء التخمير ، نتيجة للنشاط الحيوي لبكتيريا حمض اللاكتيك.
1)* يمكن الاطلاع على وصفتي للعجين المخمر هنا:
عجين الجاودار - انظر النقطة 3
2)عجينة:
خففت 85 جم من الخميرة من الثلاجة بالماء الدافئ ، وحركت جيدًا ، وأضف السكر ، والكتان ، والنخالة ، وتركت لتقف ، ودافئة لمدة ساعة تقريبًا
3) ثم أضفت باقي المكونات .. نسكب الطحين تدريجياً حتى تتقشر العجينة عن جدران الوعاء و (أو) من اليدين. غطت العجينة ، وتركت "ترتاح" لمدة 30 دقيقة ، لتشكيل الغلوتين.
4)بعد الراحة ، عجن العجينة لمدة 15 دقيقة ، مطوية وقابلة للطي ... ووضعتها في صورة مدهونة ومرشحة قليلاً بالدقيق.
5)غطيت القالب بفيلم وتركته يقف في الحرارة لمدة 4.5 ساعات (يمكن أن يختلف الوقت من 2 إلى 8 ساعات ، اعتمادًا على العجين المخمر ودرجة الحرارة) (عادةً ما أقف في الفرن المشغل عند درجة حرارة لا تقل عن 40 درجة تقريبًا).
6)خبزت في فرن بالبخار (صببت الماء في مقلاة من الحديد الزهر ووضعته في قاع الفرن عندما شغّلته) لمدة 15 دقيقة عند 230 درجة ، ثم أخرجت المقلاة وخفضت درجة الحرارة إلى 180 درجة وأخبزتها لمدة 40 دقيقة أخرى ، ثم أغلق الفرن وتركته لمدة 10 أخرى الدقائق. في مكان ما في منتصف الطهي ، غطيت القشرة بورق القصدير حتى لا تحترق.

ملحوظة

فوائد هذا الخبز في المكونات التالية:
قمح في الطب الشعبي والرسمي ، تُعرف حبوب القمح بأنها أفضل مصدر لفيتامين هـ. بمساعدتها ، يتم الحفاظ على الحالة الممتازة لعضلات الهيكل العظمي والقلب.
تعمل البكتين والألياف الموجودة في دقيق القمح على تحسين وظيفة الأمعاء ، وتحييد عمليات التسوس وتساعد على التئام الأغشية المخاطية. لأملاح المغنيسيوم تأثير مفيد على الجهاز العصبي وتشارك في تجديد العظام والبوتاسيوم ينشط القلب. في 100 غرام. فيتامينات دقيق القمح (كنسبة مئوية من القيمة اليومية): B1 - 28٪ ؛ B3 - 18٪ ؛ ب 6 - 30٪ ؛ E - 23٪ ؛ PP - 40٪ ".
🔗
ومع ذلك ، فيما يتعلق بالعناصر المعدنية ، يمكن ملاحظة أن الكالسيوم هو الأكثر ندرة في منتجات الخبز ، وخاصة من دقيق القمح 1 ، من أعلى درجة.
كما أنه لا يوجد على الإطلاق الكروم A و C و D في الحبوب والخبز ، كما أن فيتامين ب 12 غائب تقريبًا في الأطعمة النباتية ، بما في ذلك الخبز.
تتوزع الفيتامينات الموجودة في الحبوب والتي تنتقل إلى الدقيق والخبز بشكل غير متساوٍ في الحبوب. يوجد أقل محتوى في الجزء المركزي من الحبوب ويكون أعلى بشكل ملحوظ في الجنين والأصداف. هذا هو السبب في أن دقيق الحبوب الكاملة مفيد جدًا ، بالإضافة إلى النخالة ، والعديد من الإضافات والحشوات الإضافية للحبوب للخبز "الأبيض". وتجدر الإشارة إلى أنه ستتم إضافة فيتامينات وعناصر دقيقة إضافية إلى خبز العجين المخمر ، حيث تزداد كميتها بسبب النشاط الحيوي لكائنات الخميرة.
تلعب منتجات الخبز والخبز دورًا مهمًا في تلبية احتياجات البالغين من الفيتامينات مثل E و B1 و PP و B6 و B9.
والفيتامينات والمعادن المفقودة ، التي كتبت عنها أعلاه ، ستعطي الخبز بذور الكتان والنخالة.
نخالة مكمل غذائي ممتاز. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية ، والألياف ، والفيتامينات A ، B1 ، B2 ، B6 ، E والعناصر النزرة. من بين هذه الأخيرة ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الزنك ، الكروم ، السيلينيوم ، النحاس ، إلخ. تساعد النخالة على تطهير الأمعاء ، وإزالة السموم والسموم من الجسم وتقليل كمية السكر في الدم ، مما يساعد على القضاء على الإمساك ، والحصول على مظهر أكثر صحة وجمالاً. ... وهي مفيدة لمرضى السكر وزيادة الوزن.
🔗
الكتان - ترجمت من اللاتينية على أنها "مفيدة للغاية".
ختام بحث العلماء من بلداننا والأجنبية كان الاعتراف بهذا النبات الفريد باسم TRICEUTIC - منتج يشفي جسم الإنسان بالكامل!
تحتوي بذور الكتان على كمية كبيرة من البروتينات والدهون الصحية والألياف ، وهي مصدر للفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة.
يحتوي الكتان على نسبة مثالية من جميع الأحماض الأساسية الثمانية. في الواقع ، يحتوي الكتان على 21-33٪ بروتين ، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية ، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية غير الأساسية وغير المشروطة ، وكذلك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: أوميغا 3 ، أوميغا 6 ، أوميغا 9.
يحتوي الكتان أيضًا على "الهرمونات النباتية" - مضادات الأكسدة التي لها خصائص مضادة للجراثيم والفيروسات ، وتمنع تطور سرطان الثدي وسرطان البروستاتا. يوجد أعلى محتوى لها من قشور في طبقة البذور.
بذور الكتان هي مصدر للفيتامينات أ ، هـ ، ف ، ج ، المجموعة ب ، والعناصر الدقيقة (الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الزنك).
تعتبر بذور الكتان أيضًا مصدرًا مهمًا للسيلينيوم ، والذي يمنع تطور الأورام ، ويساعد على إزالة سموم الجسم من المعادن الثقيلة ، ويحسن الرؤية ونشاط الدماغ.
بذور الكتان مادة ماصة قوية ، وخصائصها ليست أدنى من الكربون المنشط ، وعلى عكس المواد الماصة الاصطناعية ، لا تؤثر على تدمير خلايا الجسم.
بذور الكتان لها تأثير مهدئ ، وهو أمر مهم في المواقف العصيبة.
بذور الكتان منتج قوي مضاد للطفيليات. له تأثير مدمر على جميع أنواع الديدان الطفيلية ، باستثناء الديدان الأسطوانية. كما أنه لا يترك الفطريات وفيروسات التهاب الكبد حية.
ستوفر حفنة واحدة من البذور تغذية كاملة معززة وأفضل طريقة للوقاية من أي مرض.
🔗
خميرة عن طريق تخمير الحبوب ، يساعد الجسم على امتصاصها بشكل أفضل.
خبز العجين المخمر غني أيضًا بالعناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات والمعادن الأساسية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن العجين المخمر له خاصية فريدة أخرى: خبز العجين المخمر لا يتأثر عمليًا بفطريات العفن. البيئة الحمضية للمزرعة البادئة تقتل البكتيريا المسببة للأمراض دون التأثير على المحاصيل المفيدة. لذلك ، فإن خبز العجين المخمر ، حتى أثناء التخزين طويل الأجل ، لا يصبح متعفنًا ، ولكنه ببساطة قديم.