أبسط قفز بداية

ربما عندما كنت أصنع الخميرة. بعد أن قمت بغلي أكواز القفزة ثم تبريدها ، قمت بعصرها للخارج ، وبدون السماح لها بالاستقرار ، بدأت في صنع العجين المخمر. على ما يبدو ، كانت هناك رواسب على شكل صرير ، لذلك من المحتمل أن طعمها مر. يعطي المرارة.

[الوسابي]

مساء الخير جميعا! لقد نظرت للتو على الشبكة ، وأنا آسف لأنني لم أجيب على الأسئلة. لكن فتياتنا يتمتعن بالفعل بالخبرة ، ويتعاملن مع كل شيء بشكل صحيح ، وينصحن. شكر!

هناك الكثير من الخيار هذا العام - قاموا بتمليح وقطع الطماطم للتجفيف وقطع البروكلي وتجميدها ...

اليوم لدي خبز ، من ثلاثة أرغفة ، ذهب بالفعل عجين على دقيق الجاودار ، مضاف القمح CH ، قمح BC ، قمح أسود ، نخالة الشوفان الخبز لذيذ بشكل لا يصدق ، جيد التهوية ، ورائحة.
أوكسانا ، اليوم قمت بغمس قطعة من العجين في الماء ، نهضت ، لم أر بالضبط متى ، لكني ما زلت أحمل الخبز ، ولم أضعه في الفرن على الفور. ملكية مثيرة جدا للاهتمام.
الوسابي، طعم خبز العجين المخمر مر عندما أخذت الكثير منه للعجين. الكثير يكاد يكون كوبًا لكل لتر من السائل.
ربما جزء كبير جدا؟ يمكن أن يكون طعمها مرًا أيضًا إذا لم يتم غلي القفزات. انا ايضا مررت به
سيرجي حسنا أنت مجرب !! هل تناولت هذه العجينة والخبز لمدة يوم تقريبًا؟ ربما تعكر؟
افعل كل شيء حسب الوصفة حتى لا تصاب بخيبة أمل

ارتفعت مثل هذه الخميرة والخبز لم يرتفع جيدًا ، ربما حول الدقيق. صنع في صانع الخبز.

[كاترينا 7]

كاترينا 7، بالنسبة للخبز الأول ، اتضح أنه وسيم. كانت أول ثلاثة أحجار طوب يمكنك من خلالها المطرقة في الأظافر)))
كان من الممكن أن يُسمح له بالوقوف ثابتًا لينهض بشكل أفضل.

شكر))))

[كاترينا 7]

كاترينا 7، الخميرة جميلة جدا! أحسنت! كيف أحبها حتى شمبانيا.
الخبز لم يرتفع بشكل سيء ، والفتات ليست كثيفة ، أليس كذلك؟ هناك العديد من الثقوب. كيف تتذوق؟
شكرا جزيلا لتقرير الصورة لك!

نعم ، الخبز ليس كثيفًا وناعمًا ومقرمشًا. طعم قمح الجاودار ليس حامضًا. لطخت القشرة بالزبدة والعسل والشاي))) بذوق))) في البداية شعرت بالضيق لأن الخميرة لم ترتفع كالمعتاد ، لكنني ما زلت أحاول صنع كعكة لآلة الخبز ، ولكن مع العجين المخمر ، لا يزال يجب جعل العجين أرق ... في المرة القادمة سأحاول تقليص الدقيق إلى العجين.

[كاترينا 7]

كاترينا 7، مع خبز العجين المخمر الأول الناجح والعجين المخمر الشامبانيا ، دون جدوى

ربما تعكر؟

: لول: أوه لا! أقل وأقل تعكر. أنا أنمو ، على ما أعتقد.

[سيرجي]

سيرجي,
ناه ، بعد هذا الوقت الطويل من تدقيق العجين وليس نتيجة حامضة! بالطبع ، هذا يتحدث عن الخبرة المكتسبة في خبز الخبز والجودة الممتازة للخميرة!

بعد هذا الوقت الطويل من اثبات العجين وليس نتيجة حامضة!

إنه موجود ، لكن من الواضح أنه ليس هو نفسه كما في بداية الخميرة.

يتحدث عن الخبرة المكتسبة في خبز الخبز وخصائص العجين المخمر الممتاز!

جئت لأقول شكراً لك على وصفة العجين المخمر ، وضع العجين المخمر قبل يومين ، وقمت بنفسي بجمع أكواز القفزة الطازجة وجففتها ، وفي الليلة الماضية أدركت أنها جاهزة! هذا الصباح أضع عجينًا للخبز ، لكن الآن يعجن الخبز بالعجين المخمر في KhP. إنني أتطلع إلى النتيجة.

[أوليكم]

أوليكمكاترينا ، اصنع خبز لذيذ وصحي لصحتك! أظهر لنا نتيجة عملك من فضلك! نحن ننتظر الصورة!
قرأت الرسالة دون أن أنظر من مكانك وكنت قلقة من أنهم منحوني القليل من الوقت للعجين. ورؤية أن هذا فرق كبير في الوقت ، أدركت أنك ستخبز بحلول المساء ، مما يعني أن العجين قد توقف لفترة كافية. يجب أن يرتفع الخبز بالفعل. النجاح لك!

شكرا مرة أخرى لثقافة البداية! أكثر فأكثر أنا أصدقاء معها! لم يكتشف أفراد الأسرة أبدًا أنهم يأكلون الخبز المخمر! وقبل ذلك ، سوف يقضمون قطعة وعلى الفور السؤال: "مرة أخرى مع العجين المخمر؟" جعلهم حامضون بحيث ارتبطت كلمة "خميرة" بخبز لا طعم له. والآن ليس كذلك !!!
كانت هناك بعض الأسئلة ، هل يمكن لأحد أن يخبرني!
1. هل من الواقعي عمل فتات كبيرة على هذه الخميرة؟ حتى يبلغ قطر الثقوب ، على سبيل المثال ، 0.5 سم؟ ... عندما تُخبز بالخميرة ، ظهر هذا بعجين سائل ، لكن هنا لا يعمل ...
2. الآن لا أستطيع معرفة ما هو الحد الأدنى من مخزون القفزات في الشتاء؟ ... مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه يظهر بشكل متقطع في الصيدلية ... أنا أخبز مرتين في الأسبوع.
3. كمية الخميرة الموصوفة في الصفحة الأولى تكفي فقط من 2-3 دفعات. ما هي أفضل طريقة "لملء" معدل مضاعف من الخميرة على الفور أو تجديدها مرات أكثر؟ ...

شكرا مرة أخرى لثقافة البداية!

اوووه! جاءت مواطنتها إلى هنا !!! لقد وصل "رفنا"!

2. الآن لا أستطيع معرفة ما هو الحد الأدنى من مخزون القفزات في الشتاء؟ ... مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه يظهر بشكل متقطع في الصيدلية ... أنا أخبز مرتين في الأسبوع.

لنقلها إلى الأبدية ، أي إحضار الموجود إلى حالة الأبدية. وفي الثلاجة حتى اليوم التالي. مرات.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0

من الأفضل ، بالطبع ، صنع الخميرة من الأقماع التي جمعها بنفسه ، بالطبع ، إذا كانت هناك فرصة كهذه. لأنني أخذت مخاريط قفزة في صيدلية واحدة ، تبين أنها عجين مخمر قوي ، ثم أخذت مخاريط القفزة في صيدلية أخرى - بدون عجين مخمر. من غير المعروف متى تم حصاد البراعم

[uralochka]

uralochka، غالينا ، من الرائع أن يكون خبز العجين المخمر محلي الصنع محبوبًا ، وهذا هو أهم شيء ، لأننا نحاول الحصول عليه.
يتضح دائمًا أن خبزي متجدد الهواء ، مع وجود ثقوب في الفتات ، ولا يمكن تقطيع الخبز الطازج بالسكين.

2. الآن لا يمكنني معرفة الحد الأدنى من مخزون القفزات في الشتاء؟

إذا كان من الممكن تحضير القفزات بأنفسنا ، فالمزيد أفضل. يمكن بيع الفائض ، وسيكون من يريد الشراء. لأن الكثيرين يبحثون عن القفزات ، بسبب نقصها في الصيدليات.

... كمية الخميرة الموصوفة في الصفحة الأولى كافية لي فقط من 2-3 دفعات

هل تأخذ الكثير من الخميرة؟ أم أنها تأخذ حصة كبيرة من الخبز؟

ما هي أفضل طريقة "لملء" معدل مضاعف من الخميرة على الفور أو تجديدها كثيرًا؟

أفضل إضافة مرق طازج ، ثم تعمل الخميرة بجدية أكبر.

ليس كثيرا هل تأخذ الثقافات البادئة؟ أم أنها تأخذ حصة كبيرة من الخبز؟

أخبز ثلاثة أرغفة دفعة واحدة ... لكي لا أطبخ كل يوم ، أسرة مكونة من 5 أفراد ...

من الأفضل ، بالطبع ، صنع الخميرة من الأقماع التي جمعها بنفسه ، بالطبع ، إذا كانت هناك فرصة كهذه. لأنني أخذت مخاريط قفزة في صيدلية واحدة ، تبين أنها عجين مخمر قوي ، ثم أخذت مخاريط القفزة في صيدلية أخرى - بدون عجين مخمر. من غير المعروف متى تم حصاد البراعم

نعم اوافق. تقع هذه القفزات أيضا. يبدو أنه يتم تخزينه في مكان ما في المستودع لفترة طويلة ، لأنه لا يبقى في الصيدليات. هذا العام سنحاول إعداد القفزات بأنفسنا.

أنا أخبز ثلاثة أرغفة دفعة واحدة ..

كاترينا

كاترينا

التقى Tribuhanots !!! مثلي تمامًا مع جار في المنطقة (أي معها). هكذا نحن من جبال الأورال.

التقى Tribuhanots !!!

سيرجي ، أحسنت ، هل تتذكر أنني أيضًا خبزت ثلاثة أرغفة!
وأنا أحترم نفس الشيء!

وأنا أحترم نفس الشيء!

: plach7: لن أتمكن من الحصول على 3 لكل منهم ولن آكل كثيرًا. لذلك لن يحترموني.

سيرجي ، بالطبع ، سوف نحترم وكيف! أنت طالبنا ومخترعنا. أحسنت!

سيرجي ، بالطبع ، سوف نحترم وكيف! أنت طالبنا ومخترعنا. أحسنت!

أنا طالب هنا.

[سيرجي]

سيرجيسيرجي ، لدي احترام خاص لك: مشروبات_حليب: وكذلك لكل الرجال الذين يخبزون الخبز. إنهم يستحقون تكريمًا خاصًا.
وأخبز ثلاثة أرغفة لكل منهما ، لأنه أكثر ملاءمة بهذه الطريقة ولدي شكل لثلاثة أرغفة.
منذ حوالي ثلاث سنوات ، أعطيت إحدى الجارات العجين المخمر ، وبعد ذلك سألتها: هل حصلت على خبز؟ قالت لي إنها لا ، لم تستيقظ على الإطلاق. بعد عام ، قالت إن صهرها يخبز ، إنه يصنع خبزًا ممتازًا.
أحترم كل من يطعم الأسرة بخبز محلي الصنع ، ولا يسمم أحبائهم وأنفسهم بمتجر.

من نفايات البادئ:

المنظر أسوأ - الحدة أضعف لكنها تبدو أفضل:

تبدو جيدة ، لكن القشرة صلبة والقاع ممزق مرة أخرى.

Marinochka ، في نهاية أغسطس ، سأسافر إلى ابنتي لمدة شهرين تقريبًا. قل لي كيف أحافظ على بقايا الخميرة حتى يمكن استعادة نشاط الخميرة بشكل أسرع؟

[سيرجي]

سيرجييا سيرجي ، أعتقد أن طبق الخبز الخاص بك لا يزال غير مناسب. شراء شيء خاص للخبز.
نينزايا نينوتشكا يمكنك تجفيف الخميرة ولا تفقد خصائصها يمكنك تجميدها. عند وصولك ، أضف مغليًا طازجًا من القفزات والعسل والدقيق وسيصبح نشطًا بالنسبة لك.

احتفظت ابنتي بالخميرة في منزلها خلال فصل الشتاء. غيرت حالتها بعد الطقس: من السائل إلى المجمد والعودة. بعد ستة أشهر ، أعادتها الابنة بسرعة. إذن هذه الخميرة قابلة للحياة في كل الأحوال ، لا تفشل!

وأتمنى لكم رحلة آمنة!

فهم، وذلك بفضل!

مارينوتشكا ، عزيزي ، أشكرك على تمنياتك الطيبة ونصائحك! مارينوتشكا ، لديّ الخميرة في جرة زجاجية صغيرة ، وهناك ثقوب على الغطاء البلاستيكي. هل يجب أن أضعه في الفريزر أم أستبدل الغطاء بدون ثقوب؟

ماريناالآن هذا السؤال: 10 دقيقة. كان هناك وعاء من الماء في الفرن ، ثم غطى وعاء الخبز بورق القصدير لمدة 15 دقيقة. لا يزال الجزء العلوي متصدعًا. كيف تتغلب على هذا؟

Ninochka ، من الأفضل وضع المزرعة البادئة في وعاء بلاستيكي ، قد تنفجر الجرة الزجاجية في الفريزر. يمكنك الإغلاق بإحكام ، ستظل الخميرة مجمدة ، خامدة.

سيرجي ، كم من الوقت لديك خبز لرفع؟ ربما تعطي القليل من الوقت للتدقيق؟

كم من الوقت لديك الخبز لترتفع؟

8 ساعات قبل دخول الفرن. نهض ضعيفا لكنه مرئي. ثم ذهب إلى الفرن. متصدع.

إذا قمت بذلك على مخاريط طازجة ، فالعملية هي نفسها ؟! هل فعلها احد ؟! لا يوجد وقت لقراءة 62 صفحة ، لكن النتوءات موجودة بالفعل.

[سيرجي]

سيرجي، لقد ناقشنا بالفعل مثل هذا الاختبار الطويل للعجين. إنه لا يعمل بشكل جيد. قم بإعداد مقبلات قفز طبيعية وطازجة واخبز معها. وستكون سعيدا.
موسينوفنا، كاترينا ، نعم ، من الأفضل استخدام مخاريط قفزة جديدة ، لا يمكنك شرائها من الصيدلية.

إذا قمت بذلك على مخاريط طازجة ، فالعملية هي نفسها ؟! هل فعلها احد ؟!

انا جديد. كانت هي نفسها تحصد. لقد فككت الأقماع بنفسي. يوجد مثل هذا القضيب بالداخل ، لذلك تمت إزالته وسقوط الكتلة في رقائق في اليد اليمنى. تُركت على الطاولة حتى الصباح ، حتى أنها أصبحت أكثر جفافاً. واتضح أن الخميرة ممتازة.

[فيكي]

فيكي, فيكا، والنسب والعملية نفسها هي نفسها الموصوفة في الوصفة؟!

[كاترينا]

النسب والعملية نفسها كما هو موصوف في الوصفة؟!

كاترينا، بالضبط حسب الوصفة التي قمت بها. كل شيء يعمل بشكل رائع.
لكن! في بعض الموضوعات ، في عام 2008 ، تحدثت عن العجين المخمر الأول ، عندما قمت بقياس القفزات ليس "الزجاج" ، ولكن "كم عدد القفزات التي تناسب الزجاج ، ودفعها والضغط عليها قدر الإمكان" لقد أصبت برعب شديد ومرير بدلاً من العجين المخمر ... لذا ... في المحاولة الثانية ، أخذت كوبًا بدون شريحة من القفزات ، وحصلت على أول عجين مخمر.

ليلة سعيدة للجميع وخاصة لصاحب الموضوع! أكره التسجيل ، لكنني أعتبر أنه من واجبي أن أترك لكم شكري على الوصفة
هذه ثقافة بداية ممتازة ، حتى مع الدقيق الخالي من الغلوتين. والخبز لذيذ أيضًا! شكرا جزيلا!!!

[أرتميس]

أرتميس، من الرائع أن أعجبني ذلك. هل يمكنك أن تصف كيف فعلت ذلك بالدقيق الخالي من الغلوتين؟ الصديق لديه طفل مخيف يعاني من الحساسية ، بالكاد يستطيع فعل أي شيء ...

[أرتميس]

أرتميس، يوم جيد! شكرًا لك على كلماتك اللطيفة والدافئة ، على وضع الامتنان في الموضوع ، على الوقت المخصص لذلك!
أنا سعيد جدًا لأنك أحببت الخميرة! آمل الآن أن تخبز دائمًا خبزًا لذيذًا وصحيًا مع عجين الهب المخمر!
ابق على موقعنا ، فهناك الكثير من الأشياء المفيدة والممتعة!

مساء الخير قل لي من فضلك. تقول الوصفة إنني سأصنع عجينة مخمرة ، ونشأ سؤال

للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ كوبًا من أقماع القفزات.

هل تقصد مخاريط قفزة كاملة أم مقشرة بالفعل من الساق ، على شكل بتلات ، كما في الصورة؟

[Llik]

Llikيا أولجا بالطبع مقشرة لا تباع في شكل مخاريط.

مساء الخير ايها سكان المنتدى!
أنا ممتن جدًا لكل من شاركنا تجربتهن في تعقيدات الخبز ، أيتها الفتيات ، شكرًا جزيلاً لك !!! شيئًا فشيئًا ، أتقن خبز العجين المخمر ، وقد جربت أيضًا عجين الهب المخمر ، هنا سأشارك صورة:


ليس لدي أي مزعج على الإطلاق ، كل شيء يناسبني ، لكن الخبز لا يزال حامضًا قليلاً. لقد فعلت ذلك - لمدة 12 ساعة أضع كل الماء + طحين الجاودار + 2 ملعقة كبيرة. ثقافة بادئ القفز + 1 ساعة. العسل. في صباح اليوم التالي نمت العجينة كثيراً ، مرتين على الأقل. عجن العجين بإضافة طحين درجة واحدة (استغرق الأمر حوالي 500 جرام من الدقيق مع الجاودار معًا) واستغرق الأمر ساعتين لإثباته. لم يتشقق الرغيف عند الخبز ، وخرجت القشرة جيدًا - رقيقة ومقرمشة
أي طريقة لتقليل الحمض ، أرجو أن تنصحوا !!
أعتقد: 1 / حاول أن تضع القليل من العجين المخمر نفسه ، بدلاً من 2 ملاعق واحدة
2 / تقليل وقت العجين وإضافة المزيد من الحلويات هناك
ربما فاتك شيء آخر؟ لا أعرف ما يكفي ...
شكرا لك مقدما!

[الجنوبي]

الجنوبيمساء الخير تاتيانا! شكرا لك على صورة الخبز! لقد فعلت ذلك بشكل جيد ، ارتفاع جيد وفتات أنيقة!
هل وضعت نصف لتر من السائل؟ لهذه الكمية من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق قليلة. إذا وضعت أقل ، سيرتفع الخبز بشكل أسوأ. يجب إضافة العسل أو السكر إلى العجينة. أعتقد أن الحموضة يشعر بها الخبز بسبب قلة الحلاوة. بشكل عام ، لا يفسد الخبز المصنوع من العجين المخمر على الإطلاق. هذا ما لاحظه كل من يخبز عليها.
يمكنك أيضًا تقليل وقت العجين المخمر إلى 10 ساعات.
أتمنى لك النجاح!

لا تباع في شكل مخاريط.

شكرا على الاجابة. تنمو قفزاتي ، لذلك بدأت أفكر في كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

[ماريكا 33]

ماريكا 33، شكر
في المرة القادمة سأضع المزيد من العسل في العجين ، لدي أيضًا شراب معكوس ، وربما يمكنك استخدامه أيضًا.

[الجنوبي]

الجنوبييا تاتيانا ، سأوضح: من الأفضل إضافة العسل عند عجن العجين للخبز ، بالفعل في العجين النهائي. ليس في ماء العجين.
عند خبز الخبز يفضل تناول العسل إن أمكن.

الفتيات ، قفز ينمو في بلدي داشا. لقد أضفت الموضوع إلى المفضلة منذ فترة طويلة ، كنت أنتظر تنضج القفزات ...
جمعت بالأمس نصف المخاريط ، لأنني أخشى أن يبدأوا في التعفن من الأمطار ... وأشك حقًا في أن الوقت قد حان لجمع الأقماع ... ساعدوا ، من يعرف اللون الذي يجب أن تكون عليه الأقماع؟ مفتوح أم لا في المظهر؟ لم يساعدني الإنترنت)))
سأكون ممتنًا للمعلومات ، وخاصة بالنسبة لصورة أقماع القفزة الناضجة!