لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لصانع لحم الخنزير)

آسف على "الذكاء" - أحتاج أيضًا إلى تعلم كيفية التبديل من وضع العمل :)

أخيرًا ، عثرت أيضًا على متجر "Aerogrill-Hotter" واشتريت لنفسي صانع لحم خنزير Beloboku. أنا أقرأ Temka ، لقد قرأت بالفعل نصفها. كنت أرغب في شرائه لفترة طويلة ، لكنني وجدته اليوم. سعيد لذكرى اقتناء بلدي. غدا سأصنع لحم الخنزير. لم أقرر بعد الوصفة ، أود ألا تكون متطورة جدًا (من لحم الخنزير ولحم البقر). سأطبخ في الفرن. كل شيء في الفكر. انا حقا اريد النتيجة يمكنك بالطبع استخدام الجزر والثوم فقط ، كما يظهر المؤلفان على القرص. ربما يكون هذا هو الخيار الأسهل. ما رأيك؟ أهم شيء هو الحصول عليه ...

ماشا ، إنها رائعة مع الثوم والجزر. ويمكنك أيضًا مع الفلفل الحلو أو الزيتون من نفس الفئة. نعم فقط لحم + ملح + فلفل + ثوم قليل = شهي.

[كلوريد الصوديوم]

الكباب متبل.
في هذه الحالة ، من الأصح استخدام مصطلح "التخمير" ، النضج - كيف تنضج الجبن أو صلصة الصويا. النضج الصحيح لحم الخنزير يحدث فقط في وجود نتريت الصوديوم أو نترات الصوديوم والملح والسكريات.

معذرةً ، لكن لا يمكنك تحمل (تخمير) اللحم في الثلاجة بدون النترات والنتريت؟ لأسباب عديدة: أولاً ، ببساطة لا يوجد مكان يأخذهم. وثانياً - بطريقة ما لا أريد هذه الكيمياء ... الملح العادي ، الذي كلوريد الصوديوم لا تفي بهذه الوظائف؟

ماشا ، إنها رائعة مع الثوم والجزر. ويمكنك أيضًا مع الفلفل الحلو أو الزيتون من نفس الفئة. نعم فقط لحم + ملح + فلفل + ثوم قليل = شهي.

شكرا لك كسيوشا. وأين الأفضل طهيه ، بحيث يكون أقرب إلى الطعم ، وليس مثل اللحم المسلوق. في الفرن أم تغلي في الماء في قدر؟ لا يعمل في مقلاة الهواء: لا توجد حلقة تمدد.

أنا أغلي في الغالب في الماء في قدر. لكن بطريقة ما قمت بخبزها في الفرن ، على الرغم من أنني لم أستطع تجربتها بنفسي ، فقد طهتها ليذهب زوجي إلى العمل. قال ذلك ، ولذيذ جدًا ، ولم يكن من الممكن الحصول على مزيد من المعلومات منه. لكنني لم أفعل ذلك في AG حتى الآن ، ولا بد لي من تجربته. لكن لحم الخنزير يتشابه تمامًا ، وليس كأنه تم شراؤه. لكن لذيذ.

لكن لحم الخنزير يتشابه تمامًا ، وليس كأنه تم شراؤه. لكن لذيذ.

كنت أعرف. بشكل عام ، عندما أصنع لفات ، من المحتمل أن يظهر هذا النوع من لحم الخنزير. كيف يفعلون ذلك في الإنتاج - لا يمكنك الحصول على هذا الطعم على ما يبدو. ربما تحتاج إلى نقع اللحم في شيء ما ... حسنًا ، حسنًا ، سنتقن الجهاز الجديد ببطء ...

[كلوريد الصوديوم]

معذرةً ، لكن لا يمكنك تحمل (تخمير) اللحم في الثلاجة بدون النترات والنتريت؟ لأسباب عديدة: أولاً ، ببساطة لا يوجد مكان يأخذهم. وثانياً - بطريقة ما لا أريد هذه الكيمياء ... الملح العادي ، الذي كلوريد الصوديوم لا تفي بهذه الوظائف؟

أعتقد أنه من الممكن تمامًا الملح بالملح العادي.
من حيث المبدأ ، إذا تم إجراؤه على شكل قطع كبيرة وتركه يقف لمدة 3-6 أيام ، فسيتم مملح اللحم. ينضج ويمتص الرطوبة - حوالي 10-15٪. الرطوبة ستعطينا العصارة. يجب أن تقلل القطعة الكبيرة من التلف.
لكن طعم "لحم الخنزير" يصعب تحقيقه بدون الملح الصخري أو النتريت. ستحصل على نكهة طفيفة من لحم الخنزير المطبوخ.

النتريت هو الذي يشارك في طعم ولون لحم الخنزير واللحوم المدخنة ، وبعد تفاعله مع ميوغلوبين اللحم ، أثناء الطهي اللاحق ، يتحلل النتريت إلى تركيزات قليلة.

بالمناسبة ، هل تعلم أنه بعد الذبح من الأفضل وضع أي لحم في الثلاجة؟ يكتسب اللحم الناضج نكهة أغنى. رائحة ويغلي بشكل أفضل.
يحتاج اللحم البقري للنضج بعد الذبح من 3 إلى 6 أيام عند +4
لحم الخنزير - من 2 إلى 5 أيام.

لكنني لم أفعل ذلك في AG حتى الآن ، ولا بد لي من تجربته.

كسيوشا ، هل يمكنك طهيه على جانبه في المقلاة الهوائية؟ شيء في المنتدى لم يجد إجابة.

كسيوشا ، هل يمكنك طهيه على جانبه في المقلاة الهوائية؟ شيء في المنتدى لم يجد إجابة.

ماريا ، لدي أيضًا شواية أكثر سخونة. أسكب كوبًا من الماء الساخن في قاع دورق المقلاة الهوائية ، وأضع لحم الخنزير على جانبه وأطهيه عند درجة حرارة 260 درجة لمدة 40-50 دقيقة. كل شيء اتضح أنه لذيذ جدا.

ايرينا شكرا جزيلا لك. الآن سأحاول ذلك في مقلاة الهواء.

اتضح بشكل جيد جدا : girl_claping: رجالي يطالبونني باستمرار ، لم أعد أشتري النقانق من المتجر.

وفي مقلاة الهواء الخاصة بي تبدو 250 درجة فقط. بينما؟ ربما لطهي أطول؟

وفي مقلاة الهواء الخاصة بي تبدو 250 درجة فقط. بينما؟ ربما لطهي أطول؟

حسنًا أضف 10 دقائق ، سترى ما تحصل عليه في المرة الأولى. وبعد ذلك أنت نفسك توجه نفسك مع الوقت.

كسوشا ، هل يمكنك طهيه على جانبه في المقلاة الهوائية؟ شيء في المنتدى لم يجد إجابة.

ماريا ، لدي أيضًا شواية أكثر سخونة. أسكب كوبًا من الماء الساخن في قاع دورق المقلاة الهوائية ، وأضع لحم الخنزير على جانبه وأطهيه عند درجة حرارة 260 درجة لمدة 40-50 دقيقة. كل شيء اتضح أنه لذيذ جدا.

نعم هذا صحيح. رأيت في الفيديو كلاً من "الوقوف" و "الكذب".

أول فطيرة لي متكتلة ، وانهار لحم الخنزير:

بالطبع ، اتضح أنه لذيذ ، لكن لسبب ما لم يتم الضغط عليه. ربما لأنه كان من الضروري ملء طبق لحم الخنزير بالكامل باللحم ، لكنني حصلت على طبق أصغر. سأحاول مجدد غدا.

[ماشا]

ماشاوالينابيع تم تركيبها وشحنها بشكل صحيح؟

وقمت بعمل لحم خنزير أمس ، على الرغم من وجود ثديين فقط ، قال الطفل إنه جاف

[تانيوليا]

تانيوليا، إذا صنعت لحم خنزير من الثدي ، ثم نقعه بالحليب أو الكريمة ، فإنه يخرج أكثر عصارة.

[ماشا]

ماشاوالينابيع تم تركيبها وشحنها بشكل صحيح؟

نعم ، يبدو أنه صحيح. قرأت التعليمات قبل ذلك. غدا أريد أن أصنع قطعة كاملة. كسيوشا، ربما تحتاج إلى ملء النموذج والحشو بالكامل ، فهل يمكن ضغطه جيدًا؟ لا أريد إضافة الجيلاتين وما إلى ذلك.

[تانيوليا]

تانيوليا، إذا صنعت لحم خنزير من الثدي ، ثم نقعه بالحليب أو الكريمة ، فإنه يخرج أكثر عصارة.

عادة ما أضيف لحم الفخذ ، لكن هذه المرة لم يكن كذلك.

[الهريس]

الهريس، أقوم بملء النموذج بالكامل عادةً ، ولكن فقط لأنه لذيذ وسريع الأكل ، لأن Schaub كان أكثر من طريقة للخروج. لكنني لا أقوم بضرب الكثير. أنا فقط zaphala وأغلقت الغطاء ، ثم لحم الخنزير نفسه منحدر كل شيء. لقد قمت بذلك حتى منتصف التخفيضات من هذا القبيل ، كما تم ضغطها جيدًا.

عادة ما أضيف لحم الفخذ ، لكن هذه المرة لم يكن كذلك.

نعم ، هذا خيار رائع أيضًا:

أوه ، أريد واحدة أيضًا! دجاج ماربل - هل يوجد لحم دجاج فقط أم مع إضافة شيء؟ أم هو لحم الفخذ الداكن؟ هل يمكنك الارتباط بالوصفة؟

انظر الوصفة أعلاه

بالتأكيد سأستخدم الوصفة. سيتم الاتصال فقط ، هل سيتم ضغطه معي؟ على جميع الأجهزة ، نجح كل شيء في المرة الأولى ، ولكن يبدو أن كل شيء هنا بسيط للغاية - ولكن اتضح أنه ليس بهذه السهولة. لكن ما زلت لست نادما على أنني اشتريت صانع لحم الخنزير ، سأحقق النجاح)))

حاول "تدليك" اللحم جيدًا بالملح والماء قبل وضعه. من الأفضل إضافة اللحم الأحمر من الفخذين - يوجد الميوجلوبين ، والذي عند تدليكه يعطي البروتينات القابلة للذوبان في الملح ، والتي بدورها ستجعل لحم الخنزير متجانساً.
نعم ، قم بتسخينه ببطء - التسخين بالصدمة لن يعطي صلابة.
لكن جربها على هذا النحو:
نقطع صدور الدجاج والفخذ إلى قطع صغيرة. أضف الماء - حوالي 10-15٪ من وزن اللحم. ملح - بنسبة 2٪ من وزن اللحم. توابل حسب الرغبة. أي إضافات "للرسم" سواء كانت: جبن أو زيتون أو أي خضروات نصف مطبوخة أو فواكه مجففة مغسولة - لا تزيد عن 10٪ من حيث الوزن. يجب أن يكون قطر القطع "للرسم" 0.6-1 سم.

اخلط كل شيء واعجن حتى يتم امتصاص كل الرطوبة.يجب أن يبدأ اللحم المفروم في الالتصاق بيديك و "اقضم بصوت عالي" أثناء التقليب ، إذا قلّبت بملعقة ، فسيتم سحب "الخيوط" من تعليق اللحم المفروم شبه السائل خلف الملعقة.

طبخ - بغض النظر عن المكان ، في قشرة أو في لحم الخنزير ، يجب أن تكون عند درجة حرارة 80-100 درجة. سلزيوس بمعدل 10 دقائق لكل 1 سم من سمك الطبقة. درجة الحرارة الداخلية للاستعداد (لمن لديه ميزان حرارة بالمطبخ) هي 73-75 درجة. درجة مئوية.

الآن ، إذا فعلت كل شيء مثل هذا ، سيكون لديك لحم خنزير "كما هو الحال في متجر" صحيح ، في المتجر يكون في غلاف طبيعي أو من مادة البولي أميد - لكنني أعتقد أنه سيكون جيدًا في صانع لحم الخنزير. حسنًا ، بالإضافة إلى ذلك ، أنت تعرف الآن من أين تحصل على الصدفة ؛)

[كولباسنيك]

كولباسنيكيبدو أنك كنت تتجسس علي. أثناء الكتابة ، أفعل ذلك. فقط ليس بيدي أنا أطحن اللحم المفروم ، لكن المنقار يفعل ذلك: 2-3 دورات من 9 دقائق لحم الدجاج ، و 3-4 دورات لحم الخنزير / لحم البقر. أطبخها على هذا النحو: صب لحم الخنزير بالماء البارد ، واتركه حتى يغلي ، ثم اخفض الحرارة إلى "ابتسامات" خفيفة. أنا أغلي لحم الخنزير (~ 1.5 كجم من اللحم المفروم) مسدودًا بالرفض لمدة 60-70 دقيقة ويخرج فقط نقانق بارتفاع 11-12 سم.
لا أعرف كيف جاء "تعليم النقانق" إلى كل شيء بعقلك وخبرتك.

ووضعت 1.5 كجم من اللحم المفروم. أطبخ في الماء لمدة ساعة. وفي AG 1.5 ساعة

[قدر خاص للطبخ بنفسك]

... مجرد نقانق يخرج بارتفاع 15-16 سم.

بالنسبة لـ "Beloboka" ، يكون الانكماش أثناء الطهي صغيرًا جدًا بالنسبة لك. هناك ، بعد كل شيء ، يبلغ ارتفاع صانع لحم الخنزير بالكامل 170 ملم فقط.
أنا من أجل هذا "Beloboki" بالذات قدر خاص للطبخ بنفسك كان يجب القيام به. لذلك ، على الرغم من مرور أكثر من عام ، فإن أحجام كل شيء ، كما يقولون ، "ترتد عن الأسنان".

[كولباسنيك]

الآن ، إذا فعلت كل شيء مثل هذا ، سيكون لديك لحم خنزير "كما هو الحال في متجر" صحيح ، في المتجر يكون في غلاف طبيعي أو من مادة البولي أميد - لكنني أعتقد أنه سيكون جيدًا في صانع لحم الخنزير.

كولباسنيكشكرا جزيلا لك الأفكار الممتعة! سأحاول بالتأكيد القيام بذلك ، سأستخدم توصياتك ، وربما سينجح كل شيء.
في الآونة الأخيرة ، تم نصحي أيضًا بطهي لحم الخنزير (قطعة) في الغلاف ، بعد نقعه مسبقًا ، عند درجة حرارة 80-100 درجة في الفرن وقيل لي أنه سيصبح مثل المتجر. لم يتح لي الوقت بعد لمحاولة طهي الطعام بهذا الشكل ، لكنني سأحاول الآن بالتأكيد.

[مواطنه]

بالنسبة لـ "Beloboka" ، يكون الانكماش أثناء الطهي صغيرًا جدًا بالنسبة لك. بعد كل شيء ، يبلغ ارتفاع صانع لحم الخنزير بالكامل 170 ملم فقط.

حول، مواطنه، انت على حق تماما. لقد عثرت على أرقام خاطئة. و جالينكا مالينكا مع مرور الوقت. ذهبت لإصلاحه. _{هذا هو معنى الطباعة العمياء.}

لقد صنعت آخر لحم خنزير في Ourssonchik ، وضع البخار مع الضغط ، ساعة واحدة.

[تانيا]

تانياولدينا لحم الخنزير ، أليس كذلك؟ مجرد شراء الآن لهذا Ourssonchik

[تانيا]

تانياولدينا لحم الخنزير ، أليس كذلك؟ مجرد شراء الآن لهذا Ourssonchik

يدخل بصعوبة بالطبع لقد سجلت الفيديو بشكل خاص

[كولباسنيك]

كولباسنيك، شكرًا جزيلاً لك على التفاصيل في كل من الوصف والأرقام ، لقد فعلت ذلك 100 مرة وما زال هناك شيء خاطئ ، صالح للأكل ، ولكن هناك شيء مفقود ، وآمل حقًا أن تساعدك نصيحتك

لقد سجلت مقطع فيديو بشكل خاص

نظر خلال. أحببت ذلك كثيرا جدا.
تركت الملابس واختيار الشعر أثناء عملية الطهي انطباعًا لا يمحى. كنت أرتعش (منذ أن أصنع سكاكيني بنفسي ، أشحذ ولا أستطيع هضم السكاكين الحادة) ، أنظر إلى أي واحدة لوح تقطع الصدور هناك. ثم رأيت أن اللوح لا يزال خشبيًا وليس بلاستيكيًا.

الفيديو الثاني الخاص بك عن السمك في بنك ، والذي شاهدته في نفس المكان ، أعجبني أكثر. لأنني وصلت أخيرًا إلى ما سأستخدمه الآن في مقلاة الهواء. وبعد ذلك لمدة عام كامل ، لا يستغرق الأمر سوى مكان واحد ، واستخدمته أربع مرات فقط.

المخلص لك،
EC
ملاحظة. مطابخنا متشابهة جدا في التصميم. في أدوات المطبخ ، أتنازل لك ، لكن هذا لا يزعجني. لدي الكثير من الأشياء من مخزوني الشخصي للفلاحين ... من خلاطة الخرسانة إلى آلة اللحام ، من خلال ماكينتين للنجارة ومقياس حرارة محلي الصنع للتصلب ...

نظر خلال.أحببت ذلك كثيرا جدا.
تركت الملابس واختيار الشعر أثناء عملية الطهي انطباعًا لا يمحى. كنت أرتعش (منذ أن أصنع سكاكيني بنفسي ، أشحذ ولا أستطيع هضم السكاكين الحادة) ، أنظر إلى أي واحدة لوح تقطع الصدور هناك. ثم رأيت أن اللوح لا يزال خشبيًا وليس بلاستيكيًا.

الفيديو الثاني الخاص بك عن السمك في بنك ، والذي شاهدته في نفس المكان ، أعجبني أكثر. لأنني وصلت أخيرًا إلى ما سأستخدمه الآن في مقلاة الهواء. وبعد ذلك لمدة عام كامل ، لا يستغرق الأمر سوى مكان واحد ، واستخدمته أربع مرات فقط.

المخلص لك،
EC
ملاحظة. مطابخنا متشابهة جدا في التصميم. في أدوات المطبخ ، أتنازل لك ، لكن هذا لا يزعجني. لدي الكثير من الأشياء من مخزوني الشخصي للفلاحين ... من خلاطة الخرسانة إلى آلة اللحام ، من خلال ماكينتين للنجارة ومقياس حرارة محلي الصنع للتصلب ...

شكر
لقد غيرت ملابسي لأنني خلعت لحم الخنزير خلال يومين ، وخلال هذا الوقت تمكنت من الذهاب إلى البوكاتوشكي والنوم وحتى النوم ، ولهذا السبب كانت النهاية ضبابية للغاية. أبي يصنع لي السكاكين ، لكن لأفعلها ... أنا نفسي ، لأنني أثناء طهي الطعام ، لا يمكنك انتظار زوج
ماذا تكون؟ أنت بحاجة إلى أن تحب شواية الحمل الحراري فهي جيدة. لذلك مثل هذه الخبز المحمص في عجة ، سمك ، معجنات. أنت صديق لها.
ملاحظة. بالطبع ليس لدي خلاطة خرسانة.

أوه ، تبادل الرجال الانطباعات - لا يمكنني الضحك - أحدهما لديه خلاطة خرسانة ، والآخر به رف به أجهزة ... كان من المضحك قراءة كل شيء ...
تانيا ، لماذا أنا مشترك ولا يتم إخطار مقاطع الفيديو الجديدة الخاصة بك عن طريق البريد الإلكتروني؟ ربما هناك "علامة" في مكان ما لوضعه؟

لم يأتوا إليّ أيضًا

لا أستطيع أن أضحك - أحدهما لديه خلاطة خرسانة ، والآخر به رف به أجهزة ... كان من المضحك أن تقرأ نفس الشيء ...

أود أن أعرف ما المضحك في ذلك؟ وإلا فإنهم يتحدثون بشكل مختلف عن الضحك بدون سبب ...

أود أن أعرف ما المضحك في ذلك؟

لأنك تتفاخر ...

وإلا فإنهم يتحدثون بشكل مختلف عن الضحك بدون سبب ...

حسنًا ، حسنًا! ولكن لن تكون هناك قرحة كما في البخل

لقد طهيت لحم الخنزير في مقلاة الهواء اليوم. كيف تغسل لحم الخنزير الآن؟ تم قلي جميع الأماكن التي تدفقت فيها المحتويات على شكل عصير. هل سيتم غسلها الآن أم سيتعين قطعها؟ نصيحة ... حتى الغد سيكون لحم الخنزير فيه ، وبعد ذلك ...

لقد طهيت لحم الخنزير في مقلاة الهواء اليوم. كيف تغسل لحم الخنزير الآن؟ تم قلي جميع الأماكن التي تدفقت فيها المحتويات على شكل عصير. هل سيتم غسلها الآن أم سيتعين قطعها؟ نصيحة ... حتى الغد سيكون لحم الخنزير فيه ، وبعد ذلك ...

سيتم غسلها ، نقعها في محلول بمنظف ، ثم باستخدام إسفنجة وسيتم غسل كل شيء. حظا سعيدا

[تانيوليا]

لأنك تتفاخر ...

يحق لي.
نظرًا لأن كل هذا متنزه يضم العديد من الأدوات ، بما في ذلك أدوات أخرى لم يتم ذكرها هنا ، فأنا أعرف كيفية استخدامها بمهارة وهادفة تامة. وهو ما أفعله عادة بسرور.
أعتقد أن تانيوليا بأدواتهم أيضًا. ورفها لم ينتهي فقط.

واعتقدت أن مظهر لحم الخنزير الخاص بي لن يعود أبدًا ... شكرًا لك ، لقد طمأنتني.

لقد صنعت آخر لحم خنزير في Ourssonchik ، وضع البخار مع الضغط ، ساعة واحدة.

أخبرني تانيوليا واختر شو في الطبخ. وبعد ذلك قرأت لك كثيرًا بالأمس ، رأيت نقانق Ksyushina ، كل شيء ، لم أشعر بالراحة ، صعدت إلى الرفوف العلوية لإحضار سيدتي العجوز. لقد زارتني في كل مكان ، لكنها لم تضعه بعد في ملف تعريف الارتباط.

[تانيوليا]

يحق لي.
نظرًا لأن كل هذا متنزه يضم العديد من الأدوات ، بما في ذلك أدوات أخرى لم يتم ذكرها هنا ، فأنا أعرف كيفية استخدامها بمهارة وهادفة تامة. وهو ما أفعله عادة بسرور.
أعتقد أن تانيوليا بأدواتهم أيضًا. ورفوفها لا ينتهي فقط.

حسنا مواطنه ، أنيشكا ، لا تتشاجر.
أيها المواطن ، أنا أقدر حقًا الأشخاص ذوي الأسلحة المتنامية من المكان المناسب.
نعم .. لدي رف لسبب ما ، لدي رف آخر في المتجر
حسنًا ، لا تتضايق من الصداقة نحن الفتيات

أخبرني تانيوليا واختر شو في الطبخ. وبعد ذلك قرأت لك كثيرًا بالأمس ، رأيت نقانق Ksyushina ، كل شيء ، لم أشعر بالراحة ، صعدت إلى الرفوف العلوية لإحضار سيدتي العجوز. لقد زارتني في كل مكان ، لكنها لم تضعه بعد في ملف تعريف الارتباط.

في 1054 ، على Turbo Steamer ، ستعمل بشكل طبيعي تمامًا ، نفس 0.5 لتر من الماء ليس أقل ، والوقت المحدد هو 25 دقيقة.

في 1054 ، على Turbo Steamer ، ستعمل بشكل طبيعي تمامًا ، نفس 0.5 لتر من الماء ليس أقل ، والوقت المحدد هو 25 دقيقة.

إنه بالفعل يستحق ذلك! شكرا جزيلا