شانك مع Boetel ، Lehm und Stroh مقبلات (Boetel ، Lehm und Stroh) - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

عرقوب مع التمهيد والطين والقش للزينة (Boetel ، Lehm und Stroh)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

ساق مع جزمة مزينة ، طين وقش (Boetel ، Lehm und Stroh)

مكونات
BOOT (مقود الجليد):	4 مفاصل صغيرة 400 جرام لكل منها
بصل كامل	1 حبة كبيرة
أوراق الغار	حاسب شخصي 1.
رؤوس قرنفل	2 قطعة
حساء الخضر	1 حزمة
أسود وبهارات (بيمنتو)	1 ملعقة صغيرة
قش (مخلل الملفوف):
ملفوف مخلل	500 جرام
الزبدة المذابة	1 ملعقة كبيرة. ل.
بصل مقطع	حاسب شخصي 1. أكبر
التوت العرعر)	5 قطع.
الطين (هريس البازلاء والبطاطا):
البازلاء الصفراء (انقعها في اليوم السابق)	250 جرام
بصل مقطع	حاسب شخصي 1.
بطاطس مقشرة	2 قطعة
حساء الخضر	حزمة
ملح ، فلفل ، مردقوش	المذاق
تغذية:
مكعبات لحم الخنزير المقدد	150 جرام

طريقة طهو

التمهيد والطين والقش (Boetel ، Lehm und Stroh) - طبق ألماني قديم أصله من ولاية ساكسونيا أنهالت الفيدرالية. إنه مثير للاهتمام ليس فقط باسمه ، ولكن أيضًا من خلال تقنية الطهي الخاصة به. في الواقع ، هذه ساق مسلوقة أو مخبوزة في الماء مع طبقين جانبيين. ولكن كما هو الحال دائمًا في المطبخ الألماني التقليدي ، فإن جميع المكونات مترابطة ، وتستخدم في تركيبة وبدون أثر عمليًا. من الناحية المثالية ، يلزم وجود ساق واحدة لكل آكل.
صادفت واحدة ضخمة - كان علي أن أقسمها بين الجميع. لكن من ناحية أخرى ، اتضح المزيد من اللحوم.
تجهيز
حذاء طويل
- اغلي الفروع المملحة في اليوم السابق في كمية كبيرة من الماء مع البصل المتبل لمدة 1.5 ساعة للسيقان الصغيرة. (لقد قمت بطهي ساق ضخمة على وسادة نباتية بكمية قليلة من الماء في طباخ طويل لمدة 5 ساعات). قم بإزالة المفاصل من الماء وحفظ المرق.
لقد استخدمت هذه الوسادة لطهي المفصل في طباخ بطيء.
طين
لقد طبخت في شتيبة.
- نقع البازلاء الصفراء طوال الليل.
- اسلقي البازلاء المنقوعة والمغسولة في مرق الساق (أو في العصير من الساق المخبوزة الممزوجة بالماء) مع إضافة مكعبات البطاطس والأعشاب والبهارات على برنامج الحساء ، ضغط 0.7 لمدة 30 دقيقة انتظر حتى ينخفض الضغط ، افتح الغطاء ، أضف الملح حسب الرغبة. اصنعي البطاطس المهروسة بالمرور ثلاث مرات عبر مكبس أو غربال (حسب الوصفة). ستنجح بشكل جيد إذا قمت بالطحن إلى حالة الهريس بقدمك من الخلاط.
قش
لقد طبخت في شتيبة.
- يقلى البصل المفروم على برنامج "القلي" فى الزبدة المذابة حتى شفاف. يُضاف مخلل الملفوف وتوت العرعر المسحوق ، ويُسكب المرق أو العصير من الساق بحيث يُغطى الملفوف بالسائل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على البرنامج تحت ضغط 0.7. افتح الصمام بعد انخفاض الضغط. (إذا كان الملفوف حامضًا جدًا ، أضف ملعقة صغيرة من السكر).
إذا كنت لا تطبخ في قدر الضغط ، فقم ببساطة بطهي الملفوف على نار هادئة حتى يصبح الطري الذي تريده.
الأشواط
- تذوب لحم الخنزير المقدد في مقلاة جافة. تذوب فقط ولا تصنع طقطقة.
نضع الساق على طبق ، ونضع هريس البازلاء والملفوف بجانبها. يمكنك حتى إضافة واحد إلى الآخر. يرش لحم الخنزير المقدد في الأعلى.

ملحوظة

الطبق لذيذ جدا ، مرضي ، يعطي القوة ، لمعدة صحية.

مثالي للطبخ باستخدام أدوات المطبخ.
ويتم طهي السيقان والملفوف ، وخاصة البازلاء ، بشكل أسرع في طناجر الضغط المتعددة. بالنسبة لمثل هذه الأطباق المعقدة ، لدينا العديد من الأجهزة متعددة الطهي أو غيرها من الأجهزة (حسنًا ، هذه حجة لمن هم في شك)

ما كان اكتشافًا آخر بالنسبة لي هو هريس البازلاء والبطاطس في مرق مع لحم الخنزير المقدد ، لذلك سأستخدم هذه الوصفة في أجزاء وبشكل كلي.