سجق دجاج طري

سجق دجاج طري

الفئة: الفراغات

مكونات
دجاجة	3 قطع
بيض	3 قطع
كريم 33٪	100-150 مل
ملح	المذاق
بهارات (جافة جافة)	المذاق
الرحم (الأمعاء)	1 م (تقريبًا)
خيوط hb
إبرة

طريقة طهو

• هيا بنا نبدأ.
• نقطع الدجاج: نفصل كل اللحم عن العظام ، وأترك ​​شرائح الثدي جانبًا للتلاعب بها ، وأضفت كل الأجزاء الجميلة من الجلد إلى اللحم. ركضت اللحم مع القشرة من خلال مفرمة لحم (شبكة كبيرة).
• أضف الكريمة (أول 100 مل) والبيض والتوابل إلى اللحم المفروم.
• اعجن جيدًا ، إذا كان اللحم المفروم مرنًا ، أضيفي الكريمة المتبقية ، واخلطي اللحم المفروم جيدًا مرة أخرى. ضعه في الثلاجة لبضع ساعات ، اتركه يرتاح
• بعد ذلك ، نقوم بأكثر الأشياء إثارة للاهتمام: ربط نهاية الرحم بالخيوط والبدء في الحشو ، فأنت بحاجة إلى حشوها بإحكام شديد ، لكن فقاعات الهواء ستتداخل معك ، وهنا ستكون الإبرة في متناول اليد ، وتحدث ثقبًا أو اثنتين في مكان الفقاعات ، ولكن فقط بإبرة ، يتم الحصول على ثقوب كبيرة جدًا من المسواك. بعد الانتهاء من الحشو ، اربط الرحم بخيط ، في البداية حاولت ربط العقدة من الرحم نفسه ، لكن في أكثر اللحظات غير المناسبة كانوا غير مقيدون واضطررت إلى اللحاق باللحم المفروم ، الذي كانت قطتي وكلبي سعداء للغاية به.
• وضع الطهي: 65 جرام. ساعتان على جانب واحد ، ساعتان على الجانب الآخر ، ثم عند درجة حرارة 40 جرام لمدة 6 ساعات أخرى. كل هذا تم.
• اتضح أن 1kg700gr من النقانق صحية للغاية ولذيذة جدا.
• 
• 
• 

الطبق مصمم ل

1 كجم

وقت الطبخ:

11 تمام

برنامج الطبخ:

مجفف إيسيدري

سجق جميل! سأحاول ذلك في Teskomovskaya ham - لقد أحببت حقًا التكوين

حول! لقد وصلنا بالفعل إلى مجفف النقانق!
سجق جميل ولون وردى اعطى ما اضافات؟

برنامج الطبخ:
مجفف إيسيدري

هنا أنا لقيط - بالضبط - مجفف

مشهد جميل!

[إيزيدا!]

إيزيدا! ما مدى جودة السجق ، آه ...! يا له من جمال أن هناك مثل هذه الوصفات البسيطة لمحبي اللحوم الشهية!

إيزيدا! شهية للغاية ومغرية للغاية. اشرح بعض الأسئلة. هل هو طبيعي أم ملح نتريت؟ كم من أديكا ، لتبدأ ، من ماذا "ترقص". ما هو حجم الخام. والأهم من ذلك - إلى متى يمكنك تخزين مثل هذا العلاج؟

المشرف: لم تقم بإضافة الأصباغ ، فقط ضعي الجافة الجافة حسب وصفتها هو هنا في المنتدى. ويعطي جمال الجلد من خلال ارتفاع درجة الحرارة في بداية العملية ، تبدو النقانق وكأنها مدخنة ، لكنها لم تعالج بأي مواد كيميائية. كل شيء بالضبط حسب الوصفة ، كما كتبت.

الجمال! لقد أصيبت إيسيدري بالركود ، ومن الضروري استخدامها بشكل عاجل))) لذلك ، أود أيضًا أن أسمع المزيد عن التوابل)))

ونعم ، هل تعتقد أنه يمكن استبدال الدجاج بالديك الرومي؟ لدي الكثير منه ، لكن للأسف لم يتم إحضار الدجاج من القرية (

مريم ابا دجاج 1.7 كيلو 1.8 كيلو
ملح - عادي
أجيكا - جافة من وصفتي ، مليئة بحفنة (تضيف اللون إلى النقانق)
وعلى حساب التخزين لن أخبركم ، لقد كانت تجربة ، كانت المهمة لذيذة وصحية للتغذية ، وما سيتم تخزينه لفترة طويلة يحتاج إلى مواد حافظة أكثر خطورة من الملح. لكن هناك طريقة سهلة لإطالة عمر النقانق ، ودهنها بزيت عباد الشمس وتعبئتها في ورق زبدة. يجب أن تتنفس النقانق ، فهي تختنق بالبولي إيثيلين.

إيرينا ، بالطبع يمكنك ذلك. كنت أرغب في الأصل في صنع ديك رومي. ولكن اتضح أننا أكلنا بالفعل إلى حد كبير أنها لم تتخلص. في العام القادم سأربي المزيد من هذه الطيور.

شكرا جزيلا للجميع! شكرا جزيلا
ويمكن أن تكون أي توابل تحبها ، فنحن نحب هذا التوابل حقًا. لذلك نحن ندفع في كل مكان.
الخيار التالي سيكون صدور الدجاج (متبل) واغفر لي في قاعدة التتبيلة سيكون هناك أفيكا مرة أخرى. لقد فعلت ذلك بالفعل ، لكن لم يكن لدي وقت للتصوير.
ستكون هذه هدية للجميع على طاولة العام الجديد ، فقد اتضح أنها كربونات ممتازة.

وإذا كان مجفف الخضار مختلفًا ، فهل يمكنك الحصول على مثل هذا النقانق؟ لم يتم ضبط درجة حرارتي ، فهي تجف افتراضيًا ، لكن لا أعرف حتى ما هي هناك

سابرينا ، تحتاج إلى تجربة مجفف آخر ، أو أولاً محاولة معرفة نظام درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة

[إيزيدا]

إيزيدا، هذا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389328.0 أرجوحة؟ لدي فقط طماطم مجففة بشكل منفصل ، فلفل حلو و فلفل أحمر حار ، ثوم. إذا قمت بخلطها ، فهل يمكنك استبدالها بـ أديكو؟ أنا أفهم بشكل صحيح أن اللحم المفروم النيء كان حوالي 2 كجم؟

نعم ، إيرينا ، هذا أديكا. يمكن أيضًا استخدام التوابل الخاصة بك ، فقط قم بتقطيعها.

آه كيف! من كان يظن أنه يمكن استخدام Isidri بهذه الطريقة. لدي كيسان من البطن. كورا ليست مشكلة. سآخذ للمحاولة.

ناتاليا ، جربها ، لن تندم عليها. جدا! طيب المذاق.

إيزيدا! شكرا على الاجابة. وبخصوص التخزين - لا يتعلق الأمر بالتخزين طويل الأجل ، ولكن بكمية التأرجح من أجل الحصول على وقت لتناول الطعام في "شخصين".

مريم آبا انظري ، من بين ثلاث دجاجات حوالي 1.6-1.7 كيلوغرام ، حصلنا على 1.7 كيلوغرام من النقانق ، بشرط عدم دخول الصدور هناك ومدى دقة تقشير العظام. وهناك كل هذا يتوقف على مقدار ما تحب عائلتك تناول الطعام. لدي ثلاثة أفراد في عائلتي الآن ، الثلاجة لم تغلق ، الناس يغوصون بشكل دوري ويطرحون السؤال بمكر - آه ، هل يمكنك؟ ........ نتيجة لذلك ، بقي الثلث

الفتيات. هل ستعمل في مقلاة هوائية؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل السرعة منخفضة؟

مساء الخير ، أنا مهتم جدًا بوصفة النقانق ، لكن ... ليس لدي مجفف ومجفف هواء ، لكن هذا ممكن في الفرن. و .....

تايسيا ، بالطبع يمكنك ذلك ، لقد بدأت من وصفة حماتي - النقانق الأوكرانية المقلية ، أردت فقط تجفيفها.

شكرا .... فهمت بشكل صحيح أنه يمكنك تجفيفه في الفرن على درجة حرارة منخفضة (تصل إلى 100 درجة) أم أنه من الأفضل خبزه كما هو الحال عادة مع النقانق؟

لم أحاول تجفيفه في الفرن ، فهو لا يجف ، ولكن على أي حال يتم طهيه ، في المجفف توجد درجة حرارة أقصاها 65 درجة ، وهنا ربما يكون من الأسهل طهيه وفقًا لبرنامج مجوف ، أو قليه في مقلاة مثل الأوكرانية.

كم كنت محظوظا حصلت على وصفتك. هناك 3 دجاجات أحتاج منها فقط للصدر وأمعاء مملحة في انتظار مصيرها. هذا كل شيء ، ذهبت لأطبخ.

هل يمكنك إخباري إذا كان بإمكانك الطهي في الفرن؟
على الرغم من أن الحد الأدنى لدي هو 50 درجة

بالطبع ، يمكنك فعل ذلك ، فقط لا تبالغ في تجفيف النقانق.

أوه ماذا أنثى سجق
Cocoaaaa أنثى سجق،
أود هذا!

ما زلت مع الأسئلة))
هل يمكنك أن تخبرني ما إذا كانت النقانق الجاهزة ستكون كثيفة الملمس؟ لقد كان لي بالفعل يستحق نصف يوم ، ولا يزال رطبًا ، لكن اللون تغير قليلاً

يا له من جمال ...
في يوم من الأيام ، سأتشرف أيضًا بصنع نقانق منزلية ...

يا إلهي! لم أكن أعلم أنه في المجفف يمكنك إثارة هذا !!!
وبعد ذلك أجدها في وضع الخمول في الشتاء.

لا تبالغ

كيف تعرف ما إذا كان التجفيف كافياً؟
ماذا يحدث إذا جففته؟ هل ستصبح صلبة؟

آسف. لم أحضر منذ فترة طويلة ، كنت مشغولاً للغاية.
نعم ، أولاً وقبل كل شيء ، يتغير اللون ، ثم تتغير الكثافة. يصبح السجق أكثر كثافة. ولكن ليس كما هو مدخن غير مطبوخ. أخف قليلا من المدخن المسلوق. ثم يجب وضعها في الثلاجة للتجميد.
لم أحاول أن أبالغ فيه ، وأخشى ألا يكون الأمر كذلك ، كيف يمكنني مضغه لاحقًا؟

[مشرف]

مشرفالمشرف أفعل kobaska لفات. على الإنترنت ، بالنسبة إلى 1 كجم من اللحم المفروم ، و 10 جم من الملح غير الصلب ، و 10 جم من الملح الخشن البسيط ، هذا هو المعدل القياسي البالغ 20 جرامًا لكل 1 كجم من اللحم. ملح النتريت. وستكون سعيدا

تمت الإضافة الأربعاء 18 مايو 2016 5:07 مساءً

مريم آبامرحبا مريم ابا. لكل كيلو جرام من اللحم المفروم ، 20 جرام ملح ، 10 جرام ملح طعام + 10 جرام نتريت ، نصف نتريت ، أكثر من النصف غير مستحسن.

تمت الإضافة الأربعاء 18 مايو 2016 5:06 مساءً

إيزيس ، أصنع النقانق ، يؤخذ 20 جرامًا من الملح لكل كيلوجرام من اللحوم ، إذا كان مع غير النتريت ، ثم في نصف 10 جرام من النتريت + 10 جرام من ملح الطعام. أنا لا أحاول الإساءة إليك ، هذا هو المعيار الأساسي في صناعة النقانق ، ومن يريد أن يضيف أو يطرح ، لكن فقط بوبوبلام نتريت

إيزيدا! شكرًا جزيلاً على هذه الوصفة الرائعة ، الآن أفعل هذا فقط ، إنه لذيذ! دائما ما تكون لذيذة وجميلة.

إيزيدا ، قولي لي ، من فضلك ، ما هو عيار رحمك؟

حاولت صنع مثل هذا النقانق من الدجاج ، كان البطن 38/40 لحم الخنزير عيار. كنت أخشى أن أضطر إلى إزالة الشبكة من حلقة واحدة ، لكنها فعلت. مثل هذا العيار ، المعبأ بإحكام شديد (على الرغم من أنه كان من الممكن أن يكون أكثر كثافة) ، يتناسب جيدًا مع الدرج العلوي أسفل الغطاء. كنت أرغب في طحن الدجاج في مطحنة اللحم اليدوية ، ولكن تم إذابته بشدة ، ولم تسحب السكاكين جيدًا ، ولذلك اضطررت إلى تقطيع اللحم سريعًا إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط اللحم المفروم حتى تظهر "الخيوط" ، ولكن حتى لا ترتفع درجة حرارته عن 12 درجة. محشو بمفرمة لحم. حسنًا ، 10 ساعات عند 55 درجة لكل نقانق ، بطول يتراوح من 0.8 إلى 1.0 متر تقريبًا ، اتضح أن الجلد أكثر سمكًا قليلاً من جلد السجق المتجر ، وإلا فإن كل شيء على ما يرام.
شكرا على الوصفة!
ص. من. حتى لا تخترق الرحم بسبب فقاعات الهواء عند حشو اللحم المفروم ، لا تربط الطرف الأول على الفور قبل الحشو. امسك السنتيمتر قليلاً بثلاثة أيادي ، مع تحريره قليلاً لتمر الهواء. محشوة بحوالي خمسة سنتيمترات ويمكنك بالفعل ربط النهاية بالخيوط

[الصور: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s018.r.1/i510/1603/58/dea9b5c3282b.jpg]

أضيف يوم الثلاثاء ، 22 مارس 2016 00:13

نعم ، لقد نسيت أن أقول إن حوالي 1 كجم ذهب لمتر واحد من الرحم. لحم الدجاج (جميع أجزاء الدجاج - لذلك يكون الطعم أغنى).

لم أر أبدًا إجابة السؤال "هل يمكنك تحريكها في المقلاة الهوائية؟"

[ألينا 40]

ألينا 40، أنا متأكد من أنك تستطيع. أصنع لحم الخنزير في مقلاة الهواء ، ثم أدخنه هناك.
صوري التي دخلت))

شكر!