بوشيل

بوشيل

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: النمساوي

مكونات
رئة لحم العجل	1/2 (400 غرام)
قلب العجل	400 غرام
الجذور (الكرفس والبقدونس)	300 غرام
بصلة	حاسب شخصي 1
نبيذ أبيض	50 غرام
ورق الغار ، فلفل ، ملح
للمرق
طحين	60 غرام
زيت نباتي	60 غرام
خيار مخلل	2-3 قطع
نبات الكبر	20 غرام
بصلة	1-2 قطع
عصير ليمون
ثوم	1-2 فصوص
زعتر ، خردل ، مردقوش ، فلفل ، قشر ليمون

طريقة طهو

• Beuschel (Beuschel الألماني - فضلات الذبائح) هو طبق تقليدي من المأكولات الفيينية والنمساوية والبافارية. إنه يخنة بالضرورة من الرئتين (حسب المنطقة ، وكذلك من قلب العجل). تستخدم الأغنام والماعز ولحم الخنزير ولحم البقر أحيانًا. تقدم مع صوص كريمة و فطائر خبز. تُطهى الحوصلة في الماء مع إضافة الخل والسكر والملح وحبوب الفلفل وأوراق الغار والبصل. عندما تصبح جاهزة ، تتم إزالة التوابل من المرق ، ويتم تقطيع المخلفات إلى قطع صغيرة. تمتلئ المرق بالدقيق المقلي. إذا تم إضافة القليل من الكريمة أو القشدة الحامضة إلى لحم العجل ، فإن البويلشل يسمى "ديلوكس" أو في فيينا "صالون" (بالألمانية: Salonbeuschel). (المصدر - ويكيبيديا)
• اغسل الرئتين والقلب وانقعه في الماء لمدة 3 ساعات. يُغلى الماء ويُضاف الجذور والبصل والفلفل وأوراق الغار والملح ويُطهى المخلفات حتى تنضج. يمكن تقطيع الرئة إلى عدة أجزاء ، تحتاج إلى طهيها تحت الضغط حتى لا تطفو (لقد نجحت في وضع وعاء بخار من Steba DD1 في المقلاة). لقد طهيت كل شيء معًا لمدة 3 ساعات تقريبًا (على الرغم من أنه في أماكن مختلفة يُنصح الرئة بالطهي لمدة 20-30 دقيقة فقط). ثم ضع الرئة في ماء بارد ومملح قليلاً.
• نقطع اللحم المبرد إلى شرائح صغيرة ، ويصب عليها النبيذ الأبيض (كنت أستخدم خل التفاح). يجب ترك جزء من المرق للصلصة.
• اصنعي صلصة بنية من الزبدة والدقيق ، أضيفي مكونات المرق (نقطع الخيار والكبر إلى قطع صغيرة) واقليها. أضف المرق وخفف الصلصة إلى القوام الذي تريده. يُضاف عصير الليمون والقشر والمردقوش والزعتر والخردل والملح حسب الرغبة. اتركيه لينضج على نار خفيفة أثناء الطهي
  زلابية الخبز (Semmelknoedel) الخيار الثاني
  
  
• المصدر: المطبخ النمساوي. أفضل الوصفات للأطباق الشعبية. فيينا ، هوبير كرين 2006

[مرميلاد]

مرميلاد, ناتاشا، هنا الحساء الخاص بك أثار اهتمامي! سأضع إشارة مرجعية على الوصفة.

[تاتيانا]

تاتيانا، طبق لذيذ جدا ، وخاصة لمحبي الأحشاء. وبالنسبة لغير المحبين - يمكنك استخدام خيار الصلصة