سجق محلي الصنع في مطبخ بولاريس 0507 متعدد الطهي

سجق محلي الصنع في مطبخ بولاريس 0507 متعدد الطهي

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم الخنزير (بطن الخنزير)	1.5 كجم
دجاج (جلد وصدر)	0.5 كجم
ماء مثلج	200 مل
ملح النيترين	20 جرام
ملح	30 جرام
بهارات (فلفل أسود مطحون ، بهارات ، جوزة الطيب)	0.5 ملعقة صغيرة.
فلفل أحمر	1 ملعقة صغيرة
أغلفة لحم الخنزير 38/40 مم	حوالي 2 م

طريقة طهو

• تم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة ، بحجم يناسب فوهة مفرمة اللحم ، مملح بمزيج من النتريت وملح المائدة. تُترك لمدة 1.5 يوم في الثلاجة عند درجة حرارة حوالي +4 درجات. قبل الاستخدام الإضافي ، قمت بنقل اللحم إلى الفريزر لمدة 1.5 ساعة ، ووضعت الماء في الفريزر.
• لويت اللحم المجمد قليلاً من خلال مفرمة لحم على أكبر شبكة - لدي فتحات بيضاوية مقاس 0.8 مم.
• أضفت 0.5 ساعة إلى اللحم المفروم. ل. الفلفل الأسود المطحون ، البهارات وجوزة الطيب المبشورة طازجة ، 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر.
• عجن اللحم المفروم بإضافة الماء المثلج في محضر الطعام لمدة 10 دقائق.
• لقد حشوة بطن الخنزير بحقنة النقانق (يمكنك أيضًا استخدام ملحق خاص في مفرمة اللحم).
• 
• تركته على الطاولة في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات.
• وضعته في طباخ متعدد وسكبته بالماء حتى تمت تغطية النقانق بالماء.
• 
• يتم تشغيله في وضع الطهي المتعدد 50 درجة لمدة ساعة واحدة. في نهاية الوضع ، قمت أيضًا بتشغيل وضع الطهي المتعدد عند 80 درجة لمدة ساعة واحدة ، ثم أبقيت النقانق على التسخين لمدة ساعة واحدة. درجة الحرارة الداخلية (داخل السجق) وصلت إلى 70 درجة.
• قمت بتصفية الماء ، ووضعت النقانق مباشرة في وعاء الطهي المتعدد تحت ماء بارد جدًا (جارٍ). بعد نصف ساعة ، تبرد السجق.
• أخرجت النقانق ومسحتها بالمناشف الورقية وعلقتها لتبرد وتنضج في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
• 
• في النهاية اتضح هكذا ...
• 

ملحوظة

فعلت ذلك في وقت متأخر من الليل ، لذلك توقفت هناك. وهكذا لا يزال من الممكن تدخينه.
الطعم رقيق ، لكن في المرة القادمة سأضع ملح النتريت بنسبة 100٪. حسنًا ، لم يكن لدي ما يكفي من الكيمياء
لم أكن سأقوم بتحميل وصفات النقانق ، لكنني أدركت أنه كان علي القيام بذلك مرة واحدة.
هل يمكن لأي شخص أن يساعد في طهي النقانق.
ويمكن لأي شخص أن يوبخ

حسنًا ، أخيرًا ، هناك شيء ما ليس ألمانيًا.
المخصب صندوق السجق ناتاشا ، أنا لست ودودًا جدًا مع الرحم حتى الآن ، هل تعتقد أنه سيعمل في غلاف الكولاجين؟

[كارا]

كارا، إنها بالتأكيد ليست ألمانية
وفعلت الشيء نفسه في غلاف البروتين ، كل شيء سيصبح على ما يرام.
هناك الكثير من الأمعاء ، وقد قررت أن أفعل ذلك هذه المرة. وقطر أكبر - سيكون أفضل ...
فقط إذا كنت تريد أن تفعل ذلك في رسم كاريكاتوري ، احسب طول النقانق ...

[ناتاليا]

ناتاليا، ها هي الطبقة! : girl_claping: سجق لطيف. لم أكن مملحًا أبدًا قبل التواء. تحتاج إلى محاولة. اليوم أيضا أضع اللحم المفروم لينضج لحم الخنزير والدجاج وجاف. وهنا أضع أيضًا 50-50 ملحًا. قررت أن تحاول ذلك. على الرغم من أنني فعلت ذلك بالفعل.

[آنج كاي]

آنج كاي، شكر
فقط ضع في اعتبارك ، فقط في حالة أن ملح الطعام أقل ملوحة من النتريت ...
وأنا أيضًا سأقوم قريبًا بعمل متشنج مرة أخرى ، الأسهم صغيرة جدًا

أنا أعلم. لكنها فعلت ذلك. كان لدي ما يكفي من الملح. وسنرى. إذا كان هناك أي شيء ، في المرة القادمة سأضع المزيد أو أستخدم كل النتريت.

[آنج كاي]

آنج كايبنفسي ، قررت أن أفعل ذلك باستخدام 100٪ نتريت - أحب ذلك أكثر ولا أطعم الأطفال الصغار ...

ناتاشا ، حسنًا ، لقد كتبوا أنها لا تؤذي! ويتم تخزين المنتج بشكل أفضل. فكرت لفترة طويلة فيما إذا كنت سأشارك أم لا ، لكنني قررت المحاولة مرة أخرى ، والاستماع إلى التوصية الملحة.

[آنج كاي]

آنج كاي، Angel ، قررت أيضًا أن أفعل 50/50 هذه المرة. ولكن كما يقولون ، لا يوجد رفاق للذوق واللون ...
ببساطة ، عليك أن تجرب بطرق مختلفة وأن تقرر ...

[كارا]

كارا، إنها بالتأكيد ليست ألمانية

فقط إذا كنت تريد أن تفعل ذلك في رسم كاريكاتوري ، احسب طول النقانق ...

بلى

[كارا]

كاراإيرين! لماذا كتبت عن الطول ، تذكر كيف دفعت النقانق الطويلة في المدخن ، ولم تأخذ في الاعتبار الأبعاد
كما أن القدر الموجود في الرسوم المتحركة أصغر في القطر - على الرغم من أنه يمكنك إصلاح كل شيء هنا - افعل ذلك في الفرن بنفس درجات الحرارة ...

هل يمكن لأي شخص أن يساعد في طهي النقانق.
ويمكن لأي شخص أن يوبخ

ناتاشا ، حسنًا ، بالطبع الوصفة ستساعد ، ما الذي يجب توبيخه؟ بالنسبة لي ، لا يزال صنع النقانق علمًا صعبًا: العفو: أنا أطبخ فقط في صانع لحم الخنزير ، لكنني دائمًا أقرأ وصفات النقانق ، وأدرس النظرية ربما وسأحسم رأيي يومًا ما
والنقانق جيد جدا!

[ماروسيا]

ماروسيا، شكر
وماذا عني سأحسم أمري ... هذا عبثًا ، ليس أكثر صعوبة من صنع لحم الخنزير في صانع لحم الخنزير - فقط ضع نفس اللحم المفروم بإحكام في الغلاف ، والتكنولوجيا هي نفسها تقريبًا. فقط في النقانق هناك المزيد من الفرص وهو أكثر ملاءمة لي لتخزينها ، ويمكن اختيار القطر بأي شكل ، وما هي النقانق اللذيذة المجففة التي يمكن صنعها ... ولا توجد مشكلة في شراء أغلفة اصطناعية وطبيعية في كل مكان.

أخبريني يا ناتاليا ، هل نقوم بتسخينها والغطاء مغلق؟ لم أفعل ذلك مطلقًا في MV ، اليوم سأفعل ذلك لك

[تانياكروج]

تانياكروج، نحن نطبخ مثل أي شيء آخر مع الغطاء مغلقًا ... لقد غيرت الوضع قليلاً - بعد ساعة من الطهي عند 80 درجة ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية ، توقفت عن تركه عند التسخين.
ولكن هنا يمكنك القيام بذلك كما في الوصفة - فقد اتضح أنه كثير العصير حتى مع هذا الوضع.

[ناتالي مور]

ناتالي مورناتاشا

تركته على الطاولة في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات.

- في درجة حرارة الغرفة - من أجل ماذا؟ لماذا ليس في الثلاجة؟ من المثير للاهتمام معرفة! أنا فقط أضع لحم الخنزير في الثلاجة لتنضج ، ربما لا أعرف شيئًا؟

[ماري في]

ماري في، لقد قرأت كثيرًا في بعض وصفة Tatyana M - تركتها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل ، ربما تعمل بشكل أفضل مع النتريت ... أصنع لحم الخنزير بالنتريت - أقف في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
لكن بطريقة ما اتضح بشكل جيد ، ربما ليس صحيحًا ، لكنه لذيذ
آه آسف لقد نسيت - في هذه الوصفة كان اللحم مملحًا أولاً ، مما يعني أن الوقوف كان ضروريًا حتى تتشكل الروابط بين الألياف ...

نقع بالملح (النتريت) ، بالطبع ، ضروري ، لكن لماذا في درجة حرارة الغرفة ، وليس في الثلاجة؟

[ماري في]

ماري فيكان يحفظ في الثلاجة على شكل لحم لمدة 1.5 يوم. وهنا ، كما أفهمها ، تتشكل الروابط بين الألياف ، ربما يمكنك الاحتفاظ بها لوقت أقل ... ولن أبردها قبل الطهي.
على سبيل المثال ، أقوم دائمًا بإخراج اللحم لبضع ساعات قبل الطهي حتى لا أضعه باردًا على الفور.

[ناتالي مور]

ناتالي مورشكرا ضع

[تانياكروج]

تانياكروج,

ناتاليا ، لم أبلغ أن كل شيء سار بالنسبة لي. صحيح ، من خلال عدم الانتباه ، قامت على الفور بلف اللحم في شبكة صغيرة ، ونتيجة لذلك ، يبدو الأمر أشبه بالنقانق وظهر تورم طفيف. لكنني أتعلم فقط ، لقد أحببت عائلتي ذلك حقًا ، وكان زوجي فخوراً بزوجة النقانق هذه
شكر

[تانياكروج]

تانياكروج، أحسنت! الشيء الرئيسي هو أنه يتم ببساطة ويصبح لذيذًا على أي حال. ولا يمكنك شراء الأشياء المشتراة من المتجر.

[ناتالي مور]

ناتالي مورناتاليا وصفة شيقة. وبولاريس هناك.
أخبرني ، اشتريت ملح النتريت منذ حوالي عام (نصف كيلو) ، وحاولت صنع النقانق ، ولم يعجبني (القليل من الكيمياء وورق التواليت ، المحتمل
لذلك ، نظرت إلى أن العمر الافتراضي لملح النتريت هو 2015.
هذا هو ، من الناحية النظرية ، لقد تأخرت بالفعل.
أتساءل ما إذا كان هذا يؤثر على صفاتها؟ هل استطيع ان استخدم هذا؟
حسنًا ، بالقياس ، عندما يكون للملح أو السكر العادي أيضًا مدة صلاحية تتراوح من 1-2 سنوات ، على الرغم من أنه يمكن تخزينها عمليًا لسنوات أو حتى عقود ، ولن يكون لديهم أي شيء.

[مجعد]

مجعد، لم يكن لدي ما يكفي من الكيمياء عندما صنعت ملح 50/50 ، والآن أصنع ملح النتريت بنسبة 100٪ فقط. والطعم - هل يمكنك اللعب بالبهارات؟
واشتريت الملح منذ أكثر من عام - إنه يعمل بشكل جيد جدًا ... وبالمناسبة ، لم ينته عام 2015 بعد

وبالمناسبة ، لم ينته عام 2015 بعد

لم أفكر في ذلك حتى ،
قررت أنه منذ عام 2015 قد حان ، فهذا يعني أنها بالفعل هابليك مفلس.

[ناتالي مور]

ناتالي مور، أقوم بعمل مثل هذا النقانق باللون الأزرق من لحم البقر بالنسبة لي بهذه الطريقة. يشبه سجقك سجقك ، وأنا أطبخه في قدر كبير في نفس الوقت تقريبًا. فوجئت برؤية وصفتك!

[فيلي]

فيليهل قمت بفحص درجة الحرارة الداخلية بواسطة ميزان حرارة؟ سوف تكون Sinyuga أكثر سمكا ...

نعم بالطبع فعلت. عندما بدا الموقت ، علقت في مقياس حرارة اللحم للتحقق من درجة الحرارة داخل الرغيف. كان 70 * -72 * على وجه الخصوص لم يثقب اللون الأزرق بميزان حرارة لتجنب تسرب العصير. إذا كانت درجة الحرارة أقل ، ستخبز 70 * في الفرن عند 80 *. إلى المطلوب.

[فيلي]

فيلي، فكل شيء على ما يرام. أنا أيضًا أتحقق من درجة الحرارة فقط في النهاية.

ناتاشا هل لديك خبرة في نوع مسلوق "دكتور" و "هواة"؟ إذا كان هناك ، يرجى المشاركة!

[فيلي]

فيلي، لم أفعلها ، لكن هناك وصفات جيدة جدًا في منتدانا ، على سبيل المثال ، أنجيلا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 وعلى المنتدى على موقع كي. RU
وجدت وصفة سجق باردة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0