باناسونيك SD-255. كيفية استخدام وضع الخبز الفرنسي؟

مرحبا،
أريد أن أخبرك ما الذي دفعني لاستخدام هذا الوضع.
كل شيء كان رائعا في البداية. تبين أن الخبز مستدير وجميل بغض النظر عن الوضع الذي استخدمته.
بمرور الوقت ، وبعد ست سنوات من الاستخدام اليومي ، أصبح من الصعب على صانع الخبز تحريك العجينة التي لا يوجد فيها سوى القليل من الماء. لم يعد الخبز يُنتج وتحولت بالكامل إلى النظام "الفرنسي". (الوصفة من العمود الثاني من التعليمات ، وهي بدون حليب بودرة). من بين أمور أخرى ، بدا لي هذا الوضع مناسبًا للخبز في الليل باستخدام جهاز توقيت.
ربما كان كل هذا سيستمر على هذا النحو لو لم أشتري Saf Levyur بدلاً من الخميرة "سريعة المفعول".
رائحة الخميرة وطعم الخبز المخبوز ، وكذلك مظهرها جعلني أفكر ، وبعد سنوات عديدة ، تذكرت هذا المنتدى. بعد قراءة الموضوع حول "عطل" صانعي الخبز من باناسونيك وحكاية "كولوبوك" ، طلبت على الفور "مكثفًا" ، وتم تسليحها بملعقة خشبية لمدة أسبوعين كاملين لمساعدة صانع الخبز في عجن العجين تحسباً لتوفير "مكثف".
توقعت قراءة الملصق الموجود على "Saf Levyure" وتنشيط الخميرة قبل وضعها في صانع الخبز. نتيجة لذلك ، بدلاً من السقف المسطح في الوضع اليدوي ، حصلنا على هذا النوع من الخبز

استبدال "المكثف" المخبوز بما يصل إلى ثلاثة "فرنش" ببقايا الحليب الجاف "بورنكا" المنتج عام 2004. هنا هو واحد.

لم أستطع التخلص من رائحة الخميرة تمامًا.
تقلل الخميرة إلى نصف ملعقة صغيرة. تبين أن الخبز كان ارتفاعه 1.5 سم ، لكن الرائحة ظلت خفيفة على أي حال.
يخبز بربع ملعقة خميرة اليوم. نفد مسحوق الحليب واستبدلت به 20 جرامًا من الزبدة الإضافية.
هنا فقط من الموقد.

وهنا يبرد ويقطع.

لم تنجح الفتات المطاطية والثقوب الكبيرة. اختفت المطاط مع مسحوق الحليب والخميرة سريعة المفعول (التي هي مع E491). غدًا سأجرب الحليب في نصفين مع الماء و 3/8 ملعقة صغيرة من خميرة Saf Levure. دعونا نرى ما سيحدث. هل هذا ممكن حقا بدون حليب بودرة؟ أو هل تحتاج أيضًا إلى إضافة زيت جوز الهند إلى الحليب العادي؟

إذا لم يحدث شيء غدًا ، سأطلب من المنتدى المساعدة لتصحيح الوصفة. كل ما هو مذكور على ملصق Burenki (باستثناء زيت جوز الهند) متاح ، وإن لم يكن جافًا ، لكنه طبيعي. المشكلة هي أنهم لم يكتبوا كمية مصل اللبن والقشدة والحليب المطلوبة ("زيت جوز الهند" - هل هو ممكن حقًا بدونه؟).
أريد حقًا أن أخبز هذا "الفرنسي" على المنتجات الطبيعية.
الجميع ، أراك غدا.
فاليري.

إليكم ما حدث

في رأيي ، القليل من المطاط لم يظهر. والثقوب صغيرة.
لقد لاحظت شيئًا مثل أن الحليب يأخذ دقيقًا أكثر من الماء.
حتى الآن ، هذا خبز لبن خالي من السكر وليس فرنسيًا.
ربما "قاعدة كولوبوك" لا تعمل مع "الفرنسيين"؟ جعله سائلا حتى تزداد الثقوب؟ هل سيكون من الأسهل على الخميرة نفخها في هذه الحالة؟ أم أن 3/8 ملاعق صغيرة من الخميرة غير كافية؟ وليس المطاط لأن هناك الكثير من الدهون؟

اليوم في التاسعة صباحًا أضع واحدة أخرى.
تمت إضافة 1/8 ملعقة صغيرة خميرة ، والآن 1/2 ملعقة صغيرة.
استبدال كل الزبدة بالحليب.
أنا في انتظار النتيجة.

وما نوع الطحين؟ يبلغ عمري بالفعل من باناسونيك 6 سنوات ويتم خبز الفرنسية بشكل رائع. ولكن كانت هناك فرصة لمقارنة دقيق ميلنيكوف والصخب ، في البداية ، لم يرتفع اللون الأسود على الكفاس على الإطلاق ، ولكن في الثاني كاد أن يكسر السقف ...

[فيتشر]

فيتشر، أنا أخبز الفرنسية كل يوم تقريبًا. أنا أستخدم فقط خميرة مضغوطة (خام خميرة) ، ولم أخبز قط بمسحوق الحليب. جرب هذه الوصفة (من هذا الموقع): 10 جرامات من الخميرة ، 400 جرام من الدقيق الأول ، 1.5 ساعة. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس ، 1 ملعقة كبيرة. ل. تفاح.خل 280 مل. ماء. اتضح خبز لذيذ جدا!

[فاتروسكا]

فاتروسكالدي نوعين من الطحين. من استبدال الدقيق ، الفرق في ارتفاع الخبز غير ملحوظ عمليًا. مخبوز الآن من "Gornitsa"

يودينيلفي السابق ، كنت أخبز طوال الوقت بخميرة "سريعة المفعول".

كان الخبز يصنع حتى السقف تقريبًا. في بعض الأحيان كان الجزء العلوي مسطحًا.
كنت دائمًا أسكب زيت عباد الشمس من 15 إلى 30 جرامًا (على الميزان) من الزجاجة مباشرة في الدلو. بسبب ارتفاع الخبز في النظام "الفرنسي" ، كان يستخدمه دائمًا.
بدأت التجريب منذ اللحظة التي اشتريت فيها هذه الخميرة.
اليوم فعلت كل شيء بالضبط مع التعليمات ، كما في الصورة الثانية.

رائحتهم (عند فتح العلبة) مماثلة للعيش المضغوط.
كان هناك فكرة أنهم ببساطة "ضغطوا" انهار هناك.

وها هي نتيجة تجربة اليوم.
الصورة الأولى هي كيف تم خبز الخبز. الثانية في ساعة.

حسنًا ، بعد ساعتين حاولت ذلك.
الفتات مرة أخرى ليست مطاط.
هكذا بدت "kolobok" أثناء العجن


وهكذا في نهاية العجن و 2 س و 25 م قبل انتهاء البرنامج بعد آخر عجن.

تكوين الخبز الأخير:

طحين "Gornitsa" - 400 غرام.
ماء - 100 غرام.
حليب الماعز - 155 غرام.
ملح - 1.1 / 4 ملعقة شاي.
خميرة "Saf Levure" - 1/2 ملعقة شاي.

خميرة مخففة مسبقًا في الماء عند 38 جم. قبل 10 دقائق من بدء عجن العجينة وصبها من الأعلى في دلو فوق كل شيء آخر قبل العجن (5 ساعات و 20 متراً قبل نهاية البرنامج).

يودينيلوما فائدة خل التفاح إلى جانب الطعم؟ هل يحل محل المستحلب E491 من الخميرة سريعة المفعول؟ عليها ، يرتفع الخبز دائمًا تقريبًا إلى السقف. وهل يمكن استبدال خل التفاح بمصل اللبن أو اللبن أو الخل العادي على سبيل المثال؟

غدا أريد أن أستخدم الحليب الخالي من الدسم وأضيف الزيت النباتي.

نما الخبز حتى يتشكل ، وبالكاد يُمزق بملعقة خشبية.
أتساءل ما الذي أثر عليه - مصل اللبن أم الزيت النباتي؟

قطعته بعد ساعتين.

هنا:
طحين "Gornitsa" - 450 غرام.
سيروم خثارة الماعز قليل الدسم - 300 مل.
زيت عباد الشمس المكرر - 15 جم.
ملح - 1 ملعقة صغيرة
خميرة "Saf-Levure" - 0.5 ملعقة صغيرة.
تم تنشيط الخميرة قبل 10 دقائق من بدء العجن مباشرة في مصل اللبن.

ظهرت المطاط في الفتات ، واختفت رائحة الخميرة (أكبر إنجاز مع هذه الخميرة) ، وتغير الطعم للأفضل.
لكن من المحتمل أن تعمل الثقوب.
أسهل طريقة هي على الأرجح استخدام خميرة سريعة المفعول ، فهي أبطأ (وقت البرنامج لا يكفي).
أو في الوضع "الفرنسي" ، هل تحتاج إلى عمل "kolobok"؟
لقد خططت لكل شيء وفقًا للعمود الثاني من التعليمات.
كل شيء يعيق الطريق - لكن السائل ، والدقيق لا يلتصق بالخبز بسبب الماء الزائد من الزوايا السفلية للدلو. في السابق ، كنت أسحب الخبز مع وجود كتل من الدقيق في الزوايا السفلية.
في عملية العجن ، أضفت 50 جرامًا من الدقيق. لذلك ، اتضح أن الوصفة 450 بدلاً من 400.

ولكن ما الذي يمكنك فعله لمنع الخبز من الالتصاق بالقالب؟ تمييع المصل بالماء؟ أو الزيت النباتي هو المسؤول؟ هل يمكن أن تعود الزبدة (ربما لا تكون الدهون كافية)؟

[فيتشر]

فيتشر، ولدي أيضًا شركة Panasonic. أنا أخبز هذا الخبز طوال الوقت. على Saf-Instant. دائما نتائج رائعة.

كل شيء يعيق الطريق - لكن السائل ، والدقيق لا يلتصق بالخبز بسبب الماء الزائد من الزوايا السفلية للدلو. في السابق ، كنت أسحب الخبز مع وجود كتل من الدقيق في الزوايا السفلية.

في هذه الوصفة ، قمت بتقليل كمية الماء (يبدو لي أن هناك خطأ مطبعي في التعليمات الخاصة بها). لا أغير كمية الدقيق أبدًا ، في أي وصفة وفي هذا ، على وجه الخصوص ، لأنني تعلمت القاعدة - الدقيق في الوصفة هو القانون. لكنني أغير السائل حسب خصائص الدقيق. أعجن على kolobok ، ليس سائلًا ، لكن قياسي. يتم جمع الطحين في الزوايا بسبب كمية صغيرة من الدقيق - 400 غرام. ما زلت أتبع kolobok ، لذلك أساعد ملعقة سيليكون تتدخل فيه. يصعب القيام بذلك باستخدام ملعقة خشبية. إنها فقط تحاول أن تصطدم بالخلاط. إذا كنت أستخدم 500 غرام. الطحين ، ثم كل الدقيق يتدخل من تلقاء نفسه. أعتقد أنه إذا كنت تريد وضع الخبز على المؤقت ، فمن الأفضل اختيار الوصفات التي تحتوي على 500 غرام. طحين.

ولكن ما الذي يمكنك فعله لمنع الخبز من الالتصاق بالقالب؟

أنا أخبز هذا الخبز بدقة حسب الوصفة.يلتصق الخبز قليلاً بالقالب ، لكنني لا أرى مشكلة في ذلك أيضًا. أرفعها قليلاً من جميع الجوانب بملعقة خشبية رقيقة ، ويخرج الخبز.
يبدو لي أنك تحتاج فقط للعودة إلى الخميرة التي لم تكن لديك مشاكل معها.

[فيتشر]

فيتشر، يبلغ عمر صانع الخبز من Panasonic بالفعل أكثر من 10 سنوات وكل شيء يتداخل بشكل طبيعي. الآن أعجن النقانق فيه.

فيتشر ، حسنًا جرب makfa و saf-Instant (انظر إلى التاريخ!). تحتاج إلى اتباع kolobok ومساعدته في ملعقة سيليكون ، كما كتب lappl1 ، لكن على العكس من ذلك ، أترك ثابت السائل ، وألقي نظرة على الدقيق - من الأسهل سكبه في السائل ثم خلطه في kolobok.

يبدو أن باناسونيك ، وربما صانعي الخبز الآخرين ، تم ضبطهم خصيصًا لاستخدام خميرة "سريعة المفعول".
تساعد هذه الخميرة أولئك الذين لا يهتمون بشكل خاص بالعمليات التي تجري داخل آلة الخبز ، لأنه عند استخدامها ، يمكن التنبؤ بالنتيجة في معظم الحالات.
لقد اشتريت دائمًا تلك "سريعة المفعول" للاستخدام المستقبلي (حوالي عام ونصف) ، اعتمادًا على مصطلح العبوة.
في المرة الأخيرة التي اشتريت فيها "Saf-Levure" ، وفقط من الحزمة الثالثة أدركت أنه تبين أنها الخميرة الخاطئة وتحتاج إلى تنشيط.
بعد التجربة ، أدركت أن "ضريبة" الوقت التي يخصصها صانع الخبز لا تكفي لأي برنامج للعمل حتى النهاية. ربما هذا هو سبب رائحة الخبز النهائي مثل الخميرة.
حتى في الوضع "الفرنسي" (الأطول) بعد العجن الأخير (ساعة واحدة و 10 دقائق قبل بدء الخبز) ، سيبدأون في الارتفاع ، ويتم خبزهم بالفعل. نفس "Saf-moment" (كان لديّ 125 غرامًا في المرة قبل الأخيرة) خلال نفس الوقت "الفرنسيين" "المتضخم" ضعف ذلك العدد. ربما سأشتري لنفسي بعض الحزم الصغيرة في رحلتي القادمة إلى المتجر في حال كان الكسل يعبث بهذه الخميرة.

اليوم أعطيت نفسي يوم إجازة من الخبز. وبالأمس قمت بالتجربة التالية.
شغلت وضعية "العجين الفرنسي" لمدة 3 ساعات و 35 دقيقة.
صب 200 جرام من "الغرفة العليا" في دلو من آلة الخبز ووضعها في الداخل.
قام بتسخين 120 جرامًا من مصل اللبن إلى درجة حرارة 38 درجة ، قبل 10 دقائق من العجن ، وسكب نصف ملعقة صغيرة من "سيف ليفور" في الأعلى وقلبه وصبه في دلو فوق الدقيق قبل العجن. اتضح أنه kolobok رائع جدًا (في رأيي). في المرة القادمة سأضيف بعض مصل اللبن.

بعد ثلاث ساعات قمت بتشغيل "الفرنسية" مرة أخرى (مع المعجنات).
على رأس kolobok المتورم ، سكب 200 جرام أخرى من الدقيق ، وسكب 130 جرامًا من الماء ، وسكب 1.25 ملعقة صغيرة من الملح ، و 20 جرامًا من الزبدة ، وبدأ في انتظار بدء العجن.
وتجدر الإشارة هنا إلى أنه خلافًا لتوقعاتي ، لم يتم تحريك الموقد بعد 40 دقيقة ، ولم يبدأ بالعجن إلا بعد ساعتين و 5 دقائق ، مع الأخذ في الاعتبار أن 4 ساعات و 10 دقائق تعد كثيرًا من أجل التدقيق (مع خميرة سريعة المفعول) ، لكن يكفي ساعتين و 45 دقيقة (لذا) الأكثر إرباكًا في خططي). إذن فيما يتعلق بارتفاع الخبز ، لم تكن التجربة ناجحة تمامًا. لكن الفجوات في بعض الأماكن بدت بالفعل أكبر.

أما بالنسبة لمذاق الخبز ، فإن لم يكن فرنسياً ، فإن الحانات الطويلة الرفيعة الإسبانية تشبه.
سأحاول غدًا خداع صانعة الخبز وإقناعها بأن تعجنها قبل الأمس بساعة و 25 دقيقة.
أما بالنسبة لإحراق الخبز في الدلو ، فمن المحتمل أن يكون السبب هو الزيت النباتي. مع الذباب دسم كما لطيف.
لكن يبدو أن لون القشرة تتحكم فيه كمية مصل اللبن.
هنا ، حتى الجوانب أخف من الفولاذ.

لقد مر شهر تقريبا. عملت على خيارين.
الأول هو الخميرة سريعة المفعول.
الوصفة الثالثة من التعليمات 350 - القمح ، 50 - الجاودار.
إليكم ما حدث.

لا تزال تفوح منها رائحة الخميرة (فالرائحة سريعة المفعول لها رائحة خاصة - لم يشمهاوا من قبل).

والخيار الثاني بدون خميرة.
تم حساب الوصفة على 500 جرام (420 - قمح ممتاز ، 80 - جودار).

في الشكل الثاني ، أوقفت الوضع الفرنسي قبل الخبز.
بعد ثلاث ساعات ، قمت بتشغيل الخبز لمدة ساعة و 4 دقائق.
الآن آلة الخبز ليست كافية بالنسبة لي. أحلم بموقد.

مرحبًا ، من فضلك قل لي مهارات مخبز باناسونيك. أحب الخبز الفرنسي كثيرًا ، لقد كانوا يخبزونه طوال الوقت ولم تكن هناك مشاكل ، لكن مؤخرًا توقف الجزء العلوي والسفلي عن الظهور ، غيرت الخميرة والدقيق.ما المشكلة؟ هناك بالفعل شكوك في أن جهاز الاستشعار قد طار.