شاي مخمر مصنوع من أوراق الحدائق والنباتات البرية (فئة رئيسية)

[أولغا]

أولغا، وماذا يكون هذا الشاي في عام - لن تعرف! لدي بعض الفراولة المتبقية. وفي هذا العام ، صنعت بالفعل أكثر من كيلوغرام ، وأحتاج أيضًا إلى زوجين ، كل ما عندي يعجبني حقًا. الشاي يغير طعمه ورائحته ، وبقوة!

وأي نوع من الشاي هذا في السنة - لن تعرف!

لدي أكثر من كيلو فراولة. ثم هناك رطل من الفراولة والخوخ. شيء لتجربه بينما متردد. حسنًا ، لم أحبهم كثيرًا! سأنتظر أكثر.

[paramed1]

paramed1 فيرونيكا ، شكرا على الإجابة!
الفراولة الملتوية في مفرمة اللحم مرتين - "الديدان" هي مجرد مشهد للعيون المؤلمة! أضعه على التخمر ، بينما أعتمد على 6 ساعات ، لكنني سأحاول التركيز على الرائحة. وسأقوم بتحريف Vanechka في المساء بالكرز والكمثرى 200 غرام لكل منهما ، ومرة ​​أخرى سأصاب بالجنون مع الروائح!
ايلينا كاديوا إلينا ، وشكرا لك على نصيحتك!
لقد صنعت Vanechka mono جزءًا واحدًا ، على الرغم من أنني اضطررت إلى البحث في الغابة لمدة يومين بحثًا عنه (نهاية الموسم ، وتحتاج إلى معرفة المكان). لكنني ما زلت أجدها وقمت بطهيها - كانت الرائحة في المنزل مدهشة ، مسكرة ، مسكرة ، لا تضاهى بأي شيء. حقًا ، فقط من أجل ذلك الأمر يستحق القيام به!

وقد صنعت هذا العام بالفعل أكثر من كيلوغرام ، وما زلت بحاجة إلى زوجين

حسنًا ، هذا هو عدد شجيرات الفراولة اللازمة لجمع أكبر عدد ممكن من الأوراق.

[أولغا]

أولغاوليس كثيرا! إنها مجرد أوراق كبيرة جدًا وجميلة! هناك 80 شجيرة ، والآن لم تتم معالجة أكثر من نصفها ، لذا فإن شاي الفراولة في المقدمة.

فيرونيكا ، هل تحضرين فراولة أحادية؟ وكيف تدور؟

قل لي يا بنات ، من فضلك ، هل ستأخذ مفرمة اللحم خنق (مجففة جيدًا) بدون تجميد وكم من الأفضل أن تخمر؟

[ناتاشا]

ناتاشا، هذا ما مفرمة اللحم. جرب لك. لكن من الأفضل ، إذا أمكن ، التجميد. يمكن أن يختلف وقت التخمير أيضًا - من 4 إلى 8 ساعات ، إذا لم تتمكن بعد من تحديد ذروة الرائحة ، فقم بعمل متوسط ​​الوقت ، 6 ساعات.

[فيرونيكا]

فيرونيكا شكرا للمساعدة! مفرمة اللحم قوية ، الأمر يتعلق فقط برائحة الأوراق الموجودة في الأوراق بالفعل لدرجة أنني لا أفهم من هو الأكبر: يتم تخمير الفراولة في قدور أو خنق بجانبها في ورقة ، ولكن إذا كان متوسط ​​الوقت هو 6 ساعات ، فمن الأفضل أن تجمد ...

[فوق 60 درجة مئوية ، ينتهي تأثيرها]

هذه أيضًا مسألة أمان ، لأنه في حالة بقاء بعض موانع الاستعمال بعد المعالجة الحرارية ، بالنسبة لبعض المستخدمين ، يمكن أن يؤدي استخدام أنواع معينة من الشاي إلى الفشل.

"تتراوح درجة الحرارة المثلى لمعظم إنزيمات الكائنات الحية الدقيقة المستخدمة في التكنولوجيا الحيوية بين 30-40 درجة مئوية.
وجد أنه مع زيادة درجة الحرارة إلى 40-50 درجة مئوية ، يزداد نشاط الإنزيمات ، مع زيادة أخرى ، على العكس ، ينخفض ​​، وعند درجة حرارة فوق 60 درجة مئوية ، ينتهي تأثيرهاsya "،
أي ، إذا كنت ترغب في تعطيل إنزيمات (ENZYMES) من الورقة ، فاعمل عليها بدرجة حرارة أعلى من 60 * وستكون سعيدًا.

أوه ، فتيات SOS!
في أي درجة حرارة من الأفضل تجفيف الفراولة الثمينة - 80 مثل الكشمش أم يمكنني تجفيفها؟

[ناتاشا]

ناتاشايمكن قليها. طبيعي للأوراق بدون زيوت أساسية.

[فيرونيكا]

فيرونيكا شكر!
انا ذاهب الى "قلي"

يوم سعيد ، أعزائي صانعي الشاي ومحبي الشاي. خذ في رتبك مخلوقًا آخر قابلًا للتعليم. لسوء الحظ ، قرأت الموضوع في الصفحة 130 فقط ، لكنني كنت سعيدًا تمامًا وتمكنت بالفعل من صنع عدة أنواع من الشاي.كل شيء رائع! جزيل الشكر لمضيفة الموضوع! لقد وجدت أنك إذا قرأت بعناية شديدة ، فستختفي العديد من الأسئلة من تلقاء نفسها!

[كيرينكا]

كيرينكا, إيرونشيكمرحبًا بك في عائلة صانع الشاي. : روز: أنا سعيد جدًا لأن كل شيء يعمل من أجلك ، أتمنى لك شايًا جيدًا.

[ليفايب]

لا يزال لدي الكثير من الأسئلة ، حتى بعد البحث في الروابط.

ليفايبأجاب بافيل وفيرونيكا والفتيات بالفعل على أسئلتك بالتفصيل ، قدر الإمكان للإجابة (شكرًا ، فتيات) بالأصالة عن نفسي ، سأضيف أنه في الوصفة ، أولت اهتمامًا جادًا لتلك اللحظات التي تقلقك. وحذرت من صنع الشاي الذي لا يستطب لأسباب صحية. أوصيت باستشارة الطبيب عند اختيار نبتة معينة للشاي. وحذرت من تخمير النباتات الطبية. لكن الأهم من ذلك أنني لم أصف سوى تلك النباتات ، التي نتناول ثمارها عمليًا دون خوف على صحتنا. ركزت على المبادئ التي يتم من خلالها اختيار نباتات الشاي. لذلك ، أعتقد أنني من جهتي بذلت قصارى جهدي للفت انتباه صانعي الشاي إلى هذه اللحظات.
وماذا خلال الموسم الماضي انجذبنا إلى التجارب ، فمن سيلومنا على ذلك؟ لم نندفع إليهم وكأننا نتهور. لقد صنعوا الشاي تحت إشراف يقظ من المتخصصين - طبيب وصيدلي. حذر باستمرار من أنه لا يجب عليك صنع الشاي من كل ما ينمو.
حول نبتة سانت جون... نعم لقد فعلتها. لأن هذه عشبة أحصدها كل عام كمادة أولية طبية (حسب وصف طبيبي). وإذا كنت تقرأ منشوري بعناية ، فأنت تهتم بهذا. كشاي أحادي ، لم أنصح بشربه. وليس مثل الشاي ، ولكن مثل المواد الخام الطبية. أحمل هنا اقتباسًا من هذا المنشور:

قمنا بتجفيفه كل عام كعشب طبي. لكنها جافة ، تستهلك الكثير. قررت حفظ البرطمانات والحصول على المزيد من الأشياء المفيدة عن طريق التخمير. لم تكن باقة نبتة سانت جون صغيرة! يكفي فقط لفصل الشتاء كله. وفي النهاية اتضح أن 250 مل. الآن أعتقد ذلك للتسريب الطبي تحتاج إلى أن تأخذ نصف ملعقة صغيرة لكل كوب.

لقد فوجئت قليلاً بالحماس - "لنخمر كل شيء."

بول، أتذكر وصفاتي عن ظهر قلب. أتذكر تقريبًا كل ما كتب في الموضوع (الذاكرة المهنية هي تذكر ما تمت مناقشته). وأنا أعلم على وجه اليقين أنه لا توجد مثل هذه العبارة في الوصفة والتعليقات. لذلك ، بعبارة ملطفة ، أنا مندهش من ملاحظتك.

ليودميلا سؤال لك - هل جربت شاي عنب الثور والتوت المخمر بعد التخزين؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هي النتيجة؟ رأيت منشورات الحصاد العام الماضي.

بافل ، حتى بعد الطهي مباشرة ، لم أكن مسرورًا بهم. وفي الشتاء لم يكن الشاي الأكثر إثارة للاهتمام بالنسبة لي. لقد أصبح ، بالطبع ، أفضل - أكثر عطرية وأكثر ثراء. لكنني قررت عدم القيام بذلك بعد الآن ، حيث من الصعب جدًا معالجته.

[تياتيا]

مساء الخير الفتيات والفتيان! خذ في رفقة دافئة "مرض خطير للغاية" من الآن فصاعدًا وإلى الأبد فتاة الشاي!

انضم إلى رتبك مع مخلوق واحد يهتف.

تياتياناتاشا كيرينكا، إيرونشيك ، مرحبا بكم في موضوعات الشاي! أنا سعيد جدًا لأن عملية صنع الشاي قد أخذتك على محمل الجد لدرجة أنك "أصبت بالمرض" بالفعل. يسعدني جدًا أن أسمع أنك تحصل على الشاي. حسنًا ، إليك هذه العبارات:

قرأت كل شيء من الغلاف إلى الغلاف عن الشاي ، في البداية ، كانت هناك عصيدة في رأسي ، ثم بدأت في إعادة قراءة وكتابة التوصيات الرئيسية للفتيات ، وبطريقة ما أصبح كل شيء واضحًا وبسيطًا

لقد وجدت أنك إذا قرأت بعناية شديدة ، فستختفي العديد من الأسئلة من تلقاء نفسها!

مجرد بلسم على روحي ... شكرا لك ناتاشا وارونشيك!
لنصنع الشاي معا!

[ليند @]

شكرا لأولئك الذين قالوا لا تتخلص من الشاي على الفور. حاول في شهر. يبدو أنه مصنوع فقط من أوراق الفراولة لا شيء تقريبًا. والآن من الواضح أنه ألذ.ولكن هذا ما لاحظته ، بالنسبة لي ، فإن تحضير كل شيء في الترمس ألذ مما هو عليه في إبريق الشاي.

ليند @، عليا ، وبحلول الخريف والشتاء سيكون أفضل.
بالمناسبة ، بدأت أيضًا في التحضير في الترمس الآن. لقد رفضت كل أقداح الشاي.

أتمنى لك كل خير! لدي أخيرًا شيء يمكنني تصويره. للاحتفال ، التقطت صوراً للجميع. أتمنى أن أدخل.
المزيج المفضل لدي (التفاح - الكمثرى - الفراولة - التوت - الكشمش وقطرة من الكرز). بعد تذويب الجليد بعد أول تطور بعد التواء الثاني لشبكة أصغر بعد التجفيف (150-125-100-55) مخمر ... الطعم ممتاز على الفور. ومع ذلك ، كما هو متوقع. نوصي!

تحية طيبة! شاي مصنوع من أوراق البرباريس والعنب. بينما جمعت أوراق البرباريس ، وخزت كل يدي ، لم أكن أتوقع أن تكون شائكة جدًا ، لكن الأمر كان يستحق ذلك. علّقته في كيس وسادة لتجفيفه ، وأركض ، أعتقد أن ما هي الرائحة الرقيقة ... ، مثل الزهور لا تشم هكذا ، لقد استمتعت بها لمدة نصف يوم. وفي المساء "شممت" غطاء الوسادة وفهمت كل شيء ..... الرائحة .. إلهية. هذا الصباح قمت بتخميره للاختبار ، يقول زوجي أن رائحته مثل الكمثرى ، ولكن لسبب ما ... السمك لي!؟ سأنتظر التخمير الجاف.

[لودميلا]

لودميلا، رائحة البرقوق (رينكلود الأبيض) مثل السمك وطعمه نفسه ... كان كذلك. أنا لا أرميها بعيدا. أنا منتظر. والفراولة الكيلوجرام هو نفسه

[francevna]

francevna, lappl1شكرا لكم على الترحيب الحار!

ولدي بعض الحيرة. لا يوجد توت في التصويت. ألم يعجب أحد؟ لقد فعلتها في البرية. شائك ، بالطبع ، لكنه يستحق ذلك. تحول الشاي اللذيذ والعطري. تذكرنا برائحة المربى من التوت الخاص بها. فعلت نفس الشيء مع التوت والكشمش من خلال الفريزر في ملاءات.

[رادوشكا]

رادوشكا، تهانينا! ربما لا أكون أقل سعادة منك لأن لديك شيئًا لتصويره. الآن سوف تنغمس معنا مع الشاي الخاص بك! شكرا لك على أول تقرير مصور! لقد نجحت!

رائحة البرقوق (رينكلود الأبيض) مثل السمك وطعمه نفسه ... كان كذلك. أنا لا أرميها بعيدا. أنا منتظر. والفراولة الكيلوجرام هو نفسه

رادوشكالقد دافعت عن البرقوق لمدة عام ... اعتقدت أنها ستغير رأيها. بالطبع ، لا تشم رائحة السمك على الإطلاق. على العكس من ذلك - رائحة لذيذة جدا. لقد صنعته ، معتقدًا أن الشاي سيكون هو نفسه. لا شيء من هذا القبيل - عكر مخضر ، وإن كان تسريبًا داكنًا بطعم ضعيف. مصنوع من صنفين من الخوخ.

شاي مصنوع من أوراق البرباريس والعنب. بينما جمعت أوراق البرباريس ، وخزت كل يدي ، لم أكن أتوقع أن تكون شائكة جدًا ، لكن الأمر كان يستحق ذلك.

لوسيليا، Lyudochka ، تهانينا على شاي ناجح! كل من صنع البرباريس سعيد أيضًا به. لسوء الحظ ، إنه لا ينمو بالنسبة لي.

ولدي بعض الحيرة. لا يوجد توت في التصويت. ألم يعجب أحد؟

كيرينكا، عندما تم تجميع قائمة التصويت ، لم نكن قد وصلنا إلى البلاك بيري في ذلك الوقت. وبعد ذلك ، عندما تم إلغاء نظام التصويت ، لم يذكره أحد بذلك ، علاوة على ذلك ، لم أتذكره ، لأنني لا أفعل ذلك (لا ينمو معي). ولكن يوجد توت العليق في الروابط الموجودة في ملاحظات الوصفة. الجميع سعداء بالشاي. ولكن مثل العليق الأحادي ، قليل من الناس يفعلون ذلك. هو مختلط في الغالب.

[لودميلا]

لودميلا,

قلة من الناس يفعلون مثل العليق الأحادي. هو مختلط في الغالب.

وعلى العكس من ذلك ، أحببت شاي "التوت" باعتباره شاي أحادي. بالمناسبة ، من الذي حاول صنع الشاي بالقياس مع الشاي "الأصفر"؟

لسوء الحظ ، إنه لا ينمو بالنسبة لي.

أنا أيضا. ذهبت إلى جارتي ، وأوراق عنبها مختلفة ، لذيذة ، لأن العنب أبيض وحلو ، لذلك "أفلت" معها بشكل جيد

[كيرينكا]

وعلى العكس من ذلك ، أحببت شاي "التوت" باعتباره شاي أحادي. بالمناسبة ، من الذي حاول صنع الشاي بالقياس مع الشاي "الأصفر"؟

كيرينكا، فعل الأخضر. لم يعجبني حقًا. أنا أحب الشاي الأسود ، لذلك لم أجرب الشاي الأصفر والأبيض. لكني أريد أن أحاول طهي الطعام الأحمر. ولكن هناك تقنية صعبة للغاية. لم تصل إليها يدها بعد.

ذهبت إلى جارتي ، وأوراق عنبها مختلفة ، لذيذة ، لأن العنب أبيض وحلو ، لذلك "أفلت" معها

لوسيليانعم جيراننا في هذا الأمر طيبون جدا. مساعدة. تهانينا على رحلة ناجحة لجارك.

[لودميلا]

لكني أريد أن أحاول طهي الطعام الأحمر.

لودميلاأنا أؤيد هذه الرغبة. رأيت أولونغ ، لا أعرف كم كانت حقيقية وعالية الجودة ، لكنها اختلفت عن الأسود المعتاد في كل من اللون والرائحة ، والألذ ، في رأيي. الآن ، بعد التعرف على التخمير المنزلي ، أريد أيضًا أن أحاول صنع الشاي الأحمر ، فقط أفكر في الورقة التي يجب اختيارها لهذا الغرض. هناك العديد من الخيارات. هناك أيضًا شجرة تفاح ، وكمثرى ، وخوخات مختلفة ، وعنب ، وتوت أسود مع توت العليق ممتلئة ، وأشواك ، توت ... باختصار ، الكثير من الأشياء ، لم أقرر ما الذي أجربه.

[إيرونشيك]

إيرونشيك، أردت أن أجرب شاي إيفان ، لكن فات الأوان للعمل معه - المسبوكات خشنة وبنسبة منخفضة من العفص. ومن الحديقة كنت آخذ أيًا من تلك المدرجة من قبلك ، لكنني سأستبعد البرقوق. انا لا احبها. والكثير ليسوا سعداء به. يمكنك تجربة المزيج من نباتات مختلفة.

[لودميلا]

لودميلاربما سأفعل ذلك - قليلاً فقط. لن ينجح الغد ، لكن من يوم الاثنين سأركض حول الحديقة بأكياس. لقد تمكنت بالفعل من علاج جميع أصدقائي تقريبًا. الجميع مسرور ، لكن عندما تخبرهم بالتكنولوجيا ، يقولون ، لا تقم بالتحميل ، لن نقوم بذلك على أي حال ، لأننا نعرف من سيذهب لتناول الشاي.
لكن عن Ivashka ، لا أعرف حتى ، إنه ينمو في مكان ما هنا ، لكن لا. لقد زرعنا الحقول في كل مكان ... لم ير إيفاشكا حتى الآن إلا في الصورة.

فكرت في الشاي الأحمر. يبدو لي ... تذبل - كالعادة. التواء - كالمعتاد. التخمر 3-4 ساعات - كالعادة. ثم سأقف في موقف - عرق في طباخ بطيء (عليك أن تفكر في أي درجة حرارة ومدة) ، وقم بلفها في مفرمة اللحم وتجفيفها باستخدام القلي.

[كيرينكا]

كيرينكا, رادوشكا، أحضر هنا وصفًا لتكنولوجيا إنتاج الشاي الأحمر. كما فهمت ، تحتاج إلى طهيه فقط من الأوراق العلوية الرقيقة. يفضل في الربيع أو أوائل الصيف. أول تطور - خفيف جدا - تجعد قليلا. ثم - التخمير الخفيف. التالي هو اللون البني. بعد القلي - يُطهى على نار خفيفة عند 60-80 * (وربما بدرجة حرارة أعلى). التالي - التواء مرة أخرى. حسنًا ، وبعد ذلك يمكنك تجفيفه ، لكن بدون قلي ... حتى أدركت أن الوقت قد فات لصنع هذا الشاي. في أواخر مايو - أوائل يونيو ، كان من الضروري القيام بذلك.

إنتاج الشاي الأحمر

الشاي الأحمر (أولونغ) ، مثل الشاي الأصفر ، يتم إنتاجه بشكل حصري تقريبًا في الصين. إنهم يصنعونها بشكل أساسي من الغابات الخلفية (براعم بدون براعم). يتم حصاد الأوراق من أبريل إلى نوفمبر ، ويعتبر حصاد الربيع الأفضل ، وجودة الأوراق التي يتم حصادها في الصيف أقل ، ويعطي حصاد الخريف المواد الخام أسوأ جودة.
تشبه تقنية إنتاج الشاي الأحمر تقنية الأسود ، ولكن بخصائص محددة تمنح المنتج النهائي الخصائص المميزة للشاي الأحمر - طعم أصلي ورائحة ممتازة.
في إنتاج الشاي الأحمر ، يكون عمق عمليات الأكسدة أكبر بكثير من عمق الشاي الأصفر. هنا ، يتم استخدام عمل الإنزيمات المؤكسدة والمعالجة الحرارية إلى حد كبير.
يتكون إنتاج الشاي الأحمر من العمليات التالية: الذبول ، اللف ، التخمير ، التحميص ، الدرفلة الثانوية والتجفيف.
على عكس إنتاج الشاي الأسود ، يتم تجفيف الأوراق الخضراء في الشمس على الخيزران أو الضفائر الورقية ، وأحيانًا يتم تسخينها على النار أو في غرفة بها هواء ساخن. بعد التجفيف ، لا يتوقف تأثير الإنزيمات: تتلف المواد الخام بشكل طفيف ويتم الاحتفاظ بها عند درجة حرارة معينة لتطوير عمليات الأكسدة وتعزيز تكوين الرائحة. في ظل هذه الظروف ، يبدأ التخمير عند الحواف التالفة لشفرات الأوراق ، وليس في كتلة الورقة بأكملها.
يتم تدحرج الأوراق وتخميرها وفقًا لمخطط مختصر: يتم تعليق العمليات عندما تكتسب أطراف الأوراق لونًا بني محمرًا ورائحة مميزة. وقت التواء الأمثل هو 30 دقيقة ، ووقت التخمير 2.5 - 3 ساعات.إن الغرض من اللف والتخمير الأول للورقة ليس إعطاء الورقة شكلاً ملتويًا ، ولكن تدمير خلايا بعض أجزاء الدفق جزئيًا (حتى 30-35٪). يؤدي الالتواء الأول إلى تدمير الأجزاء الحساسة من التدفق ، حيث تحدث التحولات المؤكسدة العميقة ، مما يمنح الورقة جميع خصائص الشاي المخمر. الباقي ، لا يخضع معظم نصل الأوراق لتغييرات كبيرة. وهكذا ، يتحد الشاي الأحمر في أجزاء ورقة واحدة مع التخمير الطبيعي وأجزاء مع خلايا سليمة ، حيث لم يكتمل الأكسدة الأنزيمية للمواد.
العمليات اللاحقة - المعالجة الحرارية على شكل تحميص ، تجفيف ، الاحتفاظ لساعات عديدة بعد التسخين في صناديق مغلقة أو غلايات ساخنة - تمنح أوراق الشاي أيضًا بعض الميزات المميزة.
الغرض من عملية تحميص الورقة المخمرة هو تغيير تركيبها الكيميائي ، وتطوير خصائص محددة ، ووقف عمل الإنزيمات. يتم إجراء الالتواء الثاني بعد قلي الورقة مرة واحدة ، بينما لوحظ تشوه عناصر تدفق الشاي ، وسحق تلك الخلايا التي لم يتم تدميرها أثناء التواء الأول ، وإطلاق عصير الخلية على سطح الورقة. في الوقت نفسه ، يتم خلط عصير الشاي للخلايا المدمرة حديثًا مع عصير الخلايا المدمرة سابقًا ، والتي تعرضت للأكسدة الإنزيمية والتحميص. والنتيجة هي مزيج من المواد التي تعطي التسريب خصائص الشاي الأسود والأخضر.
العملية التالية هي التجفيف ، والذي يتم في إنتاج الشاي الأحمر بنفس الطريقة التي يتم بها إنتاج الشاي الأسود.

يوم جيد للجميع.
ذهبت إلى الحضارة وبدلاً من ذلك تحقق من الشاي الخاص بي. لقد أعددت 5 علب من شاي إيفان سعة 3 لترات وقمت بدكها وتجفيفها لفترة طويلة ، لكن العلب ليست ممتلئة. ها أنا أجلس وأفكر ، إما أن يحدث الانكماش من تلقاء نفسه ، أو أن الزوج هنا يتذوق بدوني: girl_haha: بقيت بقية أنواع الشاي ، كما كانت في المجلد الأصلي بعد العلامة المرجعية.
وقد لاحظت أيضًا أنني لا أحب حقًا الشاي حيث يوجد الكرز. أنت تمشي بجانب الأشجار بعد المطر ، عندما تكون الشمس مشرقة ، لذلك على الأقل تقضم هذه الأوراق والشجرة نفسها تنبعث منها رائحة لذيذة مثل المربى ، لكن لا يوجد شاي ، وربما الكثير من السرير

[ديفناي]

ديفناي, ايرينانعم ، على الأرجح الكثير من الكرز. بدأت في إضافة 50 جرامًا من أوراق الكرز إلى 1 كجم من الأوراق وهذا كل شيء. الشاي فقط سحري!

[لودميلا]

لودميلا، سيحاول بالتأكيد العام المقبل! كنت سأجربه الآن ، سيكون هناك عدد قليل جدًا من أوراق الصغار الكبار. حسنًا ، ولا أشعر برغبة في لمس إيفانوشكا على الإطلاق ، حتى يتمكن من الشتاء جيدًا. لسوء الحظ ، لدينا فصول شتاء بلا ثلوج. قرأت المقال. اشكرك على المعلومات! اتضح أن الرسوم المتحركة مناسبة للشيخوخة. يوجد تدفئة +45 ، +80. قم بإزالة الصمام واتركه يقف. سأحاول بالتأكيد! من بين جميع أنواع الشاي ، أحب أولونغ أكثر!
من بين الحدائق ، ربما يكون التفاح والكمثرى هما الأنسب.

[ديفناي]

ديفناي, ايرينا، يا له من إمداد لائق من الشاي لديك بالفعل. لكن ما يتناقص في البنك - يمكنك أن تفهم. كيف يمكنك مقاومة تجربته؟ وبعد أن جربته ، من الصعب شرب شاي آخر.
حول الكرز. على ما يبدو ، هذه ليست رائحتك. أو ضع الكثير. على الرغم من أننا نحب كل من الكرز الأحادي وإضافته إلى أي مزيج. آخر شاي لي هو 50٪ كرز. إيرا ، أنت تحاول إضافة القليل من الكرز - كما قال رادوشكا. ولن يكون هناك طعم هوس ، ولكن سيكون هناك ظل الكرز الخفيف.
رادوشكا، نعم ، يجب تأجيل أولونغ للعام المقبل. لعنة ، لكنني أردت أن أفعل ذلك ، فقد خططت له في الشتاء. في الموضوع ناقش كيفية القيام بذلك بشكل أفضل. لكن شيئًا ما حصل في الطريق. حسنًا ، ليس العام الماضي الذي كنا نصنع فيه الشاي. لنجرب مجددا.

[lappl1]

lappl1,رادوشكانعم ، ربما الكثير من الصناديق. لقد كتبت بالفعل في وقت سابق. ألقى بي الزوج والطفل إلى دارشا واشترى الإوز كهدية للنمو. نحن هنا معه هناك بين الأوقات ونشارك في الشاي. في كل مرة نحصل على تركيبة مختلفة ، عندما نتخمر في المنزل ، عندما نكون في دفيئة ، ولا يمكنك ضبط درجة الحرارة على فرن من الطوب. حول النسبة المئوية ، أتحلى بالصمت بشكل عام حول عدد الكركدن ، من ذلك ، المقاييس غير متوفرة هناك.
من فضلك تعرف ماذا؟ يسعد زوجي بالمساعدة ، ويلوي ، ينفث ، يأخذ الأوراق إلى المنزل للتجميد والشاي جاهز ، يركض لشراء الجرار في القواعد. ثم يتصل ويسأل ، هل يمكنني أخذ شيء؟ وقال إن متجر الشاي الآن ليس لذيذًا على الإطلاق. أفهم أنه لا يزال يتعين علي الدراسة ومعرفة المزيد. لكني بالفعل أحب شيئًا ما ، خاصة وأن بعض أنواع الشاي قد تم السماح لها بالفعل بالوقوف لأكثر من شهر.

مرحبا صانعي الشاي! قرأت الكثير من المعلومات ، لكنني لم أتغلب على كل الصفحات بالطبع. أنا في بيلاروسيا الآن ، هناك أرض جافة برية بالإضافة إلى 34 في الظل. تجف الأوراق على الأشجار ، كما هو الحال في الخريف ، لكنني ما زلت أقطع بعض أوراق الكرز من الأوراق التي تنمو في الظل. جفف ، ولفه في ورقة ، ثم في الفريزر ، ثم قطعه مرة أخرى ... لم أجد وقتًا للتخمير. أخيرًا ، أمسكت بالأوراق في مفرمة لحم. في البداية كنت أرغب في لفات ، لكنها لم تمسك ، كانت صلبة وجافة جدًا. في مفرمة اللحم ، علقت هذه الكتلة أكثر مما خرجت من النقانق ، وبما أنه لم يكن هناك ما يكفي من المواد الخام ، التقطت الكتلة المحشورة وقمت بتقطيعها بسكين. والنتيجة هي مزيج من الأوراق الكبيرة والحبيبية. حشوته في كوب آيس كريم سعة 250 جرام ، وغطيته بقطعة قماش مبللة ووضعته طوال الليل. في البداية ، بالقرب من النافذة ، كان الجو أكثر برودة قليلاً ، وكان المنزل 32 درجة. في الصباح ، كانت قطعة القماش جافة تمامًا ، ورطتها مرة أخرى واحتفظت بها لمدة ثلاث ساعات أخرى. ما مجموعه 12 ساعة. لم تكن هناك رائحة جديدة ، وكانت الأوراق تفوح برائحة الكرز حتى أثناء عملية التجفيف. ثم وضعته في وعاء زجاجي وفي مقلاة هوائية. أردت ذلك وفقًا للمخطط الذي تم تنظيفه هنا: "جففه أولاً لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 150 * (سرعة متوسطة) ، وحركه بعد 10 دقائق. ثم جففه لمدة 20 دقيقة بمقدار 85 * أو 105 * (اعتمادًا على كيفية تسخين AG - السرعة المتوسطة). عند درجة حرارة 65 * (السرعة المتوسطة). " لا يوجد تغيير في العتاد في الشواية ، احتفظت بها لمدة 15 دقيقة عند 150 دقيقة ، ثم قلتها إلى حوالي 100 (لا توجد رموز أقل من 125) ، ولكن بعد ذلك أصبحت جافة جدًا لدرجة أنني احتفظت بها لمدة 7 دقائق فقط ، وصبتها في كيس من الكتان وعلقتها تحت مظلة. شاي كيرديك ، صحيح؟ إنه جاف كالشتان. مخمرة أم لا ، لا أعرف. أتساءل: في مثل هذا المكان الجاف ، هل من الممكن في مرحلة ما رش الأوراق بالماء لإضافة الرطوبة؟ أثناء التجفيف أو قبل التخمير؟

[ايرينا]

ايرينا، أنت فقط ذكي! ولا تزنها أيضًا ، على ما أعتقد. مجرد إلقاء نظرة على ثقب الباب. من الواضح ، بعد كل شيء ، أين يوجد أكثر ، وأين هو أقل. أوراق الكرز كبيرة. بعد الذبول ، حتى 1 جرام تزن ورقة واحدة (تقريبًا) ، لذلك يمكنك العد.
وأصغر ، ستذهب ورقتان أو ثلاث لكل جرام

[مخطط النمر]

مخطط النمريتم تقديم مخطط تجفيف الشاي في AG على منصة نقالة كاملة بارتفاع طبقة يبلغ حوالي 1 سم.إذا كانت المواد الخام أقل - قلل الوقت! ويمكن ضبط الإيقاع الأولي على أقل من 125. ولكن يجب تقليله أكثر. بطريقة مختلفة ، سوف يجف الشاي.

[مخطط النمر]

مخطط النمريتم تقديم مخطط تجفيف الشاي في AG على منصة نقالة كاملة بارتفاع طبقة يبلغ حوالي 1 سم.إذا كانت المواد الخام أقل - قلل الوقت! ويمكن ضبط الإيقاع الأولي على أقل من 125. ولكن يجب تقليله أكثر. بطريقة مختلفة ، سوف يجف الشاي.

لذا ، شاي بلدي هو kirdyk. هل يمكنني رشها بالماء أثناء التخمير؟ وسؤال آخر - لا توجد أوراق عمليا بدون عيب. إذا اخترت الكمثرى البرية وأوراق التفاح بنقاط بنية صغيرة ، فهل هذا جيد؟ خلاف ذلك ، لن أرى الشاي هذا العام.

[مخطط النمر]

مخطط النمر، نعم ، لا شيء kirdyk ، حاول أن تختمر ، ستشعر ما إذا كان هناك طعم أم لا. ولا ترميها بعيدا! إذا كان الجو حارًا ، فسيتم التخمير بشكل أسرع ، وفي حالة التجفيف - من يمكنه إخراجها - مقلاة ، فرن ، مجفف.

[مخطط النمر]

مخطط النمر، لقد أخبرتك بهذا من أجل المستقبل. وخذ هذا بعيدا ، انتظر قليلا ، دعه يقف ويشرب. ستظل لذيذة. قد تتعرض الأوراق لأضرار لا تتعارض مع صنع الشاي. لكن تأكد من عدم وجود براثن حشرات هناك. ليس من الضروري الرش أثناء التخمير ، وتغطية الحاوية بقطعة قماش مبللة.

حاولت تحضيره - لقد أحببته! ليست الرائحة القوية كما كانت عند التجفيف ، لكنها لا تزال لذيذة.شكرا لدعمكم ، سأستمر في البحث عن أوراق الكمثرى والتفاح والقرفة التي لم يحترقها الجفاف. اكتشف غابة من العرعر ، هل يمكن استخدامها بطريقة ما في الشاي إلا لتجفيف التوت؟ رائحتها صنوبرية رهيبة. قل ، قم بتدوير الإبر في مفرمة اللحم وتجفيفها - هل فعل أحد ذلك؟

[مخطط النمر]

مخطط النمر، مرحبا! سعيد لك! الانضمام والبقاء في شركتنا.
في البداية كانت الأوراق قليلة. مع هذا الحجم ، لن يتم التخمير بشكل جيد.

تجفف ، تدحرجت إلى ورقة ، ثم في الفريزر ، ثم تلبيدها مرة أخرى ...

في مثل هذا الطقس الحار ، أوصي بوضع لفافة من الأوراق لتذبل في الثلاجة. ثم لن يجفوا من أجلك. لدي سؤال: لماذا جفت الأوراق مرتين - قبل وبعد الفريزر؟ لست بحاجة إلى القيام بذلك. ما عليك سوى تجفيفه مرة واحدة. تم تحضير الأوراق الموجودة في المجمد الخاص بك للمعالجة في مفرمة اللحم ، وبدأت في المعالجة بشكل جيد ، وبدأت في تجفيفها مرة أخرى. لماذا؟ لا يوجد شيء من هذا القبيل في الوصفة. وبشكل عام ، لديك بالفعل أوراق جافة على الأشجار ، وتجففها وتجففها ...

لم تكن هناك رائحة جديدة ، وكانت الأوراق تفوح برائحة الكرز حتى أثناء عملية التجفيف.

ما الرائحة التي تريدها من الكرز؟ سوف تكون رائحته مثل الكرز. هذه ليست عشبًا ناريًا يغير الرائحة العشبية إلى رائحة الزهور والفواكه والعسل. لذلك هذا جيد.

مخمرة أم لا ، لا أعرف. أتساءل: في مثل هذا المكان الجاف ، هل من الممكن في مرحلة ما رش الأوراق بالماء لإضافة الرطوبة؟ أثناء التجفيف أو قبل التخمير؟

بالطبع ، حدث التخمير. يبدأ من لحظة جمع الأوراق وإتلافها ويستمر لاحقًا ، ولكن نظرًا لصغر حجمها ، فهي ليست جيدة كما ينبغي. لا ترش بالماء. الرطوبة الزائدة تتداخل مع العمليات الأنزيمية. لا تقلق ، فهناك رطوبة كافية في الأوراق ، ما لم تقم بتجفيفها بنفسك ، مثل هذه المرة بعد الفريزر.

لذا ، شاي بلدي هو kirdyk.

لا شيء kirdyk. ربما ليس الأفضل ، لكنه سيظل يظهر نفسه. اعطائها الوقت.

حاولت تحضيره - لقد أحببته! ليست الرائحة القوية كما كانت عند التجفيف ، لكنها لا تزال لذيذة.

حسنًا ، كما ترى ، كل شيء نجح ... ولا يمكن أن يكون هناك رائحة مثل الذبول. أنت لم تصنع الشاي من الأوراق الطازجة.
بشكل عام ، كل شيء على ما يرام ، لا تقلق. ضع في اعتبارك جميع الفروق الدقيقة التي أخبرناك بها وسيكون الشاي التالي أفضل بكثير. كل التوفيق لك!

[lappl1]

lappl1، تشرفت بمقابلتك! جفت بالتجميد وتجفيفها ، لأنني ما زلت لا أجد وقتًا للتخمير. أنا هنا وحدي مع طفل مفرط النشاط وما زلت أعمل. وقرأت هنا أيضًا أنه من الأفضل التجفيف والتجميد وليس التجفيف فقط. الآن لدي كشمش أحمر في الفريزر لفترة طويلة ، قليلًا ، الآن جمعت الكشمش الأسود ، هل يمكنني طهيهما معًا؟ إذا قمت بلفهم معًا في ورقة وحشوهم في الفريزر؟ عدد قليل جدًا من الأوراق هذا العام ، وكلها محترقة.

[مخطط النمر]

مخطط النمر، تجفف بقطعة قماش ، ثم تترك في كيس بلاستيكي وفي الفريزر.

[مخطط النمر]

مخطط النمر، تجفف بقطعة قماش ، ثم تترك في كيس بلاستيكي وفي الفريزر.

من حيث المبدأ ، أنا أعلم هذا ، لكن هنا يوصي lappl1 بتجفيف التوابل في الفريزر.

[مخطط النمر]

مخطط النمر، اقرأ مرة أخرى ، يكتب لودا عن الذبول في الثلاجة ، وليس في الثلاجة.

[مخطط النمر]

مخطط النمر، تقرأ كل شيء بشكل صحيح. تحتاج أولاً إلى ذبول الأوراق. ثم - تجميد. وبعد ذلك ، بعد الفريزر ، قم بلف مفرمة اللحم على الفور. إذا لم يكن هناك وقت للتخمير ، فمن الأفضل ترك الأوراق في المجمد حتى تتحرر.
الكشمش الأحمر لا يصنع الشاي اللذيذ. لكن يمكنك إضافته إلى اللون الأسود من أجل الكتلة. سيكون من الجيد إضافة أشجار التفاح (الكرز ، الكمثرى ، الفراولة ...) ، لأن الكشمش ينهار في مفرمة اللحم.

إذا قمت بلفهم معًا في ورقة وحشوهم في الفريزر؟

مخطط النمر، ليس في الثلاجة ، ولكن في الثلاجة. بشرط أن تكون ساخنًا. ضع الأوراق الذابلة في الفريزر.لن يكونوا قادرين على الذبول في الثلاجة. سوف يتجمدون فقط.