fffuntic، رائع! هل هناك نوع من الاختبار؟ أريد شراء كعكات جديدة لكعك عيد الفصح - أيها أكثر ملاءمة؟ هنا عليك أيضًا أن تضع في اعتبارك أن باناسونيك لديها دلو سميك ، ريدموند لديها قصدير رفيع.
دلو رقيق يعني أنه يمكن طهيه أكثر من اللازم. هذا يعني أنه سوف يجف مع قشرة داكنة. يجب أن يكون الخبز حذرًا جدًا في المرة الأولى لمنع حدوث ذلك. وإلا ستضيع العصير !!! كعكة عيد الفصح. تحتاج إلى إخراجها من HP في الوقت المحدد وتذكر وقت الخبز لحالتك فقط.
الآن عن الخميرة. لا تحب جميع أنواع الخميرة التواجد في الهواء الطلق.
القاعدة هي نفسها بالنسبة لهم جميعًا. فتحنا العبوة - أخذنا الخميرة ، والباقي كان مغلقًا بإحكام بحيث كان الاتصال بالهواء ضئيلًا أثناء التخزين. في نفس الوقت ، مع كل فتحة للعبوة ، تفقد الخميرة قوتها إلى الحد الأدنى. بعضها أكبر وبعضها أصغر. حسنًا ، لقد احتفظوا بها في البرد. قام شخص ما بتجميدها ، ولكن بعد إزالة الجليد ، لديهم نوع من القيود ، في رأيي ، فقط من أجل الكعك الإسفنجي عالي الوصفات ، لكنني لا أتذكر ، يمكنني الخلط بين ما ، لم أقم بتجميده بنفسي ، لم يكن علي ذلك.
يتم اختبار الخميرة الحية للإنبات على النحو التالي: في كوب ، تُسكب رشة من الخميرة الحية بالماء من 30 إلى 32 درجة ، أي بحيث لم يعد الإصبع ساخنًا !!! ، على وشك. هناك ملعقتان كبيرتان من الطحين وقليل من السكر ، يجب رج كل شيء حتى تتشتت الخميرة في المحلول ، وتترك لمدة 15-20 دقيقة.
يجب أن تعطي الخميرة
بالضرورة قبعة مكثفة.عادة يتم ذلك مع وصفة الخميرة. ويصب غطاء رغوي في العجين.
إذا كانت الخميرة جافة. ثم يمكن فحصها أيضًا. لكن هناك دقة هنا. إذا كنت قد أزلت الخميرة من الثلاجة ، فلا يجب عليك سكبها على الفور.
بشكل عام ، أي خميرة هي كائن حي. لا يحبون التغيرات في درجات الحرارة. إذا تم إخراجها من البرد ، فأنت بحاجة أولاً إلى وضعها في الدقيق من أجل الاحماء والتكيف.يجب أولاً تقليبها لمدة 15 دقيقة (أي خلطها بالدقيق وتركها لتدفئة) في كوب من الدقيق. الخميرة الجافة تحب الدقيق الجاف.
ثم أضف الماء إلى هذه الثرثرة مع الدقيق
أكثر سخونة... نفس الدقة. الخميرة الجافة لا تحب الماء الدافئ ، والخميرة الباردة تقتلهم عمومًا. في الخميرة الجافة مع الدقيق ، تحتاج إلى صب 35-40 ماء (أكثر سخونة قليلاً من تلك الحية) بحيث يكون الإصبع ساخنًا. أضف القليل من السكر وانتظر 15-20 دقيقة للغطاء الرغوي.
يسمى هذا تنشيط الخميرة.
إذا نظرت إلى وصفات أي عجن يدوي ، فسيتم تنفيذ هذا الإجراء دائمًا هناك. يتم وضع غطاء رغوي في الكعكة ، أي أن المضيفة تتأكد تلقائيًا من أن الخميرة لن تفشل.
في HP ، لا يتم التحقق من هذا دائمًا ويمكن أن يكون مشكلة.
يمكنك التحقق من الخميرة المشتراة ، ثم لصقها بدقة وفقًا للوصفة. لكنك بالتأكيد ستكون على يقين من أن الخميرة الموجودة في المتجر ليست قديمة. مع الخبز ، هذا ليس مهمًا جدًا ، لكن إذا لم ترتفع الكعكة ، فهذا أمر محزن.
أي ، إذا لم تخبز في بداية متأخرة ، ولم تكن كسولًا جدًا لتفعيل الخميرة ، فإن مثل هذا الإجراء لن يفيد إلا أي كعكة.
إذا كنت كسولًا ، فيجب عليك أولاً التأكد من أنك اشتريت خميرة جيدة عن طريق التحقق من الإنبات ، ومن ثم يُنصح بعدم التأخير في الخبز ، حتى يمكن استخدام الخميرة المفتوحة في وقت أقرب.
لها الشيء الصحيح الذي ينبغي القيام به. يمكنك تجاهل إعادة تدفئة الخميرة ، واختبار الإنبات ... ولكنك بعد ذلك تخاطر بالوقوع في مشكلة فشل الخبز. ليس مهمًا جدًا مع الخبز العادي ، لكن مع الكعكة سيكون أمرًا مؤسفًا.
ثم سبق لي أن أشرت أعلاه إلى أنه بالنسبة لآلة الخبز الخاصة بك ، عليك أن تهتم بالوجود المريح للخميرة في العجين بنفسك.
على سبيل المثال .. قمت بعجن عجينة بدرجة حرارة نهائية 24 درجة بعد عجنها بالكامل.لقد ارتفعت ... لفترة طويلة ، ترتفع درجة حرارتها إلى 30 درجة ، وهذه المرة الخميرة نائمة. الصعود إلى ما دون البرنامج المخطط له. أي بنهاية الدورة لن يكون رفع العجين طبيعيًا.
والشيء الآخر هو أن العجين للرفع يخرج بدرجة حرارة 30 درجة دفعة واحدة. يبدأ الارتفاع من الدقيقة الأولى وبنهاية الدورة سيكون لديك صورة طبيعية تمامًا إذا كان البرنامج قد خطط لدرجة حرارة العجين هذه.
أي لا تكن كسولاً. خذ 300 جرام من الدقيق وبعض الماء .. واصنع بضع عجائن ، شاهد كيف تسخن العجين واختر الخيار الأفضل لدرجة حرارة المكونات.
من المهم والضروري بالنسبة لك مراقبة هذا التوازن الدقيق للغاية: أفضل درجة حرارة لعجينة الخميرة هي 28-30 درجة. في الوقت نفسه ، من المستحيل عجن العجين بقوة عند درجة الحرارة هذه - سيموت. أي أنك تحتاج إلى العجن على نار منخفضة ، وفي النهاية ، انتقل إلى الوضع الطبيعي ، حتى يبدأ الارتفاع بشكل طبيعي.
يمكنك تشغيلها بأمان. اعجن بحيث يكون الارتفاع في نهاية العجن 24-26 درجة ، تكون درجة الحرارة هذه أكثر ملاءمة للجلوتين ، ولكن بعد ذلك من الضروري زيادة وقت الارتفاع ، أي الدورة. في حالتك ، هذا ليس بالأمر الصعب - سيساعدك طباخ متعدد.
لكن ... إذا كنت تستخدم برامج جاهزة Sdoba ، و Frenchman ، وما إلى ذلك ... فسيتعين عليك معرفة درجة حرارة العجين الأكثر ملاءمة ومقدار الخميرة بالنسبة لهم حتى يتناسبوا مع الجدول الزمني.
ليس لديك تحكم في درجة الحرارة ، والذي يحل بالفعل هذه المشكلة لك في باناسونيك.
أي عندما تصنع كعكة ، سيكون لديك نقطتان دقيقتان: درجة الحرارة الأولية للعجين وقوام العجين.
اعتمادًا على درجة الحرارة الأولية للعجين في وقت الوصول إلى الارتفاع الأول ، سيعتمد وقت الدورة الكاملة عليك. ونفس الشيء مع قوام العجين. هذه المرة الأولى ، سيكون عليك التحكم في جميع المراحل. لا تبدأ في الخبز حتى ترتفع العجينة بشكل طبيعي +
قبل التدقيق الأخير ، بعد العجن الأخير برأيك ، حركي العجين بمقابض ورائحة إضافية. يجب أن تكون هناك رائحة طيبة للغاية. إذا شممت رائحة رطبة ... انتظر للمزيد. للتدقيق ، أي بالنسبة للزيادة الأخيرة بمقدار 1.5-2 مرات في القالب بعد العجن الأخير ، يجب أن يخرج العجين بالفعل برائحة لذيذة. حسنًا ، بالأحرى .. سيكون مرغوبًا فيه. طعمها أفضل بهذه الطريقة.
تحقق من كثافة العجين في هذه اللحظة. يجب أن تحافظ بالفعل على شكلها. إذا كان الطين الكامل .. تحتاج إلى الخلط.
لكن الكثيرين يشاهدون فقط صعود الكعكة. مصعدين 1.5-2 مرات. ثم القوالب والارتفاع الأخير في القالب هو أيضًا 1.5-2 مرات. حسنًا ، كما لو فعلت ذلك باستخدام الأقلام.
في تتبع التسلق ... يمكنك القيام بذلك ، على ما أعتقد.
لكن الاتساق أكثر تعقيدًا. مرة أخرى ، تحتاج إلى فحص العجين في وقت العجن الأخير. كم هو سائل. إذا كان هناك شيء ما على قيد الحياة ويحافظ على شكله ، فلا داعي للقلق. ولكن حتى لو كان هناك ملاط ... فمن الضروري إما إطالة الدورة ، ولكن من الأفضل عجنها بالمقابض ، أو القيام بالخلط الإضافي في الآلة الكاتبة ، وفي المستقبل من الضروري أن نفهم أنه من الضروري أن تعجنها أكثر سمكًا.
قبل الخروج لقولبة الملاط ، ستحصل على قبة منخفضة. العجين جاهز للتشكيل ، والذي يحافظ على شكله ، في شكل فقاعات. هذا ممتاز.
إذا قمت بذلك في شراب متعدد .. يمكنك تذكر كل المراحل وبعد ذلك سيكون الأمر أسهل.
=====
يمكن جعله أسهل في الطبخ المتعدد. قم بإجراء الإعدادات كما هو الحال في Panasonic.
انتبه إلى منشور ناتاشا
جئت عبر هذه الصورة التفسيرية
رابط لصورة أفضل
🔗
أي أن العجين يخرج في باناسونيك !! للعجن عند 26 درجة. وثم!! عجن كان 29-30 درجة في الوضع العادي. هذه هي المعايير المثالية لباناسك. يعجن بعناية شديدة. في الفرنسية ، درجة حرارة العجين 28 درجة بعد العجن.
حاول التنقل في درجات الحرارة هذه عند ضبط الأوضاع.
ثم معلمات الوضع الرئيسي
يعجن 22 دقيقة
راحة 3 دقائق
يعجن 6 دقائق
أول ارتفاع 60 دقيقة
تجعد
الصعود الثاني 20 دقيقة
تجعد
التدقيق 50 دقيقة
الخبز 50 دقيقة
==========
قم بعمل دفعة حسب الوصفة. ثم تبدأ في متابعة كل مرحلة والتكيف مع نفسك.
ولكن لاستخدام برامجك المدمجة التلقائية ، عليك البحث عن HP
اكتمال
حسنًا ، وشرحت آخر إيلينا بو الإشارة المرجعية الخاصة بها في هذه الوصفة. إذا قررت تخصيص وصفة المؤلف بنفسك مباشرةً ، فسيكون ذلك مفيدًا.
إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة وكان لديك صانع خبز مع موزع خميرة ، فإن الخميرة موجودة فيه. إذا لم يكن هناك موزع خميرة ، فقم بتجفيف الخميرة في قاع الدلو. ثم الدقيق ثم كل شيء آخر حسب الوصفة.
إذا كنت تستخدم الخميرة الحية ، فالطحين أولاً ، ثم الخميرة الجافة والسائلة والخميرة الحية.
فقط لا تسمح بالاتصال المباشر بالزيت والملح والسكر (الخميرة تحب الماء الحلو ، لكن ليس السكر المركز أو السكر الجاف)
