الصحة في الخبز 🔗اليوم أو خبز الأمسمرة واحدة في مخبز سمعت مثل هذا الحوار: "هل لديك خبز اليوم؟" أجابت البائعة: "غدًا" بجدية تامة. وأوضحت: - "لقد أحضروه للتو ، فهو لا يزال دافئًا!" كانت محقة تماما. الخبز الطازج ، بالطبع ، لذيذ جدًا ورائع ، لكنه غير صحي.
على ما يبدو في فرنسا في العصور الوسطى ، حيث تم تحديد نضارة الخبز الذي يتم تقديمه على الطاولة حسب الحالة الاجتماعية ، لم يعرفوا حتى عن ذلك. هناك ، كان الخبز الطازج واللين والعطر يؤكل فقط من قبل أفراد العائلة المالكة ، بالأمس - أعلى طبقة نبلاء ، لمدة يومين - نبلاء البلاد الصغيرة ، ثلاثة أيام - الرهبان والشعب والفلاحون والحرفيون - قديمة عمليًا. ولكن في آسيا في الوقت نفسه ، كان كل شيء بالعكس - كان الخبز القديم يعتبر أكثر قيمة من الخبز الطازج.
بالمناسبة ، في روسيا ، كان الخبز الطازج يُعامل "بطريقة آسيوية". على سبيل المثال ، في عام 1624 ، أصدر القيصر ميخائيل فيدوروفيتش مرسومًا يحظر بيع وأكل الخبز الطازج ، ووفقًا لمرسوم بيتر الأول ، كان من المفترض أن يكون بيع الخبز الطازج "يُضرب بالخفافيش أو القطط".
يعتقد خبراء التغذية أنه يجب أن تمر 8 ساعات على الأقل من لحظة خبز الخبز إلى تناوله. خبز الأمس والخبز المجفف أكثر فائدة.
الخبز الذي لا معنى له والخبز المحمص والبقسماط لها تأثير أقل في إفراز العصير وحموضة أقل من الخبز الطازج ، مما يعني أنها أقل عدوانية على الجهاز الهضمي.
حتى في اليونان القديمة ، كان الخبز الذي لا معنى له يُستخدم كعلاج لأمراض المعدة المختلفة. يوصي خبراء التغذية الحديثون أيضًا بخبز الأمس أو الخبز المجفف لقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر ، للإسهال والتهاب البنكرياس والسكري وبعض الأمراض الأخرى. شريحة من خبز الأمس ، مملوءة بالزيت النباتي ، عامل جيد مفرز الصفراء يعزز التمعج في المرارة.
في الوقت الحاضر ، أصبحت المحمصات أكثر شيوعًا ، وفي غضون ثوانٍ ، تتحول شريحة الخبز الطازج غير الصحية إلى نخب صحي أحمر. ومع ذلك ، لا شيء طعمه مثل رغيف طازج لا يزال دافئًا أو شريحة معطرة من خبز الجاودار.
ومع ذلك ، من أجل تبرير الخبز الطازج "الساخن والساخن" ، يجدر بنا أن نتذكر أن الجنود البريطانيين أثناء الحروب الاستعمارية ، على سبيل المثال ، عالجوا نزلة برد بشم رغيف خبز طازج. الحقيقة هي أن قشرة هذا الخبز تحتوي على مواد متطايرة خاصة (الفورميك ، الخليك ، البروبيونيك ، الزبد ، الأحماض المتساوية ، الفاليريك ، الأيزوفاليريك) ، وهي ليست "مسؤولة" فقط عن طعم الخبز ورائحته ، ولها تأثير علاجي.
