العجين المخمر الفرنسي الحديث (سائل)

الآن لقد أطعمت 50:50:50. لذا أعتقد ، ربما يكون من الأفضل إطعام هذه الطريقة؟ وكم مرة في اليوم؟ اثنان يكفي؟

[فيكي]

فيكي، إن أمكن ، قم بتحديث الصورة في الصفحة الأولى ، إن أمكن ، ثم إلى الخميرة التقليدية.

[بيتر بوش]

بيتر بوش، شكر! أتذكر وأبحث عن فرصة. نأمل إصلاحه قريبا.

فيكي ، شكرًا على الرد السريع ، وأنا أتطلع إلى ذلك. أشعر بالخجل من الاعتراف ، لكنني لست مبتدئًا ، لقد كنت أخبز لمدة ست سنوات في الفرن وفي حصان. كل 5-6 أشهر أقوم بإخراج ثقافة بداية سائلة جديدة ، كل شيء كان طبيعيًا ، لكن الآن ثلاث مرات وكل شيء في المرحاض ، سائل: المراحل 1 ، 2 جيدة ، في المرحلة الثانية كان هناك هروب (لكنني صمدت لمدة 12 ساعة) ، وفي 3 و 4 تجمد كل شيء ، بدون نمو حتى بمقدار مم ، بدون فقاعات ، مثل القشدة الحامضة في التناسق. في المرحلة السميكة 1 ، من الطبيعي ، عند 2 حتى كان النمو مرتين تقريبًا ، المرحلة 3 - يتلاشى ، لا توجد فقاعات داخلية ، البلاستيسين سائل ، في 4 كان لزجًا لدرجة أنني بالكاد غسلت يدي. أبحث عن بعض ورق الحائط ، الشعير الأبيض ، القمح الصف الأول.

[بيتر بوش]

بيتر بوش، حاول تغيير الدقيق. ولكن ماذا لو...
كان لدي مثل هذا أن أحد المصنّعين لديه دفعة واحدة من الدقيق "ممتاز" ، والأخرى - الرعب. وتختلف الرطوبة في دفعة واحدة في سلاسل البيع بالتجزئة المختلفة. بعضها يحتوي على مستودعات ساخنة ، والبعض الآخر رطب. الأسبوع الماضي حصلنا على جودار مقشر مع الحشرات. صحيح ، لقد استردوا المبلغ وقالوا "آسف".

[فيكا]

فيكاولكن هل هناك أي أمل للمبتدئين في رؤية صورة في هذا الموضوع أم لا؟ للأسف ، لم يتم تحميل معظم الصور. ما هو السبب غير واضح. وأريد حقًا أن أرى الدروس المحلية الرئيسية وأتعلم منها ، ولا أبحث عنها في مواقع أخرى.

[فيكي]

فيكي، شكرًا على النصيحة والمشاركة ، أنا بالفعل على وشك الانهيار العصبي ، أثناء التجربة والعمل ، تعطلت مرة أخرى ، أضفت العسل و 1/4 ملعقة صغيرة إلى حبوب الجاودار. ملح ، طحين متغير ، أطباق ، فقاعات سائلة بعد كل الدورات ، لكنها لا ترتفع ، وبعد مرحلة الثماني ساعات ، تحولت السميكة إلى لزجة مرة أخرى ، بالطبع ، قمت بعجنها - وفي الثلاجة ، وأطعمت السائل - وعلى البطارية ، لكن لا يوجد أمل. ربما يمكنني استبدال الدرجة الأولى بـ makfa في عبوة بيضاء ، بخلط 50 جرامًا من الحبوب الكاملة + 150 جرامًا من المكفا. ها هي فرصة ، مباشرة من فراغ. لكن إذا كنت تريد حبيب Iziumka ، فلن أنقذك. فيكي، أعطني على الأقل اتجاه الحركة ، من فضلك ، أشعر أن الصور لن تنقذني أيضًا.
نعم ، هذا سؤال آخر. عندما تنمو سميكة في الموضع الثاني "110 غرام من العجين المخمر + 200 غرام من الدقيق الأبيض + 60 غرام من الماء المثلج ، يحرك" ، أحصل على عجينة باردة جدًا ، أخلطها مثل الزلابية.

[فيكي ،]

فيكي ، أعدت قراءة جميع تعليقاتك في هذا المنتدى ، وهدأت واستمر في التغذية. نعم ، في اليوم الخامس ارتفع السائل. أعتقد أن جهازي كان نحيفًا ، لقد جعلته أكثر سمكًا. ونفد الماء في الزجاجة ، أخذها من الصنبور ، ومع ذلك ، استقر. أستمر في التغذية وسميكة ، لا يوجد اختراق. أتمنى لك كل خير.

نفد الماء في الزجاجة ، أخذها من الصنبور ،

أي نوع من الزجاجة؟ إذا كنت تأخذ ماءً طريًا أو بعد مرشح ملين ، فإن العجينة تكون لزجة وتطفو. أنا دائما آخذ الماء من الصنبور وأتركه يقف ، لدينا الكثير من الكلور فيه.

فيكي ، أنا أتحدث عن المياه المشتراة ، اشتريتها لزراعة العجين المخمر ، لاحتياجات المطبخ نحمله من نبع ، لكنني بدأت في إطعامه من الصنبور ، أصبح أفضل. شكرا لك! لكن أعتقد أن أبدأ من الصفر مرة أخرى.

أوه ، لقد نسيت ، ظهرت الحياة السميكة أيضًا ، لكن الارتفاع تضاعف ثلاث مرات فقط ، لذلك أريد أن أبدأ من الصفر.

حسنًا ، إذا لم يرضيك الارتفاع ثلاث مرات ... وبحلول نهاية الأسبوع ، نعم ، مع التغذية المنتظمة ، سيكون أربعة أو أكثر ... ثم يمكنك البدء من الصفر.

[فيكي!]

فيكي! لم أشعر بالحرج الشديد من الارتفاع الثلاثي "الصغير" (أفهم - هذا جيد للعجين المخمر الصغير) ، مثل الرائحة - لم يكن هناك مهروس ولا كفير ، لكن لم يكن هناك طعم غير سار أيضًا ، وكان هناك أيضًا طعم لاذع مع مرارة واضحة. لقد خبزت الخبز بنصف معيار الوصفة من الصفحات الأولى من هذا الموضوع بالحصان ، وارتفعت جيدًا ، وتناسب الوقت المحدد (أولاً كنت أعجن الزلابية ، ثم تخمرت لمدة 3 ساعات مع سحق في الوسط ، والقولبة ، والتدقيق والخبز). أثناء الخبز ، كان الخبز يتدلى بشدة ، وكان شاحبًا جدًا وليس له رائحة. هل يمكن أن يكون هناك مرارة في عجين مخمر جيد التغذية ومناسب أم لا؟ شكرا لك على استخلاص المعلومات

هل يمكن أن يكون هناك مرارة في عجين مخمر جيد التغذية ومناسب أم لا؟

ذهبت وجربت بلدي. إنها طازجة ، أي صغيرة جدًا. لقد قمت بخبز اثنين فقط من الخبز عليها ، وقمت بتربيتهما خصيصًا لعمل صور للعملية. حلوة بالفعل ، ورائحتها مثل اللبن الطازج محلي الصنع بالنسبة لي وفاكهة لابنتي ما هي الفواكه التي لم أحددها ، لدي زبادي وهذا كل شيء ...

[بيتر بوش]

مساء الخير جميعًا ، لذا أحصل على نوع من القمامة ، أحاول أن أزرع الخميرة مرة أخرى ، ولا شيء ، كل شيء يشبه بيتر بوش، في اليومين الأولين ، كل شيء على ما يرام ، في اليوم الثالث لا توجد حركة ، لقد رفعته عدة مرات ، ووضعت كل شيء في المرحاض ، وهنا أضعه مرة أخرى ، وأنا أطعمه بالفعل بالدقيق من الصف الأول والثاني ، في اليوم الخامس ولا يزيد بمقدار مرتين أو أكثر لا ، إنه لأمر جيد أن ينمو بمقدار نصف حجمه ، والشيء الرئيسي ينمو فقط على بطارية ، في شقة 25 درجة ، اليوم أضع الخبز في 5.5 ساعة ، الحقيقة بالكاد ارتفعت في الفرن ، وبعد ساعتين في البطارية أضعها على الشرفة هناك + مرت 15 ، 4 ساعات ولم تتغير. لم يكن لدي الوقت لإطعام الخميرة الماضية ، ما أفعله خطأ ، حسنًا ، لا أستطيع أن أفهم. أخرجت الخبز من الفرن حول محيط جرح ممزق

لم يكن لدي الوقت لإطعام الخميرة الماضية ، ما أفعله خطأ ، حسنًا ، لا أستطيع أن أفهم.

أنت تفعل كل شيء مثل هذا. هذه الخميرة هي تكافل بين مستعمرتين من البكتيريا - حمض اللاكتيك والخميرة. إذا كان التوازن مضطربًا في اتجاه واحد ، فإن تلك البكتيريا التي يزيد عددها عن بعضها تبدأ في تثبيط نمو أولئك الأقل. في هذه الحالة ، أكثر MC البكتيرية. والخميرة هي المسؤولة عن الارتفاع.
لا توجد طريقة جمالية للغاية لالتقاط بكتيريا الخميرة من الخميرة ، مع الأخذ في الاعتبار أنها تجلس على أجسامنا. في مكان ما في بداية الموضوع ، مررنا بالفعل بموضوع مشابه. فرك شخص ما شوكة لتقليب الخميرة على أيديهم تقريبًا حتى المرفق. أحب أن أجعلها أكثر سمكا وأعجنها بيدي. بما أن كل شيء طبيعي ، أعود إلى الحالة السائلة.

[فيكي]

فيكي، شكرًا لك سأحاول ، اليوم لقد أطعمت نفسي بالفعل بعد يومين من مسح نفسي بيدي ، رائحة الخميرة لذيذة ، ولكنها حساسة للغاية ، وهناك عدد قليل جدًا من الفقاعات ، ومن الواضح أن هناك شيئًا ما ، ومن المؤسف أن أتخلص منه وأعتقد أنني قد لا أعاني وأضع فقاعات جديدة.

أعتقد أنني لم أعد أستطيع المعاناة وأضع واحدة جديدة.

على الأرجح سيظهر نفس الشيء.
الآن لدي قصة صغيرة جدًا ونفس القصة. سأترجم إلى غليظ وأعجن بيدي. كان هناك الكثير من MCs البكتيرية ، ولكن القليل منها الخميرة. فقاعات صغيرة ولا ترتفع حتى النصف. لا أريد أن أضعه في البرد.

[فيكي!]

فيكي! شكرًا لك على مساعدتك ، هذه المرة تبين أن الخميرة ممتازة ، أنا أخبز وأنا سعيد. مرة أخرى لك بسؤال ، ربما ليس في الموضوع ، ولكن حول الخبز في الفرن. لقد فقدنا ورق البرشمان "أشياء صغيرة في الحياة" من البيع ، واشترينا أخرى ، والنتيجة مؤسفة - تمسك بإحكام بالخبز. يرجى وصف كيفية تحضير القماش للتدقيق والخبز وما إذا كانت منشفة الكتان أو القماش القطني ستنجح.

[فيكي!]

فيكي! يا إهمالي! مرة أخرى عن الخميرة. أولاً ، قمت باستبدال الدقيق ، كان الفشل ، في رأيي ، مختبئًا فيه ، كما أنني حصلت على الدرجة الأولى ، ولكن من مصنع مختلف. في الخطوة الثانية ، أضفت 140 جم من الماء المثلج إلى الخميرة السميكة (كل شيء إضافي وفقًا للخطة) ، وجعلت السائل أكثر سمكًا قليلاً.

مرحبا! لقد بدأت للتو في خبز خبز العجين المخمر. أضع سائلًا فرنسيًا. في اليوم الأول كان كل شيء على ما يرام. وفي اليوم الثاني ، بعد الرضاعة الثانية ، ارتفعت الخميرة بسرعة واستقرت في غضون ساعات قليلة. لكنني لم أخرج عن الوصفة وفي المساء كما هو متوقع أطعمت للمرة الثالثة.أطعمها بدقيق القمح الممتاز. عندما تم سكب 110 جرام من العجين المخمر ، كانت الرائحة كريهة ، والمطبخ كله كان كريه الرائحة. بعد الرضاعة الثالثة ، لم ترتفع الخميرة على الإطلاق. احتفظ بها عند درجة حرارة 30-32 درجة. اليوم اشتريت لها طحين من الدرجة الأولى. سأحاول ، ربما ستختفي؟ قل لي ماذا أفعل به بعد ذلك؟ هل يستحق الرضاعة أم أنه من الأسهل وضع واحدة جديدة؟

[ماريا العشيقة]

سنة جديدة سعيدة لجميع محبي خبز الخبز اللذيذ!
ماريا العشيقة، ربما فات الأوان ، لكني سأخبرك من خلال تجربة شخصية ، إذا حدث خطأ ما في أي مرحلة أثناء نمو امرأة فرنسية ، فإن إنقاذها يعد عملًا غير مرغوب فيه ، فمن الأفضل أن تبدأ من جديد ، مما يوفر الوقت والأعصاب والألم. لم أزرع أو أطعم العجين المخمر من أعلى درجة ، فأنا أخبز الكعك منه فقط ، هذا رأيي - ابدأ من جديد ، إذا كانت الرائحة طبيعية (ليست مثيرة للاشمئزاز) ، ولا تكاد تكون هناك فقاعات أو تصاعد ، لا داعي للذعر ، أطعم جدولًا 2 مرات ليوم واحد وفي مكان دافئ ، كما تقول فيكا ، لن تستمر أكثر من 5 أيام - ستبدأ في النمو والفقاعات ، وتطعمها لمدة يومين آخرين في فراغ وتحافظ على دفئها ، لم تعد هناك حاجة إلى 110 جرام من العجين المخمر للتغذية ، 30 جرام من العجين المخمر تكفي + 30 جرام ماء + 30 جرام دقيق. بشكل عام ، هذه الخميرة متقلبة ، إذا كنت تريد خبزًا ممتازًا - يرجى ذلك! بعد البرد ، قم بتسخينه ، وأطعمه مرتين في وضع الخمول ، وبعد ذلك فقط في العجين أو العجين. كل التوفيق لك!

بيتر بوش ، وسنة جديدة سعيدة لك! شكرا على الاجابة! ما زلت أفوز وروضت سيدتي الفرنسية. بمجرد إطعامها دقيق الحبوب الكامل ، عادت للحياة. الآن أنا أطعم الصف الأول ، أصبحت الرائحة لطيفة. أخبز معها خبز الجاودار (اتضح أنه رائع) والأبيض. لكن الأبيض يخرج بطعم غريب ، ليس مثل الخميرة. يبدو أنك بحاجة إلى التعود على ذلك. الابن يأكل ولكن الزوج لا يحب البياض بعد. يرتفع الخبز الأبيض جيدًا. يرتفع الجاودار أسوأ. قل لي ، كيف تتذوق الخبز الأبيض مع هذه العجين المخمر؟

[ماريا العشيقة]

ماريا العشيقة، أقوم بتربية امرأة فرنسية سائلة وفقًا للسيناريو من المنشور الأول: أولاً c / z rye + malt أبيض ، ثم c / z قمح ، ثم درجة واحدة ، لدي عجين مخمر مع فقاعات كبيرة ورائحته مثل كومبوت حامض قليلاً من التوت الطازج. غالبًا ما أدللها بإضافة دقيق الجاودار أو العسل. يتضح أن الخبز الأبيض مذهل ، فأنت بالتأكيد لست بحاجة إلى التعود عليه ، لكن من المستحيل التعود عليه ، لقد كنت أخبز خبز Iziumkin المفضل (google it) لمدة 7 سنوات بالفعل ، أو أضيف العجين المخمر عند الخبز في HP ، أقوم بتقليل الخميرة بحوالي الثلث من أجل التوافق مع في البرنامج. أفراد عائلتي يرفضون شراء الخبز. إذا كنت أخبز خبز الجاودار ، وهذا هو Darnitsky وفقًا لـ Khlebnikova أو Karelian من "الخبز والخبز" ، فأنا أترجم سيدتي الفرنسية إلى الجاودار لتغذية إضافية واحدة أو اثنتين. أريد أن أوصي بخبز Selyansky في HP ، وكذلك Izyumkin. كل التوفيق لك!!!

يا فتيات ، أريني ، في اليوم الرابع ، الخميرة وانسكبت في كل مكان ، وفي الحجم وفي الفقاعات. في المساء ، قمت بتحديثه وفقًا للجدول الزمني ، لذا تضاعف في 2.5 ساعة.
كما أفهمها ، لم تعد بحاجة إلى بطارية. أضعه على حافة النافذة حتى الصباح. السؤال: هل يجب أن أطعم 5 أيام أخرى بدون حمولة ، أم أنه من الممكن بالفعل وضع الخبز الآن؟

في اليوم الثالث ، خبزت الخبز ، مثل الوصفة في الصفحة الأولى. لذا ، أعتقد أنه ممكن بالفعل. هل رائحة العجين المخمر جيدة؟

[ماريا الحرفي]

ماريا الحرفي، في اليوم الثالث ، تلاشى تمامًا ، لكن إيرينا خليبنيكوفا تقول إنه عند التحول إلى دقيق القمح ، هذا أمر طبيعي ، وواصلت التغذية في الموعد المحدد وعلى بطارية مزودة بمقياس حرارة. وفي اليوم الرابع ، لعبت بعنف ، حتى أعلى علبة لتر. أعتقد أنه ربما ما زلت شابة ، سخيفة. رائحته جيدة.
باختصار ، لقد أطعمت الجزء 70 + 70 + 70 حتى ينضج للخبز وكان 200 جرام. الباقي على لوجيا عند 12 درجة.

ما نوع الدقيق الذي تطعمه؟ لقد نمت كثيرًا فقط على دقيق الحبوب الكاملة. هل لديك عجين مخمر فرنسي سائل أو طبقًا لوصفة كليبنيكوفا؟ اكتب كيف ستخبز الخبز ، وكيف سيظهر.

[ماريا الحرفي]

ماريا الحرفي، أطعمتها أعلى درجة ، ونمت الفرنسية. أنا أحبها ، إنها عالمية.
ذات مرة كنت أخبز عليها الخبز بالفعل ، ولكن لم يكن هناك وقت لعمل ذلك ، وأصبح الجو حارًا في الصيف ، وكان هناك الكثير من النفايات.
لكن في مكان ما في سبتمبر ، أعطاني أحد الأصدقاء نوعًا من العجين المخمر في الدير وأخبرني كيف أخبز عليه. الخميرة كانت سائلة للغاية ، أود أن أقول إن هناك 100 جرام من الماء وحوالي 60 جرامًا من الدقيق. وكان يجب وضع العجينة على ثلاث مراحل باستخدام طريقة البناء. خبزت الخبز حسب وصفتها. اتضح رغيف 1400 غرام ..
لكنني اعتدت العمل مع امرأة فرنسية ، حيث يتضح مقدار الماء والدقيق بداخلها ، وبدأت في إطعامها مثل امرأة فرنسية. نعم ، وأنا أطعمتها في الصف الأول. لقد خبزت عليها ، باستخدام درجة واحدة في الخبز. يخبز وكل شيء ليس على ما يرام ، ثم كسرة مملة ، ثم لا يرتفع الخبز لفترة طويلة ، ثم يقلب السقف. ثم قررت أن أطعمها بأعلى درجة وبدأت في النهوض بشكل أسرع وأصبح الخبز أفضل. والآن أردت تربية سلالة نقية وعدم وضعها في الثلاجة.
ومع مراعاة التجربة السابقة للتغذية ، أقوم أيضًا بتربيتها في أعلى درجة.
لدينا مشاكل مع طحين الدرجة الأولى في مدينتنا. كانت الحبوب الكاملة في السابق في ATB ، لكنها اختفت في مكان ما. وأنا حقاً أحب غربال خبز إيزيومينكين!

أنا خبزت الخبز ، ولكن فقط في صانع الخبز. على طحين الدرجة الأولى ويضاف قليلا من الدرجة الثانية. أنا لم أضيف الخميرة. راجعت الخميرة في الارتفاع. صعد إلى قمة الدلو في ساعتين في الدفء. أرى أن المعايير ستكون الخبز والمقرمشات عند سحقها.
أوه ، لا يمكنني إدراج صورة. هل بإمكان احد اخبارى كيف!

[العقرب]

العقرب، يا لها من ثقافة بداية جيدة لديك! ودائما ما ترتفع لفترة أطول بالنسبة لي. أنا أخبز من دقيق ممتاز ، ربما هذا هو السبب؟ ورائحة حامضة قليلاً موجودة دائمًا. لا أستطيع التخلص منه.

[ماريا الحرفي]

ماريا الحرفي، الآن سوف أتباهى!

[ماريا الحرفي]

ماريا الحرفي، ولا تدع الخميرة تتحول إلى بيروكسيد ، بمجرد أن ترتفع مرتين ، ابدأ في العجن!
أنا لا أحب الخبز من الدرجة الأولى ، رغم أنه ينمو بشكل أفضل وأسرع! الدقيق الممتاز للفطائر والبلوك والزلابية جيد ، لكن ليس الخبز.

[العقرب]

العقربخبز جميل جدا !!!! معكم الوصفة. أنا أيضا أخبز في صانع الخبز. وهنا أصبحت مهتمًا بخميرة الفوتوكتي ، يوجد مثل هذا الموضوع هنا. هل جربته؟

[ماريا الحرفي]

ماريا الحرفي، لم أستخدم خميرة الفاكهة بعد. هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام هنا ، لا يمكنك إعادة قراءتها! الشيء الرئيسي بالنسبة لي الآن هو أن أفهم الخميرة ماذا تريد وماذا أريد منها. حتى الآن حققت من الخبز الفتات المطلوب وتذوق الكثير من الدقيق ورن. : plach7: من الجيد أن عائلتي كانت تتسامح بصمت وتأكل إبداعاتي.
ولا توجد وصفة على هذا النحو ، وصفة أساسية من آلة الخبز لـ 600 جرام من الدقيق ، حيث استبدلت 100 جرام من الماء و 100 جرام من الدقيق بالعجين المخمر ثم رحلة من الخيال ، بخلط الدقيق المختلف وعمل أي إضافات تريدها!

شكرا جزيلا على الوصفة لك!
كما قمت بتربية سيدتي الفرنسية الجميلة! نجح كل شيء في المرة الأولى ، ولكن ليس في اليوم الثالث ، ولكن في اليوم الرابع. عندما لم أر الاستعداد في اليوم الثالث ، لم أشعر بالضيق ، واصلت الرضاعة بعد 12 ساعة ، كما هو الحال دائمًا. وفي الصباح الرابع نزل خميري حيًا وازدهر. أقوم بتخزينه في الثلاجة على الباب بالطريقة الفرنسية (لدي 10-14 درجة هناك). يبدو أنها تحبها ، لأنني أحصل كل 3 أيام على جزء جديد من عجين مخمر قوي وجميل.

وهذا هو الخبز الإيطالي (Ann Thibeault) في الفرن حسب وصفة ميشا:

أوه ، يا له من جمال! حسنًا ، توقف عن الخوف ، سأزرع خميرتي. أريد حقًا تجربة خبز العجين المخمر. أتمنى لي لا زغب ...

[ناسياتا]

حسنًا ، توقف عن الخوف ، سأزرع خميرتي

ناسياتا، المشي فقط هو الذي سيتقن الطريق! لا حرج في ذلك ، فقط ابدأ وسيعمل كل شيء! سأوجز بإيجاز تجربتي. حبوب الجاودار الكاملة ، ومن الناحية المثالية - طحين الرحى ، لا يمكن الاستغناء عن الشعير الأبيض (غير المختمر) ، والتغذية الأولى هي القمح الكامل ، ومن الناحية المثالية - دقيق الرحى ، وبقية التغذية هي القمح 1 درجة. لدي وسادة تسخين مسطحة 540x370 مم ، جرة لتر مع العجين المخمر (أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي مصنوع من ثقب) أضعه على وسادة التسخين ، وألف الجوانب وأثبتها بمشابك الغسيل ، ومشابك غسيل على الجانبين ، واحدة في الأعلى ، ودرجة الحرارة 35 * ، أفضلها من بطارية أو فرن كهربائي مع إضاءة. أتمنى لك النجاح!

لا يمكنك الاستغناء عن الشعير الأبيض (غير المخمر) ،

ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك شعير غير مخمر ، ولكن يتوفر فقط الشعير المخمر ، فلن يكون هناك عجين مخمر جيد ، عجين مخمر فرنسي؟

ذهب اليوم الأول من نمو المبتدئين بفضل الدعم ، بيتر بوش

[أوليكم]

إذا ، مع ذلك ، لا يوجد الشعير غير المخمر ، ولكن فقط المخمر

أوليكم ، المخمر ليس كذلك ، فهو يعطي فقط لونًا غامقًا لخبز الجاودار (قمح الجاودار ، قمح الجاودار) ، وبالنسبة للعجين المخمر الفرنسي تحتاج إلى شعير أبيض غير مخمر ، سيعمل العجين المخمر بدونه ، ولكن ليس الفرنسية.

[أوليكم]

أوليكم ، المخمر ليس كذلك ، فهو يعطي فقط لونًا غامقًا لخبز الجاودار (قمح الجاودار ، قمح الجاودار) ، وبالنسبة للعجين المخمر الفرنسي تحتاج إلى شعير أبيض غير مخمر ، سيعمل العجين المخمر بدونه ، ولكن ليس الفرنسية.

نعم ، فهمت ، شكرًا. أنا بالفعل أبحث عن مكان لشراء هذا الشعير. أردت حقًا أن أزرع هذا الهياج.

[أوليكم]

تبحث بالفعل عن مكان لشراء هذا الشعير

أوليكم، ابحث في المتاجر عبر الإنترنت ، يمكن استخدامه أيضًا في لف الدقيق (10 جم لكل 1 كجم). أتمنى لك النجاح!!!

[فيكي]

فيكي، أضع منتجًا فرنسيًا ونصف منتجًا. اليوم هو اليوم الثاني. منذ 4 ساعات فعلت كل شيء وفقًا للتعليمات. الآن زاد 2.5 مرة! كل شيء على ما يرام. ولكن لدي سؤال. إنه فاتح في صورتك ، وفي صورتي مظلمة ، أغمق من المنتج شبه النهائي. هل هذا ما ينبغي أن يكون أم أنها مجرد صورتك؟ أو هل حدث خطأ ما معي؟
سنة جديدة سعيدة!

تمت الإضافة السبت 31 Dec 2016 10:10 AM

أوه ، لم أقرأ Temka حتى النهاية ، لكنني الآن أتطلع لمعرفة ما إذا كانت رسالتي قد وصلت ، وهناك ، فوقها مباشرة ، كانت هناك رسالة مفادها أن هناك حاجة إلى شعير آخر. لم أسمع أبدا من شيء من هذا القبيل. اتضح أنه لم يكن يجب أن أبدأ كل هذا ...

تمت الإضافة الأحد 01 يناير 2017 07:55

فيكي، سنة جديدة سعيدة لك!
بدون أي أمل في الحصول على إجابة اليوم ، ما زلت أجرؤ على السؤال!
اليوم هو اليوم الثالث من خميرتي. لقد أطعمتني الساعة 10 صباحًا. الساعة حوالي الساعة 12 ظهرًا الآن. لقد نمت بالفعل ما يقرب من 3 مرات. صعب الاستخدام أو الأفضل الانتظار ، لأن الصفحة الأولى مكتوبة في الوقت المناسب. إذا كنت تستطيع استخدامه ، فأنت بحاجة إلى أخذه من العام أو تناوله وإطعامه ، ثم إلى الخبز؟ أريد إزيومينكين الفرنسية.



هكذا تبدو.

خبزت بعض الخبز! اتضح أنها جميلة جدا! هذا لم يتم القيام به مع العجين المخمر!
لا يوجد قطع بعد.
لكن .. قطعة من القشرة انفصلت عن الخلاط و .. حامضة!
لقد خبزت هكذا: من الخميرة التي تبين ، أخذت 50 غرامًا. تمت إضافة 75 غرام. دقيق و 75 غرام. ماء. بعد 1.5 ساعة ، زاد مرتين ووضعت الخبز.
العجين المخمر طعمه لاذع ، ورائحته مثل العجين. أين وقفت ، خلال النهار حوالي 35 درجة ، في الليل ~ 25 درجة (لدينا موقد تدفئة) ، ربما هذا هو ارتفاع درجة حرارتها؟ الآن أطعمتها 50:75:75 ووضعتها على حافة النافذة. نهارا كانت 22 درجة ، يكون الجو أكثر برودة في الليل.
مساعدة!!! لقد بدأت هذه الخميرة ، لأننا لا نحبها على الإطلاق أن تكون حامضة ، والآن ...

[ناتاشا]

ناتاشا، لا أسمح لي بالارتفاع 3 أو 4 مرات لدي قاعدة: مضاعفة - تغذية. خلاف ذلك ، يصبح حامضا. أطعم ملعقة من العجين المخمر (20 جرامًا) 100 جرام من الماء و 100 جرام من الدقيق - هذا هو الحد الأدنى ، وفي كثير من الأحيان أكثر. بحيث يوجد ما يكفي للخبز ويبقى الملعقة تتغذى. مضاعف - في العمل.
عندما يكون ذلك ضروريًا لفترة أطول ، فأنا أتناول عجينة من 5 غرامات فقط.

[فيكا]

فيكاثلاث مرات بعد الرضاعة الثالثة. الآن أنا لا أدعها تنهض هكذا. فعلوا آخر. لكنها أيضًا حامضة. الرائحة الأولى والثانية تشبه رائحة التفاح. لا يهم. تغذية 1: 1: 1 يتضاعف في 3.5 ساعة عند 27 درجة مئوية. في الليل ، كانت تغذي 1: 3: 3 ، لذلك نمت بنسبة 50 ٪ في أكثر من 12 ساعة عند حوالي 20-25 درجة. رشتها بإصبعي وبعض النخالة وهي ...
الخبز الثاني ليس حامضًا جدًا. أخذت ملعقة من مقبلات ، وأطعمتها لصنع 200 غرام. وبعد ساعة أوصلت الخبز. استيقظت جيدًا ، نفس الفرنسية.
وسؤال آخر. يتم الحصول على الخبز بطعم ورائحة واضحة لمنتجات الألبان. إنه ليس سيئًا ، لكن هل يجب أن يكون؟ بعد كل شيء ، لا يوجد منتجات ألبان في التكوين.
تفو! الكثير من الزان! لكنني أتعلم فقط!

تمت الإضافة الأحد 08 Jan 2017 06:29

هل يمكنني بالفعل إطعام مثل هذا؟ 20: 100: 100؟ هي ، الثانية ، ليس بعد أسبوع؟ والأسبوع الأول. أثناء النظر إلى أيهما أفضل.

بعد كل شيء ، لا يوجد منتجات ألبان في التكوين.

كيف لا؟ ثقافة البادئ هي تكافل الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك.
وأبدأ بالتغذية 1: 5 - 1:20 بمجرد أن تصبح جاهزة. 1: 1: 1 لا يزال ينمو. كبروا - هذا كل شيء ، الكرة انتهت ، اعمل واعمل.
يمكن للسيدة الفرنسية أن تكون متقلبة (مثل كل خمير القمح). يمكنها القول في غضون شهرين إنها متعبة. هذا كل ما لا يرتفع. تنفخ الفقاعات فقط. ثم أطعمها مرتين أو ثلاث مرات كما هو الحال عندما تنمو 1: 1: 1 وأبقيها دافئة ، أي فقط على الطاولة في المطبخ. تتعافى بسرعة وتبدأ في النمو.
بشكل عام ، يعيش على حافة النافذة. الآن الساعة -12 خارج النافذة وأطعم مرتين (صباحًا - مساءً). يسأل عادة 3 مرات. لذلك ، لا أطعم أكثر من 5 غرامات. أنا أيضًا أخبز 2 خبز في الأسبوع.
وإذا كنت أعلم أنني لن أخبز لفترة طويلة ، فأنا أعجنها في كتلة سميكة. يمكنني أيضا إضافة الملح. يكفي ليوم واحد. في بعض الأحيان أكثر من ذلك بقليل. ثم أخذت قطعة من 5 غرامات ، وحركها في 100 غرام من الماء ، وأضف 100 غرام من الدقيق ، ومرة ​​أخرى مثل العجين المخمر السائل الجديد.

[فيكي]

فيكيشكرا للتوضيح بمثل هذه التفاصيل! جربتها اليوم وفقًا لوصفة الخيالية الخاصة بي. بينما مع الخميرة - بدون خميرة ، أخشى أن تكون الخميرة الضعيفة ، أثناء التقاطها ، بيروكسيد. لكن في غضون يومين سأجربه تمامًا باستخدام العجين المخمر. أنا أخبز كل يوم تقريبا

مساء الخير. عندي سؤال. هل يمكن أن يتحمض العجين المخمر ، أو يرتفع بشكل سيئ من تلقاء نفسه ، ولا يرفع الخبز بدون مساعدة الخميرة بسبب حقيقة أنني مضطر لاستخدام مرهم مضاد حيوي لسنوات؟