Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

[مزحة]

مزحة، هذا من ، كيف يريد)

لكن لشرائح اللحم ، أولاً سوسة ، ثم الشواء وتقديم)

[مزحة]

مزحة، هذا من ، كيف يريد)

لكن بالنسبة لشرائح اللحم ، أولاً سوسة ، ثم الشواء وتقديم)

ماش أين كتبت ولماذا؟
أخبرنا طباخ عمنا أنها ستطهى بشكل أسرع وستكون أكثر عطرية بسبب الحافة المقلية.

[مزحة]

مزحة، حسنًا ، ربما يكون العطر أكثر لعمي.

لذلك يطبخ الجميع ، أولاً السوسة ، ثم الشواء.
في الشركة الألمانية ، قاموا أيضًا بطهي مثل هذا - سوسة ، ثم الشوي.
فقط اقرأها على الانترنت
يتم التحميص من أجل الجمال ، بحيث تكون هناك قشرة بنية ذهبية ، هذه هي تفاعل ميلارد.
فعلت هذا وذاك ، أفضل بعد الشوي.

[أمل]

أمل

تشوى قطعة من جميع الجوانب ، ثم نضعها في كيس ، ويضاف إليها الزعتر ، والثوم المسحوق وقطعة الزبدة ، وتُغلق وتُترك للطهي.

عند القلي ، تتكون قشرة. إذا ، ثم أضف التوابل - اللحم ينقع أسوأ من دون القشرة!
وهناك حاجة إلى المزيد من التوابل.
على الأقل لهذه الأسباب - يتم قليها في المرحلة النهائية.
بالإضافة إلى ذلك - الجماليات والتفضيلات ...

للاختبار على التكنولوجيا المدمجة

هل تفهم إيدا ذلك؟

ربما كان الهدف الرئيسي حيث تم طهي Prank هو الحصول على اللحوم الأكثر غضًا. ثم الخوارزمية صحيحة. نفقد القليل من الروائح والجماليات ، لكن العصير محكم داخل القطعة ولا يتم إطلاقه في الكيس عند الخياطة.

[أمل]

أملعند القلي ، تتكون قشرة. إذا ، ثم أضف التوابل - اللحم ينقع أسوأ من دون القشرة!
وهناك حاجة إلى المزيد من التوابل.
على الأقل لهذه الأسباب - يتم قليها في المرحلة النهائية.
بالإضافة إلى ذلك - الجماليات والتفضيلات ...
هل تفهم إيدا ذلك؟

هم مدعوون للعمل.

ربما كان الهدف الرئيسي حيث تم طهي Prank هو الحصول على اللحوم الأكثر غضًا. ثم الخوارزمية صحيحة. نفقد القليل من الروائح والجماليات ، لكن العصير محكم داخل القطعة ولا يتم إطلاقه في الكيس عند الخياطة.

نعم ، لقد تحولت إلى الكثير من العصير وكان متوسط ​​التحميص مع مركز وردي.

مزحة، حسنًا ، ربما يكون العطر أكثر لعمي.

لذلك يطبخ الجميع ، أولاً السوسة ، ثم الشواء.
في الشركة الألمانية ، قمت أيضًا بطهي الطعام مثل هذا - suvid ، ثم التحميص.
فقط اقرأها على الانترنت
يتم التحميص من أجل الجمال ، بحيث تكون هناك قشرة بنية ذهبية ، هذه هي تفاعل ميلارد.
فعلت هذا وذاك ، أفضل بعد الشوي.

هذا مثير للاهتمام ، لقد قلت كيف طبخ الألمان ، شكرًا.

عزيزي سوس فيدس! نحن بحاجة إلى نصيحتك. لقد فعلت ذلك مرة واحدة فقط ، ولم يكن كل شيء ناجحًا ، لأنني جمعت كل من الدجاج ولحم البقر في طبخ واحد ، وكان t مرتفعًا جدًا بالنسبة للحوم البقر ، ونتيجة لذلك - خرج جافًا قليلاً. لكن الأسئلة لا تتعلق بذلك

1) هناك نقانق دجاج مجمدة منزلية الصنع ، نيئة ، ملفوفة في غلاف مسرب للخبز.
-كيف يتم الإخلاء: مع كم أم يجب أن يكون غير منضبط؟
هل أحتاج إلى إذابة الثلج إلى سو فيد؟
-ما هي المدة التي تستغرقها الخياطة في t 68-69؟

2) تناول شرائح صدر الدجاج اللاحم المبردة. لا أريد القطع ، أريد أن أفعل كلا الفصوص بالكامل.
-ما هي المدة على t 68-69؟

3) الخطط هي جعل أطول عضلة من اللحم البقري ~ 1 كجم ، والقطعة واسعة ، ولكن رقيقة ، وسمك شريحة لحم جيدة ، 3.5 سم.
كم يجب القيام به وماذا نحصل على متوسطة (متوسطة مطبوخة مع عصير وردي)؟
يبدو كل شيء

[ناتا]

ناتا

كيفية الإخلاء: بغطاء أم يجب أن يكون مفتوحًا؟

وسعت.
إذا "وهكذا تسير الأمور" - يمكنك المغادرة.

هل أحتاج إلى إذابة الثلج حتى صوص فيد؟

بالضرورة! خلاف ذلك ، فإن النتيجة غير متوقعة ، أو بالأحرى يمكن التنبؤ بها - وليس لصالح اللحوم / الطبق.

كم يجب القيام به وما الذي يجب الحصول عليه

طاولة سوس فيد سمك اللحم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X، لذلك إذا قمت بفك التجميد وفك التجميد ، ستتحول النقانق إلى عصيدة

[ناتا]

ناتا، إذن ، لا تتكشف.
النقانق محلية الصنع - عادة محشوة في "الجلد" ، لا أتذكر الاسم الصحيح.

نعم ، إذا كان هناك صدفة ، وإذا لم يكن كذلك ، فحينئذٍ "استخدم ما هو في متناول اليد" ...

الفتيات ، ما هي ميزة suvidnitsa على مثل هذه kombivarkas؟ في الواقع ، في وضع التسخين ، يتم ضبط درجة الحرارة نفسها. بالإضافة إلى أن الغطاء يغلق بإحكام هنا على الأقل ، وهناك "امش فاسيا" إلى الحرارة ، في نفس المكان يتم وضع غطاء ببساطة في الأعلى ، كما هو الحال في قدر عادي. حسنًا ، SV-2 ، كما أفهمها ، لديها قدرة أكثر دقة على الاحتفاظ بالحرارة ، على الرغم من أنها في الواقع نفس الحوض المائي الذي يحتوي على تدفئة ومضخة لتدوير المياه :) شكرًا مقدمًا على إجاباتك.

[التعذيب]

التعذيب، في أجهزة suvid أجهزة استشعار درجة حرارة أكثر دقة.
CB1 هو المستوى الأولي بدون دوران ودقة المستشعر حوالي 1 إلى 2 درجة في الخطأ.
يعد SV2 بالفعل مستوى مختلفًا من الجهاز ، نظرًا لتدوير الماء وجهاز استشعار درجة الحرارة الدقيق ، الخطأ 0.5 جرام ، والذي لا يلعب أي دور للتكنولوجيا.
ولكن بالفعل تجاوز 2-3 جرام كثير.
وبالطبع ، يسمح لك حجم وشكل الجهاز نفسه بطهي المزيد من الطعام مقارنة بالطبخ متعدد الطهي.
شئ مثل هذا))

في أجهزة suvid أجهزة استشعار درجة حرارة أكثر دقة.

أنا لا أجادل في هذا ، ولكن هذه ملاحظة مثيرة للاهتمام من الشركة المصنعة نفسها

تقول التعليمات أنه حتى 65 درجة ، يُسمح بانحراف درجة واحدة ، عند درجة حرارة 70 أو أكثر - حتى 2-3 درجات.

وبالطبع ، يسمح لك حجم وشكل الجهاز نفسه بطهي المزيد من الطعام مقارنة بالطبخ متعدد الطهي.

حسنًا ، هذا موافق 100٪.
و ... ربما أختار القليل ، لكن لأكون صادقًا ، أنا شخصياً لا أوصي بطهي لحم الخنزير "suvid" - يُعتقد أنه "للحماية من تلوث السالمونيلا ، يوصى بتسخين الطعام لمدة عشر دقائق على الأقل عند 75 درجة مئوية" ، لذا فإن الطهي في 60 درجة مصدر قلق. شيء آخر هو أنه مع الطهي المطول ، ستكون درجة الحرارة داخل قطعة من اللحم مساوية لـ 60+ المحيطة وعلى الأقل ستقتل الطفيليات. ولكن بشكل عام ، كما أفهمها ، فهي مثالية للدجاج ولحم البقر و "اللحوم" الأخرى التي تتعرض للتطفل قليلاً.
شكرًا على الإجابة ، سأحاول فعل ذلك بالرسوم المتحركة.

تقول التعليمات أنه حتى 65 درجة ، يُسمح بانحراف قدره 1 درجة ، عند درجة حرارة 70 أو أكثر - ما يصل إلى 2-3 درجات.

نعم ، هذا بالضبط ما تقوله التعليمات أنه كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زاد الخطأ.

بشكل عام ، تحدثت إلى الألمان من خلال الحكم ، وقالوا إن خطأ 2 جرام يعد بالفعل كثيرًا بالنسبة لمنتج suvid. هذه ليست نفس النتيجة.

ولكن لأكون صادقًا ، شخصيًا ، لا أوصي بطهي لحم الخنزير "suvid"

لا يجب أن يكون الدجاج أكثر خطورة من لحم الخنزير. ويتم فحص كل لحم الخنزير ولا يسمح ببيع المريض. لكن لا يمكنك علاج دجاجة من داء السلمونيلات ، لكننا جميعًا نأكل وكلنا بصحة جيدة. لذلك ، كلما انخفضت درجة الحرارة ، زاد وقت الطهي.
تحقق من وصفاتي والباقي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0، لقد طهيت صدور الدجاج لكل من 63-65 و 75 جرام. الوقت مختلف.
أطبخ لحم الخنزير بدون مشاكل والجميع على قيد الحياة ، الشيء الرئيسي هو اتباع التوصيات الخاصة بوقت الطهي ، ولهذا يوجد جدول تقريبي للوقت وسمك المنتج. ويوجد أيضًا كتاب يحتوي على توصيات بشأن أوقات الطهي للحوم المختلفة ، ولكن باللغة الإنجليزية.
بشكل عام لدينا موضوعان حول الموضوع في هذا القسم))
سوف أنقل محادثتنا هناك)
Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

والموضوع الثاني متخصص في الأجهزة suvid

Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - الطهي في الفراغ)

ويتم فحص كل لحم الخنزير ولا يسمح ببيع المريض.

ماشا ، لن أكون متأكدة من ذلك. في لحم الخنزير الذي نستخدمه ، الهرمونات خارج المخططات. لأنه لن ينمو خنزير واحد في 45 يومًا.

[ناتاليا ك.]

ناتاليا ك.ناتاشول حسناً أنا لا أتحدث عن الهرمونات))
الدجاج محشو أيضا.
نحن نتحدث عن الأمراض))
صفعة

[ماسينين]

ماسينينمانيش وليس دجاج فقط بل كل ماشية محشوة بكل انواع الفرح.
حسنًا لانج ، أكمل موضوع قروح الماشية ، سأستمع جانباً.

حسنًا ، الهرمونات ليست متقرحة ، وفي أي درجة حرارة يتم طهي اللحم ، فإنها لن تذهب إلى أي مكان. لكن المشوكات في لحم الخنزير شيء فظيع. هذا مرض متوطن في منطقتنا. أنا آخذ لحم الخنزير الصناعي فقط من أجل النقانق والفيديوات السوسية ، لأنه يخضع للرقابة البيطرية ، مما يعني إعدام الحيوانات المريضة.

[أولغا]

أولغا، في البوسنة ، بعد ذبح الخنزير ، يتم إرسال اللحم للتحليل ، إذا كان كل شيء على ما يرام ، فيقومون بالفعل بعمل ما هو مطلوب منه أو تجميده))

وهنا في موسكو أشتري لحم الخنزير في المتاجر ، أمثالك)))

لدينا أيضًا رقابة بيطرية على السوق ، لكن الله وحده يعلم كيف يتم فحص اللحوم هناك. لذلك ، أفضل عدم المخاطرة به. إذا كنت بحاجة إلى قلي أو سلق اللحم ، فأنا آخذه من السوق ، وإذا كنت سأقوم بعمل فيديو سو ، فمن الأفضل تشغيله بأمان.

الفتيات ، منذ أن تحدثت إلى كبير أخصائيي الأوبئة في روسيا عدة مرات في اليوم ، سأقول ما يلي - الدجاج مع التكاثر الحديث محشو جدًا ليس فقط بالهرمونات ، ولكن أيضًا بالمضادات الحيوية حتى لا يموت من الطعام الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين (بحيث ينمو عاجلاً) ، لذلك السالمونيلا لن تنجو بشكل جيد. وإصابته نموذجية للطيور المائية ، وخاصة البط. يتم بيع بيض الدجاج نفسه ، كقاعدة عامة ، غير مصاب بمثل هذه النباتات ، وغالبًا ما ترتبط جميع حالات التفشي بعدم الدقة في اختيار الموظفين وجوازات السفر الصحية المشتراة. صحيح أنهم يفضلون عدم الحديث عن هذا ، وإلقاء كل شيء على السالمونيلا سيئة السمعة التي اخترقت في مرحلة البيض أو القرفة.
لحم الخنزير أكثر صعوبة. كان الخنزير في الأصل حيوانًا يحمل أي عدوى طفيلية. لذلك ، يجب تسخين لحم الخنزير جيدًا. علاوة على ذلك ، من خلال سيطرتنا البيطرية في الأسواق ، عندما يتم تحديد كل شيء بالمبلغ المدفوع.

أنا آخذ لحم الخنزير الصناعي فقط من أجل النقانق والفيديوات السوسية ، لأنه يخضع للرقابة البيطرية ، مما يعني إعدام الحيوانات المريضة.

أنا شخصياً أخطط لحم البقر والدجاج لهذا الغرض. ربما تكون الصناعة جيدة من حيث المبدأ. على الرغم من ذلك ، من غير المحتمل السماح بتفشي مرض من لحم الخنزير من مصنع جاد لتجهيز اللحوم ، سيكلف الكثير ، ولكن إذا كان مغلقًا في المصنع ، فلن أقوم بتبييض المرض الذي يباع في المتاجر بالوزن أيضًا - أنت تعرف من يعمل هناك. ذهبت اليوم إلى "القارة السابعة" ، كل الأسماء والوجوه ، حسناً ، روسية للغاية :) ، بأسلوب فاطمة أو جولنارا.

أشتري لحم الخنزير المعبأ في المترو.

أشتري لحم الخنزير المعبأ في المترو.

حسنًا ، أنا مشابه أو اقتراح ميراتورج أو بوتشر.

مرحبًا أعزائي محبي Su-Vid.
ممكن اتي اليك
لقد قرأت عن هذه التكنولوجيا ، لقد كانت مشبعة ... وتقرر تجربتها عمليا.
ها هو "اختبار القلم" إذا جاز التعبير ...
مضرب تركيا.
نقيع:
1) صلصة الصويا (1 ... 1.5 ملعقة صغيرة)
2) خليط من الفلفل.
3) الخردل الأسود.
4) أعشاب بروفنسال.
5) ملح نتريت + ملح صخري (1/3) مذاب في الماء المغلي ، يتم تبريد المحلول الملحي ، ويتم ثقب القصبة باستخدام حقنة يمكن التخلص منها مع محلول ملحي. 15 ... 18 جرام لكل 1 كيلو جرام من اللحم.
نخلي.
سنرى 4 ساعات عند درجة حرارة 58 درجة.
تم تبريد الجزء السفلي من الساق (بدون إزالته من كيس التفريغ) في الثلاجة طوال الليل.
قطع ...

(إيه ... لكن لا يمكنني إدراج صورة / صورة ...)
نحاول ... نستمتع ... لم أجرب أي شيء كهذا في حياتي. لذيذ جدا ، كثير العصير ، ناعم.
في وقت سابق ، كنت سأقول - "هذا لا يحدث". هذا يحدث. سوفيد ، كلمة واحدة.

[الكسندر]

الكسندر

إيه ... لكن لا يمكنني إدراج صورة / صورة ...

مساعدةس اقرأه ، إنه سهل ...
افتح ملف التعريف الخاص بك
معرضي
جورجيا
أدخل ارتباط
أنت رجل ... الأعمال إذن ...

[الكسندر]

الكسندر، هنا بطريقة ما لم أعمل مع ديك رومي sous-vid. شكرا على الوصفة والتكنولوجيا!

[Iskatel-X]

Iskatel-X، شكر. فهمت ، على ما أعتقد.
إليكم الصور ، مضرب "هندي"

كانت هذه المحاولة الأولى. لقد فعلتها قبل أسبوع.
بالأمس كررت ("لتوحيد المواد")
اشترى مضرب الديك الرومي مرة أخرى.
صلصة الصويا ، مزيج الفلفل ، الخردل الأسود.ملح - أيضًا 1/3 نتريت + حجر ، مفروم بمحلول.
رأيته لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة 60 درجة. بعد ذلك ، قام بتبريدها ، بعد تبريدها ، وتجفيفها بمناشف ورقية ، وتغليفها بطبقة رقيقة من الخردل (من جرة ، جاهزة) ، ورشها بالفلفل الأسود المطحون ، وقليها بموقد غاز (فعلت ذلك على الشرفة) حتى لونها بنيا ذهبيا. تذكرنا الرائحة بجودة الكباب عالية الجودة.
والطعم لا يضاهى.
لا يزال السؤال "كيف نغطي الملابس قبل القلي" بحاجة إلى حل ، أشعر أن هناك إمكانات هائلة هنا.

أضيف بتاريخ الجمعة 19 أغسطس 2016 08:09

ألكساندر ، بطريقة ما لم أحصل على فيديو مع ديك رومي. شكرا على الوصفة والتكنولوجيا!

ميرابل، مرحبا بك.
أنا فقط لا أعرف بالضبط مدى قرب وصفتي من الوصفة المثالية ، لقد أظهرت ما حدث. على الرغم من إرضاء كل من حاول ذلك.
ملاحظة. المعدات التي أمتلكها ليست Steba. ترموستات محلي الصنع يعتمد على ترموستات صيني (قابل للبرمجة) ، مع غلاية غاطسة (للزجاج) بقوة 500 واط ومحرك على محرك من مبرد كمبيوتر. يحافظ على درجة الحرارة المحددة بدقة تبلغ 0.4 درجة (تعتمد دقة الصيانة على خلط الماء ، وكلما زادت كثافة الخلط ، كانت درجة الحرارة أكثر دقة) في حاوية معزولة حرارياً سعة 5 لتر (دلو بلاستيكي بيضاوي ، مُلصق برغوة البولي إيثيلين).

[أليك]

أليكأهلا بك في المنتدى ألكساندر!

أردت تصحيحك قليلا)

بالنسبة لملح النتريت ، إذا أضفته ، فأنت بحاجة إلى إعطاء اللحم ، على الأقل يوم أو يومين ، لينضج.
إذا قمت بالطهي على الفور ، فلن تحتاج إلى إضافة ملح النتريت.

هناك حاجة أكثر إذا كنت تحضر النقانق أو لحم الخنزير أو الكربونات أو الرقبة للتقطيع على الطاولة ، حسنًا ، أنت تفهمني ، اللحم للسندويشات ، وإذا كنت تفعل ذلك لتناول الطعام على الفور ، فمن الأفضل عدم إضافة ملح النتريت.

حاول طهي نفس الديك الرومي ، لكن دون إضافة ملح النتريت)

[أليك]

أليك، لا كلمات ...
ركضت للحصول على مضرب الديك الرومي ...

[ماسينين]

ماسينين، شكر.
أما بالنسبة إلى ملح النتريت ، فقد حاولت عدم وخزه بمحلول ملحي ، ولكنني أحاول ببساطة أن أملحه بالنتريت (التجارب الأولى على Su-Vid). لمدة 4 ساعات ، كان حوالي 2 ... 2.5 سم (سمكًا) مملحًا ، مختلفًا جدًا في اللون - كان المملح بالنتريت ورديًا وعصيرًا ، ولم يكن مملحًا بعد الطهي يصبح رماديًا وغير كثير العصير. هذا النوع من "اللفائف" ذو لونين ، ويبدو بشكل عام غير المملح مثل اللحوم النيئة أكثر من المطبوخة. ربما تكون ملاحظتك صحيحة لتمليح طويل. وأنا لست صبورًا جدًا.

هناك حاجة أكثر إذا كنت تحضر النقانق أو لحم الخنزير أو الكربونات أو الرقبة للتقطيع على الطاولة ، حسنًا ، أنت تفهمني ، اللحم للسندويشات ، وإذا كنت تفعل ذلك لتناول الطعام على الفور ، فمن الأفضل عدم إضافة ملح النتريت.

دوك ... أولا أكلنا على الفور. دافئ. "في حرارة الحر" إذا جاز التعبير. ولكن ليس كل قطعة واحدة مع زوجته ، يمكننا إتقانها. والباقي سيبقى في الثلاجة وغدا سيتم تقطيعه.

أضيف في الجمعة 19 أغسطس 2016 09:37 ص

لا توجد كلمات ...
ركضت للحصول على مضرب الديك الرومي ...

حفل 10مضرب الديك الرومي له عيب واحد. هناك العديد من "برامق" العظام داخل اللحم. يُنصح بقطعها قبل الطهي. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب قطع الألياف (على طول الطريق ، توجد "إبر الحياكة" على طول العظم).

[الكسندر]

الكسندرحسنًا ، بالطبع ، طعمه أفضل مع ملح النتريت))))
واللون جميل والذوق ، كما فهمت ، لكن من الأفضل عدم إساءة استخدام Nitritka

وفقًا للتكنولوجيا ، عند إضافة الملح مع إضافة ملح النتريت ، فمن الضروري ترك اللحم ينضج لمدة يوم على الأقل ، حسنًا ، لقد كتبت بالفعل ، حسنًا ، هذا أمر لا بد منه)

حاول ألا تطبخ على الفور ، لكن احزم اللحم وضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين ، ثم اطهيه.

حسنًا ، بدون ملح النتريت ، سيكون اللحم مثل اللحم ، لكنه سيظل طريًا وطريًا ، لأنه تم طهيه على درجة حرارة منخفضة.
حاول إطالة الوقت إذا بدا لك رطبًا ، أو رفع درجة الحرارة بمقدار 1-2 درجة)

ها هي وصفة الديك الرومي الخالية من النتريت.

شرائح ديك رومي مع صلصة البشاميل (Sous-Vid Steba SV-1) (ماسينين)

[ماسينين]

وفقًا للتكنولوجيا ، عند إضافة الملح مع إضافة ملح النتريت ، فمن الضروري ترك اللحم ينضج لمدة يوم على الأقل ، حسنًا ، لقد كتبت بالفعل ، حسنًا ، هذا أمر لا بد منه)

إنه أمر محزن فقط ...

حاول ألا تطبخ على الفور ، لكن احزم اللحم وضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين ، ثم اطهيه.

سوف احاول. على الرغم من أنني فعلت ذلك حتى الآن بشكل مرتجل. اشتريت / مملح / مخلل / منشور. هل يمكن أن تخبرني أين يوجد زر "شكرًا"؟ توغوفيت ما زلت أتنقل في المنتدى.

أضيف في الجمعة 19 أغسطس 2016 09:48 ص

ماسينينشكرا على النصائح والوصفات.

[أليك]

أين زر "شكرا"؟

أليك، تحت السطر الثاني.

[الكسندر]

الكسندر، زر شكرًا أسفل الصورة الرمزية في النموذج شكرا

حسنًا ، لا شيء ، تعتاد على ذلك ، تنقع عبوتين في وقت واحد ثم أخرجها وطهيها)) ، والثانية تكذب وتنتظر في الطابور.

[آنا 1957]

آنا 1957, ماسينين، شكر.

[الكسندر]

الكسندرالصورة بذيئة للشهية !!!
بالحكم على حجم الهندي ، هذه ليست قصبة .. ربما هذا فخذ؟
ماسينين، ماش ، لذلك تم إعداد الإصدار الأول من الديك الرومي الفيدى لطاولة باردة. إذن هل النتريت مطلوب هنا؟

[فيكا]

فيكا، إذا كنت تطبخ على طاولة باردة مع النتريت ، فعليك بالتأكيد تحمل يوم أو يومين.

بالحكم على حجم الهندي ، هذه ليست قصبة .. ربما هذا فخذ؟

أم ... تباع تحت اسم "شين". "مضرب الديك الرومي" بحث في Google - ما يعطي:

هذا ما اشتريته.

[ماسينين]

ماسينين، ماش ، فهمت كل شيء. شكر!
الكسندر، لقد أربكتني صورك الجميلة ، لكنك كتبت بعد ذلك أنك قطعت الأوتار وعلى الأرجح أزلت العظم وهذا على الأرجح سبب حصولك على مثل هذه الطبقات من اللحم.

[ميرابل]

ميرابل، بالطبع ، تمت إزالة كل من العظام والأوتار. لماذا نحتاج إلى عظم به أوتار في اللحم؟
أمس اخترت قصبة أخرى (أزلت أيضًا جميع العظام / الأوتار). سيتم تتبيل اليوم ، بناء على النصيحة ماري، الليلة سأضع Su-Viditsya.

[ميرابل]

ميرابل، بالطبع ، تمت إزالة كل من العظام والأوتار. لماذا نحتاج إلى عظم به أوتار في اللحم؟
أمس اخترت قصبة أخرى (أزلت أيضًا جميع العظام / الأوتار). سيتم تتبيل اليوم ، بناء على النصيحة ماري، الليلة سأضع Su-Viditsya.

يجب القيام به ... نبيع شرائح أفخاذ ...

[الكسندر]

الكسندربدون نتريت؟ ممتاز!!! تعال ، حظ سعيد! سأنتظر حقا.
ايلينا، انت محظوظ! لكننا نبيع فقط شرائح الفخذ ، ربما يمكن استخدامها.

[فيكا]

الكسندر ، لا نتريت

لا. حتى مع النتريت.
مع النتريت "القليل ، القليل".
3 جرام من النتريت لكل 12 جرام من الحجر. لوزن اللحم الصافي 825 جرام
أخشى تطور التسمم الغذائي. واللون / الطعم أكثر جاذبية.

تمت الإضافة السبت 20 Aug 2016 2:58 مساءً

لكننا نبيع فقط شرائح الفخذ ، ربما يمكن استخدامها.

فيكا، نعم ، أنا بالفعل أشتري قصبة بسبب رخص ثمنها. لدينا أفخاذ نصف سعر شريحة لحم أو لحم الديك الرومي.
إنه فقط في مرحلة التجارب ، ليس من المعقول (كما يبدو لي) استخدام منتج باهظ الثمن بطريقة ما. هذه مهارة عملية سأكتسبها ، سأشتري ما أحبه وما هو أسهل. في غضون ذلك - وهو أرخص ، وإن كان يستغرق وقتًا أطول.

[أليك]

أليكنعم نعم .. لقد كتبت أن لون اللحم أجمل وطعمه أفضل مع النتريت
كل شيء واضح فيما يتعلق بساق الفخذ. سأشتري كل ما تحتاجه لهذه العملية وأتبع خطواتك.

لا أضيف النتريت أبدًا ما لم أنوي إرسال منتجات لحوم مفرغة من الهواء للتخزين على المدى الطويل! ماهي النقطة؟ عند تناول الطعام المطبوخ في المستقبل القريب ، لا يتم تهديد التسمم الغذائي. فقط للون؟ على الرغم من أنه غير ضار بجرعات صغيرة ، ولكن ماذا لو لم تكن هناك حاجة لإطعام الكائنات الحية لدينا؟ ويوصي المخترعون المحترفون لـ sous vide أيضًا بالقيام بذلك.

أنا أؤيد المتحدث السابق! لتسقط "chymosis" من حياتنا

[ناتا]

ناتا, لاريسالكن ماذا عن الطعم؟ ليس لدي هذا الملح على الإطلاق ، فلن أطلبه بعد ، سأفعله بدونه

أنا أيضًا لست مؤيدًا لإضافة الكيمياء إلى المنتجات محلية الصنع
إنه شيء واحد عندما نشتري في متجر أو في السوق ، لا يوجد مكان نذهب إليه ، ما هو ، هذا هو
حسنًا ، إنه نفس الشيء عندما يتم خبز الكعك بكشكشة جميلة) حسنًا ، بالطبع ، بشكل جميل وفعال

لكن ماذا عن الطعم؟

إنه يؤثر على الطعم قليلاً لدرجة أنه عند طهيه جيدًا بدونه ، لا يشعر به على الإطلاق!