Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

[Natusichka]

Natusichkaفلنطبخ اللحم !!

لقد طلبتها بالفعل لزوجي ، ولا بد لي من شرائها غدًا. أي جزء أفضل للشراء؟

الرقبة ولحم الخنزير ولحم المتن لذيذة.
الكربونات لذيذة أيضًا ، وتعتمد بشكل عام على طريقة الطهي)

حسنًا ، لطهي الطعام وشرائحه.

ثم الرقبة أو فرم.

هل يجب نقع اللحم بالملح والنبيذ الأبيض الجاف والبهارات؟
هل تحتاج إلى تفريغه على الفور أو في وعاء ما ، ثم وضعه في كيس قبل الطهي؟
هل يكفي ليوم أو أكثر؟
كتب شخص ما مقدار الملح المطلوب حتى لا يكون مالحًا ، ولكنه أيضًا كافٍ ... الكثير من المعلومات بحيث لا أملك الوقت لحفظها في رأسي ...

إذا كنت تنقع في سائل ، ثم في وعاء منفصل.
يحتاج الملح إلى 18-20 جرامًا لكل 1 كجم من اللحم.
يعتمد وقت التخليل على حجم القطعة ، من يومين إلى خمسة أيام.

[ماسينين]

ماسينينوقمت بتتبيل لحم الخنزير وشطفه بالمكنسة الكهربائية ليلة الأحد. هل تعتقد أنه يمكنك الاحتفاظ بها حتى السبت؟ هل ستصبح سيئة؟

لا ، لا تفسد ، فقط سيكون ألذ))

ماشا ، زوجي اشترى قطعة لحم صدر ولحم خنزير.
لحم الصدر قطعتان ، سنتبل على حدة ، كل قطعة بسمك 4 سم ، وهنا يقترح الزوج أنه من الأفضل تقطيعها إلى 4 قطع ، لأن القطعة طويلة ، كل قطعة ستصبح 10-12 سم ، ويريد الزوج الملح والفلفل وإضافة القليل الحلبة (الشامان) ، البازلاء الحلوة ، الغار. ورقة (هل هو ضروري؟) ، القليل من البابريكا ، القليل من العسل وحبوب الخردل (الجاهزة). ما هو غير ضروري وما هو مفقود؟
وهذا يعني أنه سيكون هناك تمليح جاف. هل يمكنني المكنسة الكهربائية والتبريد؟ كم من الوقت يجب أن تضع في الثلاجة؟
واكثر .. الزوج يريد نصف ونصف ملح عادي ونتريت .. هل هو ضروري وهل يكون كذلك؟

هناك أيضًا لحم خنزير ، إنه ذو قشرة ، هل أحتاج إلى قطعه؟
إنها 1 كجم 300 غرام في قطعة واحدة ، بسمك 7 سم ، هل تحتاج إلى قطع قطعة؟ بالنسبة للتوابل ، كما هو الحال في لحم الصدر؟

كم عدد الأسئلة التي طرحتها ... لا أعطي زوجي شيئًا ليفعله ، أنا في انتظار التوصيات!

لحم الصدر قطعتان ، سنخلل كل منهما على حدة ، كل قطعة بسمك 4 سم ، وهنا يقترح الزوج أنه من الأفضل تقطيعها إلى 4 قطع ، لأن القطعة طويلة ، كل قطعة سيكون طولها 10-12 سم.

في الشكل السوس ، لا يتم لعب الدور الرئيسي بالطول ، ولكن بالسمك ، فلا يلزم قطعها

الزوج يريد الملح والفلفل وإضافة القليل من الحلبة (الشامان) والبازلاء الحلوة والغار. ورقة (هل هو ضروري؟) ، القليل من البابريكا ، القليل من العسل وبذور الخردل (الجاهزة). ما هو غير ضروري وما هو مفقود؟

لست متأكدًا من العسل ، يمكنك أيضًا إضافة جوزة الطيب

سيكون هناك تمليح جاف. هل يمكنني المكنسة الكهربائية والتبريد؟ كم من الوقت يجب أن تضع في الثلاجة؟

يمكنك ، لحم الصدر لمدة ثلاثة أيام ، والأمتعة لمدة 5 أيام على الأقل.

نصف ونصف عادي ملح ونتريت .. هل هو ضروري وممكن؟

يستطيع!

هناك أيضًا لحم خنزير ، إنه ذو قشرة ، هل أحتاج إلى قطعه؟

هل يمكنني حرقها لجعلها أكثر ليونة؟ صب الماء المغلي لكن لا تلمس اللحم.

إنها 1 كجم 300 غرام في قطعة واحدة ، بسمك 7 سم ، هل تحتاج إلى قطع قطعة؟

لا تفعل ، فليكن قطعة واحدة كبيرة

استخدم نفس التوابل الموجودة في لحم الصدر

يمكنك أن تفعل الشيء نفسه.
بدلا من العسل ، من الأفضل إضافة 0.5 ملعقة صغيرة من السكر

شكرا لك يا ماشينكا على الإجابة السريعة! سمحت لزوجي بالبدء في فعل! وسأؤدي أهم شيء - الكنس !!!!!
كنا على وشك الدخول في قتال .... أقول كيف أريد ، لكنه أراد طريقته الخاصة. لكني ما زلت فزت !!!!!!

أضيف بتاريخ الجمعة 01 أبريل 2016 08:41 ص

حسنًا ، لقد جئت بتقرير صغير.تم تفريغ اللحم أمس. اتضح كيسان مع لحم الصدر وواحد مع لحم الخنزير.
صنع الزوج عبوة واحدة من لحم الصدر 1: 1 ملح + نتريت. سنحاول الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 4-5 أيام ، ثم نضعها في الفريزر لنطبخها بعد الصيام. وأبقينا الليلة الثانية في الثلاجة ، وفي الصباح أراد زوجي أن يبدأ الطهي ، فبدأت العملية! وضعناه في طباخ بطيء ، وسكبناه بالماء (تم قياسه ، اتضح أنه 20 درجة) ووضعناه على "LOU" ، حيث يتم تسخينه حتى 70 درجة كحد أقصى. يجب رؤية وقت الطهي وفقًا للجدول من لحظة وصول درجة الحرارة إلى 70 درجة؟


وقرروا الاحتفاظ بلحم الخنزير لمدة 5 أيام في الثلاجة ، ثم طهوه.

أضيف بتاريخ الجمعة 01 أبريل 2016 الساعة 1:52 مساءً

أضيف بتاريخ الجمعة 01 أبريل 2016 الساعة 1:54 مساءً

حسنًا ، لقد مر الوقت (نظرت إلى الطاولة).
الآن ماذا تريد أن تغطس في الماء البارد؟ لفترة طويلة؟
ثم ماذا تفعل؟

[Natusichka]

Natusichkaأعتذر عن عدم الرد لم يصلني تنبيه من المنتدى !!!

يجب حساب الوقت من الوصول إلى 70 جرام من الماء.

الآن ماذا تريد أن تغطس في الماء البارد؟ لفترة طويلة؟
ثم ماذا تفعل؟

من الضروري الغطس في الماء ، إذا كنت لن تأكل على الفور.
ثم اقليها على شواية ساخنة أو مقلاة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.

[ماشا]

نعم ، لقد فعلت ذلك بالضبط ، تم حساب الوقت من لحظة بلوغ 70 درجة.
وما زلت أغمسها في الماء ... لم أنتظر إجابتك.
ثم وضعته في الثلاجة طوال الليل ، وحصلت على يوم واحد ... فتحته للتو ، كان يجب أن ترى كيف وقفت أنا وزوجي وشاهدنا ابننا يأكل لحم الصدر !!! كان يعتقد أننا نريد أيضًا تناوله ، لكننا انتظرنا ما سيقوله من حيث الذوق.
قال الابن أنه لذيذ جدا !!! لقد قال للتو إنه لا توجد توابل كافية ... لكنني أعتقد أن هذا ليس القليل من التوابل ، لكن ليس لدينا ما يكفي للسماح لها بالنقع في الثلاجة قبل الطهي. قال إنني أرغب في مزيد من الذوق. لا يزال هو نفسه الذواقة! لكنه طلب مني أن أقوم بلف الثديين معي!

ماشا لكنني لم أفهم ... لماذا يجب أن تغطس في الماء فقط إذا أكلت على الفور؟ ولماذا تقلى؟ بدا لي أن النقطة بالتحديد هي أنه اتضح أن VK نائم بدون قلي ... لقد أسأت الفهم ؟!

[Natusichka]

Natusichka، على العكس من ذلك ، إذا كنت تأكله على الفور ، فلن تحتاج إلى الذهاب إلى الماء.
وإذا كان لا يزال في الثلاجة لمدة يوم ، فأنت بحاجة إلى تبريده))
للتقطيع ، أقوم دائمًا بالتبريد والاحتفاظ بالثلاجة طوال الليل))

وعادة ما تأكل الدجاج أو شرائح اللحم البقري.
التحميص ، من أجل الإدراك الجمالي))
أحب أن أعطي لحم الخنزير نظرة رودي)

فهمتك! لسبب ما ، بدا لي أن أحدهم كتب أنه يجب غمرها في ماء بارد جدًا لمدة 5 دقائق للصدمة ... ثم سيكون اللحم ألذ ، أو شيء من هذا القبيل ...

لا ، ليس من الضروري حذفها من أجل الذوق السليم ، ولكن من أجل قمع تطور البكتيريا الضارة وغير الضرورية.
لهذا)
هذا صحيح ، صدمة تقشعر لها الأبدان.

[تحميص مطلوب]

التحميص ، من أجل الإدراك الجمالي

في مكان ما في المنتدى تمت مناقشته: تحميص مطلوب بواسطة تقنية Su-Vid ...

لقمع تطور البكتيريا الضارة وغير الضرورية.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، نعم لحم الخنزير.
ولحم البقر والسمك اختياري ، لكن يمكنك)

لذلك ما زلت بحاجة لقليها؟
كامل أم مقطوع؟
وفاتتني هذه اللحظة ... أعطيت ابني غير مقلي ...
وأين يمكنك أن تقرأ عنها؟
لا يقول كتاب الوصفات شيئًا عن هذا ...

تقلى - قطعة كاملة

ما هي النقطة؟

المعنى في قشرة رودي فاتح للشهية.

نوقش في مكان ما في المنتدى: التحميص ، إلزامي وفقًا لتقنية Su-Vid ...

أدركت أن هذا ليس فقط من أجل قشرة فاتحة للشهية .... وهذا أمر لا بد منه. لذلك أسأل أين يمكنك أن تقرأ عن هذا.

لكن لا ، القلي ضروري فقط للحوم وشرائح اللحم حتى لا يتسرب العصير - أي للقشرة (ومن الأفضل القيام بذلك ليس في المقلاة ، ولكن باستخدام موقد اللحام الصغير كراميلر). في حالات أخرى ، يمكنك الاستغناء عنها.

مرحبا يا فتيات! أنا معك. اليوم استمتعت بالبياض الأزرق باستخدام تقنية الفيديو السوس. لقد غسلت السمك ببساطة ورشته بالفلفل الأبيض والملح ومزيج من الريحان وأعشاب رأس الثعبان. اخلاء.ثم قامت بالطهي عند درجة حرارة 57 درجة (يحافظ Orsyusha على درجة الحرارة تمامًا) في طباخ بطيء لمدة 80 دقيقة. مبرد تحت الماء البارد. ثم بين عشية وضحاها في الثلاجة. أسماك لذيذة بجنون. اللحم ببساطة لا يضاهى. في البداية خططت لأخبزه قليلاً تحت الشواية ، لكن لم يكن لدي وقت .. أكلته.

[ايرينا]

ايرينا، الصيحة !!! نحن في انتظار وصفات جديدة ل sous vide. خيالك على ما يرام.

[ايرينا]

ايرينا، الصيحة !!! نحن في انتظار وصفات جديدة ل sous vide. خيالك على ما يرام.

شكرا علامة الاختيار. أنت أحد هؤلاء المجرمين الذين جعلوني مهتمًا بهذه اللعبة
لدي بالفعل أفكار ، لكن حتى انتهاء فترة الربيع المؤلمة ، أطهو مع التوتر.

[ايرا ،]

Orsusha الخاص بي يحافظ على درجة الحرارة تمامًا)

ايرا ، ما طراز Orsusha؟ أريد أن أرى .... هل يوجد قدر ضغط؟

لدي Orsson 5015. لمدة عامين حتى الآن كنت su-vidnic فيه على الوضع الذي تختاره.

[ايرا ،]

ايرا ، أي طراز من Orsusha؟ أريد أن أرى .... هل يوجد قدر ضغط؟

انظر في تقنيتي. لا أتذكر بالضبط. هذا هو قدر ضغط.

بدا! هل هي ضخمة جدا؟ بالمقارنة مع 18 باناسونيك؟

بدا! هل هي ضخمة جدا؟ بالمقارنة مع 18 باناسونيك؟

لدي واحدة ، لذلك ليس لدي ما أقارن به. لكن قدور الضغط لا تبدو صغيرة

[ايرينا]

ايرينا، شكرًا ، سوف تحتاج إلى البحث عن الأحجام ومقارنتها.

الفتيات!هل طبخ أحد لسان البقر في الفراغ؟ يرجى مشاركة تجربتك.
جاءتني السعادة - لسان بقر يزن حوالي 2 كجم.
كيف تطبخها بشكل صحيح حتى يكون مذاقها لذيذًا؟

كيفية طباعة هذا الجدول الزمني sous-vid ؟؟؟

[Natusichka]

Natusichka,

لسان البقر (Steba SV 2) (SD)


nnv200569، نسخ إلى جهاز كمبيوتر والطباعة على طابعة))

[ماشا!]

ماشا! شكرا جزيلا لك! طرت لأشاهد وأقرأ!

Mashenka ، سامح z-ku ، حتى بعد العمل أعتقد بجد. تم نسخها بالفعل.

أنا أبلغ عن فيليه إيندي: قطعة 2.5 - 3 سم سمك = 2.5 ساعة ، تي 60 * + ترك لتدفئة حتى الصباح.
هذا لذيذ جدا !!! ليس لدي كلمات! كنت سأضطر إلى رميه على الشواية ، لكنني لا أستطيع ، سيأتي زوجي من دارشا اليوم ، حسنًا ، لا يمكنك صدمته على الفور (مع ما استحوذت عليه) ، سألمح تدريجياً
يوجد أيضًا مرق ، لكن ليس كثيرًا.
شكراً جزيلاً لتعليمي كيفية طهي مثل هذا الطبق ، وشكرًا لماشينكا على صبرها

[nnv200569]

nnv200569ناتاشا سوبر !! أحسنت!!
حسنًا ، نعم ، لا داعي للضغط على الأزواج

[nnv200569]

nnv200569ناتاشا سوبر !! أحسنت!!
حسنًا ، نعم ، لست بحاجة إلى الضغط على أزواجك

أنا هنا تقريبًا نفس الشيء ، اترك غدًا مرة أخرى إلى دارشا ، ثم سأحصل على شواء وسأدلل نفسي

[ناتاشا!]

ناتاشا! كم هو لذيذ اتضح!

[Natusichka]

Natusichka، نعم ، لقد أحببت ذلك بنفسي. لقد عاملت الموظف والرئيس في العمل ، لقد أحبوا ذلك أيضًا. وبدأ المدير يسأل كيف تطبخ وما نوع الشيء ... لم يسمعوا أي شيء عنه. وأنا أفتخر بموقعنا!

[ماشينكا]

وقررت أن أجرب السوس فيد .. لا يوجد suvidnitsa وماكينة شفط ، لكن كانت هناك قطعة لحم خنزير ، في فراغ ، متبلة بالفعل وبها بهارات. كان من الضروري صرف كوبونات من التقاطع.

قمت بتشغيل جهاز multicooker للطاهي عند 65 درجة ولمدة أقصاها 140 دقيقة. فقط في حالة ، بعد الدورة الأولى التي قمت بقياس درجة حرارة الماء في العنصر ، تبين أنها بالضبط 65 درجة!
عقدت 4 دورات ، بعد كل دورة ، قلبت الكيس ، وفي النهاية تحولت إلى حوالي 9 ساعات.
وهذه هي النتيجة

بصراحة ، في البداية كان متوترًا لأن لون اللحم تغير قليلاً ، لذلك أخذ زوجي العينة
لقد أحب ذلك حقًا ، وبقي على قيد الحياة
اللحم لذيذ جدا ، كثير العصير
ماشينكا، شكرا جزيلا! للتقنيات الجديدة!
سأفعل المزيد ، فأنت بحاجة لشراء مكنسة كهربائية! س

[جورفل]

جورفلناديجدا اتضح انه رائع جدا !!!! أحسنت!

جهاز التفريغ ضروري جدا!

[ماسينين]

ماسينينماشا شكرا لك! بالضبط ، تحتاج إلى الشراء. سأذهب إلى Temko وأقرأ عنها.

[جورفل]

جورفل، ناديجدا ، تحولت اللحوم الجميلة!
يعتبر جهاز تفريغ الهواء في المنزل مساعدًا جيدًا ، ويوفر الطعام ويوفر لنا الوقت.
اختيار سعيد جدا.

[ايرينا]

ايرينا، الصيحة !!! نحن في انتظار وصفات جديدة ل sous vide. خيالك على ما يرام.

أوه ، يا فتيات ، أنا أصنع أسئلة وأجوبة الآن ... تختفي هذه الوصفات. لكنني الآن بدون كمبيوتر محمول ، بدون كاميرا مع جهاز لوحي صغير من طراز ما قبل الطوفان. لا توجد فرصة لعرض وصفة ، ولكن هناك الكثير من الوصفات! على الأقل سأكتب ... لكن هذا عار. حان وقت الثوم البري. لا تفوت الفرصة. يخطئ الجهاز اللوحي في تفسير كلمات الزواحف ، وهو بالفعل يثير حنقه. وداعا للأخطاء. حشوة لذيذة - ثوم بري (إذا كنت تريد تقطيعه فقط ، إذا كنت تريد سوتيه) ، جبن قريش ، جبن ، ملح ، ريحان أي نسب. سواء في اللحوم أو في الفطائر. لاذع المعجنات قصيرة القوام مع مثل هذه الحشوة بالإضافة إلى حشوة كريمية ، ستفقد عقلك. وأردت sous-vid. حرر ساق الدجاج (تأكد من قطع الدهون الزائدة) من العظام حتى لا تضيع وقت الطهي عليها. لدي تقنية في الوصفة الخاصة بأرجل الدجاج المحشية ، أنا آسف لأنني لا أستطيع إدخال الرابط. حشو الحشوة المحددة هناك. لا حاجة للخياطة. يُقلى جزء من الثوم البري (يُقلى حتى يصبح طريًا لبضع دقائق) بسرعة في الزبدة. دهن الساق بالملح والتوابل (لا تفرط في ذلك) ، ضعي الثوم البري في كيس. مكنسة كهرباء. طهي في 75 ، بحيث كانت 65 بالداخل ، احتفظت بها في mult لمدة 7 ساعات. ليس فقط اللحم اللذيذ لا يضاهى ، ولكن أيضًا رائحة الزبدة الذائبة من الثوم البري !!!!! تحت الشواية للجمال (لم أفعل) و .... هل يجب أن تستمر؟
جربها! هذا لا يضاهى!
أريد أن أصنع كعكات الجبن ...

تقلب الساق بأكملها بالملح والتوابل ، توضع في كيس ، ويقلى الثوم البري فوقها. مكنسة كهرباء. طهي في 75 ، بحيث كانت 65 بالداخل ، احتفظت بها في mult لمدة 7 ساعات. ليس فقط اللحم اللذيذ لا يضاهى ، ولكن أيضًا رائحة الزبدة الذائبة من الثوم البري !!!!! تحت الشواية للجمال (لم أفعل) و .... هل يجب أن تستمر؟
جربها! إنه رائع!
أريد أن أصنع كعكات الجبن ...

انظر كيف لعبت ...

[ايريشا]

ايريشاشكرا على الأفكار الجديدة! في الواقع ، يحتاج الثوم البري الآن إلى الدفع في كل مكان ، أثناء الموسم. إنه لأمر مؤسف أنك لا تستطيع كشف الوصفات ، سيكون من المؤسف أن تضيع.