Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

وهنا تكمن المشكلة: الحاقدة: الجهاز غير مصمم لجهد 220 فولت. يكلف خيار 220 فولت مرتين أكثر في وقت واحد
🔗

على الرغم من أن الشركة المصنعة نفسها ليس لديها فرق السعر هذا
🔗

لقد أربكني تمامًا ، يجب أن أنام ...

[فرانكي]

فرانكي، شيء باهظ الثمن ، 400 دولار. ولا يبدو أنه يلهم الثقة. مثل ساق الخلاط.

ربما تبدو أكثر جدية؟

[كولساشا]

كولساشاهل هذا اللحم غريب؟ أنا الآن في شك ..... أوه ؛ -د يمكنك أن ترى الطيور و ..... الكمثرى المحلية.

[لوكسا]

لوكسا، كسانكا ، هل رأيت ذلك بعد؟

رأيت أمس أفخاذ دجاج منزوعة العظم ... عند 65 درجة 5 ساعات ... (أضفت نصف ساعة للتسخين) .. لقد تبليت بخلطة تيمكين .. أحببتها حقًا .. لذلك رأيت قطع لحم الخنزير في نفس التتبيلة طوال الليل .. لا حاول مرة أخرى ... لكنه فعل 8 ساعات عند 60 درجة ...
تم الإبلاغ عن كل شيء ...

[فينوكوروفا]

فينوكوروفالين ليس لدي جهاز سحري. تيار الحلم!

لين ليس لدي جهاز سحري.

أي واحدة ؟. كانت تجاربي الأولى بشكل عام في الرسوم المتحركة الساخنة ... مقياس حرارة في الغلاية وأنا أعتني به ، أقوم بضبط درجة الحرارة ...
على وجه التحديد ، ما زلت لا أملك صحنًا ... أنا أيضًا أحلم .. بفريق عمل ... لكن لا يمكنني تحمله الآن ... الآن أطبخ في برانديوشكا على الوضع اليدوي ... لا يمكنني أن أنكر على نفسي الحلويات اللذيذة ، بعد أن تذوقت كمثرى مشرفة و صدور الدجاج في مربى البرتقال ... ويا لها من سمكة ... وساق لارسكين .. ممممممم ... أيها العقول ، ذكي ... ربما يمكنك ابتكار خيط؟

[الينكا]

الينكا، اسمع ، وليس عدة ساعات؟ للفخذين بدون عظام و 2 x يكفي.

[الينكا]

الينكا، اسمع ، وليس عدة ساعات؟ للفخذين بدون عظام و 2 x يكفي.

ماش فعلتها حسب البرنامج .. قمت بتنزيل نوع الطاولات .. اتضح كثيرا .. و كما تفهم .. كان هناك أكثر من فخذ مستلق .. و كيلوجرام .. و لست متأكدا بشكل خاص من درجة الحرارة ... أعتقد ، لا يتطابق بشكل جيد ...
ماروس ، اتضح جيدًا ... كانت النتيجة مناسبة لي ... على أي حال ، يختار الجميع الوقت ودرجة الحرارة بنفسه ... هكذا فعلت ذلك ، لقد أحببت ذلك حقًا .. لقد كتبت كيف فعلت ... أعتقد دائمًا سأفعل ذلك ...

[الينكا]

الينكا، لذلك لا مانع))
لقد افترضت للتو ، بالمناسبة ، أن أفخاذ الدجاج ما زالت تفعل ذلك ، لذلك يجب سد فجوتي!

[الينكا]

الينكا، لذلك لا مانع))
لقد افترضت للتو ، بالمناسبة ، أن أفخاذ الدجاج ما زالت تفعل ذلك ، لذلك يجب سد فجوتي!

آه كيف !. لم تجربها بعد؟ وهم حساسون جدا! جربها ... بالمناسبة ، الجدول (باللغة الإنجليزية) لا يقول ما بالعظام وما بدونه ... ربما كان من الضروري بالعظام أن أطبخ كثيرًا .. لكنني لست معلمًا ، أنا بالتجربة والخطأ)) ) حسنًا ، لتجنب الأخطاء بالتأكيد ...
حسنًا ، ستحاول الكتابة على أي حال .. وسأقرأها وأفكر فيها ..)))

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا، آلان ، ليس لدي مكنسة كهربائية بعد. لقد جربتها عدة مرات في أكياس ، لكن هذه الضجة مع الأكياس لم تضغط علي ، وهذا ..... لحم بالمربى والأناناس و izhe-: -X me ليس كثيرًا. أنا أحب التوابل أكثر من الحلوة. هنا الكمثرى ، والقرنبيط ، وقفت الهليون في متجر ساتريلا عليه وسعر ذهب kapetsnaya ، فمن الضروري إيجاد بديل للاستيراد. حسنًا ، كنت سأرى منتجات مضحكة

الفتيات ، ولأول مرة اليوم قمت بصنع لحم خنزير بطريقة Su-Vid. السؤال هو ، تم إطلاق السائل في العبوة ، بشكل لائق. لقد قمت بتبريده بالماء البارد ووضعته الآن في الثلاجة حتى يوم غد ، لم أفتح أي شيء بعد ، بل إنه مخيف بطريقة ما ... إذاً ، بخصوص السائل ، هل يجب أن يتشكل وبأي كمية؟ أم فعلت شيئا خاطئا؟

[أوكسانا]

أوكسانا
كل شيء صحيح.

السائل يجب أن يتكون وبأي كمية؟

يعتمد على نوع اللحم: لحم خنزير ، كربونات ، رقبة ، ...
من الشركة المصنعة ، السوق / المتجر ، إلخ.
صفي السائل. يتحول / يتجمد إلى هلام - قشره بسكين أو أي شيء آخر.
كل اللحم!
طبخ المقبل ، وتناول الطعام مرة أخرى.

[حفل 10]

حفل 10السلمون ليس هو الخيار. السمك مائي بمعنى أنه يفرز الكثير من السوائل أثناء الطهي. هل يمكن لأي شخص أن يتمتع بتجربة حقيقية في طهي سمك السلور؟

mur_myau، شكرًا ، سأضيفها مسبقًا! ليس لدينا مبرد

أحببت طريقة طهي سمك السلور بعد حوض مائي ملح))) ظللت أذابت في محلول ملحي ... لم يتم الزحف إلى أي شيء وكانت الأسماك مرنة جدًا!.

[أوكسانا]

الفتيات ، ولأول مرة اليوم قمت بصنع لحم خنزير بطريقة Su-Vid. السؤال هو ، تم إطلاق السائل في العبوة ، بشكل لائق. لقد قمت بتبريده بالماء البارد ووضعته الآن في الثلاجة حتى يوم غد ، لم أفتح أي شيء بعد ، بل إنه مخيف بطريقة ما ... إذاً ، بخصوص السائل ، هل يجب أن يتشكل وبأي كمية؟ أم فعلت شيئا خاطئا؟

اليوم أعددت ساقًا وفقًا لوصفة لاريسا دوبلتا ... السائل ، بالطبع ، تم تشكيله .. هناك ما يكفي منه لتغطية اللحم المأخوذ من الساق ... باختصار ، غدًا سأحصل على لحم هلامي))) لذيذ!.

أوكسانا
كل شيء صحيح. يعتمد على نوع اللحم: لحم خنزير ، كربونات ، رقبة ، ...
من الشركة المصنعة ، السوق / المتجر ، إلخ.
صفي السائل. يتحول / يتجمد إلى هلام - انزعها بسكين أو أي شيء آخر.
كل اللحم!
طبخ المقبل ، وتناول الطعام مرة أخرى.

من المثير للاهتمام ، عند طهي اللحم من أجل الحساء ، كيف يمكنك تحديد ما إذا كنت تريد صب نصف قدر أو ربع في المرق؟ أو ، على سبيل المثال ، لحم الهلام؟
لذلك ، لا أستطيع أن أفهم بأي شكل من الأشكال لماذا من الضروري التخلص من الهلام؟

بالمناسبة ، يعتبر سمك السلور موضوعًا إذا لم يزحف (كما هو الحال في مقلاة). لم أطبخها منذ ألف عام.
ورأيت سمك السلمون هنا. اعجبني ايضا

آنه ، لم يزحف بعيدًا ... فقط في محلول بالملح من الضروري الاحتفاظ به ... ثم قمت بقلي المبيعات في ممل كريمة حتى التذهيب الجميل

إذا كنت مهتمًا ، بنصف لتر من الماء ، ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر
كان كافيًا أن أمسكها لمدة نصف ساعة ، لكنني لويت وتعرضت لضوء زائد ...

آنه ، لم يزحف بعيدًا ... فقط في محلول بالملح من الضروري الاحتفاظ به ... ثم قمت بقلي المبيعات في ممل كريمة حتى التذهيب الجميل

إذا كنت مهتمًا ، بنصف لتر من الماء ، ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر
كان كافيًا أن أمسكها لمدة نصف ساعة ، لكنني لويت وتعرضت لضوء زائد ...

ما هو وزن القطعة؟ أستخدم مثل هذه الكمية من الملح والسكر في التمليح الجاف لـ 1 كجم من الأسماك الحمراء واللحوم في صناعة الباستورما.

ما هو وزن القطعة؟ أستخدم هذه الكمية من الملح والسكر في التمليح الجاف لـ 1 كجم من الأسماك الحمراء واللحوم في صناعة الباستورما.

لقطعة 400 جرام ... لكن هذا مخلل!. وهي تسبح فقط لمدة نصف ساعة ...
حسنًا ، أنا لا أقوم بحملة ... لقد تذكرت أنني قمت بذلك وأن السمكة تتصرف بكرامة!

لقطعة 400 جرام ... لكن هذا مخلل!. وهي تسبح فقط لمدة نصف ساعة ...
حسنًا ، أنا لا أقوم بحملة ... لقد تذكرت أنني قمت بذلك وأن السمكة تتصرف بكرامة!

ومن الجيد جدًا أن تشاركه

ومن الجيد جدًا أن تشاركه

نعم .. لقد تم أكل السمكة الحالية منذ زمن طويل

الفتيات ، مساعدة plizzzz ، أستسلم! لا يمكن العثور على الطماطم والخيار ، أين يعيشون ؟؟

[أوكسانا]

أوكسانا، هم ليسوا سوس فيد ، هم فقط مالحون في الفراغ. هنا على هذا المبدأ.

من هذا الرجل الوسيم ، رأى سو اليوم ثديًا ، جرب 3 قطع لعينة. تذوق حكاية خرافية! الآن لقد وضعت 4 قطع أخرى للأطفال. فقط الملح وبعض البهارات. الشيء الوحيد الذي أزعج هو القليل من العصير.

[الكسندر]

الكسندر، يظهر العصير دائمًا ، أحيانًا قليلاً ، وأحيانًا كثيرًا.

يظهر العصير دائمًا ، أحيانًا قليلاً ، وأحيانًا كثيرًا

شكرا لك ماريا! في المرة القادمة التي أرغب فيها في محاولة إخلاء قطعتين - أرمي إحداهما في الماء البارد والأخرى عندما يدخل الطباخ متعدد الوظائف في الوضع. ثم سأقارن حيث سيكون العصير أقل. أعتقد أنه يجب ألا يكون هناك عصير مع لحوم منزلية جيدة!

[الكسندر]

الكسندر، أعتقد ذلك أيضًا ، فقط من أين تحصل على اللحوم الجيدة))

كل ما تشتريه يمنحك الكثير من العصير.

يعطي الكثير من العصير

قرأت هذه النسخة - "التغيرات الكبيرة في درجة الحرارة أثناء عملية الطهي تؤدي إلى ضغط وتمدد ألياف اللحم ، مما يؤدي إلى عصر العصير ، وهذا يفسر الحاجة إلى التحكم الدقيق في درجة الحرارة.
يُلمح إلى أن "الأجهزة الباردة" تتمتع بدقة الحفاظ على درجة حرارة تتراوح من 0.1 إلى 0.5 درجة ، ليس لأن طعم اللحم المطبوخ بدرجة 57.0 واللحوم المطبوخة عند 57.5 سيكونان مختلفين تمامًا في المذاق ، ولكن كما كانت ، سيمنع "درجة الحرارة" تشوه "للحفاظ على عصارة اللحم.

[الكسندر]

الكسندر، يمكن. يبرز عصير بلدي حتى في suvidnitsa. على الرغم من أنه أكثر دقة في درجة الحرارة.
بصراحة ، أنا نفسي مهتم بما يتكون منه الكثير من العصير.
ربما في الماء البارد. على الرغم من ، كم مرة لاحظوا ، ثم وضع جميع الطهاة في الماء الساخن.

[الكسندر]

قرأت هذه النسخة - "التغيرات الكبيرة في درجة الحرارة أثناء الطهي تؤدي إلى ضغط وتمدد ألياف اللحم ، مما يؤدي إلى عصر العصير ، وهذا يفسر الحاجة إلى الحفاظ على درجة حرارة دقيقة.
يُلمح إلى أن "الأجهزة الباردة" تتمتع بدقة الحفاظ على درجة حرارة تتراوح من 0.1 إلى 0.5 درجة ، ليس لأن طعم اللحم المطبوخ بدرجة 57.0 واللحوم المطبوخة بدرجة 57.5 سيختلفان اختلافًا كبيرًا في المذاق ، ولكن ، كما كانت ، ستمنع "درجة الحرارة" تشوه "للحفاظ على عصارة اللحم.

هنا ... رائع ... أحب هذا الإصدار كثيرًا ... أحتاج إلى الحفظ حتى لا يتعرض اللحم للإجهاد ... على الأقل من الواضح من أين يأتي العصير ...

الكسندر، يمكن. يبرز عصير بلدي حتى في suvidnitsa. على الرغم من أنه أكثر دقة في درجة الحرارة.
بصراحة ، أنا الأكثر إثارة للاهتمام من تشكيل عصير chegom.
ربما في الماء البارد. على الرغم من ، كم مرة لاحظوا ، ثم وضع جميع الطهاة في الماء الساخن.

إنه لأمر مؤسف ، لدي كل شيء مطبوخ ... سأحاول صنع رف بارد وأيضًا من دافئ ... حظ سيئ ، لا توجد قطعة من اللحم النيء (((

[الينكا]

الينكا، هذه نسخة فقط)))

[الينكا]

الينكا، هذه نسخة فقط)))

ماروس ، أريد أي suvidnitsu ، لكن الأسعار بالطبع مرتفعة للغاية!
أعتقد حقًا أنه إذا كان كل شيء سيئًا للغاية ، فسأشتري sv1 ، لكنني أخشى أن الكوب صغير جدًا ... من ناحية أخرى ، فإن sv2 أغلى مرتين ، والحجم ليس ضعف جودة)))
باختصار ، لا أعرف ... كل أفكاري ...

كما ألمحت لزوجي بشأن هدية رأس السنة الجديدة لـ Snow Maiden ، على الرغم من أنني أريد أصغرها ، 6 لترات.

شراء sv1

ربما لا يستحق ذلك؟
- لا يوجد تداول للمياه! سيئ جدا.
- دقة صيانة درجة الحرارة + -1 درجة مئوية. تقريبًا مثل DD1 / DD2.
- وعاء صغير 6 لتر. مثل dd2 xl.

[الكسندر]

الكسندرلماذا صغير
الوعاء ليس صغيرًا على الإطلاق ، ولكنه حتى جدًا!
نقطة انطلاق جيدة ، أيهما أفضل؟

الوعاء قابل للإزالة ، وهو مريح للغاية.

على أي حال ، جيد وموثوق.

نقطة انطلاق جيدة ، أين أفضل؟

إذا كان لديك بالفعل فريق عمل DD2 XL! لا جدوى من شراء sv1. إذا لم يكن هناك واحد ولا آخر ، فمن الأفضل تناول DD2 xl. نظرًا لأن DD طبق سيء تمامًا ، فهو أيضًا طباخ بطيء جيد.
لا تخلط Sv1 الماء! مما يجعلها حكيمًا افتراضيًا سيئًا. بالطبع ، يمكنك أن تأمل في الحمل الحراري الطبيعي ، حتى تصادف قطعة من اللحم ليست عالية الجودة ولا تدفأ جيدًا ، في مكان ما ...

مما يجعلها حكيمًا افتراضيًا سيئًا.

أنا لا أوافق وهذا كل شيء)

لدي مثل هذا الحكيم. وكل شيء فيها جيد. كل شيء يعمل دائمًا بشكل رائع ولم يخذلني أبدًا.

في شتيبة أنا لا أطبخ suvid ، لأن))
أفعل ذلك أحيانًا عندما لا يكون هناك suvidnitsa في متناول اليد.
لقد قلت بالفعل أن اللحم أصبح أكثر رقة من suvidnitsa ، لأن التحكم في درجة الحرارة أكثر دقة.
أوضحنا هذا السؤال مع الشركة المصنعة ، مع الألمان.
وأكدوا أن المستشعرات مختلفة في قدر الضغط Steba وفي طنجرة الضغط SV1.
هذا هو)

واو ، لقد اندلع هذا النقاش)))

أعتقد أنك بحاجة إلى النظر إلى الأشياء حقًا)

Suvidnitsa مع التداول باهظ الثمن ، بدءًا من 15 ألفًا.
على سبيل المثال ، لماذا تشتريه مقابل هذا النوع من المال ، إذا بدأ شخص ما في تجربة sous vide ولا يعرف ما إذا كان سيطبخ بهذه التقنية طوال الوقت أم لا.
وهناك ذواقة ، كل 0.5 درجة مهمة بالنسبة لهم ، ثم نعم ، ربما يستحق الأمر شراء نموذج باهظ الثمن.
هذا كل شئ)

Suvidnitsa مع التداول باهظ الثمن ، بدءًا من 15 ألفًا.

و Shteba DD2 xl يكلف 5937 روبل ويطبخ الطعام أسوأ قليلاً ، وكل شيء آخر على ما يرام!
ماريا! كما تعلمون كما أفعل ، تتطلب أطباق الفيديو المرئية مقاربة جادة للغاية لكل من جودة اللحوم والمعدات. إذا كنت ترغب في الحصول على فيديو جيد ، فقم بشراء منتجات عالية الجودة و suvidnitsy بدءًا من SV2 على الأقل ثم أسفل القائمة. لكن ليس sv1.
أحترمك كثيرًا ولا أرغب في الجدال معك ، لقد عبرت عن رأيي للتو.

[الكسندر]

الكسندر، ليس لدي SV2 حتى الآن ولا يمكنني المقارنة مع SV1))

هل تعلم أن نصف المنتدى يحضر سوس فيد متعدد الطباخات بخطأ خمس درجات أو أكثر وسعداء!
هل تفهم ما أريد أن أقوله؟
أعتقد أنه من الأفضل شراء SV1 والطهي بخطأ قدره 1 جم)

وليس الجميع مستعدًا لدفع 15 ألفًا فورًا مقابل suvidnitsa ، لكنهم يريدون تجربة هذه التكنولوجيا.

حسنًا ، لن أجادل في كل شيء بعد الآن

أرضية المنتدى تجهز فيديو سوس في طباخ متعدد مع خطأ خمسة أو أكثر

هذا ما قصدته! لأن - SV1 = DD2xl. ثم كل شيء بسيط - إذا كان هناك 10000 روبل فقط. وأنت بحاجة إلى قدر بطيء ، قدر ضغط ، طباخ بطيء و sous vid ، فهذا هو DD2. وإذا كان فقط su vidnitsa ثم -SV1.
العالمية؟

العالمية!!
فوه ... موافق حقًا

نعم! وبالمناسبة ، قريبًا NEW YEAR يا هلا!

نعم ، الأمر واضح ومباشر ولا أصدق أن عام 2015 قد مر بالفعل.
حتى حزين ، بطريقة ما

لكنني سعيد لأنه يمكنك التخطيط لهدايا السنة الجديدة.

الجميع سعداء !!!
منذ أكثر من شهر كنت أتقن تقنية sous vid. قررت أن أشارك انطباعاتي.
للخضروات كطبق جانبي / الهليون والبروكلي والقرنبيط والجزر رائعة. لا شيء لإضافته! (على الرغم من أن عدادات سوس المرئية تجعل طهي الخضار في سو فيد موضع شك)
لحم! الأمر ليس بهذه البساطة.
جودة اللحم. فقط اللحوم ذات الجودة العالية هي المناسبة ، بل أقول إنها مثالية. في عبوة محكمة الغلق ، تتجلى كل "روائح" رعاية الحيوانات والدواجن الفقيرة في كل "مجدها".
درجة حرارة الطهي / 60 درجة للحوم البقر متوسطة النضج جيدًا مع حدوث تداخل ، أو حتى أحسنت! الكثير من! خاصة إذا كنت تخطط لمزيد من التحميص.
وللأسف لا يحل هذا الأمر الحاجة إلى تخمير اللحوم! حسنًا ، ربما تضيف 2-3 أيام.
مشكلة إطلاق العصير ، لا يمكنني التخلص منها حتى على اللحوم محلية الصنع ذات الجودة المثالية. ربما تحتاج حقًا إلى دقة فائقة في الحفاظ على درجة الحرارة!؟
بالرغم من كل المشاكل المذكورة أعلاه ، أنا أعتبر أن تقنية su vide ممتازة! بما أنني متأكد من أن كل مشاكلي هي مشاكل المبتدئين!
- كل ما سبق هو رأيي فقط. رأي مبتدئ!
- كل ما سبق ينطبق على الطهي في DD2!
شكر!

[الكسندر]

الكسندرشكرا لرأي مبتدئ! نادرًا ما يكتب بمثل هذه التفاصيل))

Sous-Vide Ham (Steba SV1) (ماسينين)

إذا رميت كيس العلاج بالصدمة في الثلج ، فهل ستحل محل الماء البارد؟ بالطبع لن أتركه هناك لوقت طويل ...

إذا رميت كيس العلاج بالصدمة في الثلج ، فهل ستحل محل الماء البارد؟ بالطبع لن أتركه هناك لوقت طويل ...

أرميها من النافذة في الشتاء ...