Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

هل توجد رطوبة نموذجية في لحم الخنزير؟

ليس حقًا ، فقد كان لحمي جافًا في البداية. لكن في suvidnitsa اتضح أنه أفضل بكثير مما كان عليه في قدر الضغط أو في قدر ، لكن لا يستحق الحديث عن مقلاة هوائية وفرن

كم ساعة لديك؟ 6 كما هو مخطط؟

ارتدته لمدة 6 ساعات ، ثم تبرد في suvidnitsa حتى الصباح.
لقد نظفت لحم الخنزير.

الهريس ، لحم الخنزير بالدم أمر غير مقبول على الإطلاق بالنسبة لي. أنا محتار من حقيقة أنني لا أستطيع أن أفهم ما إذا كان الدم! واذا لم يكن الدم فماذا؟ فقط لماذا لا يزال هناك دم؟

ليز ، هذا بالتأكيد ليس دماء! لا يمكن أن يكون هناك دم بمثل هذا التحضير الطويل.
في اللحوم ، يتم تجعيد البروتين عند 42 جرامًا.
على الأرجح ، كان اللحم شرابًا مع سائل ، لذلك أعطتك هذه النتيجة.
تفتحها ، اللعنة عليها محترقة وانظر !! خلاف ذلك ، لن تفهم أي شيء من خلال العبوة!

الفتيات ، أنصح على وجه السرعة! لقد قمت بطهي لحم الخنزير المرئي ، قطعتان بسمك 6-7 سم ، خاصرة ، في الليل بقيت لمدة 8 ساعات ، 65 درجة مئوية ، لقد وضعتها بالفعل في الثلاجة. هذا يكفى؟ والآن تويا فتحت مجموعة الوصفات التي أتت مع شتيبة ، وشهقت - هناك 12-20 ساعة موعد للحوم !!!

الفتيات ، عن "الدم" في اللحوم ، وجدت هذا. هذا هو الميوغلوبين وليس الدم.

لقد طهيت فيليه ديك رومي ، 4 ساعات / 65 جم ، وهكذا ، كان السائل المستخرج من اللحم ورديًا أيضًا ، لكن اللحم كان جاهزًا تمامًا!

لحم بقري مطبوخ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 و حينئذ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
لذلك أعتقد أنه سيكون كافياً لحم الخنزير!

[طائر القرقف]

طائر القرقف، ط نتمنى أن تستمتعوا!

[طائر القرقف]

طائر القرقفوفي صفيح اللحم بسمك 6 مم ليطهى لمدة 250 دقيقة لذلك كل شيء على ما يرام معك. وقد وصف بالدفين 4.5 ساعة. إذن ما هي النتيجة؟

[فانيسكا]

فانيسكا، نعم ، هناك جدول في التعليمات أيضًا ، لكنه يقول "الحد الأدنى" ، وكتاب الوصفات هذا ، مع "أجنحة الراي اللاسعة" ، هناك وقت رائع للحوم - 20 ساعة لكل منهما!

لا أعرف ما حدث ، إنه في الحقيبة لتناول العشاء.

من هو بالدوين؟ وأين تقرأ؟

[طائر القرقف]

طائر القرقف، لديه موقعه الخاص به مجموعة من الجداول والرسوم البيانية والنصائح ، والمعلومات كثيرة ، ولكن للأسف باللغة الإنجليزية ، لذلك عليك أن تقرأ من خلال مترجم ، ومقطع الفيديو الخاص به ممتلئ على الشبكة. جوجل دوغلاس بالدوين

الفتيات! خذ شكراً جزيلاً من صديقتي! بعد تذوق لحمي "my" ، جئت لزيارة "my". قمنا بتحسين التكنولوجيا بمساعدة أكياس مزودة بقفل Zip-Lock. صحيح أن الحزم كبيرة جدًا ، لكن لم يكن هناك آخرون في الجوار. كما أننا نهتم بالعقم. كان اللحم ملفوفًا برفق في طبقة واحدة من فيلم التشبث. وتم غسل فوهة المكنسة الكهربائية جيدًا وغمسها في الماء المغلي ومعالجتها بالكحول. ها هي النتيجة. تحول الفراغ! حتى الصلصة لم تنفد.

كان اللحم ملفوفًا برفق في طبقة واحدة من فيلم التشبث. وتم غسل فوهة المكنسة الكهربائية جيدًا وغمسها في الماء المغلي ومعالجتها بالكحول.

أنا أيضًا "وصلت" إلى نفس التكنولوجيا المتقدمة مع رقائق التغليف وأكياس الخبز والمكنسة الكهربائية: لقد قمت بالفعل بطهي شرائح الدجاج والديك الرومي عدة مرات - والنتيجة دائمًا مذهلة بكل بساطة! من الصعب جدًا مفاجأة أمي بكل أنواع حيل الطهي ، لكن في هذه الحالة ، لم يكن لدهشتها حدود.

ماشا (ماسينين) ، شكرًا جزيلاً لك على تعريفنا بتقنية سو فيد.

[بلاسمو]

ها أنت ذا!! نحن روس وأوكرانيون ، بصفة عامة سلاف ، سنكيف كل شيء !! حتى المكانس الكهربائية استخدمت !!
بلاسمو، أنا سعيد لأنك أحببت طهي اللحوم هكذا)
سفيتاحسنًا ، الآن ستستمر الشائعات حول Meat in Suvid في الانتشار))

نعم! مع المعدات الخاصة ، يمكن للجميع القيام بذلك. لكن حاول ، مثل سفيتا ، بدون أي شيء على الإطلاق ...

[فانيسكا]

فانيسكا، شكرًا ، سأقرأها بالتأكيد!

أنا أتفق مع الفتيات ماسينين، لذلك كتب بشهية عن sous-vide أنه يصبح من الأسهل اتخاذ قرار بشأن شراء المعدات

اليوم جربنا صدور الدجاج مع الأعشاب. كانت طرية للغاية ، وليست قاسية ، لكنها ليست مثيرة. لقد أفرطت في تعريضه ، أليس كذلك؟ 65 من الساعة 8.

[فانيسكا]

فانيسكا، شكرًا ، سأقرأها بالتأكيد!

أنا أتفق مع الفتيات ماسينين، لذلك كتب بشهية عن sous-vide أنه يصبح من الأسهل اتخاذ قرار بشأن شراء المعدات

اليوم جربنا صدور الدجاج مع الأعشاب. كانت طرية للغاية ، وليست قاسية ، لكنها ليست مثيرة. لقد أفرطت في تعريضه ، أليس كذلك؟ 65 من الساعة 8.

بالطبع هم تعرضوا بشكل مفرط. الساعة 8!!! الفتيات لماذا كل هذا؟

[تانيوليا]

تانيوليابسبب الخوف !!! في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك ، وحتى هنا كتبوا عن الدم في اللحم ، لذلك أعيد تأميني. أنا أهز! كم كان المطلوب؟ 3-4 ساعات؟

[تانيوليا]

تانيوليابسبب الخوف !!! في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك ، وحتى هنا كتبوا عن الدم في اللحم ، لذلك أعيد تأميني. أنا أهز! كم كان المطلوب؟ 3-4 ساعات؟

يعتمد على سمك القطعة. في جداول مختلفة بطرق مختلفة ولكن في المتوسط ​​يكون فيليه اللحم في حدود 63-65 درجة للقطعة 10 ملم لمدة 20 دقيقة و 20 ملم لمدة 60 دقيقة.
لقد طهيت ثديًا رقيقًا ، مطبوخًا لمدة 25-30 دقيقة. زوجي حقا أحب ذلك.
إذا كنت تخاف من الطهي السريع ، فلا يزيد عن ساعتين أو ملفين ، فهي ليست سميكة.

نور بدون شئ على الاطلاق ..

علامة الاختيار! لدي مدخن برانديك! مع غلاف جيد ، فإنه يحافظ على درجة الحرارة بشكل مثالي! بعد 2.5 ساعة ، كان فقدان الحرارة 1 درجة.

يعتمد على سمك القطعة. في جداول مختلفة بطرق مختلفة ولكن في المتوسط ​​فيليه لحم في منطقة 63-65 درجة ، لقطعة 10 مم و 20 دقيقة ، 20 مم -60 دقيقة. لقد طهيت ثديًا رقيقًا مطبوخًا لمدة 25-30 دقيقة. زوجي حقا أحب ذلك. إذا كنت تخاف من الطهي السريع ، فلا يزيد عن ساعتين أو ملفين ، فهي ليست سميكة. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

تانيا ، هل فهمت بشكل صحيح ، ليس أكثر من ساعة ؟؟

تانيا ، هل فهمت بشكل صحيح ، ليس أكثر من ساعة ؟؟

إذا كنت تخشى تناول سمك السلمونيل ، فافعل ذلك لمدة ساعة 2. لكنني أفعل القليل ، فأنا لا أحب الأطعمة المطهية بشكل مفرط ، زوجي يحب نفس الشيء على الحافة. أنا أجعل لحم الخنزير أطول ، بالتأكيد ... إنها 6-8 ساعات. قطع فيليه الدجاج لمدة ساعة و 20 دقيقة كحد أقصى ، وكان هناك شرائح من ثديين.
أكرر هذا هو مجرد تصوري. لقد صنعت سمكًا (شرائح لحم) لمدة 40 دقيقة ، وكان كثيرًا بالنسبة لي جافًا.

إذا كنت تخشى تناول السلمونيل ، فافعل ذلك لمدة ساعة 2. لكنني أفعل القليل ، فأنا لا أحب الأطعمة المطهية أكثر من اللازم ، زوجي يحب نفس الشيء على الحافة. أنا أجعل لحم الخنزير أطول ، بالتأكيد ... إنها 6-8 ساعات. قطع فيليه الدجاج لمدة ساعة و 20 دقيقة كحد أقصى ، وكان هناك شرائح من ثديين. أكرر هذا هو مجرد تصوري. لقد صنعت سمكًا (شرائح لحم) لمدة 40 دقيقة ، وكان كثيرًا بالنسبة لي جافًا. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

عظيم! في المرة القادمة سأفعل ذلك لمدة ساعتين ، سأراه حسب الرغبة. لقد تناولت لحم الخنزير اليوم ، الساعة الثامنة ، حسنًا ، ربما على الأقل سيصبح كثير العصير ولحم البقر؟ ولفائف اللحم وزنها 1-1.5 كجم؟

سفيتا ، حسنًا ، الآن ستستمر الشائعات حول اللحوم في Suvidsky في الانتشار))

دعها لا تزحف بل تطير! قال أحد الأصدقاء: سأغير حالتي في الاتصال وزملائي في الفصل إلى ------ بعد شراء عطاء وتذوق اللحم باستخدام تقنية sous-vid ، سأخبر كل من أشادت بلحومه. انا اديتك!

ليزا! ماذا عن اللحم هناك؟

هنا يا فتيات وحدث لي في نفس الوضع مثل ليزا! أنا في حالة صدمة ، فأنا أقوم بعمل لفات من نوع SuVid عدة مرات والوقت دائمًا هو نفسه 6-8 ساعات ، اعتمادًا على السماكة! إذن هنا توضيحي واستنتاجاتي:
اشتريت اللحم من OKEY وتعهدت بعدم شرائه هناك بعد الآن ، لكن الموقف حدث لدرجة أنني اشتريت - لب فخذ ديك رومي وفخذ لحم بقري ، حوالي 1.5 كجم لكل منهما. أصنع لفة ديك رومي بعد نقعها في محلول ملحي ليوم واحد. أرفع اللحم بالفستق وأضعه على 65 جرامًا لمدة 8 ساعات (كما أضع اللحم البقري عليه). لذا حتى في المرحلة الأولى - عندما أخرجته من الشق ، بدا لي أن المحلول الملحي لم يكن متماثلًا إلى حد ما ، إنه رغاوي قليلاً ، حسنًا ، أعتقد ، حسنًا ، غسلت اللحم وذهبت للعمل! وهكذا وقف اللحم لمدة 8 ساعات في البرنامج و 2 حتى انسحب.عندما أخرجته مني - كانت الصدمة حمراء وتذكرت ليزا على الفور! قررت أنني سأعطيه العلاج بالصدمة وأضعه في الثلاجة بينما كنت سأجمع أفكاري! لذا أخرجته هذا الصباح وفككته وماذا رأيت. سائل أحمر يتشكل في هلام لكنه لا يشبه الدم !!! لونها كرز أكثر شفافية! شطفت اللحم حتى كان من اللطيف الاحتفاظ به بين يدي وتناول الطعام ، إذا كان كل شيء على ما يرام بالداخل! قطع واللحم بالداخل جاهز تمامًا ، لون اللحم المطبوخ !!! كان اللحم جاهزًا بنسبة 100٪! لقد قطعتها وأكلتها - لذيذة ، لكن ليس مثل العصير مثل الأوقات الماضية! الخلاصة - اللحم كان محشوه بنوع من المحلول !!! لا تشتري اللحوم من OKEY !!! الآن لن أشتريه هناك أيضًا!

سأقوم بنشر الصورة بعد قليل!

هنا كما وعدت صورة لحم خاطئ:

هذا بعد محلول ملحي


هذا بعد 8 ساعات عند درجة حرارة 65 جم


هذا بعد التبريد في الثلاجة



لكنه ظل لمدة 10 دقائق على المنضدة - رميته بعيدًا ، حيث تغير لونه من النوع العادي من اللحم المسلوق إلى اللون الوردي.


هذه محاولة فاشلة لإعداد طعام لذيذ! علاوة على ذلك ، بعد الطهي ، تبين أن اللفة كانت تحتوي على الكثير من الماء (المرق) بشكل مثير للريبة ، وهذا لم يحدث من قبل ، عادة لا يزيد عن 200 مل ، ولكن هنا أكثر من ذلك ، يمكنك رؤيتها بالعين ، لكنني لم أقيسها بكوب. حتى بعد تقطيع اللحم ، بعد فترة يظهر لون وردي قبيح للغاية وعاصف.

أريد أيضًا أن أقول إن اللحم البقري قبيح أيضًا
القطعة ليست كبيرة ولكن يوجد الكثير من السوائل لا يمكنك رؤية اللحم!

قبل بعد

مارينا ، من الواضح أنها صبغة في اللحم. وسمروه أيضًا من أجل الوزن. من الجيد أنك حذرت من الأماكن التي لا يمكنك شراء اللحوم فيها. إنه لأمر مخيف أن تأكل هذا ، وأكثر من ذلك أن نعطيها لطفل

لا أعرف كيف توجد OKEY أخرى ، لكن تلك التي تسير على طول الطريق السريع بين موسكو وفلاديمير - .. هذا 53 كم من طريق موسكو الدائري - من الواضح أن اللحم مثير للاشمئزاز! لكن شيئًا ما يخبرني أن الوضع في OKEY الأخرى هو نفسه!

يا الله ، يا له من كابوس! ربما واجهت ليزا بالضبط مثل هذه المشكلة! الرعب والمال الضائع. مارينكا ، أحسنت تحذيرًا! كانوا يضعون هذا اللحم على رؤوسهم!

من الواضح أن الصورة ليست دماء !!! جلطات دموية عند هذه الدرجة! لقد فوجئت أن السائل كان دائمًا جاهزًا في نفس الوقت ، ظل السائل أحمر !!!
على الرغم من عدم معرفتي بالنتيجة المحزنة بعد مع SuVid ، قمت بطهي قطعة من اللحم البقري في SV - اختفى هذا اللون ويبدو المرق أصليًا وطبيعيًا! لكن مثل هذه التكنولوجيا الدقيقة أظهرت أن اللحوم في الحقيقة هي yyyyyy .....! إنه مصمم لهذا الغرض ، لأن اللحوم تُطهى بشكل أساسي في درجات حرارة عالية تزيد عن 100 جرام!

لا أعرف كيف توجد OKEY أخرى ، لكن تلك التي تسير على طول الطريق السريع بين موسكو وفلاديمير - .. هذا 53 كم من طريق موسكو الدائري - من الواضح أن اللحم مثير للاشمئزاز! لكن شيئًا ما يخبرني أن الوضع في OKEY الأخرى هو نفسه!

لذلك ، أنا شديد الدقة بشأن اختيار وشراء اللحوم التي أشتريها فقط في السوق من جزار موثوق به ، طازجًا فقط ، أو في سبار أيضًا ، طازجًا فقط ، حيث يمكنك رؤية تقطيع اللحم خلف الزجاج وأنت تعرف البائعين بالفعل. سيظهرون دائمًا قطعة عن قرب وحتى يشمونها.إنها أغلى نسبيًا ، لكن الجودة ستكون بالتأكيد. وقد لاحظت أن أسعار اللحوم في السوق (اللحوم الطازجة) وفي SPAR ليست مختلفة تمامًا ، فهي تتقلب ذهابًا وإيابًا ، لكنها لا تخرج عن النطاق.

ولا أشتري أبدًا خنزيرًا في كزة - لحم معبأ بالتفريغ ، خاصةً مع الإضافات والتوابل. استثناء ، أشتري عبوات تم فحصها مع السمان بتاريخ جديد للتعبئة.

ونصيحة أخرى ، إذا كان بإمكانك تسميتها:
- انظر دائمًا إلى تاريخ تغليف اللحوم وتاريخ انتهاء الاستخدام ، فهو دائمًا على عبوة ذات علامة تجارية مع اللحوم.
- احذر من العبوات ، إذا قام المتجر بلصق الملصق الخاص به على العبوة ذات العلامة التجارية ، وإغلاق الملصق بتاريخ المورد نفسه.
- اقلب العبوة والصينية مع اللحم في يديك ، وقم بإمالتها جانبًا - إذا كان الماء الأحمر الفاتح يتدفق أسفل العبوة أدناه ، ويتدفق بحرية (وليس مثل الدم الداكن واللزج) ، فحينئذٍ تم فتح اللحم وغسله بالماء وإعادة تعبئته - لم يسبق لي يأخذ.
- يجب وضع اللحم والدجاج في صينية فوق طبقة سفلية ، ويجب ألا تكون هناك علامات لتدفق الماء الأحمر!
- يجب أن يكون للحوم مظهر ولون جميل وطازج وطبيعي ، دون ظهور بقع داكنة على السطح وبين القطع.

هنا ، شيء مثل هذا بطنك أغلى من إطعام البائعين على نفقتك الخاصة بشراء لحوم منخفضة الجودة - أفعل هذا

[مشرف]

مشرف، أنا أشتري اللحوم منذ سنوات عديدة ، حسنًا ، لم أواجه مثل هذا الغضب! وطوال الوقت أنظر بعناية ، ولكن هنا عليك أن تصل إلى هناك! نعم ، تم نقر نفس الإصبع - تحقق من وجود الحفرة التي تتعافى بسرعة!

الفتيات ، ما هي أهمية الحفاظ على درجة الحرارة؟ لماذا بالضبط 60-65 * ، وليس 80 * ، على سبيل المثال؟ حسنًا ، استعد بشكل أسرع ، فكر؟

[RybkA]

RybkA، سيكون اللحم أكثر جفافاً قليلاً من درجة حرارة منخفضة!

بالأمس اشتريت لحوم البقر خاصة ، تظاهر الفجل بأنه سو. كان هناك شيء أحمر قليلاً في العصير ، رغم أنني تناولت لحم القرية.
كانت هذه المرة الأولى التي أصنع فيها لحم البقر.

[تاتيانا]

بالأمس اشتريت لحوم البقر خاصة ، فجل الفجل نظرة.

تاتياناوما هو لحم الفجل؟

[جالينا]

جالينا، هذا كلب تانيا)))

كما أنني "وصلت" إلى نفس التكنولوجيا المتقدمة مع رقائق التغليف وأكياس الخبز والمكنسة الكهربائية

يا بنات ، أي نوع من المخترعين أنتم؟ شكرًا على الفكرة - كل من الأكياس والمكنسة الكهربائية متوفرة ، الآن سأشتري بعض اللحوم)) و ... لنبدأ

[تاتيانا]

تاتياناوما هو لحم الفجل؟

غالينا ، لم أضع فاصلة ... وريديك هو كلبي.

الفتيات! أخبرني أرجوك! ماذا يمكنك أن تضيف إلى اللحم المفروم للحفنة ليس الجيلاتين. أريد من زوجي أن يجرب قطعة. والجيلاتين مثل السم بالنسبة له.

دجاج ، جلد دجاج مفروم ناعماً خاصة من الأرجل

على سبيل المثال ، لدي لحم خنزير https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0أضفت الجيلاتين لأننا نحبه ولكن في هذه الحالة كان من الممكن عدم الإضافة.

من الواضح أن الصورة ليست دماء !!! جلطات دموية عند هذه الدرجة! لقد فوجئت أن السائل كان دائمًا جاهزًا في نفس الوقت ، ظل السائل أحمر !!!
على الرغم من عدم معرفتي بالنتيجة المحزنة بعد مع SuVid ، قمت بطهي قطعة من اللحم البقري في SV - اختفى هذا اللون ويبدو المرق أصليًا وطبيعيًا! لكن مثل هذه التكنولوجيا الدقيقة أظهرت أن اللحوم في الحقيقة هي yyyyyy .....! إنه مصمم لهذا الغرض ، لأن اللحوم تُطهى بشكل أساسي في درجات حرارة عالية تزيد عن 100 جرام!

أو ربما يكون الميوجلوبين؟ لقد وجدت مثل هذا الاقتباس من A. Onegin: "... يطرح سؤال معقول: ما هو اللون الأحمر الذي يأتي من اللحوم وليس الدم؟ الجواب هو الميوغلوبين. هذا البروتين الذي يربط الأكسجين والحديد موجود في الأنسجة العضلية لجميع الثدييات وفي الدم لا يدخل في الحالة الطبيعية (على عكس الهيموجلوبين النسبي.) وبسبب الميوجلوبين ، فإن العصائر المتدفقة من اللحوم غير المطبوخة جيدًا لها لون متحدي ، ولكن الميوغلوبين في المقام الأول (بتعبير أدق ، الحديد الموجود فيه) هو المسؤول عن لون اللحم ... "

[ليغرا]

ليغرالا ، لا ... من الواضح أنها تضخ اللحم! أطبخ اللفائف بهذه الطريقة عدة مرات ، لكن هذه هي المرة الأولى! انظر إلى اللون - من الواضح أنه ليس طبيعيًا! بعد التقطيع ، عاصف اللحم بسرعة كبيرة واكتسب اللون الوردي الرمادي!

[مارينا!]

مارينا! سأصنع دجاج (فيليه) + لحم خنزير (كرة جديلة). في القطع. اللحم يتخليل بالفعل. TK خاصة بالنسبة لنا الجلد والأرجل واللحوم الحمراء واللحوم ، حيث يوجد الكثير من أنسجة العضلات. يحتوي على كمية كبيرة من البيورينات. ركضت على الوصفات ، حتى أنني نظرت في موضوع النقانق. هناك يضاف النشا والسميد. رأيت وصفة مع بيضة. هل يمكنك فرك الجبن؟ لكنني حقًا لا أريد أن أدق طعم اللحم. وكانت وصفة لحم الخنزير هذا في إشاراتي المرجعية لفترة طويلة!

اشكرك على المعلومات!

الحليب المجفف كخيار!

على الرغم من أنني أصنع شرحات اللحم المفروم في المنزل (لحم بقر + فيليه دجاج ، بهارات وبصل مختلفة) ، لذلك لا أضيف بيضة ، ولا تتفتت شرحات اللحم! أعتقد أن الدجاج ولحم الخنزير سيعملان بشكل جيد!

[علامة]

علامة، أنا أحاول فقط المحاولة ، لذلك أتساءل ما هو أيضًا.فقط اقرأ في هذا الموضوع.

يمكنك أيضًا طحن جزء من اللحم إلى لحم مفروم ، وتقسيمه إلى قطع وخلط كل شيء معًا!