Cu View Steba SV1 ، SV2 ، SV200 ، SV100 PRO / SV50 - SousVide ، الطهي بالتفريغ

في هذا الصدد ، نشأ السؤال ، لماذا نضيف الوقت لتسخين المياه.

بالنسبة لـ CB50 ، لا يلزم إضافة أي شيء.
ومن الضروري إضافة لتلك النماذج suvid التي يتم فيها حساب الوقت على الفور)

SOS !!!
صباح الخير جميعا!
لقد وضعت اللحم عند 63 درجة في SV-2 ، بعد ساعة من العمل بدأ في الصرير وخرج في النافذة E 0 4
ماذا أفعل؟
والآن ماذا نفعل باللحم؟
لدي 4 عبوات ، 3 كجم ، مخلل لمدة 5 أيام



لقد طهيت اللحم بملح النتريت.
هل يمكنني الطبخ في الفرن في هذه الأكياس المفرغة أم لا؟ إذا كان الأمر كذلك ، في أي درجة حرارة
كان هناك شيء مرتبك تمامًا ...

مشاكل في النافذة E 0 4

هل قمت بإزالة الترسبات من الآلة؟

هل يمكنني الطبخ في الفرن في هذه الأكياس المفرغة أم لا؟ إذا كان الأمر كذلك ، في أي درجة حرارة

يمكنك فقط وضع 60-70 جرام وطهي الطعام ، كما هو الحال في آلة suvid

[ماريا]

ماريا، في الفرن ، ضع الأكياس في وعاء بالماء وأغلق الغطاء؟



أسكب الماء النقي ، ولا يوجد مقياس مرئي في أي مكان. الماء نظيف دائما.

[علاء]

علاء، حجم الأشكال في الأسفل ، ازهر أبيض ويمكن أن تسد المضخة ، تحتاج إلى التنظيف)

قم بالقيادة بحمض الستريك بأقصى درجة حرارة لمدة ساعة تقريبًا.

لا حاجة للماء في الفرن ، فقط ضع الأكياس في الانتظار وشغلها.

[ماريا]

ماريا، وما درجة الحرارة لتعيين حامض الستريك؟

لقد وضعت بالفعل بذكاء حاوية بها ماء وكيس واحد من لحم الخنزير في الفرن ، واضبط درجة الحرارة على 80 درجة ، ثم سأفحص الماء بميزان حرارة ، وأنا بالتأكيد لا أضع t.

شتيبة انطفأت مرتين وهي تعمل (مم)
لكن كل شيء يسقط من يدي ...

ما درجة الحرارة التي يجب أن أحددها بحمض الستريك؟

يبدو أن هناك 90 جرامًا كحد أقصى ، إذا لم أكن مخطئًا

شتيبة انطفأت مرتين وهي تعمل (مم)
لكن كل شيء يسقط من يدي ...

لا تقلق ، قم بتنظيفه ، وشاهد ما إذا كان سيحدث مرة أخرى ، فسيتعين عليك نقله إلى الخدمة

[ماريا]

مارياشكرا على نصيحتك ودعمك.

[علاء]

علاءربما قمت أولاً بسكب الماء لمدة تصل إلى دقيقة. وبعد العمل قليلاً ، تبخر الماء تحت علامة الدقائق ، لذلك اشتعلت النيران في الخطأ. كان لدي مرة.

[أوليغ]

أوليغ، دائمًا ما أقوم بملء الماء إلى أقصى حد تقريبًا. قطع الاتصال عدة مرات ، ثم عملت بشكل جيد. لذلك قمت بطهي اللحم.

وصفة جديدة للوصفة السوفيد والفيديو

لحم الخنزير بريسكيت سوس فيدي (Caso SV-200) (ماسينين)

بطة مطبوخة في شراب الصويا حسب لازرسون.
خرجت البطة عجيبة قال زوجي اني نجحت في التكرار من صف الماستر)
البطة طرية ومرنة ومطبوخة تمامًا بوصفة إيليا إيزاكوفيتش ، ساعتان بمعدل 70 درجة

[إيرينا]

إيرينا، عظيم!
موددر!

[إيرينا]

إيرينابطة جميلة!
قمت بضبط صدور البط على الطهي في سوس فيديو ، لمدة ساعتين عند 70 درجة ، من البهارات والملح فقط وخليط من الفلفل المطحون الطازج.

[سونادورا]

سونادورا، مانيشكا ، شكرا لك!
تم طهي بطتي في شراب.

سونادورا ، مهووس ،

من هو؟

[إيرينا]

من هو؟

برزت!

إيرينا، بلى. أدركت ما كنت تفعله بوصفة MK. سأحاول في المرة القادمة أيضا.

aaaaa !!!!! ديفيكي !!!! Rzhunimagu !!!!! حسنًا ، كما هو الحال في متى ، هذا التصحيح التلقائي)))))
الأهم من ذلك ، أتذكر بالضبط ما كنت أقوم بتصحيحه ، لكن حدث خطأ ما)
يارب !!!! وأنت لست مهووسًا ، لكنك لطيف جدًا

[إيرينا ف]

إيرينا فيا إيرينا وأين ننظر إلى وصفة البط؟

[x]

يارب !!!! وأنت لست مهووسًا ، لكنك لطيف جدًا

بلى. إذا قمت بتمشيط شعرك ، ضعي المكياج و ... أطفئي الضوء.



بطة xخام.

لقد اتضح أنه طري للغاية ومثير ، لكن في المرة القادمة ، ربما ، سأفعل ذلك بدرجة حرارة منخفضة.

تقديم المشورة ، مضيفات!
أريد أن أصنع رمحًا. صيد رمح كبير ، 3 كيلو. أخرجته من مجرى النهر ، أي لن تفوح منه رائحة الوحل.
أعتقد أن نشرها (صنع قطعًا كبيرة بدون عمود فقري) ، وتوسمها - وفي كيس
ماذا وكم لتتبيل؟
في أي درجة حرارة يجب أن تراها؟
ربما الوصفة كانت مفقودة؟

[ديمتري]

ديمتريوالعظام لا تهتم؟ أصنع الماكريل بكل بساطة - الملح والفلفل والليمون (في إصدارات مختلفة). أضعها عند 55 درجة لمدة ساعة واحدة.

[آنا 1957]

آنا 1957، من الصعب الخلط بيني وبين العظام))) لقد كنت أصطاد في نهر الفولغا منذ 40 عامًا
هل XE ، كان محرضًا. لكنها لا تدوم طويلا ، فمن الضروري أن تفعل ذلك لشركة كبيرة. ثم 2 كيلو لحم نقي.
الآن سأحاول التمليح الجاف بالنتريت ، مثل لحم الخنزير. لا يزال ، أسماك النهر ...

[ستافر]

ستافر، كونستانتين ، وصفة البط مع عضو الكنيست في سانت بطرسبرغ من Lazerson.
لم أر سؤالك ، إذا لزم الأمر ، سأكتب لاحقًا.
بالمناسبة ، أمس في MK Lazerson ، طهي البطة عند 80 درجة لمدة ساعة و 40 دقيقة.

[ديمتري]

ديمترييبدو لي أنه يذوب من الخل. نادرا ما أتعامل مع الأسماك. لكن النتريت هنا ، في رأيي ، لن يعطي شيئًا - لن يحمي من الديدان في أسماك النهر. وحول عظام البايك ، أتذكر أن والدتي صنعت شرحات من رمح - لم يشعروا بها هناك.

وسوف أقودها لمدة ثلاث ساعات ، ولن تنجو دودة. في suvid ، لن يجف من وقت لآخر ، فقط لا يسخن.
حسنًا ، سأرفع درجة الحرارة للجميع ، حتى 59-60 درجة مئوية

[آنا 1957]

آنا 1957، وليس هناك حاجة إلى ملح النتريت في الأسماك)

vdv، اضبط درجة الحرارة على 63-65 ، بدلاً من أسماك النهر

لقد طهيت البيض suvid اليوم
63 جم 1 ساعة
لذيذ جدا!

وملح النتريت غير ضروري في الأسماك)

لذلك أنا نفس الشيء تقريبًا))) يقوم ديمتري بالتجربة بهذه الطريقة.
أما بالنسبة للديدان:
يتم تدمير الديدان الموجودة في الأسماك المجمدة تمامًا. في المجمد ، يجب تجميده من أجل منع الديدان الطفيلية لمدة أسبوعين على الأقل.
يمكنك أن تأكل السمك مع الديدان بعد المعالجة الحرارية الشاملة. تحت تأثير درجات الحرارة التي تقل عن 25 درجة مئوية وأكثر من 100 درجة مئوية ، يتم قتل الطفيليات تمامًا ، ويصبح المنتج مناسبًا للاستهلاك.
لذا لن يحل 60 و 65 هذه المشكلة.

[ماسينين]

ماسينين, ماريا، الطبق يبدو احتفالي جدا.
هل لدينا وصفة لصنع البيض؟
لا أستطيع معرفة كيفية إخلائهم.

لقد طهيت البيض suvid اليوم
63 جم 1 ساعة
لذيذ جدا!

ماشا ، لذيذ ، أريد أن أطبخ نفس الشيء. كم قطعة قمت بعملها مرة واحدة؟ وبعد ذلك قام المايسترو بطهي 30 قطعة بنفس الوقت أمس)))

لا أستطيع معرفة كيفية إخلائهم.

آلا ، لست بحاجة إلى إخلائه ، فقط اطبخي في الماء على الفور.

[julia_bb]

julia_bb، جوليا ، إيليا إيزاكوفيتش ، طهي البيض عند 65 درجة لمدة ساعة واحدة ، ثم تبين أن صفار البيض دسم.

يتم تدمير الديدان الموجودة في الأسماك المجمدة تمامًا. في المجمد ، يجب تجميده من أجل منع الديدان الطفيلية لمدة أسبوعين على الأقل.

تخويف ... وقد قمت بالفعل بالملح والإخلاء.
وماذا سيحدث إذا استلقوا على التمليح ، لنقل ، ثلاثة أيام ، ثم في الفريزر؟ ثم تطبخ على سو فيد؟
بالمناسبة أضاف ليمونة ليجعلها حامضة ، أحد الزواحف لا تحب هذا.

لقد طهيت 6 بيضات دفعة واحدة ، قررت أن أجربها مقابل 63 جرامًا ، أعجبتني النتيجة!
بالأمس طبخوا 65 جرامًا ، وكتب إيرا أن البيضة تتحول إلى مثل الكريمة))

هل يرقدون على التمليح مثلا ثلاثة ايام ثم في الفريزر؟

في رأيي - تماما. يجب أن تكون درجة الحرارة في المجمد فقط مناسبة - تقول -25. لا أعرف حتى ما إذا كان يمكنك الحصول عليه في ثلاجة منزلك. لدي -18 على لوحة النتائج. وأنا أشتري الماكريل الصناعي المجمد ، لذلك لا أشعر بالقلق.

لقد طهيت 6 بيضات دفعة واحدة ، قررت أن أحاول 63 جرامًا ، أعجبتني النتيجة!

من الواضح ، حسنًا ، سأطبخ 6 قطع أيضًا. الإحجام ، بسبب بيضة واحدة أو بيضتين ، قم بتشغيل مقلاة كاملة)

طهي جوليا ، إيليا إيزاكوفيتش البيض عند 65 درجة لمدة ساعة واحدة ، ثم تبين أن صفار البيض دسم.

إيرا ، أتذكر ذلك. فقط أتساءل ما هو الحد الأدنى لعدد البيض المطلوب طهيه في المرة الواحدة. ليس نفس البيضة))))

[julia_bb]

julia_bb، Yul ، وأنا أطبخ شيئًا وأرمي البيض)



حسنًا ، إذا كانت السرعة هي نفسها)

وصفة البط مع عضو الكنيست في سانت بطرسبرغ من Lazerson.
لم أر سؤالك ، إذا لزم الأمر ، سأكتب لاحقًا.
بالمناسبة ، أمس في MK Lazerson ، طهي البطة عند 80 درجة لمدة ساعة و 40 دقيقة.

إيرا ، لقد جربت كلا الخيارين. أرجو إخباري إذا كان الصدر مختلف في الحالتين الأولى والثانية؟

[ألينكا]

ألينكاولين ولازرسون بطريقة ما شرحا اختيار درجة الحرارة لطبخ البط؟
طهيت لمدة ساعتين في 70 و 3 ساعات في 65. لقد أحببت الخيار الثاني بشكل أفضل.

[ألينكا]

ألينكاولين ولازرسون بطريقة ما شرحا اختيار درجة الحرارة لطبخ البط؟
طهيت لمدة ساعتين في 70 و 3 ساعات في 65. لقد أحببت الخيار الثاني بشكل أفضل.

قال إن البطة يجب أن تطبخ مثل أي لعبة. واللعبة قاسية. لذلك ، تكون درجة الحرارة أقل ، والوقت أطول. ثم سيكون العصير. قال ، إنه كان سيخفضها بدرجة أقل ، لكن مع ذلك ، لم يجرؤ 25 شخصًا.

[أمل]

أمل، فليس من المنطقي أن يطبخ في 70 و 80.

[مانيا]

مانياكانت هذه كلماته. كان ماشا يسأله هذا السؤال. ربما ، كان وقت الفصل الرئيسي محدودًا ، لذلك هذا القرار.

نعم ، وكان من المفترض أن يكون bouillabaisse مع الفطر ، ولكن يبدو أن السيناريو تغير على طول الطريق.

[ألينكا]

ألينكا، لقد أحببت كلا الخيارين ، ولكي أكون صادقًا ، لم ألاحظ فرقًا كبيرًا (لا ترمي الطماطم في الوقت الحالي)!
بالطبع ، لا تسمح لك إطارات mk بالتشتت كثيرًا) ، أعتقد أن الشيف أوضح لنا أنه يمكنك تغيير درجات الحرارة وسيظل يتحول بشكل لذيذ))))

[مانيا]

ربما ، كان وقت الفصل الرئيسي محدودًا ، لذلك هذا القرار.

أعتقد أن هذا هو السبب الرئيسي. لقد وصل لتوه إلى موسكو في الصباح ، ولم يكن لديه الوقت لطهي البطة على درجة حرارة منخفضة. لكن إحدى الفتيات كتبت أنه وفقًا لـ I.L ، في فصول الماجستير ، لا يرى الجميع بطة وردية ، لذلك قام بطهيها عند 80 درجة.

شرح لين ولازرسون بطريقة ما اختيار درجة الحرارة لطبخ البط؟

مانياأنا شخصياً استمعت إلى التعليقات حول درجة حرارة طبخ البط ... على ما يبدو ، كنت أحوم في مكان ما في السحب ...

سألته عن درجة الحرارة عندما يأكل الناس). تساءلت لماذا طبخ البط في سانت بطرسبرغ عند 67 درجة لمدة ساعتين ، وهنا في 80 والساعة والأربعين. حسنًا ، أوضح أنه في هذه الحالة لن يؤثر بشكل كبير على الذوق. وهذا هو الحال.
في هذه الحالة ، نتحدث عن الطهي على درجة حرارة أعلى. لم يكن السؤال ، على سبيل المثال ، 60-62 درجة.

أخبرني الفتيات أنه في أعضاء الكنيست هؤلاء لا يطبخ البط في درجة حرارة منخفضة جدًا ، لأنه لا يفهم كل الناس السوفيد ، ولا يستطيع الكثيرون تناول اللحوم الوردية ، لأنهم يعتقدون أنها نيئة.
لكن بشكل عام ، يجب طهي البط على درجة حرارة منخفضة جدًا ولفترة أطول.
ناقشت معه هذه المسألة.
وسألت أيضًا لماذا استغرق الأمر كل هذا الوقت؟
حسنًا ، هذا أيضًا ، لأسباب ، فإن حلب الجميع أمر جيد ، بحيث يتم قليه بالكامل ، درجة التحميص.
إذا كان عضو الكنيست يحلب الذواقة الذين يأكلون بالدم ، فسيطبخ بالدم)
تلك التي اختارها tesperatura للمشاركين.

في القناة الأولى ، تنير ماليشيفا عن suvid يا الله

بالأمس تحدث ستاليك أيضًا عنه ، وذهب إلى الجماهير.

[أمل]

أملحسنًا ، ستاليك ، هو شيف دي بالكامل ، لكن ماليشيفا

يغني يشيد

إذن Malysheva سيدة أعمال ، فهي تكسب من وجباتها الغذائية ، والآن ستقوم بالإعلان وستكسب المال من وجباتها من Malysheva

حسنًا ، على الأقل هي لا تأنيب