سؤال خبز الصودا

يوم جيد للجميع.
أريد طعامًا لذيذًا وصحيًا بدون خميرة. خيارات مثيرة للاهتمام للحليب أو الصودا.
لقد حصلت على وصفة بسيطة:
• دقيق القمح - 105 جم (1 كوب) ؛
• الحليب - 200 جم (1 كوب) ؛
• زبدة - 70 جم ؛
• بيض - 2 قطعة.
• ملح - 5 جم (½ ملعقة صغيرة) ؛
• سكر - 50 جم (2 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
• الصودا - 15 جم (1 ½ ملعقة صغيرة) ؛
• حامض الستريك - 15 جم

المكونات لطيفة للغاية (حليب ، بيض ، زبدة). من الناحية النظرية ، يجب أن يكون الأمر جيدًا.
لكن التركيب الكمي يربك. أسكب 300 جرام من الماء مقابل 500 جرام من الدقيق. ثم 200 جرام من الحليب بالإضافة إلى بيضتين (مما يزيد من المكون السائل) - و 105 جرام فقط من الدقيق. سوف تحصل على عجينة رقيقة جدا.
سؤال للخبراء. إذا جربها أحد ، أو عرف ، أخبرني بالنسب الصحيحة. لا أريد أن أحمله عن طريق الكتابة.

أنا لا أنكر أي شيء. Eck أنت اليوم محارب. أعترف أن العجين المخمر هو طعام رائع وصحي. أكرر مرة أخرى - ليس لدي وقت للنمو والتجربة مع الخميرة. الزوجة ليست مساعدة في الطبخ. حول الكسارات - كل شيء واضح أيضًا. أنها تحتوي على نفس الصودا والحمض بالإضافة إلى النشا وهلم جرا. العيب الوحيد في هذا المزيج هو أننا لا نعرف ما هو موجود بالفعل وما هي الجودة (مثل المحتال). مثلما لا نعرف ما يخلط في مخزن الخبز. وإذا أخذنا الصودا وحمض الستريك نفسه ، فنتيجة التفاعل نحصل على كمية ضئيلة من سترات الصوديوم غير الضارة. ما تبقى من نواتج التفاعل هو ثاني أكسيد الكربون والماء.
لم أبدأ فرعًا للنزاع. كما يقولون ، الطعم واللون .... أنا مهتم بالتركيب الكمي لوصفة معينة. أنا لا أفرض على أحد أن يطبخ عليها.

[ليسوا في الوصفة]

حول مسحوق الخبز - كما أنه غير واضح. لمن السؤال؟ أنا فقط ضد و ليسوا في الوصفة.

كيف يكون "لا بيكنج بودر"؟ والصودا + الليمون؟ هذا هو مسحوق الخبز الكيميائي.

يمكن فك العجين بثلاث طرق:
= بيولوجي - الخميرة والشركة (الخميرة موجودة في المزارع البادئة لمنتجات الدقيق ، حتى التي نمت ذاتيًا ، على الأقل على الكفير ، إنها سلالات مختلفة نوعًا ما عن السلالات التجارية ، وتتعايش مع بكتيريا حمض اللبنيك)
= مادة كيميائية - صودا + حمض ، أمونيوم ، إلخ.
= ميكانيكي - تشبع المكون السائل للاختبار بفقاعات الهواء.

إذا كنت لا تريد البيكينج بودر على الإطلاق ، اخبز بسكويت غير محلى (لكن سيكون هناك الكثير من البيض).

أو اكتب ما تريد بدون عوامل تخمير بيولوجية ، فإن الصودا + حمض خيار غير ضار نسبيًا.

[مارك_تريم]

مارك_تريم لا داعي للخوف من البكتيريا والخميرة ، فهي موجودة في كل مكان ، في الماء والهواء والفواكه والتوت ، بما في ذلك في الاثني عشر والأمعاء الغليظة عند البشر ، إذا لم تكن هناك ، فسيكون هناك دسباقتريوز عادي مع مزيد من المشاكل ، في الجسد حتى يرى الموت. أعمال باستور ومتشنيكوف

رينا ، أوافق جزئيًا. لذلك ، تم تغيير المنشور الأصلي. لماذا جزئيًا - اقرأ رسالتي السابقة

sazalexter!
نحن نعيد الكرة مرة أخرى. حسنًا ، أنا لا أخاف من أي شيء !!! ولن أجادل. لدي سؤال محدد - وقد دخلت في "السياسة".

لدي شعور أن وصفتك هي وصفة فطائر ، تقريبًا فطائر ، على الصودا. أنت على الأرجح تريد منتجًا ضخمًا ، وليس منتجًا مسطحًا.

لنفترض أن صودا الخبز هي عمليًا كعكة. عادة ما تسكب عجينة المافن الحلوة مثل الكريمة الحامضة السميكة ، أو تقترب من السكب مثل الكريمة الحامضة محلية الصنع. يمكنني أن أنصح بهذا: امزج جميع المكونات السائلة ، وجفف ، باستثناء الصودا والدقيق ، واضرب الخليط قليلاً ، وأضف الصودا والدقيق. اخلطي الدقيق بيديك وأضيفيه حتى تحصلي على القوام المطلوب.ثم في القالب وفي الفرن.

مارك ، في الواقع ، أنت بالفعل في القسم الصحيح. إليك وصفة الخبز بالصودا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

رينا شاهدت هذه الوصفة. كما أفهمها ، يمكنك الاستغناء عن المزيد. المكونات مثل بذور الخشخاش والمكسرات. لا تعجبني الوصفة لعدم دقة الكميات. أنا لا أحب هذه الأكواب والملاعق والقرصات. مرة أخرى ، يعد مسحوق الخبز أيضًا ميزة إضافية للصودا.
كما أفهمها ، سأجربها بنفسي.
لكن شكرا على النصيحة على أي حال.

افهم أنه في مثل هذه المخبوزات ، لا تكون الكميات الدقيقة ضرورية دائمًا. أنت بحاجة لالتقاط شعور عجين الكعك الصحيح. نعم ، يمكنك الاستغناء عن المكسرات الخشخاش. أزل البيكنج بودر إذا تم استخدام الكفير الحمضي بدرجة كافية في العجين.

حتى لو تم تحديد الكميات الدقيقة ، فإن الطحين لدينا مختلف ، الكفير مختلف أيضًا. على سبيل المثال ، لقد حاولت بالفعل عدة مرات تكرار كعكة واحدة ، وهي مكتوبة في دفتر أمي. حسنًا ، هذا لا يعمل! هذا هو ، كما اتضح ، ولكن مع العروس. لقد تغيرت المنتجات!