باغيت العجين البارد (بيتر راينهارت)

شكرا على الوصفة
لقد تأرجحت أيضًا في الرغيف الفرنسي ، ولم أفهم تمامًا كيفية تقديم البخار في الفرن ، لقد قمت فقط برش الماء في قاع الفرن. لم يكن لدي وقت لالتقاط صورة ، لأن الضيوف جاءوا ، وعالجتهم بالخبز الفرنسي بحماسة ، بالحرارة ، إذا جاز التعبير. لم تكن التخفيضات بهذه الروعة ، فقد بدأت بحدبة. أحب الجميع الطعم. شكرا لك مرة أخرى

لإضافة البخار ، يتم رش الماء المغلي على مقلاة أو صفيحة خبز مسخنة بالفرن. لدي دائمًا مقلاة من الحديد الزهر في الفرن.
لقد أحسنت صنع القرار. البدء في خبز الخبز هو مرحلة.

أنا مع الخبز مرة أخرى)))

أضع العجين ، غدًا بعد العمل سأخبز

أضع العجين ، غدًا بعد العمل سأخبز

يا له من رفيق رائع !!

لم أحصل على خبز الباجيت أبدًا ، ولكن هنا في المرة الأولى ، شكرًا جزيلاً لذيذ ولذيذ

لم أحصل على خبز الباجيت أبدًا ، ولكن هنا في المرة الأولى ، شكرًا جزيلاً

إذا كان ذلك ممكنا - التقاط الصور ، الازدهار ، الحب!

ما هو الباغيت الرائع))) ناتاليا ، أخبرني ، من فضلك ، هل هذا النموذج يباع بشكل منفصل أم أن حامل الرغيف الفرنسي هو جهاز خاص؟

ما هو الباغيت الرائع))) ناتاليا ، أخبرني ، من فضلك ، هل هذا النموذج يباع بشكل منفصل أم أن حامل الرغيف الفرنسي هو جهاز خاص؟

لا ، لا ، لا جهاز. حامل الرغيف الفرنسي هو مجرد ورقة منحنية مثقبة. تذكر تلك النتوءات البثرية على كل الخبز الفرنسي من جانب واحد؟ هذه هي آثار الصفيحة المثقبة.

لدي واحد مثل هذا.

وفي أي متاجر (أقسام) تباع؟

وفي أي متاجر (أقسام) تباع؟

عادة في أقسام بها أطباق الخبز (أطباق ، دبابيس لف ، مغارف). لكنها نادرة جدًا في البيع المجاني. في متاجر الإنترنت تأتي عبر.

الفزاعة ، هل يمكنني التسلق (خطم في صف الياقة)؟ سيفانا ، إنها ليست حتى علبة خبز فرنسي. إنها باهظة الثمن ، وعلى سبيل المثال ، لست من محبي الطلب عبر الإنترنت. هنا في الموقع ، صنعت الفتيات أنفسهن حوامل الرغيف الفرنسي من كل شيء في متناول اليد. أصداء التربية السوفيتية)))) لقد فعلت ذلك من رقائق معدنية ، شخص من علبة من الصفيح ، وآخرون من ركيزة مثقبة. الشيء الرئيسي هو النتيجة وليس الشكل.

ما هو الباجيت اللذيذ الذي يمتلكه الجميع. أريد أيضًا. يجب القيام بذلك ، على الرغم من أنني لم أجرؤ على استخدام صانع الرغيف الفرنسي في الوقت الحالي ، سأضع إشارة مرجعية على الوصفة

شكرا على الوصفة! أنا فقط أخبز الخبز حسب هذه الوصفة! الآن هذا هو المفضل لرجالي وأقاربي!

شكرا على الوصفة! أنا فقط أخبز الخبز حسب هذه الوصفة! الآن هذا هو المفضل من رجالي وأقاربي!

حسنًا ، راينهارت لديها العديد من الاستخدامات (أعني وصفة). لذلك ، يمكنك izgolyatsya كما تريد))).

Chuchkelka ، Nata ، أنا مع آخر شكرًا لك! لقد تعلقت بخبز Reinhart الخاص بك لفترة طويلة ، والآن مع شراء حوامل الرغيف الفرنسي ، أتقنت خبز الباجيت! شكر



وهنا الرغيف الفرنسي بدون حمية مع فطيرة دايت

[كارا]

كارا,

عظيم ، رائع جدا. إن حامل الرغيف الفرنسي الخاص بك أفضل من حامل الرغيف الفرنسي ، لأنه من جزء العجين الذي أقوم بإعداده ، عادة ما تكون 3 باكيت أكثر نجاحًا في صنعها. ولدي حامل باغيت لـ 2 باكيت. عليك أن تفعل 2.

في المرة القادمة ، قم بإجراء القطع مباشرة على طول الجانب الطويل من الرغيف الفرنسي ، فقط بزاوية طفيفة. سيبدو أكثر برودة.

[كارا]

كارا,

عظيم ، رائع جدا. إن حامل الرغيف الفرنسي الخاص بك أفضل من حامل الرغيف الفرنسي ، لأنه من جزء العجين الذي أقوم بإعداده ، عادة ما تكون 3 باكيت أكثر نجاحًا في صنعها. ولدي حامل باغيت لـ 2 باكيت. عليك أن تفعل 2.

في المرة القادمة ، قم بإجراء القطع مباشرة على طول الجانب الطويل من الرغيف الفرنسي ، فقط بزاوية طفيفة.سيبدو أكثر برودة.

سأفاجئك ... لكن لديّ اثنين من حاملات الرغيف الفرنسي ، كل منهما لـ 2 باكيت ، في المجموع ، 4 باكيت تحولت من الإجمالي (يمكنك رؤية قطعة من الرابعة ، مقطوعة في الأسفل). حتى أنني أفعل ذلك بسكين خزفي ، لا يزال يتضح أنه قاسي
أضفت أيضًا 50 جرامًا من نخالة الشوفان. النكهة سوووو!

[كارا]

كارا,

خذ سكينًا ورقيًا. حسنًا ، هذا كاتب ديني. إنها تقطع جيدًا ، أستخدمها طوال الوقت. الشيء الرئيسي هو عدم الانجراف: البط البري بسرعة وبشكل واضح ، ثم يقطع بشكل مثالي.

يا، بغيظ بخوف

يا، بغيظ بخوف

يتم إجراء جميع التخفيضات على جميع الرغيف الفرنسي في هذا الخيط وليس فقط في هذه القطع بسكين كتابي. مثله:



يمكنك التقليب خلال 4 صفحات وإلقاء نظرة على التخفيضات. كلهم فقط لهم. لم أحمل شفرات الحلاقة العادية في يدي لسنوات عديدة))). علاوة على ذلك ، لا تحتاج إلى السكين نفسه ، بل تحتاج إلى مجموعة من الشفرات لذلك. تأخذ الشفرة وتحدث شقًا بحركة سريعة وملفتة للنظر. عند القيام بذلك ، أمسك الشفرة بحيث تكون حافة القطع موازية لسطح الخبز.

كل شىء! مقتنع!

[فزاعة]

فزاعة، ولم تفكر في البدء بإعطاء دروس في صناعة الخبز؟)))
أرغفة وسيم

[مارينا أستي]

مارينا أستي,

حسنًا ، أنا لست هذا النوع من المعلم-الرئيسية، في الواقع ، لكني أحب خبز الخبز بجنون ، نعم!))

[فزاعة]

فزاعة، بدأت في تعليق كلمة "خميرة" و "عجين" (

[مارينا أستي]

مارينا أستي,

لقد بحثت بالفعل ... تنهدت .. لا بد لي من الإصلاح (يمكنك الصراخ مسبقًا "AAAAAAA ..."؟))). ولديك كل شيء جديد ، جميل ، برتقالي. وأنا فقط أذهب إلى الهزيمة والقرف.))

[فزاعة]

فزاعةهاها لكنك ستمتلك كل جديد وجميل)))! ومع انتقالنا إلى المنزل منذ عامين ، ما زلت لا أمتلك غرفة تبديل ملابس وأحب الإصلاحات

[ناتا]

ناتا، اقرأ رسائلي المكتوبة سابقًا ، ابتسم بالنسبة لي ، شخص بعيد (في ذلك الوقت) عن الخبز ، لقد كان الوحي أنه يمكنك خبز الباجيت الأنيق في المنزل ، تبين أن خبز الخبز كان نشاطًا مثيرًا للغاية ، أنا منخرط في هذا العمل بسرور كبير حان الوقت للتعلم باكيت المخبوز ، حصل على الشكل

}

كما ترون ، القالب لثلاثة باكيت ، أحتاج لمضاعفة جميع المكونات؟

[سيفانا]

سيفانا,

لا ، لا ، لا ، لا داعي للمضاعفة. هذا الجزء من العجين مخصص لـ 3 باكيت. في الفراغات ، يجب أن تكون طويلة ورفيعة نوعًا ما.

[ناتا]

ناتا، وانفجرت جانبي ، ما الخطأ الذي ارتكبت؟ لكنهم صعدوا بشكل رائع!

سأجيب ، بينما تذهب ناتاشا ، أتمنى ألا توبخ. انفجر لأن الإثبات الأولي لم يكن كافيا!

[يوريفنا]

يوريفنا,

فقط غاب قليلا عن هذه النقطة. لكن هذه ليست مشكلة.

ألا تعتمد على عمق التخفيضات؟

[يوريفنا]

يوريفنا,

من العمق - لا شيء عمليًا (إذا لم تكن 1 مم بالطبع)). من وجود / عدم وجود تخفيضات - نعم. القطع هو المكان الذي "يفتح" فيه الرغيف عند خبزه. مهما كان حجم القطع صغيرًا ، فسوف ينفتح على طوله (يضعف توتر سطح العجين هناك). إذا لم يتم عمل الشقوق على الإطلاق ، فسوف تتمزق أينما أراد. وإذا انكسر حتى أثناء التخفيضات ، فهذا يعني أنه لم ينفصل ، أي أنه لم ينتفخ بكامل قوته. لذلك ، عند الخبز ، "غارقة" حتى أن وجود التخفيضات لم ينقذه.

وإليكم سؤال آخر ، لقد أحببت حقًا بنية الفتات - المسامية ، المطاط. لكن تبين أن القشرة كانت مطاطية للغاية. كيف يمكنك تصحيح هذا؟ ومن ثم يصعب قطعها ومضغها ، خاصة للأطفال.

[يوريفنا]

يوريفنا,

بشكل عام ، تحتوي هذه الخبز على قشرة خشنة مقارنة بخبز المصنع ، لكن درجة الحرارة مرتفعة جدًا في بداية الخبز وسيساعدك البخار. هذا يجعل القشرة هشة ورقيقة.

نعم ، فعلت كل شيء وأنت تكتبه - بخار و 250 درجة. كانت القشرة رقيقة ومقرمشة نوعًا ما ، لكن في الصباح توقفت عن الهشاشة وأصبحت مطاطية ... أكل الأطفال الفتات فقط وكان زوجي يحبها أكثر من آلة الخبز. على كل حال ، شكراً جزيلاً لكم على البرنامج التعليمي!

[فزاعة]

فزاعةناتاشا ، حاولت اليوم صنع هذه الرغيف الفرنسي لأول مرة.وبطبيعة الحال ، يبدو أنها ارتكبت أخطاء. أولاً ، انفجروا معي رغم التخفيضات التي لم تكشف الكثير. لذا فإن الإثبات لم يكن كافياً. عملت الخميرة بشكل جيد.
أخرجت هذه العجينة من الثلاجة
.
أمضيت الرغيف الفرنسي ساعة ونصف الساعة فوق الموقد ، مع تشغيل الفرن ، أي أنه كان دافئًا. بدوا بعيدين. عمل الشقوق بشفرة الحلاقة كانت هناك قشرة طفيفة في الأعلى ، تم قطعها بسهولة. لقد قمت بتسخين الفرن بالحجر إلى أقصى حد ، لكنه كان غازًا ، فمن يعرف عدد درجات الحرارة. أعطت القوة.
الخبز ، الخبز - شاحب. كان الجزء العلوي محمرًا بشواية. كان لدي علبة رغيف مصنوعة من علب ، ويبدو أن الموصلية الحرارية ليست جيدة جدًا. القاع أبيض بالكامل.
الرغيف الفرنسي ليس خفيفًا ، وليس رقيقًا ، ولكنه ثقيل. هل يجب أن تكون رقيقة وخفيفة الوزن؟

محاولتي اليوم. قمت بتعديل العجين قليلاً ، واستخدمت عجينة اليانسون للكعك المسطح بدلاً من القاعدة الباردة في 5 دقائق. أعطت عملية التدقيق ساعتين مستقيمتين ، وقطع أعمق. في بداية العملية ، قمت بالخبز في صانع الرغيف الفرنسي ، بعد أن تم إصلاح العجين (10-14 دقيقة) ، قمت بسحب صانع الرغيف الفرنسي بحيث يوضع الشريط مباشرة على الحجر. اتضح بشكل أفضل. القاع والأعلى رودي بالتساوي. القشرة مقرمشة.

الأسفل

... يتبع

ناتاشا ، لقد صنعت خبز الباجيت حسب وصفتك ، لم أجربه من قبل. اتضح أنها لذيذة ، لكنها قشرة صلبة للغاية. بقي العجين ليوم واحد في الثلاجة ، ولم يرتفع كثيرًا ، وسخن لمدة ساعة ، وأضف بقية العجين ، وعجن في صانع الخبز ، وبدا لي العجين سائلاً (حسنًا ، كيف كانت الفاصلة تعجن) أضاف دقيقًا وتركه هناك لمدة ساعتين. ارتفعت العجينة بشكل جيد ، وبدأت في الخروج وسقطت. باغيت مشكلة تدقيق لمدة ساعة وفي الفرن 250 غرام. ساخن ، يضاف نصف كوب ماء مغلي ، لا أكثر. يخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لذلك أعتقد أنه لم تكن هناك حاجة لإضافة الدقيق أو المزيد من البخار.

[ناتاشا]

ناتاشاخبز الخبز الخاص بك.
طعمها جيد ، لكنني لم أفهمها. نوع من الرغيف الفرنسي ...
قررت أن أجرب حامل الرغيف الفرنسي الجديد.
القضبان لم تكن مقلية على الإطلاق! أبيض أبيض!
حتى أنني لطخته ببيض وحليب في الأعلى.
ماذا قد يكون السبب؟
رماد في حامل رغيف على حجر.
لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة.

[القط البري]

القط البري,

لديك بعض المشاكل مع درجة الحرارة ، لأن الخبز مدهون بالبيض والحليب ، مع كل الرغبة ، لا يسعه إلا تلوينه. منذ متى وأنت تسخن الحجر قبل تحميل الرغيف الفرنسي؟ يجب تسخينه لمدة 40 دقيقة. الإشارة إلى الفرن بأنه وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة هي أيضًا إشارة للخبز. الحجر هو شيء كثيف الحرارة.

[أناستاسيا ك]

لا أفهم لماذا لم أجد سؤالاً واحداً حول هذه الباجيت ...

أناستاسيا ك,
أشعر من الصور أن الرغيف الفرنسي يبدو رطبًا قليلاً أو أن العجين يُعجن بشدة أثناء العمل. ممزق - قلة التوزيع. علاوة على ذلك ، لم يحدث شيء حتى في الجروح - انفجر على الفور في القاعدة وذهب هناك لمزيد من الانكسار (حيث ضعف التوتر ، اندفعت كل "القوة" هناك. الرغيف الفرنسي ليس ثقيلًا. من بعض الثقوب ، لكن مثل هذا الطوب لا ينبغي أن يكون في يدك. والشعور بنسبة الحجم / الوزن مختلف تمامًا.

[كيركس]

كيركس,

الرغيف الفرنسي دائما قشرة صلبة ومقرمشة. تذكر متجر الرغيف الفرنسي المعتاد - "الحمار" بالفعل خدش السماء. واحد ولكن - في المخبز ، تمكنوا من تحقيق قشرة رقيقة. يمكننا تقليل سمك القشرة بالبخار وسرعة الخبز (درجة حرارة الخبز العالية). لا يمكنك الإفراط في تعريض الرغيف الفرنسي. تجف القشرة إلى عمق أكبر وتتحول بشكل عام إلى خشب البلوط. وبعد الخبز ، ضعه على رف السلك وقم بتغطيته على الفور بمنشفة ، لأن التبخر النشط يستمر.

[فزاعة]

فزاعة، خبز بالأمس هذه الرغيف الفرنسي مرة أخرى. اتضح أنه أفضل بكثير. أثناء التدقيق ، حاولوا حتى أن يخرجوا من حامل الرغيف الفرنسي ، لكنهم اندفعوا في الفرن واتخذوا شكلًا مستديرًا. الفتات أكثر ليونة وزغبًا ، ولم تنكسر القشرة ، وقد فتحت الجروح ، وإن لم يكن كثيرًا. لذيذ جدا. لا تنهار عند القطع.

شكر!

فقط عديم الوزن ...

[فزاعة]

فزاعة، ممتاز! باكيت ممتاز!

ناتاشا ، أي رجل وسيم! لكن لا يمكنني الحصول على مثل هذه الثقوب.

ناتاشا ، اتبع التكنولوجيا ويجب أن تعمل. على وجه التحديد ، يتم صنع هذه الرغيف الفرنسي من الخميرة الحية (مرتين 7 جرام لكل منهما). دع العجين يسخن جيداً. بضع ساعات. دع العجين يرتفع عدة مرات ، لا تسحقه كثيرًا عند تقطيعه إلى باغيت ، أكثر ليونة. دعهم يبتعدون دون تعصب ، حوالي 20-30 دقيقة (بعد عجين جيد التسخين والتخمير ، يرتفعون بخفة) وستكون لديك ثقوب كما هو الحال في chabatta.