سلطات كورية

الفتيات ، بحثت في المنتدى بأكمله ولم تتمكن من العثور على مثل هذا الموضوع.
كان في السوق ، يغريه مجموعة متنوعة أفضل أنواع السلطات الكورية ، لكنها ببساطة رائعة في السعر: جزر -200 ر / كغم ، ملفوف-جزر-فطر عسل -300 ر / كغم. المزيد من الهليون ، الفانكوز ، البنجر ... في عشاء مع الأصدقاء ، كل هذه الأطعمة الشهية تطير بعيدًا "يا هلا" ، لكن بصراحة ، من المؤسف أن تدفع ثمن "القمم" بقدر ما تدفع مقابل اللحوم الجيدة!
في الجوار ، كانت النساء الكوريات يبيعن توابلهن الخاصة ، في انتظار هذا الروعة ، ولكن عندما طُلب منهن إخبارنا بماذا وكيف نفعل ذلك ، نظرن فقط إلى بعضهن البعض وابتسمن ...

شاركي السلطة الكورية البسيطة والمركبة ، ويفضل أن تكون قريبة من الأصول قدر الإمكان ، أعني باستخدام التوابل الخاصة ، وبعض التقنيات ... حسنًا ، لا أعرف! أريد مثل هذه الأشياء الجيدة كما هو الحال في السوق ، مصنوعة من الجزر والملفوف والبنجر - كل شيء في قبو في أكياس! والهليون ، والشعيرية ، وعسل العسل ، والفطر ، وماذا سأشتري في السوبر ماركت. فقط قل لي كيف أضع هذا لذيذ ، هاه؟

[كيك]

كيك
هل رأيت هذه؟ هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28796.0؛topicseen

غالبًا ما أصنع الجزر والبنجر. أفرك الخضار على مبشرة خاصة. أضيف الملح والسكر حسب الرغبة. نبيع أطقم التوابل الجاهزة ، لكن إذا لم يكن هناك أي منها ، أضيف الفلفل المطحون الأسود والبهارات ، والفلفل الأحمر ، والكزبرة. أو القفزات suneli والخل. أضع الثوم في الجزرة (من خلال الثوم) أكثر من البنجر. أنا حركتها. أتركه على المنضدة لمدة 30 دقيقة ، أحاول مرة أخرى ، أحضره بالطعم المرغوب وأملأه بالزيت النباتي الساخن. مرة أخرى أخلط جيدًا ولكن بلطف. أضعه في الثلاجة حتى الصباح. عادة أفعل كل شيء من خلال النظر والذوق. لكن غدًا أو بعد غد لأعضائي المفضلين في المنتدى سأقيس باستخدام أكواب ملعقة

بنات ، لدي كتاب "100 سلطة كورية" بصيغة PDF (لا أتذكر أين قمت بتنزيله ...). إذا كان أي شخص مهتمًا ، فاكتب ، سأرسله.

الآن سأقدم وصفة كنت أطبخ وفقًا لها منذ عدة سنوات. يعجبني ذلك ، الضيوف يحبونه عندما أطبخ لعيد ميلادي وحتى ابنتي متحمسة لتناول الطعام من أجل روح حلوة. إذا انتهى الإعلان ، أنتقل إلى الوصفة.

مخلل الجزر (كما في الكورية)

1 كجم جزر (صر)
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة ، قدر الإمكان)
1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر (حسب الرغبة ، قدر الإمكان)
5 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪ (أقل ، 4 لتر ، على سبيل المثال ، يجب أن تجرب)
1/2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
1 رأس ثوم (يمر عبر عصارة الثوم)
امزج كل شيء واتركه في الثلاجة لمدة 8-9 ساعات. على الرغم من أننا نبدأ في تناول الطعام على الفور.
لن أخبرك عن التوابل ، لكنك تضيف بذور الكزبرة بكمية صغيرة إلى متجر السوق.

نعم ، تذكرت أنني قبل بضع سنوات اشتريت كتابًا خاصًا بعنوان "المطبخ الكوري" ، وهكذا في مقدمة الوصفات كتبت هناك أنك لن تجد وصفة للجزر الكوري في الكتاب ، لأن هذا ليس طبقًا كوريًا والجزر غير مطبوخ مثل ذلك في كوريا وحتى لا تعرف عنها. والوصفة التي كتبتها هي وصفتنا ، أعطتها حماتي من قبل موظف في العمل منذ 30 عامًا. لذا ، فإن الجزر "الكوري" خرافة.

[خضار على الطريقة الكورية مع صلصة الصويا]

خضار على الطريقة الكورية مع صلصة الصويا

بالمناسبة ، من الأفضل أن تقلى الثوم بالزيت ونصب الجزر بنفس الزيت الساخن المغلي تقريبًا. كما يضيفون الفلفل الحلو المجفف. وأعتقد أنهم يضيفون نكهة محسن LOTUS أو LINHUA. وهكذا فإن المكونات الرئيسية ، الخل ، السكر ، الملح ، الفلفل الأحمر ، ضعها حسب تفضيلاتك. هذا عن الجزر.
والأسعار لديك Tortyzhka zashibis ، لدينا أرخص بثلاث مرات ، ثم أعتقد أن سعر zazhralis لكل كيلوغرام من الجزر والملفوف 7-10 روبل.

في السلطات الكورية ، يضاف بالضرورة ملح غلوتامات الصوديوم ، مثل هذه البلورات البيضاء الكبيرة ، يسمونها أجيناموتو.

[🔗]

🔗

أو 🔗

إلى الكومة ...


🔗

🔗

في السلطات الكورية ، يضاف بالضرورة ملح غلوتامات الصوديوم ، مثل هذه البلورات البيضاء الكبيرة ، يسمونها أجيناموتو.

\
حسنًا ، لقد كتبت عنه كمُحسِّن للنكهة LOTUS أو LINHUA.
الكوريون يضيفونه بالتأكيد ، ولكن بالنسبة لمنزل IMHO فهو ليس ضروريًا أو قليلًا.

أرى الكثير من التوابل الجاهزة من شركات مختلفة للجزر باللغة الكورية ، خذ وجرب كل شيء - إنه لأمر مؤسف أن تترجم الجزر.

ربما قام شخص ما بتجربته بالفعل ، أخبرني أي شركة مذاق أفضل ... أو سيكون بالعين مرة أخرى ، لكن عيني أعطتني فقط جزرًا لذيذًا ، وليس كوريًا تمامًا ، أو بالأحرى ليس كوريًا على الإطلاق ، على الرغم من أنه يبدو أن جميع المكونات هي الخل والزيت والثوم والكزبرة والفلفل ، لكن شيئًا ما ليس صحيحًا على الإطلاق

LOTUS أو LINHUA ليس لدينا مثل هذه للبيع ...

شكرا جزيلا للجميع !!!! نعم ... الجزر "ليس كوريًا على الإطلاق" هو ​​المنتج الأكثر شعبية!
اريد ان اقول عن التوابل.
نشأت في أوزبكستان ، وغادرت إلى روسيا واشترت أطقم من التوابل لبيلاف ولاجمان "لبقية حياتي". لكن ... الحياة أصبحت أطول. يا له من عذاب! كم عدد مراجل بيلاف التي رميتها للتو (لم يبدأ أحد في تناول الطعام) ، بعد ملؤها "بالتوابل" من الأكياس. ولنا. والمستوردة. ومكلفة ورخيصة وفي مجموعة. وبشكل منفصل ... حسنًا ، ولا حتى قريبًا! بدأت في نقل نفسها من المنزل مرة أخرى في بعض الأحيان. ثم اوه السعادة !! بدأ الأوزبك (أو للتعميم ، سكان آسيا الوسطى) في جلب توابلهم إلينا. تم وضع الصناديق بجوار جناح اللحوم مباشرة وتم قياسها بأكوابها الخشبية الأبدية على الأرجل. مكلفة. 15-20 روبل زجاج. حيث 2 ملاعق صغيرة مع أعلى. لكن هذا هو نفسه !!! أنا أقول لك بالتأكيد! وللاجمان. وللشواء. وللبيلاف والشوربة. من لا يعرف ، فقد مروا في اشمئزاز ، واستولوا على أكياس مضيئة في كشك قريب. أهل العلم يأتون مع الجرار الصغيرة و. دون أن يفقدوا ذوقًا وليس قطعة من البرباريس ، يصبون الطعم الحقيقي في أكواب!
بالتأكيد ، سآخذ جميع التوابل الخاصة بالأطباق الكورية والزائفة الكورية الموجودة في السوق فقط من التجار الذين يستخدمون "الملاعق".
على فكرة. عندما اشتريته من الأوزبك من أجل بيلاف-غلوتامات ، رأيته أيضًا. قالوا إنه بالنسبة للحوم ، يجب شراء هذا الملح من أجل تفكيك اللب وتكون الأطباق (الكباب ، القطع) أكثر نعومة وعصارة. لكن بدا لي أن هذه كانت كيمياء وقررت ببساطة شراء لحوم ذات جودة أفضل)))

[كيك]

كيك، أنت محق تمامًا في البهارات ، ساما كانت مقتنعة بذلك لفترة طويلة ، أنا آخذها فقط على الصواني ، الباعة يعرفون ما هو مطلوب ولا يخدعون ، ثم يعتادون عليك وحتى يسألون ، أنها لم تأت لفترة طويلة ... تذكر
والسلطات الكورية الحقيقية بدون جلوتامين الصوديوم هراء ، إنه أمر حتمي ، وأنا أيضًا آخذ التوابل في كشك كوري ، لديهم ما تحتاجه

كعكة ، هذا العام كنت في شبه جزيرة القرم في الصيف ، ويبدو أنني عثرت على مثل هذه النقاط مع التوابل ، وكم اشتريتها هناك في أكواب وملاعق ، وتوسلت هنا وهناك لشراء صناديق كاملة ، وزهور الزعفران ، التي لا يمكنك العثور عليها في أي مكان في بلدنا ، ممممم .... ....

ابني وأبي في نفس الوقت - قاما بلوي إصبع في المعبد وحاولا إبعادني عن التوابل في كل مرة وفي نفس الوقت كانا يصرخان بسرور ، وأكل ما أطبخه بهذه التوابل

ولكن هذا شيء ما في ذاكرتي أو ماذا ، ولكن بالنسبة لمزيج الجزر الكوري الجاهز ، لا أتذكر شيئًا منهم. أتذكر الشواء ، لأتذكر بيلاف ، لكن بالنسبة للجزر لا أتذكر ...

كان يجب أن يكون هناك - ربما لم تكن بحاجة إليه في تلك اللحظة - لم ينتبهوا. الشيء الرئيسي هو أنك شعرت بالفرق في جودة البهارات. حقيقة؟ وهذا على الرغم من حقيقة أنها مقدمة بكميات كبيرة. لساعات. في الهواء الطلق لعدة أيام ، أي ، من الناحية النظرية ، يجب أن "تتلاشى" مقارنة بأكياس التوابل المختومة بإحكام. لكن لا! الفرق كبير. لذلك لا أفكر حتى في تجربة الحقائب.

كان ينبغي أن يكون هناك - ربما لم تكن بحاجة إليه في تلك اللحظة - لم ينتبهوا.

على الأرجح ، ربما لم أكن أرغب في الجزر على الإطلاق

لذلك لا أفكر حتى في تجربة الحقائب.

لذلك لدي نفس الشعور ، لا أريد التجارب ، لقد كان هناك بالفعل عدد كافٍ من التجارب غير الناجحة ، تقريبًا جميع الخلطات الجاهزة من الحقائب ، كقاعدة عامة ، لم تناسبني.

لكن في بعض الأحيان ما زلت أخاطر وأحاول ، ماذا لو ...
هذه هي الطريقة التي تم بها تضمين مزيج الشواء الخاص بشركة Chicoria البولندية في الاستثناء ، وبعد ذلك فقط لأنه كان مع العرعر وأحب إضافته إلى شرحات اللحم والزلابية المفرومة وأحيانًا إلى الشواء. ليس مسحوقًا ، كل عنصر مرئي.
لم أر المزيد من العرعر في أي تركيبات ، فقط في هذه الشركة.

يوجد في الهندباء نوعان من التوابل للجزر الكوري - حار وحلو ، وكلا النوعين لهما نفس التركيب ، باستثناء أن الحلو يحتوي على السكر (كما لو أننا أنفسنا لا نستطيع إضافته) ولكن الأهم من ذلك كله الفلفل الحار.

إذا قررت المحاولة ، فسأعلمك هنا

نعم ، أوافق على أن توابل السوق أفضل ويبدو أنها أرخص. كما يعطونه بالوزن.
بالمناسبة ، من يفضل أي توابل؟ يمكن أن يعطي نصيحة.
أؤكد بشكل خاص على زيرة في ذوقها اللامع ، لكنها مملة ، وأضيف إلى بيلاف وحتى ذلك الحين ليس دائمًا. بالمناسبة ، في سوقنا يبيعون نوعين من الكمون الإيراني بسعر 700-800 روبل للكيلوغرام والأوزبكي مقابل 300 روبل.
يتم تضخيم الطعم الإيراني والسعر مناسب.

أنا آخذ الكمون الأوزبكي ، لقد وقعت في حبه للتو ، أي بيلاف بدون كمون ، أود أيضًا إضافة الكمون إلى الفطائر بالحشوة الخام
عادة لا أزعج نفسي ، أطلب جمع البهارات للبيلاف واللحوم والأسماك والحساء العالمي ، والثاني
ما وضعوه هناك ، لا أعرف دائمًا ، لكن النتيجة رائعة!
لا أعرف ما إذا كانت أرخص ، نادرًا ما آخذها ، لكن كثيرًا
في الحقائب ونسيت آخر مرة أخذت

أنصحك بتجربة التوابل من الأوزبك في السوق ، لا أعرف كيف أين ، لكن في فلاديميرسكي لدينا يخلطون البهارات بالملح بمقدار النصف تقريبًا. الملح لهذا النوع من المال بالنسبة لي مكلف للشراء

[جزر كوري]

لا أعرف عن السلطات الكورية الأخرى ، لا أحبهم حقًا ،
و جزر كوري حصلت عليه في النهاية!

لقد فعلت ذلك بدون أي خلطات جاهزة ، مضيفة كل شيء على حدة.

هناك الكثير من الوصفات على الإنترنت ، لكنني توصلت إلى استنتاج واحد - الشيء الرئيسي هو الدقة!
ويتم تعديل النسب بالفعل حسب الذوق!

في الوقت نفسه ، عملت على الأخطاء (سأكتبها بين قوسين) ، لقد طهتها للمرة الأخيرة منذ وقت طويل جدًا ، وبعد ذلك ، بفضل Tortyzhka ، فكرت في ما سأأكله ، إذا كان لدي أخيرًا بيرنر ولدي رغبة في الطهي

يُفرك على 3 مم المعتاد ، وليس على كوري إضافي خاص (في غيابه) ، كلما قالوا إنه لا يعطي السماكة المطلوبة تمامًا - رقيقة جدًا.

لذلك هذه التفاصيل الدقيقة

الجزر الكوري:

1. بعد الفرك ، يُملح الجزر ، ويُدك قليلاً ، وبعد 20-30 دقيقة يُضغط ويُصفى العصير الزائد
(لم تضغط لأسفل ولم تستنزف العصير من قبل)
بالإضافة إلى ذلك ، يعمل هذا العنصر على تسريع عملية نقع الجزر ، بدلاً من 6 ساعات ، سيكون جاهزًا في غضون 3 ساعات.

2. بالتوازي مع الجزر - تحتاج إلى قلي البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نتيجة لذلك ، نضع البصل جانبًا ، وبهذا الزيت الساخن سنملأ الجزر (اعتدت أن أصبه باردا أو أضيفه مع البصل المقلي)

3. البهارات - الكزبرة والفلفل - يجب رميها في الزيت الساخن ، ولكن ليس في الزيت المغلي ، من أجل استخلاص أفضل ، وتترك لتقف لمدة 2-3 دقائق.
(سبق سكبها للتو فوق الجزر)
بدون كزبرة - ليس على الإطلاق!

4. الخل في النهاية - حسب الذوق ، لا أحبه بدون الخل أو إن لم يكن كافياً.

5. اعصر الثوم في النهاية ، فمن المستحيل بالتأكيد أمام الزيت ، وإلا سيتحول إلى اللون الأخضر.
النسب (تقريبية):

* 1 كيلو - جزر
* 1 ملعقة صغيرة. - ملح (ثم أضفه حسب الرغبة)
* 2 ملعقة كبيرة. ل. - سكر (إذا كان الجزر حلوًا ، أقل)
* 500 غرام - بصل
* 100-150 جرام زيت نباتي

* 1 ملعقة صغيرة - فلفل أحمر حلو + فلفل حار
* 1 ملعقة صغيرة - كزبرة مطحونة

* 2 ملعقة كبيرة. ل. - خل (تناولت 9٪)
* 5-6 أسنان. - ثوم (يُعصر بضغطة ثوم)

لم أُضف ، ولكن يمكنك أيضًا:

* 2 ملعقة كبيرة. ل. - صلصة الصويا
* 1 ملعقة صغيرة - فلفل اسود

كل هذا ، من حيث المبدأ ، موجود على الإنترنت ، وصديقي كان كوريًا ، كما كررت باستمرار أنه من الضروري قلي البصل ، لكن شيئًا ما لا يزال ينزلق بعيدًا.
الآن أنا راضٍ تمامًا عن النتيجة.

حسنًا ، الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مُحسِّن للنكهة - أتت إلي بدونها ، ولن أبحث عنها حتى.

في السلطات الكورية ، يضاف بالضرورة ملح غلوتامات الصوديوم ، مثل هذه البلورات البيضاء الكبيرة ، يسمونها أجيناموتو.

يا فتيات ، سمعت في مكان ما أن هذا الغلوتامات ضار. اشتريت الكثير منه ذات مرة ، لكن بعد أن سمعت عن ضرره ، لم أجرؤ على استخدامه. كيف تعرف أي نوع من الحيوانات هو هذا الغلوتامات ، ولماذا يجب أو لا ينبغي استخدامه؟

[كابريس]

كابريس - إنه محسن للنكهة ، مثل أي مادة مضافة - ضار إذا تمت إضافته بشكل مفرط

[كابريس]

كابريس - إنه محسن للنكهة ، مثل أي مادة مضافة - ضار إذا تمت إضافته بشكل مفرط

أود أيضًا معرفة هذا الإجراء ، حتى لا أضيف الكثير

مقياسي هو إذا كان لا طعم له أو يبدو لي ، أضيف 1 ملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة ، حسب الحجم

أود أيضًا معرفة هذا الإجراء ، حتى لا أضيف الكثير

يمكنك ، أيها الأصدقاء ، قراءة هذه المعلومات حول الجلوتامات أحادية الصوديوم
🔗
أنا خاطئ - أستخدم محسن النكهة هذا بانتظام

يمكنك ، أيها الأصدقاء ، قراءة هذه المعلومات حول الجلوتامات أحادية الصوديوم
🔗

هممم .. يقولون أن الحياة ضارة أيضا يموتون من هذا ذهبت لأطبع علبة كيلوجرام من الغلوتامات. لا تباع في عبوات أصغر ....

مرحبا سيدتي! أنا جديد هنا ووجدت مناقشتك. كل فرد في عائلتنا مغرم جدًا بالسلطات الكورية. وأريد أن أقدم لكم رابطًا لهم. فتاة كورية تشارك وصفاتها بتفصيل كبير. لقد طبخت ، لقد كان لذيذًا. اتمنى ان تستمتع بها ايضا 🔗

صلصة الصويا ، الكوريون لا يضيفون الكورية إلى الجزر ، والصينيون يضيفون هذا إذا تحدثنا عن تعقيدات المطبخ الشرقي. نظرة أفضل هنا 🔗 ، htpp: //www.koreasalat. لقد جربته ، أعجبني ...

أخبرتني الفتيات أن سلطة كرفس كورية لذيذة للغاية. هل يعرف أحد الوصفة؟