معكرونة "agnelotti with ossobuco"

[أغنولوتي]

معكرونة "agnelotti with ossobuco"

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مطبخ: الايطالية

مكونات
عجينة الباستا	دقيق قمح 600 جرام
حشوة	لحم ossobuco - حوالي 500 جرام

طريقة طهو

• أغنولوتي - مظاريف مستطيلة وهلالية الشكل مع حشوة لحم تقليدية. تحظى بشعبية خاصة في بيدمونت بإيطاليا
• أولا نستعد حشوة المعكرونة.
• لحم Ossobuco - قطعة من حوالي 400-500 جرام
• الأعشاب - البردقوش ، أغصان إكليل الجبل
• زيت الزيتون - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. لتحميص اللحم
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• كرفس درني - قطعة
• الثوم - 1-2 فصوص
• نبيذ أحمر جاف Merlot - 1 كوب
• البازلاء الفلفل - 10-15 قطعة
• صلصة الطماطم الحمراء الناضجة - 3-4 ملاعق كبيرة ل. مع القمة
• ملح للتذوق
• 
• سخني مقلاة بقوة ، وزيت نباتي عليها. يقلى اللحم على كلا الجانبين على نار عالية حتى يصبح قشرة حمراء.
• 
• بالنسبة للقلي ، أستخدم غطاء مخروطي الشكل ، بغطاء مفتوح ، مما يساعد على قلي اللحم جيدًا حتى يتقشر ، ولا يتناثر الزيت على الطاولة حول المقلاة. لكن التكثيف الناتج عن القلي يستقر أيضًا على الجدران ويتدفق إلى الأخدود ، ثم أسكب المكثف في الحوض. توضح صورة الغطاء كيف يتناثر الشحوم - لكن الطاولة حول المقلاة نظيفة!
• 
• أقوم بنقل اللحم المقلي إلى قدر الضغط ، وأضيف الخضار المفرومة بشكل خشن ، والبردقوش ، وإكليل الجبل ، والفلفل ، والملح حسب الرغبة ، وصلصة معجون الطماطم ، والنبيذ الأحمر.
• أقوم بتشغيل حلة الضغط وضع الدوران ، الضغط 3 ، الوقت 1.5 ساعة.
• 
• والنتيجة هي لحم مسلوق جميل ولذيذ.
• 
• برد اللحم حتى يسخن أو بارد ثم افصل اللحم عن العظام. مرر اللحم (مع الخضار ونخاع العظام) عبر مفرمة اللحم ، رف سلك متوسط. إلى اللحم المفروم الناتج ، أضف القليل من المرق من طهي اللحم للنعومة ، واخلطه جيدًا في الهريس.
• 
• الآن طبخ المعكرونة - agnelotti.
• دقيق القمح الأبيض المكرر - 600 جرام (أفضل دقيق أبيض)
• بيض طازج - 3 قطع.
• صفار البيض - 3 قطع.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - 1-2 ملعقة صغيرة.
• ماء - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• غالبًا ما يُطرح السؤال ، من أي دقيق يصنع المعكرونة ، أين تبحث عن دقيق القمح الصلب ...
• مؤلف هذه الوصفة وغيرهم ، الايطالية دوناتو دي سانتوس، متذوق المعكرونة الإيطالية ، يستخدم دائمًا دقيق القمح العادي في وصفاته ، أو يخلط الدقيق في إصدارات مختلفة ، بما في ذلك دقيق القمح المكرر ، والسميد ، والقمح الصلب (أصناف القاسية). الأمر كله يتعلق بالتحضير الصحيح للعجين!
• لا أوصي بعجن هذه العجينة في محضر الطعام ، فالطحين يخلط ببساطة مع البيض ، لكنه لا يتحول إلى كرة ، فهناك القليل من السائل.
• نخل الدقيق على المنضدة بشريحة ، اصنع ثقبًا دائريًا في الدقيق بقاع الوعاء ، اكسر البيض في الحفرة ، أضف الصفار والزيت والملح والماء واعجن العجين الصلب. أولاً ، اخفقي السائل قليلاً بشوكة ، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً من الأطراف واعجن العجينة.
• يضاف الزبدة إلى العجين بسبب ليونة. لف العجين بكلتا يديك بظهر يدك. أولاً نلف السجق ، ثم نثني الحواف إلى المنتصف ، ومرة ​​أخرى نلف السجق. العجين حاد بدرجة كافية ، يصعب دحرجه ، يمتص العجين الدقيق بسرعة كافية. لذلك ، سنفعل ذلك بشكل مختلف - سنقوم بتدوير العجين على آلة الدرفلة. اتضح أن هذه الطريقة يستخدمها أيضًا الطهاة المحترفون وخبراء المعكرونة.
• 
• نأخذ قطعة صغيرة من العجين ، ونعجنها في كعكة مسطحة ، ونمررها عبر بكرات الماكينة في الموضع 0-1 ، وهو أوسع وضع. يخرج العجين غير متساوٍ في البداية ، إلى قطع ممزقة. نقوم بطي العجينة من الحواف إلى الوسط بتداخل ، ونمر مرة أخرى عبر البكرات.نقوم بذلك عدة مرات ، ونغير وضع العجينة بشكل دوري ، حتى تصبح العجينة بلاستيكية وناعمة.
• 
• 
• الآن نضع العجينة على السبورة تحت الغطاء ، حتى ترتاح العجينة وتصبح طرية ومرنة.
• قارن بين قوام العجينة فور عجنها وبعد دحرجتها وبعد وضعها تحت غطاء. من الأفضل إبقاء العجين تحت الغطاء لمدة ساعة على الأقل ، لكن يمكن أن يكون أطول ، حتى ولو ليوم واحد في كيس في الثلاجة. سوف تستقر العجينة وتصبح طرية.
• الآن دعونا نجعل annelotti.
• نأخذ قطعة صغيرة من العجين ، نخرج منها كعكة صغيرة بأيدينا. ندخل الكعكة في الماكينة ونبدأ في لفها إلى طبقة رقيقة في أوضاع درفلة مختلفة من الكبيرة إلى الرقيقة ، عندما يكون نمط مفرش المائدة مرئيًا.
• 
• تبين أن الشريط طويل جدًا ، ويتم لفه جيدًا ، ولا يتعين عليك إضافة الدقيق.
• لذلك ، سوف نستخدم حيلة صغيرة ، نستخدم ورقة من الورق أو ورق الخبز. ننشر ورقة من ورق البرشمان على الطاولة ، ونضع عليها العجين الملفوف والجاهز للتقطيع ، ونلف ورق البرشمان مع العجين. نقوم بإزالة اللفة إلى الجانب ، حتى اللحظة التي تكون فيها ضرورية للعمل.
• 
• الآن آخذ "صندوقي العزيز" مع أدوات المعكرونة وأختار للعمل: قاطعة عجين ، أسطوانة لف وتقطيع طبقات المعكرونة الجاهزة.
• 
• باستخدام أسطوانة مزدوجة ، أقطع العجين بالطول ، إلى النصف. أضع كرات صغيرة من اللحم المفروم على العجين. احسب بحيث لا تكون الكرات كبيرة ويمكن ثني العجين إلى نصفين وإغلاق الحواف. قومي بخياطة حواف العجين باستخدام الأسطوانة.
• 
• الآن دعونا نأخذ العجينة حول اللحم المفروم ونضغط على الهواء ونقرب قطع اللحم المفروم من بعضها قليلاً. لذلك ، لا تضع قطع اللحم المفروم بعيدًا عن بعضها ، احسب المسافة بين القطع.
• الآن نقوم بطي حافة العجين الحر للداخل ، أقرب إلى الحافة ، ونصلح العجين في هذا المكان - بهذه الطريقة نحصل على أنيلوتي صغير. ضع agnelotti النهائي على السبورة واتركه يجف قليلاً. أو ، إذا لزم الأمر ، ضع أنيلوتي الجاهز في الفريزر.
• 
• لا ... الايجابيات أنيلوتي تبدو أجمل بكثير))))))
• صب الماء في قدر ، بمعدل 1 لتر من الماء لكل 100 جرام من المعكرونة ، وأضف 10 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء ، ودع الماء يغلي. نغمس الأنيلوتي في الماء ، ونتركه يطفو على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ونضعه على طبق بملعقة مشقوقة. رشي جبنة البارميزان على الوجه.
• لقد قمت بطهي الأنيلوتي في مرق الدجاج ، وبما أنه كان وقت الغداء ، فقد قمت بتقديمه في أطباق مرق وبصل أخضر.
• 
• 

ملحوظة

أوه ، ومن الصعب تكرار تحضير المعكرونة بعد المحترفين!
أشاهد فصلًا دراسيًا ، كل شيء يبدو واضحًا ، ولكن ليس دائمًا ، يجب أن أكتب كثيرًا ، وأرسم ، وأراجع "دورة النمذجة" عدة مرات.
يتم تنظيم الفصل الرئيسي بشكل مثالي ، ويظهر بشكل مثالي جميع التفاصيل الدقيقة لمحترفي النحت ومتذوق المعكرونة الإيطالية دوناتو دي سانتوس. وإذا أضفت هنا الجزء الداخلي من قصر قديم ، موسيقى إيطالية ... لا توجد كلمات!
أنا لست ساحرًا - أنا فقط أتعلم ... أريد أن أتعلم. لا تحكم بصرامة ، فالتكرار بعد أن تبين أن الإيجابيات صعبة - لكن الأيدي تفعل ذلك ، تتذكر العيون.
اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

وصفات مماثلة

باستا أناناس و روبيان (مشرف)

المعكرونة المبرومة (فزاعة)

باستا الفراولة الحلوة (مشرف)

[تاتيانا ،]

Beautyaaa !!! مثل الزلابية باللحم. لكنني لن أحاول
تاتيانا ، شكر. عملية شاقة للغاية

[تانيوشا]

تانيوشا، شكر!

نعم ، لن أقول إنها عملية شاقة للغاية ، فالأشياء الأولى كانت بشكل عام ملتوية ، ثم تعطلت ، دعنا نذهب ...

لقد سئمت من التوتر الذي أحتاجه لإصلاح كل شيء ، وأظهر أن لدي العديد من خيارات اللصق في المستقبل

[مشرف]

مشرفوالبهجة والإعجاب! مثل هذا العمل العملاق يشبه إنجازًا! أحسنت! هل اعجبتك هل مازلت تفعلها؟ أو الزلابية أفضل؟ أحببت الغطاء بفتحة ، لم أر مثل هذا.

[تانيوشا ،]

تانيوشا ، أحسنت!

حسود مباشر
بالطبع ، أخذته إلى الإشارات المرجعية ، حتى أقوم بذلك ، لأنني قمت بالفعل بتعذيب نفسي باللصق
وصفة شيقة جدا.
وهناك في الواقع سؤالان: أي نوع من الصف الرئيسي ، أين تبحث؟ وماذا يتم تخزينه أيضًا في علبة المعكرونة المرغوبة؟ في موضوع مواز ، نظرت إلى حلوى الماكرون المموجة ، ومرة ​​أخرى ... كنت حسودًا

[مشرف]

مشرفوالبهجة والإعجاب! مثل هذا العمل العملاق يشبه إنجازًا! أحسنت! هل اعجبتك هل مازلت تفعلها؟ أو الزلابية أفضل؟ أحببت الغطاء بفتحة ، لم أر مثل هذا.

تاتوليا، شكر!!!

سأقوم أيضًا بعمل معكرونة مختلفة! هناك بالفعل خيارات للمعكرونة ، ما عليك سوى القيام بذلك
الشيء الرئيسي بالنسبة لي الآن هو تعلم كيفية صنع المعكرونة بشكل صحيح ، العجين نفسه لمختلف أنواع المعكرونة.

الأغطية جيدة جدًا ، أستخدمها من وقت لآخر ، عندما أحتاج إلى طهي في مقلاة ساخنة ، والكثير من الدهون ، والتي لسبب ما تتناثر على الجوانب ، مثل هذه الأغطية يمكن العثور عليها على الإنترنت ، لقد رأيت مؤخرًا على الأوزون ، لكنها غالية الثمن - لكنها أيضًا تحسب سعرها بالكامل

[ايرا]

حسود مباشر
بالطبع ، أخذته إلى الإشارات المرجعية ، حتى أقوم بذلك ، لأنني قمت بالفعل بتعذيب نفسي باللصق
وصفة شيقة جدا.
وهناك في الواقع سؤالان: أي نوع من الصف الرئيسي ، أين تبحث؟ وماذا يتم تخزينه أيضًا في علبة المعكرونة المرغوبة؟ في موضوع مواز ، نظرت إلى حلوى الماكرون المموجة ، ومرة ​​أخرى ... كنت حسودًا

ايرا، شكر!!

لماذا الحسد شيء؟ طحين على الطاولة وإلى الأمام - لف العجين

لقد وجدت فصلًا دراسيًا رئيسيًا على قناة Kuhny TV بعنوان "Villa of Pasta" ، يديره دوناتو دي سانتوس بنفسه - أنا سعيد للغاية! إن أمكن ، انضم إلينا ، سوف ندرس معًا
فقط أيدي المحترفين تنمو من المكان الذي يجب أن ينمووا منه - أحتاج إلى مبادلة يدي

سأريك الصندوق العزيزة عليك ، تحتاج إلى التقاط صورة للكنوز الخاصة بك من أجل المعكرونة ، هناك القليل منها ، ولكن جميع الأدوات الضرورية ، بدون زخرفة

أوه نعم ، أشاهد هذه القناة بنفس الطريقة. لذيذ جدا

[تاتيانا]

تاتيانا، أداء رائع!

شاهدت النسخة الأصلية ، نعم ، تبدو بسيطة بما فيه الكفاية ، أردت أن أكررها ، لكن حتى وصلت يدي إليها وأنت ، مثل هذا الزميل الرائع ، فعلت ذلك ، بل التقطت صورة ، وحتى وصفت بمثل هذا التفصيل أنه بين السطور رأيت دوناتو يعجن العجين ويطرحه (بسر) ، وضع اللحم المفروم ، ... ، أخرج الأنيلوتي بملعقة مثقوبة ، ووضعها في طبق ، وسكب كأس من النبيذ

شكرا لك!

[مشرف]

مشرف، لا يمكنني عمل عجينة بعد. زوجي يطلب "كستليت بشري بسيط" لمدة أسبوع سأطعمه كل أنواع الأشياء السيئة ... ثم يطلبها بنفسه.
هل هذه القناة في الإنترنت؟ ليس لدي مثل هذه القناة على التلفزيون في المنزل. سأذهب للبحث عنه. لسبب ما ، أي معكرونة تجذبني كثيرًا الآن ، سأكون سعيدًا برؤية كيف يفعلها محترف حقيقي.

[تاتيانا]

تاتيانا، أداء رائع!
شاهدت النسخة الأصلية ، نعم ، تبدو بسيطة بما فيه الكفاية ، أردت أن أكررها ، لكن حتى وصلت يدي

ايغول ، شكر!!!

البرنامج رائع حقا أريدكم جميعا أن تشاهدوه وتكرروا المعكرونة في أدائكم
ودوناتو إيطالي حقيقي! وكيف يتحدث عن المعكرونة!

بصفتي تلميذًا ، قمت بتسجيل فصول الماجستير الخاصة به - سأحاول صنع المعكرونة في أدائي الخاص ، وآمل أن ينجح الأمر

[مشرف]

مشرف، لا يمكنني عمل عجينة بعد. زوجي يطلب "كستليت بشري بسيط" لمدة أسبوع سأطعمه كل أنواع الأشياء السيئة ... ثم يطلبها بنفسه.
هل هذه القناة في الإنترنت؟

أعطه شرحات!

يمكنك محاولة العثور عليه في الإنترنت باسم Donato de Santos ، وربما يمكنك العثور على فصل دراسي رئيسي

[مشرف]

مشرف، لا يمكنني عمل عجينة بعد. زوجي يطلب "كستليت بشري بسيط" لمدة أسبوع سأطعمه كل أنواع الأشياء السيئة ... ثم يطلبها بنفسه.
هل هذه القناة في الإنترنت؟ ليس لدي مثل هذه القناة على التلفزيون في المنزل. سأذهب للبحث عنه. لسبب ما ، أي معكرونة تجذبني كثيرًا الآن ، سأكون سعيدًا برؤية كيف يفعلها محترف حقيقي.

توجد مقاطع فيديو له على موقع YouTube ، لجميع البرامج تقريبًا.

توجد مقاطع فيديو له على موقع YouTube ، لجميع البرامج تقريبًا.

ماذا؟؟؟ وكان تشي صامتًا حتى الآن ألقِ مرجعًا هنا كبداية ، ثم سنكتشفه بأنفسنا

توجد مقاطع فيديو له على موقع YouTube ، لجميع البرامج تقريبًا.

كنت على U-tube ، ووجدت موقعه - كل شيء باللغة الإيطالية وعلى الموقع بدون تفاصيل النمذجة ، فقط الوصفات نفسها.
لذا من الأفضل استخدامه بكامل قوته عند إرساله إلى تلفزيون Kuhny ، هنا بكل التفاصيل وبالروسية.

تانيا ، أوه ، لقد فعلت ذلك بجمال لذيذ ، حتى أنني أخشى أن أتحمل هذا. أحسنت!!!!

ماذا؟؟؟ وكان تشي صامتًا حتى الآن ألقِ مرجعًا هنا كبداية ، ثم سنكتشفه بأنفسنا

إليكم إحدى القضايا التي كثيراً ما أنظر إليها ... أنا أختنق باللعاب

بشكل عام ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على موقع youtube

لقد وجدت فصلًا دراسيًا رئيسيًا على قناة Kuhny TV بعنوان "Villa of Pasta" ، يديره دوناتو دي سانتوس بنفسه - أنا سعيد للغاية! إن أمكن ، انضم إلينا ، سوف ندرس معًا
فقط أيدي المحترفين تنمو من المكان الذي يجب أن ينمووا منه - أحتاج إلى مبادلة يدي

سأريك الصندوق العزيزة عليك ، تحتاج إلى التقاط صورة للكنوز الخاصة بك من أجل المعكرونة ، هناك القليل منها ، ولكن جميع الأدوات الضرورية ، بدون زخرفة

هنا كتبت الكثير من الوصفات لكن يدي لم تصلها ...

كل شيء يبدو فاتح للشهية جدا !!!!

[تانيوشا]

تانيوشايا لها من روعة! الكثير من العمل والصبر!
أنا بالتأكيد لست قادرًا على ذلك ، كل ما تبقى هو الإعجاب بشفتي ولعقها.

[اوليسيا]

تانيا ، أوه ، لقد فعلت ذلك بجمال لذيذ ، حتى أنني أخشى أن أتحمل هذا. أحسنت!!!!

اوليسيا، تفسدها عدة مرات ، ثم ستنجح بالتأكيد
وبشكل عام ، هذا درس مثير ، عجينة المعكرونة والمعكرونة نفسها في إصدارات مختلفة

[تانيوشا]

تانيوشايا لها من روعة! الكثير من العمل والصبر!
أنا بالتأكيد لست قادرًا على ذلك ، كل ما تبقى هو الإعجاب بشفتي ولعقها.

مارينا، شكر!!!
الآن ، لن أصدق أبدًا أنك لن تنجح مع أقلامك وسيصبح المعجون رائعًا!

إليكم إحدى القضايا التي كثيراً ما أنظر إليها ... أنا أختنق باللعاب

فيديوهات مثيرة للاهتمام ، تانيوشا شكرا !!!

هنا ، كم مرة شاهدته يصنع أسلاك التوصيل المصنوعة ، كل شيء واضح - لكن سيتحول إلى تكرار التين.جلست أمام الاتصالات وفمها وعينيها مفتوحتان ، مجمدة ...

أحسنت ، إيطالي! من أجل مشاهدة u-tube ، تحتاج أيضًا إلى تعلم اللغة الإيطالية بشكل متوازٍ ، بدافع حب كبير للمعكرونة ، بعد كل شيء ، على تلفزيون Kuhny ، يشرح جيدًا وبالتفصيل ويظهر التفاصيل الدقيقة.

فيديوهات مثيرة للاهتمام ، تانيوشا شكرا !!!

هنا ، كم مرة شاهدته يصنع أسلاك التوصيل المصنوعة ، كل شيء واضح - لكن سيتحول إلى تكرار التين.جلست أمام الاتصالات وفمها وعينيها مفتوحتان ، مجمدة ...

أحسنت ، إيطالي! من أجل مشاهدة u-tube ، تحتاج أيضًا إلى تعلم اللغة الإيطالية بشكل متوازٍ ، بدافع حب كبير للمعكرونة ، بعد كل شيء ، على تلفزيون Kuhny ، يشرح جيدًا وبالتفصيل ويظهر التفاصيل الدقيقة.

نعم ... من الأسهل مشاهدتها على التلفزيون باللغة الروسية
لكن في بعض الأحيان أشاهده هو و نايجل من أجل المتعة فقط ، ولا حتى أفكر في الأمر ، سأكرر .... لا ، أنا فقط مفتونة بالقشعريرة من المهارة.

عندما نظرت إلى دوناتو ، أتذكر على الفور توسكانا ، وحتى كما لو كنت هناك في فيلا

تبدو وكأنها فيلا؟ عشت هنا لمدة يومين





حسنًا ، أليس هذا رائعًا؟ أحببت أن أنظر إلى هذه المناظر الطبيعية في المساء ، بعد غروب الشمس - إنها معجزة رائعة

Krasivoooo ، teplooooo ، لذيذ

سيكون تقريري الأول)
من الصعب جدًا العمل مع العجين ((حتى أنني اضطررت إلى إضافة بعض الماء والزيت ، وإلا لم أرغب في أن تصبح بلاستيكية على الإطلاق بعد لفها. كل شيء تمزق ..
قررت أيضًا أن أنحت بمربعات فقط ، وكان من المستحيل لفها بشكل جميل
لكن النتيجة كانت مرضية للغاية! لذيذ !!!

سيكون تقريري الأول)
من الصعب جدًا العمل مع العجين ((حتى أنني اضطررت إلى إضافة بعض الماء والزيت ، وإلا لم أرغب في أن تصبح بلاستيكية على الإطلاق بعد لفها. كل شيء تمزق ..
قررت أيضًا أن أنحت بمربعات فقط ، وكان من المستحيل لفها بشكل جميل
لكن النتيجة كانت مرضية للغاية! لذيذ !!!

جميل جدا وأنيق! تهانينا! أحببت الطعم أيضا!

تصبح العجينة أفضل وأكثر ليونة إذا تم وضعها تحت وعاء بعد الطهي. خلال هذا الوقت ، يتضخم الغلوتين ، ويمتص الدقيق السائل ، وتصبح العجينة أكثر ليونة وبلاستيكية ، ثم تمر جيدًا في التدحرج.

شكر )
نعم ، لقد احتفظت به في الحقيبة لمدة ساعة وأصبحت أكثر من البلاستيك وحتى)