كب كيك "خثارة" وكب كيك "للأطفال" - كب كيك خثارة (GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية)

[كب كيك "للأطفال"]

كب كيك "خثارة" وكب كيك "للأطفال" - كب كيك خثارة (GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية)

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
كب كيك "للأطفال"
دقيق ممتاز	200 جرام
شرب الصودا (الطازجة)	0.36 جرام
كربونات الأمونيوم (أو 1 ملعقة صغيرة مع شريحة من مسحوق الخبز)	0.68 جرام
فانيلين	0.02 جرام
سكر بلوري ناعم	228 جرام
زبدة خففت)	106 جرام
البيض (صفار وبياض على حدة)	114 جرام
الجبن القريش 18٪ (إذا كان 10٪ + 10 جرام كريمة الزيت في الكمية الإجمالية للنفط)	178 جرام
-----------------------------
كب كيك "كورد"
دقيق ممتاز	200 جرام
شرب الصودا (الطازجة)	0.36 جرام
كربونات الأمونيوم (أو 1 ملعقة صغيرة مع شريحة من مسحوق الخبز)	0.68 جرام
سكر بلوري ناعم	228 جرام
زبدة خففت)	104 جرام
البيض (صفار وبياض على حدة)	114 جرام
الجبن القريش 18٪ (10٪ + 10 جرام كريمة الزيت في الكمية الإجمالية للنفط)	178 جرام

طريقة طهو

• في هذا الموضوع كب كيك "اللبن الرائب بالزبيب" " لقد كتبت عن أنواع فطائر الجبن. الآن عن الاثنين التاليين. هم متطابقون في الوصفة. تمت إضافة الفانيليا في قسم الأطفال فقط. هناك اختلاف في الشكل. يوجد في "Detskoy" أشكال مموجة دائرية ، وزن كل منها 75 جم ، مع قمة غير مستوية. "اللبن الرائب" له شكل مستطيل.
• تكنولوجيا الطهي شائعة.
• قم بإعداد الطعام مسبقًا ووزن المكونات. ادهني القوالب ورشيها بالدقيق. أنا أستخدم قوالب السيليكون. يجب أن يكون البيض والجبن في درجة حرارة الغرفة. يمكن استبدال الفانيلين والسكر المملوء بقرون الفانيليا.
• يتحول الجبن القريش بالحبوب إلى عجينة باستخدام الخلاط. الهيكل السلس أمر حتمي. إذا كنت لا ترغب في العبث بالخلاط ، فأنت تحتاج فقط إلى شراء جبنة كريمية بنسبة 18٪.
• 
• شغل الفرن 180^حولمن عند.
• اخفقي الزبدة حتى تتضاعف في الحجم.
• 
• أضف السكر. يخفق لمدة 15 دقيقة حتى يذوب السكر تمامًا ويتم الحصول على بنية ناعمة. في الصورة ، هذه مجرد بداية العملية. كتلة في البداية بحبوب السكر ، ولكن عليك أن تضرب حتى تحصل على نعومة مثالية.
• 
• يُضاف الجبن ويُقلب حتى يصبح ناعمًا.
• 
• أضيفي صفار البيض تدريجيًا دون توقف عن الخفق لمدة 4 دقائق.
• أضف البروتينات دون إيقاف تشغيل الخلاط. اخفقي في كتلة كريمية ناعمة للغاية.
• 
• أضف مسحوق الخبز والبيكنج صودا. مزج.
• يضاف الدقيق المنخل ويخفق لمدة 3-5 دقائق في الخلاط على سرعة منخفضة. تأكد من الخلط جيدًا والاحتفاظ بهذه المرة. من الضروري تطوير الغلوتين حتى لا تسقط الكعكة أثناء الخبز ، وتحافظ على شكلها بشكل جيد وفتات أكثر طراوة. ستحصل على عجينة رطبة ناعمة وثقيلة نوعًا ما.
• 
• توضع العجينة في قوالب ويشكل 2/3 حشوة.
• 
• قم بتنعيم الكتلة في الكعكة بملعقة ، اطرق القالب على الطاولة للحصول على حشوة كاملة بالعجين.
• خبز: في علب 75 جرام - 30-35 دقيقة في 180-170^حولمن عند؛ كعكة كبيرة - 55-60 دقيقة عند 180 درجة مئوية في البداية وبعد 15 دقيقة قلل إلى 160^حولC أقل من المتوسط ​​على مستوى الرف. إذا بدأت في التحول إلى اللون البني في وقت مبكر ، فقم فقط بتغطية الجزء العلوي بورق الألمنيوم. الكب كيك جاهز إذا خرجت العصا الخشبية جافة عند ثقبها وأخذت لونًا ذهبيًا جميلًا.
• 
• 
• ضعي الكيك (الكيك) الجاهز على الفور على الرف السلكي ، حيث يجب أن يبرد وينضج لمدة 3-6 ساعات أخرى. رش السكر البودرة فوق الكعكة ، لكنني لا أفعل ذلك بسبب الحلاوة الكافية لبسكويت الخثارة.
• 

الطبق مصمم ل

12 قطعة مافن أو 1 مافن كبير

وصفات مماثلة

كعكة الخميرة الخثارة خفيفة الوزن (الكسندرا)

كعكة اللبن الرائب بالجبن / الخميرة / (آلة الخبز مولينكس OW 6002) (إيناس)

كعكة اللبن الرائب "أيدي الأم" (zalina74)

حبيبي - ربما هذه هي الكعك الذي تم بيعه في كافيتريا مدرستنا؟

في رأيي ، تم توفير حتى رياض الأطفال.

[تاشا 74]

تاشا 74 تبدو وكأنك ساحرة! مثل هذا الجمال ، وحتى كما لو طلبت ، اعتقدت بالأمس أنه سيكون من الجيد العثور على كب كيك GOST "Curd" ، أتذكر أنه تم بيعها في سوبر ماركتنا بالقرب من منزلي (في موسكو). شكرًا جزيلاً على وصفة كب كيك الطفولة!

قريباً سأقوم بعمل منشور على Voronezh Cupcake ، إنه بيضاوي وفريد ​​أيضًا. هذه أربع تشيز كيك كإجابة على تشامبرلين. هناك شيء يجب أن نفخر به - فطائر الجبن المنزلية.

أنا بالفعل أريد أن أحمله إلى الإشارات المرجعية

ناتاشا ، شكرا جزيلا لك! أنا أحب GOSTS السوفيتية لدينا!

مثير للاهتمام ، دعونا نحاول

مهلا. هل نقود البيض والصفار بشكل منفصل؟ هل يوجد 114 جرام من كل مكون؟

زن البيض معًا. بدون الغلاف ، يجب أن يكون الوزن مساوياً لـ 114 جرام. افصل الصفار. أضفهم أولاً عند الجلد في مرحلة معينة ، ثم أضف البيض - واضرب كل شيء معًا مرة أخرى. يمكنك إضافة البيض فور الخفق بعد مرحلة إضافة اللبن الرائب. لكن أفضل تأثير إذا تم بشكل منفصل.

زن البيض معًا. بدون الغلاف ، يجب أن يكون الوزن مساوياً لـ 114 جرام.

الآن هي واضحة. شكر.

فعلت جزء مزدوج اليوم.
فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، لكنني فعلت ذلك باستخدام الصودا والبيكنج بودر ، هناك أقل من جرام في الوصفة ، كيف يمكنني حقًا قياسه؟ تناولت كمية إجمالية قدرها 1 جم (للخدمة الثانية ، 2 جم على التوالي) من الصودا أقل قليلاً ، وكمية أكثر قليلاً من مسحوق الخبز.
لقد تغلبت على كل شيء بخلاط يدوي. في المرحلة الأولى ، حيث يتم خلط الزبدة والسكر ، لم أستطع الحصول على بنية ناعمة ، لأن هناك الكثير من السكر. السكر لم يخرج ، لكنه تكسر مع الزبدة ، لا أعرف كيف فعلت ذلك؟ لم تكن هناك مشاكل أخرى مع الجبن والبيض. العجينة أصبحت جميلة
ينقسم النصف إلى 12 قالب ويوضع في الفرن.
تم خلط الباقي مع الزبيب وفي طباخ بطيء.
لقد أخرجته بالفعل من الفرن ، ولن ألتقط صورة ، لأنهم احترقوا قليلاً (لا يزال لدي الفرن)
جربت فرنًا واحدًا - حلو جدًا ، حسنًا ، جدًا ، جدًا. بالتأكيد ، يجب مراجعة كمية السكر
رفعت بما فيه الكفاية ، لكنها لم تتصدع. لا أفهم الطعم ، لأني جفته وأشعر بحلاوة واحدة
أنا أنتظر من multicooker.

على الأرجح سبب الفشل هو السكر. نحن بحاجة إلى سكر بلوري ناعم. ينكسر بسهولة أكبر أثناء عملية الجلد. وتحتاج إلى الخفق حتى يذوب. انه مهم.
كب كيك الطفل حلو! وكانوا دائما كذلك.
في كعكات الخثارة الأخرى - المماثلة (الرائب ، فورونيج) ، هناك كمية أقل من السكر. يتم توفيرها لتذوق شخص بالغ. لذلك من الأفضل خبزها.

على الأرجح سبب الفشل هو السكر. نحن بحاجة إلى سكر بلوري ناعم. ينكسر بسهولة أكبر أثناء عملية الجلد. وتحتاج إلى الخفق حتى يذوب. انه مهم.
كب كيك الطفل حلو! وكانوا دائما كذلك.
في كعكات الخثارة الأخرى - المماثلة (الرائب ، فورونيج) ، هناك كمية أقل من السكر. يتم توفيرها لتذوق شخص بالغ. لذلك من الأفضل خبزها.

ناتاشا ، هذه الوصفة كانت صعبة للغاية بالنسبة لي ، الكثير من الفروق الدقيقة
لقد أخرجته من جهاز multicooker - فقرة بشكل عام! على الرغم من فطيرة فطيرة وخبز لفترة طويلة. على ما يبدو ، تبين أن الكثير من السوائل الزائدة ليست طباخًا متعددًا لهذه الكعكة. إنه أفضل بكثير من الفرن ، لقد خبزته للتو.
لا تحكم بصرامة ، ساعدني في اكتشاف الخطأ الذي فعلته
هذا من الفرن (لذيذ جدا حسب الرغبة ، خاصة عندما يكون قائما)

وهذا رسم كاريكاتوري

خيارات فاشلة .. لكن يجب أن نعطي الفضل لمثابرتك.

هذه وصفات GOST. إنها دائمًا قياسية وثابتة في الذوق والمظهر وقوام الفتات. لقد صنعت كعكات مثل هذه عدة مرات. في البداية ، تم ثقبها: لم أخفق الزبدة حتى تصبح رقيقًا ثم كثيرًا ... ونتيجة لذلك ، لم تكن الكعكة منفوشة ؛ بمجرد أن يفشل الزيت - يتدرج بطريقة ما ثم ، مرة أخرى ...

في حالة حرق الكعك ، قم بتغطيته فورًا بورق الألمنيوم.

خيارات فاشلة .. لكن يجب أن نعطي الفضل لمثابرتك.

هذه وصفات GOST. إنها دائمًا قياسية وثابتة في الذوق والمظهر وقوام الفتات.لقد صنعت كعكات مثل هذه عدة مرات. في البداية ، تم ثقبها: لم أخفق الزبدة حتى تصبح رقيقًا ثم كثيرًا ... ونتيجة لذلك ، لم تكن الكعكة منفوشة ؛ بمجرد أن يفشل الزيت - يتدرج بطريقة ما ثم ، مرة أخرى ...

في حالة حرق الكعك ، قم بتغطيته فورًا بورق الألمنيوم.

نعم ، حقًا ... لا يمكنك تخصيص هذه الوصفة لنفسك: إما أن تفعل كل شيء بشكل صحيح وتحصل على حلوى ، أو ...
سأحاول مرة أخرى (فقط كمية أقل من السكر للحزمة) ، وسوف ينجح الأمر ، إلغاء الاشتراك

ناتاشا ، البيكنج بودر هو مسحوق خبيز؟

مسحوق الخبز - مسحوق الخبز (يتكون من الصودا وحمض الستريك والنشا).

شكرا جزيلا على الوصفة.
ها هو التقرير. تلك الموجودة على اليسار مسطحة - من الكب كيك والفقاعات - في المقلاة الهوائية. حسنا لذيذ جدا. خاصة في اليوم الثاني.

مقلاة هوائية؟ لا اعلم ما هذا؟ لكنها تحكم!

تقدم Sonadora في وصفتها "كعكة الزبدة حسب GOST (بدون الصودا والبيكنج باودر)" رابطًا مثيرًا للاهتمام

بنات ، مساء الخير ، نصيحتي ، هل هذه وصفة مشابهة لذوقك أو شيء آخر؟ أنا أبحث عن وصفة: فطيرة الجبن Vasileostrovsky cottage ، والآن تباع هذه الوصفة في المترو وفي خمسة. يعجبني حقًا ، أود أن أخبز هذا بنفسي ...

ذات مرة كنت أحضر كب كيك وفقًا لـ GOST. لقد عجن لفترة طويلة جدًا ، لكن اتضح أنه ببساطة لا توجد كلمات لذيذة.

شكرا جزيلا على الوصفة لك

الخبز في الرسوم المتحركة.
كما يحدث غالبًا (حسنًا ، لقد حدث ذلك!) كان علي تغيير الوصفة قليلاً. اعتقدت أن هناك جبن قريش ، لكنه في الفريزر ، ويستغرق تذويبه وقتًا طويلاً ، لكن بشكل عام ...

باختصار ، لقد استبدلت الجبن القريش بالزبادي محلي الصنع بكمية 100 مل ، وأضفت 50 جرامًا من نشاء الذرة إلى الدقيق (حسنًا ، أنت لا تعرف أبدًا ، الزبادي ليس جبنًا منزليًا!).
أضفت الزبيب إلى الكب كيك ، ووضعت 20 كرزًا طازجًا في قاع المليتي ، بينما أجعل العجين كومة صغيرة من العصير ، ووضعته هكذا ، وسكب العجين في الأعلى.

خلاف ذلك ، كل شيء حسب الوصفة. وخاصة تقنية صنع العجين ، فقد اتضح أن كل شيء كما هو مكتوب!

تُخبز في وضع الخبز لمدة ساعة ، درجة الحرارة - 130 درجة.
بدلاً من ذلك ، قمت بضبطها على ساعة و 30 دقيقة ، لكن بعد ساعة من اللعب ، أدركت أن كل شيء جاهز.

فصل الكارتون ، وحمله دون فتح الغطاء لمدة 7 دقائق ، على الأرجح. أخرجت قدرًا ، وتحملت لمدة 10 دقائق أخرى ... هذا كل شيء! لم أكن كافيا للمزيد
للتبريد على غلاية مزدوجة ، 15 دقيقة يبرد أكثر لا يمكن أن يقف! - اقطعها .... انها رائعة !!! لذيذ بجنون (على الرغم من أنه لا يمكنك تناول المخبوزات الساخنة ، لكن من يراني الآن؟)

في الصباح لم يتغير شيء ، كب كيك رائع!
على الرغم من أنه ، وفقًا للصور ، فإنني أكثر جفافاً - ربما بسبب وجود النشا في العجين.

في المرة القادمة سأفعل ذلك بشكل صحيح! بدلاً من ذلك ، سوف أتحقق مقدمًا من أن كل شيء على ما يرام
شكرا مرة أخرى على الوصفة ، على الوصف التفصيلي للتكنولوجيا!

لقد فعلت ذلك بالأمس ، لقد اتضح جيدًا ، لكنني لا أفهم ما إذا كان ، وفقًا لـ GOST ، يتم استخدام مزيج بدلاً من البيض ويتم إضافته مرة واحدة ، فلماذا يجب فصل البيض ، من أين يأتي؟

حول!
🔗
جزء مزدوج
سوف يبرد وغدا سنحاول - شاهد.
تم خبزها لمدة ساعة و 20 دقيقة ... كبيرة ، حسنًا ، لم أرغب في الطهي

وكم سيكون مسحوق الخبز بالجرام؟ يمكن أن تكون شريحة الملعقة مختلفة. يبدو أن لدي شريحة صغيرة ، لذا ارتفعت الكب كيك قليلاً

اتضح أنه لذيذ جدا! احتفظت بالجرعة تقريبًا ، وليس جرامًا ، لكنها اتضح أنها مثالية !!! لطيف ، ناعم ، متجدد الهواء !!! الزوج يأكل 3 في كل مرة!

[تاشا]

تاشاأجب ، إن أمكن ، على سؤالي الغبي. في منزلي ، أحببت كعكة الخثارة أكثر من غيرها من الكعكات المماثلة. لقد خبزت نفسها - أول ثلاث مرات على سبيل المثال ، لم يتم خبز الأخيرين. أنا آخذ الخبز على محمل الجد - أنا آخذ منتجات عالية الجودة ، وأزن البيض ... أخبز في قالب سيليكون كبير. ربما لا يكفي وقت الخبز (آخر مرة 75 دقيقة)؟ في البداية ، تُخبز لمدة ساعة تقريبًا. حسناً ، كسرت رأسي ... الفرن جيد - غاز + حمل حراري.

أدركت أنك محترف. إذا كان هناك من يعرف الإجابة أو السبب المحتمل ، سأكون ممتنًا.

يتطلب الخبز بالجبن القريش دائمًا بعض الخبرة ، هذا صحيح. من الأسهل دائمًا صنع بسكويت بسيط أو مافن.
هناك أسرار: يجب أن تكون جميع المنتجات المراد خفقها بنفس درجة الحرارة (البيض ، الجبن ، الزبدة) ، لأن. في هذه الحالة ، يتم الحصول على المستحلب المطلوب ؛ من الأفضل التغلب على الزبدة بالسكر البودرة (لا السكر ، لا يذوب) ؛ يجب أن يصنع الجبن في شكل معجنات.
إذا تم استيفاء هذه الشروط ، يتم الحصول على مستحلب متجانس. إذا كان يعمل ، فهذا رائع. ثم تكمن المسألة في اختيار درجة الحرارة المطلوبة ووضع الخبز. اضبط الخبز على 220 درجة مئوية وانتقل على الفور إلى 160-170 درجة مئوية واخبز كعكة كبيرة لمدة 60 دقيقة (ربما أكثر قليلاً) بدون الحمل الحراري. هذا وضع لفرن كهربائي ، لكن بمجرد أن جربت فرن الغاز - أحببته حقًا.

لقد خبزت فطائر لذيذة ، بفضل المؤلف على الوصفة! الاستطراد - أعدت حساب المنتجات لـ 100 جرام من اللبن الرائب ووضعت صفار البيض فقط بدلاً من بيضة كاملة (لأسباب واحتياجات شخصية). لم يتم إدراج الصورة في الرسالة ، قد يكون الحجم كبيرًا)).