كب كيك "اللبن الرائب بالزبيب" (GOST USSR)

كب كيك "اللبن الرائب بالزبيب" (GOST USSR)

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق قمح ممتاز	200 جرام
شرب الصودا (الطازجة)	0.6 جرام
مسحوق الخبز (وفقًا لـ GOST 1.2 جرام من كربونات الأمونيوم)	2 ملعقة صغيرة
سكر بلوري ناعم	204 جرام
الجبن القريش 18٪ (إذا كانت الكمية الإجمالية 10٪ + 10 جرام زبدة)	180 جرام
البيض (صفار وبياض على حدة)	116 جرام
زبيب	162 جرام
زبدة خففت)	108 جرام

طريقة طهو

• قم بإعداد الطعام مسبقًا ووزن المكونات. دهن القالب بكمية قليلة ورشه بالدقيق أو صفه بورق الخبز. يجب أن يكون البيض والجبن في درجة حرارة الغرفة.
• يتحول الجبن القريش بالحبوب إلى عجينة باستخدام الخلاط. الهيكل السلس أمر حتمي. إذا كنت لا ترغب في العبث بالخلاط ، فأنت تحتاج فقط إلى شراء جبنة كريمية بنسبة 18٪.
• 
• شغل الفرن 180^حولمن عند.
• اخفقي الزبدة حتى تتضاعف في الحجم.
• 
• أضف السكر. يخفق لمدة 15 دقيقة حتى يذوب السكر تمامًا ويتم الحصول على بنية ناعمة. في الصورة ، هذه مجرد بداية العملية. كتلة في البداية بحبوب السكر ، ولكن عليك أن تضرب حتى تصبح ناعمة تمامًا.
• 
• يُضاف الجبن ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا.
• 
• أضيفي صفار البيض تدريجيًا دون توقف عن الخفق لمدة 4 دقائق.
• أضف البروتينات دون إيقاف تشغيل الخلاط. خفقت في كتلة كريمية ناعمة ورقيقة للغاية.
• 
• أضف مسحوق الخبز والبيكنج صودا. مزج.
• يضاف الدقيق المنخل ويخفق لمدة 3-5 دقائق في الخلاط على سرعة منخفضة. تأكد من الخلط جيدًا والحفاظ على هذا الوقت. من الضروري تطوير الغلوتين حتى لا تنهار الكعكة أثناء الخبز وتحمل الزبيب جيدًا وفتات أكثر رقة. ستحصل على عجينة رطبة ناعمة وثقيلة نوعًا ما.
• 
• نضيف كل الزبيب ونقلب بملعقة حتى تصبح ناعمة.
• 
• ضعي العجينة في قالب بحشوة 2/3 ، ثم قم بتنعيم الكتلة بملعقة ، واضرب القالب على الطاولة للحصول على حشوة كاملة بالعجين.
• 
• اخبز لمدة 55-60 دقيقة في 180^حولمن البداية وبعد 15 دقيقة ، قلل إلى 160^حولC أقل من المتوسط ​​على مستوى الرف. إذا بدأت في التحول إلى اللون البني في وقت مبكر ، فقم فقط بتغطية الجزء العلوي بورق الألمنيوم. الكب كيك جاهز عندما يخرج العود الخشبي جافًا عند ثقبه ويأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.
• 
• ضعي الكيك الجاهز فورًا على الرف السلكي ، حيث يجب أن يبرد وينضج لمدة 3-6 ساعات أخرى. رش السكر البودرة فوق الكعكة ، لكنني لا أفعل ذلك بسبب الحلاوة الكافية لبسكويت الخثارة.
• 

الطبق مصمم ل

كعكة مربعة 15 × 15

وقت الطبخ:

2 ح

ملحوظة

الكعكة بدون تعديلات في الوصفة ولا داعي للانحراف على الجانب. تم عمل كل شيء بمهارة ودقة من قبل المتخصصين في ذلك الوقت. كب كيك استثنائي للمخمل والحنان والتهوية. إنه واحد من أربعة من جميع فطائر الجبن الصغيرة: كب كيك "ديتسكي" ، كب كيك "كورد" ، كب كيك "كورد مع الزبيب" ، كب كيك "فورونيج". جميعهم متماثلون تمامًا تقريبًا من حيث بسكويت الزبدة الرائبة ، ولا يتميزون إلا بالحشو والشكل. لقد خبزت كل هذه الأنواع وملأت يدي بالفعل. يعجبني كثيرًا أن الكب كيك مدرج في النظام الغذائي الأسبوعي الإلزامي للأسرة .. أتناول جزءًا لمرة واحدة مقابل 300 جرام من الدقيق. هذا يكفي لكعكة كبيرة وعدة أجزاء.

كيف كان شكل كب كيك "اللبن الرائب مع الزبيب"؟ كانت مربعة الشكل. السطح غير مستوٍ ، يرش بسخاء بمسحوق السكر. بالداخل مع الزبيب. الكعكة حلوة ، والفتات طرية بشكل مدهش ونعومة مثل الزغب ، وتنهار قليلاً.
وصفة لكعكة واحدة مربعة الشكل 15 × 15 سم وارتفاع الجانب 5 سم. إذا لم يكن مهمًا ، فيمكنك الخبز بأي شكل من الأشكال لكعكة مساوية للأبعاد المحددة. يمكنك حتى خبز الكعك الاسطواني الصغير.

وصفات مماثلة

كعكة اللبن الرائب بالجبن / الخميرة / (آلة الخبز مولينكس OW 6002) (إيناس)

كعكة اللبن الرائب في صانع الخبز (فيت دنيبر)

كعكة الرائب (إلاريا)

ببساطة رائع!

لا توجد كلمات ، فقط سيلان اللعاب! هنا هذا الجمال !!!

سأخبزها مباشرة اليوم ، لكنني لم أفهم مع الزبدة إذا كان الجبن القريش قابلاً للتسويق ولكن لا ينبغي إضافة الزبدة الكاملة؟ والسؤال الثاني في الصورة مثل الزبدة التي يزيد وزنها عن 18 جرام وكيف تنزلها بـ 200 جرام من السكر؟

لقد نسيت إضافة الزيت إلى الوصفة - لقد تم تصحيحه بالفعل!
إذا كان الجبن القريش سمينًا ، فلا حاجة إلى المزيد من الزيت. إذا كانت أقل من 18٪ - فأنت بحاجة إلى إضافة.

[تاشا 74]

تاشا 74 وصفة رائعة ومزينة بشكل جميل جدا شكرا جزيلا لك! أنا أحب الوصفات السوفيتية ، وخاصة وصفات GOST ، وأبحث عنها كلما أمكن ذلك. أحضرت لك إلى البنك الخنزير ، وسوف أخبز.

أنا أيضًا أحترم GOSTs حقًا. علاوة على ذلك ، لطالما حلمت بتعلم كيفية خبز الكب كيك بشكل صحيح. هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام للوهلة الأولى وغالبًا ما يتعين عليك ارتكاب الأخطاء. وعندما تعرف النسب الصحيحة والتكنولوجيا المستأنسة ولكن الصحيحة ، يمكنك بالفعل تصفية وتصحيح جميع الوصفات. كنت في الجنة العاشرة عندما صنعت كب كيك GOST وذكرني بالضبط بتلك التي تم بيعها في الطفولة ، وذوقها وهيكلها ورائحتها. بعد ذلك ، قمت بخبز الكثير من الكعك. هذه المدرسة كانت مفيدة والآن أفهم مكان الفطائر وأين توجد الفطائر ، وبصفة عامة هناك العديد من الفروق الدقيقة والدقيقة للنجاح.

[تاشا 74]

هذه المدرسة كانت مفيدة والآن أفهم مكان الفطائر وأين توجد الفطائر ، وبصفة عامة هناك العديد من الفروق الدقيقة والدقيقة للنجاح.

بالضبط !!! لقد كانت الكتب المدرسية السوفيتية وتقنيات GOST في الطهي هي أيضًا ، عندما بدأت في الخبز ، درست كتيبات تقني المخبوزات والحلويات ، وكتب الطبخ السوفيتية ، ثم انطلقت في رحلة كبيرة في الطبخ)))
تاشا 74 أنا سعيد جدًا لأنني لست الوحيد ، وسأكون سعيدًا لأخبز وفقًا لوصفاتك!

ملاحظة. أخشى أنه مع تدفق الوصفات الأجنبية المترجمة بشكل أمي وكتب الطبخ "الهواة" الحديثة ، ستختفي مدرسة الطهي السوفيتية في طي النسيان ، وستفقد طبقة ضخمة من المعرفة ، لذلك ما زلت أقوم ببناء مكتبة عن فن الطبخ السوفيتي.

116 جرام من البيض كم تقطع ؟؟؟
المرجعية ، وصفة جيدة.

[ليريل]

ليريل ، 116 بيضة حوالي 3 بيضات متوسطة. شراء الموازين - بسهولة!

يا كاتشكا الطبخ الأجنبي قوي جدًا ورائع بالفعل. إنه ببساطة غير متاح للعديد من المواطنين بسبب لغة مختلفة. ولكن هناك كتيبات وكتب لا يمكنك إلا أن تحلم بها. مدارس المعجنات اليابانية والفرنسية صحيحة بشكل استثنائي وتفتح وجهات نظر جديدة على الحلويات والحلويات.
الكلاسيكيات لن تذهب إلى أي مكان. تحيا الروائع دائما - و GOSTs لدينا.

[ناتاشا]

ناتاشا، شكرًا جزيلاً على الوصفة وفصل رئيسي مفصل! أسحبه إلى الصناديق ، بالتأكيد سأخبزه بنفسي.

[ناتاشا]

ناتاشا، شكرًا جزيلاً على الوصفة وفصل رئيسي مفصل! أسحبه إلى الصناديق ، بالتأكيد سأخبزه بنفسي.

أنا أيضا !!!

الأمر ليس كذلك ، فأنا أحب الكعك كثيرًا ، وأنا ممتن للوصفة والإشارات المرجعية - بالتأكيد

ناتاشا ، يا لها من فتاة ذكية! كم من العمل والحب لما تفعله! شكرا لك على ذلك!

صحة الجميع. إنها رغبتي في نقل أشياء مفيدة. والجدارة ليست لي بالطبع. لقد تعلمت الكثير من Luda و LJ. هناك طاهي حلويات رائع وذو خبرة. يعرفها الكثير من الناس من أجل خبزها. وأيضًا ميزة الطهي ، وبشكل عام ، الأشخاص الذين كتبوا وصنعوا الوصفات. ما هي قيمة كل الكتب الخاصة. لذلك يقوم الجميع بواجبهم.
ما زلنا نتعلم من بعضنا البعض ونصل إلى المقام ، في التعليقات غالبًا ما يتم العمل على الأخطاء. نوع من الممارسة لصالح جميع المهتمين. وبالنسبة لفريق كبير مثل صانع الخبز ، من المفيد معرفة الأساسيات. إنه لمن دواعي سروري دائمًا القيام بذلك والحصول على النتيجة المتوقعة.

ناتاشا ، شكرًا على وصفة GOST !!!

ناتاشا ، سآخذها بعيدًا: روز: سأخبزها بالتأكيد ، يجب أن أجرب GOST

هل يمكنك استخدام البودرة بدلا من السكر البلوري الناعم؟ وسؤال آخر: ثاني أكسيد كربون الأمونيوم.إنه مسحوق خبيز ، لماذا صودا الخبز إذن؟

الوصفة تشمل الأمونيوم (أو مسحوق الخبز) + الصودا. أجرى المبدعون تجارب ، لذلك من الضروري.
كربونات الأمونيوم (Hirschhornsalz ، كربونات الأمونيوم) وبيكربونات الأمونيوم (بيكربونات الأمونيوم) ، البوتاش البوتاس (كربونات البوتاسيوم) ، صودا الخبز ، مسحوق الخبيز الحديث (الصودا مع البلورات الحمضية) ، ... خميرة الخباز ، الصودا + حمض (الخل)... - إنهم جميعًا عملاء مختمرين. التأثير على المنتجات هو نفسه ، لكن طبيعة المسامية تختلف من شخص لآخر. أملاح البيكربونات وكربونات الأمونيوم - مثل الصودا ، ومسحوق أبيض ، ولكن برائحة الأمونيا ، يتم إذابتها أولاً في الماء وتضاف إلى العجين ، ويتم تخفيفها عند تسخينها من 40-60 درجة مئوية ، مما يؤدي إلى إطلاق الغاز. في المنتجات التي تحتوي عليها ، لا يوجد مذاق قلوي سيئ ، ولكن رائحة الأمونيا موجودة دائمًا ، لذلك يحتاج المنتج النهائي إلى التعرض للعوامل الجوية. إذا كان الأمونيوم قيد الاختبار بالفعل في درجة حرارة الغرفة ، فهو غير نشط ويمكن أن يقف حتى لعدة ساعات. تنشط الصودا والبيكنج بودر على الفور. عادة ما يستخدم الأمونيوم لملفات تعريف الارتباط والمفرقعات (أكثر هشاشة مع مسامية كبيرة مفتوحة جميلة). يمكن استبدال البوتاس بالصودا بكمية متساوية (صنع الزنجبيل الألماني معه من قبل).
البوتاس - الأمونيوم - الصودا - البيكنج بودر - قابلة للتبديل. هذا ينطبق بشكل خاص على الكعك ، حيث يتم تفكيك الكعك باستخدام رغوة البيض أو الزبدة ، والتي تتضاعف في الحجم عند الخبز. ويضيف مسحوق الخبز في وصفات الكب كيك حجمًا إضافيًا قليلاً إلى رغوة البسكويت ، مما يفتح المسام الموجودة بالفعل في مستحلب البيض أو الزيت. لذا فإن الشيء الرئيسي في الكب كيك هو الجلد!

حول الإضافة سكر ناعم أو الصحراء، إضافة مهمة ، بالمناسبة. بشكل عام ، السكر العادي لا يذوب في الزيت ، هناك القليل جدًا من الماء لهذا الغرض ، لكن السكر المتبلور الناعم لن يضر بحجم رغوة الزيت ، بل على العكس ، سيساعدها على أن تصبح أكثر روعة.
نعم ، بلوري ناعم للغاية من السهل صنع السكر في الخلاط أو معالج الطعام ، ببضع نبضات فقط. على سكر المائدة العادي ، لا يتم تعجن عجينة بسكويت الزبدة (والكعك وفقًا لهذا المبدأ) وفقًا لـ GOST ، لأن مسامية المنتج المخبوز لن تتحول إلى شبكة دقيقة ، ولكنها ستكون أكثر تفاوتًا (مع ثقوب صغيرة وكبيرة ، وجدران مسامية خشنة ، وما إلى ذلك). لا يتسبب السكر البودرة في التخلص من بسكويت الزبدة أيضًا ، لأن جزيئات السكر البودرة ، على عكس بلورات السكر ، ليست كبيرة بما يكفي وحوافها حادة للمساعدة في تحويل الزبدة إلى رغوة

[تاشا]

تاشالفترة طويلة كنت أرغب في الحصول على مثل هذه الكعكة مع الجبن والزبيب. فعلت جزء مزدوج. ارتفعت الكب كيك ، لكن الوسط ظل ثابتًا. تُخبز لمدة 45 دقيقة عند 180 ، ثم لمدة 10 دقائق عند 160.
الانحرافات عن الوصفة: جبن قريش 1.8٪ دهون ، لذا زيوت بدلاً من 216 جم 250 جم. قمت بتخفيض السكر قليلاً (بدلاً من 408-350 جرام). لم أتمكن من خفق الزبدة حتى يزداد الحجم ، لأن وعاء الخليط كان يلطخ الجدران ببساطة ولم يكن هناك ما يمكن التغلب عليه. لم يكن هناك صودا - أضفت مسحوق الخبز ، إلخ. تم فتحه بالسعر الموضح على الكيس. وتوقعت أن يتمكنوا من النهوض بشكل سيئ ، قمت بضرب البيض بشكل منفصل وفي النهاية ، قبل الزبيب ، أدخلهم برفق بملعقة في العجين.
ما الذي تركه بالضبط من هذا الوسط "الرطب" غير واضح. لكن هذه ليست لحظة حرجة. اتضح أن الكعك لذيذ جدًا ، وقد قدر الجميع.
السؤال هو: كم وكيف يتم حفظ هذه الكب كيك؟ إذا كان في درجة حرارة الغرفة - كم يوما؟




تاشا شكرا على الوصفة!

الوصفة رائعة! لقد عالج الكثير من الناس ، تذكر الجميع "هذا الطعم منذ الطفولة".
في البداية ، استخدمت نقانق مينسكايا مارك كجبن قريش ، ثم جربت جبن الأطفال في قريش أغوشا وتيما. فقط نفس الجبن المبشور.
عند استخدام ماركة مينسك و Tyoma ، وجد أنه عند الضرب بالجبن القريش ، يتشكل الماء ويبدو أن الخليط مفصول.
اتضح أن الأمر أفضل مع Agusha ، إنه يجلد جيدًا. في النهاية ، إذا تم تسخينه قليلاً ، يتشكل مصل اللبن في الأعلى ويمكن سكبه قبل إضافته إلى العجين.
كما تبين أن الوسط مبلل ، وإن لم يكن دائمًا. توصلت إلى استنتاج مفاده أنه من الضروري تحديد الشكل ودرجة الحرارة بشكل صحيح. أنا لم أحسب ذلك بعد.
حسنًا ، من المهم أيضًا اختيار الزبيب الجيد. اشتريت شيئًا حامضًا ، فضفاضًا ، ليس على الإطلاق. ولكن مع الأسود الحلو - هو الأكثر!

الوصفة بسيطة للغاية وليست مزعجة.
أضع جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة في وعاء وأخلطها بالخلاط.
كل شىء. لا توجد حركات غير ضرورية للجسم. من مسحوق الخبز - أضع الصودا فقط وأخففه (إخفائه) بملعقة من القشدة الحامضة. لكن القشدة الحامضة مناسبة جدًا هنا ، حيث عادة ما يكون لدي جبن جاف.
يتم زيادة الكب كيك بمقدار 1.5 مرة. الصودا تقوم بكل العمل من أجلي. (أنا لا أطرح أي شيء بشكل منفصل.)
يمكنني أن أبشر نكهة برتقالة واحدة ، وأضيف المزيد من الزبدة ، وحفنة من المكسرات ، واستبدل الزبيب بالتوت البري أو غيره من الفواكه المجففة. هذه الوصفة تصمد أمام الكثير من الاختلافات .. وهي جيدة باستمرار ..
موصى بة بشدة!

شكرا على لذيذ !!!

في المرة الأولى فعلت ذلك باستخدام التكنولوجيا الموصوفة.

في المرة الثانية قمت بتبسيط العملية ، لكنني ما زلت أخفق البيض بشكل صحيح. أعتقد أننا بحاجة إلى التبسيط ، كما ذكرنا سابقًا ، تكليف العمل بالصودا. سيكون هناك سبب للقيام بذلك مرة أخرى!