الفتيات! أشكركم جميعًا على الكلمات الرقيقة ، ولكن ليس من أجلها ، لقد أسرعت للتو إلى هنا! صناع السعال البطيء ، نحن في خطر!
اتضح أن الحبوب الكاملة مفيدة لكنها ... ضارة!
تهدئة ، في الواقع ، حتى لا تصاب بهشاشة العظام بدلاً من الصحة الجيدة ، يجب أن تنقع الحبوب والبقوليات.
هذا ، من الرائع ، بالطبع ، أن نغلي الحبوب في أوانينا بأي درجة صلابة ، لكن لا تزال بحاجة إلى النقع لتحييد حمض الفيتيك. نحن نقرأ:
(هناك العديد من الرسائل ، لكن هذا مهم!)
كمرجع: حمض الفيتيك (إي 391). النوع: مكمل غذائي. التصنيف: مضادات الأكسدة.
المصدر الصناعي: الحبوب. التأثير على الجسم: في الوقت الحالي ، المادة المضافة محظورة بالفعل للاستخدام في معظم دول العالم.
تحتوي الأطعمة النباتية ، وخاصة الحبوب والبقوليات والخضروات ، على حمض الفيتيك ، الذي يشكل مركبات غير قابلة للذوبان بالمعادن ، مما يمنع امتصاصها في الأمعاء.
مما لا شك فيه أن النصيحة الجيدة للعديد من خبراء التغذية باستهلاك الحبوب كما أكلها أجدادنا ، بدلاً من الدقيق المكرر والأرز المصقول ، هي نصيحة مضللة وغالبًا ما يكون لها عواقب سلبية.
استهلك أسلافنا الحبوب الكاملة ، لكنهم لم يطبخوها أبدًا بالطريقة التي يطبخونها في كتب الطبخ الحديثة: الخبز سريع التحضير ، والجرانولا (الموسلي) ، وغيرها من الأطباق والأطباق سريعة الطهي.لقد قام أسلافنا وجميع الشعوب غير المتحضرة بنقع الحبوب أو تخميرها قبل تحضير أطباق العصيدة والخبز والفطائر والحبوب.
ليس من المنطقي وضع افتراضات حول الشعور الحدسي الذي جعل أسلافنا ينقعون الحبوب ويخمرونها قبل تناولها. والأهم من ذلك ، أن هذه التقنية القديمة تتلاءم جيدًا مع ما اكتشفه علم الحبوب الحديث مؤخرًا. تحتوي جميع الحبوب على حمض الفيتيك (حمض عضوي يربط الفوسفور) في الغلاف الخارجي للحبوب. يمكن أن يتحد حمض الفايتك غير المحايد في الأمعاء مع الكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والحديد وخاصة الزنك ، وبالتالي يعيق امتصاصها. هذا هو السبب في أن النظام الغذائي الذي يتضمن استهلاك الحبوب الكاملة غير المخمرة يمكن أن يؤدي إلى نقص حاد في المعادن وفقدان العظام.
غالبًا ما تؤدي الممارسة العصرية وغير الصحيحة المتمثلة في استهلاك كميات كبيرة من النخالة غير المصنعة في البداية إلى تحسين الهضم وتخفيف الإمساك ، ولكن يمكن أن تؤدي لاحقًا إلى متلازمة القولون العصبي ، وعلى مدى فترة زمنية أطول ، عواقب أخرى غير مرغوب فيها. يسمح النقع للإنزيمات والعصيات اللبنية والكائنات الحية الدقيقة الأخرى بتكسير حمض الفيتيك وتحييده. 7 ساعات فقط من النقع في بيئة دافئة حمضية قليلًا تعمل على تحييد معظم حمض الفايتك في الفول. ببساطة نقع الحبوب المطحونة والحبوب طوال الليل يحسن قيمتها الغذائية بشكل كبير.
يصبح كل شيء مكتوب أعلاه واضحًا عندما تأخذ في الاعتبار منطق النباتات. النباتات تنمو البذور لمواصلة هذا النوع. لذلك ، يتخذون إجراءات للحفاظ على بذورهم. على وجه الخصوص ، تحتوي الحبوب الجافة على مثبطات الإنزيم ، أي المواد التي تعيق عملية الهضم في الحيوانات. ينتمي حمض الفيتيك وأملاحه إلى نفس فئة المواد - مضادات المغذيات (مواد غير مناسبة للطعام).
يؤدي نقع الحبوب في الماء إلى تنشيطها وتغيير التركيب الكيميائي للحبوب بشكل كبير: يتم تحييد مثبطات الإنزيمات الموجودة في جميع البذور ، ويتم تحويل النشويات إلى سكريات الشعير ، ويتم أيضًا إنتاج الإنزيمات المفيدة. إن عمل هذه الإنزيمات ، بدوره ، يزيد من كمية الفيتامينات ، وخاصة فيتامينات المجموعة ب ، ج.
أثناء عملية النقع والتخمير ، يتم تقسيم الغلوتين وغيره من البروتينات التي يصعب هضمها إلى مكونات أبسط ويتم امتصاصها بشكل أفضل.
يمكن تقسيم الحبوب إلى فئتين. لا ينبغي أبدًا تناول تلك التي تحتوي على الغلوتين ، مثل الشوفان والجاودار والشعير وخاصة القمح دون النقع أو التخمير ؛ الحنطة السوداء والأرز والدخن خالية من الغلوتين ويتم هضمها بشكل أفضل. يحتوي الأرز الكامل والدخن الكامل على أقل عدد من الفيتات مقارنة بالحبوب الأخرى.
يوجد القليل من حمض الفيتيك في بذور الكتان وقد لا يتم نقعه مسبقًا بشرط أن يتم استهلاكه قليلاً.
النص الكامل إذا كان أي شيء هنا
🔗
