حفظ في المنزل - أسئلة ، مشاكل ، إجابات ، تبادل الآراء ، المديح

أظن أن البكتيريا الخطأ قد تضاعفت. سأحاول صنع مخلل جديد ...

شكرا لك ، ربما يكون هذا هو القرار الصحيح. حدث خطأ ما أثناء التخمير. أستنزف ، أشطف ، أصنع محلول ملحي جديد ، صب فيه وانتظر شكرا على المشاركة.

هل تقترح الانتظار؟ ثم كان الملفوف صالحًا للأكل؟ شكر.

نعم. توقف المحلول الملحي عن الرسم. والملفوف متساوي جدا

أطلب المساعدة من الجمهور!
أريد أن أطمر مخلل الملفوف في برطمانات سعة 1 لتر وأخذها إلى دارشا ، حيث سنعيش في الربيع. سأستخدم هذا الملفوف للخياطة والفطائر والبرش. أعرف كيف أخمر الملفوف ، لكن في أي مرحلة يجب أن أضعه في البرطمان وكيف ألفه؟ يرجى تقديم النصيحة. بينما يكون الملفوف بسعر معقول ، أخشى أن أفكر كم سيكون في الربيع ...

من فضلك قل لي ، هل يغلق أحد البرطمانات بالمشابك؟
أخبرتني حماتي أنها تغلق في مثل هذا. كيف يتم تعقيمهم؟ وبشكل عام هل هو شيء جيد ...

كانت هناك حالة ، وأغلقتها بقوس بمسمار في الأعلى - لقد وقفت بشكل طبيعي لسنوات. التعقيم كالمعتاد ، ثمل بعد التعقيم. وضعت الغطاء والكتيفة وقمت بتعقيمها ، ثم قمت بفكها عندما أخرجتها من المقلاة بعد التعقيم.

لكن ، منذ فترة طويلة ، تحولت إلى أغطية لولبية قابلة لإعادة الاستخدام ، وأنا راضٍ تمامًا ، ولا توجد مشاكل وهي عملية

هل يغلق أحد علب المقاطع؟

في مثل؟



إذا كنا نتحدث عن مثيلاتها ، فقد قمت بتعبئتها ، وتعقيمها في الفرن ، بعد إزالة الحشية المطاطية) ، فقط أسكب الماء المغلي عليها ...

أم أننا نتحدث عن بعض البنوك الأخرى؟

[كروشيه]

كروشيه، نعم!
لم أكن أعرف عن الشريط المطاطي ، أحببت فكرة العلبة ، أغلقتها بغباء وهذا كل شيء!
من الصعب بالنسبة لي إغلاق البراغي ، يدي ضعيفة جدًا أو لا أعرف كيف
أريد أن أشتري مثل هذه السلعة من السوق ، بأي سرعة في الفرن يمكن ذلك؟ أحضر المعتاد إلى 100-150 لمدة 15 دقيقة.
PS ولا يحدث شيء لشريط مطاطي؟

[سيكوركا]

بأي سرعة في الفرن هل هذا ممكن؟

سيكوركا، أستخدم الإرشادات أدناه:

وبهذه الطريقة يمكنك تعقيم البرطمانات بأي حجم وبكميات كبيرة. وإلى جانب العلب ، أقوم بتعقيم الأغطية الحديدية في الفرن.

اغسلي البرطمانات وضعيها مبللة في فرن بارد أو دافئ قليلاً ، على صينية خبز أو على رف سلكي ، من الأسفل إلى الأعلى.

شغل الفرن ، ارفع درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية. وبعد تسخين الفرن حتى 150 درجة مئوية ، نقوم بتعقيم البرطمانات للوقت المطلوب.

البنوك التي يتراوح حجمها من 0.5 إلى 0.75 يتم تعقيمها لمدة 10 دقائق ؛ يتم تعقيم علب اللتر لمدة 15 دقيقة ؛ اثنين لتر - 20 ؛ ثلاثة لترات - 25 دقيقة.

جنبًا إلى جنب مع العلب ، أضع أغطية نظيفة ومبللة على الرف السلكي (معدن فقط ، بدون ملحقات مطاطية).

ولا شيء يحدث لشريط مطاطي؟

لا) ...

[كروشيه]

كروشيه، شكر.

اينا انا لم انتبه اليهم لكن كيف تعقيمين؟ هل العنق أعرض من العنق العادي؟ أنا لا أحب تلك المسمار على الإطلاق!

الفتيات ، الرجاء المساعدة. أغلقت المربى في جرة بمشبك. كان المربى ساخنًا وكان هناك تكثف على الغطاء. لا توجد طريقة لقلبها لأن الغطاء أجوف. لا أحتفظ به لفترة طويلة. هل يجب تبريد المربى أم ماذا أفعل في المرة القادمة؟ أنا لا أدير العلب على الإطلاق. الآن لا أعرف كيف أفعل ذلك بشكل صحيح.

مرحبا يا فتيات. أنا أطلب المساعدة. أنا في دارشا ولدي راحة واحدة. أريد حقًا إغلاق lecho في مرطبانات بأغطية لولبية. نظرًا لوجود راحة واحدة فقط ، أحتاج إلى تعقيم البرطمان والغطاء قبل طهي الليشو ، أو لتحضير الليشو ، وإزالته من الحرارة وتعقيمه.ما هو الأفضل؟ ما هي مدة استعداد العلبة لللف بعد التعقيم؟ سأكون ممتنا جدا لنصيحتك!

[OkSi]

OkSi، لدي أكثر من راحة ، لكني ما زلت أفعل كل شيء على واحد ، نوع من العادة ... أنا أسكب الماء المغلي على الأغطية ، وأقوم بتعقيم العلب لبضع دقائق وأغطيها بغطاء ، فهي تقف هكذا لمدة ساعة أو ساعتين ، ثم أقوم بملء ليتشو أو السلطات ، كل شيء يسير على ما يرام دائمًا. إذا كان هناك قدر كبير ، مثل الغليان ، فلا يمكنك تعقيم العلب ، ولكن يمكنك التعقيم بعد ذلك مع الليشو ، ووضع العلب في قدر كبير

شكراً جزيلاً لـ V-tina. وسؤال آخر. لذلك قمت بتعقيمها مغطاة بغطاء. مرت ساعة ونصف هناك وليشو هناك ليملأ من النار أو يبرد قليلاً؟ وسؤال آخر إذا كان هناك مكثف في البنك هل هو بخير؟

يمكن تعقيم الجرار في غلاية مزدوجة (كهربائية وعلى الموقد) ، في فرن ميكروويف ، مقلاة هوائية ، طنجرة ضغط ، على موقد ، على غاز كيروسين ، فوق غطاء مفتوح لغلاية كهربائية ، وما إلى ذلك ... في الماء والبخار وما إلى ذلك ... اختر الخيارات.
يمكنك تعقيم البرطمانات مسبقًا بأي شكل من الأشكال ، وتغطيتها بمنشفة ، وقطعة قماش نظيفة ، وستكون جاهزة لوضع إشارة مرجعية عليها.
إذا لزم الأمر ، يمكنك شطفها بالماء المغلي من غلاية قبل وضع lecho.
نفس الشيء مع الأغطية.

مشرف ، شكرا جزيلا! قل لي ، هل لا بأس إذا بقي الماء في البرطمانات بعد الشطف بالماء المغلي؟

حسنًا ، سيبقى الماء المغلي هناك ، وليس الماء الخام. وبعد ذلك يتم وضع المشروب المغلي ، والذي سوف "يغلي" على الفور قطرات الماء في قاع العلب.

و lecho هناك لملء إزالتها من النار أو تبرد قليلا؟

يغلي فقط

[V- تينا]

V- تينا, مشرف، شكرا جزيلا!!!

المضيفات الأعزاء ، قل لي ، من فضلك ، ما الذي يمكن عمله بالطماطم؟ أول من أمس أنا نقع لتر برطمانات. واليوم لاحظت أن الجزء السفلي من اثنين متصدع. هل يمكن سكب الطماطم في أوعية أخرى؟

[ناتاليا]

ناتاليا,

هل يمكن سكب الطماطم في أوعية أخرى؟

كنت أقوم بتحويل المحلول الملحي من خلال القماش القطني إلى تصفيته - وأغليه وأسكبه في قطع جديدة

[ناتاليا]

ناتاليالن أتطرق إذا كانت البنوك لا تتدفق. لكنها كانت تأكلهم أولاً ، ثم تتخلص من العلب في مكان ما.

إذا لم تتدفق البنوك

نعم ، نعم ، أوافق ، إذا لم تتدفق

[سفيتا]

سفيتا, اعمال، ولكن لا تتدفق مثل. لا يزالون على الغطاء. أخشى أن أقلبها (سأفحصها مرة أخرى اليوم). ومتى سيكونون جاهزين؟ ثم أنا أول مرة - مع تعليب بينما كنت على))

[ناتاليا]

ناتاليا، نظرًا لأنه مجرد صدع (حسنًا ، يحدث ذلك) ، فعند الانقلاب ، ضعه على المناديل ، سترى سائلًا يتسرب. سيكون الحفظ جاهزًا في غضون 1.5-3 أشهر ، عندما يتم أخذ كل النكهة من المحلول الملحي.

[سفيتا]

سفيتا، شكرا جزيلا لك! لذلك سأفعل. وإذا أعدت تحميل شيء ما)

[سفيتا]

سفيتا, اعمال، ولكن لا تتدفق مثل. لا يزالون على الغطاء. أخشى أن أقلبها (سأفحصها مرة أخرى اليوم). ومتى سيكونون جاهزين؟ ثم أنا أول مرة - مع تعليب بينما كنت على))

ضع البرطمانات برفق في الأسفل ، على منشفة ورقية ، وتتبع شفافية التتبيلة كل يوم. إذا ظلت المناديل جافة ، فإن التتبيلة شفافة ولا تصبح عكرة ، يمكنك تحمل الحفظ حتى تنضج ، ثم فتحها أولاً.
إذا تسربت البرطمانات في غضون أسبوع وأصبح التتبيلة غائمة ، نفتح البرطمانات الآن ، ونضعها في قدر (برطمان) ، ونتركها تتخمر على الطاولة مباشرة ونأكل مع الذوق

[مشرف]

مشرف، شكرا على نصيحتك القيمة!

[ناتاشا]

ناتاشا، لصحتك!

الفتيات ، هناك الكثير من برقوق الكرز في المنزل. ثلاث دلاء. Tkemali مسلوق ، كومبوتاتي تقريبًا لا تشرب ، مربى - حسنًا ، لا أعرف ، إنه حامض ، لن يأكلوه بالكاد. أين تطبقه ، م؟

[آنا]

آنا, هذا ما وجدته
هناك أيضًا العديد من الوظائف حول الكرز البرقوق أعلاه

... وسوف تشتريه بعد فتح العلبة ، عندما يكون الضغط على جانبي العلبة متطابقًا!

هذا ، إذا لم يلتصق الغطاء بعد البسترة ، فلا يمكنك الاعتماد على تخزين الفراغات على المدى الطويل؟

هذا ، إذا لم يلتصق الغطاء بعد البسترة ، فلا يمكنك الاعتماد على تخزين الفراغات على المدى الطويل؟

ليس دائما! هناك أغطية لا تناسب الداخل. حسنًا ، دعهم يقفون!
أنت فقط بحاجة للسيطرة. إذا أصبح المحلول معكرًا ، فإن الغطاء قد اختفى ، والسائل من أسفل الغطاء يتضخم وانحرافات أخرى - يمكن اعتبار الغطاء والطعام المعلب معيبًا. وسيظهر هذا الخلل في الأسبوع الأول بعد لف العلب.

لدي مثل هذه العلب غير المزودة بمسافة بادئة ، فهي لا تفعل شيئًا ، فهي تقف لفترة طويلة.

[لا توجد عبوات بادئة ، لا يفعلون شيئًا ، يقفون لفترة طويلة]

ليس دائما! هناك أغطية لا تناسب الداخل. حسنًا ، دعهم يقفون!
أنت فقط بحاجة للسيطرة. إذا أصبح المحلول معكرًا ، فإن الغطاء ينفجر ، والسائل من أسفل الغطاء يتضخم وينتفخ الغطاء وانحرافات أخرى - يمكن اعتبار الغطاء والأطعمة المعلبة معيبة. وسيظهر هذا الخلل في الأسبوع الأول بعد لف العلب.

لدي مثل هذا لا توجد عبوات بادئة ، لا يفعلون شيئًا ، يقفون لفترة طويلة.

لقد كان لدي بالفعل شهرين ونصف لتحويل الغطاء على العلبة !!! لم يتغير لون المحلول الملحي أبدًا ، وتورم الغطاء بعد أيام قليلة من الغلق. أضعه في الثلاجة لمدة أسبوعين للوقاية ، ونزل الغطاء. أخرجت العلبة ووضعتها تحت المراقبة مرة أخرى. وبمجرد تسخين الجرة بأكملها في المطبخ ، عاد الغطاء مرة أخرى !!! لذلك لا يزال قائما ... لغز ...

ليس دائما! هناك أغطية لا تناسب الداخل. حسنًا ، دعهم يقفون!
أنت فقط بحاجة للسيطرة. إذا أصبح المحلول معكرًا ، فإن الغطاء ينفجر ، والسائل من أسفل الغطاء يتضخم وينتفخ الغطاء وانحرافات أخرى - يمكن اعتبار الغطاء والأطعمة المعلبة معيبة. وسيظهر هذا الخلل في الأسبوع الأول بعد لف العلب.

لدي مثل هذه العلب بدون مسافة بادئة ، فهي لا تفعل شيئًا ، فهي تقف لفترة طويلة.

نعم شكرا لك.
لقد انفجر مغزلي من كافيار الاسكواش. لا أفهم الخطأ الذي ارتكبته. في نفس اليوم قامت بتعبئة ليتشو - لا يزال الأمر يستحق ذلك ، TTT عليه.
إنه لأمر مؤسف كيف بذلت الكثير من الجهد. ربما يمكنك إحياء بطريقة ما؟

نعم شكرا لك.
لقد انفجر مغزلي من كافيار الاسكواش. لا أفهم الخطأ الذي ارتكبته. في نفس اليوم قامت بتعبئة ليتشو - لا يزال الأمر يستحق ذلك ، TTT عليه.
إنه لأمر مؤسف كيف بذلت الكثير من الجهد. ربما يمكنك إحياء بطريقة ما؟

هناك تفسير لذلك:
الكوسة من الخضروات الطازجة ، يجب إضافة الحمض عند التعليب. ضعي المزيد من الطماطم للتخمير بالكافيار ، أو أضيفي القليل من الخل الحمضي في نهاية الطهي ، ثم ضعيها في برطمانات. يجب طهي كافيار الكوسة وغليها لفترة طويلة.
يتكون الليشو من الفلفل والطماطم الطازجة التي تحتوي على الكثير من الأحماض. لذلك ، يتشبث ليتشو.

الطماطم هي مجرد خضروات مكتفية ذاتيا. ذات مرة ، قمت بتعليب الطماطم ببساطة عن طريق سكب الماء المالح عليها - ووقفت وكانت لذيذة.

لكنني لم أرغب في إفساد الطعم بالحمض. أنا لا أحب البهارات والخل ، كما أن معدتي لا تسمح بذلك. وإذا تم تعقيمها في البنوك أتساءل كيف؟ غطاء بغطاء؟ هي تبصق ، والغطاء ، اذهب وانزله.

[مبتدئ]

مبتدئ، لن أجرؤ على لف الكوسا بدون حمض ، بالنسبة لي - لن يعيشوا بالتأكيد ، لقد جمدت بطريقة ما الكوسة المبشورة لفصل الشتاء ، لذلك ربما يمكنك طهي الكافيار منها في الشتاء مباشرة وتناولها مرة واحدة

[تينا]

تينا، بشكل صحيح!

إذا كان هناك مخزون من الفلفل الحلو ، طماطم الخريف في الفريزر ، فيمكنك شراء 1 كوسة في الشتاء. - كافيار لذيذ. غالبًا ما أطهو الباذنجان والكوسا في الشتاء.

إذا كان هناك مخزون من الفلفل الحلو ، طماطم الخريف في الفريزر ، فيمكنك شراء الكوسة في الشتاء

تانيا ، وما زلت أحتفظ بالخضروات - القليل من كل شيء ، لأنك في بعض الأحيان تريد شيئًا كهذا في الشتاء برائحة وطعم الصيف

شكر!
لقد طهيت كافيار الاسكواش لأول مرة. لم أكن أعرف كل الفروق الدقيقة.

الفتيات!! تكاليف الشمال ... نحن على وشك استيراد أزهار الكرز للبيع ، تظهر بطريقة ما في بداية شهر يونيو ، على الأرجح تلك الدفيئة ، ولكن لا يوجد وقت للدهون ، سأظل أحافظ قليلاً ، ولكن ... لا يوجد دفيئة بعد الى حد كبير ..لا شبت مظلة ، لا بقدونس ، كرفس .. هل الأعشاب الجافة بديل مناسب؟ بذور الشبت ، على سبيل المثال؟ أحتفظ بطريقة ما بكل طماطم الخيار المنزلية الصيفية ، وهذا ليس قبل أغسطس-سبتمبر ، لكنني أردت الكرز الحلو ... لقد طلبت بالفعل صندوقين لنفسي ، بمجرد ظهورهما ... وأعتقد أن أضعهما في مرطبانات

[العمة بيسيا]

هل الأعشاب الجافة بديل مناسب؟

العمة بيسيا، في الصيف الماضي ، قمت بلف عدة عبوات من الطماطم في العصير الخاص بي ، وأضف الريحان الجاف والأوريجانو إلى العصير ، على مسؤوليتي ومخاطري ، خطرت لي أثناء التنقل - لقد أكلنا هذه الطماطم أولاً - لذيذ جدًا

لكن ... لا يوجد حتى الآن خضرة على الإطلاق .. لا شبت مظلة ، لا كرفس بقدونس ..

في الحالات القصوى ، يمكنك فعل ذلك تمامًا بالثوم والبصل + ورق الغار والفلفل العطري ، فقد اتضح أنه لذيذ جدًا

أقوم بإضافة الكرفس المجفف ، لكنني لا أفعل ذلك أبدًا مع تجفيف واحد فقط لجميع الأعشاب الحارة! سأحاول ، من الناحية النظرية لا ينبغي أن تنفجر ...

[العمة بيسيا]

العمة بيسياحول الشبت والبقدونس. يمكنك تجفيفها بالسيقان ، ولفها بورق وتخزينها في المخزن. سيكون مفيدًا العام المقبل. تدحرجت مع هذه الأعشاب المجففة ، كل شيء على ما يرام.

[ايلينا]

ايلينا,

سأحاول ، من الناحية النظرية لا ينبغي أن تنفجر ...

لقد فعلت ذلك في صلصة الطماطم ، لكنني أعتقد أنه لا ينبغي أن ينفجر بالخل. سؤال آخر - ماذا سيكون طعمه

لذا ها أنا ذا ... كيف سيكون مذاقه ؟!

[ايلينا]

ايلينا، سيكون بالتأكيد لذيذًا لذوقي ، على سبيل المثال ، لكن من الضروري أنه ليس لذوقي ، ولكن لذوقك ، وهذا فقط يمكنك أن تقوله بالتأكيد
أنا أتبع هذه الوصفة
طماطم أمي ، المفضلة لدي (V- تينا)

في العام الماضي ، جمعت كل شيء بدون مظلات شبت - لم يكن لديّها ، كانت لا تزال لذيذة جدًا

خضروات ، فجل ، ثوم للحفظ ، مجفف (مشرف)

لكن ... لا يوجد حتى الآن نبيذ أخضر على الإطلاق .. لا شبت مظلة ولا بقدونس وكرفس .. هل الأعشاب الجافة الحارة بديل مناسب؟ بذور الشبت ، على سبيل المثال؟

رائحة الأعشاب الجافة مختلفة عن الأعشاب الطازجة ، والنتيجة يمكن أن تكون مفاجئة. الطماطم ليست خيارًا ، فهي خضار مكتفية ذاتيًا ، وذات مذاق غني ، فكل البهارات + تتبيلة لذيذة تكفيها.